Ім'я файлу: 189860.docx
Розширення: docx
Розмір: 554кб.
Дата: 06.06.2022
скачати
Пов'язані файли:
реферат (.docx
vyrobnycha-praktyka.doc
Календарне планування НУШ.docx
ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5.docx
Виды сигматизма и методы его исправления.docx
Без имени 1.odt
bestreferat-201443.docx
TК-2 -2021.doc
НГтаКГ_Л1_б.pptx
Інноваційні форми профорієнтаційної роботи.docx
Istorija menedzhmentu KL.pdf
биомед и аутизм.pdf
informatsionnye-potrebnosti-i-informatsionnye-resursy-ukrainskih
Тести біосфера.docx
Специфіка читання епічних творів.docx
ПРИКЛАДИ ЗАДАЧ.docx
Реферат_психоанализ.docx
1324499.doc
практ3.doc
Тема_9.pdf
ЛР6.doc
urrizmir0632.doc
85ed3fe44fad3c586ebba42ce0f5c049.pdf
Міністерство освіти і науки України курсова ббв.docx
фіваі.rtf
М.1.Тема 3.docx
167075372776117 (1).docx
Грип беседа.docx
Розширення: docx
Розмір: 554кб.
Дата: 06.06.2022
скачати
Пов'язані файли:
реферат (.docx
vyrobnycha-praktyka.doc
Календарне планування НУШ.docx
ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5.docx
Виды сигматизма и методы его исправления.docx
Без имени 1.odt
bestreferat-201443.docx
TК-2 -2021.doc
НГтаКГ_Л1_б.pptx
Інноваційні форми профорієнтаційної роботи.docx
Istorija menedzhmentu KL.pdf
биомед и аутизм.pdf
informatsionnye-potrebnosti-i-informatsionnye-resursy-ukrainskih
Тести біосфера.docx
Специфіка читання епічних творів.docx
ПРИКЛАДИ ЗАДАЧ.docx
Реферат_психоанализ.docx
1324499.doc
практ3.doc
Тема_9.pdf
ЛР6.doc
urrizmir0632.doc
85ed3fe44fad3c586ebba42ce0f5c049.pdf
Міністерство освіти і науки України курсова ббв.docx
фіваі.rtf
М.1.Тема 3.docx
167075372776117 (1).docx
Грип беседа.docx
Інструкційно-технологічна картка з професії „Кондитер”
«Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом
і виробів з нього»
Приготування рулету з маком
| Заголовна частина |  | |||||||||||
| Професія: Кодитер | ||||||||||||
| Кваліфікація: 3 розряд | ||||||||||||
| Учнівська норма часу: 4 години | ||||||||||||
| Тема: «Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом і виробів з нього» | ||||||||||||
| Мета: закріпити практично теоретичні знання та сприяти формуванню в учнів первинних практичних вмінь та навичок по приготуванню дріжджового тіста безопарним способом, приготування начинки з маку. Дотриманню вимог безпеки праці, санітарії та гігієни, правил організації робочого місця. | ||||||||||||
| Основна частина | ||||||||||||
| Дріжджове тісто безопарним способом  | Начинка з маку  | | | |||||||||
| Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підруч. для профтехн. навч. закладів. – К.:Вікторія, 2002. – 400 с. | ||||||||||||
| І Дріжджове тісто безопарним способом | ||||||||||||
| № з/п | Назва продуктів | Норма продуктів на 1 кг | ||||||||||
| Брутто, г | Нетто, г | |||||||||||
| 1 | Борошно пшеничне | - | 600 | |||||||||
| 2 | Яйця | - | 60,2 | |||||||||
| 3 | Цукор | - | 100 | |||||||||
| 4 | Маргарин | - | 134 | |||||||||
| 5 | Дріжджі | - | 25 | |||||||||
| 6 | Сіль | - | 4 | |||||||||
| 7 | Молоко | - | 200 | |||||||||
| | Вихід | | 1000 | |||||||||
| ІІ Начинка з маку | ||||||||||||
| № з/п | Назва продуктів | Норма продуктів на 500 гр | ||||||||||
| Брутто, г | Нетто, г | |||||||||||
| 1 | Мак | - | 350 | |||||||||
| 2 | Цукор | - | 150 | |||||||||
| 3 | Яйця | - | 20 | |||||||||
| | Вихід | | 500 | |||||||||
| Основна частина | ||||||||||||
| № з/п | Послідовність та технічні умови приготування виробу | Обладнання, інструменти, інвентар | Зображення послідовності приготування виробу | |||||||||
| І Дріжджове тісто безопарним способом | ||||||||||||
| 1 | Підготовка сировини: продукти, замішуються в один прийом. | Стіл виробничий, посуд для інгредієнтів, ваги настільні. |  | |||||||||
| 2 | Борошно просіяти. | Сито для просіювання борошна, необхідний посуд. |  | |||||||||
| 3 | Молоко нагрівають до 30—40°С. Дріжджі розводять в теплому молоці. | Кухонний посуд, інвентар.. |   | |||||||||
| 4 | Додати сіль, цукор, яйця, розтоплений маргарин, борошно. Тісто вимішувати доти, поки воно не набуде однорідної консистенції та пружності. | Дошка для замішування тіста, кухонний посуд, інвентар |   | |||||||||
| 5 | Готове тісто залишають закривши серветкою для бродіння на 1-1,5 год. у тепле місце. (роблять обминку 1 раз) | Посуд або дошка для замішування тіста. |  | |||||||||
| ІІ Начинка з маку | ||||||||||||
| 1 | Мак заливають окропом і кип'ятять протягом 25—30 хв | Кухонний посуд, інвентар |  | |||||||||
| 2 | Відварений мак відкидають на сито і додатково підсушують. | Сито для проціджування |  | |||||||||
| 3 | Мак перемішують разом з цукром і пропускають 2—3 рази через м'ясорубку. | М’ясорубка, кухонний інвентар |  | |||||||||
| 4 | До маси додають сире яйце і ретельно перемішують. | |  | |||||||||
| ІІІ Формування виробу | ||||||||||||
| 1 | Готове тісто розкачують завтовшки 0,5 см і нарізають на смужки завширшки 25 см. їх рівномірно покривають начинкою з маку, згортають у вигляді рулету. | Скалка, дошка для розкачування тіста, кухонний інвентар, кондитерський лист |   | |||||||||
Вимоги до якості: форма рулету, зрізаного з обох боків; з бокової сторони видно спіралі тіста з маковою начинкою; консистенція дрібнопориста, пружна; смак приємний, солодкий.