Міністерство освіти і науки України
Львівський національний університет імені Івана Франка
Економічний факультет
Кафедра менеджменту
Реферат
На тему:
«Етика та етикет поведінки у ресторані»
Виконала:
Студентка групи ЕКМ-16с
Ковалів Софія
Перевірила
доц. Креховець О.В.
Львів-2021
Зміст:
Основи поведінки та особливості……………………………………..3
Основні принципи……………………………………………………...4
Загальні норми поведінки……………………………………………..5
Норми для жінок та чоловіків………………………………………....6
Столові прибори………………………………………………………..7
Як провести діловий сніданок………………………………………...8
Як діяти після їжі. Умовні жести……………………………………..9
Чого не варто робити за столом в ресторані………………………..10
Чого не варто робити за столом в ресторані………………………..11
Список використаних джерел…..……………………………………12
1.Основи поведінки та особливості
Якщо ви рідко відвідуєте ресторани і відводите для цього особливі дати, то важливо правильно вести себе в подібних закладах, дотримуючись всіх норм поведінки. Не всі знають, що відвідування ресторану – це серйозна подія і важливо вміти правильно себе вести по відношенню до свого колеги, до обслуговуючого персоналу і всіх, хто вас оточує. Для того щоб ваш похід увінчався успіхом, ми розповімо про основні правила етикету в ресторані і основи поведінки, які ви неодмінно повинні демонструвати. Оскільки відвідування ресторану трапляється не часто, то потрібно мати хоча б загальне уявлення про те, як себе поводити, що можна робити, а що не можна.
Особливо важливо це в тому випадку, якщо вас чекає похід в дорогий заклад з ім’ям і запрошують вас не по дружбі, а з серйозними намірами. Тут дуже важливо оволодіти собою і заздалегідь підготуватися до важливої події. Перше, на що слід звернути увагу – це стиль одягу, який ви обираєте для походу в дорогий заклад. Дужеважливо вміти одягатися красиво, стильно, але при цьому досить стримано. Для ситуацій, коли вас запросили в ресторан на побачення або світський вечір, краще всього підібрати гарне вечірнє плаття. Важливо, щоб воно прикрашало вас, підкреслювало достоїнства фігури, але при цьому не було надто зухвалим, бо це відштовхує гостей ресторану, і може справити неприємне враження на вашого партнера. Важливо пам’ятати, що чоловік, який запросив вас у подібний заклад, повинен приходити заздалегідь, щоб зайняти столик і зустріти свою гостю. Відкриваючи двері, він повинен швидко пройти сам і пропустити даму, щоб мати можливість її захистити в разі потреби. Досвідчені співробітники ресторану за такого жесту можуть зрозуміти, хто є гостем, а хто організатором зустрічі, який і буде розраховуватись за трапезу. При необхідності відвідати гардероб, чоловік повинен зняти верхній одяг з пані та віддати його самостійно, при цьому залишивши собі номерок. Підходячи до столика, жінка знову має відчути увагу свого партнера, який відсуне для неї стілець і запросить присісти. Готуючись до того, щоб зробити замовлення і разом повечеряти, потрібно взяти зі столу серветку, розправити її, покласти на коліна і не прибирати до закінчення вечора. Робити замовлення офіціанту теж потрібно правильно, використовуючи всі необхідні для цього правила етикету в ресторані. Треба вміти показати свої знання в області кулінарії, напоїв, десертів і не акцентувати увагу на цінах, навіть якщо вони дуже високі.
(1)
2. Основні принципи
Є певні основи поведінки, які однакові для всіх і тільки дотримуючись їх, ви можете відчувати себе комфортно серед відвідувачів ресторану. Правила, які вам потрібно буде запам’ятати, лише допомагають проявити максимум поваги до всіх, хто є в ресторані, тому не варто противитися їх вивчення. Якщо ви в ресторані з компанією, то дочекайтеся, поки всім принесуть їжу, і тільки тоді починайте їсти. Якщо за столиком чоловік з жінкою, то першою мають обслуговувати даму і їжу їй теж подадуть першій, проте, їсти її можна, тільки тоді, коли ваш кавалер отримає свою страву. Поганим тоном вважається низький нахил над тарілкою, сидіти, взагалі, рекомендується прямо, не сутулячись і не спираючись на спинку стільця. Якщо вас чекають складні страви, такі як риба або м’ясо, то потрібно знати, що кістки прибирати можна з рота тільки за допомогою виделки, всі інші варіанти будуть недоречними. Якщо ви не володієте такими навичками, то варто замовити щось більш просте у споживанні. Є правила, які люди дуже часто не виконують або порушують, через незнання їх досконально: Правила і норми спілкування. Не можна використовувати лайливі і брутальні слова, спілкуватися голосно. Такі норми повинні бути загальними для будь-яких громадських закладів, а не тільки дорогих. Сидячи за столом, рекомендується не сутулитися, але в той же час триматися розслаблено. Найчастіше за манерою поведінки і поставі людини, навколишні складають думку про нього. Якщо вам потрібно взяти сіль, перець, хліб або налити вино, а поруч є офіціант, потрібно просити саме його вам допомогти, а не вашого супутника. Категоричним недотриманням етикету буде спроба остудити страви, дмухаючи на них. Якщо температура їжі вища, ніж ви того хочете, потрібно просто почекати, в цей час у вас є прекрасна можливість поспілкуватися зі своїм співрозмовником. Якщо ви випадково кинули столові прибори або посуд на підлогу, не потрібно вставати і підбирати їх, для цього у ресторані є спеціальний персонал. Замість зіпсованого посуду, ви повинні попросити новий. Якщо у вас щось застрягло в зубах, то не слід колупати в роті, намагаючись допомогти собі, потрібно закрити рот серветкою і акуратно прибрати їжу з зубів. Якщо вам під час прийому їжі в ресторані подзвонили, потрібно відпроситися у свого супутника і вийти за межі залу, щоб відповісти на дзвінок. Якщо ви закінчили їсти, треба попросити чек, а не запитувати суму. Якщо ви плануєте платити кожен сам за себе, про це потрібно повідомити офіціанта спочатку, щоб кожен оплатив замовлення.
(3)
3. Загальні норми поведінки
Що робити з верхнім одягом? Перше питання, яке виникає в усіх відвідувачів ресторану, – як поводитися з верхнім одягом? Тут правила досить чіткі й вони мало змінились. Перед входом до ресторану чоловік має зняти головний убір. Верхній одяг треба знімати всередині, та якщо є окремий гардероб, залишати їх там. Також там залишають великі сумки та пакети, парасольки, шапки. Якщо ж гардеробу немає, офіціант має показати гостям, де можна повісити речі в залі. Чоловік завжди має допомагати жінці зняти верхній одяг. Шапку жінка знімає сама! А от модельний капелюшок, який ретельно підібрано під вбрання, можна й залишити. Як поводити себе за столом? Підійшовши до столика, чоловік має спочатку допомогти жінці сісти, а вже потім сідати сам. Якщо в залі ресторану передбачена сцена для виступів, чоловіку слід запропонувати жінці місце з найкращим оглядом. Портфель чи сумку ставлять, зазвичай, або на спеціальну поличку (додатковий стільчик) для речей, або ж на підлогу, зліва від стільця. Головне, щоб особисті речі не заважали пересуванню інших гостей та офіціантів. Ґаджети та особисті речі на стіл в ресторані не заведено, адже вони не мають відношення до їжі. Згідно з сучасним етикетом, телефони, гаманці, ключі від машини, рукавички та інше тримають при собі! Винятком є крихітний жіночий клатч – його можна поставити на край столу. Якщо ж вам дуже важливо відстежити дзвінок чи повідомлення, треба вибачитись перед гостями за столом та пояснити причину. Лише тоді телефон можна покласти біля своєї тарілки (а не по центру столу!). Якщо ви снідаєте, обідаєте чи вечеряєте наодинці, дивитись в телефон чи інший ґаджет цілком нормально. Коли ж можна їсти? Загалом, за етикетом, в ресторані не варто починати їсти до того, як офіціант винесе страви усім, хто сидить за столом. Але, якщо ви зустрічаєтесь компанією друзів, замовляєте декілька спільних тарілок закусок, то, звісно, не варто чекати тих, хто запізнюється. Головне, не вихоплювати їжу з тарілок, які тільки ставлять на стіл!
(2)
4. Норми для жінок та чоловіків
Як вести себе дівчатам? Якщо ви вирішили зібратися з подругами і піти в ресторан або вас запросив чоловік, важливо знати, як себе там поводити, дотримуючи всіх норм етикету. Отже, у випадку якщо ви йдете в подібний заклад з компанією і прийшли раніше за інших, то чекати їх потрібно зовні і лише потім заходити всією компанією. Якщо ви не встигли підготуватися до відвідування ресторану і не знаєте що робити в якихось питаннях, то не варто нервувати, достатньо буде просто помічати те, що роблять інші відвідувачі та повторювати за ними. Приходячи в ресторан зі супутником або друзями, важливо не просто мовчки поїсти, а вміти підтримати світську розмову. Є певні теми, на які не можна спілкуватися в подібних місцях, вони стосуються смерті, хвороб, інтимного життя, політики і релігії. Стосовно дамської сумочки, не всі знають, що з нею робити в ресторані. Якщо її габарити дуже малі, то правильніше буде помістити її на стіл, у разі великих розмірів ставити сумку можна на підлогу або спеціальний стілець для таких цілей, ще можна помістити її на спинку стільця, де сидить жінка. Якщо потрібно підфарбувати губи, перевірити макіяж, цього не можна робити в загальному залі, треба попросити дозволу вийти в дамську кімнату, і зробити всі необхідні маніпуляції. Приходячи в ресторан з кавалером, дама повинна привітатися, якщо її супутник зустріне знайомого. Вихованість і правильна поведінка стануть для вас корисними в будь-якій ситуації, а незнання таких норм і правил може призвести до неприємних наслідків. Норми для чоловіків. Перше, що повинен пам’ятати чоловік, приходячи в ресторан, так це правила галантності. Відсувати стілець для жінки, дивитися, чи не потрібно їй наповнити келих, донести замовлення супутниці до офіціанта і вирішити будь-які питання, які можуть виникнути в ході вечора. Чоловік повинен піклуватися і про те, щоб його жінка добре і смачно поїла, бо може сам запропонувати їй деякі страви з меню. Під час перебування у ресторані, чоловік стежить і за бесідою, яка виникає за столом, спрямовує її в потрібне русло і контролює. Приходячи в ресторан разом з дівчиною, чоловік повинен сісти за стіл тільки після того, як його супутниця розташувалася. Перебуваючи в жіночому суспільстві дуже важливо стежити за своїм лексиконом і темами, які піднімаються. Важливо не зловживати темами, які цікаві саме чоловікам. Завдання справжнього джентльмена – створити атмосферу, в якій буде затишно і цікаво всім. Якщо чоловік палить, то робити це в присутності дами або інших гостей не потрібно, для цього передбачена спеціальна кімната.
(1)
5. Столові прибори
Правильне використання приборів в ресторані – це ціла наука і осилити її всього за пару днів навряд чи вийде. Саме тому важливо запам'ятати для себе найбільш важливі правила, щоб знати, як користуватися виделкою і ножем. Під час вживання їжі не допускається постановка приладів на скатертину, вони поміщаються на тарілку навхрест. У разі завершення трапези, треба покласти ніж з виделкою паралельно, ніж розташовується з правого боку. Всі прибори, які розташовуються праворуч від тарілки беруться за допомогою правої руки, ті, що ліворуч – лівої. Десерти вживаються тільки за допомогою спеціальних десертних ложок. Під час їжі прибори потрібно підносити прямо до рота і ні в якому разі не нахилятися за їжею до тарілки. Для набору салатів передбачений спеціальний інструмент, який після використання кладуть на місце. Це найбільш важливі принципи поведінки зі столовими приборами, які необхідно знати, відвідуючи кафе, ресторани, і споживаючи їжу в громадському місці.
(1)
6. Як провести діловий сніданок
Для успішного ділового сніданку потрібно вибрати заклад, який розташовується ближче всього до офісу партнера. Зустріч з партнерами повинна відбутися в такому місці, де вам ніхто не буде заважати, і ви зможете спокійно обговорити всі ділові питання. Запрошення на діловий сніданок зазвичай передається в усному спілкуванні або за допомогою телефонного дзвінка. Небажаними днями для таких подій вважають понеділок і п'ятницю. Не варто вибирати занадто химерний ресторан, тоді вся увага піде на етикет, і провести переговори не вдасться. Якщо ви плануєте вирішувати важливі питання, необхідно попередити про це офіціанта, щоб він вам не заважав. При виборі ресторану варто звертати увагу на меню і напої, які є в наявності. Вживаються виключно безалкогольні, а в разі позитивного результату вашої зустрічі можна замовити келих вина і відзначити вдале співробітництво. Вибираючи місце для переговорів, потрібно орієнтуватися і на ціни, і на людей, які відвідують це місце, соціальний рівень повинен бути близький до вашого, щоб це не різало око і вухо під час зустрічі.
(1)
7. Як діяти після прийому їжі. Умовні жести
Якщо після прийняття їжі ви бажаєте залишити ресторан, треба подати знак офіціанту, і він принесе рахунок. Якщо у вашій парі платить чоловік, то ніяких додаткових інструкцій давати не потрібно, чекова книжка виявиться саме у нього. Найчастіше її приносять або чоловіку, або тому, хто робив замовлення. Якщо за їжу планує платити жінка, варто обумовити це заздалегідь, щоб обслуговуючий персонал знав, до кого їм звертатися. Наступним важливим питанням будуть чайові. Не всі знають, як правильно давати чайові, і яка сума повинна бути видана офіціантові за хорошу роботу. Важливо сказати, що якщо ви не задоволені роботою офіціанта, ви можете залишити його без чайових. Коли ж все було зроблено швидко і професійно, вам не заважали насолоджуватися трапезою і вчасно все прибирали і приносили, то правильним буде залишити десять відсотків від суми, яка вказана в чеку. Якщо ви хочете покликати офіціанта, потрібно всього лише підняти вказівний палець вгору і встановити зоровий контакт. Професіонали відразу помітять ваше прохання і негайно підійдуть до вас. Якщо ви хочете попросити рахунок, потрібно в повітрі зробити помах, схожий на підпис документів, тоді офіціант оформить вам чек і піднесе для оплати. Якщо вас довго не помічають, можна підійти до барної стійки або покликати офіціанта по імені, якщо ви його знаєте. Найголовніше, поводитися культурно і ввічливо, тоді всі ваші жести будуть сприйняті правильно, і за ними послідує негайна реакція.
(2)
8. Культура персоналу
Для того щоб ваше відвідування ресторану було приємним у всіх аспектах, для вас працює великий колектив, який також зобов'язаний дотримуватися норм ресторанного етикету. Для співробітників неприпустимим є:
Наполегливі спроби запропонувати те або інше блюдо.
Куріння і трапеза в загальному з відвідувачами залі.
Гучне спілкування з іншим персоналом.
Використання носової хустки при вас або розчісування волосся біля вашого столика.
Сідання за столики з відвідувачами.
Затримка з чековою книжкою і спроба вплинути на розмір чайових.
Відмова допомагати відвідувачам вибрати їжу або напої, байдуже ставлення до їх прохань і питань.
Якщо ви зіткнулися з таким співробітником, після відвідин ресторану повідомте про це адміністрації або оформіть свою скаргу у книзі скарг, яка обов'язково повинна бути присутня.
(1)
9. Чого не варто робити за столом в ресторані
Сидячи в ресторані неприйнятно робити такі речі:
Дути на суп або бульйон.
Нахилятися над тарілкою сусіда.
Не варто ставити на стіл лікті.
Не піднімайте виделку або ніж, які випадково впали. Просто попросіть новий прилад.
Не витирайте руки об скатертину.
Виделкою і ложкою по тарілці стукати не рекомендується.
Також не слід різко критикувати страву, яка Вам не сподобалася.
Не можна їсти зі спільної тарілки. Покладіть спеціальним приладом їжу в свою тарілку.
Не можна примушувати сусіда по столу або гостя пити вино.
Не розпочинайте бесіду з набитим ротом.
Непристойно накладати сусідові їжу, якщо він відмовляється.
У ресторані їжте не кваплячись, а якщо упустите ніж або розіллється суп, вино, не варто нервувати, залишайтеся спокійним і попросіть офіціанта принести нову вилку або витерти розлитий напій.
(3)
Список використаних джерел:
1. http://newsdaily.com.ua/etiket/8280-pravila-etiketu-v-restorani-osnovi-povedinki.html
2. https://wanna.com.ua/rizne/sam-sobi-revizor-suchasnyj-restorannyj-etyket/
3. https://vele-rosse.com.ua/ua/articles/povedenie-v-restorane-kak-vesti-sebya-za-stolom/