Ім'я файлу: Агротехнологiчне-обгрунтування-157959.docx
Розширення: docx
Розмір: 181кб.
Дата: 25.12.2020
скачати
Пов'язані файли:
Курсова_Грибівництво.docx
Розширення: docx
Розмір: 181кб.
Дата: 25.12.2020
скачати
Пов'язані файли:
Курсова_Грибівництво.docx
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ
Кафедра овочівництва і закритого ґрунту
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни «Грибівництво»
спеціальність 203 Садівництво та виноградарство
«АГРОТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КУЛЬТИВУВАННЯ ПЕЧЕРИЦІ ДВОСПОРОВОЇ СТЕЛАЖНИМ СПОСОБОМ»
Виконала:
(підпис)
студентка ІІ курсу АБФ _____________ Супоровська Анастасія Миколаївна
(підпис)
Керівник _____________ доцент Цизь Олександр Михайлович
Київ, 2018
ЗМІСТ
ВСТУП
Грибівництво, як галузь виробництва є перспективною в умовах сучасного ринку. Населення країни все більше уваги приділяє здоровому харчуванню, лікарським властивостям продуктів та екології, тому вирощування грибів є доцільним використанням ресурсів. Також грає роль попит на свіжу продукцію в зимовий період, а сучасні грибні комплекси повністю забезпечують цим ринок. Основною перевагою грибів, особливо печериць, в тому, що вони багаті на білок. Нестача цієї складової в раціоні населення – є найглобальнішою проблемою людства. Також грибний комплекс має усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, жири і характеризуються низькою калорійністю.
Україна має всі можливості для культивування грибів, так як є аграрною країною. Це означає, що забезпеченість структурними елементами виробництв є дуже високим. Також це вирішує проблему утилізації відходів с.-г. виробництва, лісової та переробної промисловості. Інтенсифікації виробництва грибів сприяє розвиток матеріально-технічної бази, вдосконалення елементів виробництва, устаткування. Грибівництво – одна із самих динамічних і перспективних галузей сільського господарства України. Значні темпи росту (25–30 % на рік) свідчать про її високий потенціал. Обсяги імпорту грибів в Україну переважатимуть обсяги експорту до тих пір, поки внутрішній ринок не буде повністю забезпечений вітчизняною продукцією. Із метою подальшого розвитку виробництва грибної продукції, збільшення її споживчої і комерційної привабливості як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках, необхідно комплексно підходити до проблеми підвищення її якості та безпечності, постійно вдосконалювати технології переробки та зберігання.
Отже, сучасне грибне підприємство – це інтенсивне виробництво, базою якого є технологія, яка у своєму розвитку спрямована до максимальної раціоналізації і оптимізації виробничих процесів. [1]
РОЗДІЛ 1
Мікологічна характеристика виду
По сучасній класифікації живих організмів на наший планеті гриби виділяють в самостійне царство, що існує разом з рослинами і тваринами і займає між ними проміжне місце. Наявність хітину в оболонці кліток, запасного продукту в клітках глікогену (а не крохмалю), присутність сечовини в обміні речовин, а також спосіб живлення наближають гриби до твариною. До теперішнього часу описано близько 100 000 видів грибів. Царство Гриби об’єднує два відділи Слизовики (Myxomycota) і Гриби (Myxota). До їстівних грибів, що найбільш широко вирощують в штучних умовах, належать представники класу базидіальних грибів (Bazydiomycetes) – печериця двоспорова (шампіньйон) та шіі-таке родини пластинчастих (Agaricaseae); глива (плеврот звичайний) – родини трихоломових (Tricholomaceae); кільцевик – родини строфарієвих (Stroрhariaceae).
Печериця двоспорова (Agaricus bisporus) — їстівний базидіомікотовий гриб з родини печерицевих — Agaricaceae. Іноземні дослідники віділяють чотири групи: білі, не зовсім білі, кремові та коричневі. Печериця - гетеротрофний сапрофітний гриб. Він живиться готовими органічними й мінеральними речовинами, які засвоює з напівперепрілих рослинних і тваринних решток. Як і більшість базидіоміцетів, має два основних органи: підземний - міцелій (грибниця), який представляє собою переплетення численних гіф; надземний - плодове тіло, яке є продуктивним органом гриба. Плодове тіло (карпофор) складається з шапинки і ніжки. Плодові тіла різних розмірів - від 3-5 (Agaricus comtulus) до 20-25 см (Agaricus arvensis). Шапинка масивна, щільна, спочатку округла, з віком стає все більш плоскою. Поверхня гладка, або покрита темними лусочками; колір - від білого до бурого і коричневого. Пластинки вільні, спочатку білі, потім темніють, змінюючи забарвлення від рожевого до майже чорного кольору, що обумовлено зміною забарвлення суперечка. За цією ознакою печериці легко відрізнити від схожих на них отруйних грибів роду Amanita, у яких протягом усього життя плодового тіла пластинки і суперечки залишаються білими, або жовтими. Ніжка центральна, рівна, щільна, рідше пухка або порожниста всередині. Завжди є приватна покривало, що залишає на ніжці добре помітне одно- або двошарове кільце. М'якоть - різних відтінків білого кольору, щільний, соковитий. На повітрі часто набуває жовтуватого або червонуватого відтінку. Пластинки вільні, тонкі, часті. Зазвичай має виражений «грибний» або «анісовий» запах. [2]
На поверхні пластинок або трубочок утворюються і дозрівають спори грибів. Кожне плодове тіло утворює величезну кількість базидій, від сотень мільйонів до декількох трильйонів! Проростання спори в гіфу і формування грибниці - це вегетативна фаза розвитку гриба. А утворення плодового тіла (капелюшки на ніжці) і дозрівання спор – це генеративна фаза, або фаза плодоносіння. Гриби плодоносять хвилями. У природі влаштовано так, що вегетативний розвиток будь-якого гриба відбувається за сприятливих зовнішніх умов: хороше живильне середовище (субстрат), волога і тепло. За цих умов (зазвичай в літній час) відбувається швидке розростання і накопичення біомаси грибниці. Зміна зовнішніх умов в несприятливу сторону (пониження температури повітря і різкі перепади її протягом доби, характерні для осені) провокують перехід грибів у фазу плодоношення (генеративну). Одна із основних особливостей шампіньйона полягає в тому, що ріст міцелію відбувається при температурі субстрату 23-25ОС ¸ повітря 2123ОС, а утворення плодових тіл - при температурі повітря не більше 16-18ОС.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11