Технологічна картка
ПЕРЕКЛАДАНЕЦЬ«ЗЧОРНОСЛИВОМ»
| № | Продукти | Кількість |
| | Тісто: | |
| 1 | Яйця | 120 г |
| 2 | Борошно | 650 г |
| 3 | Цукор | 200 г |
| 4 | Мед | 60 г |
| 5 | Вершкове масло | 60 г |
| 6 | Сода | 6 г |
| 7 | Оцет | 20 г |
| | Для крему | |
| 8 | Масло | 300 г |
| 9 | Яйця (жовтки) | 100 г |
| 10 | Цукор - пісок | 200 г |
| 11 | Сметана | 400 г |
| 12 | Цукрова пудра | 10 г |
| 13 | Чорнослив | 500 г |
| Вихід: 1000г | ||
Технологія приготування
Приготування тіста. Яйця після первинної обробки збивають разом із цукром до утворення пишної, стійкої маси. До маси додають розтоплене вершкове масло, прогрітий на водяній бані мед, погашену оцтом соду і все акуратно перемішують. Наприкінці додають просіяне борошно. Кондитерські листи змащують жиром і випікають 6 тонких коржів при температурі 240°С.
Приготування крему. Вершкове масло (охолоджене до температури 12°С) нарізають на шматочки і збивають протягом 5-7 хв. до розм'якшення. У збите масло поступово додають охолоджену до +2°С сметану 30% жирності й розтерті разом із цукром до білого кольору яєчні жовтки. Коли продукти повністю з'єднаються з маслом, додають підготовлений охолоджений чорнослив і продовжують збивати ще протягом 5-7 хв. Чорнослив попередньо промивають, відварюють до розм'якшення відвар зливають, а гарячий чорнослив протирають через решето для видалення кісточок. Для протирання на руку одягають спеціальну брезентову рукавицю. Протертий чорнослив розводять до потрібної консистенції відцідженим відваром.
Формування виробу. Випечені й охолоджені коржі змащують масляним кремом із чорносливом, поверхню посипають цукровою пудрою.
Вимогидоякості.Форма прямокутна з чіткими гранями; поверхня рівномірно посипана цукровою пудрою; на розрізі чітко видно шість однакових за товщиною бісквітні пласти, змащені масляним кремом із чорносливом; консистенція виробу м'яка, пориста; консистенція крему пишна, із вкрапленнями чорносливу; смак приємний, солодкий, із присмаком чорносливу.