Ім'я файлу: соуси ІТК.docx
Розширення: docx
Розмір: 1422кб.
Дата: 20.04.2021
скачати
Пов'язані файли:
Тести.docx
Розширення: docx
Розмір: 1422кб.
Дата: 20.04.2021
скачати
Пов'язані файли:
Тести.docx
Приготування соусів на бульйонах та їх похідних
Інструкційно - технологічна картка
Соус червоний основний
| № | Назва сировини | Витрати сировини | Витрати сировини | |||||||
| з/п | | на100 г | | | на 85г | |||||
| | | брутто | | нетто | брутто | | нетто | |||
| | Бульйон | - | | 100 | - | | 85 | |||
| 1 | Жир тваринний харчовий | 2,5 | | 2,5 | 2,13 | | 2,13 | |||
| 2 | Борошно пшеничне | 5 | | 5 | 4,25 | | 4,25 | |||
| 3 | Цибуля ріпчаста | 3,6 | | 3 | 3,06 | | 2,55 | |||
| 4 | Морква | 10 | | 8 | 8,5 | | 6,8 | |||
| 5 | Петрушка ( корінь ) | 2 | | 1,5 | 1,7 | | 1,28 | |||
| 6 | Томатне пюре | 15 | | 15 | 12,8 | | 12,8 | |||
| 7 | Цукор | 2 | | 2 | 1,7 | | 1,7 | |||
| | Вихід | | | 100 | | | 85 | |||
1 2 3 4 5 6 7 8