ВСТУП
Охолодженням називається процес відведення теплоти або віддачі роботи, який супроводжується пониженням температури і протікає з участю не менше двох тіл: охолоджуваного і охолоджуючого. У холодильній техніці розрізняють природне і штучне охолодження. Природне охолодження здійснюється внаслідок самовільної передачі теплоти навколишнього середовища (атмосферному повітрю, воді природних водойм та ґрунту), що має більш низьку температуру, ніж охолоджуване тіло.
Основним призначенням холодильного підприємства харчової промисловості є створення умов, що забезпечують збереження і високу якість швидкопсувної продукції тваринного і рослинного походження. Це завдання може бути успішно вирішена створенням безперервного холодильного ланцюга, тобто комплексу технічних засобів, що забезпечують безперервний вплив низьких температур на швидкопсувні продукти починаючи з моменту їх виробництва до споживання.
Створення безперервного холодильного ланцюга пов'язано з використанням різноманітних холодильних підприємств – холодильників – і організацією зв'язку між ними.
Холодильник – це промислове підприємство, призначене для охолодження, заморожування і зберігання продуктів, що швидко псуються. Холодильники мають характерні особливості. У них обробляються і зберігаються продукти, що вимагають для свого збереження підтримки заданих температур нижче температури навколишнього середовища і певної відносної вологості, а в деяких випадках – заданої рухливості повітря і певного повітрообміну або навіть певного складу газового середовища.
Холодильники можна класифікувати за призначенням. Кожен тип холодильника має свої особливості, які доводиться враховувати при проектуванні й експлуатації. Ця класифікація найбільш повно відображає особливості роботи холодильників та їх обладнання. Розрізняють наступні типи холодильників: виробничі, базисні, розподільні, портові, торгові, транспортні і побутові.
1 ВИБІР СПОСОБУ ОХОЛОДЖЕННЯ І СХЕМИ ХОЛОДИЛЬНОЇ УСТАНОВКИ
На вибір системи охолодження основний вплив має наступні фактори:
- число і вид охолоджуваних об'єктів;
- розрахункова температура в об'єктах;
- теплове навантаження від кожного об'єкта;
- розрахункове сумарне холодо-навантаження;
- вимоги з охорони праці;
- наявність устаткування і приладів автоматики з необхідними характеристиками, що випускаються серійно.
На холодильному устаткуванні застосовуються дві системи охолодження:
- безпосереднє охолодження киплячим холодильним агентом;
- охолодження теплоносієм.
Охолодження теплоносіями практикується в молочній промисловості, в системах кондиціювання повітря. Такі системи слід застосовувати тільки у випадку, коли це викликано міркуваннями безпеки. В більшості випадків слід віддавати перевагу систему безпосереднього охолодження [1, с. 92]. Для нашого випадку приймаємо систему безпосереднього охолодження.
Розрізняють декілька способів охолодження, які знайшли широке застосування на практиці:
- за допомогою пристінних і стельових батарей при природною циркуляцією повітря;
- повітроохолоджувачами з примусовою циркуляцією повітря;
- змішане охолодження, при якому в камері встановлюють як батареї, так і повітроохолоджувачі.
Охолодження за допомогою батарей використовують в порівняно невеликих камерах зберігання морожених вантажів. Охолодження повітроохолоджувачами перспективно, але збільшує усихання продукту.
В установках невеликої та середньої продуктивності доцільно застосування агрегатованих холодильних машин (в основному з компресорно-конденсаторним агрегатом), які відрізняє невелика вага, компактність, зручність монтажу і експлуатації [5], [6].
Конденсатори рекомендується використовувати з повітряним охолодженням, так як це дозволяє спростити монтаж і домогтися зниження експлуатаційних витрат, незважаючи на деяке збільшення витрати електроенергії. Таким чином, при підборі обладнання необхідно орієнтуватися на холодильні агрегати з повітряним охолодженням [1].
2 РОЗРОБКА ПЛАНУВАННЯ ХОЛОДИЛЬНОЇ УСТАНОВКИ
Вибираємо склад холодильника.
Згідно [1, с. 12-13, табл. 2] для холодильників зберігання охолодженого винограду ємністю 40 т. приймаємо 1 камеру з розрахунковою температурою повітря 4÷20С, відносної вологістю повітря 80-90%, з температурами продукту:- що надходить – 15÷100С;
- що випускається – 4÷20С
1 2 3 4 5 6