Ціноутворення в торгівлі

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Зміст
Введення
1. Теоретичні основи дослідження ціноутворення в сфері торгівлі
1.1 Сутність ціни та ціноутворення
1.2 Особливості ціноутворення на підприємствах торгівлі
1.3 Методи регулювання цін на споживчому ринку
2. Аналіз та оцінка системи ціноутворення в ТОВ «Схід»
2.1 Загальна характеристика підприємства
2.2 Система ціноутворення в ТОВ «Схід»
3. Напрямки регулювання цін у ТОВ «Схід»
Висновок
Список використаних джерел
Програми

Введення
Ціна і система ціноутворення - другий після товару істотний елемент маркетингової діяльності. Саме тому розробці цінової стратегії і цін повинне приділятися пильна увага з боку керівництва будь-якого підприємства, що бажає найбільш ефективно і довготривало розвивати свою діяльність на ринку, оскільки будь-який помилковий чи недостатньо продуманий крок негайно позначається на динаміці продажів і рентабельності. Прийняття рішення в області цін сполучено з необхідністю враховувати численні фактори.
Підприємства малого бізнесу в торгівлі мають невелике число співробітників, і тому існують деякі особливості ціноутворення для таких підприємств. По-перше, часто мале підприємство не має окремого відділу, який би займався проблемами економічного аналізу та ціноутворення, і цю роботу доводиться проробляти керівнику (власнику) підприємства, отже, потрібно економити час на складних математичних розрахунках. По-друге, номенклатура продукції таких підприємств, як правило, не велика.
Разом з тим правильна оцінка всіх умов ринку і можливостей підприємства у визначенні цін на реалізовані їм фактори, засоби виробництва - запорука виживання в умовах конкурентного підприємства торгівлі, благополуччя і успіху, стійкості фінансового положення, звичайно, при ефективній і мобільного виробничо-господарської діяльності.
На підприємстві торгівлі в умовах роботи на ринок і отримання всіх вихідних факторів виробництва з ринку повинна бути організована спеціальна, системна робота зі спостереження, вивчення, виробленні стратегії і тактики в області цін як на реалізовану підприємством продукцію, послуги, роботи, так і на фактори виробництва , що купуються підприємством на ринку (у ринкових умовах): засоби виробництва, природні ресурси, праця. Правильно проведена цінова політика може значно підвищити ефективність діяльності фірми. Помилки у визначенні рівня ціни часто призводять до негативних наслідків. Все це робить ціноутворення важливою частиною маркетингової стратегії фірми.
Ціноутворення є важливим елементом системи управлінського обліку. Воно має на увазі не тільки встановлення ціни на продукцію, товари, послуги та роботи, а й процес управління цінами підприємства торгівлі в різних ринкових ситуаціях.
Актуальність теми роботи полягає в тому, що система ціноутворення підприємства торгівлі повинна мати за мету визначення найбільш ефективним способом ціни, яку покупець готовий заплатити, а також дослідити можливості реалізації продукції за ціною, що включає певний прибуток
Мета роботи - дослідити систему ціноутворення на підприємстві торгівлі і методи регулювання цін на споживчому ринку.
Для досягнення мети, в роботі ставляться наступні завдання:
- Вивчити теоретичні основи ціноутворення: сутність та особливості ціноутворення на підприємствах торгівлі, методи регулювання цін на споживчому ринку;
- Проаналізувати та оцінити ефективність ціноутворення на підприємстві торгівлі і його впливу на результати діяльності підприємства;
- Запропонувати напрями регулювання цін на досліджуваному підприємстві торгівлі.
Предмет дослідження - система ціноутворення підприємства.
Об'єкт дослідження - ТОВ «Схід».

1. Теоретичні основи дослідження ціноутворення в сфері торгівлі
1.1 Сутність ціни та ціноутворення
Ціна є найважливішим критерієм прийняття споживчих рішень. Визначення ціни є однією з найскладніших задач, що стоять перед будь-яким підприємством. І саме ціна зумовлює успіхи підприємства - об'єми продажів, доходи, одержуваний прибуток [14. с. 41].
Встановлення певної ціни на товар або послугу служить для подальшого їх продажу та отримання прибутку. Дуже важливо призначити ціну таким чином, щоб вона не виявилася дуже високою або дуже низькою.
Ефективність торговельної діяльності підприємства і роботи підприємства в цілому багато в чому визначається розумною системою ціноутворення. Для допомоги користувачам у вирішенні цього завдання до складу конфігурації включений функціонал ціноутворення.
Схематично весь процес ціноутворення можна представити наступним чином (табл. 1.1):
Таблиця 1.1. Процес ціноутворення на підприємстві торгівлі

Витрати (собівартість) підприємства
Прибуток
Постачальницько-збутова або оптова націнка (знижка)
Торговельна надбавка (знижка)
Витрати
Прибуток
Витрати
Прибуток
Оптова (відпускна) ціна підприємства
Оптова ціна промисловості
Ринкова ціна
Неважко помітити, що кожний наступний вид ціни включає в себе попередній.
Для зручності політики ціноутворення передбачені наступні категорії відпускних цін.
Базові ціни. Ці ціни задаються для кожної номенклатури тільки вручну. Ці ціни визначаються користувачем і зберігаються в системі. При зверненні до цих цінами в системі береться останнім за часом значення.
Розрахункові ціни. Також як і базові ціни, розрахункові ціни задаються користувачем і їх значення зберігається в системі. Відмінність полягає в тому, що для цих цін існує автоматичний спосіб їх розрахунку на підставі даних базових цін. Тобто розрахункові ціни виходять з базових шляхом певної процедури: збільшенням значень базової ціни на визначений відсоток націнки або по входженню базової ціни до діапазону. Незалежно від того, яким способом у результаті отримана розрахункова ціна, в системі зберігається тільки саме результуюче значення ціни і тип базових цін, на основі яких проводився розрахунок. Розрахунковими цінами можуть бути оптові та роздрібні ціни, отримані на підставі планової собівартості продукції.
Динамічні ціни. Значення цих цін у системі не зберігаються, зберігається тільки спосіб їх обчислення. Ці ціни, як і розрахункові, виходять з базових цін за допомогою спеціальних механізмів. Однак результати розрахунку в системі не зберігаються, обчислення проводиться безпосередньо в момент звернення до цих цінами. Це дозволяє використовувати ціни в тому випадку, якщо відпускні ціни жорстко пов'язані з базовою ціною, яка досить часто змінюється.
Для динамічних цін обов'язково вказується відсоток знижки або націнки, на який будуть коригуватися базові ціни при розрахунку. Для розрахункових цін відсоток знижки буде виступати як значення за замовчуванням, яке можна визначити у процесі розрахунку ціни.
Тип ціни планова собівартість призначений не для покупців, а для внутрішнього контролю відпускних цін підприємства з метою виключення випадків збиткових продажів, коли в результаті застосування знижок відпускна ціна опускається нижче рівня собівартості.
В умовах ринкових відносин різко зростає роль ціни для будь-якої комерційної організації. Ця обставина обумовлюється багатьма причинами.
Від рівня ціни залежать [3. с. 32]:
- Величина прибутку комерційної організації;
- Конкурентоспроможність організації та її продукції;
- Фінансова стійкість підприємства.
Вибір вірної системи ціноутворення при формуванні ринкової ціни є досить непростою справою і вимагає створення маркетингових служб.
У ринковій економіці ціни на товар постійно коливаються. Напрями зміни ринкових цін для конкретних видів товарів підприємств торгівлі і в конкретні періоди може бути різним. Однак є й загальні тенденції, характерні як для окремих груп споживчих товарів, так і для всієї їхньої номенклатури в цілому.
Ціна в умовах ринкової економіки - один з найважливіших факторів, що визначають прибутковість підприємства. Отже, ціноутворення, тобто загальні цілі, яких підприємство збирається досягти за допомогою цін на свою продукцію, і система заходів, спрямованих на це, має бути добре продумано і обгрунтовано.
В даний час ціноутворення у сфері торгівлі набуває для підприємства все більшу значимість, оскільки споживачі стали звертати все більшу увагу на співвідношення ціни та корисності (цінності) продукції, що обумовило зростання ролі ціни в маркетинговому комплексі. При цьому треба мати на увазі, що поліпшення цього співвідношення далеко не завжди прямо визначається зниженням ціни. У цьому сенсі підвищення конкурентоспроможності може бути досягнуто не за рахунок зниження витрат, а за рахунок продуманої системи заходів, спрямованих на посилення цінової чутливості потенційних покупців [17, с. 89].
Разом з тим на відміну від минулого, коли система ціноутворення в основному була пов'язана з горизонтальною конкуренцією і підприємства конкурували з взаємозамінними видами продукції, зараз значний внесок у вибір системи ціноутворення вносить жорстка вертикальна конкуренція. Останнє багато в чому визначає дії підприємств, які беруть участь у виготовленні кінцевої продукції, спрямовані на збільшення дісталися їм частини вартості, що сплачується кінцевим споживачем. Це призводить до посилення корпоративної цінової політики та пошуку шляхів ефективного ціноутворення.
Одночасно посилюються позиції кастомізовану ціноутворення, тобто відбувається перехід від маркетингової орієнтації на продукт до орієнтації на клієнтів. У ціноутворенні все більше враховуються перспективи суб'єктивного сприйняття продукту споживачем, досягнення його цільового ефекту. У зв'язку з цим велике значення набуває створення «цінового іміджу».
Процес ціноутворення повинен спиратися на дослідження ринків і створення моделей як даного ринку, так і споживчих переваг, що призводить до збільшення кількості інноваційних цінових концепцій, особливо у сфері послуг.
І нарешті, великий вплив на цінову політику підприємства стали надавати інтернаціоналізація ринків і поява електронних ринків. Па електронних ринках виникає нова система продажів, що передбачає високий ступінь індивідуалізації цінової політики, масштабу диференціації цін і цінової дискримінації [22. с. 64].
Для розробки обгрунтованої системи ціноутворення важливо правильно визначити систему факторів, що впливають на неї. Ефективність ціноутворення, або, інакше кажучи, реалізації цінової політики, залежить від підходу до визначення ціни. При витратному підході до визначення ціни підприємство спирається на свої внутрішні умови. У цьому випадку змістом цінової політики є врахування витрат і формування ціни на їх основі. І хоча в процесі реалізації продукції можуть застосовуватися різні знижки для стимулювання продажів, принцип формування ціни залишається незмінним.
Розвитком цього підходу є пошук оптимальних співвідношень ціни та якості продукції. У цьому випадку цінова політика враховує не тільки внутрішні, а й зовнішні умови, розраховуються верхні (але попиту) і нижні (за витратами) межі ціни. Таке ціноутворення являє собою елемент маркетингу.
Найбільш ефективна така система ціноутворення, яка не тільки служить інструментом загальної ринкової політики підприємства, а й спрямована на облік усіх можливих вимог потенційних споживачів з точки зору формування та застосування ціни. На перше місце в цьому випадку виходить оцінка корисності продукту та умов його споживання. У той же час змінюються вузлові пункти системи ціноутворення. Ціна прейскуранта (каталогу) перестає бути основним параметром для покупця. Вона періодично коректується, і, що найголовніше, додатково вводяться численні нові параметри, які враховуються в процесі адаптації ціни [2. с. 107].
Найважливішою умовою розробки обгрунтованої системи ціноутворення є вивчення кон'юнктури ринку або окремого його сегмента. Це означає, що для прийняття правильних рішень треба вивчити рівні і динаміку цін, а також форми цінової і нецінової конкуренції, застосовувані на даному ринку.

1.2 Особливості ціноутворення на підприємствах торгівлі
Особливості ціноутворення на підприємствах торгівлі регламентуються методиками встановлення цін на продукцію і товари підприємства. З метою дослідження особливостей ціноутворення необхідно розглянути основні методики ціноутворення на підприємствах торгівлі. [17. с. 123]
Визначення цін на основі сприймається покупцем цінності товару відноситься до ринкових методів ціноутворення. Такий підхід означає, що виробник при формуванні ціни повинен орієнтуватися не на свої витрати, а на те, як споживач оцінить якісні параметри виробу, чи буде він згоден платити за них або буде вважати ці витрати зайвими. Отже, споживач здійснює купівлю лише в тому випадку, якщо цінність товару або послуги для нього перевищує їхню ціну. При цьому треба мати на увазі, що економічна цінність навіть одного товару розрізняється для різних споживачів, оскільки кожен з них може використовувати його для різних цілей або потребувати ньому в різній мірі. Вибираючи з декількох варіантів, покупець віддає перевагу тому, при якому перевищення цінності над ціною максимально.
Підхід до формування цін на основі цінності товару означає використання наступного алгоритму дій:
Покупці -> Цінність -> Ціна -> Витрати -> Товар.
Мета ціноутворення в цьому випадку полягає у встановленні ціни, що відбиває у повній мірі економічну цінність даного товару. Однак для того щоб споживачі могли адекватно порівнювати ціну і цінність, необхідно забезпечити їх інформацією, аналіз якої і дасть їм можливість прийняти раціональне рішення. Тільки в такому випадку виробник зуміє отримати більший прибуток від реалізації товару, що володіє більшою цінністю.
Розглянемо схему процесу формування уявлення про цінності продукту та врахування її в ціноутворенні.
Початковий аналіз цінності складається з двох компонентів: аналізу конкуренції, метою якого є виявлення можливостей розширення і поглиблення диференціації продуктів, та аналіз споживання для більш глибокого вивчення і визначення сегментів ринку.
З урахуванням цього приймається рішення про формування уявлень про цінності продуктів фірми. Спочатку вибирається цільовий ринок, тобто здійснюється позиціонування товару або послуги, а потім визначаються елементи маркетингу, формують уявлення про цінності, - сам продукт, методи комунікації для його підтримки, канали збуту. Перераховані елементи в поєднанні з аналізом продукції конкурентів визначають цінність, яку конкретний споживач бачить в товарі і за яку він готовий заплатити.
Для виявлення ціннісних уявлень покупців застосовуються різні методи. Існує кілька видів методик вимірювання цінової чутливості споживачів, що розрізняються за умовами здійснення процесу вимірювання (контрольовані і неконтрольовані) і по об'єкту вимірювання (фактично зроблені покупки і переваги покупців).
Дослідження фактичних продажів вивчають показники дійсного поведінки споживачів, а дослідження переваг або намірів дозволяють виявити варіанти можливого вибору, який би здійснили споживачі в тій чи іншій ситуації. Зрозуміло, з точки зору визначення цінової чутливості перша група методів краще, але набагато більш складна і дорога.
Очевидно, що з урахуванням потреб покупців створюють цінність не тільки пропоновані фірмою конкурентоспроможні товари, але І ціни на них. Таким чином, економічна цінність товару визначається як набором якісних характеристик товару, так і рівнем ціни на нього.
З цього випливає, що першочерговим завданням підприємства є досягнення конкурентної переваги. В даний час визнано, що існують два типи конкурентних переваг: переваги, які дозволяють виробляти продукт з меншими витратами; переваги, які пов'язані з пропозицією диференційованих продуктів.
Конкурентні переваги товару полягають в першу чергу в його диференціації. У тому випадку, якщо даний товар не володіє якими-небудь додатковими властивостями, в порівнянні з іншими, то покупець орієнтується значною мірою на ціну. Але якщо існують помітні споживачеві відмінності між товарами, то увагу покупця концентрується саме на них.
Економічна цінність товару для покупця може бути представлена ​​як сума двох складових: відносної і диференціальної вартості товару. Під відносної вартістю товару зазвичай розуміється та ціна, за якою можна купити будь-який конкурентний товар, що є, з точки зору даного покупця, кращим замінником для оцінюваного товару. Диференціальна вартість визначає цінність характерних властивостей товару, які відрізняють його від конкурентного як в позитивну, так і в негативну сторону.
Однак у більшості випадків, особливо на ринку споживчих товарів, покупці недостатньо інформовані про наявні альтернативи, і тому діють не завжди раціонально. Тому розрахунок економічної цінності є неповним без урахування факторів, що впливають на сприйняття ціни покупцями і, отже, на їх чутливість до її рівня. Головною метою такого аналізу є коригування розрахунків економічної цінності товару.
Існує два методи ціноутворення, заснованих на обліку сприймають цінності товару: 1) метод розрахунку економічної цінності товару і 2) метод оцінки максимально прийнятної ціни.
При використанні методу розрахунку безпосередній економічної цінності товару для цілей ціноутворення процедура розрахунку може включати такі етапи:
- Визначення ціни байдужості, під якою розуміється ціна кращого з доступних покупцеві альтернативних товарів;
- Визначення параметрів, які відрізняють даний товар як в кращу, так і в гірший бік від товару-альтернативи. Найбільш часто аналізуються такі параметри, як функціональність, надійність, кількість корисних функцій (вміст корисних або шкідливих речовин або добавок), витрати на введення в експлуатацію (витрати на переключення), витрати на обслуговування. На цьому етапі робота повинна вестися фахівцями різних підрозділів фірми: конструкторами, технологами, маркетологами і т.д.;
- Вивчення цінності для покупців відмінностей в параметрах даного товару і альтернативного. На цьому етапі робиться спроба визначення грошової оцінки відмінностей товару від альтернативного, тобто шукається відповідь на запитання: наскільки більше готовий заплатити покупець за дане поліпшення товару і у скільки він оцінює те чи інше погіршення товару в порівнянні з альтернативним.
Такі оцінки зазвичай отримують на основі опитування експертів-товарознавців продавців, опитувань покупців та проведення пробних продажів, на основі розрахунку економічної ефективності в тому випадку, якщо мова йде про такі якісні характеристики товару, які можуть прямо скоротити або збільшити витрати і вплинути на величину прибутку. Важливо пам'ятати, що оцінці підлягають лише різницю в параметрах даного товару і товару-альтернативи, придбаного за ціною байдужості. При цьому слід оцінювати або економію витрат покупця на отримання певного результату (випуск продукції), яку вигоду від отримання додаткової корисності при тих же витратах. В іншому випадку виникне ситуація подвійного рахунку, що призведе до неправильних рішень.
На цьому етапі можуть виявитися наслідки неправильних маркетингових рішень, коли виріб має велику кількість в цілому корисних властивостей, але платити за які споживач не згоден, тому що вважає їх зайвими;
Метод оцінки максимально прийнятної ціни особливо корисний у разі встановлення цін на промислові товари, коли вигода для покупця в значній мірі пов'язана зі зниженням витрат. Під максимальною ціною в даному випадку розуміється ціна, що відповідає нульовий економії на витратах. Процедура визначення її може бути представлена ​​у вигляді наступних етапів:
- Визначення сфери та умов застосування даного товару;
- Виявлення переваг даного товару для покупця або груп покупців. Тут слід враховувати, що один і той же товар може бути цікавий покупцеві різними характеристиками, що є основою для проведення політики кастомізовану ціноутворення, спрямованого на конкретного споживача;
- Виявлення додаткових (крім ціни) витрат покупця, пов'язаних з використанням даного товару (витрати на установку, обслуговування, придбання комплектуючих і т.д.);
- Встановлення ціни, вигідною для покупця (між ціною байдужості і максимально прийнятною ціною).
Методи визначення ціни на основі відчутною споживачами цінності товарів можуть бути рекомендовані для застосування на тих ринках, де одночасно звертається велика кількість взаємозамінних товарів і, отже, можливий вибір найбільш прийнятного для даного покупця.

1.3 Методи регулювання цін на споживчому ринку
Розробка цінової політики та стратегії підприємства здійснюється в три етапи:
- Збір вихідної інформації (оцінка витрат, уточнення фінансових цілей підприємства, визначення потенційних покупців і конкурентів);
- Стратегічний аналіз (фінансовий, сегментний аналіз ринку, аналіз конкуренції і споживачів, оцінка впливу державного регулювання);
- Формування остаточної стратегії.
Основні типові стратегії ціноутворення можна підрозділити на три групи: стратегія високих цін; стратегія середніх цін; стратегія низьких цін. Стратегію високих цін називають іноді «преміальним ціноутворенням» або стратегією «зняття вершків», в цьому випадку встановлюється ціна трохи вища, ніж у конкурентів. Дана стратегія може бути обрана, якщо є сегмент ринку, в якому покупці готові платити за особливі властивості даної продукції більш високу ціну. Це може бути принципово новий або запатентований товар, товар підвищеного попиту, нееластичного попиту. Стратегію можна застосовувати, якщо фірма відома і має імідж високої якості або проводить масовану рекламну компанію по запуску нового продукту. А можливо, фірма не має необхідних оборотними засобами для широкого запуску нового товару, і продаж за високою ціною дозволить їх отримати.
Різновидом преміального ціноутворення є стратегія східчастих премій (ковзної падаючої ціни або стратегія «вичерпання»). Після насичення спочатку обраного сегмента фірма може домагатися розширення ринку збуту за рахунок встановлення цін з дискретно знижується величиною преміальної надбавки.
При виборі стратегії середніх цін фірма встановлює ціну на рівні конкурентів (нейтральне ціноутворення, стратегія середніх цін або «справедливе ціноутворення»). У цьому випадку роль ціни як інструменту маркетингової політики підприємства зводиться до мінімуму, тобто дослідження ринку показали, що підприємство може досягти своїх цілей за допомогою інших інструментів. У цьому випадку ринковий сектор, завойований підприємством, не збільшується і не скорочується. Підприємство менше ризикує, що він обирає ціну, вже прийняту ринком.
Нейтральне ціноутворення можна рекомендувати підприємствам, що діють на ринку, де:
- Покупці дуже чутливі до рівня ціни;
- Підприємства-конкуренти жорстко відповідають на будь-яку спробу змінити сформовані пропорції продажів на ринку;
- Кожному підприємству на ринку необхідно підтримувати певні співвідношення цін у рамках цінового ряду. Під ціновим поруч розуміється існують одночасно співвідношення цін на різні моделі або модифікації однієї і тієї ж продукції.
Якщо підприємство дотримується стратегії низьких цін, то воно встановлює ціни дещо нижчі, ніж у конкурентів. Дана стратегія може називатися стратегією або цінового прориву, або знижених цін, або «ціною проникнення». Даний тип стратегій спрямований на отримання більшої маси прибутку за рахунок збільшення обсягу продажів і захопленої частки ринку. При цьому ціна не обов'язково повинна бути низькою по абсолютній величині.
Застосовуються також різні види стратегій, які в основному є модифікаціями запропонованих. Наприклад, стратегія «переважної ціни» у двох варіантах: ціна вища, ніж у конкурента (перевага за якістю), або ціна нижча, ніж у конкурента (перевага по витратах).
Крім цього, існує ряд додаткових стратегій заохочення покупців до споживання. Наприклад, стратегія «неокругленних цін», або «диференціації цін у рамках взаємопов'язаних товарів».
Різні варіанти останньої стратегії:
- Низька ціна на ходовий товар (приманку), підвищені ціни на інші товари асортименту;
- Низька ціна на основний товар компенсується завищенням цін на доповнює товар;
- Випуск кілька версій товару для сегментів з різною еластичністю;
- Зв'язування в набір доповнюють або незалежних товарів за пільговою ціною.

Регулювання цін за допомогою знижок

У разі посилюється ринкової конкуренції є дуже важливим для підприємства є забезпечення стабільності надходження доходів, яка можлива за умови наявності постійного попиту на вироблену та реалізовану продукцію. Отже, найважливішим завданням менеджменту є утримання і розширення кола споживачів виробленої продукції, що багато в чому визначається тією практикою ціноутворення, яку організація проводить з метою закріплення старих і залучення нових покупців.
Широко розповсюдженим у ціновій боротьбі за споживача є застосування різних знижок з цін, що повинно знайти відображення при формуванні цінової політики підприємства, її стратегії і тактики. Історично знижки з'явилися і почали використовуватися в умовах вуличної торгівлі товарами, коли продавець в результаті торгу надавав знижку тому покупцеві, який набуває більше товарів. В даний час практика надання знижок використовується великими і середніми компаніями, організаціями малого бізнесу та індивідуальними підприємцями. Надання знижок перш за все стимулює продажі, що, у свою чергу, впливає на обсяг одержуваної виручки, тому формування системи знижок є не тільки елементом маркетингової політики, а й методом, використовуваним при розробці фінансової політики підприємства і робить вплив на її результати.

2. Аналіз та оцінка системи ціноутворення в ТОВ «Схід»
2.1 Загальна характеристика підприємства
Товариство з обмеженою відповідальністю «Кистау» створено 22 січня 2003 і діє відповідно до Цивільного кодексу Російської Федерації і Федеральним законом Російської Федерації «Про товариства з обмеженою відповідальністю».
Товариство є юридичною особою і будує свою діяльність на підставі Статуту та діючого законодавства Російської Федерації. Термін діяльності Товариства не обмежений.
Повне фірмове найменування Товариства в російській транскрипції: Товариство з обмеженою відповідальністю «Схід», скорочене найменування в російській транскрипції: ТОВ «Схід».
Місце знаходження Товариства: 693004, Росія, Сахалінська область, м. Южно-Сахалінськ, вул. Красносільська, 31-Б.
Організаційна структура підприємства представлена ​​на рис. 1.
Генеральний директор

Гол. бухгалтер

Комерційний директор
Начальник відділу кадрів
Кухонний блок
Відділ маркетингу
Відділ постачання
Завідувач виробництвом
Відділ продажів


Рис. 1. Організаційна структура ТОВ «Схід»


Відповідно до Статуту основними видами діяльності Товариства є:
- Постачання продукції громадського харчування;
- Діяльність роздрібної торгівлі харчовими продуктами.
Фактичним видом діяльності підприємства є реалізація салатів та інших страв громадського харчування в роздріб.
Основні показники діяльності підприємства представлені у таблиці 2.1:
Таблиця 2.1 Основні економічні показники діяльності ТОВ «Схід»
Показники
Значення показника
Відхилення
2006
2007
2008
Абсолютна 2008-2006 (+,-)
Відносне, 2008 / 2006%
Виручка від продажу, тис. руб.
4560
5830
6105
1545
133,88
Собівартість продажів, тис. руб.
2145
3201
4257
2112
198,46
Прибуток від продажу, тис. руб.
1853
2026
1134
-719
61,20
Середньооблікова чисельність працівників, чол.
16
18
20
4
125,00
Чистий прибуток, тис. руб.
1442
1547
869
-573
60,22
Основні фонди, тис. руб.
1358
1857
1920
562
141,38
Продуктивність праці, тис. грн. / чол.
285,00
323,89
305,25
20,25
107,11
Фондовіддача, тис. руб.
3,36
3,14
3,18
-0,18
94,69
Фондомісткість, тис. руб.
0,30
0,32
0,31
0,01
105,60
Фондоозброєність, тис. грн. / чол.
84,88
103,17
96,00
11,12
113,11
Витрати на 1 руб. виручки, тис. руб.
0,47
0,55
0,70
0,23
148,24
Рентабельність продажів,%
31,63
26,53
14,23
-17,40
44,98
Аналізуючи дані таблиці, можна зробити висновок, що в 2008 році виручка від продажів відносно 2006 р. зросла на 33,88%, як і собівартість, яка зросла в більшій мірі - на 98,46%. Темп зростання собівартості, що перевищує темп зростання виручки від продажів спричинив зниження прибутку від продажів на кінець 2008 р. відносно 2006 і 2007 рр..
Зростання чисельності персоналу незначний - протягом періоду дослідження і склав 4 людини. Чистий прибуток підприємства за рахунок зростання собівартості та інших витрат, не пов'язаних з основною діяльністю знизилася в 2008 р. відносно 2006 р. до 60,22%.
За період 2006-2008 рр.. вартість основних фондів зросла на 41,38%, що є результатом придбання нових основних фондів - зокрема, нового кухонного устаткування.
Фондовіддача ОФ знизилася до 94,69%, а фондомісткість, як зворотний показник фондовіддачі збільшилася на 5,6%, що негативно характеризує діяльність підприємства. Фондоозброєність зросла за рахунок зростання вартості ОФ. Продуктивність праці зросла на 7,11%, що є позитивним результатом діяльності підприємства.
Показники витрат на 1 грн. виручки в період дослідження зросли на 23 коп., що свідчить про зростання витрат підприємства - нераціонального планування матеріальних витрат, загальногосподарських витрат, витрат на оплату праці.
У період 2006-2008 рр.. спостерігається зниження рентабельності продажів з 31,63% до 14,23%, але показник близький до бажаної нормі (15-25%).
2.2 Система ціноутворення в ТОВ «Схід»
Ціноутворення є найважливішим якісним показником роботи ТОВ «Схід», що здійснює роздрібну торгівлю салатами та іншими стравами, в якому знаходять відображення всі сторони його діяльності.
У ТОВ «Схід» в умовах роботи на ринку громадського харчування і одержання всіх вихідних факторів виробництва, організована спеціальна системна робота зі спостереження, вивчення, виробленні стратегії і тактики в області цін як на реалізовані підприємством страви, так і на фактори виробництва, придбані підприємством на ринку - засоби виробництва, природні ресурси, праця. Цю роботу здійснює завідувач виробництвом під керівництвом комерційного директора ТОВ «Схід».
Необхідно відзначити, що вартість готової продукції нижче на 10% рівня цін за аналогічну продукцію інших підприємств, при цьому ТОВ «Схід» гарантує високу якість їжі та напоїв; якість і високу швидкість обслуговування, можливість вибору широкого асортименту страв і напоїв.
Цінова політика ТОВ «Схід» позиціонується в сегменті недорогої кухні з демократичними цінами. Ціни на салати та інші страви варіюються від 11 до 75 руб. за 100 гр.
Планування ринкової ціни на продукцію ТОВ «Схід» здійснюється за такими етапами:
1. Планування оптової ціни. Оптова ціна на продукцію ТОВ «Схід» - ціна, з якою товар виходить з кухонного блоку. Вона складається з повної собівартості і прибутку.
1. Планування відпускної ціни. Відпускна ціна ТОВ «Схід» - це ціна, яка включає в себе крім повної собівартості і прибутку податок на додану вартість - 18%.
3. Планування ринкової ціни. Ринкова ціна - це ціна, за якою товар приходить до кінцевого споживача, тобто ціна, завершальна процес ціноутворення. Вона відрізняється від відпускної ціни підприємства 10% торгової націнки, необхідне для утримання працівників і покриття транспортних витрат у розмірі 5% на страви ТОВ «Схід» (всього 15%).
Процес планування ринкової ціни на продукцію ТОВ «Схід» представлений в дод. 1.
Багато в чому рішення щодо встановлення ринкової ціни на продукцію ТОВ «Кистау» визначається зовнішніми причинами по відношенню до підприємства. В одних випадках ці причини значно зменшують свободу підприємства у встановленні цін, в інших випадках - не робить помітного впливу на свободу ціноутворення, в третіх - значно розширюють цю свободу. Отже, кінцевим результатом першого етапу процесу планування ринкової ціни має бути виявлення кордонів підприємства у встановленні ринкових цін на продукцію.
Фахівці ТОВ «Кистау» при плануванні ринкових цін своєї продукції використовують метод ціноутворення «витрати + прибуток» тому, що по-перше, підприємці завжди краще знають свої витрати, ніж попит покупців і ціни конкурентів.
По-друге, цей метод зменшує цінову конкуренцію, коли всі фірми використовують його у своїй практиці ціноутворення. У даній ситуації їх ціни дуже близькі один до одного.
У сукупності ринкова ціна конкретного блюда ТОВ «Схід» визначається взаємним дією трьох груп факторів: витрат виробництва, стану попиту і рівня конкуренції на ринку послуг громадського харчування.
Постачальники
Постачальники продуктів і доп. сировини
Постачальники енергії і палива
Постачальники обладнання
ТОВ
«Схід»
Оптова торгівля (мариноване м'ясо, курка)
Роздрібна торгівля
Споживач
Зворотній зв'язок
Вхід

Рис. 2. Вплив каналів товародвижение на формування ринкових цін у ТОВ «Схід»

Особливістю ціноутворення на продукцію ТОВ «Схід» є те, що дана продукція реалізується населенню та на неї формуються роздрібні ціни, рівень яких складається з вартості сировини за роздрібними цінами та націнок, призначених поряд з торговими націнками для відшкодування сукупних витрат даних підприємств, сплати податків і неподаткових платежів згідно з чинним законодавством, утворення прибутку.
Особливість ціноутворення в сфері громадського харчування, представником якої є ТОВ «Схід», полягає ще й у тому, що в цій галузі не визначається собівартість одиниці продукції, що випускається. На кожен виріб власного виробництва розраховується ціна реалізації.
Обчислення продажних цін на страви та вироби в ТОВ «Схід» здійснюється в калькуляційних картках, які нумеруються і реєструються в спеціальному журналі. У калькуляційних картках вказують найменування страви, номер рецептури, назва Збірника рецептур, дата складання калькуляції або її зміни, вихід страви в готовому вигляді і ціна порції. Розрахунок вартості страви проводиться виходячи з вартості сировини (з урахуванням націнки), що витрачається на 100 порцій страв або 10 кг виробів. Потім діленням загальної суми вартості набору сировини на 100 (або 10) визначається ціна однієї порції.
Основними документами при калькуляції страв у ТОВ «ТОВ« Схід », що регламентують норми закладки сировини є Збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.
У процесі планування ринкової ціни ТОВ «Схід» використовується метод орієнтації на витрати, який передбачає побудову ціни за принципом «витрати + ресторанна націнка)», а також через отримання загального обсягу прибутку і беззбитковості.
Динаміка і структура витрат ТОВ «Схід» представлена ​​в табл. 2.2.
Таблиця 2.2 Динаміка і структура витрат виробництва ТОВ «Схід» за 2006-2008 рр..
Показники
2006
2007
2008
сума
уд. вага,%
У% до обороту
сума
уд. вага,
%
сума
уд. вага,%
2007 /
2006
2008 /
2007
Матеріальні витрати
183,792
8,57
622,64
19,45
1246,12
29,27
678,01
200,13
Заробітна плата
1420,8
66,24
1836
57,36
2088
49,05
146,96
113,73
Відрахування на соціальні потреби
369,408
17,22
477,36
14,91
542,88
12,75
146,96
113,73
Амортизаційні відрахування
46
2,14
54
1,69
68
1,60
147,83
125,93
Інші витрати
125
5,83
211
6,59
312
7,33
249,60
147,87
Разом витрат
2145
100,00
3201
100,00
4257
100,00
198,46
132,99
Матеріальні витрати підприємства в загальній структурі витрат склали в 2006 р. - 8,57%, у 2007 р. - 19,45%, в 2008 р. - 29,27%, що свідчить про зростання матеріальних витрат підприємства до кінця періоду дослідження, через підвищення вартості продукції для приготування ресторанних страв та напоїв і зростанням витрат на паливо та інших витрат.
Витрати на заробітну плату персоналу складають основну частку витрат ТОВ «Схід». У загальній структурі витрат питома вага заробітної плати складає 66,24%, 57,36%, 49,05% в 2006-2008 рр.. відповідно. Витрати на оплату праці персоналу складають практично 50% всіх витрат підприємства на кінець 2008 р. Відрахування на соціальні потреби становлять 17,22%, 14,91%, 12,75% у досліджуваний період, тобто ці показники в структурі витрат щорічно знижуються.
Амортизаційні відрахування у структурі витрат склали в 2006 р. - 2,14%, у 2007 р. - 1,69%, в 2008 р. - 1,6% і є незначними у загальній структурі витрат підприємства.
Інші витрати склали в 2006 р. - 5,83%, у 2007 р. - 6,59%, в 2008 р. - 7,33%. До цієї статті витрат відносяться в основному витрати на доставку продуктів і напоїв своїм транспортному і орендованих для здійснення виробничої діяльності підприємства.
Встановлення ціни у ТОВ «Схід» за формулою «витрати + націнка» базується на калькуляції повної собівартості продукції (одиниці) з додаванням націнки як відсотка понад витрат, тобто за рівнем рентабельності кулінарної продукції, реалізованої підприємством.
При формуванні націнки, ТОВ «Схід» керується документацією про належність до категорії, яка є додатком до ліцензії на торгово-виробничу діяльність підприємства.
У повну собівартість приготованої страви підприємства входять наступні компоненти: сировина і матеріали, паливо та електроенергія, фонд оплати праці, нарахування, амортизація, інші витрати. На підприємстві ведеться облік витрати електроенергії і палива на кожен місяць. Всі ці витрати включаються в калькуляцію цін за видами страв. Відпускна ціна ТОВ «Схід» включає в себе крім повної собівартості і прибутку податок на додану вартість - 18%. Ринкова ціна відрізняється від відпускної ціни підприємства 10% торговою націнкою, необхідної для утримання торгових працівників і покриття транспортних витрат у розмірі 5% (всього 15%).
Методика формування ринкової ціни на салат з капусти білоголової в ТОВ «Схід» представлена ​​в калькуляційній карті (додаток 2).
Аналізуючи дані додатка, можна зробити висновок, що при формуванні ринкової ціни основні витрати пов'язані з вартістю вихідного продукту - капусти білоголової та оплатою праці персоналу. При цьому при оптовій ціні салату 21,15 руб. за 100 гр. роздрібна ціна досягає рівня 28,96 руб. за 100 гр., при цьому різниця між оптовою і роздрібною ціною складає: 28,96 - 21,15 = 7,81 руб., ця різниця при націнці практично дорівнює вартості вихідного продукту, що свідчить про те, що між оптовою і роздрібною ціною на продукт є велике відхилення.
Загальна схема формування ринкової ціни у ТОВ «Схід» можна представлена ​​в дод. 3.
Так як на підприємстві використовується всього лише один метод ціноутворення - витратний метод (метод орієнтації на витрати), необхідно відзначити його плюси і мінуси:
Плюси витратного методу: ТОВ «Схід» має завжди більше інформації про свої витрати, чим про споживчому попиті. Тому даний метод надзвичайно простий для його використанням фахівцями економічного відділу підприємства. Мінуси витратного методу: Даний метод не пов'язаний з поточним попитом і недостатньо враховує споживчі властивості виробленої і реалізованої ресторанної продукції.
Метод планування ринкових цін на середньострокову перспективу (3 роки) на підприємстві базується на розрахунку середнього коефіцієнта, який визначається виходячи із середнього відсотка приросту або зниження виробництва певної продукції за останні три роки, який надалі перемножується на обсяги реалізації за цим видом продукції в попередній рік .
Розрахунок планової ринкової ціни в 2008 р. на салат з білокачанної капусти представлено в табл. 2.3.

Таблиця 2.3 Розрахунок планової ринкової ціни в 2008 р. на салат з білокачанної капусти
Вид продукції
Ринкова ціна, крб.
Відносне зміна,%
2005
2006
2007
2008
2006/2005
2007/2006
2008/2007
Серед. коеф.
приросту
Салат з капусти білоголової (100 гр.)
27,7
30,12
34,20
37,96
+8,7
+13,54
+10,79
11,01
Середній коефіцієнт ринкових цін на салат з білокачанної капусти в 2005-2007 рр.. розраховується наступним чином:
(8,7 + 13,54 +10,79): 3 = 11,01% - планований приріст ринкової ціни в 2008 р.
Відповідно планова ринкова ціна 100 гр. салату в 2008 р. складе: 34,20 + (34,20 х 11,01%) = 34,2 + 3,76 = 37,96 руб.
Інші методи планування ринкових цін на середньострокову перспективу на підприємстві не використовуються.
Динаміка ринкових цін на вироблену та реалізовану продукцію ТОВ «Схід» у 2006-2007 рр.. представлена ​​в табл. 2.4.
Таблиця 2.4 Динаміка ринкових цін на продукцію ТОВ «Схід» у 2006-2008 рр..
Асортимент реалізованої продукції
Ринкова ціна, крб. на 1 порцію.
Зміна 2007 до 2005
2005
2006
2007
(+,-)
%
Салат «Свіжість»
130,12
131,11
134,20
+4,08
+13,55
Салат «Ніжний»
170,59
174,20
179,38
+8,79
+12,45
Ковбаски «Шашличні»
210,5
213,56
218,07
+7,57
+3,60
Відбивна «За царськи»
225,4
233,70
237,83
+12,43
+5,51
М'ясо «Радість гурмана»
230,15
234,51
244,45
+14,3
+6,21
Шашлик з баранини
225,3
225,6
227,78
+2,48
+9,80
Салат «Схід»
126,14
126,78
128,69
+2,55
+9,76
Салат «Лагуна»
111,25
112,30
115,36
+4,11
+36,53
Салат «Політ»
125,10
125,7
126,11
+1,01
+4,02
Салат «М'ясний»
130,17
130,4
131,51
+1,34
+4,44
Манти
156,7
157,2
161,77
+5,07
+8,94
Котлета «Московська»
127,82
128,1
129,30
+1,48
+5,32
Курка в клярі
170,10
172,3
176,15
+6,05
+8,63
Котлета «Оригінальна»
131,10
132,66
134,18
+3,08
+9,90
Риба в сухарях
135,8
135,9
136,23
+0,43
+1,20
На підставі даних таблиці, найбільше відхилення в ринкових цінах за період 2006-2008 рр.. спостерігається за такими видами продукції: відбивною «За царськи» і м'яса «Радість гурмана», що пов'язано із зростанням вартості первинної сировини - м'яса, а також витрат на паливо і електроенергію. Аналіз відхилень фактичних від планових ринкових цін на продукцію ТОВ «Схід» у 2008 р. представлений в табл. 2.5:
Таблиця 2.5 Аналіз відхилень фактичної від планової ринкової ціни на продукцію ТОВ «Схід» у 2008 р.
Асортимент продукції, що випускається
Ринкова ціна, крб.
Зміна
План
Факт
(+,-)
%
Салат «Свіжість»
133,1
134,20
+1,1
0,83
Салат «Ніжний»
183,00
179,38
-3,62
-1,98
Ковбаски «Шашличні»
230,41
218,07
-12,34
-5,36
Відбивна «За царськи»
238,2
237,83
-0,37
-0,16
М'ясо «Радість гурмана»
250,0
244,45
-5,55
-2,22
Шашлик з баранини
226,1
227,78
+1,68
0,74
Салат «Схід»
125,14
128,69
+3,55
2,84
Салат «Лагуна»
114,2
115,36
+1,16
1,02
Салат «Політ»
126,3
126,11
-0,19
-0,15
Салат «М'ясний»
130,01
131,51
+1,5
1,15
Котлета «Московська»
128,15
129,30
+1,15
0,90
Курка в клярі
179,12
176,15
-2,97
-1,66
Котлета «Оригінальна»
132,1
134,18
+2,08
1,57
Риба в сухарях
35,19
36,23
1,04
0,77

За даними таблиці можна зробити висновок, що відхилення планових ринкових цін від фактичних спостерігаються по всіх видах продукції в межах 20% (від -5,36% до 14,12%).
Ці результати свідчать про те, що необхідно більш ретельно планувати ринкові ціни підприємства, а використовуваний метод планування ринкових цін недостатньо ефективний, тому що існуюче калькулювання витрат веде до зниження прибутку від продажів.
Т.ч. дослідження системи ціноутворення в ТОВ «Схід» дозволило виявити такі недоліки:
- На підприємстві за рахунок високих витрат встановлені ціни на страви не дають достатньо прибутку підприємства для високого рівня рентабельності, а зростання цін не буде ефективним за рахунок зниження конкурентоспроможності продукції підприємства;
- Робота з регулювання ринкових цін на підприємстві не ведеться;
- Резерви зниження реалізаційних цін не виявляються, калькулюванні собівартості при визначенні цін реалізації здійснюється неефективно.

3. Напрямки регулювання цін у ТОВ «Схід»
Оптимізація калькуляційних витрат при приготуванні страв для зниження цін реалізації.
За встановленими даними, найбільші витрати підприємство несе при виготовленні наступних страв, представлених у таблиці:
Таблиця 3.1 Розрахунок впливу рівня ринкових цін на результат від реалізації в ТОВ «Схід» у 2008 р.
Найменування товарних груп
Обсяг продажів, порцій
Ринкова ціна за од. продукції, грн.
Виручка від реалізації, тис. крб.
Витрати обігу, тис. руб.
Результат від реалізації, тис. крб.
Ковбаски «Шашличні»
723
218,07
157,66
98
59,66
Відбивна «За царськи»
654
237,83
155,54
75
80,54
М'ясо «Радість гурмана»
693
244,45
169,40
56
113,40
Порівняно з іншими стравами, обсяг реалізації яких проаналізовано у другій частині роботи, можна зробити висновок, що за представленими в таблиці страв виявлені найбільші витрати при їх виготовленні; «Ковбаски шашличні» - 62%, відбивна «За царськи» - 48%, м'ясо « Радість гурмана »- 33%, за рахунок чого обсяги продажів цих страв нижче ніж багатьох інших, відповідно прибуток від продажів так само невисока.
У зв'язку з чим, пропонується проаналізувати калькуляційні карти на ці види страв, представлені в дод. 4.
Аналізуючи дані додатка, можна зробити висновок, що основною витрата здійснюється на м'ясо при приготуванні страви, яка замінити не можна, так само і основні інгредієнти страви, тому слід розглянути інші витрати: основні з них це електроенергія, олія для смаження, а так само оплата праці , але так як знизити заробітну плату працівникам неможливо, то можна знизити витрати при приготуванні даних страв, ціни на які досить високі, за рахунок чого обсяги продажів їх низькі, за такою статтею калькуляції, як рослинне масло.
На даний момент підприємство користується для приготування страв олією «Олейна», яке має досить високу вартість, пропонується замінити це масло при приготуванні страв на олію «Золота насіння», розрахунки ефективності використання цього виду масла представлені в табл. 3.2.
Таблиця 3.2 Оцінка якості соняшникової олії «Олейна» використовуваного в ТОВ «Схід» для приготування страв
Показники якості
Бали
Кількість балів
5
4
3
2
1
Колір (в прохідному і відбитому світлі на білому фоні при температурі 40С)
4
Солом'яно-жовтий
Інтенсивно жовтий
Інтенсивно жовтий з коричневим відтінком
Світло-коричневий
Коричневий або темно-коричневий
Смак (при температурі 40C)
5
Без стороннього присмаку
Хороший, але зі стороннім присмаком
Слабо виражений, гіркуватий
Горький, з яскраво вираженим стороннім присмаком
Дуже гіркий, що викликає неприємне відчуття першіння
Запах (при температурі не нижче 50 С)
4
Без стороннього запаху
Відсутня властивий соняшниковій олії, без стороннього запаху
Слабо виражений, неприємний продуктів термічного розпаду олії
Виражений, неприємний, продуктів термічного розпаду олії
Різкий, неприємний термічного розпаду олії
Всього балів
13

Таблиця 3.3 Оцінка якості соняшникової олії «Золота насіння» пропонованого для використання
Показники якості
Бали
Кількість балів
5
4
3
2
1
Колір (в прохідному і відбитому світлі на білому фоні при температурі 40 ° С)
5
Солом'яно-жовтий
Інтенсивно жовтий
Інтенсивно жовтий з коричневим відтінком
Світло-коричневий
Коричневий або темно-коричневий
Смак (при температурі 40 C )
5
Без стороннього присмаку
Хороший, але зі стороннім присмаком
Слабо виражений, гіркуватий
Горький, з яскраво вираженим стороннім присмаком
Дуже гіркий, викликає відчуття першіння
Запах (при температурі не нижче 50 С)
5
Без стороннього запаху
Відсутня властивий соняшниковій олії, без стороннього запаху
Слабо виражений, неприємний продуктів термічного розпаду олії
Виражений, неприємний, продуктів термічного розпаду олії
Різкий, неприємний термічного розпаду олії
Всього балів
15
За даними таблиць можна зробити висновок, що використовується рослинна олія «Олейна» для приготування страв у ТОВ «Схід» хороше, але пропоноване до використання масло «Золота насіння», має кращий якісними характеристиками.
Необхідно визначити вартість використовуваного і пропонованого олії до використання:

Таблиця 3.4 Цінова характеристика рослинного масла
Найменування
Ціна, руб.
Рослинна олія «Олейна», 1 літр
89
Рослинна олія «Золота насіння», 1 літр
72
Витрата рослинного масла на приготування страв за рік «Олейна»
923 л. х 89 = 82147
Витрата рослинного масла на приготування страв за рік «Олейна»
923 х 72 = 66456
Економічний ефект
15691
Таким чином, при використанні олії «Золота насіння» зниження витрат за статтею калькуляції «масло рослинне складе 19,11% (100 - (72 / 89х100)) як по найдорожчим м'ясних страв, так і по всіх інших, в яких використовується олія рослинна .
Наступним напрямком удосконалення ціноутворення пропонується оптимізація інших витрат, в які в більшому обсязі входять витрати на воду.
Норми витрати води на приготування напівфабрикатів і страв з них за даними ВАТ «Водоканал», який стягує плату за воду в ТОВ «Схід» представлені в табл. 3.5.
Таблиця 3.5 Норми витрати води на приготування напівфабрикатів і страв з них по нарахуванню за даними ВАТ «Водоканал»
Напівфабрикати
Норми витрати води на 1 порцію, у літрах
М'ясні
2,50
Овочеві
2,80
Кулінарні
2,00
Обсяги витрат води на кожен вид напівфабрикату при приготуванні страви визначається виходячи з кількості на підприємстві мийних виробничих раковин, посудомийної машини, варильних котлів, а так само процесів миття продуктів після розроблення, очищення, теплової обробки водою, парою і ін
Середня витрата води за нормативами ВАТ «Водоканал» є дуже високим, тому пропонується встановити лічильники на воду, що дозволить точно враховувати витрати на воду підприємством, з практичних даними встановлено, що використання еле4ктронних лічильників води знижує витрати на воду в середньому на 42% при витратах на 1 літр води в розмірі 4,8 крб. для підприємств громадського харчування (табл. 3.6)
Таблиця 3.6 Розрахунок зміни витрат води при використанні лічильника на воду ТОВ «Схід» в 2007 р.
Найменування товарних груп
Обсяг продажів, порцій
Витрати на воду за розрахунками ВАТ «Водоканал» на 1 порцію
Загальна витрата води за розрахунками ВАТ «Водоканал» (гр2 х гр. 3)
Витрати води по лічильнику електронного обліку витрати води
(Гр. 4-42%)
Економічний ефект (гр. 4 - гр. 5) х0, 0048 тис. руб.
1
2
3
4
5
6
Салат «Свіжість»
2950
2,8
8260
4790,8
16,65
Салат «Ніжний»
1359
2,8
3805,2
2207,016
7,67
Ковбаски «Шашличні»
723
2,5
1807,5
1048,35
3,64
Відбивна «За царськи»
654
2,5
1635
948,3
3,29
М'ясо «Радість гурмана»
693
2,5
1732,5
1004,85
3,49
Шашлик з баранини
2350
2,5
5875
3407,5
11,8
Салат «Схід»
1763
2,5
4407,5
2556,35
8,88
Салат «Лагуна»
1048
2
2096
1215,68
4,2
Салат «Політ»
452
2,5
1130
655,4
2,27
Салат «М'ясний»
256
2,5
640
371,2
1,29
Манти
605
2,5
1512,5
877,25
3,04
Котлета «Московська»
650
2
1300
754
2,62
Курка в клярі
450
2,5
1125
652,5
2,26
Котлета «Оригінальна»
320
2,8
896
519,68
1,80
Риба в сухарях
1100
2
2200
1276
4,43
Разом
15373
38422,2
22284,87
77,45
За даними таблиці, отримано позитивний результат від продажу по всій номенклатурі страв, що свідчить про вдосконалення стратегії ціноутворення та ефективності планування витрат у калькуляційних картах страв, але при цьому спостерігається значне зростання витрат, що так само знижує конкурентоспроможність продукції ТОВ «Схід», за рахунок чого результат від продажів до кінця 2008 р. в порівнянні з 2006 р. знизився, тому що висока ринкова ціна веде до зниження обсягів продажів і відповідно, прибутку від продажів.
Розрахунок економічного ефекту заходи представлений в табл. 3.7.
Таблиця 3.7 Розрахунок економічного ефекту регулювання цін шляхом зниження витрат на жири і водопостачання для приготування страв
Найменування
Показник, тис. руб.
Економія від заміни рослинного масла «Олейна» на рослинну олію «Золота насіння»
15,69
Економія витрат на водопостачання при використанні електронного лічильника води
77,45
Придбання електронного лічильника води
0,43
Установка і підключення електронного лічильника води
1,1
Ефект заходи
91,61
Загальний економічний ефект для підприємства при впровадженні заходу складе 91,631 тис. руб.
У табл. 3.8 представлено, як зміняться ціни на страви ТОВ «Схід» при вдосконаленні ціноутворення по запропонованих напрямах:

Таблиця 3.8 Зміна цін на страви ТОВ «Схід» при вдосконаленні ціноутворення
Найменування товарних груп
Обсяг продажів, порцій, шт.
Ринкова ціна 1 порції, руб. до заходу
Ринкова ціна 1 порції, руб. до заходу
Зміна ринкової ціни (+,-)
Зміна ринкової ціни (%)
Салат «Свіжість»
2950
134,2
126,9
7,3
-5,44
Салат «Ніжний»
1359
179,38
172,08
7,3
-4,07
Ковбаски «Шашличні»
723
218,07
210,77
7,3
-3,35
Відбивна «За царськи»
654
237,83
230,53
7,3
-3,07
М'ясо «Радість гурмана»
693
244,45
237,15
7,3
-2,99
Шашлик з баранини
2350
227,78
220,48
7,3
-3,20
Салат «Схід»
1763
128,69
121,39
7,3
-5,67
Салат «Лагуна»
1048
115,36
108,06
7,3
-6,33
Салат «Політ»
452
126,11
118,81
7,3
-5,79
Салат «М'ясний»
256
131,51
124,21
7,3
-5,55
Манти
605
161,77
154,47
7,3
-4,51
Котлета «Московська»
650
129,3
122
7,3
-5,65
Курка в клярі
450
176,15
170,24
5,91
-3,36
Котлета «Оригінальна»
320
134,18
128,27
5,91
-4,40
Риба в сухарях
110
136,23
130,32
5,91
-4,34
При впровадженні заходи ціни на страви ТОВ «Схід» зміняться наступним чином: на суму зниження витрат по маслу рослинному наступним видам страв, виходячи з числа порцій: салати, м'ясні страви, супи (витрата масла на засмажку). Тобто в середньому ціна на перелічені групи страв знизиться на 1,39 руб. (15690/11251). При установці лічильника на воду, ціни на всі страви зміняться, оскільки вода використовується при приготуванні всього асортименту страв на 5,91 руб. (77450/13096) Т.ч. при впровадженні заходи ціни на весь асортимент страв знизяться від 3,17 до 5,71%.

Таблиця 3.9 Динаміка основних економічних показників діяльності ТОВ «Схід» при вдосконаленні ціноутворення
Показники
до заходів
після заходів
(+,-)
%
Виручка від продажу, тис. руб.
6105
6013,39
-91,61
-1,50
Собівартість продажів, тис. руб.
4257
4165,39
-91,61
-2,15
Прибуток від продажу, тис. руб.
1134
1134
0
0,00
Чистий прибуток, тис. руб.
869
869
0
0,00
Витрати на 1 руб. виручки, коп.
0,70
0,69
-0,01
-1,04
Рентабельність продажів,%
14,23
18,86
4,63
-
Аналізуючи дані таблиці, можна зробити висновок, що при впровадженні всіх заходів виручка від продажів знизиться на 1,5%, як і собівартість, яка знизиться на 2,15%. Прибуток від продажів залишиться без змін, витрати на 1 крб. виручки скоротяться 1,04%, рентабельність продажів зросте на 4,63%.

Висновок
На підприємстві торгівлі в умовах роботи на ринок і отримання всіх вихідних факторів виробництва з ринку повинна бути організована спеціальна, системна робота зі спостереження, вивчення, виробленні стратегії і тактики в області цін як на реалізовану підприємством продукцію, послуги, роботи, так і на фактори виробництва , що купуються підприємством на ринку (у ринкових умовах): засоби виробництва, природні ресурси, праця. Правильно проведена цінова політика може значно підвищити ефективність діяльності фірми. Помилки у визначенні рівня ціни часто призводять до негативних наслідків. Все це робить ціноутворення важливою частиною маркетингової стратегії фірми.
Ціноутворення є важливим елементом системи управлінського обліку. Воно має на увазі не тільки встановлення ціни на продукцію, товари, послуги та роботи, а й процес управління цінами підприємства торгівлі в різних ринкових ситуаціях.
Практичне дослідження теми роботи здійснювалося на прикладі ТОВ «Схід», основним видом діяльності підприємства є реалізація салатів та інших страв громадського харчування в роздріб.
Ціноутворення є найважливішим якісним показником роботи ТОВ «Схід», що здійснює роздрібну торгівлю салатами та іншими стравами, в якому знаходять відображення всі сторони його діяльності.
У ТОВ «Схід» в умовах роботи на ринку громадського харчування і одержання всіх вихідних факторів виробництва, організована спеціальна системна робота зі спостереження, вивчення, виробленні стратегії і тактики в області цін як на реалізовані підприємством страви, так і на фактори виробництва, придбані підприємством на ринку - засоби виробництва, природні ресурси, праця. Цю роботу здійснює завідувач виробництвом під керівництвом комерційного директора ТОВ «Схід».
Необхідно відзначити, що вартість готової продукції нижче на 10% рівня цін за аналогічну продукцію інших підприємств, при цьому ТОВ «Схід» гарантує високу якість їжі та напоїв; якість і високу швидкість обслуговування, можливість вибору широкого асортименту страв і напоїв.
Цінова політика ТОВ «Схід» позиціонується в сегменті недорогої кухні з демократичними цінами. Ціни на салати та інші страви варіюються від 11 до 75 руб. за 100 гр.
Т.ч. дослідження системи ціноутворення в ТОВ «Схід» дозволило виявити такі недоліки:
- На підприємстві за рахунок високих витрат встановлені ціни на страви не дають достатньо прибутку підприємства для високого рівня рентабельності, а зростання цін не буде ефективним за рахунок зниження конкурентоспроможності продукції підприємства;
- Робота з регулювання ринкових цін на підприємстві не ведеться;
- Резерви зниження реалізаційних цін не виявляються, калькулюванні собівартості при визначенні цін реалізації здійснюється неефективно.
На підставі виявлених недоліків запропоновано напрями регулювання цін у ТОВ «Схід», які дозволять змінити ціни підприємства для підвищення конкурентоспроможності.

Список використаних джерел
1. Алкличев А.М. Ціноутворення в сучасній економіці - К.: ІВЦ ДГУ, 2005. - 160 с.
2. Васильєв Н.Е. Формування ціни в ринкових умовах. М.: Слово, 2005. - 690 с.
3. Воронов Ю.П. Уміння призначити ціну (посібник з практичного ціноутворення) / / ЕКО, 2008, № 2. - 24 с.
4. Воронов Ю.П. Уміння призначати ціну. / / ЕКО, 2007, № 11. - С. 211.
5. Вплив ціноутворення на виручку, отримувану від реалізації продукції. - Податковий вісник, 2004, № 4. - 69 с.
6. Визначення цін з операцій. / / Податки та оподаткування, 2005, № 3. - 45 с.
7. Кюте Є. Ціни в роздрібній торгівлі. - М.: Справа, 2006. - 221 с.
8. Котлер Ф. Основи маркетингу. - М.: Прогрес, 2005. - 210 с.
9. Попов Є.В. Просування товарів і послуг. - М.: Фінанси і статистика, 2006. - 256 с.
10. Методика впливу зовнішніх і внутрішніх факторів на економічні процеси. - Економічний аналіз: теорія і практика, 2007, № 7. - 22 с.
11. Осін Г.П. Ціни та ціноутворення. - М.: Економіст, 2006. - 258 с.
12. Солнцев В.Р. Державне регулювання цін і контроль за їх застосуванням. / / Економіст, 2006, № 9. - 26 с.
13. Ріше К. Економіка підприємства. - М.: Арістей, 2005. - 152 с.
14. Тютюновий Є.М. Стратегія ціноутворення в маркетинговій політики підприємства - М.: Инфра - М, 2005. - 441 с.
15. Рівень і динаміка споживчих цін на товари та послуги / / Економіст, 2005, № 11. - С. 64.
16. Уткін Е.А. Ціни. Ціноутворення. Цінова політика. - М.: Альянс, 2007. - 512 с.
17. Ціноутворення / Под ред. проф. Салімжанова І.К. - М.: Финстатинформ, 2006. - 422 с.
18. Цінова стратегія підприємства. / / Консультант директора. 2006, № 4. - 19 с.
19. Цінова політика організації. - Фінансова газета, 2007, № 11. - 35 с.
20. Цінова політика організації. - Фінанси, 2006, № 8. - 32 с.
21. Ціноутворення як частина фінансової стратегії. - Консультант, 2007, № 5. - 41 с.
22. Цацулин О.М. Ціноутворення в системі маркетингу. - М.: Філін, 2006. - 300 с.
23. Чубак Г.М. Стратегія ціноутворення в маркетинговій політиці підприємства. - М.: Инфра-М, 2006. - 219 с.
24. Шуляк П.М. Ціноутворення. - М.: Форум, 2006. - 214 с.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
329.8кб. | скачати


Схожі роботи:
Ціноутворення у зовнішній торгівлі
Ціноутворення в оптовій торгівлі
Особливості ціноутворення в міжнародній торгівлі
Ціноутворення на різних типах ринків постановка завдань ціноутворення
Аналіз товарних запасів і товарооборачиваемости в оптовій торгівлі та в цілому по організації торгівлі
Державне побудова роздрібної торгівлі Метод самообслуговування в торгівлі
Ціноутворення 9
Ціноутворення 3
Ціноутворення
© Усі права захищені
написати до нас