Кіровська державна медична академія Факультет економіки і товарознавства
Контрольна робота з Загальної технології виробництва харчових продуктів.
Виконала:
Остроносова Світлана
План роботи
1. Технологія виробництва драже.
2. Технологія виробництва киселів.
3. Технологія виробництва соку.
1. Технологія виробництва драже
Драже - різновид цукерок, має малі розміри, округлу або овальну форму. Складається з корпусу і патоки. В якості корпусів можуть бути використані різні цукеркові маси, ядра горіхів, ягоди сушені і заспиртовані, яблучне пюре та ін Накатка може бути цукрова або шоколадна. Вона являє собою шар цукрової пудри або цукрової пудри і какао-порошку, зцементований поливальним цукрово-патоковим сиропом. Дражування корпусів драже виробляють в обертових похило встановлених Дражировочная котлах. Для захисту поверхні драже додатково глянцуют - покривають складом з суміші жиру, воску та парафіну. Глянцевий шари охороняє драже від злипання і надає йому гарний зовнішній вигляд.
Залежно від виду корпусу розрізняють драже: помадні (Морські камінці), лікерне (Жовтень), желейні (Ренклод), на карамельної основі (Молочне), горіхове (Арахіс в цукрі), цукрове (М'ятна, Кольоровий горошок), фруктово-ягідне ( Ізюм в шоколаді), кукурудзяних паличок (Повітряне), концентрат з чайної сировини (Чайне). Різновидом драже є журавлина в цукрі.
За фізико-хімічними та органолептичними показниками драже повинно відповідати вимогам чинного стандарту. Не допускається у реалізацію драже з затхлим, салістим, прогірклим присмаком, посивінням шоколадної глазурі. Драже випускають ваговим та фасованим. Драже повинно зберігатися в добре провітрюваних чистих сухих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, при тих же умовах, що й цукерки. Термін зберігання залежить від виду корпусу і обробки поверхні. Технологія виробництва драже складається з наступних стадій: приготування корпусу, дражирування корпусу, глянцевания, фасування та пакування.
Приготування корпусів драже
Ізюм - миють, очищають від плодоніжок і механічних домішок і підсушують при температурі 75-80 ° С протягом 40 хв до масової частки сухих речовин 81-83%. Ядра горіхів перебирають, очищають від сторонніх домішок, обсмажують, відокремлюють від лушпиння.
В якості основної сировини використовують цукрову пудру, яку отримують шляхом розмелу цукру - піску на микромельницу.
Дражування корпусів
Цей процес полягає в покритті корпусу при обертанні оболонкою з цукрової пудри, шоколаду або іншого продукту. Для цієї операції також застосовують Дражировочная котли і використовують частіше за все цукрову пудру і поливальний сироп.
Поливальний сироп готують шляхом розчинення цукру у воді при нагріванні з додаванням патоки. Цей сироп використовують для зволоження корпусу драже з метою адгезії на ньому цукрової пудри. Процес виготовлення сиропу ведуть в диссуторах або відкритих варильних котлах, обладнаних мішалкою.
Дражування зазвичай роблять у три прийоми, перша накатка, друга накатка; оздоблення з проміжним підсушуванням напівфабрикату після кожної накатки.
При виробленні деяких сортів драже застосовують обробку шоколадом. Шоколадну глазур попередньо вимішують при температурі 32-33 ° С. Для запобігання жирового посивіння шоколадну глазур темперують при температурі 30-31 ° С. Після того як глазур розподілиться рівномірно на поверхні напівфабрикату, у казан для охолодження направляють струмінь повітря температурою 16-18 ° С. Нанесення кожного нового шару шоколадної глазурі на остиг шар веде до того, що шоколадна глазур не повністю залишається на поверхні напівфабрикату, а налипає на стінки Дражировочная котла. Введення глазурі та обдувку повітрям повторюють 7-8 разів до отримання гладкої рівномірної поверхні.
Глянцевание драже
У зв'язку з тим, що драже реалізують без обгортки, його поверхню покривають захисним покриттям (глянцем), яке містить воскожіровую суміш. Глянець представляє собою суміш харчового парафіну, бджолиного воску і рослинного масла.
Температура плавлення такого глянцю 50-55 ° С. Перед використанням глянець нагрівають до 70-75 ° С, при цьому він розплавляється.
Після розподілу глянцю рівномірно по всій поверхні напівфабрикату в котел невеликими порціями вводять харчової тальк.
Тальк прискорює появу блиску і збільшує ковзання, тому що при цьому зменшується тертя при перемішуванні окремих драже одне про інше. Витрата тальку не повинен перевищувати 1.2 кг на 1 т драже.
Апарат для приготування драже.
2. Технологія виробництва киселів
Варять киселі з свіжих, сушених, швидкозаморожених фруктів і ягід, консервованих соків, сиропів, з усіх видів варення, джему, повидла, а також з молока та деяких інших продуктів.
Соковиті ягоди (полуницю, малину, смородину, журавлину) протирають і віджимають сік. З мезги (вичавлювання) готують сироп, який з'єднують з соком і заварюють крохмалем, розведеним кип'яченою водою або частиною соку. Кизил, сливи, агрус, абрикоси, яблука варять у невеликій кількості води, потім протирають і, додавши цукор, заварюють розчином крохмалю.
Для приготування фруктово-ягідних киселів краще використовувати картопляний крохмаль. Смак молочних киселів ніжніше, якщо їх заварювати кукурудзяним крохмалем.
Консистенція киселю залежить від кількості введеного крохмалю. Так для киселю напіврідкого на 200 г води беруть 4 - 6 г крохмалю, середньої густини - 8 -10 г, для густого - 12 -15 р. Для порівняння - у чайній ложці «з горою» - 9 г крохмалю.
Крохмаль для киселю розводять холодною кип'яченою водою, відваром, соком, молоком. Вливають відразу весь крохмаль у киплячу рідину і, швидко перемішуючи, доводять до кипіння. Кип'ятити кисіль не можна, тому що від цього він розріджується.
В деякі фруктово-ягідні киселі для поліпшення смаку і збереження кольору додають лимонну кислоту (0,1 - 0,3 г ). Щоб на поверхні киселю не утворювалася плівка, його посипають цукром або цукровою пудрою ( 2 г на порцію). Готовий кисіль повинен бути однорідним, нетягучім, його вигляд, колір і запах повинні відповідати вихідному продукту.
3. Технологія виробництва соку
Плодово-ягідні безалкогольні напої готують з плодово-ягідної сировини і ділять на негазовані і газовані. Негазовані плодово-ягідні напої об'єднують плодово-ягідні соки, сиропи, екстракти, морси, холодні, гарячі напої та сухі.
Плодово-ягідні соки мають високу харчову цінність, містять цукру, розчинні білки, амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі, пектинові, дубильні, барвні, ароматичні речовини. Соки по сировині, з яких їх отримують, поділяють на плодові (яблучний, вишневий, полуничний), овочеві (морквяний, буряковий, з ревеню, капустяний) і деревні (березовий, кленовий). По рецептурному складу вони можуть бути натуральні, у тому числі марочні, і купажовані. Виділяють соки освітлені, не освітлені, з м'якоттю, пастеризовані, спиртовані, асептичного консервування, газовані, концентровані, сублімаційного сушіння. В даний час виробляються також соки молочнокислого бродіння. За призначенням соки можуть бути для загального споживання (коло споживачів не обмежується), соки для дитячого і дієтичного харчування, для промислової переробки.
Натуральні соки готують з одного виду сировини. Вони бувають освітлені (прозорі) і не прояснені. До найпоширеніших на міжнародному ринку відносяться соки апельсиновий і яблучний. Серед натуральних соків можна виділити сортові, або марочні, наприклад, сік яблучний з Антонівки, виноградний з сорту Шасла.
Натуральні соки з якості виробляють вищого і 1-го сортів. Вони повинні мати натуральні, добре, виражені смак і запах, властиві сировини, в 1-м сорті вони можуть бути слабше виражені, але без сторонніх; присмаку і запаху. Колір - властивий плодам, з яких сік виготовлений. У світлих соках допускаються більш темні відтінки. Освітлені натуральні соки повинні бути прозорими, незначний осад може бути тільки в 1-му сорті. Для не освітлених соків прозорість необов'язкова, невеликий осад можливе вже у вищому сорті. Вміст сухих речовин у натуральних соках 8,5-14%, воно конкретно по кожному найменуванню. До того ж у соках 1-го сорту сухих речовин на 1,5-2% менше, ніж у однойменних соках вищого сорту. Показником якості соків є вміст етилового спирту. У соках вищого сорту його не більше 0,3%, в 1-му - 0,5. Кислотність на сорт соку не впливає, вона індивідуальна тільки по найменуванню.
Купажовані соки одержують додаванням до основного 35% соку інших видів плодів і ягід. На основі яблучного соку - яблучно-виноградний, яблучний-обліпиховий, яблучно-абрикосовий, яблучно-чорничний. Купажування дає можливість відшкодувати різні по сезону отримання соки, наприклад, березово-чорносмородиновий, яблучно-березовий. Купажуванням досягається отримання гармонійних за кольором, смаком і ароматом соків, які користуються у покупців заслуженим попитом. Купажовані соки можуть бути з цукром, з м'якоттю і цукром або натуральні. Для поліпшення смакових властивостей і соки з цукром вводять 8-15% цукру. При цьому підвищується їх харчова цінність, вміст сухих речовин становить від 13 до 22%. На товарні сорти соки, крім натуральних, не ділять.
Березовий сік виробляють зі свіжого соку берези з додаванням цукру й лимонної кислоти. Смак його солодко-кислий, колір блідо-жовтий або безбарвний, прозорість необов'язкова, допускається незначний осад. Для поліпшення смакових і харчових властивостей березового соку його купажіруют з пофарбованими соками, наполягають на м'яті, хвої, звіробої.
Соки з м'якоттю (нектари) - це не прояснені соки, і яких знаходиться подрібнена клітинна тканина сировини. Соки можуть бути плодові та овочеві, натуральні і з цукром ..
Особливо в широкому асортименті готуються соки з цукром, для яких протерте сировину гомогенізують з цукровим сиропом. Зміст м'якоті в них 30-60%, вона повинна бути рівномірно розподілена. Допускається незна-ве розшарування і невеликий ущільнений осад на дні банки або пляшки.
Соки для дитячого харчування готують тільки вищого гатунку з плодово-ягідного та овочевого сировини високої якості. Вони можуть бути натуральні, купажовані, з м'якоттю, з м'якоттю та цукром. Соки для дієтичного харчування готують з нізкосахарістого сировини з додаванням сорбіту або ксиліту. Призначені вони для діабетиків (чорничний сік з ксилітом, сорбітом). При фасуванні соків споживчу тару використовують теплову обробку. Соки в скляних пляшках, скляних або металево: банках випускаються пастеризованими, що гарантує їх збереження.
Концентровані соки - це соки, з яких випаровуванням або виморожуванням видалена частина води. Вміст сухих речовин у них від 44 до 70%. Ці соки економічні в упаковці, транспортуванні, зберіганні, використанні. При додаванні до них води в кількості, еквівалентній до вихідного, отримують натуральні соки з повним набором хімічних речовин, характерними кольором смаком, ароматом. Вони практичні при отриманні купажованих соків, напоїв у кондитерському, хлібопекарському, молочному, виноробному, лікеро-горілчаному виробництва при виробленні продуктів дитячого харчування, харчових концентратів. Концентровані соки можуть довго зберігатися без теплової обробки, консервантів, не замерерзают при зниженні температури до - ~ 18 ° С.
Спиртовані соки, соки асептичного консервування призначені для промислової переробки. Газовані соки насичують вуглекислим газом, що робить ще більш освіжаючими напоями. Сухі соки в освітленому сублімаційного сушіння отримують заморожуванням, зневодненням у вакуумі натуральних соків (освітлених, не освітлених, з м'якоттю). Сухі соки герметично упаковують в спеціальну тару. Перед вживанням декілька грамів порошку розчиняють в кип'яченій воді кімнатної температури і отримують напій, що зберіг колір, смак, аромат і всі цінні властивості натурального соку. З 1 кг порошку отримують 25 умовних банок соку.
Фасують соки в металеву, скляну і полімерну тару. Вона має, звичайну для консервів маркування: номер зміни і дата випуску вказуються на звороті етикетки, насічкою по одній з її сторін та ін В даний час соки стали загальновживаними продуктами. Зарубіжна промисловість для упаковки соків застосовує комбіновані багатошарові матеріали, полімери, надаючи їм форму пакетів, пачок, пляшок, флаконів, тубів і т. д. Для зручності використовується тара разового споживання, яку легко розкрити без додаткових пристосувань. Пакети і пачки з соком постачають соломкою, яка кріпиться та покрита полімерною плівкою для запобігання від забруднення. Місце для введення соломки в пакет вказано на тарі, застосування цього нехитрого і в той же час зручного пристосування створює додаткові зручності для покупця.
Про натуральності соку судити тільки за органолептичними показниками неможливо. Фальсифікацію виявляють лабораторним шляхом у результаті аналізу природних компонентів, підробити які не можна (наприклад, присутність і кількість - яблучної або ізолімонной кислоти).
Зберігають соки при температурі від 0 до 25 ° С при відносній вологості повітря не вище 75%. Термін зберігання го дня виготовлення: у скляній тарі - не більше 2 років, II з буряка і молочнокислого бродіння і в металевій гирі - не більше 1 року; в герметичній картонній тарі типу Тетра-Брік-Асептік, тарі з термопластичних полімерних або комбінованих матеріалів - не більше 9 міс.
Контрольна робота з Загальної технології виробництва харчових продуктів.
Виконала:
Остроносова Світлана
План роботи
1. Технологія виробництва драже.
2. Технологія виробництва киселів.
3. Технологія виробництва соку.
1. Технологія виробництва драже
Драже - різновид цукерок, має малі розміри, округлу або овальну форму. Складається з корпусу і патоки. В якості корпусів можуть бути використані різні цукеркові маси, ядра горіхів, ягоди сушені і заспиртовані, яблучне пюре та ін Накатка може бути цукрова або шоколадна. Вона являє собою шар цукрової пудри або цукрової пудри і какао-порошку, зцементований поливальним цукрово-патоковим сиропом. Дражування корпусів драже виробляють в обертових похило встановлених Дражировочная котлах. Для захисту поверхні драже додатково глянцуют - покривають складом з суміші жиру, воску та парафіну. Глянцевий шари охороняє драже від злипання і надає йому гарний зовнішній вигляд.
Залежно від виду корпусу розрізняють драже: помадні (Морські камінці), лікерне (Жовтень), желейні (Ренклод), на карамельної основі (Молочне), горіхове (Арахіс в цукрі), цукрове (М'ятна, Кольоровий горошок), фруктово-ягідне ( Ізюм в шоколаді), кукурудзяних паличок (Повітряне), концентрат з чайної сировини (Чайне). Різновидом драже є журавлина в цукрі.
За фізико-хімічними та органолептичними показниками драже повинно відповідати вимогам чинного стандарту. Не допускається у реалізацію драже з затхлим, салістим, прогірклим присмаком, посивінням шоколадної глазурі. Драже випускають ваговим та фасованим. Драже повинно зберігатися в добре провітрюваних чистих сухих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, при тих же умовах, що й цукерки. Термін зберігання залежить від виду корпусу і обробки поверхні. Технологія виробництва драже складається з наступних стадій: приготування корпусу, дражирування корпусу, глянцевания, фасування та пакування.
Приготування корпусів драже
Ізюм - миють, очищають від плодоніжок і механічних домішок і підсушують при температурі 75-80 ° С протягом 40 хв до масової частки сухих речовин 81-83%. Ядра горіхів перебирають, очищають від сторонніх домішок, обсмажують, відокремлюють від лушпиння.
В якості основної сировини використовують цукрову пудру, яку отримують шляхом розмелу цукру - піску на микромельницу.
Дражування корпусів
Цей процес полягає в покритті корпусу при обертанні оболонкою з цукрової пудри, шоколаду або іншого продукту. Для цієї операції також застосовують Дражировочная котли і використовують частіше за все цукрову пудру і поливальний сироп.
Поливальний сироп готують шляхом розчинення цукру у воді при нагріванні з додаванням патоки. Цей сироп використовують для зволоження корпусу драже з метою адгезії на ньому цукрової пудри. Процес виготовлення сиропу ведуть в диссуторах або відкритих варильних котлах, обладнаних мішалкою.
Дражування зазвичай роблять у три прийоми, перша накатка, друга накатка; оздоблення з проміжним підсушуванням напівфабрикату після кожної накатки.
При виробленні деяких сортів драже застосовують обробку шоколадом. Шоколадну глазур попередньо вимішують при температурі 32-33 ° С. Для запобігання жирового посивіння шоколадну глазур темперують при температурі 30-31 ° С. Після того як глазур розподілиться рівномірно на поверхні напівфабрикату, у казан для охолодження направляють струмінь повітря температурою 16-18 ° С. Нанесення кожного нового шару шоколадної глазурі на остиг шар веде до того, що шоколадна глазур не повністю залишається на поверхні напівфабрикату, а налипає на стінки Дражировочная котла. Введення глазурі та обдувку повітрям повторюють 7-8 разів до отримання гладкої рівномірної поверхні.
Глянцевание драже
У зв'язку з тим, що драже реалізують без обгортки, його поверхню покривають захисним покриттям (глянцем), яке містить воскожіровую суміш. Глянець представляє собою суміш харчового парафіну, бджолиного воску і рослинного масла.
Температура плавлення такого глянцю 50-55 ° С. Перед використанням глянець нагрівають до 70-75 ° С, при цьому він розплавляється.
Після розподілу глянцю рівномірно по всій поверхні напівфабрикату в котел невеликими порціями вводять харчової тальк.
Тальк прискорює появу блиску і збільшує ковзання, тому що при цьому зменшується тертя при перемішуванні окремих драже одне про інше. Витрата тальку не повинен перевищувати
Апарат для приготування драже.
2. Технологія виробництва киселів
Варять киселі з свіжих, сушених, швидкозаморожених фруктів і ягід, консервованих соків, сиропів, з усіх видів варення, джему, повидла, а також з молока та деяких інших продуктів.
Соковиті ягоди (полуницю, малину, смородину, журавлину) протирають і віджимають сік. З мезги (вичавлювання) готують сироп, який з'єднують з соком і заварюють крохмалем, розведеним кип'яченою водою або частиною соку. Кизил, сливи, агрус, абрикоси, яблука варять у невеликій кількості води, потім протирають і, додавши цукор, заварюють розчином крохмалю.
Для приготування фруктово-ягідних киселів краще використовувати картопляний крохмаль. Смак молочних киселів ніжніше, якщо їх заварювати кукурудзяним крохмалем.
Консистенція киселю залежить від кількості введеного крохмалю. Так для киселю напіврідкого на
Крохмаль для киселю розводять холодною кип'яченою водою, відваром, соком, молоком. Вливають відразу весь крохмаль у киплячу рідину і, швидко перемішуючи, доводять до кипіння. Кип'ятити кисіль не можна, тому що від цього він розріджується.
В деякі фруктово-ягідні киселі для поліпшення смаку і збереження кольору додають лимонну кислоту (0,1 -
3. Технологія виробництва соку
Плодово-ягідні безалкогольні напої готують з плодово-ягідної сировини і ділять на негазовані і газовані. Негазовані плодово-ягідні напої об'єднують плодово-ягідні соки, сиропи, екстракти, морси, холодні, гарячі напої та сухі.
Плодово-ягідні соки мають високу харчову цінність, містять цукру, розчинні білки, амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі, пектинові, дубильні, барвні, ароматичні речовини. Соки по сировині, з яких їх отримують, поділяють на плодові (яблучний, вишневий, полуничний), овочеві (морквяний, буряковий, з ревеню, капустяний) і деревні (березовий, кленовий). По рецептурному складу вони можуть бути натуральні, у тому числі марочні, і купажовані. Виділяють соки освітлені, не освітлені, з м'якоттю, пастеризовані, спиртовані, асептичного консервування, газовані, концентровані, сублімаційного сушіння. В даний час виробляються також соки молочнокислого бродіння. За призначенням соки можуть бути для загального споживання (коло споживачів не обмежується), соки для дитячого і дієтичного харчування, для промислової переробки.
Натуральні соки готують з одного виду сировини. Вони бувають освітлені (прозорі) і не прояснені. До найпоширеніших на міжнародному ринку відносяться соки апельсиновий і яблучний. Серед натуральних соків можна виділити сортові, або марочні, наприклад, сік яблучний з Антонівки, виноградний з сорту Шасла.
Натуральні соки з якості виробляють вищого і 1-го сортів. Вони повинні мати натуральні, добре, виражені смак і запах, властиві сировини, в 1-м сорті вони можуть бути слабше виражені, але без сторонніх; присмаку і запаху. Колір - властивий плодам, з яких сік виготовлений. У світлих соках допускаються більш темні відтінки. Освітлені натуральні соки повинні бути прозорими, незначний осад може бути тільки в 1-му сорті. Для не освітлених соків прозорість необов'язкова, невеликий осад можливе вже у вищому сорті. Вміст сухих речовин у натуральних соках 8,5-14%, воно конкретно по кожному найменуванню. До того ж у соках 1-го сорту сухих речовин на 1,5-2% менше, ніж у однойменних соках вищого сорту. Показником якості соків є вміст етилового спирту. У соках вищого сорту його не більше 0,3%, в 1-му - 0,5. Кислотність на сорт соку не впливає, вона індивідуальна тільки по найменуванню.
Купажовані соки одержують додаванням до основного 35% соку інших видів плодів і ягід. На основі яблучного соку - яблучно-виноградний, яблучний-обліпиховий, яблучно-абрикосовий, яблучно-чорничний. Купажування дає можливість відшкодувати різні по сезону отримання соки, наприклад, березово-чорносмородиновий, яблучно-березовий. Купажуванням досягається отримання гармонійних за кольором, смаком і ароматом соків, які користуються у покупців заслуженим попитом. Купажовані соки можуть бути з цукром, з м'якоттю і цукром або натуральні. Для поліпшення смакових властивостей і соки з цукром вводять 8-15% цукру. При цьому підвищується їх харчова цінність, вміст сухих речовин становить від 13 до 22%. На товарні сорти соки, крім натуральних, не ділять.
Березовий сік виробляють зі свіжого соку берези з додаванням цукру й лимонної кислоти. Смак його солодко-кислий, колір блідо-жовтий або безбарвний, прозорість необов'язкова, допускається незначний осад. Для поліпшення смакових і харчових властивостей березового соку його купажіруют з пофарбованими соками, наполягають на м'яті, хвої, звіробої.
Соки з м'якоттю (нектари) - це не прояснені соки, і яких знаходиться подрібнена клітинна тканина сировини. Соки можуть бути плодові та овочеві, натуральні і з цукром ..
Особливо в широкому асортименті готуються соки з цукром, для яких протерте сировину гомогенізують з цукровим сиропом. Зміст м'якоті в них 30-60%, вона повинна бути рівномірно розподілена. Допускається незна-ве розшарування і невеликий ущільнений осад на дні банки або пляшки.
Соки для дитячого харчування готують тільки вищого гатунку з плодово-ягідного та овочевого сировини високої якості. Вони можуть бути натуральні, купажовані, з м'якоттю, з м'якоттю та цукром. Соки для дієтичного харчування готують з нізкосахарістого сировини з додаванням сорбіту або ксиліту. Призначені вони для діабетиків (чорничний сік з ксилітом, сорбітом). При фасуванні соків споживчу тару використовують теплову обробку. Соки в скляних пляшках, скляних або металево: банках випускаються пастеризованими, що гарантує їх збереження.
Концентровані соки - це соки, з яких випаровуванням або виморожуванням видалена частина води. Вміст сухих речовин у них від 44 до 70%. Ці соки економічні в упаковці, транспортуванні, зберіганні, використанні. При додаванні до них води в кількості, еквівалентній до вихідного, отримують натуральні соки з повним набором хімічних речовин, характерними кольором смаком, ароматом. Вони практичні при отриманні купажованих соків, напоїв у кондитерському, хлібопекарському, молочному, виноробному, лікеро-горілчаному виробництва при виробленні продуктів дитячого харчування, харчових концентратів. Концентровані соки можуть довго зберігатися без теплової обробки, консервантів, не замерерзают при зниженні температури до - ~ 18 ° С.
Спиртовані соки, соки асептичного консервування призначені для промислової переробки. Газовані соки насичують вуглекислим газом, що робить ще більш освіжаючими напоями. Сухі соки в освітленому сублімаційного сушіння отримують заморожуванням, зневодненням у вакуумі натуральних соків (освітлених, не освітлених, з м'якоттю). Сухі соки герметично упаковують в спеціальну тару. Перед вживанням декілька грамів порошку розчиняють в кип'яченій воді кімнатної температури і отримують напій, що зберіг колір, смак, аромат і всі цінні властивості натурального соку. З
Фасують соки в металеву, скляну і полімерну тару. Вона має, звичайну для консервів маркування: номер зміни і дата випуску вказуються на звороті етикетки, насічкою по одній з її сторін та ін В даний час соки стали загальновживаними продуктами. Зарубіжна промисловість для упаковки соків застосовує комбіновані багатошарові матеріали, полімери, надаючи їм форму пакетів, пачок, пляшок, флаконів, тубів і т. д. Для зручності використовується тара разового споживання, яку легко розкрити без додаткових пристосувань. Пакети і пачки з соком постачають соломкою, яка кріпиться та покрита полімерною плівкою для запобігання від забруднення. Місце для введення соломки в пакет вказано на тарі, застосування цього нехитрого і в той же час зручного пристосування створює додаткові зручності для покупця.
Про натуральності соку судити тільки за органолептичними показниками неможливо. Фальсифікацію виявляють лабораторним шляхом у результаті аналізу природних компонентів, підробити які не можна (наприклад, присутність і кількість - яблучної або ізолімонной кислоти).
Зберігають соки при температурі від 0 до 25 ° С при відносній вологості повітря не вище 75%. Термін зберігання го дня виготовлення: у скляній тарі - не більше 2 років, II з буряка і молочнокислого бродіння і в металевій гирі - не більше 1 року; в герметичній картонній тарі типу Тетра-Брік-Асептік, тарі з термопластичних полімерних або комбінованих матеріалів - не більше 9 міс.