Прямим доказом отруєння риб служать виявлення ХОС у воді та органах риб на рівні вищенаведених летальних показників і наявність клініко-анатомічних ознак інтоксикації. У сумнівних випадках дані хімічного аналізу необхідно порівнювати із залишками ХОС в органах риб з благополучних водойм. У рибах та інших об'єктах з великих природних водойм додатково визначають зміст поліхлорбіфенілів.
Профілактика полягає у недопущенні внесення ХОП у водоохоронній зоні, схилових ділянках і основний водозбірної площі водойм, дотриманні правил застосування, зберігання, транспортування та утилізації пестицидів, періодичному контролі їх залишків у воді, грунті, гідробіонтах. Присутність ХОС у воді рибогосподарських водойм не допускається. Допустимі залишкові кількості гексахлорана (сума ізомерів) у рибі 0,2 мг / кг, ДДТ в рибі і рибних консервах 0,2 мг / кг (тимчасово), ПХК і ПХП не допускаються, для решти ХОС не встановлені.
Риба, яка містить залишки хлорорганічних пестицидів, реалізується відповідно до санітарно-гігієнічним правилам. [1-3]

2. Хлорорганічні пестициди в продуктах харчування та методи їх визначення

Молоко - об'єкт індикації токсичного навантаження хлорорганічних пестицидів на людину

Застосування персистентних пестицидів як хімічних засобів захисту рослин від шкідливих організмів на культурах польової сівозміни, як правило, призводить до накопичення токсичних залишків діючих речовин і продуктів їх деградації в грунті оброблених полів, подальшої міграції в об'єкти навколишнього середовища, та вторинному надходженню їх у рослини польових культур, що обумовлює вміст залишкових кількостей пестицидів у готовій сільськогосподарської продукції [1, 2].
Товарна частина рослинницької продукції використовується людиною як готові харчові продукти і як сировину для їх виготовлення, а побічна - як зелених кормів, силосної маси для домашніх тварин. Споживання тваринами кормів, що містять залишки персистентних пестицидів, а людиною забруднених харчових продуктів рослинного і тваринного походження є основним шляхом надходження токсичних речовин в його організм.
При тривалому надходженні залишків пестицидів з харчовими продуктами в організм людини або кормами в організм тварини токсичні речовини поступово накопичуються в них і мають негативний вплив на різні функціональні системи організмів, викликаючи порушення в їх роботі. Очищення від шкідливих речовин здійснюється шляхом метаболічного перетворення токсикантів до більш рухливих в тканинах сполук, здатних легше вихідних речовин виводитися з організму. Процес виведення шкідливих діючих речовин і метаболітів пестицидів з організму теплокровних з біологічними рідинами і фекальними масами дуже тривалий, а його інтенсивність у великій мірі пов'язана зі ступенем токсичного навантаження ксенобіотиків на людину або тварину [3].
Індикатором ступеня та якості токсичного навантаження пестицидів на людину і домашніх тварин, що живуть у певному сільськогосподарському регіоні, можуть служити рівні вмісту цих пестицидів у молоці людини і теплокровних тварин. Однак найбільш зручним та доступним індикатором впливу пестицидів на організми можна вважати молоко рогатої худоби, в першу чергу - коров'яче. Великою перевагою даного об'єкта індикації токсичного навантаження є необмеженість можливості відбору біоматеріалу та бездефіцитність обсягів, необхідних для проведення санітарно-гігієнічних досліджень, оскільки стада рогатої худоби є майже в кожному господарстві різних сільськогосподарських регіонів.
Незбиране коров'яче молоко, та приготовлені з нього молочні продукти, є важливим компонентом харчового раціону людини. Тому вміст у молочних продуктах шкідливих речовин (наприклад, п, п'-ДДТ і його похідні, ізомери ГХЦГ та ін) на рівнях, що перевищують величину максимально допустимого рівня (МДУ), може стати причиною виникнення ризику для здоров'я населення. Серед різних вікових груп населення, групою підвищеного ризику до впливу хлорорганічних пестицидів (ХОП) та продуктів їх перетворення вважаються діти, які споживають більше молочних продуктів, ніж дорослі. Особливому ризику піддаються діти молодшого і раннього віку, для яких молоко і молочні продукти є основною і незамінною частиною харчового раціону. Зменшити вплив ХОП на населення дозволяє санітарно-гігієнічний контроль за дотриманням МДУ залишкових кількостей пестицидів у харчових продуктах, пропонованих споживачу.
Вивчення рівнів токсичного навантаження персистентних ХОП на велику рогату худобу (ВРХ) і сільське населення проводилося на початку 90-х років в одному з господарств Київської області. Досліджувалися зразки цільного коров'ячого молока, а також місцеві зелені корми і силос, виготовлений із зеленої маси рослин, що вирощуються в господарстві культур. Зазначені зразки відбиралися на фермах господарства в різні пори року і досліджувалися на утримання залишкових кількостей інсектицидів ДДТ і ГХЦГ, тобто їх діючих речовин і продуктів перетворення (п, п'-і о, п'-ДДТ, п, п'-і про , п'-ДДЕ, п, п'-і о, п'-ДДД;  -,  -,  -,  - ізомери ГХЦГ). Вимірювання масової частки ХОП у досліджуваних зразках виконувалися методом газорідинної хроматографії на двох видах набивних колонок з використанням електроннозахватного детектора. Для селективного кількісного аналізу багатокомпонентної суміші похідних п, п'-ДДТ та ізомерів ГХЦГ використовувалися скляні набивні колонки розміром 1000x3 і 2000x3 мм, відповідно заповнені сорбентами Хроматон N-AW-DMCS (0,16-0,20 мм) з 5% нерухомої фази SE-30 і Хроматон N-AW-HMCS (0,125-0,160 мм) з сумішшю нерухомих фаз 1,5% OV-17 + 1,95% QF-1 [4].
Надійність ідентифікації сполук ХОП, виявлених методом ГЖХ, підтверджена і іншими хроматографічними методами (ВЕРХ, ТШХ).
Спостереження за вмістом ХОП у молоці, відбирав у літній період протягом двох років на фермах з холодильних установок, показали, що сумарні кількості п, п'-ДДТ та його похідних, а також сумарні кількості ізомерів ГХЦГ в досліджуваних зразках, в основному, були нижче МДУ для молока і молочних продуктів, споживаних населенням (0,05 мг / кг), а також призначених для дитячого харчування (табл. 1). Тільки в одному випадку рівень сумарного вмісту п, п'-ДДТ та його похідних досягав МДУ, встановленого для молочних продуктів дитячого харчування (0,01 мг / кг) [5, 7-9]. Основними залишками ХОП у коров'ячому молоці були п, п'-ДДЕ - метаболіт п, п'-ДДТ і -ізомер ГХЦГ.
З даних таблиці 1 видно, що рівні вмісту ХОП у молоці в різний час відбору проб дещо відрізнялися. Це могло бути пов'язано як зі зміною умов утримання тварин (стійловий або пасовищний режим утримання) в різні періоди року, так і особливостями кормового раціону. Наприклад, при згодовуванні коровам сіна і часткове догодовуванні силосом (квітень) або при переході на пасовищний випас (червень, липень) рівень вмісту п, п'-ДДТ та його похідних в молоці помітно збільшувався, а при введенні в раціон зеленої маси сільськогосподарських культур ( вересень, листопад) - знижувався.
Сумарний вміст ізомерів ГХЦГ в молоці збільшувалося в тих випадках, коли кормовий раціон ВРХ здебільшого складався із зелених кормів (липень, листопад), вирощених на оброблених інсектицидом полях (табл. 2). При згодовуванні тваринам, в основному, сіна і невеликої кількості силосу, а також при випасі на пасовищі (квітень, червень), забруднення молока ізомерами ГХЦГ зменшувалася.
Нами розраховані рівні можливого добового надходження ХОП в організм людини з урахуванням норми добового споживання населенням молока і молочних продуктів (у перерахунку на молоко), що становить 1,225 кг / добу [6]. Сумарне добове надходження ізомерів ГХЦГ коливалося від 0,001 до 0,007 мг / добу, а сумарне добове надходження п, п'-ДДТ та його похідних - в межах від 0,003 до 0,01 мг на добу. Встановлені рівні не перевищували МДУ (табл. 3).
У лабораторії експертизи харчових продуктів щорічно здійснюється контроль за вмістом ХОП у продуктах рослинного і тваринного походження, які надходять на прилавки продовольчих магазинів м. Києва. При проведенні у 2002 році експертних досліджень молочної продукції встановлено, що вміст залишкових кількостей ХОП не перевищувало МДУ для молока і молочних продуктів (у перерахунку на молоко) для дорослого і дитячого контингенту населення.
У число молочних продуктів, досліджуваних на утримання п, п'-ДДТ та його похідних, а також ізомерів ГХЦГ, входили: тверді та плавлені сири, сметана, сир, сиркова маса і інші види молочної продукції (табл. 4).
Залишки ХОП у молочних продуктах, що пройшли санітарно-гігієнічний контроль у 2002 році, виявлялися, в основному, у вигляді п, п'-ДДЕ-метаболіту п, п'-ДДТ і -ізомеру ГХЦГ.
На підставі даних таблиці 4 проведено розрахунок можливого добового надходження ХОП в організм людини, з молоком і молочними продуктами, що надходили на прилавки м. Києва (табл. 5).
Згідно з даними таблиці 5, добове надходження сумарної кількості ізомерів ГХЦГ в організм людини з молочними продуктами в 2002 році становило від 0,0001 до 0,0007 мг / добу, а сумарної кількості п, п'-ДДТ та його похідних - 0,0005 - 0,0028 мг / сут.
Порівнюючи рівні добового надходження ХОП в організм людини з молоком і молочними продуктами, встановлені нами на початку 90-х років, з рівнями, виявленими у 2002 році, видно, що добове надходження ізомерів ГХЦГ і похідних п, п'-ДДТ з молоком в організм людини зменшилася в 10 і 4-6 разів відповідно.
Таким чином, кількісний вміст ізомерів ГХЦГ і похідних п, п'-ДДТ в молоці ВРХ відображає процес поступового зниження ступеня забруднення об'єктів навколишнього середовища залишками інсектицидів та одночасно є індикатором можливої ​​токсичного навантаження ХОП на тварин і людини.
Таблиця 1. Рівні вмісту ХОП у молоці корів (середні показники за трьома стадам господарства), 1990-1991 рр..
Таблиця 3. Рівні можливого добового надходження ХОП в організм сільського жителя з молоком і молочними продуктами (у перерахунку на молоко), 1990-1991 рр..

Таблиця 4. Рівні вмісту ХОП у молочних продуктах в перерахунку на молоко ( 2002 р .)

Проби молочних продуктів	Сума ізомерів ГХЦГ (мг / кг)	Сума похідних п, п'-ДДТ (мг / кг)
Сири: тверді	0,0006 (0,0002-0,0008)	0,0022 (0,0012-0,0024)
плавлені	0,0004 (0,0003-0,0005)	0,0023 (0,0019-0,0024)
Сметана	0,0003 (0,0002-0,0004)	0,0011 (0,0009-0,0012)
Сиркова маса	0,0002 (0,0001-0,0002)	0,0006 (0,0005-0,0007)
Сир	0,0001 (<0,0001-0,0002)	0,0004 (0,0002-0,0005)
Кисломолочні продукти	<0,0001	0,0004 (0,0003-0,0005)

Таблиця 5. Рівні можливого добового надходження ХОП в організм людини з молоком і молочними продуктами (у перерахунку на молоко), м. Київ, 2002 р .
«Вольтамперометричні комплекс ІВА-5 для моніторингу елементів - токсикантів у воді та харчових продуктах» [10]
Контроль вмісту токсичних металів на рівні гранично-допустимих концентрацій у природних, питних, стічних водах, продуктах харчування та продовольчій сировині є важливою проблемою, вирішення якої вимагає створення нових засобів вимірювання та експресних, надійних методів аналізу. Метод інверсійної вольтамперометрії, реалізований з використанням графітових товстоплівкових модифікованих електродів, володіє високою чутливістю та селективністю, низьким впливом матриці і простотою у виконанні, легко автоматизується. Це послужило основою при розробці лабораторного вольтамперометрического комплексу «ІВА-5».
Комплекс включає: електронний блок, електрохімічний датчик, програмне забезпечення, методичне забезпечення. Електронний блок дозволяє в автоматичному режимі виконувати стадії накопичення визначається компонента на робочому електроді, реєстрації та вимірювання корисного сигналу і регенерації поверхні робочого графітового електрода. Електрохімічний блок пов'язаний через колектор з електронним блоком і включає магнітну мішалку, електрохімічну комірку, електроди. Індикаторним електродом є унікальний твердофазний графітсодержащій сенсор. Його переваги перед російськими та зарубіжними аналогами: екологічна безпека; електрохімічна регенерація в процесі аналізу; висока чутливість і селективність; широкий спектр визначених елементів, простота і низька вартість. Різні варіанти цього сенсора запатентовані. Програмне забезпечення працює в операційному середовищі Windows в інтерактивному режимі. Програма задає значення всіх вхідних параметрів, необхідних для виконання аналізу, забезпечує математичну обробку аналітичних сигналів, розрахунок концентрації визначених речовин. Отримані експериментальні дані можуть бути виведені на друк у вигляді стандартного протоколу або поміщені в буфер обміну для передачі іншим додаткам. Методичне забезпечення комплексу ІВА-5 включає метрологічно атестовані методики вимірювання концентрацій міді, свинцю, кадмію, цинку, нікелю, хрому, молібдену, марганцю, миш'яку, олова і ртуті в діапазоні 0,01-10 000 мкг / л.
Лабораторний аналітичний комплекс «ІВА-5» включений в Держреєстр засобів вимірювань (сертифікат № 9953) і рекомендований до застосування Федеральним державним центром екологічного контролю та аналізу Міністерства природних ресурсів Росії.
Пестициди групи хлорфеноксікарбонових кислот
Застосування капілярного електрофорезу
Застосування пестицидів було і залишається одним з основних шляхів інтенсифікації сільськогосподарського виробництва. Однак, будучи чужорідними хімічними речовинами, що вносяться в навколишнє середовище, пестициди можуть являти собою відому небезпеку для природи і людини. Багато пестициди здатні тривало зберігатися в середовищі проживання людей, потрапляючи з одного об'єкта середовища в інший і перетворюючись на більш токсичні сполуки. Відповідно до світової екологічної статистикою пестициди входять до групи екотоксикантів, що складають так звану «брудну дюжину» [1].