Типізація готельно ресторанних комплексів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

План
Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .2
Типізація готельно-ресторанного комплексу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
1. Типи підприємств ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
2. Типізація готельного комплексу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 6
3. Типізація ресторанного комплексу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .10
Висновок ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 14
Список літератури ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15

Введення
В останні роки в Росії сфера послуг динамічно розвивається в усіх напрямках, особливо в плані людського сервісу, тобто з обслуговування населення послугами особистого споживання. Бум розвитку характерний і для галузі готельно-ресторанного комплексу. Створення сучасної індустрії туризму неможливо без розвиненої інфраструктури з обслуговування туристів.
На практиці і в теорії широке поширення знаходить поняття «індустрія гостинності». У ринковій економіці під індустрією гостинності розуміється підприємницька діяльність на ринку послуг, пов'язана з обслуговуванням гостей.
Коли людина подорожує, йому потрібен відпочинок і відповідно місце, де можна переночувати - для цього і потрібен наступний сегмент індустрії туризму, яким є підприємства, що надають послуги з розміщення (готелі, мотелі, пансіонати, будинки відпочинку і т.д.).
Розміщення займає центральне місце в комплексі послуг, що надаються туристам під час подорожі, і є невід'ємною частиною кожного туру. Засоби розміщення, під якими розуміють будь-який об'єкт, регулярно або епізодично надає місця для ночівлі, складають основу туристської індустрії.
Так уже склалося історично, що перші потреби людини - це нічліг і харчування, тому індустрія туризму включає в себе і підприємства, що надають послуги по задоволенню потреб туристів в їжі. Для туристкою індустрії характерні такі типи підприємств харчування, як ресторан, кафе, бар.
У сфері туризму можуть створюватися комерційні організації будь-яких форм. Однак у готельно-ресторанному комплексі діють переважно комерційні організації двох організаційно-правових форм: товариство з обмеженою відповідальністю та акціонерні товариства. Діють також індивідуальні підприємці без утворення юридичної особи. Під комерційними організаціями в Цивільному Кодексі РФ розуміються організації, які займаються підприємницькою діяльністю, тобто переслідують одержання прибутку як основної мети своєї діяльності.
Юридичні особи, які є комерційними організаціями, можуть створюватися у формі господарських товариств, товариств, та інших формах (державні і муніципальні унітарні підприємства).
У даній роботі мені б хотілося детальніше зупинитися на типах підприємств готельно-ресторанного комплексу.

1. Типи підприємств
В даний час існують такі типи підприємств:
- Індивідуальне підприємство, засноване на приватній власності фізичної особи та виключно її праці;
- Сімейне підприємство, засноване на власності та праці громадян - членів однієї сім'ї, які проживають разом;
- Приватне підприємство, засноване на власності окремого громадянина, з правом найму робочої сили;
- Колективне підприємство, засноване на власності трудового колективу підприємства, кооперативу, іншого статутного товариства, громадської та релігійної організації;
-Державне комунальне майно, засноване на власності адміністративно-територіальних одиниць;
- Державне підприємство, засноване на загальнодержавній (республіканській) власності;
- Спільне підприємство, засноване на базі об'єднання майна різних власників (змішана форма власності). У числі засновників спільного підприємства відповідно до законодавства можуть бути юридичні особи і громадяни Росії, інших держав.
Відповідно до чинного російського законодавства підприємства мають право на добровільних засадах об'єднувати свою виробничу, наукову, комерційну та інші види діяльності, якщо це не суперечить антимонопольному законодавству.
Об'єднання діють на основі договору або Статуту, який затверджується їх засновниками або власниками. Підприємства, які входять до складу зазначених організаційних структур, зберігають право юридичної особи і на них поширюється дія законодавства про підприємства.
За законами Російської Федерації мале підприємництво може вестися у двох основних формах: шляхом створення окремого підприємства, так званого "юридичної особи", яке формально несе відповідальність за ведення бізнесу, і без створення підприємства (основою бізнесу в цьому випадку є фізична особа-підприємець, що працює без утворення юридичної особи, який сам несе відповідальність за свій бізнес).
Оскільки створення підприємства - юридичної особи дозволяє усунути обмеження щодо обсягу виробництва і рівнем доходів (це є обмежувачем для підприємця, який працює без утворення юридичної особи), найбільш зручна з точки зору майнової відповідальності за зобов'язаннями, пошуку кредитування та залучення клієнтури для починаючого підприємця реєстрація підприємства в вигляді товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ) або у вигляді акціонерного товариства (АТ) будь-якого типу.
Критерії, за якими підприємство можна віднести до розряду малих, встановлені у Федеральному Законі "Про державну підтримку малого підприємництва в Російській Федерації" (від 12 травня 1995 року).
Як у товариствах, так і в суспільствах, кошти і зусилля їх учасників об'єднуються для досягнення єдиної господарської мети. Товариства характеризуються більш тісними особистими відносинами учасників, довірою один до одного, це частіше всього об'єднання осіб, у яких особисті якості учасників мають визначальне значення. Для утворення товариств повинно бути не менше двох учасників.
У суспільствах на першому плані об'єднання капіталів, а особисті якості учасників не мають вирішального значення, також як характер відносин між ними. Товариство з обмеженою відповідальністю може бути утворено одним засновником-учасником.
Одним з головних відмінностей різних видів юридичних осіб є ступінь відповідальності учасників за зобов'язаннями юридичної особи.
2. Типізація готельного комплексу
Важливе місце в індустрії туризму займає готельний комплекс, широкий і різноманітний характер якого охоплює й елементи, пов'язані з ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок і розваги та ін
Досліджуючи підприємства готельної сфери, слід звернути увагу на основні показники, що характеризують їх діяльність: середню заповнюваність, прибутковість, ступінь зносу об'єктів і деякі інші. Щодо благополучним можна вважати стан регіону-Краснодарського краю.
Підприємства готельної сфери мають загальні характеристики, які визначають природу індустрії гостинності.
За рівнем, асортименту та вартості послуг готельні підприємства діляться на кілька типів:
- Дешеві готелі або готелі з обмеженим сервісом, які пропонують мінімум послуг. При цьому підприємства харчування при них можуть бути, а можуть бути і відсутніми;
- Готелі «люкс» - мають фешенебельним декором, оснащені високоякісними меблями, добре обладнаними громадськими приміщеннями та повинні бути забезпечені великою кількістю персоналу по відношенню до кількості номерів.
СОТ (Світова туристична організація) в залежності від споживача готельних послуг на сучасному готельному ринку рекомендує виділяти такі типи готелів:
Готель «люкс» на 100-400 номерів, розташовується, як правило, в центрі міста і надає елітарні умови проживання керівникам найвищого рівня за дуже високу ціну.
Готель високого класу має від 400 до 2000 номерів, розташований у межах міста і пропонує широкий набір послуг, що надаються навченим персоналом, бізнесменам, учасникам конференцій, індивідуальним туристам; він оснащений дорогими меблями та обладнанням. Ціна проживання - вище середньої.
- Готель середнього рівня орієнтований на широке коло споживача, може мати різну кількість номерів. Прагне використовувати сучасну технологію, знижуючи експлуатаційні витрати та дотримуючись середнього рівня цін.
- Апарт-отел' має звичайно від 100 до 400 номерів з умовами, аналогічними мебльованим кімнатах. Ціни варіюються залежно від сезону і умов розміщення. Орієнтований на бізнесменів чи туристів, що зупиняються на тривалий термін.
- Готель економічного класу може бути невеликим, з числом номерів від 10 до 150. Розташована в межах міста, має невеликий штат персоналу, добре обладнаний номерний фонд, але не надає послуг харчування. Споживачами є, як правило, бізнесмени, індивідуальні туристи.
- Мотель - Призначений для туристів, що подорожують на автотранспорті. Може мати від 150 до 400 номерів, розташовується поблизу автотрас, має невеликий штат персоналу і передбачає невисокі ціни при сучасних добре обладнаних номерах. Без послуг харчування.
- Курортна готель може мати від 100 до 500 номерів, зазвичай віддалена від міста і розташовується поблизу водойм, у мальовничих місцях; пропонує повний набір послуг, має багато спортивних споруд, дитячих майданчиків; ціни - вище середніх, орієнтовані на різні категорії туристів.
- Таймшер - Від 50 до 250 номерів, можливі окремі будови. Має номери квартирного типу і умови, аналогічні курортним готелям. Окремі квартири продані індивідуальним власникам, проте повна власність контролюється компанією управління. Ціна таймшера залежить від особливостей сезону, а також часу перебування. Проживання в менш привабливі періоди часу коштує істотно менше, ніж у сезон найбільшого попиту. Власник номера має можливість користуватися нерухомістю протягом певного часу, пропорційно до внесеного грошовому внеску. Зазвичай «власність» купується на термін від 10 років до безстрокового користування. Час користування вимірюється в тижнях. Власник може відпочивати в придбаних апартаментах в «свої» тижні або обміняти місце відпочинку на аналогічне в рамках «придбаного сезону».
Серед перерахованих готелів особливе місце займають наступні:
- Кемпінг - Табір для автотуристів, розташований у заміській місцевості, оснащений літніми будиночками або наметами;
- Ротель - Пересувна готель, що є вагон з одно-, двомісними номерами. У денний час туристи знайомляться з різними містами та їх визначними пам'ятками, а ночують у поїзді;
- Ботель - Невеликий готель на воді (стійкими), в якості якої може використовуватися відповідним чином обладнане судно;
- Флотел' - плаваюча готель, що є спеціально обладнане судно; туристам надаються комфортабельні номери-каюти, послуги активного відпочинку, зали для переговорів, конференцій, конгресів, засоби зв'язку, численні бари і ресторани. Флотель використовуються для організації круїзного відпочинку, який отримав бурхливий розвиток в 1990-х рр..
Разом зі збільшенням місць призначення та розширенням сегменту ринку для круїзів розвивається і досконаліший вид відпочинку - круїз і переліт на літаку, в якому поєднується швидкість повітряного транспорту з романтикою морської подорожі. Засіб розміщення для такого відпочинку називається флайтелем, але через високу вартість воно представлене на ринку готельного) послуг обмежено.
Особливу увагу хотілося б приділити новому виду спеціалізованого туризму - сільському туризму (rural tourism). В даний час сільський туризм розглядається як вельми прибутковий вид діяльності і має чималі обсяги. Зрозуміло, змагатися з обсягами туристичних потоків на морські курорти він не може, але тим не менше за значимістю стає важливим напрямком туристського бізнесу, гідним уваги і вивчення.
Стосовно до умов Росії - це непогана ніша для діяльності, тому що вона досить слабо освоєна. Існує два основних види організації такого відпочинку городян свого регіону і жителів інших місцевостей або іноземних туристів:
- Здача в найм невеликих будиночків або номерів у невеликих сільських готелях або котеджів, розташованих в мальовничих місцевостях;
- Організація проживання відпочиваючих на фермі в сільському будинку безпосередньо в сім'ї.
3. Типізація ресторанного комплексу
Ресторанний комплекс по обороту займає в світі дуже високе місце (наприклад, в США - третє місце). Разом з цим, це один з найбільш ризикованих видів бізнесу: 50% нових ресторанів розоряються на першому році свого існування, за два роки - 65% і лише один ресторан з десяти доживає до 5 років.
У XX ст. громадське харчування отримує стрімкий розвиток (у деяких країнах вже кожна третя їжа поглинається поза домом). Це пов'язано з багатьма факторами: значне збільшення числа працюючих жінок, зростання кількості розлучень, значне зростання туризму, збільшення доходів населення. Це викликало появу нових типів підприємств громадського харчування (ресторани швидкого обслуговування, ресторани, що пропонують найрізноманітніші національні кухні і т.д.).
Ресторани поєднують виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції з організацією відпочинку та розваги споживачів.
Робота готельного ресторану дещо відрізняється від роботи звичайного ресторану. Час роботи готельного ресторану має бути таким, щоб задовольняти переважна більшість постояльців навіть, якщо для цього в окремі години робота цього ресторану не буде приносити прибутку. При цьому до 70% гостей готелю не обідають в готельному ресторані і до 50% не вечеряють у ньому, а 2 / 3 доходу ресторану надходять від сторонніх відвідувачів. Звідси, між іншим, випливає важливий висновок: готельний ресторан повинен мати окремий вхід з вулиці і свою автомобільну стоянку.
Однак у міру зниження завантаження готелів, роль служби харчування як джерела доходу стала зростати, і в даний час практично зрівнялася з роллю номерного фонду. Звідси підвищена увага до цієї служби - ресторани готелів стають все більш розкішними, число їх в одному готелі збільшується, з'являються спеціалізовані ресторани з національними кухнями, кав'ярні, бари і т.д. Зараз чим вище клас готелю, тим значніша роль ресторану.
Крім ресторанів великий готель обов'язково має декілька менш великих підприємств харчування: бари, кав'ярні, буфети тощо
Ресторанний бізнес - це аж ніяк не простий бізнес, хоча, на перший погляд, формула успіху досить проста: поєднання хорошої їжі, гарного сервісу і розумної цінової політики.
Однак досягнення цього поєднання - завдання сама по собі не проста, тим більше, що потрібно ще відстежувати масу інших параметрів (терміни приготування їжі, санітарні норми витрати виробництва, переваги клієнтів, конкуренція сусідніх ресторанів і т.д.).
При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:
- Асортимент продукції, що реалізується, її різноманітність і складність виготовлення;
- Технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т.д.);
- Методи обслуговування;
- Кваліфікація персоналу;
- Якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т.д.);
- Номенклатуру надаються споживачам.
Ресторани та бари за рівнем обслуговування та номенклатури послуг, що надаються поділяються на три класи - люкс, вищий і перший, які повинні відповідати таким вимогам:
- "Люкс" - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;
- "Вищий" - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;
- "Перший" - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів та напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в т.ч. замовних і фірмових - для барів.
Кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяють.
Ресторани розрізняють:
- За асортиментом продукції, що реалізується - рибний, пивний, з національною кухнею або кухнею зарубіжних країн;
- За місцем розташування - ресторан при готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан і ін
IIолносервіснимі ресторанами називаються такі, де дуже широкий вибір страв, особливо порційних (принаймні, 15), і де майже все, що подається до столу, вирощено тут же, при ресторані, - від «сировини» до свіжої зелені. Повносервісні ресторани можуть бути формальними чи неформальними, їх можна класифікувати за цінами, атмосфері і пропонованим меню. Більшість повносервісних ресторанів потрапляють також в інші категорії, якщо класифікувати за іншими ознаками.
Страви, які готуються в більшості цих ресторанів, потрапляють у розряд високої кухні. Найчастіше там процвітають традиції французької та італійської кулінарії, які, на думку західних гурманів, є кращими в світі.
Більшість повносервісних ресторанів знаходяться в приватному володінні, і керівництво ними здійснює керуючий або рада директорів. За останній час з'явилося дуже багато ресторанів цього типу.
Наступний тип - спеціалізовані ресторани. Спеціалізація ресторанів може бути найрізноманітнішою: швидке обслуговування, сімейне, повсякденне. Ресторани можуть також спеціалізуватися на приготуванні національних страв, вечерь, сніданків і т.д. Як вже говорилося, ця класифікація перетинається з іншими, і один і той же ресторан може бути одночасно і спеціалізованим, і повносервісними.
Важливим нормативним документом, що визначає якість послуг, є ГОСТ Р 50764-95 ПОСЛУГИ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ. Цей стандарт встановлює класифікацію послуг громадського харчування, загальні вимоги до якості послуг і обов'язкові вимоги щодо безпеки послуг, що надаються у сфері громадського харчування. Цей стандарт поширюється на підприємства громадського харчування всіх форм власності, різних типів і класів, а також громадян підприємців, що здійснюють діяльність у сфері громадського харчування. У даному ГОСТі наводяться вимоги до підприємств громадського харчування, такі як:
1. Вимоги до архітектурно-планувальних рішень та оформлення;
2. Вимоги до меблів, столового посуду, приладів і білизни;
3. Вимоги до оформлення меню і прейскурантів, асортименту кулінарної продукції.

Висновок
Таким чином, типізація підприємств готельно-ресторанного комплексу включає наступне:
- За рівнем, асортименту та вартості послуг готельні підприємства діляться на кілька типів: дешеві готелі або готелі з обмеженим сервісом, які пропонують мінімум послуг. Готелі «люкс» - мають фешенебельним декором, оснащені високоякісними меблями, добре обладнаними громадськими приміщеннями та повинні бути забезпечені великою кількістю персоналу по відношенню до кількості номерів.
Виділяють такі типи готелів: готель «люкс» на 100-400 номерів, готель високого класу має від 400 до 2000 номерів, готель середнього рівня, апарт-отел', про тель економічного класу, мотель, курортна готель, таймшер, кемпінг, Ротель, ботель, флотел', флайтель.
Ресторани поєднують виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції з організацією відпочинку та розваги споживачів.
Ресторани розрізняють:
- За асортиментом продукції, що реалізується - рибний, пивний, з національною кухнею або кухнею зарубіжних країн;
- За місцем розташування - ресторан при готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан і ін
Ресторани поділяються на такі типи: Повносервісні і спеціалізовані.
Ресторани та бари за рівнем обслуговування та номенклатури послуг, що надаються поділяються на три класи - люкс, вищий і перший.
Готельно-ресторанний комплекс як господарюючим суб'єктам притаманні всі закони і принципи ринкової економіки. Свою діяльність вони здійснюють у конкурентному середовищі, прагнуть отримати максимальний прибуток, вивчають попит на свої послуги і проводять маркетингові дослідження.

Список літератури
1) Гальперін В. М., Ігнатьєв С. М., Моргунов В. І. Мікроекономіка. Підручник. - М.: Изд-во «Економікс», 2000.
2) Афітов Е. А. Планування на підприємстві. - Мінськ.: «Вишейшая школа», 2001.
3) Табурчак П. П. Економіка підприємства. - М.: «Фенікс», 2002.
4) Романенко Е. В. Економіка підприємства. - М.: «Фінанси та статистика», 2002.
5) Савицька Г. В. Аналіз господарської діяльності підприємства. - М.: «Инфра-М», 2002.
6) Романов В. А., Цвєткова С. М., Шевцова Т. В. Готельні комплекси. Організація і функціонування / Навчальний посібник. - М.: ІКЦ «МарТ», 2007.
7) Уокер Дж. Введення в гостинність: Підручник / Пер.с англ .- М.: Юніті, 1999.
8) Готельне і ресторанна справа, туризм. Збірник нормативних
документів. - Ростов-на-Дону, 2003.
9) Байлик С.І. Готельне господарство: організація, управління, обслуговування. - Київ: Альтерпресс, 2002.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Спорт і туризм | Реферат
44.7кб. | скачати


Схожі роботи:
Типізація готельно-ресторанних комплексів
Конкурентоспроможність готельно-туристських комплексів
Конкурентоспроможність готельно туристських комплексів
Спеціалізація і типізація підприємств
Корпоративні стандарти ресторанних мереж в Росії
Типізація технологічних елементів другої категорії
Формування вибіркової сукупності споживачів ресторанних послуг
Готельно-ресторанна галузь України Її конкурентноздатність
Якість послуг у готельно-туристичному сервісі
© Усі права захищені
написати до нас