Ім'я файлу: 189860.docx
Розширення: docx
Розмір: 554кб.
Дата: 06.06.2022
скачати
Пов'язані файли:
реферат (.docx
vyrobnycha-praktyka.doc
Календарне планування НУШ.docx
ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5.docx
Виды сигматизма и методы его исправления.docx
Без имени 1.odt
bestreferat-201443.docx
TК-2 -2021.doc
НГтаКГ_Л1_б.pptx
Інноваційні форми профорієнтаційної роботи.docx
Istorija menedzhmentu KL.pdf
биомед и аутизм.pdf
informatsionnye-potrebnosti-i-informatsionnye-resursy-ukrainskih
Тести біосфера.docx
Специфіка читання епічних творів.docx
ПРИКЛАДИ ЗАДАЧ.docx
Реферат_психоанализ.docx
1324499.doc
практ3.doc
Тема_9.pdf
ЛР6.doc
urrizmir0632.doc
85ed3fe44fad3c586ebba42ce0f5c049.pdf
Міністерство освіти і науки України курсова ббв.docx
фіваі.rtf
М.1.Тема 3.docx
167075372776117 (1).docx
Грип беседа.docx
Приклад правовідносин.docx
program.docx
000fc1b6-13de7ec7.docx

Інструкційно-технологічна картка з професії „Кондитер”

«Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом

і виробів з нього»

Приготування рулету з маком


Заголовна частина


Професія: Кодитер

Кваліфікація: 3 розряд

Учнівська норма часу: 4 години

Тема: «Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом і виробів з нього»

Мета: закріпити практично теоретичні знання та сприяти формуванню в учнів первинних практичних вмінь та навичок по приготуванню дріжджового тіста безопарним способом, приготування начинки з маку. Дотриманню вимог безпеки праці, санітарії та гігієни, правил організації робочого місця.

Основна частина

Дріжджове тісто безопарним способом
Начинка з маку






Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підруч. для профтехн. навч. закладів. – К.:Вікторія, 2002. – 400 с.

І Дріжджове тісто безопарним способом

№

з/п
Назва продуктів
Норма продуктів на 1 кг

Брутто, г
Нетто, г

1
Борошно пшеничне
-
600

2
Яйця
-
60,2

3
Цукор

-
100

4
Маргарин

-
134

5
Дріжджі

-
25

6
Сіль

-
4

7
Молоко

-
200




Вихід



1000

ІІ Начинка з маку

№

з/п
Назва продуктів
Норма продуктів на 500 гр

Брутто, г
Нетто, г

1
Мак

-
350

2
Цукор

-
150

3
Яйця

-
20




Вихід




500

Основна частина

№

з/п
Послідовність та

технічні умови приготування виробу
Обладнання,

інструменти,

інвентар
Зображення

послідовності приготування виробу

І Дріжджове тісто безопарним способом


1
Підготовка сировини: продукти, замішуються в один прийом.
Стіл виробничий, посуд для інгредієнтів, ваги настільні.




2
Борошно просіяти.


Сито для просіювання борошна, необхідний посуд.




3
Молоко нагрівають до 30—40°С. Дріжджі розводять в теплому молоці.
Кухонний посуд, інвентар..



4
Додати сіль, цукор, яйця, розтоплений маргарин, борошно. Тісто вимішувати доти, поки воно не набуде однорідної консистенції та пружності.
Дошка для замішування тіста, кухонний посуд, інвентар


5
Готове тісто залишають закривши серветкою для бродіння на 1-1,5 год. у тепле місце. (роблять обминку 1 раз)
Посуд або дошка для замішування тіста.




ІІ Начинка з маку

1
Мак заливають окропом і кип'ятять протягом 25—30 хв
Кухонний посуд, інвентар


2
Відварений мак відкидають на сито і додатково підсушують.
Сито для проціджування


3
Мак перемішують разом з цукром і пропускають 2—3 рази через м'ясорубку.
М’ясорубка, кухонний інвентар



4
До маси додають сире яйце і ретельно перемішують.






ІІІ Формування виробу

1
Готове тісто розкачують завтовшки 0,5 см і нарізають на смужки завширшки 25 см. їх рівномірно покривають начинкою з маку, згортають у вигляді рулету.
Скалка, дошка для розкачування тіста, кухонний інвентар, кондитерський лист



Вимоги до якості: форма рулету, зрізаного з обох боків; з бокової сторони видно спіралі тіста з маковою начинкою; консистенція дрібнопориста, пружна; смак приємний, солодкий.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас