А. Семенова
Лікувальні властивості яблучного оцту відомі людям здавна. Римські легіонери, наприклад, під час військових походів пили суміш оцту з водою. Цей напій чудово тамував спрагу під палючим сонцем завойованих провінцій і служив засобом профілактики заразних хвороб. Відомий був оцет і в Давньому Єгипті - він був обов'язковим препаратом у сумці стародавнього єгипетського лікаря, єгиптяни обмивали їм рани, давали пити при інфекційних захворюваннях, широко використовували в кулінарних цілях.
Відома своєю красою і підступністю єгипетська цариця Клеопатра вважала яблучний оцет найважливішим засобом для збереження здоров'я і краси. Під час рясних застіль цариця ні в чому себе не обмежувала, пробуючи і оцінюючи кожне блюдо. А в кінці кожної трапези служниці підносили своєї пані кришталевий кубок, наповнений яблучним оцтом, розведеним наполовину водою. Почнемо з того, що всі корисні властивості яблук практично без втрат переходять і в яблучний оцет. Про користь яблук говорити не варто, вона всім відома. У англійців є прислів'я: «Якщо з'їдати хоча б одне яблуко в день, забудеш дорогу до лікаря». У яблучному оцті містяться 20 найважливіших мінеральних речовин і мікроелементів, а також оцтова, щавлево-оцтова, молочна і лимонна кислоти, цінні баластні речовини, цілий ряд ферментів і амінокислот.
Яблучний оцет багатий калієм і здатний зв'язувати з ним такі мінеральні елементи, як фосфор, хлор, натрій, магній, кальцій, сірка, залізо, фтор, кремній, що знаходяться в продуктах харчування. Нормалізація мінерального обміну призводить до оздоровлення організму. Так, відзначається поліпшення стану при алергічних захворюваннях, бронхіальній астмі, невралгії трійчастого нерва, хронічної стомлюваності, головного болю, гіпертонії, запамороченні, ангіні. Зовнішньо його використовують при лікуванні опіків, оперізуючий лишай, шкірної висипки, стригучий лишай, варикозно розширених венах.
Причому, спостерігається взаємозв'язок між проявами симптомів захворювання і реакцією сечі. Стан хворого поліпшується при зміні лужної реакції сечі на кислу (тобто можна контролювати ефективність прийому яблучного оцту).
Велику роль в оздоровленні організму відіграє міститься в яблучному оцті пектин - баластна речовина, що сприяє процесу травлення і виконує ряд корисних для організму функцій: знижує рівень холестерину в крові, покращує стан кровоносних судин, попереджає розвиток атеросклерозу, гіпертонії та ін Доброчинна дія він надає на роботу шлунково-кишкового тракту при отруєннях, у разі сумніву в якості їжі необхідно прийняти яблучний оцет перед їжею. Покращуючи обмінні процеси, яблучний оцет сприяє спалюванню жиру в організмі, зменшуючи тим самим його відкладення і знижуючи вагу. Це ефективне протигрибкову, протизапальний засіб, особливо в поєднанні з часником, орегано та олією чайного дерева.
Яблучний оцет містить також вітамін Е (токоферол), який вважається одним з найсильніших антиоксидантів, тобто нейтралізує негативний вплив вільних радикалів на організм. Вільні радикали є причиною передчасного старіння, порушень імунної системи, серцево-судинних захворювань, катаракти та онкологічних захворювань.
Яблучний оцет повинен бути приготований з дрібно подрібнених цілих яблук. У промисловості роблять оцет з шкірки і серцевини яблука. Тому, краще приготувати яблучний оцет самим. Основний компонент яблучного оцту - забродив яблучний сік. Чим солодший яблука, тим вище в суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота. Іноді в сировину можуть вводити «оцтову матку» - найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову масу, яку можна помітити на поверхні яблучного соку чи вина, коли вони бродять. «Оцтова матка» має втричі більшими, ніж власне оцет, цілющими властивостями і полегшує навіть ті хвороби, де звичайний яблучний оцет безсилий (при болях у суглобах, зараженні глистами, шкірних ураженнях). «Оцтові матки» досить примхливі. Іноді вони гинуть тільки тому, що посудина з заграв соком переставляють в інше місце. Виглядає оцтова матка у вигляді прозорого гриба і знаходиться на поверхні рідини. Загинувши, оцтова матка занурюється на дно посуду і стає даремною, її треба викинути. Яблучний оцет при загибелі матки не втрачає лікувальні якості.
Оцтову матку можна зняти і помістити в іншу порцію приготовленої суміші. Вона прискорить процес бродіння, додасть продукту більш лікувальний якість, помітно поліпшить аромат і смак яблучного оцту. Якщо ж вам захочеться посилити лікувальні властивості вже готового яблучного оцту, обережно покладіть у нього оцтову матку і через 5-6 днів вживайте «посилений» склад за старим рецептом. Такий склад набагато корисніше. Зберігати оцтову матку слід тільки в яблучному оцті.
Але: оцтова кислота може викликати виразковий коліт і цироз печінки при надмірному вживанні або при вживанні сильно концентрованої яблучної кислоти. Після прийняття розчину яблучного оцту не забувайте прополоскати рот, так як оцет роз'їдає емаль зубів так само, як і будь-яка інша кислота. Звичайно тим, у кого гастрит і підвищена кислотність, навряд чи варто пити яблучний оцет.
Яблучний оцет чудово допомагає при укусах комах. Треба тільки змочити нерозбавленим оцтом місця укусів, і біль швидко мине.
Корисно вранці, відразу після підйому, щодня випивати 1 столову ложку яблучного оцту, заздалегідь змішавши його з розчином з 1 чайної ложки меду і склянки води кімнатної температури.
Можна робити ванни з добавкою яблучного оцту. У ванну води додаю півсклянки яблучного оцту. Умиватися слід розведеним водою оцтом один до двох або один до трьох. Це хороший засіб для ополіскування волосся і вагінального душа. Розведений водою (2 частини води і 1 частина оцту), він допоможе справитися з головним болем, усунути лупа, ваша шкіра перестає свербіти.
Якщо ви сильно втомилися, розведіть 2 столові ложки яблучного оцту в великій склянці холодної води. Розітріть цим розчином все тіло, заодно і тіло помассіруете. Проти тяжкості в ногах добре допомагає яблучний оцет, якщо, набравши його в долоню (нерозбавленим), розтерти їм ноги.
Якщо болять суглоби: корисно на ніч готувати коржик: з'єднати мед, цукрову пудру і житнє борошно, замісити круте тісто, загорнути в марлю, щоб мед не розтікався, прикласти корж, обгорнуту в один шар марлі, до хворого суглоба, укутати хворе місце компресним папером , забинтувати і проспати так всю ніч. Вранці коржик зняти, а хворе місце протерти яблучним оцтом.
Шум у вухах зменшиться, якщо регулярно, 3 рази на день, під час прийому їжі ви будете пити розведений яблучний оцет з медом: на склянку води 2 чайні ложки оцту і 1 чайна ложка меду. Цей напій поповнює дефіцит мінеральних речовин, розріджує кров.
А від полінозу (алергії) пийте 3 рази на день такий напій. Взяти на склянку теплої кип'яченої води 2 чайні ложки яблучного оцту 6% або 7% і ложку меду, можна цукру. Все розмішати і випити. Починайте його пити заздалегідь, до початку виникнення алергії і закінчуйте після закінчення алергічного періоду.
Щоб позбутися від зайвої ваги, необхідно вживати одну дозу яблучного оцту (2 ч.л. на склянку води) за сніданком, другу - на ніч, а третю - в будь-який зручний час.
Варіанти приготування яблучного оцту
Варіант 1. Hатеpеть на кpупной теpке разом з сеpдцевіной яблука, помістити в скляну посудину, долити теплої кип'яченої води (1 літр на 800 гр. Яблук). Hа кожен літрів води додати 100 гр. цукру чи меду і 10 гр. хлібних дріжджів або 20 гр. сухого чорного хліба. Зберігають відкритим при температурі 20-30 градусів у темряві протягом 10 днів, помішуючи вміст 2-3 рази на день дерев'яною ложкою. Потім кашку перекладають в марлевий мішечок і відціджують, переливають в іншу скляну банку, яку закривають марлею і залишають так для продовження бродіння. Яблучний оцет зазвичай дозріває за 40-60 днів. У цей час рідина заспокоюється і прояснюється. Його слід розлити по пляшках і закупорити воском.
Варіант 2. Hеобходимо взяти перестиглі плоди або падалицю. Головне, щоб вирощені вони були без підживлення дерев хімічними добривами, які не були оброблені шкідливими хімікатами. Яблука потрібно вимити, порізати подрібніше або розчавити. Потім перекласти в емальовану каструлю з широким дном, залити гарячою водою (65-70 градусів). Hа 1кг солодких яблук додати 50 г цукру, для кислих - 100г. Вода повинна бути вище рівня яблук на 3-4 см. Посуд поставити в тепле місце, але не на сонці. Hужно часто перемішувати масу, щоб вона не підсихала зверху. Через два тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, перелити у великі банки для бродіння. Краще не доливати до верху 5-7 см. Нехай постоїть ще два тижні. Hе збовтуючи, готовий оцет перелити в пляшки, не доливаючи до самого краю. Осад процідити через щільну тканину. Пляшки закупорити. Якщо має зберігати довго, залити пробки парафіном.
Зберігати оцет краще всього в холодильнику, можна і в шафці при температурі від 4 до20 градусів, чим довше він стоїть, тим корисніше стає. Під час приготування оцту навколо з'являються фруктові мушки. Це нормально: після розливу оцту по пляшках мушки зникнуть.