Ім'я файлу: 12 білки.docx Розширення: docx Розмір: 24кб. Дата: 25.02.2021 скачати Пов'язані файли: Перший урок у 1 кл Проста.docx ЛЕКЦІЇ Транспорт лісу мод 1.docx Білки (поліпептиди) – біологічні полімери, що складаються з α - амінокислот сполучених пептидними зв’язками. Молекулярна маса білків – від кількох тисяч до кількох мільйонів. Наприклад, інсулін має масу 5700 (складається з 51 амінокислоти), гемоглобін – 68000. В живих організмах налічується до 5 млн. білків. Кожен з них виконує лише йому властиву функцію. Але всі вони побудовані лише з 20 α - амінокислот. Як таке можливе? Зміна хоча б однієї амінокислоти у поліпептиді призводить до зміни структури, а, отже, і функцій білка. Білки, що містять всі амінокислоти називають повноцінними – білки горіхів, гречки, вівса, молока, м’яса, яєць, риби. В організмі вони виконують найголовніші функції: каталітична – ферментативна – пепсин, трипсин структурна – кератин рогових покривів, колаген сполучної тканини, еластин рухова – актин та міозин м’язових волокон транспортна – гемоглобін, міоглобін регуляторна – гормони інсулін (51 амінокислота), вазопресин (9), соматотропін (190) захисна – антитіла, інтерферон енергетична – 17 кДж енергії виділяється з 1 г білку рецепторна – передача нервового імпульсу Важливим етапом розвитку біологічної та хімічної науки стало вивчення первинної структури білків. Першим було вивчено інсулін Сенгером у 1945 - 54р.Дослідження структури білків сьогодні здійснюється в спеціальному приладі секвенаторі, який відриває по одній амінокислоті, які потім піддають ідентифікації. Оскільки білки складаються з великої кількості амінокислот, їхня просторова будова досить складна, в ній виокремлюють чотири рівні.
Хімічні властивості білків:Гідроліз (відбувається під впливом ферментів або кислот, які руйнують пептидні зв’язки, в такій послідовності: білок – поліпептид – дипептид – амінокислота) NH2-CH2-CONH-CH2-COOH + HOH →NH2-CH2-COOH + NH2-CH2-COOH Денатурація – руйнування ІІ, ІІІ, IV структури білка, що веде до втрати його функцій. Можливий зворотній процес – ренатурація – відновлення структури білка. Денатурацію спричиняють: температура сильні кислоти, луги, солі важких металів (свинець, ртуть, цинк,мідь) спирт струшування радіація. Кольорові реакції білків (якісні реакції): ксантопротеїнова (для білків, що містять бензольне кільце): білок + НNО3 (нітратна кислота(конц.)) →жовте забарвлення при нагріванні; біуретова (виявляю пептидні зв’язки): білок + Сu(ОН)2↓ → фіолетове забарвлення Горіння білків: Білок + О2 → запах паленого пір’я Білки бувають: Прості (протеїни) – складаються лише з амінокислот Складні (протеїди) – містять жири (ліпопротеїни), вуглеводи (глікопротеїни), фосфопротеїни. Багаті на білок такі харчові продукти: сир та молочні продукти, м'ясо, риба, яйця, горіхи, бобові рослини. Добова норма людини – 90 г білків. |