1. Загальна характеристика універсальних приводів загального, спеціального призначення
Універсальним приводом називається машина, що складається із електродвигуна з редуктором, на якому можуть почергово закріплюватися різні змінні механізми, що входять у комплект приводу.
Універсальні приводи дозволяють механізувати невеликий об’єм робіт, що у наш час, коли інтенсивно розвивається мережа невеликих і середніх підприємств харчування, дуже актуально. Економічні переваги використання універсальних приводів полягають у тому, що скорочується потреба у електродвигунах, спрощується монтаж, скорочується площа для установки машин.
Універсальний привід це сукупність рухового і передавального механізмів, призначених для приведення в дію різних змінних механізмів, що підключаються до нього по черзі і виконують певну технологічну операцію.
Універсальні приводи отримали широке розповсюдження в закладах ресторанного господарства, оскільки відповідають специфічним умовам їх роботи. Пояснюється це скороченням витрат на їх виготовлення, обслуговування і ремонт, а також економією виробничих площ в порівнянні з тими ж витратами для машин з індивідуальним приводом тієї ж продуктивності і енергоємності.
В закладах ресторанного господарства використовують універсальні приводи типу ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-ІІ, УММ-ПР, УММ-ПС (малогабаритні). Вони бувають загального і спеціального призначення.
Універсальні приводи загального значення (ПУ-0,6, П-ІІ, УММ-ПР, УММ-ПС) виконують різноманітні технологічні операції по обробці різних продуктів і застосовуються в невеликих закладах ресторанного господарства. Спеціалізовані універсальні приводи ПМ-1,1 забезпечують технологічні операції по обробці одного виду продукту або комплекс операцій для конкретного цеха.
В позначеннях привода перша буква П означає слово “привід”, друга – назва цеха: М – м’ясний, У універсальний. Цифри після букв показують потужність електродвигуна в кіловатах. Змінні механізми, які входять в склад універсального привода (табл. 2), мають цифрові номери: 2 мясорубка, 5 картоплечистка, 7 пристосування протирання овочів, 8 фаршомішалка, 10 овочерізальний механізм, 18 механізм для фігурної порізки овочів, 19 – машина для розрихлювання м’яса, 24 просіювач, 28 овочерізальний механізм. Всі змінні механізми позначаються буквами МС (механізми змінні), за якими вказується номер і через тире число, що показує продуктивність механізму (кг/год). Наприклад, МС2-150, змінний механізм – м’ясорубка продуктивність 150 кг/год.
2. Універсальні приводи загального призначення
Універсальні приводи загального призначення використовують у будь – якому приміщенні підприємств громадського харчування і встановлюються безпосередньо на виробничому столі, де обробляються продукти, або на спеціальному візку, що легко переміщується із одного виробничого приміщення в друге.
Універсальний привід ПУ-0,6
Даний привід складається із кожуха в якому розміщені електродвигун потужністю 0,6 кВт і редуктор. У кришці редуктора є горловина з двома зажимними гвинтами. Змінний механізм хвостовиком вставляється у горловину приводу і кріпиться гвинтами. На кожусі встановлена кнопкова станція управління електродвигуном.
У комплект приводу входять змінні механізми: МЗ-2-70 – м’ясорубка для приготування м’ясного і рибного фаршу; МЗ-4-7-8-20 – багатоцільовий механізм, призначений для збивання різних сумішей, муса, картопляного пюре, замісу рідкого тіста, перемішування і збивання фаршів, протирання різними змінними збивалками; МЗ-18-160 – механізм для нарізки варених овочів; МЗ- 28-100 – механізм для нарізання овочів брусочками і часточками; МЗ-19-1400 - розпушувач для розпушування кусків м’яса, що використовуються на порційні страви; МЗ-10-160 – механізм для нарізки сирих овочів.
Універсальний привід 822 –1
Основними елементами приводу є: рушійний механізм – горизонтально розміщений електродвигун трьохфазного змінного струму і передаточний механізм – співосний двохступінчатий зубчатий редуктор з горизонтальним розміщенням валів.
Обидва механізми встановлюють і закріплюють на візку, який має плиту, що підтримується на трьох стійках , жорстко зв’язаних між собою розпірками, які спираються на три ходових колеса.
Універсальний привід служить для послідовного приведення у дію наступних механізмів: м’ясорубки 822-2М, кремозбивалки 822-4, картоплечистки 822-5, овочерізки з протирочним пристосуванням 822-10-7 .
3. Універсальні приводи спеціального призначення
Універсальні приводи спеціального призначення використовуються в певних цехах або виробничих приміщеннях, у яких здійснюється обробка однорідних продуктів, наприклад, м’ясних, рибних, плодоовочевих. Тому до універсальних приводів спеціального призначення можна приєднати тільки ті функціональні механізми, які застосовуються для обробки відповідного виду продукту.
Деякі універсальні приводи спеціального призначення окрім рухаючого і передаточного механізму, включають у себе і один із функціональних змінних механізмів. У цьому випадку універсальні приводи, як правило, розраховуються на приведення у дію одночасно не менше двох механізмів постійно під’єднаного і під’єднуваного періодично.
Універсальні приводи м’ясних цехів ПМ 1-1
Даний привід складається із електродвигуна потужністю 1,1 кВт і змінними механізмами: м’ясорубкою МЗ – 2 – 150, фаршемішалкою МЗ 8 – 150, розмелювальним механізмом, розрихлювачем м’яса МЗ 19 – 1400.
Універсальний привід для м’ясних цехів 92-М
Основними елементами привода є електродвигун трьохфазного струму і передаточний механізм у вигляді двохступінчатого зубчатого редуктора з горизонтальним валів. Обидва механізми встановлюються і закріплюються на станині 15, що являє собою чавунну пустотілу тумбу прямокутної форми.
Даний універсальний привід розраховано на приведення в дію послідовно наступних змінних механізмів: м’ясорубок М-2; фаршемішалок 922-814; розмелювальних механізмів 922-12.
Універсальний привід для овочевих цехів 723-м (МУ - 1000)
Основними елементами цього приводу є: рухаючий механізм, що являє собою горизонтально розміщений електродвигун трьохфазного струму і передаточний механізм у вигляді горизонтально розміщеними вхідним і вихідним валами. Ці механізми встановлюють і закріплюють на чавунній масивній станині, що являє собою пустотілу тумбу прямокутного поперечного перерізу. Передаточний механізм має дві пари циліндричних зубчатих коліс з косими зубцями. Ведуча шестерня першого ступеня передачі закріплюється безпосередньо на валу 6 електродвигуна і входить у зчеплення із ведомим косозубим колесом, виготовлений для зменшення шуму при роботі механізму.
Дані універсальні приводи розраховані на послідовне приведення у дію наступних механізмів: протирочного механізму 723-7 і овочерізки 723-10М.
4.Правила експлуатації приводів
При роботі з універсальними приводами необхідно дотримуватись наступних правил:
настільні універсальні приводи кріплять до столу (при цьому кришка столу повинна бути достатньої товщини і міцності);
приводи зі станиною встановлюють на рівній підлозі чи фундаменті і закріплюють болтами;
при підключенні привода до електричної мережі його заземлюють; у більшості випадків провід заземлення під’єднують до спеціального болта на станині чи корпусі, оснащеному табличкою “земля”. Одночасно для захисту електродвигуна від струмів короткого замикання на розподільчому щитку встановлюють плавкі запобіжники розраховані на номінальну силу струму в 20 – 30 А;
при під’єднанні проводів до мережі звертають увагу на правильність обертання електродвигуна, напрямок обертання вказують стрілкою;
не вмикають привід до тих пір, поки не буде встановлено і міцно закріплено в гнізді змінний механізм;
змінний механізм знімають із привода тільки при вимкненому електродвигуні;
при завантаженому механізмі електродвигун не вмикають, так як це призводить до зношування контактів вимикача і до перевантаження електродвигуна;
змінний механізм завантажують продуктом тільки після вмикання електродвигуна; виняток становлять кремозбивалки, у яких навпаки, спочатку завантажують в бачок продукт, а потім вмикають привід;
якщо після вмикання двигуна електродвигун не обертається, а видає сильне гудіння, його потрібно негайно вимкнути6 гудіння вказує на вихід із ладу одної із фаз. При роботі на двох фазах двигун швидко нагрівається і, якщо він не оснащений відповідним захистом, перегорає;
для запобігання передчасного зношення деталей необхідно слідкувати за наявністю і кількістю олії, її якістю. Олію потрібно замінювати у приводі раз у рік;
поряд із заміною мастила приводи слід регулярно розбирати для огляду і виявлення та заміни зношених деталей. Перед розбиранням усі приводи відключаються від електромережі і з них виливається олія.
Список використаних джерел
Завадцева Г.Г., Плошай І.В. Організація і техніка підприємств громадського харчування. М.: Економика, 1975.
Предтеченський Н.А. Механічне обладнання підприємств громадського харчування. М.: Економика, 1966.
Черкунов І.С. Обладнання підприємств громадського харчування. Вінниця, 2000.