Зміст
1. Резюме
2. Аналіз стану справ у галузі
2.1 Сегментування споживчого ринку.
2.2 Аналіз конкурентів
2.3 Ціноутворення.
3. Виробничий план.
4. План маркетингу
5. Організаційний план
6. Фінансовий план
Висновок
Повне найменування: Товариство з обмеженою відповідальністю "Polenta".
Розташовуватися створене підприємство буде на території орендованого приміщення, загальною площею 170 м 2.
Адреса: 660094, вул. Леніна, 91.
Підприємство планується до відкриття 7.09.2008г.
Реєстраційне свідоцтво № Ю47 / 558487.
Основний вид діяльності підприємства - надання послуг у сфері харчування.
Організаційно-правова форма - товариство з обмеженою відповідальністю.
Форма власності - приватна.
Банківські реквізити: Ощадний банк РФ, р / рахунок 50702810560390000999.
Ресторан «Polenta» планує надавати наступні види послуг:
випічка та реалізація піци;
надання послуги «товари в дорогу»;
в асортимент ресторану будуть включені холодні закуски, супи, паста, піца, гриль, проведення свят, ювілеїв, торжеств.
Для фінансування проекту планується залучити кредит у розмірі 1500000 рублів терміном на 1 рік.
Для організації виробництва потрібно закупити необхідне обладнання.
Приміщення планується взяти на правах довгострокової оренди.
Термін окупності початкових інвестицій становить 7,5 місяців.
Ресторан повинен відповідати нормам СЕС, тому для того, щоб відкрити даний заклад знадобляться наступні документи:
- Статут підприємства
- Договір з енергопостачанням
- Договір з сан. епідем. наглядом
- Договір з водопостачанням
- Договір на вивіз сміття
- Договір з каналізаційної службою
- Патент на вид діяльності
- Договір з пожежа наглядом
- Договір на обслуговування обладнання
- Договір на дезінфекцію, дезінсекцію та дератизацію
- Журнал з техніки безпеки
- Повірка контрольно-вимірювального обладнання та мірної посуду
- Договір на підключення до зовнішніх інженерних мереж.
Передбачуване місце розташування вулиця Леніна 91 місто Красноярська. Це місце обрано не випадково, вулиця Леніна є постійним місцем великого скупчення народу. До числа слабких місць можна віднести брак як такий паркування для автомобілів клієнтів.
Піцерія розрахована на 25 посадочних місць, так само передбачена барна стійка.
Режим роботи ресторану щодня без вихідних, перерв та свят з 10 ранку до останнього клієнта. Основна надається послуга - послуга харчування, застосовується обслуговування офіціантами. Додаткові послуги: організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів.
Що стосується самого приміщення піцерії, воно буде розташовуватися на першому поверсі 5-ти поверхового будинку, площа приміщення дорівнює 170 кв.м. Склад приміщень наступний:
для відвідувачів: зал, бар, вбиральня;
для виробництва: підсобно-складське приміщення, холодний цех, овочевий і борошняний цех, гарячий цех і мийне відділення;
адміністративні та побутові: кабінет адміністрації, гардероб для персоналу, і вбиральня
Для оформлення ресторану буде запрошений дизайнер. Приміщення буде оформлено в італійському стилі з використанням хай-тек дизайну.
Меню ресторану включає 8 видів піц, холодні і гарячі страви та закуски, гарніри, солодкі страви, гарячі, холодні та алкогольні напої.
Для успішної реалізації своєї продукції організації необхідно диференціювати споживачів, щоб виявити тих з них, які могли б стати потенційними споживачами продукції даної організації. Критерії сегментації ринку для приватних осіб є:
соціальна приналежність - робітники, службовці, пенсіонери, школярі, бізнесмени;
рівень доходу - середній, низький і високий.
Головним чином, продукція ресторану буде користуватися попитом у працюючих, з середнім доходом і вище, студентів, також ресторан буде популярно серед сімей, які проживають в цьому районі і відвідують центр міста.
Виділимо сегменти:
С1 - працівники та службовці підприємств, що знаходяться в безпосередній близькості;
С2 - студенти, пенсіонери і школярі;
С3 - бізнесмени і люди з доходами вище середнього.
Загальне число жителів міста Красноярська - 920000.
Кількість осіб проживають в центральному районі 90000
Побудуємо споживчу матрицю по основних споживчих характеристиках: зацікавленість споживача в аналізованій послугу і фінансова можливість потенційних споживачів (таб.2.1)
Матриця споживчих груп Таблиця 2 .1
Зацікавленість покупця
в
придбанні
товару
Фінансовий потенціал покупця
Високий
Середній
Низький
Висока
С3
С1
-
Середня
С2
Низька
Необхідно провести аналіз конкурентоспроможності.
На даний момент в місті існує ряд конкурентів для ресторану «Polenta». Це такі кафе та ресторани як:
- «Іль Патіо»
- «Перці»
- «Мама Рома»
- «Россо»
Перевагою ресторану «Polenta» перед конкурентами можна вважати цікавий дизайн приміщення, демократичні ціни у поєднанні з уміло приготовленими стравами, а так само високий рівень обслуговування.
Аналіз конкурентів. Таблиця 2.2
Фактори
Polenta
Конкуренти
Россо
Мама рома
Перці
Іль Патіо
Якість
страв
Свіжі продукти, смачні страви
Свіжа піца, але інші страви не такі смачні
Завжди смачні та свіжі страви, приготовані при вас.
Смачно, недорого
Місцезнаходження
деніе
Одна з центральних вулиць міста, поблизу від зупинки,
Центр міста і набережна
Центр міста
Різні кінці міста
Рівень цін
Вище середнього
Асортимент
Широкий
Невеликий вибір страв
Репутація
Нова фірма
Користується популярністю
Відмінна, користується популярністю
Відмінна
Стрімко набирає популярність
Так як зовнішня і внутрішня середа змінюються під впливом діяльності підприємства, так і інших факторів, то необхідно виявити обмеження, сильні і слабкі сторони підприємства в змінному середовищі. І на основі отриманих результатів підприємство повинне внести зміни в обрану стратегію. Виявити і співвіднести між собою обмеження і можливості, сильні і слабкі сторони підприємства допоможе SWOT - аналіз.
SWOT - аналіз Таблиця 2.3
Сильні сторони
Зручне місце розташування, низькі ціни, широкий асортимент, висока якість.
Зручне місце розташування, постійні клієнти
Зручне місце розташування, висока якість, відмінне обслуговування.
Зручне місце розташування, популярність, низькі ціни, хороша кухня.
Зручне місце розташування, відмінне обслуговування, широкий асортимент страв.
Слабкі сторони
Невідомість ресторану
Низький рівень обслуговування, завищені ціни
Високі ціни,
велика кількість людей при не дуже великому приміщенні, недостатній рівень обслуговування
Високі ціни
Можливості
Залучення інвесторів, реклама
Розширення асортименту пропонованих страв
Відкриття нових ресторанів
Збільшити якості обслуговування
Рекламна компанія, збільшення мережі ресторанів
Загрози
Зниження загального рівня купівельної спроможності.
Зростаюче конкурентний тиск, незадоволеність клієнтів якістю продукції.
Можливість появи нових конкурентів
зростання інфляції, зниження загального рівня купівельної спроможності.
Отже, з таблиці видно, що головними конкурентними перевагами даного проекту є, зручне місцерозташування, низькі ціни, широкий асортимент, висока якість продукції, що пропонується рестораном.
Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту виробів. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу ресторану.
Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом "витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на продукцію будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту і витрат і цільового прибутку.
На даний момент ми ставимо перед собою наступні основні цілі:
Максимально можлива прибуток
Забезпечення і добробут робітників
Становище на ринку
Максимальна продуктивність
Розробка, виробництво продукту і оновлення технологій
Впровадження додаткових виробничих одиниць
Зупинимося докладніше на кожному з перерахованих вище пунктів:
1. Максимально можлива прибуток є основною метою, заради якої створюється підприємство. Під максимально можливої ми розуміємо прибуток, одержуваний при повному використанні всіх виробничих та людських ресурсів.
2. Наймаючи робітників, ми беремо на себе відповідальність за їх рівень життя. Відповідно, чим вище цей рівень, тим кращий, здається організація. Отже, в інтересах фірми забезпечити своїх працівників, насамперед конкурентно-спроможної зарплатою, а також іншими можливими благами. Імідж процвітаючої фірми вселяє оточуючим впевненість, а це означає, що у них з'явиться бажання відвідати ресторан або укласти контракт саме з такою фірмою.
3. Становище на ринку є другою за значимістю з поставлених цілей. До неї входить завоювання основної частки ринку громадського харчування в м. Красноярську.
4. Прибуток підприємства прямо пропорційно залежить від його продуктивності, отже, тільки при максимальній продуктивності і, крім того, при використанні всіх виробничих ресурсів можна домогтися максимального прибутку.
5. Лише із запровадженням нових сучасних технологій, постійно покращуючи якість виробів і розширюючи список своєї продукції, підприємство може добитися успіху. Фірма має намір твердо дотримуватися цього правила.
Підбір обладнання.
Обладнання підбирається за нормами оснащення підприємств громадського харчування.
1. Підбір механічного, холодильного, теплового обладнання подано у таблиці 3.1
Таблиця 3.1
№
Найменування устаткування
Кількість
Ціна, руб.
1
Скриня морозильна
12000
3
Соковижималка
5000
4
Фритюрниця
15000
5
Кава машина
7
Машина тістомісильна
8
Витяжка
2
2500
9
Піч для піци
25000
10
Чайник
1000
11
Салфетница з баночками для спецій
25
250
12
Касовий апарат
РАЗОМ
139250
2.Расчет немеханічного обладнання подано у таблиці 3.2
Таблиця 3.2
Ванна мийна
10000
Тарілки
400
50
Набір c толові приладів
6
Чашки чайні
300
30
C тол виробничий
Стелаж пересувний
4000
Стійка роздавальна
6000
Бак для харчових відходів
8 00
Віночок
100
Дошка обробна
Скалка дерев'яна
Ложка розливальні
150
13
Каструлі (набір)
6500
14
Консервовскриватель
1500
15
Лопатки
16
Ножі професійні (набір)
2500.00
17
Сковороди (набір)
8000
18
Щипці для риби
500
155900
Розрахунок обладнання та меблів, призначеного для залу представлено в таблиці 3.3
Таблиця 3.3
Стіл
Стільці
600
Тюль
25 метрів
350
Картина
800
Диван
Люстри
2000
ТБ
Музичний центр
9000
251250
Обладнання, призначене для приміщень особистої гігієни.
Унітаз
Раковина
Дзеркало
Тримач туалетного паперу
Мильниця
Тримач одноразових рушників
22500
Приміщення планується взяти в оренду. Вартість оренди 300 рублів на місяць за кв.м. вартість оренди приміщення на місяць становитиме 50 тисяч рублів, в рік орендна плата складе 600 тисяч рублів.
План виробництва і розрахунок випуску продукції.
Для розрахунків ми використовуємо один вид товару:
1. Паста з креветками;
Розрахунки проводилися виходячи із середніх цін на продукти і товари у передбачуваних постачальників на момент розробки бізнес-плану.
Ціни на основну сировину представлені в таблиці 3.4
Таблиця 3.4
Найменування
Ціна за 1 кг, руб.
Сливки
40, 00
Яйця
25,00 / дес
Вершкове масло
90,00
Цукор
18,00
Креветки
120,00
Помідори
45,00
Лук
15,00
Морква
20,00
Сіль
5,00
Зелень
15,00 / пучок
Перець солодкий
30,00
Запланований добовий обсяг випуску.
Паста з креветками:
Обсяг продажів в добу даного виду продукції складе 30 штук. Вартість однієї пасти дорівнює 135 рублів.
Розрахунок собівартості продукції.
Загальна сума витрат на виробництво продукції може змінитися через:
Обсягу виробництва продукції та її структури;
Рівня змінних витрат на одиницю продукції;
Суми постійних витрат.
Змінні витрати включають в себе:
Відрядна зарплата виробничих робітників;
Прямі матеріальні витрати;
Послуги
Постійні витрати складаються з:
Амортизації;
Орендної плати;
Погодинної зарплати робітників і адміністративно-управлінського персоналу.
Виходячи з усього перерахованого вище, зробимо розрахунок собівартості нашої продукції.
Розрахунок собівартості пасти з креветками. Таблиця 3.5
Кількість, гр.
Ціна за 1кг/руб.
Разом, руб.
Цукор / сіль
5 / 5
18,00 / 5,00
0,09 / 0,015
40,00
1,2
Креветка
Масло вершкове
2,25
1,5
45
4,5
20
Разом
27,00
З урахуванням витрат на оплату праці та орендну плату собівартість на пасту з креветками складе 84,65. Разом повна собівартість на 30 паст, що випускається на добу, складе 2539,5 руб.
Перед нами стоїть завдання отримати максимальний прибуток, але з тим розрахунком, щоб ціна товару була прийнятною для наших споживачів, і вони не пішли б від нас до наших конкурентів. Тому, враховуючи поставлену задачу, ми будемо визначати ціну методом «середньої витрати плюс прибуток», але не будемо також забувати про рівень поточних цін.
Попит на нашу продукцію еластичний, тому що наш товар має заміну.
Дотримуючись загальної методики розрахунку ціни, при її визначенні будемо слідувати таким планом:
Постановка завдання ціноутворення;
Визначення попиту;
Прогноз витрат;
Аналіз цін і товарів конкурентів;
Вибір методу ціноутворення;
Встановлення остаточної ціни.
Враховуючи темпи інфляції, ціни на нашу продукцію змінюватимуться, на момент складання бізнес-плану вони склали:
Розрахунок ціни Таблиця 3.6
Паста з креветками
Собівартість
84,65
Націнка
35%
Ціна без ПДВ
114,25
ПДВ
18%
Ціна
134,75
Нижче наведено розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою по кварталах (табл. 3.7).
Таблиця 3.7
Виробнича програма
4 кв. 2008
1 кв. 2009
2кв. 2009
3 кв. 2009
Обсяг виробництва
Ціна (грн.)
Виручка
Піца
Овочева (печериці, кукурудза, помідори, солодкий перець, сир)
750
65
84500
1250
60
75000
1300
78000
97500
Сан-Марино (куряче філе, печериці, помідори, сир)
80
62400
740
59200
60000
64000
Чотири пори року (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, паприка, сир)
840
67200
850
68000
920
73600
Сільська (шинка, печериці, помідори сир)
73
94900
70
91000
1370
95900
1400
102200
Морська (креветки, кальмари, оливки, сир)
700
70000
900
90000
Холодні страви і закуски
Салат по-грецьки (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливкова олія)
650
32500
645
32250
657
32850
Салат з креветками (креветки, помідори, яйце, оливкове масло, зелень, прянощі)
450
29250
437
28405
458
29770
452
29380
Салат «Літній»
670
40
26800
658
35
23030
24500
26000
М'ясне асорті
28000
393
27510
390
27300
385
26950
Салат «Гурман» (кури копчені, ананаси, паприка, помідори)
325
19500
320
19200
340
20400
Салат неаполітанський (сьомга копчена, яблуко, оливки, картопля)
75
26250
337
25275
25500
Паста
Фузз з креветками
2400
135
324000
2420
110
326455
2425
327375
Спагетті c м'ясним соусом баланез
1600
115
184000
1390
159850
161000
Італьяно з м'ясним соусом
1460
125
182500
1465
1450
181250
1475
Сіціліана з вершковим соусом з грибами
1340
147400
1350
147800
Гарітеллі з томатним соусом
1065
90
95850
1180
1173
105570
1175
105000
Талет з морською сумішшю і вершковим соусом
735
130
95550
715
92950
Гарніри
Овочі натуральні (помідори, огірки, перець, зелень)
690
24150
722
21645
716
21465
732
25620
Картопля «Фрі»
1380
34500
1443
36075
1431
35775
1464
36600
Рис відварний
230
4600
241
4810
239
4770
244
4880
Солодкі страви
Чіз кейк полуничний
561
4018
163
4062,5
113
2812,5
126
3143
Груша з сиропом
254
3839
3750
106
2656,25
123
3071
Фруктовий салат
261
7821
7500
388
11625
414
12429
Морозиво з наповнювачами (тертий шоколад, джем, горіхи)
714
14286
14000
629
12571
Гарячі напої
Чай
1800
18000
1810
18100
1700
17000
Кава
2100
31500
2150
30000
2130
31950
Зелений чай
15600
1260
15120
1230
14760
Холодні напої
Сік натуральний J7 (яблоч., апельсин., Ананас., Виноград., Грейпфрут., Томат.) 1,0
845
33800
950
38000
1050
42000
34000
Газовані напої (кола, спрайт, фанта) 0,5
19000
20000
1010
20200
Мінеральна вода Геліос 0,5
550
7150
560
7280
610
7930
Газовані напої (кола, спрайт, фанта) 1,0
420
16800
465
18600
430
17200
Алкогольні напої
пиво (0,5):
Сибірська корона
13500
490
14700
Сокіл
15050
440
15400
15750
Аян
11000
445
11125
11250
Клинское
15575
460
16100
Брама
24000
16000
Міллер
280
290
14500
Ефес пілсенер
52
20280
вино:
Мартіні Біанко 0,5
530
10600
27
14310
24
12720
28
14840
Шампанське радянське п \\\\\\\\ сл 0,75
195
14625
78
15210
140
Сапераві, Талісман, кр \\\\\\\\ сухий 0,75
13650
39
42900
Алазанська долина, Талісман, кр \\\\\\\\ п \\\\\\\\ сл 0,75
10530
31200
85
33150
Шардоне п \\\\\\\\ сл 0,75
200
13000
24600
132
26400
Аліготе сух. 0,75
120
горілка:
Исток 0,5
16500
12750
П'ять озер 0,5
21000
Гжелка 0,5
170
11900
68
11560
11050
Неміроф 0,5
58
17400
59
17700
Хліб (бул.)
7200
580
6960
555
6660
7320
Разом:
1245244
1203502,5
1299811
1404174
у таблиці 3.8 міститися дані про потребу в матеріальних ресурсах в перший рік роботи піцерії.
Потреба в матеріальних ресурсах таблиця 3.8
Ресурс
1 рік
Кількість нат ед-ц за 1-й місяць
Ціна од., Руб
Вартість за міс., Руб
Кількість нат ед-ц за рік
Вартість за рік, руб.
Електроенергія, Квт / год
1100
0,36 +18%
467
13380
5862,24
Матеріальні ресурси:
гриби, кг
77
62,5
4818
938
58625
кукурудза, кг
52,5
693
160,5
8426,25
помідори, кг
105
5260
1280
солодкий перець, кг
54
3745
651
45570
сир, кг
34
4044
410
49200
курка (філе), кг
1361
184
16560
ковбаса, кг
1973
шинка, кг
4105
370
49950
креветки, кг
19
2658
231
32340
кальмари, кг
1036
168
12600
оливки, кг
84
огірки, кг
29
1451
353
17650
бринза, кг
175
1870
22750
оливкова олія, (бут., 0,5 л)
2048
178
24920
яйця, дес.
21
155
1890
борошно, кг
214
2137
2600
дріжджі, кг
1858
133
22610
масло рослинне, бут, 1,0 л
967
336
11760
цукор, кг
305
3705
зелень, кг
4800
58400
спеції, кг
1849
нарізка м'ясна, кг
1034
74
12580
кури копчені, кг
427
5200
ананас, кг
26
1820
сьомга, кг
190
32
6080
яблука, кг
картопля, кг
76
605
920,5
7364
м'ясо, кг
6012
731,5
73150
чорнослив, кг
210
2550
волоський горіх, кг
545
53
6625
спагетті, кг
154,5
2163
майонез, бан., 0,5 л
359
182
4368
рис, кг
47
48
576
компот (яблуко, груша), кг
630
219
7665
молоко, л
172
131
2096
морозиво, кг
1179
205
14350
шоколад, плитка 100гр.
229
186
2790
джем, кг
сіль, кг
41
Чай, пакетик
584
701
7110
8532
Кава, пакетик
689
3,5
2411
8380
29330
Зелений чай, пакетик
621
5040
7560
Сік натуральний J7 (яблоч., апельсин., Ананас., Виноград., Грейпфрут., Томат.) Упаковка, 1,0, л
304
8504
3695
103460
Газовані напої (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5 л
5252
4260
63900
Мінеральна вода Геліос, бут., 0,5 л
187
653
2270
7945
Газовані напої (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0 л
145
3772
1765
45890
пиво, бут (0,5 л):
12,5
1942
23625
144
1798
1750
21875
Братське
146
1824
1775
22187,5
148
3728
1620
45360
95
2552
1150
31050
129
3097
1570
37680
вино (бут):
224
1823
99
22176
31
81
2483
373
30213
164
3019
36736
3060
227
37228
2725
2515
360
30600
Молоко коханої жінки п \\\\\\\\ сл 0,75
122
3108
310
37820
горілка (бут.):
2003
375
24375
Немирів 0,5
3008
Російський розмір 0,5
23
1599
278
19460
Горілка 0,5
2338
237
28440
Главспірттрест 0,5
2124
323
25840
193
1735
2345
21105
Паливо (бензин АІ 92)
240
17,5
4200
2880
50400
разом:
135582
1649063
Останнім етапом розробки виробничого плану є зведення раніше розрахованих елементів витрат в єдину таблицю собівартості самої роботи підприємства, але не виробництва продукції, так як в ресторані крім приготування їжі здійснюється реалізація готових товарів.
Собівартість діяльності таблиця 3.9
найменування елементів витрат
4 квартал
1 квартал
2 квартал
3 квартал
всього на рік
Матеріальні витрати
395775
379284
412266
461738
оплата праці
234000
936000
сума нарахованої амортизації
10809
43236
Інші, в тому числі:
відрахування в пенсійний фонд
32760
131040
погашення основного боргу
200000
800000
відсотки по кредиту
112000
витрати на рекламу
393000
1294344
884853
917835
967307
4021103
Для нових придбаних машин та обладнання, амортизація розраховується лінійним методом за балансовою вартістю, ставка 1,9%. Для оборотних коштів, вартість кожного з яких менше 10000 рублів норма амортизації становить 16,5%.
В умовах ринкових відносин використання маркетингу є об'єктивно необхідним, оскільки він вказує підприємствам і організаціям найбільш правильні шляхи підвищення ефективності їх діяльності, ориентируемой на споживача реалізованої продукції.
За допомогою маркетингу більш раціонально вирішуються проблеми забезпечення споживачів необхідними товарами та послугами з метою отримання максимального прибутку і хороших економічних результатів на товарному ринку.
Завданням стратегічного маркетингу є глибоке вивчення ринків, потреб покупців і особливостей їх споживання. Ці завдання вирішуються стратегічним маркетингом за наступними напрямками: вивчаються потреби і поведінку покупців, проводиться вибір цільових сегментів ринку і аналіз конкурентоспроможності.
Управління маркетингом в рамках вивчення, прогнозування та активного впливу на ринок споживачів, постачальників і конкурентів є одним з основних елементів стратегії маркетингу та комерційної діяльності як такої.
Метою маркетингу є створення умов для роботи фірми, при яких вона може успішно виконати свої завдання.
У комплекс маркетингу входять заходи за такими напрямами:
Товарна політика
Ціноутворення
Стимулювання збуту
Реклама
Канали розподілу і руху товару
Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Основним товаром ресторану, вважається паста. Тому в товарній політиці головний упор робиться на випуск пасти, з різними соусами. Незаперечним умовою є її висока якість і відмінний смак. Це одне з конкурентних переваг підприємства.
Оскільки попит на послуги громадського харчування є постійним з невеликим сезонним впливом (в літній період він підвищується), то необхідне створення переваг перед іншими конкурентами, вже знаходяться на цьому ринку.
Для організації ресторану необхідно застосувати кілька стратегій:
Стратегія сегментації, яка дозволяє з'ясувати, скільки сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг. Прийняття того чи іншого рішення залежить від економічного значення окремих сегментів і поведінки конкурентів.
Стратегія розвитку і просування продукту, яка передбачає вирішення завдань зростання за рахунок виробництва нового продукту, який буде реалізовуватися на вже освоєному ринку.
Стратегія інновацій, яка передбачає створення нового продукту.
Щодо конкурентів ресторан займе стійке положення на ринку. Створюваної фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції і завоювання симпатій споживачів. Так дизайн і якість можуть бути поліпшені, якщо випускати піцу в барвистих коробках, з логотипом, не тільки додають зовнішній вигляд виробів, а й дозволяють надовго зберегти тепло. Важливо, що це нововведення лише незначною мірою вплине на ціну виробу. Робота без обідньої перерви також допоможе залучити частину клієнтів конкурентів. Надалі можливе розширення асортименту шляхом збільшення виробничої потужності. Ввічливе, швидке обслуговування, широкий асортимент високоякісних виробів - все це, безсумнівно, здобуде симпатії споживачів.
Так, за допомогою сегментування краще задовольняються потреби споживачів. Знання реакції споживачів на пропоновані послуги дозволяє більш ефективно розподіляти кошти, виділені на маркетинг відповідно до ситуації на ринку. При реалізації стратегії інновації можна залучити додаткових клієнтів за рахунок створення нового продукту. Проте впровадження на ринок нових товарів пов'язане з певним ризиком. Знизити можливість появи такого ризику можна за рахунок довгострокового планування в області появи нових матеріалів при постійному обміні інформацією з споживачами.
Проводити цінову політику слід з урахуванням того, щоб ціна на продукцію не перевищила рівень цін, що забезпечують цю продукцію на конкурентоспроможному рівні. Прийняття рішень в області ціноутворення має важливе значення для маркетингової стратегії фірми. Ціна багато в чому залежить від стану ринку, наявності конкурентів на ринку та рівня витрат обігу, які виступають своєрідним обмежувачем в ціноутворенні.
У той же час правильне встановлення ціни на реалізовану продукцію впливає на результати прибутку від діяльності організації. Ціна надає прямий вплив на величину обсягу продажів, оскільки більш висока ціна може привести до падіння попиту, і навпаки, більш низька ціна, відповідно, може призвести до збільшення обсягу продажів.
При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:
- Собівартість послуг,
- Ціни конкурентів на аналогічні послуги або послуги замінники,
- Ціну, яка визначається попитом на дану послугу.
Стратегія ціноутворення орієнтована на запобігання спаду у збуті та мінімізацію впливу таких зовнішніх сил, як конкуренти і учасники каналів збуту. З усіляких методів переважніше встановлення ціни на основі цінності товару, тобто основний чинник ціноутворення - не витрати, а купівельне сприйняття. Але, безумовно, необхідне покриття початкових і поточних витрат. Передбачається також широке використання цінових прийомів впливу. З урахуванням динаміки цін і рівня інфляції роздрібні ціни будуть змінюватися.
Просування товарів та послуг на ринок передбачає сукупність різних видів діяльності по доведенню інформації про достоїнства товару до потенційних споживачів і стимулюванню його придбання. Методи просування на ринок товарів і послуг включають: рекламну діяльність, стимулювання збуту, зв'язки з громадськістю, прямий збут продукції і персональні продажі товарів і послуг.
Залежно від мети, яку переслідує реклама, можна використовувати один з можливих напрямків, пов'язаних з формуванням у споживача позитивного образу про товар або послугу, визначенням способу організації, стимулюванням збуту товару і прагненням залучити споживача і зробити його постійним клієнтом організації.
Стимулювання продажу має багатоцільову спрямованість. Головним об'єктом впливу є споживач, який володіє найбільшою значущістю, і вся політика маркетингу зводиться до дії саме на споживача.
Крім того, необхідно стимулювати і персонал фірми. Працівники, здатні і вміють показати товар у вигідному світлі, не будуть залишені без уваги з боку керівника компанії.
Стимулювання можна проводити також з допомогою кращого оформлення вітрини, скоріше, за все це буде барвиста малюнок, що викликає апетит, з відповідним написом. Так само для цих цілей передбачається проведення різних заходів, таких як сімейні вечори, дитячі ранки розважальні програми у святкові дні, а також надання знижок постійним клієнтам і при великих колективних заявках.
Щоб покупець прийшов ще раз, потрібна продукція вищої якості, дружня атмосфера спілкування, відкритість, швидке обслуговування. Слід використовувати будь-яку можливість, щоб показати покупцям, як їм раді, як високо їх цінують, як сподіваються, що вони розкажуть про продукцію піцерії своїм знайомим, - зацікавляться і обов'язково прийдуть в кафе. Варто відвести окреме місце спілкування з покупцями. У цьому полягає мистецтво успішного маркетингу. Чим більше буде спілкування з людьми, тим більше можна дізнатися про їх кулінарних смаках, симпатіях і перевагах і можна навчитися випікати піци на пряме замовлення. А це набагато полегшить збут. Також потрібно пам'ятати, що даний бізнес, власне, полягає у встановленні і підтриманні добрих дружніх зв'язків зі своїми найкращими клієнтами. А вже вони забезпечать підприємству найкращу і ефективну рекламу, що допоможе розвивати свій бізнес з найвищою віддачею від вкладених коштів. Все це сформує громадську думку піцерії.
Необхідно зазначити, що дуже міцно пов'язана з процесом встановлення іміджу піцерії. Цілями проведення реклами є інформування споживачів про відкриття нового закладу громадського харчування, формування у них позитивної думки про піцерію, а також залучення якомога більшого числа клієнтів. Рекламний бюджет за перший рік роботи кафе складе 11000 рублів. Ці кошти планується витратити на розміщення рекламних буклетів в місцях великого скупчення людей, у транспорті, газетах і виготовлення великої барвистої вивіски в безпосередній близькості від піцерії.
Рекламна діяльність спрямована на формування споживчого попиту і стимулювання збуту. Вона надає комплексну дію на споживача, просування товару та забезпечення зв'язків з громадськістю. Формування попиту полягає в тому, щоб повідомити потенційному покупцю про існування певної продукції, потреби, які цією продукцією задовольняються, надати докази про високу якість товарів і послуг, описати його споживчі властивості. Це дозволить максимально знизити бар'єр недовіри споживача до продукції комплексу. За допомогою реклами у свідомості потенційного споживача формується образ товару або послуги, що грає головну роль в ухваленні рішення про покупку.
Одним з важливих напрямів є розробка рекламного повідомлення. З цією метою необхідно проаналізувати рекламні повідомлення у конкурентів, визначити функції рекламного повідомлення, включаючи передачу інформації про товар, ознайомлення потенційних споживачів з особливостями рекламованого товару, стимулювання його придбання.
Завдання рекламної компанії - забезпечити відвідуваність з перших днів роботи кафе. Так як ми - нова піцерія, то, щоб залучити, більшу кількість покупців, в перший час будуть випускатися красиві листівки і поширюватися їх серед жителів району, де буде розташовуватися заклад.
Головними труднощами в здійсненні проекту є відбір постачальників високоякісної сировини та готової продукції та формування сталих зв'язків з ними. При укладенні договорів поставки необхідно врахувати всі можливі випадки збоїв поставок або здійснення їх неналежним чином, а також відповідальність сторін. Якість і своєчасність ось головні принципи в організації руху товару. Планується готову продукцію замовляти в кафе з періодичністю в 15 днів, а швидкопсувні продукти купувати кожен день самим у безпосередніх постачальників, несучи самостійно транспортні витрати.
Надалі планується розширення асортименту, збагачення його стравами італійської кухні. За умови динамічно зростаючого попиту можливо також відкриття піцерій в інших районах міста.
Для того щоб відобразити загальну стратегію рекламної кампанії і графік розміщення рекламних повідомлень на вибраних носіях, складемо медіа план.
Відкриття ресторану «Polenta»
Цілі та завдання: Стимулювання продажів. Збільшення обізнаності про бренд.
Територія: м. Красноярськ.
Цільова група: пенсіонери, школярі, студенти та населення з доходом вище середнього.
Строки: 3 місяці (квартал)
Цільова аудиторія: 90 тис.чол.
Коментарі: ТВ ролик: - позиціонування місця, імідж, меню. Аудіо: програма стимулювання.
Для створюваного підприємства обрано організаційно-правова форма - Товариство з обмеженою відповідальністю, це одна з найбільш популярних форм господарських товариств. Учасники такого товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів. Якщо ж учасник вніс внесок до статутного капіталу товариства не повністю, то він несе відповідальність у межах вартості неоплаченої частини його вкладу. Суспільство ж не відповідає за зобов'язаннями своїх учасників. ТОВ може бути засноване однією особою, яка стає його єдиним учасником або може згодом стати товариством з одним учасником, але не може мати в якості єдиного учасника інше господарське товариство, що складається з однієї особи. Число учасників товариства не повинно бути більше п'ятдесяти.
Учасники товариства з обмеженою відповідальністю має право:
брати участь в управлінні справами товариства в порядку, встановленому законом та установчими документами товариства;
отримувати інформацію про діяльність товариства та знайомитися з його бухгалтерськими книжками та інший документацією у встановленому його установчими документами порядку;
брати участь у розподілі прибутку;
продати чи іншим чином відступити свою частку в статутному капіталі товариства або її частину одному або декільком учасникам цього товариства в порядку, передбаченому Федеральним законом та статутом товариства;
у час вийти з товариства незалежно від згоди інших його учасників;
отримати у разі ліквідації товариства частина майна, що залишилося після розрахунків з кредиторами, або його вартість.
Учасники товариства зобов'язані:
вносити вклади в порядку, в розмірах, у складі й у терміни, які передбачені Федеральним законом і установчими документами товариства;
не розголошувати конфіденційну інформацію про діяльність товариства.
Початковий капітал складається з власний і позикових коштів. Власні кошти розподілені між учасниками, які внесли свої вклади статутний капітал товариства:
А.В. Трікуліч - 300 тис. рублів
П.С. Саприкін - 300 тис. рублів
Планується раз на рік приймати рішення про розподіл чистого прибутку між учасниками товариства пропорційно до їхніх часток у статутному капіталі, таким чином А.В. Трікуліч 50%, П.С. Саприкін 50%. Передбачається створювати резервний фонд, у розмірі 10% від прибутку.
Необхідний персонал представлений в таблиці 5.1
Таблиця 5.1
Найменування посади
Кількість, чол.
Оклад, руб.
Директор, економіст
Адміністратор
Бухгалтер, товарознавець
Головний кухар
Кухар
8500
Офіціанти
Прибиральниця
4500
Робоча на кухні
Помічник на кухні
128500
Організаційна схема управління:
Директор:
організовує всю роботу підприємства
несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу
представляє підприємство у всіх установах і організаціях
розпоряджається майном підприємства
укладає договори
пошук постачальників матеріалу
збут продукції (тобто пошук клієнтів)
видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства, приймає та звільняє працівників
застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства
відкриває в банках рахунки підприємства
Адміністратор:
Зустрічає відвідувачів
Вирішує конфлікти
забезпечує контроль за збереженням обладнання;
прогнозує заміну обладнання та запасних частин, а також своєчасний ремонт обладнання;
здійснює інвентарний контроль;
стежить за правильною роботою обладнання та персоналу;
контролює дотримання встановленої технології;
здійснює контроль за комплексністю і якістю готової продукції.
Несе відповідальність за:
випуск високоякісної продукції та її вдосконалення
розробки нових видів продукції
впровадження у виробництво новітніх досягнень науки і техніки
механізації та автоматизації виробничих процесів
дотримання встановленої технології
використання новітньої техніки і технології
здійснює оперативний контроль за ходом виробництва
розробляє календарні графіки роботи
усуває причини, що порушують нормальний режим виробництва
здійснює контроль за комплексністю і якістю готової продукції
організовує контроль за якістю що надходить на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та ін, тому що якість продукції є визначальним у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Бухгалтер:
Є також заступником директора з економічних питань;
керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності праці, виявленню і використанню виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та заробітної плати
розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання
проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства
розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві
здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами
встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства
виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок, взаємовідносини з державним бюджетом.
Найм співробітників буде проводитися на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей та досвіду роботи.
При такій невеликій чисельності фахівців як на нашому підприємстві необхідність забезпечення їх взаємозамінності в період відпусток, хвороб та відряджень очевидна. З цією метою необхідно порядок такого заміщення чітко обумовити наказом по підприємству.
Керуючись чинним законодавством щодо податкових пільг для малих підприємств (глава 26.2 Податкового Кодексу РФ), планується перейти на спрощену систему оподаткування, суть якої полягає в заміні податку на прибуток, ПДВ, податку на майно організації і ЕСН єдиним податком на доходи за ставкою 6% . Організація має на це право, якщо за підсумками дев'яти місяців того року, в якому вона подає заяву про перехід на спрощену систему оподаткування, дохід від реалізації не перевищив 11 млн. рублів (без урахування податку на додану вартість). При цьому сплата страхових внесків на обов'язкове пенсійне страхування проводиться відповідно до законодавства Російської Федерації, а також зберігаються діючі порядок ведення касових операцій та порядок подання статистичної звітності.
Отже, виходячи з розрахованих величин передбачуваної виручки і собівартості за перший рік роботи піцерії, складається план доходів і витрат (табл. 6.1).
План доходів і витрат таблиця 6.1
найменування показників
рівень за 1 рік, руб.
4 кв.
1 кв.
2 кв.
3 кв.
1 Виручка
120350 2,5
2 Собівартість
3 Прибуток
-49100
318649,5
381976
436867
4 Єдиний податок на доходи за ставкою 6%
74715
72210
77989
84250
5 Чистий прибуток
-123815
246439,5
303987
352617
Значення чистого прибутку негативно в першому кварталі першого року роботи ресторану, тобто підприємство спочатку працює собі в збиток.
Наступним етапом у цьому розділі є складання плану руху грошових коштів, що відображає грошові потоки від інвестиційної, операційної та фінансової діяльності за аналізований період. Потік реальних грошей від кожної із зазначених видів діяльності являє собою різницю припливу і відтоку грошових коштів.
Таблиця 6.2
Потік від інвестиційної діяльності
Приплив
Відтік
Статутний капітал:
Придбання основних засобів
568900
Власні кошти
600000
Придбання матеріальних ресурсів
Позикові кошти
1400000
1097482
302518 - Така кількість коштів залишається на рахунку підприємства після освоєння початкового капіталу, необхідного для початку роботи піцерії.
Таблиця 6.3
Потік від операційної діяльності
Виручка від реалізації
Єдиний податок на доходи
951393
1203503
932397
971157
1026891
5152732
4373503
779229 руб .- Така сума чистого прибутку за перший рік роботи ресторану.
Таблиця 6.4
Балансовий план
Актив
Пасив
Необоротні активи
Капітал і резерви
Основні засоби
Статутний капітал
Оборотні активи
Нерозподілений прибуток звітного року
779229
Запаси
Довгострокові пасиви
Грошові кошти
Короткострокові пасиви
Кредиторська заборгованість
Баланс
3828292
Коли давалася оцінка плану доходів і витрат, було відмічено, що піцерія збиткова, у першому кварталі своєї роботи. Але для того щоб знати наскільки в безпечному стані з точки зору прибутковості знаходиться підприємство, необхідно провести аналіз беззбитковості. Зробити його можна шляхом розрахунку порога рентабельності або так званої точки беззбитковості, що представляє собою таке значення виручки, при якому підприємство вже не несе збитків, але й не отримує прибутку. Формула для розрахунку наступна:
ПР = ,
де ПосЗ - Постійні витрати ресторану, не залежать від обсягу виробництва;
ПерЗ - Змінні витрати ресторану, навпаки прямо залежать від обсягу виробництва;
Вр - Виручка від реалізації продукції.
Перш ніж розрахувати цей показник необхідно всі витрати піцерії поділити на постійні та змінні (табл. 6.5).
Таблиця 6.5
Постійні і змінні витрати
Постійні витрати
Змінні витрати
амортизаційні відрахування
зарплата основних робітників
660000
зарплата фахівців і допоміжних робітників
882000
2230236
2440103
Виручка за рік становить 5152732 крб.
ПР = = 4318626 руб.
Для відносної оцінки даного показника слід розрахувати запас фінансової міцності:
ЗФП = ЗФП = * 100% = 16%,
тобто підприємство може витримати зниження виручки від реалізації не більше ніж на 16%.
Розрахуємо можливі варіанти розвитку подій:
Таблиця 6.6
Варіанти розвитку подій
Прогноз
Фактори ризику
Зниження виручки від реалізації (%)
Оптимістичний
Висока відвідуваність, низька інфляція, відсутність тиску конкурентів, висока платоспроможність населення
2-6
Оптимальний
Низькі показники ризику, хороша відвідуваність і виручка.
7-13
Песимістичний
Висока інфляція, низька відвідуваність, тиск з боку конкурентів
от14
Даний проект відкриття ресторану є досить перспективним, але не є прибутковим з першого кварталу своєї роботи.
Звичайно, очікуються і всілякі труднощі, пов'язані як з організацією бізнесу, оформленням необхідних договорів і встановленням зв'язків з надійними постачальниками, так і з завоюванням частки ринку і веденням конкурентної боротьби в сфері громадського харчування. Полегшить вирішення цих завдань використання конкурентних переваг ресторану, до яких можна віднести вигідне місце розташування, ефект новизни пропонованої продукції, висока її якість і професіоналізм персоналу.
В цілому всі розраховані економічні показники доводять, що цей проект дуже привабливий з інвестиційної точки зору. А гідна реклама і заходи щодо стимулювання збуту неодмінно сформують позитивну думку у споживачів, задоволення потреб яких в смачній і якісній їжі є головною метою створення ресторану «Polenta»