Ім'я файлу: бізнес план пекарня.docx
Розширення: docx
Розмір: 2033кб.
Дата: 07.08.2022
скачати

Міністерство освіти і науки України

Полтавський комерційний технікум

Бізнес-план

Пекарня «Козацький хліб»



Зміс

1.Вступна частина 4

2.Опис проекту 6

3.Маркетинговий план. 7

4.Виробничий план. 9

Стратегія ціноутворення: 9

Основні етапи технологічного процесу пекарні: 10

Обладнання пекарні: 11

Піч MELANI LUX 11

Камера вистійки Grow-UP LITE 11

Просіювач борошна ПБ-1000 11

Тістомісильна машина 11

Діжа підкатна на 140 л. із нержавіючої сталі 11

Машина для закатування тістових заготовок (для формування батонів та подових хлібів). 12

Вагонетка із термоколесами 12

Деко для випікання 12

Форми для випікання хліба формового 12

Стіл виробничий, для роботи з тістом 12

Ручний ділитель тіста 12

Градусник для тіста 12

Рукавиці пекарські 12

Сучасна та надійна ротаційна піч MELANI LUX 12

Камера вистійки Grow-UP LITE 13

Просіювач борошна ПБ-1000 13

Тістомісильна машина 13

Діжа підкатна на 140 л. із нержавіючої сталі 13

Машина для закатування тістових заготовок (для формування батонів та подових хлібів). 13

Вагонетка із термоколесами 14

Деко для випікання 14

Форми для випікання хліба формового 14

Стіл виробничий, для роботи з тістом 14

Приміщення під пекарню 14

Працівники 15

Вимоги СЕС до виробничих площах пекарні 17

1.Заборонено обладнати пекарню в підвалах або місцях з підвищеною вогкістю. 17

Документи на виробничу частину пекарні 17

Організаційний план 18

Постачальники 18

Асортимент товару 18

Оцінка ризику та страхування 20

Фінансовий план 21

Додатки 24

1.Вступна частина 3

2.Опис проекту 5

3.Маркетинговий план. 6

4.Виробничий план. 9

Стратегія ціноутворення: 9

Основні етапи технологічного процесу пекарні: 9

Обладнання пекарні: 10

Приміщення під пекарню 14

Працівники 15

Вимоги СЕС до виробничих площах пекарні 17

Документи на виробничу частину пекарні 18

5.Організаційний план 18

Постачальники 19

Асортимент товару 19

6.Оцінка ризику та страхування 21

7.Фінансовий план 22

8.Додатки 25

1.Вступна частина

Пекарня «Козацький хліб» створюється з метою широкого попиту на хлібобулочні вироби для задоволення потреб населення. Тобто, вироби з тіста повинні відповідати стандартам, вимогам до якості та санітарно-гігієнічним показникам.

Наше підприємство буде розташоване в центрі міста (Полтава) на вулиці Чапаєва 21. Основними відвідувачами нашої пекарні будуть студенти, школярі, офісні робітники та сім’ї. Приємна музика та спокійний інтер’єр надасть вам змогу розслабитися та поміркувати про свої мрії. У нашому підрозділі працюють кваліфіковані спеціалісти з великим досвідом.

Але найголовніше досягнення в нашій сфері, випікати здобу за старовинними рецептами, якими користувалися наші бабусі з найдавніших часів.

Для здійснення даного проекту ми орендуємо приміщення в багатоповерхівки - це вигідно підходить нам завдяки високим стелям, великими вікнами та невеликою парковою для автомобілів, загальна площа складає 300 . У нас укладені договори з постачальниками для якісної сировини та миттєвого приготування замовлення.

Основні фактори успіху є:

- низька собівартість продукції;

- задоволення потреб;

- використання натуральних інгредієнтів;

- вдале розташування;

- активне рекламне забезпечення.




2.Опис проекту

Динаміка споживання хліба на сьогоднішній день не стабільна, прикладом цього є таблиця №1:



Причини скорочення:

  1. Скорочення ринків збуту на території Кримського півострова, Донецької та Луганської областей.

  2. Поява потужного тіньового сегмента ринку: хлібобулочні вироби і хліб продаються в кіосках, зареєстрованих як ФОП або взагалі без реєстрації. Завдяки цьому у них виходить здешевити продукцію, яка виробляється найчастіше в антисанітарних умовах і не може відповідати жодному стандарту якості. Але, оскільки це вигідно, то тіньовий сегмент ринку становить близько 60% всього виробництва хлібобулочних виробів.

  3. Багато супермаркетів в Україні спеціалізуються на випуску власної хлібопекарської продукції, але це виробництво не фіксується.

Наша пекарня вироблятеме: булочки, хліб, кекси, багети за унікальною власною рецептурою (всього близько 30 найменувань).

Приваблює покупців також неперевершений смак та запах, що дає змогу зацікавити більше людей. У виробництві не використовуються домішки, барвники та підсилювачі смаку. Конкуренція в цій сфері досить висока. У районі розташування пекарні є двоє конкурента за схожим асортиментом. Проте, вони себе позиціонують, як виробники не завжди свіжих продуктів, що сприяє не якісному товару та втрати споживачів. Крім того, конкуренти розташовані в закритому приміщенню, з поганою рекламо-спроможністю. В цілому по ринку, найбільшого попиту спостерігається з початку навчального року та середній рівень платоспроможності людей.

Асортимент пекарні досить широкий і може змінюватися з часом в певних цінових марках відповідно до смакових уподобань відвідувачів.

3.Маркетинговий план.

Пекарня позиціонується в преміум-сегменті. Цільова аудиторія – чоловіки та жінки (переважно) у віці 14– 60 років з рівнем доходу вищим 4000 гривень; гості міста (35-40%) та жителі міста (60-65%). Незважаючи на те, що більша частина відвідувачів кафе – жителі міста, які відвідують один і той же заклад повторно, розвиток бренду має сенс з точки зору формування попиту лояльних клієнтів знаселення. Це дозволить забезпечити необхідне завантаження навіть в низький туристичний сезон. Для цього необхідне проведення іміджевих заходів та підвищення реклами бренду.

Для просування використовуються різні інструменти. Створюється веб-сайт пекарні, на якому розміщується меню з цінами, контакти, фотографії інтер’єру і команди, фотографії та відео виробничого процесу, новини та спеціальні пропозиції. У соціальних мережах створюються рекламні сторінки, на яких розміщуються анонси статей з веб-сайту, а також проводяться конкурси та розіграші для максимального залучення аудиторії. У соціальних мережах відбувається також збір зворотного зв’язку від відвідувачів.

Основним онлайн-інструментом є контекстна реклама по таким ключовим словом як «кафе», «пекарня», «кафе-пекарня» в поєднанні з локаційним запитом «Полтава» і так далі. Крім цього, інформація про пекарні відзначена на картографічних сервісах Гугл. Також передбачається співпраця з рядом мобільних додатків, які виступають в ролі гіда по місту та відзначають пам’ятки і корисні місця. Для залучення потенційних відвідувачів з туристичного трафіку використовується штендер з зазначенням маршруту до кафе, розташований на проспекті з великою кількістю туристів.

Попит на продукцію проекту має виражену сезонність. В цілому по ринку, найменший рівень попиту відзначається в першому півріччі, потім влітку попит підвищується, деяке зниження відбувається в жовтні-листопаді. У грудні рівень попиту максимальний. Проте, в разі проекту коефіцієнти сезонності дещо відрізняються. Максимальний рівень попиту прогнозується в літні місяці, за рахунок масового туристичного трафіку, найбільший спад припаде на початок весни та кінець осені. Фактор сезонності врахований в формування річного плану продажів і фінансового плану. Місткість кафе – 35 осіб або 15 столиків. Середній чек зі столика – 400 гривень. Плановий обсяг продажів розраховується виходячи з оборотності столика в 1,5 години та максимального завантаження залу в 80%. При 12-годинному робочому дні при щоденній праці протягом місяця виходить: 12/1,5 *15 * 35 * 400 * 80% = 1 344 000 гривні на місяць.

4.Виробничий план.

Стратегія ціноутворення:

Стратегія ціноутворення — це основні напрями, заходи та методи, за допомогою яких може бути досягнута визначена мета цінової політики.

Існує багато цінових стратегій, які можна об’єднати в три групи:

— стратегія низьких цін;

— стратегія високих цін;

— стратегія нейтральних(середніх)

Стратегія низьких цін (прориву). Встановлюється нижча ціна, ніж на товари-аналоги конкурентів з метою завоювання провідного становища на ринку в умовах гострої конкуренції, а зі зміцненням позицій на ринку ціна на товар.

Із початковим зниженням ціни на товари наша конкурентоспроможність набагато швидше зросте,це дозволить нам привернути широку увагу покупців. А вже після хорошого виторгу,приблизно через 3 місяці ми підвищимо ціну в 2 рази,адже нам буде не вигідно працювати.



Основні етапи технологічного процесу пекарні:

1. Просіяти основний компонент – борошно вищого сорту.

2. Закинути всі інгредієнти в агрегат по замішуванню тіста.

3. Витримати суміш.

4. Нарізати на порції.

5. Додати спеціальні компоненти для підвищення якості продукції і відправити в замішуючю машину.

6. Сформувати виріб.

7. Дати тісту відпочити.

8. Випекти вироби.

9. Розподілити по лотках.

Залежно від типу випічки, що виробляє пекарня, план виробництва може незначно змінюватися. Всі складові повинні бути високої якості.


Обладнання пекарні:

Кращим варіантом буде найняти фахівця, який допоможе вибрати якісне обладнання за прийнятною ціною.


Назва

Кількість

Ціна

Піч MELANI LUX

2 шт.

62900 грн

Камеравистійки Grow-UP LITE


1 шт.

36000 грн

Просіювач борошна ПБ-1000


2 шт.

21000 грн

Тістомісильна машина


2 шт.

29000 грн

Діжа підкатна на 140 л. із нержавіючої сталі


4 шт.

21000 грн

Машина для закатування тістових заготовок (для формування батонів та подових хлібів).


1 шт.

33000 грн

Вагонетка із термоколесами


2 шт.

8200 грн

Деко для випікання


20 шт.

6800 грн

Форми для випікання хліба формового


10 шт.

5150 грн

Стіл виробничий, для роботи з тістом


3 шт.

15600 грн

Ручний ділитель тіста


2 шт.

13400 грн

Градусник для тіста


2 шт.

300 грн

Рукавиці пекарські


5 шт.

1000 грн

Кісточки для тіста

3 шт.

350 грн

Форми для печева, кексов

10 шт.

9500 грн

ВСЬОГО

72 шт.

263 200 грн


Сучасна та надійнаротаційна піч MELANILUX


Забезпечує продуктивність пекарні до 900кг або до 1300кг тіста в зміну (до 10 год. випіку).



Камера вистійки Grow-UPLITE




Просіювач борошна ПБ-1000




Тістомісильна машина





Діжа підкатна на 140 л. із нержавіючої сталі





Машина для закатування тістових заготовок (для формування батонів та подових хлібів).




Вагонетка із термоколесами



Д еко для випікання




Ф орми для випікання хліба формового




Стіл виробничий, для роботи з тістом




Приміщення під пекарню

Пекарня розташовується на орендованій площі, раніше також використовувалася під заклад громадського харчування. Воно відповідає всім вимогам наглядових органів, має всі необхідні комунікації. Загальна площа приміщення – 300 м2, з яких під зону відпочинку відведено - ;складське приміщення- ;цех- зала для відпочинку-

Устаткування, посуд та меблі купуються у постачальника, який надає комплексні рішення в сфері організації громадського харчування. Обладнання нове українського та італійського виробництва. Крім того, постачальник за окрему плату розробляє проект інженерних комунікацій, дизайн-проект приміщення, технологічні карти і рецептури страв. Силами постачальника здійснюється доставка, монтаж та пуско-наладка обладнання, проводиться навчання персоналу.

Сировина закуповується у місцевих постачальників, які співпрацюють з виробниками. В обов’язковому порядку здійснюється жорсткий вхідний контроль сировини на відповідність його вимогам проекту з метою забезпечення максимально високої якості продукції.

Вся продукція протягом робочого дня проводиться з заготовок, зроблених на початку дня. Невикористані заготовки в кінці зміни списуються і не використовуються протягом наступних змін.



Працівники

Чисельність персоналу та їх заробітна плата



Посада

Кількість

Заробітна плата(грн.)

1

Директор

1

9000

2

Бухгалтер

1

8000

3

Пекар

2

6000

4

Продавець

2

5000

5

Прибиральниця

2

3000




Всього

8

31000


Обов'язки працівників підприємства:

Директор:організовує всю роботу підприємства, несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу, представляє підприємство у всіх установах і організаціях, розпоряджається майном підприємства, укладає договори,пошук постачальників матеріалу, збут продукції (тобто пошук клієнтів). Видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства, приймає та звільняє працівників, застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства, відкриває в банках рахунки підприємства.

Комерційний директор: забезпечує регулярне постачання сировини для випічки пирогів, виконує розрахунки, пов'язані зі змінами в технології, упакування і т.д.

Бухгалтер є також заступником директора з економічних питань: керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності праці, виявленню і використанню виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та заробітної плати, розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання, проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства. Розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві, здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами. Встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства, виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок, стосунки з державним бюджетом.

Водій: здійснює доставку сировини від постачальника в сховище, розташоване в пекарні.

Продавець за прилавком продає булочки, упаковуючи їх у поліетиленові пакети.

Касир працює за касовим апаратом, в кінці дня здає гроші і чеки бухгалтеру.

Прибиральниця протирає столики в кафе, в кінці дня прибирає приміщення.

Застосування колективної відповідальності призводить до істотного зниження втрат робочого часу, плинності кадрів.

Вимоги СЕС до виробничих площах пекарні

1.Заборонено обладнати пекарню в підвалах або місцях з підвищеною вогкістю.

2. Пол зобов’язаний мати шар, що не пропускає воду.

3. Стіни повинні мати облицювання з кераміки або фарбування.

4. Наявність гарячої / холодної води + каналізації.

5. Підсобні приміщення для співробітників і сировини.

6. Справна вентиляція.

Документи на виробничу частину пекарні

  • оформити ФОП;

  • підписати договір оренди;

  • оформити КВЕД для діяльності (в Україні - 47);

  • отримати дозвіл від СЕС і пожежників;

  • зареєструвати касовий апарат і куточок покупця.


Організаційний план

Постачальники

Співпраця з постачальниками буде відносно проста. У місті є багато підприємств у яких ми можемо купувати: борошно, яйця, начинку для виробів, молоко…

Тому з питання труднощів не буде.

Асортимент товару



Найменування категорії

Склад

Ціна, грн./шт.

1

Круасан в асортименті

Борошно вищого ґатунку; яйця курячі; молоко; цукор

25-30

2

Багет з часником

Борошно; часник; яйця

15-20

3

Рулет домашній з родзинками

Борошно; масло; родзинки; ванілін; яйця

30-50

4

Пиріг з капустою

Борошно; яйця; капусто мілко нарізана

10-15

5

Хліб Фітнес

Борошно; яйця; злаки

30-40

6

Чіабатта з сиром

Борошно; яйця; сир

35-50

7

Булка французька

Борошно вищого ґатунку; яйця

15-20

8

Булочка Французка з корицею

Борошно вищого ґатунку; кориця; цукор

20-30

9

Рулет з маком

Борошно; яйця; мак; цукор

25-45


Оцінка ризику та страхування

1. Скорочення платоспроможного попиту.

2. Поява нових конкурентів.

3. Підвищення цін на товари, які потрібні для виробництва продукції.

4. Зміна працездатної ставки.

5. Зрив графіка випуску продукції.

Для зменшення ризиків, зробимо акції на товар, більше будемо виробляти продукцію для середнього рівня людей. Намагатимемося тримати стабільні ціни. Вивчатимемо нових конкурентів, застосовуючи нові тактики для притягнення споживачів до себе. Енергійно виконуватимемо графік продукції, яка повинна випускатися. Ми постійно будемо розширювати цей сегмент ринку та вдосконалювати його.


Фінансовий план

Складений на п’ятирічний період та враховує всі доходи і витрати проекту. Під доходами розуміється виручка діяльності. Інші доходи проектом не передбачені. Виручка першого року реалізації проекту – 9,3 млн грн; чистий прибуток (після сплати податків) – 5,6 млн гривень. Виручка другого року та наступних років – 12,5 млн гривень, чистий прибуток – 6,0 млн гривень.

Інвестиційні витрати становлять 754 000 гривень та включають витрати на придбання основних засобів, підготовку приміщення, закупівлю сировини, а також формування фонду оборотних коштів, з якого покриваються збитки початкових періодів, до виходу проекту на окупність. Власні кошти ініціатора проекту – 0,4 млн. гривень. Нестача коштів планується залучити у вигляді банківського кредиту на термін 36 місяців під 18% річних. Виплата кредиту здійснюється щомісячно ануїтетними платежами, кредитні канікули – три місяці.

Інвестиційні витрати



НАЙМЕНУВАННЯ

СУМА, грн.

Нерухомість

1

Оздоблення приміщення

126 000

Устаткування

2

Комплект обладнання

263 200

Нематеріальні активи

3

Проектування

30 000

4

Дизайн проект

40 000

5

Розробка веб-сайту

25 000

6

Стартова рекламна кампанія

45 000

Оборотні кошти

7

Оборотні кошти

175 000

8

Закупівля сировини

50 000

Разом:

754 000

Власні кошти:

400 000,00

Необхідні позикові кошти:

354 000

Ставка:

18,00%

Термін, міс .:

36

 

Змінні витрати включають витрати на інгредієнти, які використовуються в приготуванні продукції, а також на воду, газ та електроенергію, витрачені в процесі виробництва. Для спрощення фінансових розрахунків змінні витрати розраховуються на суму середнього чека при фіксованій торговельну націнку в 250%.

Постійні витрати включають орендну плату, комунальні платежі, рекламу, комісію агентам (мобільних додатків, онлайн сервісів-путівників), а також амортизаційні відрахування. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, виходячи з терміну корисного використання основних фондів та нематеріальних активів в п’ять років.

Постійні витрати



НАЙМЕНУВАННЯ

СУМА В МІС. Грн.

1

Орендна плата

25 000

2

Реклама

5 000

3

Комунальні платежі

8 500

4

Адміністративні витрати

5 000

5

Виплати заробітної плани

31 000

Разом:

74 500

 


Додатки
скачати

© Усі права захищені
написати до нас