Тістечко Ріголетто риба по-російськи

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати









Професія: 34.2 Кухар, кондитер

Письмова екзаменаційна робота

Тема: Тістечко «Ріголетто», Риба по-російськи

Виконав:

Керівник роботи:

Допущений до захисту ______________ Заст. Директора з УПР

2007

ЗМІСТ

ВСТУП

3

ГЛАВА I. Технологія виготовлення кондитерських виробів

4

1.1 Значення борошняних виробів у харчуванні

4

1.2 Товарознавча характеристика основних продуктів

5

1.3 Організація роботи кондитерського цеху

8

1.4 Кондитерський цех і схема виготовлення кондитерських виробів

11

1.5 Характеристика основного обладнання, що використовується

13

1.6 Технологія приготування кондитерського виробу

15

РОЗДІЛ II. Технологія приготування рибних виробів

18

2.1 Значення рибних страв у харчуванні

18

2.2 Характеристика сировини, що використовується для приготування рибних блюд

18

2.3 Первинна обробка сировини

19

2.4 Характеристика використовуваного обладнання

20

2.5 Технологія приготування «Риба по-російськи»

23

ВИСНОВОК

26

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

27

ВСТУП

Мистецтво приготування їжі називають кулінарією, що в перекладі з латинської означає кухарська справа. У Росії першої кулінарною книгою були «куховарські записки» Сергія Друкавцева, видані в 1779 році, потім з'явився «Словник кухонної пріспешніци, кондитерської та дестіляторскій». Він цінний тим, що поряд з викладом основ французької, англійської та інших кухонь знайомить читачів з російськими рецептами. Однак ці та інші книги були збори рецептур і не давали наукового обгрунтування технологічних процесів.

Технологія приготування їжі тісно пов'язана з рядом суміжних дисциплін. При обробці продуктів і виготовленні страв відбувається ряд хімічних процесів: гідроліз полісахороідов, окислення тирозину, карамелизация цукрів і т.д. Особливе значення мають колоїдні процеси, так як більшість харчових продуктів являють собою колоїдні системи: молоко, вершки, сметана, маргарин, вершкове масло, желатин, крохмаль, пектинові речовини утворюють своєрідні колоїдні системи - холодці і т.д. Велика частина кулінарних процесів колоїдні: коагуляція білків (при нагріванні м'яса, риби, яєць і т.д.), отримання стійких емульсій (багато соусів), отримання пен (збивання вершків, білків, мусів), старіння холодців (черствіння хліба та інших випечених виробів, відділення рідин від кислот, желе), адсорбція (освітлення бульйонів).

Технологія приготування їжі тісно пов'язана з фізіологією і гігієною харчування. Академік І.П. Павлов писав, що мало знати, скільки жирів, білків, вуглеводів, та інших речовин міститься в їжі, але, у вищій мірі, практично важливим є порівняння різних форм приготування однієї і тієї ж їжі.

У технології приготування їжі разом з впровадженням нової техніки і механізмів, науковим побудовою технологічних процесів величезне значення надається мистецтва оформлення страв, надання їм смаку, так як сучасна фізіологія вчить, що корисна їжа це їжа з апетитом. Значить, в громадському харчуванні важливе поєднання мистецтва кухаря з сучасною технікою та досягненнями науки.

Приготувати апетитне блюдо - це значить вибрати правильні смакові поєднання продуктів і їх порції. Талант кухаря в тому і полягає, щоб встановити свої таємні, незнані для оточуючих, відносини з продуктами. Навчитися відчувати пропорційність співвідношення продуктів - значить осягнути професійні секрети кулінарії.

У роботі буде розглянута технологія виготовлення кондитерських та рибних виробів, товарознавча характеристика основних використовуваних продуктів.

ГЛАВА I. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

    1. Значення борошняних страв та виробів у харчуванні

Кондитерські та булочні вироби є невід'ємною частиною російської національної кухні і мають велике значення в харчуванні людини. Вироби володіють привабливим зовнішнім виглядом, гарним смаком, ароматом і легко засвоюються організмом.

Вироби з тіста висококалорійні завдяки вмісту вуглеводів (крохмаль, цукор), жирів, білків, мінеральних речовин і вітамінів групи В, РР, А. Однак у підручнику є розділ з описом кондитерських і булочних виробів зниженої калорійності.

Кондитерські борошняні вироби повинні відповідати ГОСТам, виготовлятися з якісної сировини із застосуванням технологічних процесів, що забезпечують випуск високоякісних продукцій, адже кондитерські вироби входять в раціон харчування і певною мірою впливають на здоров'я людини. Особливе значення мають вироби, призначені для дитячого і дієтичного харчування.

Однією з основних завдань, що стоїть перед підприємствами харчової промисловості в даний час, є цілеспрямоване створення цивілізованого ринку продуктів лікувально - дієтичного, профілактичного і дитячого призначення, що відповідають потребам конкретних груп населення:

- Дітей різних вікових груп;

- Людей з різними захворюваннями (діабет та ін);

- Людей, що зазнають різні фізичні навантаження.

Підприємства виробляють вироби з пониженим вмістом сахарози, реалізовані технології виробництва вітамінізованого печива і групи виробів з бета - каротин, виробляють шоколад з додаванням природного антиоксиданту (дигидрокверцетина) і ін

Білки - найбільш цінні і незамінні компоненти їжі. Білкові речовини є високомолекулярні колоїди. Під впливом ферментів в організмі людини білки розпадаються на амінокислоти і продукти їх розпаду. З них знову синтезуються необхідні організму амінокислоти, білки та речовини білкової природи. Деякі амінокислоти в організмі не синтезуються і тому повинні надходити з їжею.

Білок харчової сировини, використовуваного у виробництві кондитерських виробів, має різну цінність. Найбільш цінними білками є білки молока, яєць. Біологічна цінність білків залежить не стільки від їх амінокислотного складу, скільки від доступного ферменту шлунково-кишкового тракту та ступеня засвоюваності. Засвоюваність білків продуктів харчування різна. Білки мають становити у середньому 12% калорійності добового раціону і поєднуватися з іншими харчовими речовинами у певних співвідношеннях.

Жири входять до продуктів харчування у вигляді тварин жирів (вершкове масло, молочний та вершковий маргарини), а також молочних та яєчних продуктів і рослинних олій (соняшникова, кукурудзяна, соєва, ріпакова, оливкова).

Велике значення жирів пояснюється їх участю в утворенні клітинних структур, особливо мембран, і виконанням різних функцій. Жири є джерелом необхідних вітамінів та інших біологічно активних речовин. Жири - єдине джерело жиророзчинних вітамінів А. і D. Одночасно жири мають високу енергетичну цінність і підвищують калорійність продуктів.

Вуглеводи в багатьох харчових продуктах складають значну частину, особливо в кондитерських виробах. Вуглеводи представлені простими цукрами та полісахаридами.

Засвоюваність вуглеводів різна. Не засвоюються речовини, що входять до групи «грубих» харчових волокон (целюлоза тощо) і «м'яких» харчових волокон (пектинові речовини, камеді, декстрани та ін.) Засвоювані вуглеводи мають енергетичну цінність і покривають 50 ... 60% загальної кількості калорій. Добова потреба дорослої людини в засвоюваних вуглеводах становить 365 ... 400г. У добовому раціоні має бути присутнім 20 ... 25г харчових волокон, в тому числі 10 ... 15г клітковини і пектину.

Вітаміни мають високу біологічну активність і беруть участь в обміні речовин, регулюють окремі біохімічні та фізіологічні процеси. Вітаміни не є пластичним матеріалом або джерелом енергії. Відомо около13 низькомолекулярних органічних сполук, які можуть бути віднесені до вітамінів.

Розрізняють водорозчинні вітаміни (C, B 1, B 2, B 6, B 12, PP, фолацин - фолієва кислота, пантотенова кислота і біотин) та жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K,). Ряд речовин відносять до вітаміноподібних сполукам (біофлавоноїди, холін, карнітин, ліпоєва, оротовая і параамінобензойна кислоти).

Джерелами вітамінів при виготовленні кондитерських виробів є окремі види сировини. Збереження вітамінів у готових виробах залежить від процесів технологічної обробки сировинних сумішей.

    1. Товарознавча характеристика основних продуктів

Основними видами сировини в кондитерському виробництві є: борошно, цукор, вершкове масло, яйця, молочні продукти, фрукти, ягоди, горіхи, вино, есенції, розпушувачі та ін

Розглянемо коротко характеристику основних видів сировини.

Борошно

Борошно пшеничне - це порошкоподібний продукт, який отримують шляхом розмелу зерна пшениці.

У кондитерських виробах використовують борошно вищого, першого і другого сорту. Борошно входить у всі види тіста, які готуються на підприємствах громадського харчування.

Борошно пшеничне вищого сорту - дуже м'яка, тонкого помелу, колір білий з слабким кремовим відтінком, смак солодкий.

З цієї муки готують тістечка, торти, вафлі, а також кращого сорти печива та різноманітні вироби з дріжджового тіста.

Борошно пшеничне I сорту - м'яка, але менш тонкого помолу, ніж борошно вищого гатунку, колір білий, але злегка жовтуватого відтінку. З цієї муки готують пряники, печиво та інші вироби з дріжджового тіста.

Борошно пшеничне II сорту - більш грубого помолу, ніж борошно вищого гатунку, колір її білий, з помітно жовтуватим або сіруватим відтінком. Використовують у невеликій кількості при виготовленні недорогих сортів пряників і печива.

Якість борошна визначається за кольором, вологості, по крупності помелу, запахом, смаком, кислотності, змістом і кількістю білкових речовин, вуглеводів, жирів, ферментів, мінеральних речовин, шкідливих і металевих домішок.

Хімічний склад борошна визначає її харчову цінність і хлібопекарські властивості. Хімічний склад борошна залежить від складу зерна, з якого вона отримана, і сорту борошна. Більш високі сорти борошна дістають з центральних верств ендосперму, тому в них міститься більше крохмалю і менше білків, Сахаров, жиру, мінеральних речовин, вітамінів, які зосереджені в його периферійних частинах.

Більше за все як у пшеничному, так і у житньому борошні міститься вуглеводів (крохмаль, моно-і дисахариди, пентозани, целюлоза) і білків, від властивостей яких залежать властивості тіста і якість хліба.

Вуглеводи. У борошні містяться різноманітні вуглеводи: прості цукри, або моносахариди (глюкоза, фруктоза, арабіноза, галактоза); дисахариди (сахароза, мальтоза, рафінозі), крохмаль, целюлоза, геміцелюлози, пентозани.

Крохмаль (С6Н10О5) n - найважливіший вуглевод борошна, міститься у вигляді зерен розміром від 0,002 до 0,15 мм. Розмір і форма крохмальних зерен різні для борошна різних видів та сортів. Складається крохмальне зерно з амілози, що утворює внутрішню частину крохмального зерна, і амілопектину, що становить його зовнішню частину.

Стан крохмалю борошна впливає на властивості тіста і якість хліба. Крупність і цілість крохмальних зерен впливають на консистенцію тіста, його водопоглотительной здатність і вміст у ньому Сахаров. Дрібні та пошкоджені зерна крохмалю здатні більше зв'язати вологи в тесті, легко піддаються дії ферментів в процесі приготування тіста, ніж великі і щільні зерна.

До складу білків пшеничного і житнього борошна входять білки прості (протеїни), що складаються тільки з амінокислотних залишків, і складні (протеїди). Складні білки можуть включати іони металів, пігменти, утворювати комплекси з ліпідами, нуклеїновими кислотами, а також ковалентно зв'язувати залишок фосфорної або нуклеїнової кислоти, вуглеводів. Їх називають Металопротеїни, хромопротеїди, ліпопротеїди, нуклеопротеїди, фосфопротеіди, глікопротеїди.

Технологічна роль білків борошна в приготуванні хліба велика. Структура білкових молекул та фізико-хімічні властивості білків визначають властивості тіста, впливають на форму і якість хліба. Білки мають ряд властивостей, які особливо важливі для приготування хліба.

Зміст білкових речовин у пшеничному та житньому борошні коливається від 9 до 26% залежно від сорту зерна та умов його вирощування. Для білків характерні багато фізико-хімічні властивості, з яких найбільше важливі розчинність, здатність до набухання, до денатурації і гідролізу.

У сирої клейковині міститься 65 - 70% вологи і 35 - 30% сухих речовин, в сухий клейковині 90% білків і 10% крохмалю, жиру, цукру та інших речовин борошна, поглинених білками при набуханні. Кількість сирої клейковини коливається в широких межах (15 - 50% від маси борошна). Чим більше білків міститься в борошні і чим більше їх здатність до набухання, тим більше вийде сирої клейковини. Якість клейковини характеризується кольором, еластичністю (здатність клейковини відновлювати свою форму після розтягування), розтяжністю (здатність розтягуватися на певну довжину) і пружністю (здатність чинити опір при деформації).

Кількість клейковини та її властивості визначають хлібопекарське гідність борошна і якість хліба. Бажано, щоб клейковина була еластичною, в міру пружною і мала середню розтяжність.

Значна частина білків борошна у воді не розчиняється, але добре в ній набухає. Білки особливо добре набухають при температурі близько 30 ° С, поглинаючи при цьому води в 2 - 3 рази більше їх власної маси.

Борошно, що має хоча б незначний сторонній запах, можна використовувати (за відсутності інших ознак недоброякісності), тільки після лабораторного аналізу для приготування виробів з прянощами або фруктовими начинками, однак таке борошно не можна застосовувати для виробів бісквітного, пісочного, листкового тіста, що має тонкий аромат. Борошно із злегка гіркуватим присмаком можна вживати з дозволу лабораторного аналізу для приготування пряників, тому що при приготуванні тіста додають палений цукор і прянощі, що маскують цей присмак.

При зберіганні борошна в мішках їх попередньо розкривають, очищають ззовні від пилу і розкривають по шву спеціальним ножем.

Борошно витрушують з мішків під просіювачі. Залишки борошна в мішках не можна використовувати для виготовлення борошняних виробів, тому що вони містять пил і волокна, насіння трав, Металодомішки.

При просіюванні борошна видаляють сторонні домішки: вона збагачується киснем, повітрям, що сприяє поглибленню підйому тесту. У зимовий час борошно заздалегідь вносять у тепле приміщення, для того, щоб вона зігрілася до t 12 ° С.

1.3 Організація роботи кондитерського цеху

Кондитерський цех по випічці булочних і борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок організують на великих і середніх підприємствах громадського харчування (переважно в ресторанах), які забезпечують свою продукцію широку мережу дрібних підприємств. Цех входить до складу заготовочних підприємств.

Для нормального ведення технологічного процесу в кондитерському цеху повинні бути наступні відділення: замісу тіста, тістообробних, Випечне, обробки виробів, готування крему, фаршів, комора добового запасу продуктів, тари, мийні (для яєць, посуду, тари), експедиція.

Робочі місця кондитерів організують відповідно до технологічного процесу готування борошняних кондитерських виробів. Технологічний процес звичайно складається з наступних стадій: збереження і підготовки сировини, приготування і замісу тіста, формування виробів, готування оздоблювальних напівфабрикатів, начинок, випічки, обробки і короткочасного зберігання готових виробів.

Правильна розстановка обладнання, підготовка робочих місць, оснащення їх необхідним інвентарем, посудом і транспортними засобами, безперебійне постачання протягом зміни сировиною, паливом, електроенергією - важливі фактори економічного використання робочого часу, забезпечення раціональної організації праці і механізації трудомістких процесів.

У коморі добового запасу продуктів установлюють лари, стелажі, підтоварники, обладнають холодильну камеру. Для розважування продуктів використовують ваги з межами виміру маси від 2 до 150кг і мірний посуд. Тут же роблять підготовку сировини до виробництва (розчинення і дозування солі, цукру, розведення дріжджів, зачищення масла, зняття упакування та ін). Дані операції вимагають укомплектування робочих місць засобами малої механізації, інвентарем, інструментами і транспортними пристроями.

Яйце обробляють у спеціальному мийному приміщенні, де встановлюють овоскоп і ванни з чотирма відділеннями для їхньої санітарної обробки. Минулі через овоскоп яйця в решетах витримують у першому відділенні ванни в теплій воді 10 хв. при необхідності їх тут же миють волосяними щітками. У другому відділенні яйця витримують 5 хв у 2%-ном розчині хлорного вапна. У третьому відділенні яйця витримують у 2%-ном розчині харчової соди та у четвертому промивають теплою проточною водою протягом 5 хв. промиті і сухі яйця відокремлюють від шкаралупи, при необхідності відокремлюють білок і жовток на спеціальному пристрої.

Меланж у банках промивають і відтаюють у тих же ваннах протягом 2-3 год при температурі 45 ° С.

Перед замісом тіста борошно просівають в окремому приміщенні або безпосередньо в тістомісильному відділенні по можливості вдалині від інших робочих місць, щоб готові вироби не запилювалися (є спеціальні просіювачі з хитними і нерухомими ситами). Устаткування для просіювання борошна повинне мати місцевий вентиляційну віддушину з фільтром для видалення пилу. Борошно зберігають на дерев'яних стелажах у мішках і в міру необхідності висипають у бункер просіювальної машини, при цьому віддаляються сторонні домішки і борошно збагачується киснем повітря. Просівати борошно можна безпосередньо в пересувну діжу чи пластмасові мірні бачки з кришкою.

Приміщення для замісу тіста обладнають машинами для замісу тіста з діжами різної місткості. Тісто замішують послідовно спочатку з найбільш коротким циклом - здобне. Пісочне, листкове, а потім - дріжджове.

Різноманітний інвентар цеху, тому що при формуванні і обробці потрібно забезпечити не тільки красивий зовнішній вигляд, але й точну масу виробів. Для оформлення кондитерських виробів застосовують пластмасові чи жерстяні трубочки, що вкладають у мішки з щільної тканини, спеціальні шприци, гребінки з алюмінію чи жерсті і ряд інших пристосувань.

Приміщення для порціонування тіста обладнують таким чином: установлюють стіл, ділильні-округляючу машину або тістоділитель, скринька для борошна (під столом), шухляда для ножів (у столі), циферблатні ваги. Передбачають також місце для пересування діжі з тістом. Ділительно-округляюча машина поділяє тісто на шматки визначеної маси і закочує їх у кульки, що полегшує дуже трудомістку операцію зважування і закочування кожної порції тіста.

Для розкочування тіста використовують столи із шафками для інструментів і висувними скринями, тісторозкочувальну машину, холодильну шафу (де прохолоджується масло і тісто при виготовленні листкових виробів). В даний час застосовують машину, що не тільки розгортає тісто необхідної товщини на дві стрічки, але і дозує між ними начинку і формує вироби.

Робоче місце для формування виробів обладнують столами (c висувними скринями для борошна, шухлядами для інструментів), настінними стелажами.

Для приготування бісквітного тіста обладнають окреме робоче місце поблизу універсального приводу, тому що тісто збивають у механічній збивачці, що входить у комплект цього приводу. Крім того, потрібний окремий стіл (чи столи) для підготовки яєць, розливу тіста на листи чи форми. Спеціальна машина розрізає бісквітний напівфабрикат на пласти.

Креми готують в окремому приміщенні, в якому встановлюють збивальні машини різної продуктивності і з різною місткістю діж і казанів. Варять крем у спеціальних перекидних казанах з паровою сорочкою або в наплитних казанах. Необхідний також спеціальний стіл з висувними ящиками для зберігання інструменту, на ньому просіюють пудру і виконують інші операції.

Для виготовлення помади організують потокову лінію, що складається з електроплити, казана, спеціального столу і збивальної машини. Кришка столу металева з бортами і під нею розташовані два трубопроводи з холодною і гарячою водою. Один із бічних бортів, що граничить з накладним лотком, зроблений знімним.

Випечне відділення обладнують кондитерськими шафами і печами з електричним, газовим і рідше вогневим обігрівом.

Для жаркі пиріжків у фритюрі призначені спеціальні електричні чи газові фритюрниці. Біля фритюрниці розміщають стелажі і стіл із сітчастим листом (для стікання надлишку жиру). У цьому відділенні повинна бути особливо гарна вентиляція, тому що при розкладанні жирів виділяються шкідливі для здоров'я продукти (акролен та ін.)

Тістечка і торти обробляють у спеціальних приміщеннях або, в крайньому випадку, на окремих виробничих столах, ізольованих від інших робочих місць. Столи додають висувними шухлядами для інструментів, штативом для зміцнення кондитерських мішків, спеціальним бачком для сиропу (для просочення бісквіта). Полегшують роботу кондитера встановлені на столах обертаються на осі підставки, на яких ставлять торти під час обробки.

У мийній для миття інструмента та інвентарю установлюють ванни з трьома відділеннями і стерилізатором. Поруч з мийними ванними розташовують стелажі. У великих цехах застосовують машину для миття функціональних ємностей. Кондитерські мішки сушать у електросушільном шафі.

Найбільш раціонально організувати працю кондитера можна у великих цехах, що випускають кондитерські напівфабрикати в повному асортименти і велику кількість: різні види тіста, усілякі начинки і таких підприємств маються широкі можливості для механізації всіх трудомістких робіт, а, отже, і для різкого збільшення виробничої праці; машини і механізми використовуються на повну потужність, спрощується контроль якості продукції, підвищується культура праці.

У великих цехах утворюють потокові лінії по виготовленню кожного виду напівфабрикатів, використовують засоби малої механізації і різні пристосування на різних ділянках.

Готові кондитерські вироби зберігають в експедиції, яку обладнають холодильною камерою, стелажами, терезами і виробничими столами.

Термін зберігання кондитерських виробів від 7 до 36 ч.

Перевозять готову продукцію в тарі спеціальним транспортом. На кожному лотку повинна бути етикетка з позначенням найменування і кількості кондитерських виробів. Обов'язково потрібно вказувати час випуску продукції і прізвище укладальника.

План випуску продукції визначає кількість і асортимент кондитерських виробів. Він складається з урахуванням потреби в кондитерських виробах, кваліфікації працівників і устаткування цеху.

При роботі на тестомесильной машині необхідно опускати загороджувальному щиток. Не можна завантажувати продукти в резервуар тестомесітельной і збивальної машини під час роботи важеля; перед включенням тестомесильной машини потрібно перевірити правильність кріплення змінної діжі до платформи. Всі машини входять до складу універсального приводу, перед завантаженнями продукції слід випробувати на холостому ходу.

Кондитер при виїмці кондитерських виробів з печі повинен надягати спеціальні рукавиці. Над плитами і сковорідками для смаження пиріжків повинні бути встановлені витяжні пристрої.

1.4 Кондитерський цех і схема виготовлення кондитерських виробів

Призначення кондитерського цеху - виробництво різноманітних борошняних кондитерських і кулінарних виробів.

До складу приміщень цеху входять:

- Приготування тiста, тістообробних, Випечне, Охолоджувальна відділення;

- Приміщення для обробки виробів, мийна для яєць, посуду, тари, експедиція.

Площа приміщень кондитерського цеху залежить від типу, потужності підприємства, чисельності працівників.

Планування приміщень кондитерського цеху повинна відповідати послідовності виконання операцій технологічного процесу і виключати можливість зустрічних потоків сировини і готових виробів.

Технологічний процес приготування кондитерських виробів складається з наступних операцій:

- Просіювання борошна та приготування (заміс, бродіння) тіста;

- Оброблення (формовка) виробів;

- Випічка;

- Оформлення (оздоблення) кондитерських виробів, приготування сиропів, кремів, помадок, збитих білків.

Для виконання цих операцій у відділеннях кондитерського цеху організовують робочі місця.

У тістообробних відділенні замішують тісто і підготовляють необхідні напівфабрикати.

Попередньо (краще в окремому приміщенні) просівають борошно.

Для замісу тіста - операції, що вимагає фізичних зусиль, - використовуються тістомісильні машини. У дрібних цехах для цієї мети застосовують універсальний привід з збивачці. Для бродіння дріжджового тіста використовуються пересувні діжі, на деякий час розміщуються у кондитерських печей.

Для обробки і формування кондитерських виробів використовують тістоділительні машину, різні форми, виїмки. На робочому місці повинні бути виробничий стіл, скринька для борошна, пересувна дежа з тестом, ваги, ящик для ножів, пересувні стелажі з кондитерськими листами для підготовлених виробів.

Розкочування тесту здійснюється за допомогою тісторозкачувальної машини, яка дозволяє одержати шар тіста необхідної товщини. На робочому місці повинен бути холодильна шафа для охолодження масла, а також тесту при виготовленні листкових виробів.

Для приготування начинок, фаршів, сиропу і помадки встановлюють невелику плиту (газову або електричну) і використовують м'ясорубку, протирочную машину (від універсального приводу). Начинки транспортуються у пересувних ваннах.

Важливий механічний помічник кондитера - кремовзбівальная машина. Випічка кондитерських виробів здійснюється в кондитерських і пекарських шафах. Застосовуються також хлібопекарські печі, що працюють на електриці, твердому, рідкому або газоподібному паливі. У кондитерських шафах може підтримуватися певний режим.

Для оформлення кондитерських виробів використовуються окремі виробничі столи, а на великих підприємствах для цієї мети виділяють спеціальні приміщення. У столах повинні бути висувні ящики для інструментів; на кришках столів зміцнюють штатив для кондитерських мішків, встановлюють бачок для сиропу і ваги. Поблизу від робочих столів повинні знаходитися пересувні стелажі для доставки готових виробів в холодильну камеру або в експедицію.

1.5 Характеристика основного обладнання, що використовується

Вибір обладнання залежить від специфіки виробництва, але є техніка, яка знадобиться в будь-якому кондитерському виробництві.

Машина взбивальная МПВ-60


Кремовзбівалка МПВ-60 призначена для механізації процесу збивання різних кондитерських сумішей (вершків, білково - і яєчно-цукрових кремів), а також замісу дріжджового тіста в кондитерських цехах.









ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Місткість бака, л

60

Частота обертання робочого органу, 1 / c


навколо власної осі

1,4 / 4,1 / 5,3

навколо осі бака

0,7 / 2

Напруга, В

380

Потужність, кВт


приводу збивачки

2,2

приводу підйому бака

0,37

Габаритні розміри, мм

970х760х1375

Маса, кг

314

Дослідження показують, що більшість нещасних випадків, а так само захворюваність працівників відбувається з наступних причин:

- Неправильна організація і проведення робіт;

- Допуск до самостійної роботи без навчання та інструктажів;

- Низька трудова дисципліна;

- Безвідповідальність окремих господарських керівників у вирішенні питань охорони праці;

- Допуск до експлуатації несправного обладнання;

- Недотримання правил складування, а також порушення техніки безпеки самими працівниками через халатність працівників.

Для повної ліквідації травматизму на підприємстві і його попередження має велике значення введення в практику ефективних профілактичних заходів. До організаційних заходів щодо попередження травматизму слід віднести, перш за все, відповідність підприємства і його підрозділів всім нормативним вимогам, що забезпечують здоров'я і безпечні умови праці. Кожне виробниче приміщення повинне бути надійним в експлуатації, довговічним і вогненебезпечним. Надійність експлуатованого будівлі забезпечується систематичним спостереженням за його станом.

1. Заходи щодо попередження нещасних випадків включають:

- Модернізацію торгово-технологічного, підйомно-транспортного та іншого обладнання, а також різних пристосувань і інструментів відповідно до вимог техніки безпеки.

- Влаштування огорожі, додаткових, запобіжних і захисних пристосувань, блокувань.

- Удосконалення захисних заземлень.

- Раціональну розстановку устаткування, спрямовану на забезпечення його безпеки і полегшення умов праці.

- Механізацію прибирання виробничих приміщень.

2. Заходи щодо попередження захворювань на виробництві включають:

- Пристрій і реконструкцію вентиляційних систем.

- Удосконалення герметизації обладнання, пов'язаного з виділення газів, парів, надлишкового тепла.

- Посилення дії опалювальних установок.

- Пристрій на робочих місцях сидінь для короткочасного відпочинку працівників.

3. Заходи щодо поліпшення умов праці:

- Раціональне використання природного та штучного освітлення.

- Пристрій, реконструкція та переобладнання душових, гардеробних, умивальних і інших санітарно-побутових приміщень.

- Видання інструкцій з техніки безпеки та виробничої санітарії.

За чинним трудовим законодавством жоден робітник не може бути допущений до роботи без проходження інструктажу з техніки безпеки. Проведення інструктажу покладається на адміністрацію підприємства.

4. На підприємствах громадського харчування проводяться наступні інструктажі:

- Вступний;

- На робочому місці;

- Періодичний;

- Позаплановий;

- Поточний.

Всі інструктажі, крім поточного, реєструються в спеціальному журналі

1.6 Технологія приготування напівфабрикату для тістечка «Ріголетто»

Бісквіт 1998; сироп для промочкі, 756; крем вершковий 1633; начинка фруктова 113. Вихід 100 шт. за 1945

Для тістечка "Ріголетто" використовують бісквіт основний (З підігрівом), випікають його в прямокутних капсулах, вистелених папером. Після випічки і охолоджування бісквіт виймають з капсули і залишають на 8 - 10 годин для зміцнення структури. Потім з пласта знімають папір, зачищають підгорілі місця і розрізають по горизонталі на два однакових по товщині пласта. Нижній шар промачівают сиропом, але небагато, так як він є підставою тістечка. Потім цей пласт змащують кремом. На нього кладуть другий пласт скоринкою вниз і промачівают більш рясно за допомогою плоскої пензлика або спеціальної лійкою. На поверхню наносять шар крему. Крем при нанесенні на бісквіт не повинен змішуватися з крихтами. Тому спочатку наносять тонкий шар крему і пригладжують (грунтують) ножем, щоб крихти пристали до бісквіту. Потім наносять другий шар крему та кондитерської гребінкою - малюнок у вигляді прямих або хвилястих ліній. Це роблять для того, щоб тістечко виглядало більш нарядно і малюнок на поверхні виділявся більш рельєфно. Розрізають пласт на тістечка тонким гарячим ножем (занурюють у гарячу воду і струшують). Кожне тістечко прикрашають кремом і фруктовою начинкою. Тістечко можна приготувати різної форми: квадратної, ромбоподібної, трикутною.

Бісквіт основний (з підігрівом): Борошно 281; крохмаль 69,4, цукор-пісок 347; меланж 578,5; есенція 3,5. Вихід 1000

25% борошна можна замінити крохмалем для зменшення кількості клейковини. Крім того, завдяки крохмалю бісквіт виходить більш сухим, вироби мають рівні доби і при різанні не так сильно кришаться.

Приготування бісквіта складається з наступних операцій: сполуки яєць з цукром, їх підігріву і збивання, змішування яєчно-цукрової маси з борошном.

Яйця з цукром-піском з'єднують і, помішуючи, підігрівають на водяній бані до 45 ° С. При цьому жир жовтка розтоплюється швидше і має більш стійку структуру.

Яєчно-цукрову суміш збивають до збільшення обсягу в 2,5 - 3 рази і до появи стійкого малюнка на поверхні (при проведенні по поверхні слід не затікає). Під час збивання маса охолоджується до 20 ° С. Борошно з'єднують з крохмалем і швидко, але не різко - з збитою яєчно-цукрової масою, щоб тісто не затягнулося і не осіло. Якщо заміс виробляють у збивальної машині, то він повинен тривати не більше 15 с. Есенцію рекомендується вживати ванільну або ромову. Додають її наприкінці збивання яєчно-цукрової маси.

Готове бісквітне тісто відразу випікають у капсулах, торгових формах і на листах, так як воно при зберіганні осідає. Капсули, форми і листи вистилають папером, але можна і змастити їх маслом, краще вершковим, або кондитерським жиром. Бісквітне тісто кладуть у форми на 3 / 4 їх висоти, оскільки при випічці воно збільшується в об'ємі і може витекти.

На аркушах бісквітне тісто випікають для рулетів і деяких видів тістечок і тортів. Тісто наливають на лист, вистелений папером, шаром не більше 10 мм і вирівнюють ножем.

Випікають бісквітне тісто при температурі 200 - 210 ° С. Час випічки залежить від об'єму і товщини тесту. Так, в капсулах бісквіт випікають 50 - 60 хв, в торгових формах - 35 - 40, на аркушах - 10 - 15 хв. У перші 10 хв бісквітний напівфабрикат не можна чіпати, тому що від струсу він осідає (лопаються незміцнілі стінки пухирців повітря).

Закінчення процесу випічки встановлюють по світло-коричневого кольору скориночки і пружності. Якщо при натисканні пальцем ямка швидко відновлюється, бісквіт готовий.

У процесі випічки при високій температурі утворюється темна потовщена скоринка, а за низької - бісквітний напівфабрикат має бліду скориночку. Якщо час випічки недостатньо, утворюються ущільнені ділянки м'якушки ("загартування").

Випечений бісквітний напівфабрикат охолоджують 20 - 30 хв. Потім звільняють від капсул і форм, вирізаючи тонким ножем по всьому периметру бортів і перекидаючи бісквітний напівфабрикат на стіл.

Якщо з бісквіту надалі готують вироби, які промачівают сиропом, то папір не знімають і залишають на 8 - 10 годин для зміцнення структури м'якушки. Папір охороняє бісквіт від зайвого висихання. Витримувати бісквіт потрібно при температурі близько 20 ° С. Після цього папір знімають, бісквітний напівфабрикат зачищають і розрізають по горизонталі на два шари. У такому вигляді бісквітний напівфабрикат використовують для приготування тістечок і тортів.

Бісквітний напівфабрикат може вийти щільним, невеликого обсягу, малопористое, якщо були недостатньо збиті яйця або було додано багато борошна. Не можна також довго замішувати тісто.

Сироп для промочкі: з Ахар-пісок 513, коньяк або вино десертне 48, есенція ромова 2, вода 500. Вихід 1000

Сиропом просочують вироби для додання їм більше ніжний смак і аромат.
Цукор-пісок з'єднують з водою, доводять до кипіння, знімають піну, кип'ятять 1-2 хв і охолоджують до 20 ° C. Потім додають коньяк або вино, ромову есенцію. Використовувати сироп потрібно при температурі не вище 20 ° C, тому що при більш високій температурі вироби можуть втратити форму. Перед промочкой їх потрібно обов'язково витримати 6 - 8 год для зміцнення структури тесту.

Крем вершковий: Масло вершкове "Любительське" 522; цукрова пудра 279; молоко згущене з цукром 209; ванільна пудра 5; коньяк або вино десертне 1,7. Вихід 1000.

Технологія приготування:

  1. Вершкове масло зачищають, розрізають на шматки і збивають 5-7 хв.

  2. Цукрову пудру попередньо з'єднують зі згущеним молоком і поступово додають у збиваємо масло. Збивають 7-10 хв.

  3. В кінці збивання кладуть ванільну пудру, коньяк або десертне вино.

Крем можна приготувати з какао-порошком та горіхами. Вимога до якості: пишна однорідна масляниста маса злегка кремового кольору, добре зберігає форму; вологість 14%.

РОЗДІЛ II. Технологія приготування рибних виробів

2.1 Значення рибних страв в харчуванні

Риба має виключно високими харчовими якостями і займає важливе місце в нашому харчуванні. Вона є джерелом повноцінного тваринного білка і високо цінується як лікувальний дієтичний продукт. Рибні продукти широко використовуються в повсякденному раціоні, а рибні вироби відрізняються гострим або солоним смаком або приємним специфічним ароматом, служать чудовою закускою. Люди, що харчуються головним чином рибою, менше хворіють, особливо в літньому віці позбавлені від старечих недуг, якими страждають ті, хто харчується м'ясом.

Велика кількість рибних страв в російської кухні обумовлено природними умовами, багатством водойм. У старовину широкому вживання риби сприяли і традиційні пости. Рибу дозволялося є в періоди багатьох постів і страви з неї називали «полупостнимі». У період всіх постів заборонялося вживання м'ясної і молочної їжі, і тоді рибні страви набували особливу значення.

Асортимент рибних гарячих страв в старовинної нашої кухні був дуже великий. Готували рибу варену, смажену, припущених, запечену, смажену в тесті, парову.

Деякі з рибних страв були досить складні в приготуванні. Взагалі блюда з риби були прикрасою святкового столу в «пісні дні», і по цьому їх оформлення на бенкетах надавали дуже велике значення.

Риба запечена найбільш проста в приготуванні. Її можна приготувати як у домашніх, так і в польових умовах. Ще в давні часи рибу запікали в глині ​​під тліючим багаттям. Справжні рибалки і зараз користуються дідівським способом, тільки замість глини використовують харчову фольгу. При такому способі приготування риба залишається дуже соковитою, на відміну від смаження.

2.2 Характеристика сировини, що використовується для приготування рибних блюд

Охолоджена та морожена риба випускається промисловістю в неразделанном вигляді (не патрана), пороти (патрана) з головою або без голови. Окремі види риб (тріска, окунь морський, палтус, сазан, лящ, судак, сом і деякі інші) можуть надходити у продаж у вигляді філе заморожених брикетах.

Окуневі - окунь, судак, морський окунь, йорж, берш. Мають дуже смачне, не жирне м'ясо і дає хороші клейкі бульйони.

Лососеві - сьомга, кета, горбуша, лосось, нельма, білорибиця, форель відрізняються жирним м'ясом.

Осетрові - осетер, севрюга, білуга, стерлядь, - найбільш цінна риба з ніжним і смачним м'ясом.

Тріскові - тріска, минь, навага, сайда, сріблястий хек - морська риба одержала велике поширення. М'ясо худе, дрібних кісток дуже мало. Риба багата мінеральними речовинами та білками, широко застосовується в дієтичному харчуванні. Володіє різким специфічним запахом, використовують для вживання Котіна маси, смажених і відварених страв.

Коропові - лящ, короп, сазан, карась, лин, вобла, рубець, тарань, марінка, товстолобик, амур - переважно прісноводні риби. Відрізняється щільно прилягає лускою, наявністю великої кількості дрібних кісток, середній вміст жиру.

Оселедцевих - оселедець, салага, кілька, сардина, тюлька - надходять в солоному вигляді, консервованому вигляді, значно рідше у свіжому. Свіжу оселедець готують у смаженому вигляді.

Камбалових - камбала, палтус, стрягозубий палтус - відрізняються плоскою формою тіла, їх обробка має свої особливості. для видалення неприємного запаху у камбали видаляють темну шкіру.

2.3 Первинна обробка сировини

За способом відпрацювання рибу ділять на три групи: луската, бесчешуйчатая і осетрова.

Мелкочешуйчатая рибу - навагу, миня - обробляють так само як бесчешуйчатую.

У цеху повинні бути кухарські ножі, ручні скріпки, сито, ступки, сапи, котли з гратами, листи, лопатки і відра.

Первинна обробка риби складається з наступних операцій:

- Відтавання;

- Оброблення;

- Приготування напівфабрикатів.

Під обробленням мається на увазі видалення луски, нутрощів, плавців, голови, кісток і шкіри.

Більша кількість риби надходить в морозиві вигляді. Її відтають на повітрі або в воді.

Чим швидше відтає риба, тим краще зберігаються її смакові якості і здатність утримувати вологу. При кімнатній температурі відтають осетрову рибу, сомів, нототенія, морозиво філе, укладають їх в один ряд на столи або на стелажі У заготівельних цеху і витримують протягом 6 - 10 годин. Час відтавання залежить від величини риби. Втрати в масі при відтаванні риби на повітрі становить 2%.

У воді розморожують лускату і бесчешуйчатую рибу. На 1 кг риби беруть 2 л води. Збільшення часу відтавання риби призводить до погіршення якості риби.

Щоб зберегти втрати мінеральних речовин, у воду додають сіль від 7 - 13 г на літр води.

Розморожену рибу не зберігають, а відразу використовують для приготування страв.

У кулінарній практиці прийнято ділить рибу за способами переробки на дві групи:

  1. з кістковим скелетом лускатих і бесчешуйчатих порід;

  2. з хрящовим скелетом (осетрові породи риб).

Рибу очищають вручну кухарським ножем теркообразнимі і механічними скребками. Оброблення риби, використовуваної цілком, найчастіше застосовують для дрібної риби вагою брутто 75 -200 грам, з видаленням зябер; більшу рибу обезглавлюють. Луску очищають від хвоста до голови, обрубують ножем плавці, розрізають середнім кухарським ножем черевце риби від анального отвору до голови, видаляють нутрощі - потім зябра.

Оброблення риби на філе (пластування)

Маса риби не більше 1,5 кг. Для отримання філе зі шкірою, реберними та хребетними кістками рибу обробляють (очищають луску, зрізаю плавці, розрізають черевце, видаляють нутрощі) якщо луска і шкіра не використовується, луску не знімають. Після цього уздовж хребетної кістки розрізають спинку, зрізують половину філе, ввівши ніж по хребетної кістки від голови до хвоста, потім зрізують хребетні і реберні кістки.

Для отримання чистого філе кладуть філе шкірою вниз, в основі хвоста роблять надріз м'якоті, лівою рукою притримуючи хвіст, правою рукою, ведучи ніж по шкірі, відокремлюють філе.

Філе використовують для приготування нормальних напівфабрикатів, котлетної і кнельной мас і фаршів.

2.4 Характеристика використовуваного обладнання

М'ясо-рибні цехи організуються при підприємствах середньої потужності з повним виробничим циклом. У цих цехах передбачається обробка м'яса, птиці, риби в одному приміщенні.

З огляду на специфічний запах рибних продуктів, необхідно організувати роздільні потоки обробки м'яса і риби. Крім роздільного устаткування виділяються окремо інструмент, тара, обробні дошки, маркіровані для обробки риби та м'яса.

На ділянці обробки риби розміщуються ванна для дефростації мороженої риби, столи для очищення і потрошіння риби. Потрошать рибу на виробничому столі ручним способом за допомогою малого ножа кухарської трійки. Відходи збирають у спеціальний бак. Окреме робоче місце організується для приготування порційних напівфабрикатів. Для приготування рибного фаршу використовується м'ясорубка, яка не застосовується для приготування м'ясного фаршу.

Технологічний процес обробки риби осетрових порід здійснюється на тих же робочих місцях, що й обробка риб частикових порід. Рибні напівфабрикати укладають у лотки і зберігають у холодильних камерах при температурі не вище 5 ° С. Термін зберігання - до 12год, рубаних - не більше 6 год.

З обладнання, застосовуваного в м'ясо-рибних цехах, розглянемо

Електрошафа жарильно-пекарний ЕШП.12



Електрична шафа пекарний (жарильну) ЕШП .12 призначений для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів, приготування страв з м'яса, риби, овочів та інших продуктів.

Конструкція шафи пекарного (жарочної) ЕШП .12 забезпечує можливість візуального контролю процесу випічки за рахунок оснащення пекарних камер скляними вікнами в дверях і наявності системи освітлення.

Система парозволоження і можливість регулювання температурного режиму шафи пекарного (жарочної) ЕШП .12 дозволяють отримувати високоякісну продукцію.

Пекарні камери шафи пекарного (жарочної) ЕШП .12 оснащені системою додаткового регулювання ТЕНів за потужністю верхня і нижня групи.

На групу передбачається чотириступінчаста регулювання.

ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Споживана потужність, кВт

9,6

Напруга, В

380

Діапазон регулювання температур, ° С

100-300

Час розігріву камер, хв


пекарної до температури 300 ° С

60

Кількість камер пекарних

3

Внутрішні розміри пекарної камери, мм

542х760х180

Кількість дек жарильних в пекарній камері, шт.

1

Габаритні розміри шафи, мм


без упаковки

792х1025х1570

в упаковці

960х1190х1760

Маса нетто / брутто, кг

160/250

2.5 Технологія приготування «Риба по-російськи»

Щоб рибне блюдо вийшло смачним і поживним, перш за все необхідно суворе і неухильне дотримання кулінарних правил. Якість страв багато в чому залежить також від правильного підбору кухонного інвентарю, посуду. Необхідно знати, що запікати рибу можна тільки в емальованому або глиняному посуді. Алюмінієві та інші металеві каструлі та сковорідки (крім чавунних чорних) надають рибі неприємний сірий колір, значно погіршують смак. Крім того, мікроелементи, що містяться в рибі, при цьому руйнуються.

Різні види риби відрізняються один від одного вмістом білків, жирів, мінеральних речовин і т.д. Тому для кожного виду риби існує свій, рекомендований кулінарами, спосіб обробки, який допомагає виявити достоїнства продукту або пом'якшити його недоліки.

Є безліч рецептів приготування запеченої риби.

1 рецепт

Необхідні продукти: Риба - 750г (судак, сом, окунь, минь, осетрові), морква - 50г, петрушка (корінь) - 50г, огірки солоні - 50г, гриби - 50г, оливки - 50г, соус - 375г, сіль, лимон, зелень.

Технологія приготування:

1. Підготовлені шматки риби злегка обсмажити (припустити).

2. Окремо припустити моркву з петрушкою, нарізані брусочками, і огірки без шкірочки і насіння, нарізані скибочками.

3. Гриби відварити і нарізати так само, як огірки.

4. З оливок вийняти кісточки.

5. Підготовлені продукти з'єднати і залити невеликою кількістю гарячого томатного соусу.

6. Суміш викласти на рибу, збоку помістити відварну картоплю.

7. Рибу полити соусом і прикрасити скибочкою лимона, гілочками петрушки.

  1. рецепт

Необхідні продукти: 1-1,5 кг морської риби (тріска, хек), 300г моркви, 300г ріпи, 2-3 шт. ріпчастої цибулі.

Технологія приготування:

  1. Рибу промити, нарізати порційними шматочками, укласти в сковороду або жаровню, посолити, поперчити, посипати борошном.

  2. Овочі дрібно нарізати, перемішати і викласти на рибу.

  3. Зверху полити майонезом.

  4. Випікати в духовці 40 хвилин.

  5. Вийняти з духовки, дати постояти 30-45 хвилин, посипати зеленню і подавати на стіл.

ВИСНОВОК

Ще здавна вважалося найпочеснішим заняттям вчити, лікувати і годувати. У Франції в минулому столітті ремісник не міг стати дворянином, але для кухарів було зроблено виняток, тому що праця його була прирівняна до мистецтва. Праця талановитого кухаря близька до творчості живописця і скульптора, потребує художнього смаку, особливо почуття світла та форми. Треба добрим словом згадувати російських кухарів, які працювали в напівтемних підвалах трактирів, ресторанів, безвісних трудівників, що створили в спадщину нам кулінарне мистецтво. Без них, без кулінарії, не було б нашої сучасної кулінарії, не було б і тих страв, які і зараз є гордістю російської кухні.

Створення в Росії підприємств громадського харчування з високою якістю готуються продуктів, рівнем обслуговування, максимально зручних для відвідувачів - одна з найважливіших завдань, що стоять перед системою громадського харчування сьогодні.

В умовах сучасного виробництва кондитер, як і будь-кухар, повинен володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками.

Серед знань і умінь можна виділити: знання основ раціонального харчування, знання правил приготування основних страв та умови безпеки при приготуванні.

Трудова діяльність працівників суспільного харчування, з одного боку, спрямована на поліпшення властивостей сировини й одержання високоякісної продукції, а з іншого на поліпшення процесу обслуговування споживачів. Будь-яка помилка, недбалість, неуважність у роботі кухаря можуть привести до тяжких наслідків. Тому до працівників цієї професії пред'являються такі вимоги як уважність, точність дозування, швидкість реакції, а також, що не мало важливо зовнішній вигляд кухаря. Естетика спецодягу кухаря припускає її чистоту. Брудний фартух або куртка різко знижують настроеніеработающіх, до того ж розцінюється як і порушення санітарного режиму. Людина недбалий, майже завжди такою ж і у ставленні до людей. Культурна людина завжди стежить за своєю зовнішністю, як на роботі, так і вдома. Охайно одягнений кухар завжди викликає повагу і шанобливе відношення споживачів.

Дійсний кухар по праву пишається своєю майстерністю, для нього немає вищого докору, чим думка споживачів. Тому-то кухар - це творець не тільки страв, але і гарного настрою, адже добре приготовлена ​​страва - справжній витвір мистецтва.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Баль В. В., Вереін Є. Л. Технологія рибних продуктів та технологічне обладнання. М. Агропромиздат, 1990

Білобородий В.В. Теплове обладнання підприємства громадського харчування. М.: Економіка. 1998

Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. М., 1985.

Герасимова В.Г. Сировина і матеріали кондитерського виробництва-М.: Харчова промисловість. 1997

Лагунов Л.Л., Ліфітц М.О., Новіков В.М., Покровський А.А., Сидоров В.А. Рибні страви

Маслов Л.А. Кулінарна характеристика страв і виробів. М.: Економіка. 1998р.

Н. Г. Бутейкіс, А. А. Жукова Технологія приготування борошняних кондитерських виробів, Москва, ПрофОбрІздат 2001,, 285 с.

Порфентьева Т.Р. Товарознавство плодоовочевих, з борошна кондитерських смакових товарів. М.: Економіка. 1999



26

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Курсова
170.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Тістечко Ріголетто риба по російськи
Тістечко бісквітне з білковим кремом Мусси
Реклама по-англійськи і по-російськи важка легкість мови
Риба і рибні продукти
Риба і рибні продукти
Хрящова і кісткова риба
Риба смажена гриль
Товарознавство риби Солена риба
Аналіз оповідання Цар-риба
© Усі права захищені
написати до нас