ХІМІЯ ТІЛА.
Кожна людина складається з крихітних цеглинок, названих атомами й молекулами. Всі процеси, що протікають в нашому організмі, залежать від безлічі хімічних реакцій між цими елементами.
Всі ми складаємося з тих хімічних речовин, які містяться в їжі. Вода - найважливіший компонент. З напоями та їжею ми споживаємо її близько двох літрів на день. Людський організм на 70% складається з води, і лише на 30% - з твердих речовин. Крім одержуваних з водою кисню і водню найважливішими елементами є вуглець, азот і кальцій. У невеликих кількостях містяться натрій, калій, хлор, фосфор, мідь, цинк, магній, марганець і йод.
Тверді елементи тіла людини включають три типи з'єднань - білки, вуглеводи і жири. Всі вони є органічними сполуками, тобто містять атоми вуглецю, пов'язані між собою в ланцюжки або кільця. У природі вони знаходяться тільки в живих організмах. Білки є головними структурними компонентами клітин шкіри і м'язів. Вуглеводи і жири служать основними джерелами енергії. Прості неорганічні молекули в організмі включають в себе такі відомі сполуки, як хлорид натрію (звичайна сіль), фторид калію, що входить до складу зубної пасти, і хлористоводнева (соляну) кислоту.
Людському організму для своєї життєдіяльності необхідна енергія. Всю енергію ми отримуємо з їжею. При згорянні вугілля відбувається швидке з'єднання його з киснем та інтенсивне виділення енергії у формі тепла. В організмі паливо у вигляді їжі з'єднується з киснем повітря значно повільніше, і кількість енергії, що виділяється не достатньо для загоряння. Щоб досягти клітин, їжа повинна бути розщеплена на молекули, які здатні проходити через стінки кишечника, циркулювати з кров'ю і проникати через мембрани в клітини. У процесі травлення протікають біохімічні реакції, в результаті білки розщеплюються на амінокислоти, вуглеводи на цукру, а жири - на гліцерин і так звані жирні кислоти. Кисень в клітини переноситься з легких за допомогою червоних кров'яних тілець за допомогою залізовмісного пігменту - гемоглобіну.
Біохімічні реакції, що розщеплюють складні молекули на прості, називаються катаболічним. Реакції синтезу складних молекул, таких як жири, називаються анаболічними. Вони утворюють метаболізм - сукупність хімічних процесів в організмі.
З їжею ми отримуємо поживні речовини, які є сировиною для метаболізму. У клітці поживні речовини повільно з'єднуються з киснем і поступово вивільняють свою енергію. Грам білка або вуглеводу в кінцевому підсумку дає 4,1 кілокалорії енергії, жиру - 9,2 кілокалорій. У середньому підліткові необхідно близько 3300 кілокалорій на день, з яких 3000 йдуть на виділення тепла, а що залишилися 300 - на інші процеси життєдіяльності. Тепло, що розповсюджується по організму з кров'ю, витрачається на підтримання постійної температури тіла (близько 37 ° С).
Всі метаболічні реакції протікають з участю спеціальних білків - ферментів (ензимів). Існує більше 1000 різних ферментів, кожен з яких каталізує (прискорює) тільки певний тип реакцій. Наприклад, один фермент забезпечує розкладання вуглеводу сахарози (звичайний цукор) на глюкозу і фруктозу. Фермент не змінюється в процесі реакції і може використовуватися знову. У процесі травлення одна молекула ферменту забезпечує протікання реакції з частотою 100 000 разів на секунду. Ферменти працюють тільки за певних умов, одне з яких - температура близько 37 ° С. Деякі ферменти складаються не тільки з білків. Вони містять інші сполуки і називаються коферментами. Часто вітаміни, що містяться в їжі, діють як коферменти. Вітаміни необхідні для нормального росту і для протидії інфекцій, проте вони не виробляються всередині організму, а надходять ззовні.
Більшість клітинних хімічних реакцій протікають у кілька стадій, утворюючи так званий шлях метаболізму. Наприклад, реакція глюкози з киснем протікає приблизно в 30 етапів. У результаті виділяється енергія і утворюються вуглекислий газ і вода. Якби вся енергія вивільнилася відразу, то клітина перегрілася б і загинула. Тому в клітці енергія виділяється малими порціями і відразу використовується для утворення адренозін трифосфату (АТФ). Процес отримання енергії з поживних речовин називається катаболізом. Синтез білків або інших сполук з витратою клітини АТФ називається анаболизмом.
У внутрішньоклітинних реакціях витрачається більше АТФ, ніж виробляється. Ось чому для поповнення запасів енергії ми змушені харчуватися. Найбільш важливі енергоспоживаючі реакції пов'язані з синтезом білків. Більшість білків необхідні для виробництва нових клітин. Наприклад, у клітин шкіри і крові тривалість життя складає усього кілька тижнів або місяців. Тому в клітці кожну хвилину синтезується близько 3500 білків.
Багато хто з складних клітинних реакцій, наприклад, синтез великих молекул жирів або білків, притаманні лише живим організмам. Незважаючи на сучасне устаткування і високий рівень знань, хіміки до цих пір не в змозі синтезувати багато хто з цих сполук у лабораторних умовах.
Те, що клітина може забезпечити проведення складних синтетичних реакцій, тим дивніше, що в ній, здавалося б, для цього немає умов. Немає ні високих температур і тисків, ні сільнокіслой або сильнощелочной середовища. Майже все, що потрібно клітці - це наявність каталізаторів-ферментів і енергія АТФ.
Синтез молекул білків значно складніше, ніж синтез жирів або вуглеводів. Молекула кожного білка складається з 22 типів амінокислот, які з'єднані один з одним в ланцюжки за типом «голова-хвіст» в різній послідовності. З 22 амінокислот тільки 14 утворюються в нашому організмі. Решта вісім він повинен отримати з певним типом їжі.
Молекула білка може складатися з декількох сотень молекул амінокислот. Так, молекула дихального білка крові (гемоглобіну) складається з 574 амінокислот.
Для синтезу багатьох тисяч різних білків з унікальною послідовністю амінокислот організму потрібно ще один тип біохімічних з'єднань - нуклеїнові кислоти. Двома основними їхніми типами є дезоксирибонуклеїнова кислота (ДНК) і рибонуклеїнова кислота (РНК). Кожна з цих кислот складається з довгого ланцюга молекул цукру з приєднаним нуклеотидом (кільцем з атомів вуглецю і азоту. ДНК існує у вигляді двох перекручених спіралей, з'єднаних між собою нуклеотидами. Вчені називають цю структуру подвійною спіраллю ДНК.
Послідовність трьох нуклеотидів в спіралі ДНК утворює спеціальний код, що визначає порядок, в якому амінокислоти з'єднуються один з одним при синтезі молекули білка. Він називається триплетних кодом. Деякі амінокислоти кодуються більш ніж одним кодоном. Код ДНК визначає зовнішній вигляд, ріст і функції організму.
Людський організм - це жива самокерована машина, яка в якості палива споживає високоенергетичні сполуки. Відомі як вуглеводи і жири, точно так само, як автомобіль використовує бензин.
Ми ж маємо свій організм вуглеводами та жирами, молекули яких включають вуглець, водень і кисень. Вуглеводи складаються з маленьких елементів, їх основою є складні кільця атомів вуглецю.
Найпростіші вуглеводи містять один або два таких елемента і відомі нам як цукру. Молекула одного з цукрів, глюкози, містить, наприклад, кільце з шести атомів вуглецю і, оскільки вона складається тільки з одного такого кільця з приєднаними до нього атомами вуглецю, водню і кисню, то називається моносахаридів або простим цукром. Молекула іншого моносахариду, фруктози, містить кільце з п'яти атомів вуглецю. З іншого боку, молекула сахарози складається з двох елементів - фруктози і глюкози, що разом утворюють дисахарид. Більш складні вуглеводи - полісахариди - включають багато елементів, які виростають у довгі ланцюжки.
Полісахариди практично нерозчинні у воді. Навпаки, моносахариди добре розчиняються у воді і легко циркулюють в організмі.
Глюкоза є найважливішим моносахаридів в організмі людини, так як це єдиний вуглець, що живить мозок. Вона також є основним джерелом енергії для м'язової активності. Глюкоза як моносахарид засвоюється нами з солодких фруктів (наприклад, винограду), але більша частина цього палива для організму утворюється при розщепленні крохмалю та інших цукрів.
Сахароза - джерело глюкози - міститься в різних продуктах. Багато її в цукровому очереті і цукрових буряках. Вона є формою цукру, який ми зазвичай використовуємо для додання солодощі напоїв чи страв. Фруктоза зазвичай надходить в організм із фруктами. Дисахарид лактоза включає глюкозу і галактозу, він міститься в молоці. Інший дисахарид, мальтоза, складається з елементів глюкози і у великих кількостях знаходиться в пророслих зернах ячменю.
Тільки моносахариди можуть використовуватися організмом у своєму первісному вигляді. На відміну від них, дисахариди і полісахариди розщеплюються травними ферментами на моносахариди, які потім поглинаються організмом через стінки кишечника. Процес травлення вуглеводів починається вже в роті. Слина містить фермент амілазу, що розщеплює крохмаль до мальтози. Цей процес триває в кишечнику, де шлунковий сік, вироблений підшлунковою залозою, теж містить амілазу. Крім того, в шлунковому соку є всі ферменти, необхідні для повного травлення. Так, фермент мальтаза розщеплює мальтозу на глюкозу, а сахарази - сахарозу на глюкозу і фруктозу.
Моносахариди, які утворюються в процесі травлення, надходять через стінки шлунка в кров і переносяться до тканин, де вони розпадаються, виділяючи енергію. Частина її йде на підтримку температури тіла, а інше - на забезпечення процесів життєдіяльності.
Насправді цей процес включає в себе безліч різних хімічних стадій. У різні моменти енергія виділяється і потім зберігається у вигляді такого з'єднання, як аденозинтрифосфат (АТФ). Ця речовина утворюється при з'єднанні фосфатної групи з аденозиндифосфату (АДФ). Потім АТФ передає енергію, необхідну для протікання хімічних реакцій в організмі. При цьому АТФ перетворюється знову в АДФ. Коли немає необхідності в негайному використанні енергії глюкози, вона може «передаватися на зберігання». У м'язах енергія АТФ зберігається у вигляді з'єднання креатинфосфат, яке може відтворювати АТФ у міру потреби. До того ж «зайва» глюкоза перетворюється в глікоген, що зберігається в печінці і м'язах для подальшого використання.
Вуглеводи в організмі виконують і інші функції. Вони є важливою складовою хрящів, кісток і сполучних тканин і діють як мастило в суглобах. Глікопротеїни виходять при з'єднанні білків і вуглеводів, утворюючи покриття слизової оболонки травного тракту, яке охороняє від руйнування травними ферментами.
Вуглеводи не є єдиним джерелом енергії, що використовуються організмом. Частина необхідної енергії виділяється у процесі метаболізму білків, але значну частку забезпечують такі високоенергетичні сполуки, як жири, від яких більшість людей намагаються позбавитися за допомогою дієти. Жири відносяться до групи сполук - ліпідів, що включає також фосфоліпіди, воски і стероїди.
Жири - нерозчинні у воді речовини. Вони утворюються при з'єднанні гліцерину з жирними кислотами. Подібно вуглеводів, жири складаються з вуглеводу, водню і кисню, але відносний вміст останнього менше. Вони різко відрізняються від вуглеводів структурою молекул.
Вжиті нами жири перетравлюються в основному в тонкому кишечнику. Жовч з жовчного міхура розділяє їх на крихітні крапельки. Тобто грає роль емульгатора. Далі ці крапельки розщеплюються ферментом липазой на гліцерин і жирні кислоти, які, проходячи через стінки кишечнику, знову об'єднуються в крапельки жиру і транспортуються лімфатичної системою до інших частин організму. Жири - надзвичайно важливе джерело енергії. Так, що містить шість атомів вуглецю жирна кислота дає більше енергії, ніж шестіуглеродний цукор.
Надлишок вуглеводів часто зберігається у вигляді жирів, які потім приймають участь в реакціях, що виділяють енергію з вуглеводів. Розумне споживання жирів забезпечує здоровий організм енергією, але всі їхні надлишки накопичуються в організмі і, як мовиться, видно неозброєним оком.
Білки відіграють першорядну роль в життєдіяльності всіх організмів, від найпростіших до людини, беру участь в їх будові, розвитку і обміні речовин. Вони є основою шкіри, вовни, шовку та інших натуральних матеріалів, а також найважливішим компонентом їжі людини та корму тварин.
Усі тварини й рослини складаються головним чином з білка, хоча кожен вид має свій унікальний набір. Людські білки притаманні тільки людям, що відрізняє нас від інших форм життя.
Білки - складні хімічні сполуки, що складаються з однієї або кількох ланцюжків амінокислот, які, подібно до всіх хімічних сполук, будуються з атомів. У них поряд з таким життєво важливим елементом, як азот, містяться атоми вуглецю, кисню і водню.
Загальна хімічна формула амінокислоти RCH (NH 2) COOH, де R - це група атомів, звана радикалом. Найпростіший радикал складається з одного атома водню і утворює амінокислоту гліцин. Наступною амінокислотою є аланін, в якому радикал включає один атом вуглецю, з'єднаний з трьома атомами водню.
Більш складні амінокислоти містять радикали з великою кількістю атомів вуглецю і водню. У природі відомо понад 80 амінокислот, але тільки 20 з них зазвичай входять до складу білків. Деякі з необхідних людині амінокислот для синтезу білків виробляється самим організмом з інших амінокислот. Однак існують незамінні амінокислоти, які організмом не виробляються і тому повинні надходити з їжею.
Для синтезу білків амінокислоти повинні хімічно з'єднуватися. Зв'язок між суміжними амінокислотами називається пептидной. Коли таким чином з'єднуються дві амінокислоти, утворюється дипептид. Кілька з'єднаних амінокислот утворюють полипептидную ланцюжок. Поліпептидні ланцюжки більшості білків містять мінімум 100 амінокислот, і їх молярний вагу. Розрахований як сума ваги всіх атомів в молекулі, може в 120 разів перевищувати молекулярна вага молекули цукру.
Поліпептидна ланцюжок є первинною структурою білка. Потім всі білки зазнають зміни, утворюючи вторинну структуру. В окремих випадках паралельні поліпептидні ланцюжки з'єднуються за допомогою водневих зв'язків. Але частіше білкові ланцюжки заплітаються спіраль. У цьому випадку спіраль також утримується слабкими водневими зв'язками, які легко руйнуються при зміні температури або кислотності. Тоді молекула розкручується. Білки зазвичай коагулюють або денатуруються. Наприклад, яєчний альбумін при нагріванні стає білим осадом. Деякі білки денатуруються під впливом хімічних реагентів або радіаційного випромінювання.
Кожна людина складається з крихітних цеглинок, названих атомами й молекулами. Всі процеси, що протікають в нашому організмі, залежать від безлічі хімічних реакцій між цими елементами.
Всі ми складаємося з тих хімічних речовин, які містяться в їжі. Вода - найважливіший компонент. З напоями та їжею ми споживаємо її близько двох літрів на день. Людський організм на 70% складається з води, і лише на 30% - з твердих речовин. Крім одержуваних з водою кисню і водню найважливішими елементами є вуглець, азот і кальцій. У невеликих кількостях містяться натрій, калій, хлор, фосфор, мідь, цинк, магній, марганець і йод.
| Найменування продуктів | Кількість грамів засвоюваних речовин в 100 г продукту | Кількість калорій у 100 г продукту | ||
| білки | жири | вуглеводи | ||
| Хліб житній Хліб пшеничний Батони з борошна 1-го сорту Яловичина середня Судак свіжий Картопля свіжа Капут свіжа Буряк Гріюной порошок з печериць Білі гриби сушені | 5,5 6,9 6,97 16 10,4 1 0,9 1,3 45,5 33 | 0,6 0,4 1,02 4,3 0,2 0,1 0,1 0,1 3,8 13,6 | 39,3 45,2 48,19 0,5 - 13,9 3,5 8,1 20,9 26,3 | 190 217 235,6 105 44 63 20 39 192 224,2 |
Людському організму для своєї життєдіяльності необхідна енергія. Всю енергію ми отримуємо з їжею. При згорянні вугілля відбувається швидке з'єднання його з киснем та інтенсивне виділення енергії у формі тепла. В організмі паливо у вигляді їжі з'єднується з киснем повітря значно повільніше, і кількість енергії, що виділяється не достатньо для загоряння. Щоб досягти клітин, їжа повинна бути розщеплена на молекули, які здатні проходити через стінки кишечника, циркулювати з кров'ю і проникати через мембрани в клітини. У процесі травлення протікають біохімічні реакції, в результаті білки розщеплюються на амінокислоти, вуглеводи на цукру, а жири - на гліцерин і так звані жирні кислоти. Кисень в клітини переноситься з легких за допомогою червоних кров'яних тілець за допомогою залізовмісного пігменту - гемоглобіну.
Біохімічні реакції, що розщеплюють складні молекули на прості, називаються катаболічним. Реакції синтезу складних молекул, таких як жири, називаються анаболічними. Вони утворюють метаболізм - сукупність хімічних процесів в організмі.
З їжею ми отримуємо поживні речовини, які є сировиною для метаболізму. У клітці поживні речовини повільно з'єднуються з киснем і поступово вивільняють свою енергію. Грам білка або вуглеводу в кінцевому підсумку дає 4,1 кілокалорії енергії, жиру - 9,2 кілокалорій. У середньому підліткові необхідно близько 3300 кілокалорій на день, з яких 3000 йдуть на виділення тепла, а що залишилися 300 - на інші процеси життєдіяльності. Тепло, що розповсюджується по організму з кров'ю, витрачається на підтримання постійної температури тіла (близько 37 ° С).
Всі метаболічні реакції протікають з участю спеціальних білків - ферментів (ензимів). Існує більше 1000 різних ферментів, кожен з яких каталізує (прискорює) тільки певний тип реакцій. Наприклад, один фермент забезпечує розкладання вуглеводу сахарози (звичайний цукор) на глюкозу і фруктозу. Фермент не змінюється в процесі реакції і може використовуватися знову. У процесі травлення одна молекула ферменту забезпечує протікання реакції з частотою 100 000 разів на секунду. Ферменти працюють тільки за певних умов, одне з яких - температура близько 37 ° С. Деякі ферменти складаються не тільки з білків. Вони містять інші сполуки і називаються коферментами. Часто вітаміни, що містяться в їжі, діють як коферменти. Вітаміни необхідні для нормального росту і для протидії інфекцій, проте вони не виробляються всередині організму, а надходять ззовні.
Більшість клітинних хімічних реакцій протікають у кілька стадій, утворюючи так званий шлях метаболізму. Наприклад, реакція глюкози з киснем протікає приблизно в 30 етапів. У результаті виділяється енергія і утворюються вуглекислий газ і вода. Якби вся енергія вивільнилася відразу, то клітина перегрілася б і загинула. Тому в клітці енергія виділяється малими порціями і відразу використовується для утворення адренозін трифосфату (АТФ). Процес отримання енергії з поживних речовин називається катаболізом. Синтез білків або інших сполук з витратою клітини АТФ називається анаболизмом.
У внутрішньоклітинних реакціях витрачається більше АТФ, ніж виробляється. Ось чому для поповнення запасів енергії ми змушені харчуватися. Найбільш важливі енергоспоживаючі реакції пов'язані з синтезом білків. Більшість білків необхідні для виробництва нових клітин. Наприклад, у клітин шкіри і крові тривалість життя складає усього кілька тижнів або місяців. Тому в клітці кожну хвилину синтезується близько 3500 білків.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Те, що клітина може забезпечити проведення складних синтетичних реакцій, тим дивніше, що в ній, здавалося б, для цього немає умов. Немає ні високих температур і тисків, ні сільнокіслой або сильнощелочной середовища. Майже все, що потрібно клітці - це наявність каталізаторів-ферментів і енергія АТФ.
Синтез молекул білків значно складніше, ніж синтез жирів або вуглеводів. Молекула кожного білка складається з 22 типів амінокислот, які з'єднані один з одним в ланцюжки за типом «голова-хвіст» в різній послідовності. З 22 амінокислот тільки 14 утворюються в нашому організмі. Решта вісім він повинен отримати з певним типом їжі.
Молекула білка може складатися з декількох сотень молекул амінокислот. Так, молекула дихального білка крові (гемоглобіну) складається з 574 амінокислот.
Для синтезу багатьох тисяч різних білків з унікальною послідовністю амінокислот організму потрібно ще один тип біохімічних з'єднань - нуклеїнові кислоти. Двома основними їхніми типами є дезоксирибонуклеїнова кислота (ДНК) і рибонуклеїнова кислота (РНК). Кожна з цих кислот складається з довгого ланцюга молекул цукру з приєднаним нуклеотидом (кільцем з атомів вуглецю і азоту. ДНК існує у вигляді двох перекручених спіралей, з'єднаних між собою нуклеотидами. Вчені називають цю структуру подвійною спіраллю ДНК.
Послідовність трьох нуклеотидів в спіралі ДНК утворює спеціальний код, що визначає порядок, в якому амінокислоти з'єднуються один з одним при синтезі молекули білка. Він називається триплетних кодом. Деякі амінокислоти кодуються більш ніж одним кодоном. Код ДНК визначає зовнішній вигляд, ріст і функції організму.
Людський організм - це жива самокерована машина, яка в якості палива споживає високоенергетичні сполуки. Відомі як вуглеводи і жири, точно так само, як автомобіль використовує бензин.
Ми ж маємо свій організм вуглеводами та жирами, молекули яких включають вуглець, водень і кисень. Вуглеводи складаються з маленьких елементів, їх основою є складні кільця атомів вуглецю.
Найпростіші вуглеводи містять один або два таких елемента і відомі нам як цукру. Молекула одного з цукрів, глюкози, містить, наприклад, кільце з шести атомів вуглецю і, оскільки вона складається тільки з одного такого кільця з приєднаними до нього атомами вуглецю, водню і кисню, то називається моносахаридів або простим цукром. Молекула іншого моносахариду, фруктози, містить кільце з п'яти атомів вуглецю. З іншого боку, молекула сахарози складається з двох елементів - фруктози і глюкози, що разом утворюють дисахарид. Більш складні вуглеводи - полісахариди - включають багато елементів, які виростають у довгі ланцюжки.
Полісахариди практично нерозчинні у воді. Навпаки, моносахариди добре розчиняються у воді і легко циркулюють в організмі.
Глюкоза є найважливішим моносахаридів в організмі людини, так як це єдиний вуглець, що живить мозок. Вона також є основним джерелом енергії для м'язової активності. Глюкоза як моносахарид засвоюється нами з солодких фруктів (наприклад, винограду), але більша частина цього палива для організму утворюється при розщепленні крохмалю та інших цукрів.
|
Тільки моносахариди можуть використовуватися організмом у своєму первісному вигляді. На відміну від них, дисахариди і полісахариди розщеплюються травними ферментами на моносахариди, які потім поглинаються організмом через стінки кишечника. Процес травлення вуглеводів починається вже в роті. Слина містить фермент амілазу, що розщеплює крохмаль до мальтози. Цей процес триває в кишечнику, де шлунковий сік, вироблений підшлунковою залозою, теж містить амілазу. Крім того, в шлунковому соку є всі ферменти, необхідні для повного травлення. Так, фермент мальтаза розщеплює мальтозу на глюкозу, а сахарази - сахарозу на глюкозу і фруктозу.
Моносахариди, які утворюються в процесі травлення, надходять через стінки шлунка в кров і переносяться до тканин, де вони розпадаються, виділяючи енергію. Частина її йде на підтримку температури тіла, а інше - на забезпечення процесів життєдіяльності.
Насправді цей процес включає в себе безліч різних хімічних стадій. У різні моменти енергія виділяється і потім зберігається у вигляді такого з'єднання, як аденозинтрифосфат (АТФ). Ця речовина утворюється при з'єднанні фосфатної групи з аденозиндифосфату (АДФ). Потім АТФ передає енергію, необхідну для протікання хімічних реакцій в організмі. При цьому АТФ перетворюється знову в АДФ. Коли немає необхідності в негайному використанні енергії глюкози, вона може «передаватися на зберігання». У м'язах енергія АТФ зберігається у вигляді з'єднання креатинфосфат, яке може відтворювати АТФ у міру потреби. До того ж «зайва» глюкоза перетворюється в глікоген, що зберігається в печінці і м'язах для подальшого використання.
|
Вуглеводи не є єдиним джерелом енергії, що використовуються організмом. Частина необхідної енергії виділяється у процесі метаболізму білків, але значну частку забезпечують такі високоенергетичні сполуки, як жири, від яких більшість людей намагаються позбавитися за допомогою дієти. Жири відносяться до групи сполук - ліпідів, що включає також фосфоліпіди, воски і стероїди.
Жири - нерозчинні у воді речовини. Вони утворюються при з'єднанні гліцерину з жирними кислотами. Подібно вуглеводів, жири складаються з вуглеводу, водню і кисню, але відносний вміст останнього менше. Вони різко відрізняються від вуглеводів структурою молекул.
Вжиті нами жири перетравлюються в основному в тонкому кишечнику. Жовч з жовчного міхура розділяє їх на крихітні крапельки. Тобто грає роль емульгатора. Далі ці крапельки розщеплюються ферментом липазой на гліцерин і жирні кислоти, які, проходячи через стінки кишечнику, знову об'єднуються в крапельки жиру і транспортуються лімфатичної системою до інших частин організму. Жири - надзвичайно важливе джерело енергії. Так, що містить шість атомів вуглецю жирна кислота дає більше енергії, ніж шестіуглеродний цукор.
Надлишок вуглеводів часто зберігається у вигляді жирів, які потім приймають участь в реакціях, що виділяють енергію з вуглеводів. Розумне споживання жирів забезпечує здоровий організм енергією, але всі їхні надлишки накопичуються в організмі і, як мовиться, видно неозброєним оком.
Білки відіграють першорядну роль в життєдіяльності всіх організмів, від найпростіших до людини, беру участь в їх будові, розвитку і обміні речовин. Вони є основою шкіри, вовни, шовку та інших натуральних матеріалів, а також найважливішим компонентом їжі людини та корму тварин.
Усі тварини й рослини складаються головним чином з білка, хоча кожен вид має свій унікальний набір. Людські білки притаманні тільки людям, що відрізняє нас від інших форм життя.
Білки - складні хімічні сполуки, що складаються з однієї або кількох ланцюжків амінокислот, які, подібно до всіх хімічних сполук, будуються з атомів. У них поряд з таким життєво важливим елементом, як азот, містяться атоми вуглецю, кисню і водню.
Загальна хімічна формула амінокислоти RCH (NH 2) COOH, де R - це група атомів, звана радикалом. Найпростіший радикал складається з одного атома водню і утворює амінокислоту гліцин. Наступною амінокислотою є аланін, в якому радикал включає один атом вуглецю, з'єднаний з трьома атомами водню.
Більш складні амінокислоти містять радикали з великою кількістю атомів вуглецю і водню. У природі відомо понад 80 амінокислот, але тільки 20 з них зазвичай входять до складу білків. Деякі з необхідних людині амінокислот для синтезу білків виробляється самим організмом з інших амінокислот. Однак існують незамінні амінокислоти, які організмом не виробляються і тому повинні надходити з їжею.
Для синтезу білків амінокислоти повинні хімічно з'єднуватися. Зв'язок між суміжними амінокислотами називається пептидной. Коли таким чином з'єднуються дві амінокислоти, утворюється дипептид. Кілька з'єднаних амінокислот утворюють полипептидную ланцюжок. Поліпептидні ланцюжки більшості білків містять мінімум 100 амінокислот, і їх молярний вагу. Розрахований як сума ваги всіх атомів в молекулі, може в 120 разів перевищувати молекулярна вага молекули цукру.
Поліпептидна ланцюжок є первинною структурою білка. Потім всі білки зазнають зміни, утворюючи вторинну структуру. В окремих випадках паралельні поліпептидні ланцюжки з'єднуються за допомогою водневих зв'язків. Але частіше білкові ланцюжки заплітаються спіраль. У цьому випадку спіраль також утримується слабкими водневими зв'язками, які легко руйнуються при зміні температури або кислотності. Тоді молекула розкручується. Білки зазвичай коагулюють або денатуруються. Наприклад, яєчний альбумін при нагріванні стає білим осадом. Деякі білки денатуруються під впливом хімічних реагентів або радіаційного випромінювання.
Білки, що мають таку відносно просту структуру. Відомі як фіброзні. Однак існують і інші, в яких вторинна структура самостійно викривляється складним чином з утворенням третинної структури. Ці складні білки часто називають глобулярними.
І, нарешті, існують білки, в яких кілька поліпептидних ланцюжків з'єднуються з утворенням четвертинної структури, де часто присутні інші компоненти. Наприклад, глікопротеїни, також відомі як мукопротеіни, містять молекули цукру. Молекула пігменту крові гемоглобіну містить чотири поліпептидних ланцюжка, кожна з яких включає залізовмісний групу гем.
Ми отримуємо необхідні нам амінокислоти з їжею. Однак більшість з них надходить в організм у вигляді білків. Які необхідно розділити на амінокислоти.
Переварювання білків починається в шлунку, де за допомогою ферменту пепсину руйнуються пептидні зв'язки і білки розщеплюються на менші поліпептидні ланцюжки. Цей процес триває в тонкому кишечнику, де ферменти трипсин і ерепсін повністю розщеплюють білки на амінокислоти.
Після цього амінокислоти всмоктуються стінками тонкого кишечника і надходять у кров. У міру необхідності в клітинах з них синтезуються нові білки. Решта амінокислоти не зберігаються в організмі, а руйнуються в печінці в процесі, який називається дезамінуванням. Міститься в них, азот виділяється у вигляді аміаку, який потім перетворюється на сечовину і доставляється кров'ю в нирки для подальшого виділення з організму.
Білки виконують в організмі безліч функцій. Ферменти - біологічні каталізатори, що забезпечують протікання всіх важливих хімічних реакцій, - є білками. Більшість гормонів - хімічних індикаторів, які допомагають координувати діяльність організму, - теж білки.
Іншим життєво важливим білком є колаген. Це волокнисті сполучні тканини між кістками, хрящами, м'язами, шкірою й зв'язками. Мукопротеіни виконують в організмі функцію мастила, забезпечуючи вільний рух суглобів і ковтання їжі.
Антитіла, відомі як імуноглобуліни, - це білки, що захищають організм від хвороб. Зазвичай вони утворюються в лімфатичних тканинах у відповідь на присутність антигенів, таких як отрута або хвороботворні бактерії.
Гемоглобін - один із самих складних білків організму - служить для транспортування кисню від легень до тканин. Як правило, білки не розщеплюються для одержання внутрішньої енергії. Однак, коли запас вуглеводів і жирів вичерпується внаслідок голодування або хвороби, організм починає розщеплювати білок для отримання мінімум 2000 кілокалорій на день, необхідних для виживання. Цей процес регулюється гормонами, що забезпечують в першу чергу розщеплення білків м'язів, селезінки і печінки.
Вітаміни - це складні органічні сполуки, необхідні для життєдіяльності організму, які він сам практично не синтезує.
Вітаміни беруть участь в біохімічних і фізіологічних процесах організму - обміні речовин. Багато хто з них набувають активність при взаємодії з ферментами - хімічними каталізаторами організму. Вони контролюють швидкість протікання в клітинах реакцій розщеплення поживних речовин.
Вже 2000 років тому люди розуміли, що їх раціон повинен включати необхідні кількості і види їжі. Ще в V ст. до н. е.. Давньогрецький лікар Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам з порушеннями зору є пташину, коров'ячу й овечу печінку. Зараз ми знаємо, що печінка - багате джерело вітаміну А (а також В 2, В 12 і Е), необхідного для нормального функціонування сітківки ока.
Капітан Кук (англійський мореплавець XVIII ст.) Виявив, що вживання свіжих фруктів оберігає від цинги - хвороби, що викликається браком вітаміну С. Однак основи сучасного уявлення про здорове харчування. А також взаємозв'язку між певними видами продуктів і станом здоров'я були закладені в XIX ст. Робертов Мак-Каррісоном. Очолюючи британські медичні служби в Індії, він зауважив, що для певних племен і релігійних громад характерні свої особливості стану організму. Так, мадрасци схильні до худорби, сикхи і патан відрізняються міцним статурою.
Він провів науковий експеримент, годуючи щурів їжею, що вживається різними групами населення. У результаті у тварин розвинулися подібні ознаки. Щури, що містилися на дієті мадрасцев, ставали худими, на дієті сикхів - набиралися сил. Мак-Каррісон використовував додаткову групу щурів, яких годував типовою для жителів заходу рафінованою їжею. У них виникли ті ж захворювання, що і у щурів, що утримуються на найбіднішою індійської дієті.
Термін «вітамін» вперше застосував польський вчений Казимир Функ у 1912 р. для позначення «амінів, необхідних для життя» - хімічних сполук, що містять азот у поєднанні з воднем та іншими елементами.
Існує дві основні групи вітамінів. Вітаміни першої групи - А, D, Е і К - розчиняються в жирах, тому зазвичай вони містяться в таких жирних продуктах, як яйця, вершкове масло і молоко. Вони накопичуються в організмі (головним чином у печінці), тому людина, яка добре харчується, може жити місяцями, не вживаючи вітаміну А і не відчуваючи при цьому жодних порушень здоров'я.
Друга група - комплекс вітамінів В і вітамін С - розчиняється у воді. Ці вітаміни виводяться із сечею, хоча невеликий їх запас залишається в організмі.
Потреба організму в кожному вітаміні дуже мала. Наприклад, чоловікові потрібно всього лише 0,0005 г вітаміну А (ретинолу) на добу, а жінці достатньо 0,0004 р. Відсутність або нестача будь-якого вітаміну може принести до серйозних порушень, що видно з наведених таблиць. Так. Наприклад, відсутність вітаміну D призводить до рахіту (порушення фосфорно-кальцієвого обміну), який може викликати порушення функцій нервової системи, кісткоутворення та інших. Організм здатний самостійно виробляти вітамін D під дією сонячного світла. Ось чому діти іммігрантів, що переселилися з тропіків на північ, при поганому харчуванні хворіють на рахіт.
Занадто великі кількості деяких вітамінів також можуть заподіяти шкоду. Це особливо відноситься до тих з них, які організм здатний активно накопичувати. Надмірне надходження вітаміну А може призвести до летального результату, спочатку викликавши хворобливе набрякання, почервоніння шкіри і випадання волосся, потім сильне збільшення печінки та селезінки.
Сьогодні велика кількість людей харчується в основному фасованими, що зазнали обробці продуктами. У процесі приготування і зберігання багато вітаміни руйнуються або видаляються. Виробники відшкодовують ці втрати вітамінними добавками синтетичного та природного походження.
При надмірній тепловій обробці продуктів поживні речовини руйнуються. Втрати водорозчинних вітамінів групи С і Е при тривалому кип'ятінні можуть досягати 90%.
Якщо ми постійно вживаємо різноманітні овочі і фрукти і досить буваємо на сонці, нестачі у вітамінах не виникає. У цьому випадку немає необхідності приймати їх у вигляді таблеток.
Речовини, що містяться в лікарських травах часто допомагають нам перенести недугу. Таке лікування набагато м'якше і легше переноситься організмом, ніж ковтання пігулок.
Глікозиди - це органічні речовини органічного походження, складаються з цукристій частини - гликона - і несахарістой - аглікона, на які глікозиди розпадаються під дією ферментів. Вони мають ряд цілющих властивостей. Глікозиди містять багато рослин, зокрема кульбаба, лопух, бузок, черемшина і ін
Ціаногенний глікозиди - це речовини, аглікону яких є сполуки, що містять синильну кислоту.
Серцеві глікозиди надають сильну дію на серцевий м'яз, вони дуже отруйні. Під дією ферментів у присутність вологи, а також при наявності кислот вони розпадаються на цукру і аглікон, втрачаючи цілющі властивості. Тому при заготівлі, сушінні і зберіганні цих рослин повинні дотримуватися встановлені правила.
Сапоніни володіють гемолітичною активністю, токсичністю і здатністю при збовтуванні утворювати стійку піну. Сапоніносодержащіе рослини використовуються як відхаркувальні, тонізуючі, сечогінні, загальнозміцнюючі, потогінні, знижує кров'яний тиск і ін
Фенольні сполуки з одним ароматичним кільцем (прості фенологлікозіди) мають антимікробну, дезинфікуючим, сечогінну дію.
Кумарини зумовлюють приємний запах рослин, вони утворюють похідні, що мають спазмолітичну, фотосенсибилизирующим дією.
Флавоноїдні глікозиди часто зустрічаються в квітках, листі, плодах рослин. Вони мають протизапальну, кровоспинну, жовчогінну, заспокійливу, гіпотензивну, діуретичною, протиракову дію.
Антраглікозіди - природні сполуки, агліконом яких є похідні антрацену різного ступеня окислення. Рослини, що містять антраглікозіди хрізацінового типу, застосовуються як проносні засоби при хронічних запорах.
Гіркоти використовують в якості засобів, що збуджують апетит, поліпшують травлення.
Аромат квітів і приємний запах насіння та інших частин рослин пов'язані з наявністю в їх складі ефірних олій. Масла складаються зі спиртів, альдегідів, фенолів, складних ефірів. Кислот та інших сполук. Ефірні олії є своєрідними стимуляторами нюхової функції. Приємний запах рослин - це, перш за все, гарний настрій і джерело бадьорості. Майже всі ефірні масла мають місцеву дратівливим ефектом, очищають рани від гною, пригнічують розмноження мікробів, зменшують запальний процес, сприяють загоєнню ран.
Ефірні олії є регуляторами функції травних органів і органів. Вони стимулюють секрецію шлункового соку і цим підвищують апетит. Деякі ефірні масла також мають жовчогінну, вітрогінну, спазмолітичну, відхаркувальну діями.
СМОЛИ - речовини рослинного походження, близькі до ефірних масел, розчинні в органічних розчинниках (спирті, ефірі, бензині й ін.) Вони не прогоркают, не загнивають, не псуються, легко спалахують. Смоли володіють приємним запахом і фітонцидними властивостями, застосовуються як проносні засоби.
Дубильні речовини, або таніди містяться майже у всіх рослинах. Накапліаются дубильні речовини в корі дерев і чагарників, а також в підземних частинах трав'янистих багаторічників. Вони не отруйні, мають характерний терпкий смак, багато хто з них мають Р-вітамінною активністю. До останніх відносяться катехіни, які містяться в багатьох плодах і ягодах. Дубильні речовини і рослини, що містять їх, застосовуються зовнішньо як в'яжучий і бактерицидний засіб при запаленнях в порожнині рота і глотки, при опіках і кровотечах, а всередину як протизапальний і терпкий засіб.
В'яжучу і протизапальну дію танідов грунтується освіті на слизових оболонках у результаті взаємодії білкових речовин з таніди плівки, що перешкоджає подальшому запалення. Таніди, нанесені на обпечені місця і рани, згортають білок і використовуються як місцеві кровоспинні засоби. Танін надає протизапальну дію на слизову оболонку кишечника.
Фітонциди - це органічні сполуки, які виробляються рослинами з метою самозахисту від мікробів, грибків і інфузорій, а також для активізації багатьох життєвих функцій самих рослин. У медицині застосовуються при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, легеневих захворювань. Ран, виразок, ангіни та деяких шкірних захворювань.
Переварювання білків починається в шлунку, де за допомогою ферменту пепсину руйнуються пептидні зв'язки і білки розщеплюються на менші поліпептидні ланцюжки. Цей процес триває в тонкому кишечнику, де ферменти трипсин і ерепсін повністю розщеплюють білки на амінокислоти.
Після цього амінокислоти всмоктуються стінками тонкого кишечника і надходять у кров. У міру необхідності в клітинах з них синтезуються нові білки. Решта амінокислоти не зберігаються в організмі, а руйнуються в печінці в процесі, який називається дезамінуванням. Міститься в них, азот виділяється у вигляді аміаку, який потім перетворюється на сечовину і доставляється кров'ю в нирки для подальшого виділення з організму.
Білки виконують в організмі безліч функцій. Ферменти - біологічні каталізатори, що забезпечують протікання всіх важливих хімічних реакцій, - є білками. Більшість гормонів - хімічних індикаторів, які допомагають координувати діяльність організму, - теж білки.
Іншим життєво важливим білком є колаген. Це волокнисті сполучні тканини між кістками, хрящами, м'язами, шкірою й зв'язками. Мукопротеіни виконують в організмі функцію мастила, забезпечуючи вільний рух суглобів і ковтання їжі.
Антитіла, відомі як імуноглобуліни, - це білки, що захищають організм від хвороб. Зазвичай вони утворюються в лімфатичних тканинах у відповідь на присутність антигенів, таких як отрута або хвороботворні бактерії.
Гемоглобін - один із самих складних білків організму - служить для транспортування кисню від легень до тканин. Як правило, білки не розщеплюються для одержання внутрішньої енергії. Однак, коли запас вуглеводів і жирів вичерпується внаслідок голодування або хвороби, організм починає розщеплювати білок для отримання мінімум 2000 кілокалорій на день, необхідних для виживання. Цей процес регулюється гормонами, що забезпечують в першу чергу розщеплення білків м'язів, селезінки і печінки.
Вітаміни - це складні органічні сполуки, необхідні для життєдіяльності організму, які він сам практично не синтезує.
Вітаміни беруть участь в біохімічних і фізіологічних процесах організму - обміні речовин. Багато хто з них набувають активність при взаємодії з ферментами - хімічними каталізаторами організму. Вони контролюють швидкість протікання в клітинах реакцій розщеплення поживних речовин.
| ВІТАМІН | БАГАТІ ДЖЕРЕЛА | ЗНАЧЕННЯ |
| А Ретинол | Риб'ячий жир, печінка, рослинні масла, зелень, моркву, помідори, жовті фрукти. Організм може виробляти вітамін А з каротеноїдів (жовтих пігментів фруктів і овочів). | Необхідний для нормального функціонування сітківки ока. Відсутність веде до втрати зору при слабкому освітленні, а також до захворювання шкіри і слизових оболонок тіла. У дітей при нестачі вітаміну А спостерігається порушення розвитку. |
| У 1 Тіамін | Дріжджі, проросла пшениця, горіхи, бобові, молоко. Оброблена пшениця і полірований рис містять не більше 30% тіаміну від його загальної кількості в цілісному зерні, але білий хліб часто збагачується вітамінами. | Важливий для окислення глюкози в організмі з метою виділення енергії. Необхідний для росту, а також для діяльності нервових клітин та м'язів. Відсутність веде до хвороби бери-бери з атрофією м'язів, часткової втрати чутливості, втратою апетиту, набряканням кінцівок. |
| У 2 Рибофлавін | Проросла пшениця, печінка, м'ясо, молоко, зелені овочі, яйця. | Необхідний для обміну речовин. Відсутність веде до захворювань очей, язика, порожнини рота. |
| Нікотинова кислота (ніацин) | Дріжджі. М'ясо, домашня птиця, риба, горіхи, кукурудза, приготовані в лужній воді. Виробляється кишковими бактеріями. | Необхідна для зростання. Брак веде до пелагрі, для якої характерні запалення шкіри та слизової рота, а також психічні розлади. |
| У 12 | Сира печінка, м'ясо, риба, молоко. | Необхідний для продукування червоних кров'яних тілець. |
| З Аскорбінова ктіслота | Цитрусові, смородина, свіжі овочі, молоко. Багато втрачається при кулінарній обробці. | Необхідна для здоров'я кісток, зубів, кровоносних судин. Відсутність веде до цинги, для якої характерні слабкі, що кровоточать ясна. |
| D Кальциферол | Риб'ячий жир, вершки, яєчний жовток і печінка. Утворюється також під впливом сонячних променів. | Впливає на зростання кісток і зубів. Впливає тільки при достатній кількості кальцію і фосфору. Недолік у дітей веде до ненормаьному формування кісток - рахіту. |
| Е Токоферол | Олія з пророслої пшениці, соя, печінка, вершкове масло, яєчний жовток, вівсяні пластівці. | Необхідний для нормального розвитку нервових клітин і м'язів. Недолік зустрічається рідко, але недоношені діти не можуть його повністю засвоювати і потребують додаткових кількостях. |
| До | Зелень, свиняча печінка, яйця і молоко. Виробляється кишковими бактеріями. | Важливий фактор для коагуляції крові. У дорослих недолік зустрічається рідко, але у новонароджених може виникати кровотеча через відсутність бактерій, що виробляють цей вітамін. |
Капітан Кук (англійський мореплавець XVIII ст.) Виявив, що вживання свіжих фруктів оберігає від цинги - хвороби, що викликається браком вітаміну С. Однак основи сучасного уявлення про здорове харчування. А також взаємозв'язку між певними видами продуктів і станом здоров'я були закладені в XIX ст. Робертов Мак-Каррісоном. Очолюючи британські медичні служби в Індії, він зауважив, що для певних племен і релігійних громад характерні свої особливості стану організму. Так, мадрасци схильні до худорби, сикхи і патан відрізняються міцним статурою.
Він провів науковий експеримент, годуючи щурів їжею, що вживається різними групами населення. У результаті у тварин розвинулися подібні ознаки. Щури, що містилися на дієті мадрасцев, ставали худими, на дієті сикхів - набиралися сил. Мак-Каррісон використовував додаткову групу щурів, яких годував типовою для жителів заходу рафінованою їжею. У них виникли ті ж захворювання, що і у щурів, що утримуються на найбіднішою індійської дієті.
Термін «вітамін» вперше застосував польський вчений Казимир Функ у 1912 р. для позначення «амінів, необхідних для життя» - хімічних сполук, що містять азот у поєднанні з воднем та іншими елементами.
Існує дві основні групи вітамінів. Вітаміни першої групи - А, D, Е і К - розчиняються в жирах, тому зазвичай вони містяться в таких жирних продуктах, як яйця, вершкове масло і молоко. Вони накопичуються в організмі (головним чином у печінці), тому людина, яка добре харчується, може жити місяцями, не вживаючи вітаміну А і не відчуваючи при цьому жодних порушень здоров'я.
Друга група - комплекс вітамінів В і вітамін С - розчиняється у воді. Ці вітаміни виводяться із сечею, хоча невеликий їх запас залишається в організмі.
Потреба організму в кожному вітаміні дуже мала. Наприклад, чоловікові потрібно всього лише 0,0005 г вітаміну А (ретинолу) на добу, а жінці достатньо 0,0004 р. Відсутність або нестача будь-якого вітаміну може принести до серйозних порушень, що видно з наведених таблиць. Так. Наприклад, відсутність вітаміну D призводить до рахіту (порушення фосфорно-кальцієвого обміну), який може викликати порушення функцій нервової системи, кісткоутворення та інших. Організм здатний самостійно виробляти вітамін D під дією сонячного світла. Ось чому діти іммігрантів, що переселилися з тропіків на північ, при поганому харчуванні хворіють на рахіт.
Занадто великі кількості деяких вітамінів також можуть заподіяти шкоду. Це особливо відноситься до тих з них, які організм здатний активно накопичувати. Надмірне надходження вітаміну А може призвести до летального результату, спочатку викликавши хворобливе набрякання, почервоніння шкіри і випадання волосся, потім сильне збільшення печінки та селезінки.
Сьогодні велика кількість людей харчується в основному фасованими, що зазнали обробці продуктами. У процесі приготування і зберігання багато вітаміни руйнуються або видаляються. Виробники відшкодовують ці втрати вітамінними добавками синтетичного та природного походження.
При надмірній тепловій обробці продуктів поживні речовини руйнуються. Втрати водорозчинних вітамінів групи С і Е при тривалому кип'ятінні можуть досягати 90%.
Якщо ми постійно вживаємо різноманітні овочі і фрукти і досить буваємо на сонці, нестачі у вітамінах не виникає. У цьому випадку немає необхідності приймати їх у вигляді таблеток.
Речовини, що містяться в лікарських травах часто допомагають нам перенести недугу. Таке лікування набагато м'якше і легше переноситься організмом, ніж ковтання пігулок.
Глікозиди - це органічні речовини органічного походження, складаються з цукристій частини - гликона - і несахарістой - аглікона, на які глікозиди розпадаються під дією ферментів. Вони мають ряд цілющих властивостей. Глікозиди містять багато рослин, зокрема кульбаба, лопух, бузок, черемшина і ін
Ціаногенний глікозиди - це речовини, аглікону яких є сполуки, що містять синильну кислоту.
Серцеві глікозиди надають сильну дію на серцевий м'яз, вони дуже отруйні. Під дією ферментів у присутність вологи, а також при наявності кислот вони розпадаються на цукру і аглікон, втрачаючи цілющі властивості. Тому при заготівлі, сушінні і зберіганні цих рослин повинні дотримуватися встановлені правила.
Сапоніни володіють гемолітичною активністю, токсичністю і здатністю при збовтуванні утворювати стійку піну. Сапоніносодержащіе рослини використовуються як відхаркувальні, тонізуючі, сечогінні, загальнозміцнюючі, потогінні, знижує кров'яний тиск і ін
Фенольні сполуки з одним ароматичним кільцем (прості фенологлікозіди) мають антимікробну, дезинфікуючим, сечогінну дію.
Кумарини зумовлюють приємний запах рослин, вони утворюють похідні, що мають спазмолітичну, фотосенсибилизирующим дією.
Флавоноїдні глікозиди часто зустрічаються в квітках, листі, плодах рослин. Вони мають протизапальну, кровоспинну, жовчогінну, заспокійливу, гіпотензивну, діуретичною, протиракову дію.
Антраглікозіди - природні сполуки, агліконом яких є похідні антрацену різного ступеня окислення. Рослини, що містять антраглікозіди хрізацінового типу, застосовуються як проносні засоби при хронічних запорах.
Гіркоти використовують в якості засобів, що збуджують апетит, поліпшують травлення.
Аромат квітів і приємний запах насіння та інших частин рослин пов'язані з наявністю в їх складі ефірних олій. Масла складаються зі спиртів, альдегідів, фенолів, складних ефірів. Кислот та інших сполук. Ефірні олії є своєрідними стимуляторами нюхової функції. Приємний запах рослин - це, перш за все, гарний настрій і джерело бадьорості. Майже всі ефірні масла мають місцеву дратівливим ефектом, очищають рани від гною, пригнічують розмноження мікробів, зменшують запальний процес, сприяють загоєнню ран.
Ефірні олії є регуляторами функції травних органів і органів. Вони стимулюють секрецію шлункового соку і цим підвищують апетит. Деякі ефірні масла також мають жовчогінну, вітрогінну, спазмолітичну, відхаркувальну діями.
СМОЛИ - речовини рослинного походження, близькі до ефірних масел, розчинні в органічних розчинниках (спирті, ефірі, бензині й ін.) Вони не прогоркают, не загнивають, не псуються, легко спалахують. Смоли володіють приємним запахом і фітонцидними властивостями, застосовуються як проносні засоби.
Дубильні речовини, або таніди містяться майже у всіх рослинах. Накапліаются дубильні речовини в корі дерев і чагарників, а також в підземних частинах трав'янистих багаторічників. Вони не отруйні, мають характерний терпкий смак, багато хто з них мають Р-вітамінною активністю. До останніх відносяться катехіни, які містяться в багатьох плодах і ягодах. Дубильні речовини і рослини, що містять їх, застосовуються зовнішньо як в'яжучий і бактерицидний засіб при запаленнях в порожнині рота і глотки, при опіках і кровотечах, а всередину як протизапальний і терпкий засіб.
В'яжучу і протизапальну дію танідов грунтується освіті на слизових оболонках у результаті взаємодії білкових речовин з таніди плівки, що перешкоджає подальшому запалення. Таніди, нанесені на обпечені місця і рани, згортають білок і використовуються як місцеві кровоспинні засоби. Танін надає протизапальну дію на слизову оболонку кишечника.
Фітонциди - це органічні сполуки, які виробляються рослинами з метою самозахисту від мікробів, грибків і інфузорій, а також для активізації багатьох життєвих функцій самих рослин. У медицині застосовуються при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, легеневих захворювань. Ран, виразок, ангіни та деяких шкірних захворювань.