1. Назвіть фактори, які впливають на розвиток сфери гостинності
2. З чим пов’язана періодизація розвитку гостинності та які основні
історичні періоди вона охоплює?
3. Які гостинні споруди виконували функцію засобів розміщення до н. е. та
збереглися до наших часів?
4. Чим відрізнялася організація обслуговування в постоялих дворах Греції та
Риму? Чи існувала диференціація в обслуговуванні гостей?
5. Яка роль законів Хамурапі в становленні та розвитку готельної справи?
6. Охарактеризуйте соціальну і суспільну функції таверн в Стародавній
Греції
7. Яка роль монастирів в організації постоялих дворів?
8. Як називалися постоялі двори середньовічного сходу? Розкажіть про
особливості їх облаштування.39
9. Розкрийте концепцію засобу розміщення «інн».
10.Розкажіть про розвиток сфери готельних послуг в Європі в Новий час.
11.Подумайте, чим відрізнялося готельне обслуговування в європейських і
американських готелях в кінці XVIII – першій половині XIX ст.
12.Чим характеризують розвиток готельної справи в новий час?
13.Оцініть внесок Рітца, Марріотта, Статлера, Хілтона в розвиток готельної індустрії.314.Чим характеризується розвиток індустрії гостинності на початку ХХ ст.?
15.Розкажіть про перший, другий і третій бумі готельної індустрії.
16.Обґрунтуйте необхідність використання інформаційних технологій в
готельній справі.
17.Які нові регіони світу випереджальними темпами розвивали готельну
індустрію в останні десятиріччя 20 ст.? Чому?
1. Виділяють три групи факторів, що впливають на сезонність обслуговування: природно-кліматичні; особливості виду туризму; особливості праці та відпочинку споживачів.
2.Основні історичні періоди розвитку готельної сфери в світі Історія сфери гостинності тісно пов’язана з розвитком культури, подорожей і туризму, відображаючи характерні культурні риси різних епох і народів, утілені в типах засобів розміщення, методах обслуговування і моделі гостей, які користувалися цими засобами.
3. Для надання притулку прибулим будувалися в місті гостинні двори, деякі з них збереглися й до сьогодні. Створенню аналогічних закладів сприяли знамениті ярмарки у Франції (в Сен-Дені, Труа), Італії (в Феррарі, Павії), в німецьких князівствах (у Вормсі, Кьольні, Майнці, Шлейрі) та ін.
5. Закони Хаммурапі безпосередньо випливають із шумерської правової традиції і є одним з найважливіших джерел для вивчення права й соціально-економічного устрою Месопотамії того часу. У центрі уваги законів господарські, економічні й сімейні відносини. Обмежуються й регламентуються приватновласницькі відносини, затверджується державний контроль над господарським життям.
Основна увага приділена опису покарань за різні правопорушення. Закони передбачають сувору систему покарань: практично будь-яка крадіжка карається смертною карою.
6. Найдавніші свідчення грецького ресторану, або таверни, були виявлені в стародавній афінській агорі під час археологічних розкопок, проведених американською школою класичних досліджень на початку 1970-х років.[1] Була знайдена велика кількість страв давньогрецької кухні та кухонного наряддя, як-от тарілки, миски для перемішування, каструлі з кришками, рожни для випікання м’яса, ступи для подрібнення і розтирання, а також кухонний дзвін і різноманітні глеки.[1] Крім того, було виявлено велику кількість рибних кісток і залишків молюсків, які нагадують меню класичної грецької таверни з устрицями, мідіями і великою рибою.[1] Близький винний магазин в Афінській Агорі, можливо, разом з таверною подавали місцеве вино з Аттики, а також широкий вибір вин, що імпортувалися з Хіоса, Коринфа, Самоса і Лесбоса.[1] У X столітті нашої ери, таверни в Візантійській імперії, які подавали чисте вино, залежали від комендантської години, щоб запобігти «насильству і бунтам», викликаним алкоголем, як це зафіксовано в «Книзі Єпарха
7. Центром міжнародної торгівлі в ІХ-ХІ століттях був Константинополь, куди з’їжджалися купці з півночі і півдня – болгари, вірмени, росіяни, араби, італійці. Звідси товари поширю-валися вже по всій Європі. Для притулку прибуваючих у місто будувалися вітальні двори, деякі з них збереглися дотепер.
Створенню аналогічних готельних підприємств сприяли і знамениті ярмарки у Франції (у Сен-Дені, Труа), в Італії (у Феррарі, Павії), у німецьких князівствах (у Вормсі, Кельні, Майнці, Шлейрі) тощо.
У Європі світська традиція «платної гостинності» пов’язана із зростанням міст. Не випадково перші заклади такого роду за назвою taberna perpetua (цілодобова торгівля вином) з’явилися на Рейні та Мозелі (найважливіша торговельна дорога Середньовіччя). Відомості про них містяться в резолюції місцевого архієпископа VIII століття, що забороняла духовним особам відвідування цих «злачних місць». У народних піснях і баладах часто зустрічаються мотиви, пов’язані з ночівлею втомленого подорожанина (солдата, підмайстра, купця тощо) під гостин-ним (або негостинним) дахом.
8. 22 роки Рітц стає керуючим Grand National Hotel у Люцерні (Швейцарія), що став завдяки йому одним із самих популярних готелів міста. Чарівність і винахідливість Рітца дозволили йому швидко залучити саму обрану клієнтуру. Після одинадцяти років успішної роботи він ризикнув прийняти звабну пропозицію – запрошення в Savoy Hotel у Лондоні, який тільки що відкрився і справи його йшли не дуже добре. Так 38-літній Цезар Рітц став керуючим одного із самих знаменитих фешенебельних готелів у світі. І знову його чарівність і здібності зробили належне враження на публіку. Насамперед він зробив свій готель центром культурного життя вищого суспільства. Разом з Опостом Ескоф’є, шеф-кухарем, він створив колектив, що вміє готувати найвишуканіше з європейських страв, а також створювати витонченішу атмосферу в ресторані, що відповідає цим стравам. Він ввів традицію, відповідно до якої відвідувачі приходили тільки у вечірніх вбраннях, запрошував у ресторан кращі інструментальні оркестри і взагалі не шкодував засобів на різні спецефекти. Один раз він влаштував навколо плавучого ресторану дійсну Венецію з гондолами і гондольєрами, які співали італійські пісні про любов. Завдяки музиці відвідувачі довше залишалися за столами, що, природно, підвищувало доходи від продажу напоїв. Рітц довго експериментував з освітленням в ресторані готелю, добиваючись того, щоб коштовності на пані «заграли».
9. Впровадження в роботу нових електронних пристроїв і пов’язаної з ними
Інфраструктури, яке почалося задовго до появи всім відомих і поширених понять – e-business (елетронний бізнес) і Інтернет – технології.
Сам Конрад відійшов від управління компанією в 1966 році у віці 78 років. Управління перейшло його синові Баррону. А вже через рік вийшла у світ автобіографія Конрада Хілтона «Будь моїм гостем».
Сьогодні контроль над американською частиною імперії Хілтона належить його родині. Корпорація має свій девіз: «Гарантія елітарної розкоші – за доступним сервісом високої стандартної якості!».
10.