3.2.2. За органолептичними показниками цукор – пісок повинен відповідати вимогам, що вказані в таблиці 1.
Таблиця 1 – органолептичними показниками цукру білого
| Показник | Характеристика для цукру білому | Характеристика для цукру білого для промислової переробки | Метод випробування |
| Смак і запах | Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині | Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині | За ГОСТ 12576 |
| Сипучість | Сипучий | Сипучий, допускаються грудки, що розпадаються при легкому надавлюваннi | Те саме |
| Колір | Білий | Білий з жовтуватим відтінком | Те саме |
| Чистота розчину | Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок | Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок | Те саме |
Таблиця 2 – фізико – хімічні показники цукру білого
| Показник | Норма для цукру білого | Норма для цукру білого для промислової переробки | Метод випробування |
| Масова частка цукрози (в перерахунку на суху речовину), %, не менше | 99,75 | 99,55 | За ГОСТ 12571 |
| Масова частка редукуючих речовин (в перерахунку на суху речовину), %, не більше | 0,050 | 0,065 | За ГОСТ 12575 |
| Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину), %, не більше | 0,04 | 0,05 | За ГОСТ 12574 |
| Кольоровість, не більше: умовних одиниць | 0,8 | 1,5 | За ДСТУ 2075 |
| одиниць оптичної густини (одиниць ІСUМSА) | 104 | 195 | Те саме |
| Масова частка вологи, %, не більше | 0,14 | 0,15 | За ГОСТ 12570 |
| Масова частка феродомішок, %, не більше | 0,0003 | 0,0003 | За ГОСТ 12573 |
3.2.4. За мікробіологічними показниками цукору білого для виробництва молочних продуктів, повинен відповідати вимогам, що вказані в таблиці 3.
Таблиця 3 мікробіологічні показники цукор білого.
| Показник | Норма | Метод випробування |
| Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КСО в 1г, не більше | 1,0 х 103 | За ГОСТ 26968 |
| Плісняві гриби, КСО в 1г, не більше | 1,0 х 10 | Те саме |
| Дріжджі, КСО в 1г, не більше | 1,0 х 10 | Те саме |
| Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 1г | Не допускаються | СанПиН 42-123-4940 |
| Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду | Не допускаються | Те саме |
| Сальмонела, в 25г | Те саме | Те саме |
3.2.5. вміст токсичних елементів та пестицидів цукру білого не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені Медикобіологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затвердженими Міністерством охорони здоров’я СРСР №5061 від 01.08.89, і наведені в таблиці 4.
Таблиця 4 – Допустимі токсичних елементів і пестицидів.
| Показник | Норма | Метод випробування |
| Вміст важких металів та миш'яку, мг/кг, не більше: | ||
| Ртуть | 0,01 | За ГОСТ 26927 |
| миш'як | 0,05 | За ГОСТ 26930 |
| мідь | 1,0 | За ГОСТ 26931 |
| свинець | 1,0 | За ГОСТ 26932 |
| кадмій | 0,05 | За ГОСТ 26933 |
| цинк | 3,0 | За ГОСТ 26934 |
| Вміст пестицидів, кг, не більше: | ||
| гексахлоран ГХЦГ гамма-ізомер | 0,005 | СанПиН 42-123-4540 |
| фостоксин | 0,01 | Те саме |
| ДДТ | 0,005 | Те саме |
Молоко сухе знежирене повинно відповідати вимогами цього стандарту і його виробляють відповідно до технологічних інструкцій, затверджених у встановленому порядку з дотриманням державних санітарних правил для підприємств молочної промисловості ДСП 4.4.4.011 [1].
За органолептичними показниками молоко сухе швидкорозчинне повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники молока сухого швидкорозчинного
| Назва показника | Характеристика |
| Смак та запах | Притаманні свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків та запахів |
| Зовнішній вигляд | Сухий порошок, що складається із агломерованих часточок. Допустима наявність незначної кількості легко розсипчастих грудочок |
| Колір | Однорідний, білий або з кремовим відтінком |
За фізико-хімічними показниками молоко сухе швидкорозчинне повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники молока сухого знежиреного
| Назва показника | Норма для молока сухого знежиреного | Метод контролювання |
| Масова частка вологи, %, не більше ніж | 4 | Згідно з ГОСТ 29246 |
| Масова частка жиру, %, не менше ніж | 25 | Згідно з ГОСТ 29247 |
| Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше ніж | 0,2 | Згідно з ГОСТ 30305.4 |
| Відносна швидкість розчинення, %, не менше ніж | 60 | Згідно з 11.6 |
| Масова частка фосфоліпідів, %, не більше ніж | 0,5 | Згідно з 11.7 |
| Титрована кислотність відновленого молока з вмістом сухих речовин 12 %, °Т, не більше ніж | 19 | Згідно з ГОСТ 30305.3 |
| Чистота відновленого молока сухого швидкорозчинного, група, не нижче | II | Згідно з ГОСТ 29245 |
За мікробіологічними показниками молоко сухе швидкорозчинне повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3.
Таблиця 3 — Мікробіологічні показники молока сухого знежиреного
| Назва показника | Норма для молока сухого знежиреного | Метод контролювання |
| Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г продукту, не більше ніж | 5-Ю4 | Згідно з ГОСТ 9225 |
| Бактерії групи кишкової палички (коліформи), в 0,1г продукту | Не дозволено | Згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ IDF 73A |
| Патогенні мікроорганізми, в т.ч. Salmonella, в 25 т продукту | Не дозволено | Згідно з ДСТУ IDF 93A |
| Staphylococcus aureus, в 1г продукту | Не дозволено | Згідно з ДСТУ IDF 138 або ГОСТ 30347 |
| [-.monocytogenes в 25г продукту | Не дозволено | Згідно з ДСТУ ISO 11290-1 або ДСТУ ISO11290-2, MB 559 [10] |
5.2.4. Вміст токсичних елементів у молоці сухому знежиреному не повинен перевищувати гранично допустимі рівні, передбачені МБТ и СН № 5061 [2] і таблицею 4.
Таблиця 4 — Гранично допустимі рівні токсичних елементів
| Назва | Допустимий рівень, | Метод |
| токсичного елемента | мг/кг не більше | контролювання |
| Свинець | 0,1 | Згідно з ГОСТ 26932 |
| Миш’як | 0,05 | Згідно з ГОСТ 26930 |
| Кадмій | 0,03 | Згідно з ГОСТ 26933 Згідно з ГОСТ 26927 |
| Ртуть | 0,005 |