Із Черкаського м'ясокомбінату надійшла партія і туш свинячих, під час приймання,
якої встановлено: • маса туші у парному вигляді із шкурою - 120 кг, товщина
шпику - 1,5 см; • маса мороженої напівтуші без шкури - 75 кг, товщина шпику - 3
см; • м’ясо мороженої туші - 110 кг, товщина шпику - 4,5 см.
Необхідно обґрунтувати категорію вгодованості кожної півтуші. Які показники якості
встановлено для замороженої свинини?Які показники якості встановлено для замороженої свинини?
| Назва показника | Фактичний показник(кг, шт, %) | Показник згідно зі стандартом | Висновок |
| маса туші у парному вигляді із шкурою | 120 кг | 60-150 кг | Показники відповідають стандартам |
| Товщина шпику | 1,5 см | 1,5-4 см | |
| маса мороженої напівтуші без шкури | 75 кг | 34-90 кг | Показники відповідають стандартам |
| Товщина шпику | 3 см | 1,5-4 кг | |
| м’ясо мороженої туші | 110 кг | Понад 98 кг | Показники відповідають стандартам |
| Товщина шпику | 4,5 см | 1,5-4 см |
Заморожене м'ясо має поверхню червоного кольору. На розріз – рожево – сірого. Консистенція тверда, при постукуванні видається ясний звук. Запаху не має. Стан кісткового мозку не визначається.