Ім'я файлу: Практика індивід.DOCX
Розширення: docx
Розмір: 27кб.
Дата: 25.04.2021

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ім..І.ФРАНКА

ІНДИВІДУАЛЬНА РОБОТА

на тему : Іноваційні концепції «BRAIN FOOD», «FINGER FOOD», «SIMPLE»

.

Студента 3 курсу групи ГРГЛ-31

Дудко.М.Б

Керівник: к.е.н., доцент Шах.А.Є.

Львів 2021

ВСТУП

Успіх серйозного заходу, наприклад прес-конференції, семінару, презентації залежить насамперед від дружньої атмосфери. Під час тривалих переговорів часто виникає бажання зробити перерву, змінити обстановку, розвіятися. Кава-брейк - саме так називається невелика перерва на каву чи просто на відпочинок посеред насиченого подіями або діловими переговорами робочого дня.

ІННОВАЦІЙНІ КОНЦЕПЦІЇ «BRAIN FOOD», «FINGER FOOD», «SIMPLE»

У формуванні виробничої програми сучасного закладу ресторанного господарства інноваційні концепції мають важливе значення, адже є засобами забезпечення стратегічної переваги закладу, можуть суттєво сприяти зростанню попиту на продукцію та послуги. Неможливо досягти успіху без правильної виробничої програми. Ринок послуг рестораного господарства є доволі насиченим, споживачі обирають пропозиції, які відповідають їх потребам і звичкам, або те, що є оригінальним, відкриває нові смаки та емоції. В колі наукового інтересу значна увага дослідників зосереджена на вивчення потенціалу інновацій в галузі, формування процесу створення і освоєння прогресивних виробничих технології, проектування продукції та послуг, організація та управління інноваційними процесами. Інноваційні концепції, такі як: «Brain Food», «Finger food», «Simple» є системою поглядів та обґрунтованих визначальних задумів щодо створення певних пропозицій в харчуванні спеціальних контингентів. Кожна з них має своє призначення та знаходить застосування у багатьох типах закладів ресторанного господарства. Концепція «Brain Food» («Їжа для розуму») - інноваційне рішення з організації харчування, розроблене для ділових людей, що мають інтенсивні темпи життєдіяльності, щоб допомогти підтримувати рівень зосередженості протягом усіх подій дня. В меню включають свіжі, добре збалансовані продукти, переважно місцевого походження, з низьким вмістом жиру і цукру: риба, хліб з цільного зерна, фрукти і овочі – все це підтримує стабільний рівень цукру в крові й дозволяє учасникам конференції та інших ділових заходів побороти можливе хвилювання та зберігає високу концентрацію уваги. «Їжа для розуму» була розроблена спільно з дієтологами в різних країнах. Протягом декількох тижнів, вправні кухарі збиралися в майстернях під наглядом дієтологів; результат спільних зусиль, займає центральне місце в процесі розвитку організації харчування ділових людей. Існує шість принципів харчування Brain Food

1) зосередження на хорошому смаку та задоволення відчуттів;

2) менше м’яса і завжди максимум 10% вмісту жирів;

3) багато риби, цільнозернові продукти, фрукти і овочі;

4) природні підсолоджувачі і ніколи не більше, ніж 10% доданого цукру;

5) свіжі інгредієнти місцевого виробництва;

6) чисті інгредієнти з мінімальним рівнем промислової обробки.

Яскравим прикладом застосування концепції «Brain Food» є меню розроблено шефкухарем готелю Radisson Blu з використанням свіжих натуральних продуктів з мінімальною обробкою інгрідієнтів. Всі страви приготовані у форматі концепції «Їжа для роуму» (Brain food)- ягідні смузі, свіжі фруктові соки і яскраві закуски із сезонних овочів. Такий формат прикрасить і освіжить стандартну брейк-каву і відновить сили після насиченої конференції. Опираючись на традиції минулого окремі ресторани проголосили повернення до Середньовіччя, до того часу коли всі навіть монархи з великим апетитом їли руками. Прогресивні ресторатори пропагують частування руками, в перекладі з англійської fingerfood - «їжа пальцями». Основою концепції «finger-food» є емоційний фон процесу прийому їжі. Їжа у цьому випадку не лише джерело енергії і корисних речовин, необхідних для людського організму, але і одне з головних задоволень в житті людини. Ресторатори твердо вирішили – нехай радіють очі і шлунок і руки. Ручний формат чудовий варіант організації харчування у фаст-фудах, барах, дитячих кафе і пивних пабах. Їжа руками дозволяє вільно пересуватися, а також позбавляє незручності, коли шматочки нарізані не правильно. При створенні виробничої програми за принципом finger-food, потрібно враховувати такі моменти: - м'ясо, овочі, фрукти, соуси – сміливо можна включати у меню; - ніяких приборів – лише їжа руками; - широке використання професійного обладнанння, яке дозволить швидко приготувати страви та зберегти їхні корисні властивості; - чудовий формат для закладів, які хочуть створити домашню невимушену атмосферу для своїх споживачів. Знайде прихильників навіть при організації хорчування на конференція та семінарах. Чудовим прикладом застосування даної концепції у Львові є ресторан «Реберня «Під Арсеналом»». В основі концепції ресторану є вислів: «РУКАМИ СМАЧНІШЕ». У даному закладі не використовуються прибори, усі страви їдять руками. Для тих хто звик таки їсти лише приборами, офіціанти намалюють прибори на столі та дадуть слинявчик-нагрудник. Атмосфера та їжа руками дозволяють отримати максимум задоволення від відвідин даного закладу. Основною метою концепції «Simple» є дати можливість людям харчуватися натуральною та якісною їжею швидко, при цьому зберегти сервіс та затишок. «Simple» це не просто концепція, це в першу чергу спосіб життя і бачення світу, яким люди вирішують ділитися з оточенням. «Simple» використовує у собі простоту та закликає не ускладнювати речі, все що необхідно – це харчуватися з розумом: задумуватися про свіжість продуктів і їх походження, спосіб приготування і звичайно частіше прислуховуватися до свого організму. Щоденно «Simple» прагне до створення максимально свіжих, корисних, доступних і найголовніше смачних страв, адже їжа в першу чергу повинна приносити задоволення. При створенні виробничої програми за концепцією «Simple» потрібно керуватися такими принципами: - перш за все – сезонність. - кращий продукт – місцевий продукт. - хочеш зробити добре, зроби сам(повний контроль виробництва, без використання напівфабрикатів) . - невеликий асортимент страв, що дозволяє використовувати прості технології приготування. - натурально значить природньо. - зроблено сьогодні – вжити сьогодні, все що реалізовується готується тут і зараз. Яскраве застосування концепція знайшла у київському закладі «Simple» . У ньому представлена проста і здорова їжа із місцевих і сезонних продуктів, еко-інтер’єр і швидке обслуговування. В інтер’єрі багато деревини, декілька столів з високою посадкою, стіни декоровані горщиками з зеленню та квітами. Приємним бонусом є книги про Clean food, які приємно читати під час споживання їжі. У закладі діє як обслуговування офіціантами так і самообслуговування: частина страв – салати, десерти, супи – вже запаковані take away, але якщо є бажання пообідати чи повечеряти на місці, для вас все принесуть за стіл. Заклад є популярним серед працівників офісів, які знаходяться неподалік, оскільки швидко пообідати здоровою їжею у місті не так і просто. В меню закладу представлені супи, салати, декілька основних страв, цікаві десерти та напої – все із місцевих продуктів, все на основі сезонного. Не дивлячись на те, що «Simple» за форматом відноситься до фаст-фуду ніякої прив’язаності до джанк-фуду він не має. Отже, інноваційні концепції безперечною вносять новизну в діяльність ресторанного господарства, сприяють забезпеченню раціональним та збалансованим харчування ділових людей. Застосування концепцій дозволяє покращити якість харчування відповідно до фізичного та розумового навантаження людей, завдяки вдало сформованій системі принципів досягають різноманітності смакових та емоційних вражень.

Список використаних джерел

Найдюк В.С. Методологічні засади управління інноваційним розвитком підприємств ресторанного господарства / В. С. Найдюк // Бізнес Інформ. – 2013. – № 12. – С. 201–208. – Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/binf_2013_12_37 2. П’ятницька Г. Інноваційний потенціал розвитку підприємств ресторанного господарства в Україні [Текст] / Г. П’ятницька, О. Григоренко, В. Найдюк // Товари та ринки. – 2013. –№ 2. – С. 29-43 3. Сусол Н.Я. Інновації в організації виробництва закладів ресторанного господарства: питання їх сутності [Текст] / Н. Я. Сусол // Вісник Львівського інституту економіки і туризму. Серія : економічні науки / Міністерство освіти і науки, ЛІЕТ; [редкол. : І.О. Бочан та ін.]. – Львів, 2016. – Вип. – С. 138 –142. 4. Кравчук Н.М. Кава-брейк – «їжа для розуму» / Н.М. Кравчук, В.В. Савченко/ Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції ―Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку ‖, 25-27 березня 2015 р. – К.: НУХТ, 2015 р. С. 172-173 5. Finger food – не соромся, їсти руками можна [Електронний ресурс]. — Режим доступу: https://www.klenmarket.ru/company/article/5356/ 6. Simple [Електронний ресурс]. — Режим доступу: http://simple.restaurant/ua/.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас