Харчові добавки в нашому житті
Історія виникнення харчових добавок
За даними експертів, здоров'я людини лише на 8-12% залежить від системи охорони здоров'я, від стану навколишнього середовища - на 20-25%, від генетичних чинників - 18-20%, тоді як від соціально-економічних умов і способу життя 52-55 %, причому харчування - одна з основних складових останнього чинника. Правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток людини, сприяє запобіганню захворювань, продовженню життя, підвищенню працездатності і допомагає адаптуватися до несприятливих умов навколишнього середовища.
Для задоволення всіх цих потреб потрібно набагато більше ресурсів, ніж завжди було доступно людству. Чисельність населення планети й потреби людей продовжують постійно зростати, а потенційні можливості природи прогодувати численний рід людський обмежені.
У 1856 році німецький хімік Юстус Лібіх винайшов «м'ясний екстракт» без додавання м'яса, поширений тепер як бульйонних кубиків. За життя Лібіха Європі годі було і мріяти нагодувати кого-небудь цим сумнівним ерзацом. Так що перші заводи з його виробництва будувалися в Південній Америці. А в цивілізовані країни він проник, збагатившись «п'ятим смаком» - глютамат натрію. Китайці добували глютамат з гнилих морепродуктів. Сучасна промисловість його синтезує. Відомо, що лабораторні миші від нього сліпнуть. А людям на кшталт нічого.
У 1869 році було отримано твердий жир - для цього водень пропускали через нагріте рослинне масло. Процес називався гідруванням, отримана речовина - стеарином. Стеаринові свічки знаєте? Так ось, в 1902 році американець Норман зумів так удосконалити гідрування, що в результаті виходила не щільна, а м'яка жирна маса - маргарин. Його по початку теж ніхто їсти не хотів. «Допомогла» Перша світова. Голодна Німеччина поставила виробництво маргарину на потокове виробництво, щоб нагодувати людей хоч чим-небудь. У Голсуорсі був такий епізод: сім'я безробітних, настільки бідних, що їм доводилося на сніданок їсти хліб з маргарином.
Ерзац продукти зовсім перестають бути білими і пухнастими, коли ми купуємо їх під виглядом справжніх. Відомо, що Росія зайняла перше місце по вживанню сої не тому, що дуже любить цей продукт, а тому що в генетично модифікованому вигляді споживає його в складі інших продуктів, що продаються як натуральні. Мова в такому випадку йдеться не про прихильність споживача до здорового способу життя, а звичайному нахабному обмані ... Якщо продати дешевий ерзац за ціною справжнього продукту, то виробник отримає надприбуток, а споживач доплатить понад грошей ще й здоров'ям.
Купуючи солодку воду, ми знаємо, що надлишок цукру може нам нашкодити, але можемо не здогадуватися, що цукру там, якраз і немає.
Цикламат - синтетична речовина на основі нафти, солодше цукру в 200 разів, канцероген, провокує рак. У 1969 році заборонений до застосування на території США і Канади. У 1975 році в Японії, Південної Кореї та Сінгапурі. І в Індонезії, що поставляє цикламат, він теж заборонений. Під час Другої світової війни цикламат серед інших дешевих продуктів поставлявся в концентраційні табори.
Інші цукрозамінники, навіть якщо продаються в аптеках і рекомендуються діабетикам, нітрохи не нешкідливіше. Сахарин і ацесульфам калію викликає рак. Аспартам (він же: світлі, сластілін, сукразіт, нутрісвіт.) Провокує головні болі, втома, серцебиття, депресію. Рак не викликає, але пухлина мозку та туберкульоз у деяких випадках провокує.
А чи знаєте ви, що щодня у нас на столі?
Ковбаса з генетично модифікованою соєю, імпортний сир (частково продукт генної інженерії), чіпси з модифікованої картоплі, м'яке масло з трансгенних жирів, м'ясо птиці, яка за життя їла харчові добавки, щоб підрости, яблука не подобалися черв'якам і т.д.
Проблема полягає в тому, що споживачі часто не мають інформацію про наявність харчових добавок у продовольчих товарах. А якщо ця інформація є, то не завжди вміють нею скористатися.
Поняття про харчові добавки та їх класифікація
Харчові добавки - речовини, що додаються в продукти харчування для додання їм бажаних властивостей, наприклад певного аромату (ароматизатори), кольору (барвники), тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції.
Харчові добавки - це натуральні або синтетичні речовини, які ніколи не вживаються самостійно, а вводяться в продукти харчування для додання останнім заданих органолептичних властивостей (смаку, кольору, запаху, консистенції і зовнішнього вигляду), збереження харчової та біологічної цінності, поліпшення умов обробки, фасування , упаковки, транспортування і зберігання, а також збільшення термінів зберігання продукції. Харчові добавки використовують лише тоді, коли іншими засобами неможливо досягти того чи іншого технологічного ефекту.
Відповідно до санітарним законодавством України, виробництво, застосування і реалізація харчових добавок на території держави повинні здійснюватися з дозволу Міністерства охорони здоров'я України. Першим нормативним документом, що регламентує застосування харчових добавок в Україні, є "Санітарні правила і норми по використанню харчових добавок" (САН ПІН), затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України у 1996 році. У цьому документі всі харчові добавки розділені на 23 класу за технологічним призначенням. Найбільш характерними і часто вживаними є: барвники, консерванти, регулятори кислотності, антиоксиданти, емульгатори, стабілізатори, згущувачі, желюючий агенти, ароматичні речовини, підсолоджувачі, ферментні препарати і т.д. Як правило, у виробництві продуктів для дитячого харчування, харчові добавки не використовуються, а їх застосування в дієтичному харчуванні обмежена.
На сьогоднішній день число харчових добавок, що застосовуються в різних країнах, складає близько 500. З 480 досліджених у України добавок до застосування в харчовій промисловості дозволена 371 добавка, з них приблизно половина - натуральні, а решта - синтетичні. 105 добавок не отримали абсолютної дозволу до застосування, а 4 - заборонені.
Забороненими в Україну добавками є: Е 121 - "цитрус червоний", штучний барвник; Е 123 - "амарант", штучний червоний барвник, Е 239 - "гексаметилентетрамін", консервант; Е 240 - "формальдегід", консервант.
Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблена система нумерації (діє з 1953 року). Кожна добавка має унікальний номер, що починається з букви «E». Система нумерації була доопрацьована і прийнята для міжнародної класифікації «Codex Alimentarius» (англ.).
Міжнародна класифікація
Будь-яка речовина, що вводиться в продукти харчування, повинне бути безпечним для здоров'я споживача. Так, відомо, що великі дози деяких добавок стають агресивними елементами і викликають токсичну дію на організм. Ще в 1973 році Комісія ВООЗ / ФАО розробила Кодекс, відповідно до якого для застосування у харчових продуктах допускається лише обмежена кількість добавок, що не завдають шкоди здоров'ю споживачів. Токсикологічний контроль кожної добавки здійснюється відповідно до директив експертного комітету ВООЗ / ФАО. На основі такого контролю встановлюється добова допустима норма споживання речовини, яку можна приймати постійно протягом певного періоду життя без шкоди для організму людини. Для харчових добавок, які не представляють загрози для здоров'я людини навіть у великих кількостях, МДУ не встановлюються. Так, наприклад, натуральні добавки типу Е 164 - "шафран", Е 166 - "сандалове дерево", Е 160 "натуральні екстракти каротинів", Е 260 - "оцтову кислоту", Е 290 - "двоокис вуглецю", Е 322 - " лецитини "і багато інших додають у харчові продукти у кількостях, обумовлених тільки технологічної доцільністю. Деякі натуральні добавки, застосовувані на побутовому рівні при приготуванні їжі, взагалі не включені в САН ПІН. Такими є: желатин, крохмаль, кухонна сіль і багато інших.
Якщо узагальнити всі публікації, присвячені даній проблемі, стане очевидно, що найбільший негативний вплив на здоров'я споживачів мають синтетичні фарбники і консерванти. Тому рекомендується обмеження споживання продуктів харчування з неприродно яскравим забарвленням і надмірно тривалим терміном зберігання. Уважно читайте інформацію про склад продукту, яка друкується на споживчій тарі.
Так, синтетичними барвниками є також добавки: Е 102 - "тартразин", Е 104 - "хіноліновий жовтий", Е 110 - "жовтий" сонячний захід ", Е 122 -" азорубін ", Е 124 -" понсо 4R ", Е 127 - "еритрозин", Е 128 - "червоний 2G", Е 129 - "спеціальний червоний AG", Е 131 - "синій патентований V", Е 132 - "індігокермін", Е 133 - "діамантовий синій FCF", Е 142 - "зелений S", Е 143 - "зелений міцний FCF", Е 151 - "діамантовий чорний PN", Е 154 - "коричневий FK", Е 155 - "коричневий NT". З консервантів негативний ефект викликають: бензойна кислота Е 210 та її солі Е 211-213, солі параоксібензойной кислоти Е 214-219, сульфіти, гідросульфітом, метабільсульфіти натрію і калію Е 221-225, нітрит і нітрат нат рія Е251
Потенційно небезпечні добавки
Потенційно небезпечні добавки - це добавки, які можуть бути небезпечні для людей з хронічними захворюваннями.
· Алергікам не рекомендується вживання продуктів харчування, що містять: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, E951;
· Спровокувати напади у астматиків можуть: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227;
· Людям, чутливим до аспірину, не рекомендуються: E107, E110, E122-E124, E155, E214, E217.
• Вагітним жінкам не рекомендується вживання продуктів харчування, що містять: E233.
· Розлад травлення можуть викликати: E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
· Небажані для маленьких дітей харчові добавки: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635.
· Людям з підвищеним рівнем холестерину в крові не рекомендується: E320.
· Причиною порушення функції щитовидної залози може стати: E127.
· Людям з шкірними захворюваннями не рекомендуються: E230-E233.
· Людям із захворюванням печінки та нирок не рекомендуються: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518
Нижче наведено перелік деяких продуктів харчування, до складу яких входять харчові добавки:
· Coca-cola. Фруктайм: E952, E850, E951;
· Торчин. Тартар соус: E385;
· Жувальна гумка «Дірол»: E414, E422, E466, E470, E171, E472a, E903, E321, E951 ..
· Жувальна гумка «Орбіт для дітей»: E129, E320, E327, E420, E421, E422, E950, E951, E967.
· Напівкпчена ковбаса: E450, E471, E300, E330, E621, E250.
· Соус Чилі «Азіфуд»: E211.
Частина добавок, дійсно, у великих дозах шкідлива - наприклад, E250 (нітрит натрію в ковбасах), але на практиці їх не забороняють, так як це «найменше зло», що забезпечує товарний вигляд продукту і, отже, обсяг продажів (достатньо порівняти червоний колір магазинної ковбаси з темно-коричневим кольором домашньої ковбаси), та й кількість E250 в ковбасі невелика. Для копчених ковбас високих сортів норма вмісту нітриту встановлена вище, ніж для варених - вважається, що їх їдять в менших кількостях. Багато покупців будуть незадоволені, дізнавшись, що рожевий колір деяких йогуртів виходить завдяки додаванню кошенілі (E120), порошку з сушених комах.
Інші добавки можна вважати цілком безпечними (лимонна кислота, молочна кислота, сахароза та ін.) Проте слід розуміти, що спосіб синтезу тих або інших добавок в різних країнах різний, тому їх небезпека може сильно відрізнятися. Наприклад, синтетична оцтова кислота або лимонна кислота, отримана мікробіологічними способом, може мати домішки важких металів, вміст яких у різних країнах нормується по-різному. З часом, у міру розвитку аналітичних методів і появи нових токсикологічних даних, державні нормативи на вміст домішок у харчових добавках можуть переглядатися.
Слід взяти до уваги, що частина добавок, що раніше вважалися нешкідливими (наприклад, формальдегід E240 в шоколадних батончиках або E121 в газованій воді), пізніше були визнані небезпечними і заборонені, крім того, добавки, нешкідливі для однієї людини, можуть зробити сильний шкідливий вплив на іншого. Тому лікарі рекомендують по можливості захистити від харчових добавок дітей, літніх і алергіків.
Історія виникнення харчових добавок
За даними експертів, здоров'я людини лише на 8-12% залежить від системи охорони здоров'я, від стану навколишнього середовища - на 20-25%, від генетичних чинників - 18-20%, тоді як від соціально-економічних умов і способу життя 52-55 %, причому харчування - одна з основних складових останнього чинника. Правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток людини, сприяє запобіганню захворювань, продовженню життя, підвищенню працездатності і допомагає адаптуватися до несприятливих умов навколишнього середовища.
Для задоволення всіх цих потреб потрібно набагато більше ресурсів, ніж завжди було доступно людству. Чисельність населення планети й потреби людей продовжують постійно зростати, а потенційні можливості природи прогодувати численний рід людський обмежені.
У 1856 році німецький хімік Юстус Лібіх винайшов «м'ясний екстракт» без додавання м'яса, поширений тепер як бульйонних кубиків. За життя Лібіха Європі годі було і мріяти нагодувати кого-небудь цим сумнівним ерзацом. Так що перші заводи з його виробництва будувалися в Південній Америці. А в цивілізовані країни він проник, збагатившись «п'ятим смаком» - глютамат натрію. Китайці добували глютамат з гнилих морепродуктів. Сучасна промисловість його синтезує. Відомо, що лабораторні миші від нього сліпнуть. А людям на кшталт нічого.
У 1869 році було отримано твердий жир - для цього водень пропускали через нагріте рослинне масло. Процес називався гідруванням, отримана речовина - стеарином. Стеаринові свічки знаєте? Так ось, в 1902 році американець Норман зумів так удосконалити гідрування, що в результаті виходила не щільна, а м'яка жирна маса - маргарин. Його по початку теж ніхто їсти не хотів. «Допомогла» Перша світова. Голодна Німеччина поставила виробництво маргарину на потокове виробництво, щоб нагодувати людей хоч чим-небудь. У Голсуорсі був такий епізод: сім'я безробітних, настільки бідних, що їм доводилося на сніданок їсти хліб з маргарином.
Ерзац продукти зовсім перестають бути білими і пухнастими, коли ми купуємо їх під виглядом справжніх. Відомо, що Росія зайняла перше місце по вживанню сої не тому, що дуже любить цей продукт, а тому що в генетично модифікованому вигляді споживає його в складі інших продуктів, що продаються як натуральні. Мова в такому випадку йдеться не про прихильність споживача до здорового способу життя, а звичайному нахабному обмані ... Якщо продати дешевий ерзац за ціною справжнього продукту, то виробник отримає надприбуток, а споживач доплатить понад грошей ще й здоров'ям.
Купуючи солодку воду, ми знаємо, що надлишок цукру може нам нашкодити, але можемо не здогадуватися, що цукру там, якраз і немає.
Цикламат - синтетична речовина на основі нафти, солодше цукру в 200 разів, канцероген, провокує рак. У 1969 році заборонений до застосування на території США і Канади. У 1975 році в Японії, Південної Кореї та Сінгапурі. І в Індонезії, що поставляє цикламат, він теж заборонений. Під час Другої світової війни цикламат серед інших дешевих продуктів поставлявся в концентраційні табори.
Інші цукрозамінники, навіть якщо продаються в аптеках і рекомендуються діабетикам, нітрохи не нешкідливіше. Сахарин і ацесульфам калію викликає рак. Аспартам (він же: світлі, сластілін, сукразіт, нутрісвіт.) Провокує головні болі, втома, серцебиття, депресію. Рак не викликає, але пухлина мозку та туберкульоз у деяких випадках провокує.
А чи знаєте ви, що щодня у нас на столі?
Ковбаса з генетично модифікованою соєю, імпортний сир (частково продукт генної інженерії), чіпси з модифікованої картоплі, м'яке масло з трансгенних жирів, м'ясо птиці, яка за життя їла харчові добавки, щоб підрости, яблука не подобалися черв'якам і т.д.
Проблема полягає в тому, що споживачі часто не мають інформацію про наявність харчових добавок у продовольчих товарах. А якщо ця інформація є, то не завжди вміють нею скористатися.
Поняття про харчові добавки та їх класифікація
Харчові добавки - речовини, що додаються в продукти харчування для додання їм бажаних властивостей, наприклад певного аромату (ароматизатори), кольору (барвники), тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції.
Харчові добавки - це натуральні або синтетичні речовини, які ніколи не вживаються самостійно, а вводяться в продукти харчування для додання останнім заданих органолептичних властивостей (смаку, кольору, запаху, консистенції і зовнішнього вигляду), збереження харчової та біологічної цінності, поліпшення умов обробки, фасування , упаковки, транспортування і зберігання, а також збільшення термінів зберігання продукції. Харчові добавки використовують лише тоді, коли іншими засобами неможливо досягти того чи іншого технологічного ефекту.
Відповідно до санітарним законодавством України, виробництво, застосування і реалізація харчових добавок на території держави повинні здійснюватися з дозволу Міністерства охорони здоров'я України. Першим нормативним документом, що регламентує застосування харчових добавок в Україні, є "Санітарні правила і норми по використанню харчових добавок" (САН ПІН), затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України у 1996 році. У цьому документі всі харчові добавки розділені на 23 класу за технологічним призначенням. Найбільш характерними і часто вживаними є: барвники, консерванти, регулятори кислотності, антиоксиданти, емульгатори, стабілізатори, згущувачі, желюючий агенти, ароматичні речовини, підсолоджувачі, ферментні препарати і т.д. Як правило, у виробництві продуктів для дитячого харчування, харчові добавки не використовуються, а їх застосування в дієтичному харчуванні обмежена.
На сьогоднішній день число харчових добавок, що застосовуються в різних країнах, складає близько 500. З 480 досліджених у України добавок до застосування в харчовій промисловості дозволена 371 добавка, з них приблизно половина - натуральні, а решта - синтетичні. 105 добавок не отримали абсолютної дозволу до застосування, а 4 - заборонені.
Забороненими в Україну добавками є: Е 121 - "цитрус червоний", штучний барвник; Е 123 - "амарант", штучний червоний барвник, Е 239 - "гексаметилентетрамін", консервант; Е 240 - "формальдегід", консервант.
Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблена система нумерації (діє з 1953 року). Кожна добавка має унікальний номер, що починається з букви «E». Система нумерації була доопрацьована і прийнята для міжнародної класифікації «Codex Alimentarius» (англ.).
Міжнародна класифікація
| E100 - E199 Барвники | 100-109 | жовті |
| 110-119 | помаранчеві | |
| 120-129 | червоні | |
| 130-139 | сині і фіолетові | |
| 140-149 | зелені | |
| 150-159 | коричневі і чорні | |
| 160-199 | інші | |
| E200 - E299 Консерванти | 200-209 | сорбат |
| 210-219 | бензоати | |
| 220-229 | сульфіти | |
| 230-239 | феноли і Форміат (метаноати) | |
| 240-259 | нітрати | |
| 260-269 | ацетати (етаноати) | |
| 270-279 | лактати | |
| 280-289 | пропіноати (пропаноати) | |
| 290-299 | інші | |
| E300 - E399 Антиокислювачі | 300-305 | аскорбату (вітамін C) |
| 306-309 | токоферол (вітамін E) | |
| 310-319 | галлата і еріторбати | |
| 320-329 | лактати | |
| 330-339 | цитрати | |
| 340-349 | фосфати | |
| 350-359 | малат і адипат (адипінат) | |
| 360-369 | сукцинат і фумарат | |
| 370-399 | інші | |
| E400 - E499 Стабілізатори, загусники, емульгатори | 400-409 | альгінати |
| 410-419 | камеді | |
| 420-429 | інші природні речовини | |
| 430-439 | з'єднання поліоксиетилену | |
| 440-449 | природні емульгатори | |
| 450-459 | фосфати | |
| 460-469 | з'єднання целюлози | |
| 470-489 | з'єднання жирних кислот | |
| 490-499 | інші | |
| E500 - E599 Регулятори рН і речовини проти злежування | 500-509 | Неорганічні кислоти та основи |
| 510-519 | хлориди і сульфати | |
| 520-529 | сульфати і гідроксиди | |
| 530-549 | з'єднання лужних металів | |
| 550-559 | силікати | |
| 570-579 | стеарати і глюконати | |
| 580-599 | інші | |
| E600 - E699 Підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори | 620-629 | глютамат |
| 630-639 | інозінат | |
| 640-649 | інші | |
| E700 - E799 Антибіотики | 710-713 | |
| E800 - E899 Резерв | ||
| E900 - E999 Інші | 900-909 | воски |
| 910-919 | глазірователі | |
| 920-929 | речовини, що поліпшують борошняні вироби | |
| 930-949 | гази для упаковки | |
| 950-969 | підсолоджувачі | |
| 990-999 | піноутворювачі | |
| E1100 - E1599 Додаткові речовини | Нові речовини, які не потрапляють в стандартну класифікацію | |
Якщо узагальнити всі публікації, присвячені даній проблемі, стане очевидно, що найбільший негативний вплив на здоров'я споживачів мають синтетичні фарбники і консерванти. Тому рекомендується обмеження споживання продуктів харчування з неприродно яскравим забарвленням і надмірно тривалим терміном зберігання. Уважно читайте інформацію про склад продукту, яка друкується на споживчій тарі.
Так, синтетичними барвниками є також добавки: Е 102 - "тартразин", Е 104 - "хіноліновий жовтий", Е 110 - "жовтий" сонячний захід ", Е 122 -" азорубін ", Е 124 -" понсо 4R ", Е 127 - "еритрозин", Е 128 - "червоний 2G", Е 129 - "спеціальний червоний AG", Е 131 - "синій патентований V", Е 132 - "індігокермін", Е 133 - "діамантовий синій FCF", Е 142 - "зелений S", Е 143 - "зелений міцний FCF", Е 151 - "діамантовий чорний PN", Е 154 - "коричневий FK", Е 155 - "коричневий NT". З консервантів негативний ефект викликають: бензойна кислота Е 210 та її солі Е 211-213, солі параоксібензойной кислоти Е 214-219, сульфіти, гідросульфітом, метабільсульфіти натрію і калію Е 221-225, нітрит і нітрат нат рія Е251
Потенційно небезпечні добавки
Потенційно небезпечні добавки - це добавки, які можуть бути небезпечні для людей з хронічними захворюваннями.
· Алергікам не рекомендується вживання продуктів харчування, що містять: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, E951;
· Спровокувати напади у астматиків можуть: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227;
· Людям, чутливим до аспірину, не рекомендуються: E107, E110, E122-E124, E155, E214, E217.
• Вагітним жінкам не рекомендується вживання продуктів харчування, що містять: E233.
· Розлад травлення можуть викликати: E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
· Небажані для маленьких дітей харчові добавки: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635.
· Людям з підвищеним рівнем холестерину в крові не рекомендується: E320.
· Причиною порушення функції щитовидної залози може стати: E127.
· Людям з шкірними захворюваннями не рекомендуються: E230-E233.
· Людям із захворюванням печінки та нирок не рекомендуються: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518
Нижче наведено перелік деяких продуктів харчування, до складу яких входять харчові добавки:
· Coca-cola. Фруктайм: E952, E850, E951;
· Торчин. Тартар соус: E385;
· Жувальна гумка «Дірол»: E414, E422, E466, E470, E171, E472a, E903, E321, E951 ..
· Жувальна гумка «Орбіт для дітей»: E129, E320, E327, E420, E421, E422, E950, E951, E967.
· Напівкпчена ковбаса: E450, E471, E300, E330, E621, E250.
· Соус Чилі «Азіфуд»: E211.
Частина добавок, дійсно, у великих дозах шкідлива - наприклад, E250 (нітрит натрію в ковбасах), але на практиці їх не забороняють, так як це «найменше зло», що забезпечує товарний вигляд продукту і, отже, обсяг продажів (достатньо порівняти червоний колір магазинної ковбаси з темно-коричневим кольором домашньої ковбаси), та й кількість E250 в ковбасі невелика. Для копчених ковбас високих сортів норма вмісту нітриту встановлена вище, ніж для варених - вважається, що їх їдять в менших кількостях. Багато покупців будуть незадоволені, дізнавшись, що рожевий колір деяких йогуртів виходить завдяки додаванню кошенілі (E120), порошку з сушених комах.
Інші добавки можна вважати цілком безпечними (лимонна кислота, молочна кислота, сахароза та ін.) Проте слід розуміти, що спосіб синтезу тих або інших добавок в різних країнах різний, тому їх небезпека може сильно відрізнятися. Наприклад, синтетична оцтова кислота або лимонна кислота, отримана мікробіологічними способом, може мати домішки важких металів, вміст яких у різних країнах нормується по-різному. З часом, у міру розвитку аналітичних методів і появи нових токсикологічних даних, державні нормативи на вміст домішок у харчових добавках можуть переглядатися.
Слід взяти до уваги, що частина добавок, що раніше вважалися нешкідливими (наприклад, формальдегід E240 в шоколадних батончиках або E121 в газованій воді), пізніше були визнані небезпечними і заборонені, крім того, добавки, нешкідливі для однієї людини, можуть зробити сильний шкідливий вплив на іншого. Тому лікарі рекомендують по можливості захистити від харчових добавок дітей, літніх і алергіків.
Відзначимо, що багато виробників в маркетингових цілях не вказують інгредієнти з буквеним кодом E. Вони замінюють їх на назву добавки, наприклад «глутамат натрію», що вводить в оману недосвідченого покупця.
Не підлягають фарбуванню або підфарбовування всі види мінеральної води, питне молоко, вершки, пахта, кисломолочні продукти, рослинні і тваринні жири, яйця і яєчні продукти, борошно, крохмаль, макаронні вироби, цукор, продукти з томатів, соки і нектари, риба і морепродукти , какао та шоколадні вироби, кава, чай, цикорій, вина, зернові горілки, продукти дитячого харчування, сири, мед, масло з молока овець і кіз.
Синтетичні консерванти не дозволяється вводити в продукти масового споживання: молоко, борошно, хліб, свіже м'ясо, спеціальні дієтичні продукти, продукти для дитячого харчування і в продукти з позначенням "натуральні".
Пам'ятайте - в даний час немає нікого, хто б точно знав, як працює живий організм, і нікого, хто б міг поліпшити його роботу. Будь-яка модернізація, модифікація продуктів, які ми вживаємо в їжу, неминуче погіршує якість цих продуктів для нашого організму, а самі модифікації і поліпшення, ведуть до підриву здоров'я. Намагайтеся вживати натуральні продукти, які не містять синтетичних речовин, уникайте обману власного організму різними підсилювачами смаку, кольору, замінниками цукру. Повірте - карієс набагато приємніше раку щитовидної залози і сечокам'яної хвороби.
Не підлягають фарбуванню або підфарбовування всі види мінеральної води, питне молоко, вершки, пахта, кисломолочні продукти, рослинні і тваринні жири, яйця і яєчні продукти, борошно, крохмаль, макаронні вироби, цукор, продукти з томатів, соки і нектари, риба і морепродукти , какао та шоколадні вироби, кава, чай, цикорій, вина, зернові горілки, продукти дитячого харчування, сири, мед, масло з молока овець і кіз.
Синтетичні консерванти не дозволяється вводити в продукти масового споживання: молоко, борошно, хліб, свіже м'ясо, спеціальні дієтичні продукти, продукти для дитячого харчування і в продукти з позначенням "натуральні".
Про шкоду харчових добавок різних груп
Найбільш шкідливими можна вважати консерванти і антиокислювачі. Консерванти порушують біохімічні реакції, як наслідок в середовищі, в якій присутній такий препарат життя стає неможлива і бактерії гинуть, що довше зберігає продукт від псування. Людина, складається з величезної кількості самих різних клітин і володіє великою масою (в порівнянні з одноклітинним організмом), з цього на відміну від одноклітинних організмів не гине від вживання консерванту (у деяких випадках, ще й тому, що соляна кислота, що міститься в шлунку руйнує консервант), проте, якщо в людський організм потрапить велика доза консервантів, то наслідки можуть бути дуже сумними. Консерванти і стабілізатори діють на кшталт антибіотиків. Багато шкідливих добавок серед барвників, тому як самі барвники здебільшого є 100% синтетичними речовинами. Тут потрібно бути уважним - деякі барвники небезпечні або просто шкідливі! Зокрема, заборонені: Е121 і Е123. Стабілізатори здебільшого є речовинами рослинного чи тваринного походження, наприклад: Е406 - Агар-агар (продукт, одержуваний з морських водоростей і схожий по дії з желатином). Але все-таки більша частина стабілізаторів це речовини хоч і мають природну основу, але хімічно "допрацьовані". Емульгатори найчастіше представлені мінеральними речовинами, наприклад: Е500 - сода (гідрокарбонат натрію); Е507 - соляна кислота; Е513 - сірчана кислота. Мінеральні речовини - природні продукти, отже, вони звичні нашому організму, а в більшості випадків організм навіть має потребу в них (мінерали) і містить їх у своєму складі (наприклад, вельми концентрована соляна кислота в шлунку: pH 0,9 - 1,5) . Не варто думати, що всі емульгатори нешкідливі. У природі існує безліч природних, мінеральних речовин, які є отрутами або просто токсичні.Перелік шкідливих для здоров'я харчових добавок Е
| E 102 | небезпечний |
| E 103 | заборонений |
| E 104 | підозрілий (?) |
| E 105 | заборонений |
| E 110 | небезпечний |
| E 111 | заборонений |
| E 120 | небезпечний |
| E 121 | заборонений |
| E 122 | підозрілий (?) |
| E 123 | дуже небезпечний, заборонений |
| E 124 | небезпечний |
| E 125 | заборонений |
| E 126 | заборонений |
| E 127 | небезпечний |
| E 129 | небезпечний |
| E 130 | заборонений |
| E 131 | може викликати рак |
| E 141 | підозрілий (?) |
| E 142 | може викликати рак |
| E 150 | підозрілий (?) |
| E 151 | шкідливий для шкіри |
| E 152 | заборонений |
| E 153 | може викликати рак |
| E 154 | викликає кишкові розлади, порушує артеріальний тиск |
| E 155 | небезпечний |
| E 160 | шкідливий для шкіри |
| E 171 | підозрілий (?) |
| E 173 | підозрілий (?) |
| E 180 | небезпечний |
| E 201 | небезпечний |
| E 210 | може викликати рак, може викликати кам'яно-ниркову хворобу |
| E 211 | може викликати рак |
| E 212 | може викликати рак |
| E 213 | може викликати рак |
| E 214 | може викликати рак |
| E 215 | може викликати рак |
| E 216 | може викликати рак, заборонений |
| E 219 | може викликати рак |
| E 220 | небезпечний |
| E 222 | небезпечний |
| E 223 | небезпечний |
| E 224 | небезпечний |
| E 228 | небезпечний |
| E 230 | може викликати рак |
| E 231 | шкідливий для шкіри |
| E 232 | шкідливий для шкіри |
| E 233 | небезпечний |
| E 239 | шкідливий для шкіри |
| E 240 | може викликати рак |
| E 241 | підозрілий (?) |
| E 242 | небезпечний |
| E 249 | може викликати рак |
| E 250 | порушує артеріальний тиск |
| E 251 | порушує артеріальний тиск |
| E 252 | може викликати рак |
| E 270 | небезпечний |
| E 280 | може викликати рак |
| E 281 | може викликати рак |
| E 282 | може викликати рак |
| E 283 | може викликати рак |
| E 310 | шкідливий для шкіри, викликає висипання |
| E 311 | шкідливий для шкіри, викликає висипання |
| E 312 | шкідливий для шкіри, викликає висипання |
| E 330 | може викликати рак |
| E 338 | викликає розлади шлунка |
| E 339 | викликає розлади шлунка |
| E 340 | викликає розлади шлунка |
| E 341 | викликає розлади шлунка |
| E 343 | викликає кишкові розлади |
| E 400 | небезпечний |
| E 401 | небезпечний |
| E 402 | небезпечний |
| E 403 | небезпечний |
| E 404 | небезпечний |
| E 405 | небезпечний |
| E 450 | викликає розлади шлунка |
| E 451 | викликає розлади шлунка |
| E 452 | викликає розлади шлунка |
| E 453 | викликає розлади шлунка |
| E 454 | викликає розлади шлунка |
| E 461 | викликає розлади шлунка |
| E 462 | викликає розлади шлунка |
| E 463 | викликає розлади шлунка |
| E 465 | викликає розлади шлунка |
| E 466 | викликає розлади шлунка |
| E 477 | підозрілий (?) |
| E 501 | небезпечний |
| E 502 | небезпечний |
| E 503 | небезпечний |
| E 510 | дуже небезпечний |
| E 513 | дуже небезпечний |
| E 527 | дуже небезпечний |
| E 620 | небезпечний |
| E 626 | викликає кишкові розлади |
| E 627 | викликає кишкові розлади |
| E 628 | викликає кишкові розлади |
| E 629 | викликає кишкові розлади |
| E 630 | викликає кишкові розлади |
| E 631 | викликає кишкові розлади |
| E 632 | викликає кишкові розлади |
| E 633 | викликає кишкові розлади |
| E 634 | викликає кишкові розлади |
| E 635 | викликає кишкові розлади |
| E 636 | небезпечний |
| E 637 | небезпечний |
| E 907 | шкідливий для шкіри, викликає висипання |
| E 951 | шкідливий для шкіри |
| E 952 | заборонений |
| E 954 | може викликати рак |
| E 1105 | шкідливий для шкіри |