Харчова цінність продуктів харчування

Зміст

Введення

1. Харчова і біологічна цінність основних харчових продуктів

2. Класифікація основних харчових продуктів

3. Безпека харчування

3.1 Біологічні небезпеки, пов'язані з їжею

3.2 Генно-модифіковані продукти

3.3 Рівні дії техногенних факторів на організм людини в процесі поглинання продуктів харчування

Висновки

Список використаної літератури

Введення

Харчові продукти різні за хімічним складом, перевариваемости, характером впливу на організм людини, що треба враховувати при побудові лікувальних дієт і виборі оптимальних способів кулінарної обробки продуктів. Продукти харчування характеризує їх харчова, біологічна та енергетична цінність. Харчова цінність - загальне поняття, що включає енергоцінність продуктів, вміст у них харчових речовин і ступінь їх засвоєння організмом, органолептичні гідності, доброякісність (нешкідливість). Більш висока харчова цінність продуктів, хімічний склад яких більшою мірою відповідає принципам збалансованого та адекватного харчування, а також продуктів - джерел незамінних харчових речовин. Енергетична цінність визначається кількістю енергії, яку дають харчові речовини продукту: білки, жири, засвоюються вуглеводи, органічні кислоти. Біологічна цінність відображає перш за все якість білків у продукті, їх амінокислотний склад, перетравність і засвоюваність організмом. У більш широкому сенсі в це поняття включають зміст у продукті інших життєво важливих речовин (вітаміни, мікроелементи, незамінні жирні кислоти та ін.)

Різні продукти відрізняються за своєю харчової цінності, проте серед них немає шкідливих або винятково корисних. Продукти корисні при дотриманні принципів збалансованого, адекватного харчування, але можуть шкоду при порушенні зазначених принципів. Це положення зберігає свою силу в лікувальному харчуванні, хоча залежно від захворювання одні продукти в дієтах на короткий або тривалий термін обмежують, виключають або допускають після особливої ​​кулінарної обробки, а інші вважають кращими.

Серед продуктів харчування відсутні такі, які задовольняють потребу людини у всіх харчових речовинах. Наприклад, молочні продукти бідні вітаміном С і кровотворними мікроелементами; фрукти і ягоди бідні білками і деякими вітамінами групи В.

Тільки широкий продуктовий набір забезпечує організм всіма харчовими речовинами. Розлади харчування організму часто пов'язані з нестачею або надлишком одних продуктів на шкоду іншим. Врахування цього особливо важливий при складанні меню лікувального харчування. Можна порівнювати різні продукти з біологічної цінності, кулінарним достоїнств і іншими показниками, але не протиставляти їх. При порівнянні треба брати до уваги кількість використовуваних у харчуванні продуктів, національні особливості харчування та інші фактори. Наприклад, в червоному солодкому перці в 5 разів більше вітаміну С, ніж у білокачанній капусті, але остання в повсякденному харчуванні є реальним джерелом вітаміну С. При багатьох захворюваннях не рекомендується баранина, так як вона містить тугоплавкі жири. Однак у тих республіках, де баранина є основним видом споживаного з дитинства м'яса, можна використовувати нежирну баранину і в лікувальному харчуванні.

Число споживаних натуральних продуктів обмежена: в основному це свіжі овочі, фрукти, ягоди, горіхи, мед. Більшість продуктів вживають після переробки: ковбасні, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти, різні страви і т. д. Доцільно застосування в лікувальному харчуванні комбінованих для кращої збалансованості харчових речовин продуктів: нові види круп, яєчні і молочні макаронні вироби, вершкове масло і плавлений сир з пастою «Океан» та ін Перспективне використання таких комбінованих продуктів, які отримують на основі білків та інших харчових речовин природного походження, але їх склад, структура, зовнішній вигляд і інші властивості утворені штучним шляхом (крупомакаронние вироби та м'ясопродукти, ікра білкова зерниста та ін.)

1. Харчова і біологічна цінність основних харчових продуктів

Продукти не рівнозначні за своєю харчової цінності. Опис харчової цінності продукту в цілому дає найбільш повне уявлення про всі корисні властивості харчового продукту, в тому числі і про його енергетичної та біологічної цінності.

Енергетична цінність харчового продукту характеризує його засвоювану енергію, тобто ту частку сумарної енергії хімічних зв'язків білків, жирів і вуглеводів, яка може вивільнятися у процесі біологічного окислення і використовуватися для забезпечення фізіологічних функцій організму. Величина цієї енергії залежить головним чином від ступеня засвоєння поживних речовин даного харчового продукту. Засвоєння поживних речовин з продуктів тваринного походження вище, ніж з рослинних продуктів.

Засвоюваність поживних речовин (у%) з різних харчових продуктів. З змішаної їжі білки засвоюються в середньому на 92%, жири - на 95%, вуглеводи - на 98%. Встановлено розрахункові енергетичні коефіцієнти поживних речовин - для білків і вуглеводів - 4 ккал / г, для жирів - 9 ккал / г.

Мірою харчової цінності продукту служить інтегральний скор, який представляє собою ряд розрахункових величин, виражених у відсотках, що характеризують ступінь відповідності оцінюваного продукту оптимально збалансованому добовому раціону з урахуванням енерговміст і найбільш важливих якісних показників. Інтегральний скор визначають зазвичай в розрахунку на таку масу продукту, яка забезпечує 10% енергії добового раціону (наприклад, 300 ккал при добовому раціоні в 3000 ккал). Для визначення інтегрального скоро, на першому етапі, за відповідними таблицями знаходять енерговміст 100 г оцінюваного продукту, після чого обчислюють його масу, що забезпечує 300 ккал енергії. Потім у знайденому кількості продукту розраховують вміст найважливіших поживних речовин. Отримані по кожному з цих речовин величини представляють у вигляді відсотка від загальної кількості відповідної речовини, що міститься в оптимально збалансованому добовому раціоні.

Визначення певного інтегрального Скора харчових продуктів істотно розширює інформацію про їхній хімічний склад. Дослідження сприяє кількісній оцінці переваг чи недоліків окремих продуктів харчування.

Інтегральний скор деяких продуктів харчування:

2. Класифікація основних харчових продуктів

Наведена класифікація основних видів харчових продуктів розроблена НДІ харчування РАМН і затверджена керівником Департаменту держсанепіднагляду Російської Федерації (2000 р.). Доповнення до асортименту основних продуктів харчування, рекомендованих для використання в харчуванні дітей і підлітків в організованих колективах (дитячі сади, освітні установи загального та корекційного типу, дитячі будинки та школи-інтернати, заклади початкової та середньої професійної освіти), затвердженим Міністерством охорони здоров'я Російської Федерації.

У зв'язку з тим, що при застосуванні в практиці роботи закладів санітарно-епідеміологічної служби Асортиментів основних продуктів харчування, рекомендованих для використання в харчуванні дітей і підлітків в організованих колективах (дитячі сади, освітні установи загального та корекційного типу, дитячі будинки та школи-інтернати, заклади початкової та середньої професійної освіти), виникає ряд питань, пов'язаних з можливістю включення конкретних продуктів у шкільні раціони харчування, у даному Доповненні до асортименті представлені дані по характеристиці харчової цінності різних продуктів харчування. Ці відомості необхідно враховувати при організації в школах гарячого харчування, а також вільному продажу продуктів харчування через шкільні буфети.

При характеристиці харчової цінності продуктів слід мати на увазі, що всі продукти можна умовно розділити на два великі класи:

I клас - продукти і страви, які є джерелами основних харчових речовин (білків, жирів і вуглеводів), а також вітамінів, мінеральних солей і мікроелементів; Суттєвим джерелом того чи іншого нутрієнту (харчової речовини) продукт визнається у разі, якщо його вміст у продукті забезпечує надходження цього нутрієнту в організм у кількості не менше 5% від добової потреби в даному нутрієнти при звичайному рівні споживання даного конкретного продукту.

II клас - продукти і страви, які є носіями енергії, але не містять або містять мінімальні кількості пластичного матеріалу (білка, ПНЖК, вітамінів і мікроелементів); внаслідок цього харчова цінність продуктів II класу істотно поступається харчової цінності продуктів I класу.

До першого класу відносяться:

1. М'ясо та м'ясопродукти, молоко та молочні продукти, яйця, риба, рибо-і морепродукти - основні джерела повноцінного білка.

2. Харчові жири (масло вершкове, рослинні масла і жири, сметана, високоякісні маргарини та ін) - основні джерела жирів і жирних кислот.

3. Овочі, картопля, фрукти, соки і нектари - носії вуглеводів, вітамінів С, Р, бета-каротину, органічних кислот, харчових волокон, калію та деяких інших мінеральних речовин.

4. Хліб і хлібобулочні вироби, крупи, круп'яні вироби, макаронні вироби - джерела білка, вуглеводів, енергії, харчових волокон, вітамінів В1, В2, РР.

5. Напої та кондитерські вироби, збагачені мікронутрієнтами (вітамінами, макро-і мікроелементами та іншими незамінними харчовими речовинами до рівня не нижче 20% від рекомендованої норми споживання).

До другого класу відносяться:

1. Кондитерські вироби.

2. Напої.

3. Ковбасні вироби, чіпси, хрустка картопля та інші немолочні продукти з вмістом жиру більше 30%.

Поряд з поділом на вказані класи важливим критерієм високої харчової цінності продуктів харчування для школярів є мінімальне використання при їх виготовленні кухонної солі, спецій, різних харчових добавок - консервантів (нітритів, сорбінової кислоти, тощо), барвників, ароматизаторів, стабілізаторів та ін, а також жорсткою теплової обробки (обсмажування і ін.) У зв'язку з цим всередині кожного з зазначених класів можна виділити дві або більше підгрупи з різною харчовою цінністю. Наприклад, I клас включає:

а) натуральне м'ясо, рибу, яйце, молоко і молочні продукти, тобто продукти, що не містять харчових добавок;

б) сосиски, сардельки, ковбаси, які містять нітрити, значні кількості кухонної солі і зазнають в процесі виробництва повторній термічній обробці, в т.ч. обсмажуванню; солона риба, ікра, містять велику кількість солі.

Відповідно з цими політиками продукти і страви, які використовуються у шкільному харчуванні, можуть бути класифіковані наступним чином:

I клас:

1.1. Основні джерела повноцінного білка:

1.1.а. М'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця.

1.1.б. Сосиски, сардельки, ковбаси (з вмістом жиру до 30%), солона риба, ікра.

1.2. Основні джерела жирів і жирних кислот:

1.2.а. Масло вершкове, рослинні масла і жири, сметана, маргарини вищої якості.

1.2.б. Кулінарні та кондитерські жири

1.3. Носії вуглеводів, вітамінів С, Р, бета-каротину, органічних кислот, харчових волокон, калію та деяких інших мінеральних речовин: овочі, картоплю, фрукти, соки і нектари.

1.4. Джерела білка, вуглеводів, енергії, харчових волокон, вітамінів В1, В2, РР:

1.4.а. Хліб і хлібобулочні вироби, крупи, круп'яні вироби, макаронні вироби.

1.4.б. Готові сніданки, поп-корн

1.5. Напої та кондитерські вироби, збагачені мікронутрієнтами (вітамінами, макро-і мікроелементами та іншими незамінними харчовими речовинами до рівня не нижче 20% рекомендованої норми споживання).

II клас:

2.1. Кондитерські вироби:

2.1.а. Борошняні кондитерські вироби, шоколад, шоколадні цукерки, варення, джеми, мед.

2.1.б. Цукрові вироби (льодяники, карамель, жувальні цукерки та ін.)

2.2. Напої:

2.2.а. Соковмісні напої.

2.2.б. Безалкогольні прохолодні напої.

2.2.в. Какао, кавові напої

2.3. Ковбасні вироби, чіпси, хрустка картопля і другіенемолочние продукти з вмістом жиру більше 30%.

Продукти з більш високою харчовою цінністю, рекомендовані для широкого використання в шкільному харчуванні.

Продукти з невисокою харчовою цінністю, припустимі тільки для обмеженого використання в шкільному харчуванні в асортименті з продуктами з більш високою харчовою цінністю.

3. Безпека харчування

Як вважає директор ДУ НДІ харчування РАМН В.А. Тутельян «розмова про продовольчу безпеку починати треба зі структури харчування». На жаль, у наш час, рівень харчування населення дуже далекий від досконалості. Наступний фактор - досягнення науково-технічного прогресу (НТП), яка зачепила всі сфери людської діяльності: і виробництво, і побут, і, як бачимо, структуру харчування. Судіть самі, століттями людство прагнуло звільнити себе від фізичних навантажень, механізіруя і автоматизуючи виробництво, винаходячи автомобілі, ліфти, побутову техніку, розвиваючи комунальне господарство. І небезуспішно: за сто років наші добові енерговитрати знизилися в 1,5 - 2 рази.

Основний закон раціонального харчування диктує необхідність відповідності рівнів надходження і витрати енергії, отже, ми повинні знижувати обсяг споживаної їжі. Однак у такому разі ми порушуємо другий закон раціонального харчування, що вимагає повністю покривати потреби організму у вітамінах та інших життєво необхідних (есенціальних) речовинах.

А ми ж не взяли до уваги, що НТП щосили господарює у сфері виробництва продуктів харчування. Технологічна обробка продуктів, консервування, рафінування, тривале і неправильне зберігання ніяк не підвищують в їжі вміст вітамінів, макро-і мікроелементів, харчових волокон і біологічно активних речовин.

Тому-то й спостерігається таке поширення захворювань, безпосередньо пов'язаних з неправильним харчуванням (або: аліментарно залежних, «хвороб цивілізації»), як атеросклероз, гіпертонічна хвороба, ожиріння, цукровий діабет, остеопороз, подагра, деякі злоякісні новоутворення.

Порушення харчового статусу неминуче веде до погіршення здоров'я і як наслідок - до розвитку захворювань. На жаль, доказова медицина це показала раніше, ніж наукова. Якщо взяти все населення Росії за 100%, здорових виявиться тільки 20%, людей у стані маладаптаціі (із зниженою адаптаційної резнетентностью) - 40%, а в стані передхвороби і хвороби - по 20% відповідно.

Виходом із ситуації є:

- По-перше, розвиток наукових досліджень у галузі харчування, на більш «тонких» рівнях - клітинному, генному. Сьогодні активно розвивається індивідуальна дієтотерапія. У клініці Інституту харчування для кожного пацієнта складаються нутріметаболограмми - реальні «картинки» перетворень та обміну речовин і енергії, що надходять з їжею.

- По-друге, наукова стратегія виробництва їжі. В її основі - пошук нових ресурсів, що забезпечують оптимальне для організму людини співвідношення хімічних компонентів їжі і в першу чергу пошук нових джерел білка і вітамінів. Наприклад, рослина, що містить повноцінний білок, який по набору амінокислот не поступається тварині - соя. Продукти з неї, крім поповнення білкового дефіциту, збагачують раціон різними необхідними компонентами, зокрема изофлавонами. Крім того, досить актуальні питання селекції найбільш продуктивних видів риб і морепродуктів, організації спеціалізованих підводних господарств, що дозволяють повноцінно використовувати харчові ресурси Світового океану.

Інше рішення продовольчої проблеми - хімічний синтез харчових продуктів та їх компонентів (виробництво вітамінних препаратів). Дуже перспективний вже застосовуваний спосіб виробництва їжі із заданим хімічним складом, шляхом збагачення її у процесі технологічної обробки.

В останні роки привертає увагу можливість використання мікроорганізмів в якості окремих компонентів харчових продуктів. Мікроорганізми - живі істоти, які розвиваються в тісній взаємодії з навколишнім середовищем і складаються з тих же хімічних речовин, що і рослини, тварини і людина. Але швидкість їх росту в тисячу разів перевищує зростання сільськогосподарських тварин і в 500 разів - рослин. Є ще одна дуже важлива обставина: можна направлено генетично зумовлювати їхній хімічний склад.

Їжа XXI століття буде включати традиційні (натуральні) продукти, натуральні продукти модифікованого (заданого) хімічного складу, генетично модифіковані натуральні продукти та біологічно активні добавки ».

3.1 Біологічні небезпеки, пов'язані з їжею

У рейтингу ризиків, пов'язаних з їжею, найбільшу небезпеку представляють природні токсини - бактеріальні токсини, фікотоксіни (токсини водоростей), деякі фітотоксіни і мікотоксини. Потім пріони, віруси, найпростіші, тваринні токсини, біологічно активні речовини. До слова сказати, антропогенні хімічні забруднювачі і харчові добавки тільки замикають цей ряд.

Мікотоксини афлатоксин В1 і охратоксин А - канцерогени і надходять в орга-нізм в дозах, порівнянних з встановленими нормами (або навіть перевищують норми). Вступники з їжею залишкові кількості, наприклад хлорорганічних пестицидів, становлять лише десяті й тисячні частки відсотка від цих норм.

Першорядне значення представляють бактерії та їх токсини - це причина більшості гострих і хронічних харчових інтоксикацій, токсикоінфекцій. Найбільш часто реєструються харчові отруєння, пов'язані з ураженням харчових продуктів (салати, молочні продукти, шинкові та м'ясні вироби) стафілококових ентеротоксин: 27 - 45%. Окремі штами можуть викликати навіть шок. Механізм їхньої дії до кінця неясний - можливо, пов'язаний із впливом на нервові закінчення в кишечнику.

Не втратив своєї актуальності і ботулізм. Ці мікроорганізми вражають недостатньо оброблені рибні, м'ясні продукти, фруктові, овочеві і грибні консерви. В останні роки ботулізм зустрічається досить часто (у країні 500-600 постраждалих щорічно). При цьому летальність сягає 7-9%. До токсінообразующім мікроорганізмам, відповідальним за харчові отруєння у людини, відносяться також шігатоксін, тлістеріолізін та ін

3.2 Генно - модифіковані продукти

В даний час широко прийнято ділити ГМ-продукцію на три категорії. Перша - це продукти, композиційно абсолютно аналогічні традиційним (за молекулярною і фенотипічних характеристик, рівням вмісту ключових нутрієнтів, антіаліментарних, токсичних речовин і алергенів, характерних для даного виду продукту чи визначених властивостями переносимих генів). Вони, як і аналог, безпечні і, відповідно, як аналог не вимагають ніяких додаткових досліджень. Більшість вирощуваних нині в комерційних цілях ГМ-рослин відносяться саме до першої групи.

Друга - ГМ-продукція, що має певні відмінності, пов'язані з введенням нового гена, синтезом нового білка. У цьому випадку дослідження, як я вже говорив, концентруються саме на цьому білку, на характеристиці його властивостей.

І, нарешті, в майбутньому можлива поява продуктів з навмисно зміненим композиційним хімічним складом (вітамінним, білковим), тоді, звичайно, потрібні інші дослідження. Як шляхів рішення пропонується використовувати нові напрямки сучасної науки - геноміка, протеоміка і метаболоміку.

І рекомбінантна, і природна ДНК абсолютно ідентичні, тому що в результаті генетичної модифікації перегруповуються нуклеотидна послідовність, а хімічна структура ДНК жодним чином не змінюється. Беручи до уваги існування в природі численних варіацій послідовностей нуклеотидів в ДНК, слід визнати, що використання рекомбінантної ДНК не вносить жодних змін в нашу харчовий ланцюг. А простіше - щодня ми з вами вживаємо кілька грамів тварин ДНК.

Еволюційно закладені механізми захисту нашого генетичного матеріалу не дозволяють змінювати наше ДНК. Тим не менш у пресі продовжують висловлюватися побоювання з приводу перенесення генів.

3.3 Рівні дії техногенних факторів на організм людини в процесі поглинання продуктів харчування

З точки зору екології та гігієни харчування життя сучасної людини-ка характеризується наростаючим впливом техногенних факторів. До них відносяться хімічні речовини (токсичні речовини неорганічної та органічної природи, що надходять з їжею, водою, повітрям і т. д.), речовини біологічної природи (мікотоксини (токсичні продукти життєдіяльності мікроскопічних цвілевих грибів), екзо-токсини (токсин, що виділяється клітиною в ок-довища) та інші біологічно активні речовини), а також раз-особисті фізичні фактори (ра-радіоактивні випромінювання, образу-ші впливу і т. п.).

Всі ці речовини та фізичні фактори роблять модулюючий вплив на структуру хімічних компонентів клітин людини (білків, нуклеїнових кислот, ліпідів), на основні властивості біомембран-проникність, плинність, латеральний і трансмембранний перенос.

Іншим рівнем впливу екологічних факторів є зміни в параметрах життєдіяльності живих клітин, в першу чергу - порушення і пошкодження на рівні регуляції ферментних систем основних процесів життєдіяльності всіх типів клітин. Тут важливу роль відіграють білки.

Третій рівень впливу - це вплив на функціонування фізіологічних систем організму, включаючи процеси нейрогуморальної регуляції (регулюючий і координуючий вплив нервової системи і що містяться в крові, лімфі і тканинної рідини біологічно активних речовин на процеси життєдіяльності організму людини і тварин. Таке регулювання надзвичайно важлива для підтримки відносної сталості складу і властивостей внутрішнього середовища організму, а також для пристосування організму до мінливих умов існування).

Четвертим, найбільш яскравим виразом несприятливого впливу екологічних факторів на організм тварин і людини є такий показник, як тривалість життя, а також частота вроджених і набутих патологій, включаючи ензимопатії та імунодефіцити.

Білок відіграє виняткову, якщо не провідну роль серед харчових речовин (нутрієнтів) для життєдіяльності людини і тварин. В основному ця роль реалізується за рахунок амінокислот - головного пластичного матеріалу для побудови білків організму, а також клітинних і субклітинних мембран. Те ж положення справедливо для деяких жирних кислот і (значно меншою мірою) для деяких простих вуглеводів.

При розгляді ролі харчових речовин в організмі тварин і людини традиційно прийнято виділяти їх пластичну і енергетичну функції. Цей підхід є необхідним для обгрунтування потреб людини і тварин в енергії та харчових речовинах, включаючи обгрунтування фізіологічних потреб в макро-і мікронутрієнтів. До них відносяться амінокислоти, ліпіди і вуглеводи, а також мінеральні речовини, вітаміни і мікроелементи. Рівень енергетичного обміну організму є основною опорною точкою, критерієм для визначення потреби в тих чи інших пластичних речовинах.

Висновки

Сучасна людина не повинен складати свій раціон бездумно виходячи з особистого смаку і любові до тих чи інших продуктів. Харчування кожної людини має бути збалансованим і враховувати безліч факторів, що впливають на здоров'я. На жаль, сьогодні в Росії лише деякі категорії громадян одержують харчування у відповідності з цими вимогами.

В основі життєдіяльності людини лежить безперервне оновлення субклітинних і клітинних структур організму. Це оновлення є морфологічним вираженням фундаментального процесу, що характеризує все живе, - ні на хвилину не припиняється розпаду і синтезу речовин. Взаємини між процесами синтезу і розпаду представляє собою основне внутрішнє протиріччя процесу життєдіяльності та її головну рушійну силу.

Необхідно відзначити, що сьогодні «Норми фізіологічних потреб різних категорій населення в харчових речовинах і енергії» від 1991 р., що діють в Росії, не відображають повною мірою потребу сучасної людини в його реальних умовах життя. Адже в них не враховуються як нервово-емоційні навантаження, так і інші фактори зовнішнього середовища хімічної, біологічної та фізичної природи. Отже, цей документ потребує перегляду з урахуванням потреб людського організму в несприятливих екологічних умовах.

Список використаної літератури

1. Донченко, Л.В. Безпека харчової продукції [Текст]: підручник / Л.В. Донченко, В.Д. Надикта .- М.: Піщепроміздат, 2001.

2. Поздняковскій, В.М. Гігієнічні основи харчування, безпеку та експертиза продовольчих товарів [Текст]: підручник для вузів / В.М. Поздняковскій. - Вид. 2-е, перероб. і доп. - К.: Вид-во Новосиб. ун-ту, 1999.

3. Прудников, В.М. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів [Текст] / В.М. Прудников. - М.: ИНФРА-М, 2002.

4. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів [Текст]: санітарні правила і норми СанПіН 2.3.2.1078-2001. - М.: [б.з.], 2001.

5. Нешкідливість харчових продуктів [під ред. Г.Р. Робертса; пер. з англ. М.Б. Розенберга під ред. А.М. Копелева. - М.: Агропромиздат, 1986.

6. Габович, Р.Д. Гігієна [Текст]: підручник / Р.Д. Габович, С.С. Познанський, Г.Х. Шахбазян. - М.: Медицина, 1971.

7. Гігієнічна оцінка термінів придатності харчових продуктів [Текст]: метод. вказівки. - М.: Федер. центр держсанепіднагляду МОЗ Росії, 1999.

8. Горшков, А.І. Гігієна харчування [Текст] / А.І. Горшков, Ліпатова О.В. - М.: Медицина, 1987.

9. Доценко, В.А. Практичне керівництво по санітарному нагляду за підприємствами харчової промисловості, громадського харчування та торгівлі [Текст]: навч. посібник для вузів / В.А. Доценко. - СПб.: ГІОРД, 2002.

10. Малигіна, В.Ф. Основи фізіології харчування, гігієна і санітарія [Текст] / В.Ф. Малигіна, Е.А. Рубін. - М.: Економіка, 1998.

11. Мартинчик, О.М. Фізіологія харчування, санітарія, гігієна [Текст] / О.М. Мартинчик, А.А. Коровін, Л.С. Трофименко. - М.: Агропромиздат, 2000.

12. Матюхіна, З.П. Основи фізіології харчування, гігієни і санітарії [Текст]: підручник / З.П. Матюхіна. - М.: ІРПО; Академія, 1999.

13. Мудрецова-Вісс, К.А. Мікробіологія, санітарія, гігієна [Текст]: підручник для вузів / К.А. Мудрецова-Вісс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхіна. - Вид. 7-е. - М.: Ділова література, 2001.