Ім'я файлу: 189860.docx
Розширення: docx
Розмір: 554кб.
Дата: 06.06.2022
скачати
Пов'язані файли:
реферат (.docx
vyrobnycha-praktyka.doc
Календарне планування НУШ.docx
ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5.docx
Виды сигматизма и методы его исправления.docx
Без имени 1.odt
bestreferat-201443.docx
TК-2 -2021.doc
НГтаКГ_Л1_б.pptx
Інноваційні форми профорієнтаційної роботи.docx
Istorija menedzhmentu KL.pdf
биомед и аутизм.pdf
informatsionnye-potrebnosti-i-informatsionnye-resursy-ukrainskih
Тести біосфера.docx
Специфіка читання епічних творів.docx
ПРИКЛАДИ ЗАДАЧ.docx
Реферат_психоанализ.docx
1324499.doc
практ3.doc
Тема_9.pdf
ЛР6.doc
urrizmir0632.doc

Інструкційно-технологічна картка з професії „Кондитер

«Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом

і виробів з нього»

Приготування рулету з маком


Заголовна частина



Професія: Кодитер

Кваліфікація: 3 розряд

Учнівська норма часу: 4 години

Тема: «Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом і виробів з нього»

Мета: закріпити практично теоретичні знання та сприяти формуванню в учнів первинних практичних вмінь та навичок по приготуванню дріжджового тіста безопарним способом, приготування начинки з маку. Дотриманню вимог безпеки праці, санітарії та гігієни, правил організації робочого місця.

Основна частина

Дріжджове тісто безопарним способом



Начинка з маку









Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підруч. для профтехн. навч. закладів. – К.:Вікторія, 2002. – 400 с.

І Дріжджове тісто безопарним способом



з/п

Назва продуктів

Норма продуктів на 1 кг

Брутто, г

Нетто, г

1

Борошно пшеничне

-

600

2

Яйця

-

60,2

3

Цукор

-

100

4

Маргарин

-

134

5

Дріжджі

-

25

6

Сіль

-

4

7

Молоко

-

200




Вихід




1000

ІІ Начинка з маку



з/п

Назва продуктів

Норма продуктів на 500 гр

Брутто, г

Нетто, г

1

Мак

-

350

2

Цукор

-

150

3

Яйця

-

20




Вихід




500

Основна частина



з/п

Послідовність та

технічні умови приготування виробу

Обладнання,

інструменти,

інвентар

Зображення

послідовності приготування виробу

І Дріжджове тісто безопарним способом


1

Підготовка сировини: продукти, замішуються в один прийом.


Стіл виробничий, посуд для інгредієнтів, ваги настільні.




2

Борошно просіяти.


Сито для просіювання борошна, необхідний посуд.




3

Молоко нагрівають до 30—40°С. Дріжджі розводять в теплому молоці.

Кухонний посуд, інвентар..



4

Додати сіль, цукор, яйця, розтоплений маргарин, борошно. Тісто вимішувати доти, поки воно не набуде однорідної консистенції та пружності.

Дошка для замішування тіста, кухонний посуд, інвентар




5

Готове тісто залишають закривши серветкою для бродіння на 1-1,5 год. у тепле місце. (роблять обминку 1 раз)


Посуд або дошка для замішування тіста.




ІІ Начинка з маку

1

Мак заливають окропом і кип'ятять протягом 25—30 хв

Кухонний посуд, інвентар



2

Відварений мак відкидають на сито і додатково підсушують.

Сито для проціджування



3

Мак перемішують разом з цукром і пропускають 2—3 рази через м'ясорубку.

М’ясорубка, кухонний інвентар



4

До маси додають сире яйце і ретельно перемішують.






ІІІ Формування виробу

1

Готове тісто розкачують завтовшки 0,5 см і нарізають на смужки завширшки 25 см. їх рівномірно покривають начинкою з маку, згортають у вигляді рулету.

Скалка, дошка для розкачування тіста, кухонний інвентар, кондитерський лист




Вимоги до якості: форма рулету, зрізаного з обох боків; з бокової сторони видно спіралі тіста з маковою начинкою; консистенція дрібнопориста, пружна; смак приємний, солодкий.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас