1   2   3   4   5   6
Ім'я файлу: БІЗНЕС-ПЛАН.docx
Розширення: docx
Розмір: 414кб.
Дата: 26.04.2021
Пов'язані файли:
Пароксизмальна міоплегія.pptx

Меблі для залу. Насамперед — бар-стійка. Як театр починається з вішалки, так бар або кафе починається з бар-стійки (не важливо – передбачено місце для відвідувачів за бар стійкою чи ні). Так як саме вона розділяє простір на зал для відвідувачів та робоче місце барменів та офіціантів.

Дизайн бар-стійки може бути оригінально-різноманітним. Слід лише дотримуватися стандартних пропорцій: по висоті 110-130 см, (висота гостьовий стільниці, службова, для офіціантів – зазвичай на 20 см. нижче), ширина стільниці для гостей – 30-40 см., робоча, для барменів – 60-70 см. Довжина бар-стійки визначається з кількості відвідувачів закладу з розрахунку, що на одного сидячого за бар-стійкою припадає 60 см.

В кафе, згідно з нормами, крім кухні повинно бути приміщення для працівників кафе, комора, а також необхідно передбачити дві вбиральні – одну для відвідувачів, одну для обслуговуючого персоналу. І само-собою - приміщення під кухню.

Що ще повинно бути з меблів: столики (близько 3-4), стільці (біля кожного столика по 2-3 стільці), барні стільці (планується обслуговування за бар-стійкою).

Терасні меблі. Тераса кав’ярні є невеличкою, туди можна помістити 2 столики з 2-ма стільцями біля кожного.

Службові меблі. Шафи для переодягання персоналу та зберігання особистих речей, в тому числі і медичної книжки (це вимога СЕС – мед. книжка працівника повинна зберігитися на робочому місці).

У таблиці 4.5 наведено планове меню кав’ярні (напої та десерти), розрахована їх собівартість та ціна.

Таблиця 4.5 – Меню кав’ярні та розрахунок ціни

Напої та десерти

Собівартість, грн

Націнка, %

Ціна напою, грн

1.Еспресо

2.86

300

12

2.Американо

3.08

300

13

3.Американо з молоком

3.62

300

15

4.Лате

4.73

300

19

5.Капучино

4.73

300

19

6.Кава з шоколадом

3.92

300

16

7.V60

15

300

60

8.Капуоранж

14

300

55

9.Раф

11

300

45

10.Флет-вайт

7

300

30

11.Фільтр

15

300

60

12.Брауні

4.3

300

17

13.Макарон

3

300

12

14.Мафін

5

300

20

15.Еклер

3.7

300

15

РОЗДІЛ 5. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Керівництвом кав’ярні «Кому кави?» була обрана організаційно-правова форма фізичної особи-підприємця (ФОП) другої групи, оскільки ця форма має, зокрема, такі переваги:

  • Легкість у реєстрації та веденні бухгалтерії. Можливість самостійно вести свою бухгалтерію.

  • Можливість знімати кошти, що знаходяться на рахунку ФОП без звітування про це, тобто підприємець може своїми доходами на власний розсуд

  • Можливість ведення діяльності без відкриття рахунку в банку

  • Можливімть не використовувати касовий апарат до досягнення обороту 1 міліон грн.

  • Реєстрація ФОП за місцем проживання фізичної особи, відповідно для ведення підприємницької діяльності не потрібен офіс.

  • Порівняно з іншими організаційно-правовими формами, легка процедура ліквідації діяльності.

  • Порівняно з іншими організаційно-правовими формами, нижча ціна на реєстрацію.

Організаційна структура управління кав’ярнею визначає склад і форму організації апарата управління на різноманітних рівнях, добір і взаємодію кадрового складу. Елементом структури є орган управління, тобто група працівників, які об’єднані задля того, щоб задовольнити запити споживачів. Головою цієї групи є власник-керівник – особа, що виконує функції управління закладу та виконує функції адміністратора.



Рис. 5.1 – Організаційна структура кав'ярні «Кому кави?»

Управління побудоване за функціональною ознакою – кожен виконавець має своє завдання-функцію, яку він повинен якісно і своєчасно виконувати, за що отримує відповідну винагороду у вигляді заробітної плати.

Таблиця 5.1 – Функції працівників

Працівник

Основні завдання-функції

Власник-керівник

Організовує всю роботу підприємства і несе відповідальність та ризики за його стан і діяльність

Бариста

Приготування кави

Офіціант

Завідування столами та розпорядництво у кав’ярні

Прибиральниця

Прибирання приміщень

SMM-експерт

Здійснює популяризацію закладу через соціальні мережі

Оплата праці робітників здійснюється за погодинною системою.

Таблиця 5.2 – Розрахунок заробітної плати працівників

Робітник

К-сть

Середньо- місячна заробітна плата 1-го працівника

Заробітна плата прац.

Єдиний соціальн ий внесок

Загальні витрати на оплату праці

Бариста

2

6000

12000

2640

14640

Офіціант

2

5000

10000

2200

12200

Прибиральниця

1

2500

2500

1039,06

3536,06

SMM-експерт

1

8000

8000

1760

9760

Всього

6

21500

32500

7639,06

40136,06

РОЗДІЛ 6. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН
Розрахуємо виручку від реалізації товару прямим методом В=Р*Ц, де В- виручка, Р- кількість реалізованої продукції, Ц- ціна (Таблиця 6.1).
Таблиця 6.1 – Розрахунок виручки від реалізації (за рік)

Напій

Ціна напою, грн

Кількість реалізованої продукції в рік

Виручка , грн.

1.Еспресо

12

16 500

198 000

2.Американо

13

3 600

46 800

3.Американо з молоком

15

5 500

82 500

4.Лате

19

12 700

241 300

5.Капучино

19

20 000

380 000

6.Кава з шоколадом

16

3 600

57 600

7.V60

60

1 820

109 200

8.Капуоранж

55

2 500

137 500

9.Раф

45

2 500

100 000

10.Флет-вайт

30

2 500

75 000

11.Фільтр

60

1 820

109 200

12.Брауні

17

3 600

61 200

13.Макарон

12

3 600

43 200

14.Мафін

20

3 600

72 000

15.Еклер

15

3 600

54 000

Разом

87 440

1 767 300

1   2   3   4   5   6

скачати

© Усі права захищені
написати до нас