Меди Ставні
Кожен народ має свій фірмовий алкогольний напій. Фараони Давнього Єгипту розважалися пивом, стародавні греки - розбавленим водою виноградним вином. На Русі з прадавніх часів розважалися хмільними медами і квасами.
Наші предки виготовляли медові напої, які розрізнялися, як способом виготовлення, так і помологічними сортами використовуваних медів, а також іншими інгредієнтами - соками, водою, хмелем, закваскою.
Перш за все, медові напої ділилися на ставлені і варені. Медові ставлені напої уварювали з кислим соком так, що з 100 кг натурального меду виходило 30-50 кг кислого меду. Доброджують вони також не одне десятиліття, тому і доступні були тільки князям.
Медостав, як спосіб приготування, полягає в тому, що на початку готується «кислий мед» - добре вистояний і закрісталлізіровавашійся монофлорний мед розводився кислим соком (суничним, малиновим, смородиновим або вишневим) 1:1,5, або 1:2, або 1 : 3 і суміш уварюють на повільному вогні до половинного об'єму. Уварювати суміш звичайно в мідному казані, що підігрівається дровами з плодових дерев. Весь час суміш перемішувалася липовою лопаткою і нею ж знімалася піна з вощиною спливла. Варка закінчувалася, коли пеновиделеніе припинялося, а об'єм зменшувався до половини. Мед залишали поволі остигати до температури тіла, після чого в нього запускали м'якоть непропеченого житнього хліба і залишали в теплому місці до початку взброджування. Після цього ставили мед на лід для гальмування процесу.
Існував й інший спосіб отримання кислого меду. Для цього в казан з кислими ягодами заливали свіжий рідкий мед так, щоб він повністю покривав ягоди. Після того, як вони пустили сік, ягоди з медом томили в печі до повного їх розварювання і потім залишали на ніч для відстоювання гущавини. На другий день в мед додавали ¼ або 1 / 3 соку на стадії взброджування, і коли весь мед починав бродити, ставили його на лід і використовували надалі як напівфабрикат.
Простий поданий мед робили з одного кислого меду. Для цього його після тижневої витримки на льоду (для осадження осаду), переливали в добре просмолений липовий барило і щільно закривали.
Бочонок з медом на стадії взброджування закопували в землю і залишали на 25-40 років. Саме в такому віці мед вважався зрілим і, оп'яняючи, піднімав настрій і бадьорив. Мед 10-річної витримки вважався незрілим і, оп'яняючи, тільки паморочить. До того ж його пиття супроводжувалося сильним похмільним синдромом.
Найкраще про історію слов'янських хмільних напоїв написав чудовий історик, дипломат і кулінар, по-звірячому убитий Вільям Валентинович Похльобкін. Тому представляю йому слово:
Термін «мед» найчастіше зустрічається в пам'ятниках XIV - XV століть, причому в XV під ним мається на увазі дуже міцний і хмільний напій, розрахований на масового споживача (військо). Цей мед і одержує синоніми «хмільного», «хмелю», тому що його в сильному ступені присмачували хмелем, і в той же час володіє «фортецею» від сивушних масел, але приписуваною хмелю, бо, чим більше було сивухи, тим більше доводилося класти хмелю, щоб забити її запах. Саме в цю епоху «хмільного» все більш надається і інший термін - «зілля», тобто напій, присмачений травами, коли поряд з хмелем кладеться полин. А сам термін «зілля», або «міцне зілля», поступово набуває інший зміст: «злий» хмільний напій, п'янке пиття, про який говорять з відомою часткою презирства - через його низьку якість. Саме сп'яніння починає набувати, мабуть, інший характер: з веселощів воно перетворюється на втрату сенсу, в згубу. Так, наприклад, літописець не може пройти мимо такого факту, як згубний вплив «нового сп'яніння» на важливі вчинки, дії людей, на суспільство. Він малює здачу Москви хану Тохтамишу як відбулася в значній мірі через пияцтво в обложеному місті в ніч з 23 на 24 серпня 1382 року, причому це пияцтво супроводжувалося вражаючою і незрозумілим безглуздям. При облозі «одні молилися, а інші витягнули з льохів боярські меди і почали їх пити. Хміль підбадьорив їх, і вони полізли на стіни задирати татар ». Після дводенного пияцтва жителі так осміліли, що відчинили ворота татарам, повіривши їх обіцянкам. Результатом було повне розорення і розграбування Москви ».
Як бачите, у всі часи на Русі дозволити собі ставні меди могли тільки дуже багаті і дуже знатні, упевнені в майбутньому своєму і своїх дітей, люди. Адже найкращі меду зріли півстоліття.
Ставні меди
За часів Разумовського по-справжньому ставних медів, що виготовляються тільки з меду і соку, вже не було. Модернізовані ставні меди готувалися в два етапи. Спочатку готувався напівфабрикат - кислий мед. А потім вже на основі цього напівфабрикату готувався справжній хмільний мед. Таким чином, ці меду вже були комбінацією ставних і варни медів.
При цьому приготування кислого меду-напівфабрикату вимагало значного часу і трудовитрат.
КИСЛИЙ МЕД (напівфабрикат)
Для виготовлення кислого меду брали монофлорний мед, зібраний в минулому році і вже засахарівшійся. Закристалізованій мед у мідному казані розлучався («сичілся») теплою, чистою, м'якою, ключовою водою в пропорції 1:4 або 1:6, залежно від бажаної міцності готового напою (чим менше розведення, тим довше процес і тим сильніше і солодший медовуха , чим більше розведення, тим швидше закінчиться бродіння, але мед буде слабким і «сухим», як сухі вина). Гарячий медовий розчин звільнявся від піни і спливла вощини. При варінні липового, малинового, акацієвого, буркунового та інших медів вищих сортів в розчин нічого не додавали. При варінні низькосортних медів, що не мають приємного аромату, в розчин додавали по великій ложці хмелю на відро медової суміші і уварювали до половини обсягу, безперервно знімаючи піну з поверхні. Після закінчення варіння (зникнення піни) мед охолоджували до температури тіла, заправляли м'якушем житнього недопеченого хліба і закривали на ніч в теплій, істопленную і повільно остигає печі, щоб мед почав бродити від хлібної закваски, але не прокис. Потім зливали мед в бочки, і ставили їх на лід, затримуючи подальший процес бродіння. Після цього кислий мед використовували для виробництва різних «марок» меду - боярського, обварного, ягідного (журавлинного, брусничного, смородинового), зельевого (тобто пряного) і т.д.
БОЯРСЬКИЙ МЕД
У котлі чистою, м'якою, ключовою водою в співвідношенні 1:1 або 1:1,5 розводять липовий, еспарцетовий, буркуновий, луговий або польовий мед. Варять на повільному вогні (краще всього на полінах з плодових дерев) в мідному казані, помішуючи липовою лопаткою, весь час, знімаючи піну. Процес варіння не повинен зупинятися до закінчення піноутворення! Як тільки піноутворення припиниться (не думайте, що для цього вистачить пару годин, я, наприклад в Медоборах дочекався припинення пененія медової суміші в розведенні 1:8 тільки на 2-й день, а чим більше розведення, тим коротше пененіе), суміш знімають з вогню, дають охолонути до температури тіла, потім вводять кислий мед (1:1). Суміш переливають в барило, і ставлять для бродіння в тепле місце, не закупорюючи. Не пізніше, ніж через 3 дні, медову брагу зливають з осаду в інше чисте барило, додаючи (1/3-1/4 до об'єму) кислого свіжого суничного або малинового соку. Бочонок закупорюють, обсмолюють і закопують глибоко в землю. Через 10 років молодий боярський мед можна пити. Справжній смак і веселить дію набуває через 40 років! Зазвичай цей мед варили при народженні сина і розпивали, коли вже у цього сина з'являвся перший син. Такий мед поставив старший Забила, коли народився Віктор. Але випити його так ніхто і не зміг. Не було у Віктора дітей, а порушити цю умову і розпити ставний мед з іншого приводу, вважалося гріхом
МЕД ОБАРНИЙ
Для отримання хмільний води, в казані хміль заливають подвійною кількістю доведеної до кипіння, але не киплячою, чистою, м'якою джерельної води (обарівают) і дають повільно охолонути. Потім остигнула воду зливають і відціджують або фільтрують. Розведений теплою хмільний водою (1:1,5 або 1:2) торішній гречаний, лісовий або поліфлорний мед варять до припинення піноутворення, знімаючи піну і спливла вощину. Охолоджують до температури тіла, після чого вводять кислий мед (1:1), заливають в барило і ставлять у тепле місце на бродіння (3-5 діб). Коли шум, а, отже, і бурхливе бродіння закінчуються, ставлять на лід для відстою, після чого зливають з осаду в інший добре просмолений бочонок. Перелито медову брагу закопують в землю. Готовий мед буде приблизно через півроку. Якість і бадьорить сила в нього тим більше, чим більше він витримувався в закопаної бочці. Молодий мед робить людину агресивною, злою, діє як снодійне. Після нього сильний сидром похмілля. Зрілий мед - веселить і бадьорить.
МЕД ЯГІДНИЙ
Котел наповнювали ягодами суниці, малини, ожини, смородини, брусниці або вишні з кісточками і, заливши кислим медом, томили c раннього ранку до пізнього вечора в російській печі (майже до повного розварювання ягід), після чого залишали остигати в печі на ніч, для осадження ягід. Розчин знімали з осаду ягід, переливаючи в інший, не закупорений барило, додаючи туди кислого меду (1:1). Бочонок ставили в тепле місце на бродіння. Коли шум (бродіння) закінчувався, ставили на тиждень на лід, потім знову знімали медову брагу з осаду, переливаючи в інший, добре просмолений барило, додавали ¼ до обсягу свіжого соку цих же ягід (змішування різних ягід вважалося поганою прикметою). Бочонок щільно закорковували, добре обсмолюють і закопували в землю. Чим більше доброджує такий мед, тим він міцніше і тим виражено його властивості. Незрілий мед називається важким. Він досить солодкий, так що багато його, на щастя не вип'єш. Характерне враження - голова свіжа, а ноги відмовляють. На наступний день найсильніший синдром похмілля. Зізнаюся, я пив дуже смачний вишневий мед п'ятирічної витримки в далекому дитинстві, а ось ту головний біль пам'ятаю до цих пір. На жаль зрілим ягідний мед стає тільки після 20 річної витримки. Про враження від такого зрілого напою чув тільки від бабусі. Казала, що 20-річний суничний мед був куди смачніше і сильніше дорогого французького солодкого мускатного шампанського. Чого-чого, а найвишуканіших шампанських, мої бабусі в молодості напробовалісь. А ось Статутний мед пробували всього кілька разів у житті. Тільки знатний і багатий дворянин мав можливість відзначати народження сина варінням меду і закапуванням його, з наступним розпиванням у колі родичів та знайомих в день народження онука. До того ж, починаючи з 90-х років 19 століття, вважали за краще замість барильця з медом закопувати барило зі звареною за власним рецептом горілкою ...
МЕД ЗЕЛЬЕВОЙ
Цей мед готували з поліфлорного меду, що не володіє вираженим ароматом. Кислий мед розбавляли 1 / 3 березового соку і томили ніч в закритому казані з набором трав, зашитих в мішечок. Щоб мішечок було легко вийняти після томління, він прикріплювався ниткою, пропущеної між котлом і кришкою, до палички, що знаходиться поза котлом. Композиції трав повинні були створювати букет без вираженого аромату одного з компонентів. За Забілиним рецептами бабуся зашивали в мішечок кінчики гілочок малини з листочками і суцвіттями, листочки суниці, сушені гілочки смородини з бруньками, кінчики гілочок вишні з листям, сушені гілочки берези з бруньками, кінчики соснових гілочок з бруньками, кінчики гілочок горіха з бруньками і сережками, трохи сріблястого полину, квіти шавлії, фіалки і польової гвоздики, материнки, трохи кореня лепехи, імбиру і кориці. Вранці, разопревшая суміш з'єднувалася з сушеним дріжджовим осадом від наливки або вина (перед цим за допомогою нитки виймався мішечок з травами), переливалася в незакупоренний барило і залишалася в теплому місці на 3-5 днів, поки не припинялося бродіння. Після цього медова брага після тижневої витримки в льосі-льодовику, знімалася з осаду переливом в добре просмолений барило і закопувалася до глибокої осені в землю. Перед зимою барильце викопували і ставилося в холодний льох. Цим медом бабуся рятувала всіх знайомих від простудних хвороб, в тому числі і від пневмонії. Перед тим як давати дітям пити, мед в кухлі поволі підігрівали (при швидкому нагріві відбувалося бурхливе піноутворення, викидає вміст з кухля). Випити цей кухоль з вивареної медовухою давали на ніч. Дорослі пили цю медовуху просто розігрітій, а не вивареної. Звичайно, називати цей мед ставні грішно - і дозрівав він недовго, і дріжджі, хай навіть від наливки, в нього додавалися. Лише розведення у нього було як у справжнього ставного меду.
Кожен народ має свій фірмовий алкогольний напій. Фараони Давнього Єгипту розважалися пивом, стародавні греки - розбавленим водою виноградним вином. На Русі з прадавніх часів розважалися хмільними медами і квасами.
Наші предки виготовляли медові напої, які розрізнялися, як способом виготовлення, так і помологічними сортами використовуваних медів, а також іншими інгредієнтами - соками, водою, хмелем, закваскою.
Перш за все, медові напої ділилися на ставлені і варені. Медові ставлені напої уварювали з кислим соком так, що з 100 кг натурального меду виходило 30-50 кг кислого меду. Доброджують вони також не одне десятиліття, тому і доступні були тільки князям.
Медостав, як спосіб приготування, полягає в тому, що на початку готується «кислий мед» - добре вистояний і закрісталлізіровавашійся монофлорний мед розводився кислим соком (суничним, малиновим, смородиновим або вишневим) 1:1,5, або 1:2, або 1 : 3 і суміш уварюють на повільному вогні до половинного об'єму. Уварювати суміш звичайно в мідному казані, що підігрівається дровами з плодових дерев. Весь час суміш перемішувалася липовою лопаткою і нею ж знімалася піна з вощиною спливла. Варка закінчувалася, коли пеновиделеніе припинялося, а об'єм зменшувався до половини. Мед залишали поволі остигати до температури тіла, після чого в нього запускали м'якоть непропеченого житнього хліба і залишали в теплому місці до початку взброджування. Після цього ставили мед на лід для гальмування процесу.
Існував й інший спосіб отримання кислого меду. Для цього в казан з кислими ягодами заливали свіжий рідкий мед так, щоб він повністю покривав ягоди. Після того, як вони пустили сік, ягоди з медом томили в печі до повного їх розварювання і потім залишали на ніч для відстоювання гущавини. На другий день в мед додавали ¼ або 1 / 3 соку на стадії взброджування, і коли весь мед починав бродити, ставили його на лід і використовували надалі як напівфабрикат.
Простий поданий мед робили з одного кислого меду. Для цього його після тижневої витримки на льоду (для осадження осаду), переливали в добре просмолений липовий барило і щільно закривали.
Бочонок з медом на стадії взброджування закопували в землю і залишали на 25-40 років. Саме в такому віці мед вважався зрілим і, оп'яняючи, піднімав настрій і бадьорив. Мед 10-річної витримки вважався незрілим і, оп'яняючи, тільки паморочить. До того ж його пиття супроводжувалося сильним похмільним синдромом.
Найкраще про історію слов'янських хмільних напоїв написав чудовий історик, дипломат і кулінар, по-звірячому убитий Вільям Валентинович Похльобкін. Тому представляю йому слово:
Термін «мед» найчастіше зустрічається в пам'ятниках XIV - XV століть, причому в XV під ним мається на увазі дуже міцний і хмільний напій, розрахований на масового споживача (військо). Цей мед і одержує синоніми «хмільного», «хмелю», тому що його в сильному ступені присмачували хмелем, і в той же час володіє «фортецею» від сивушних масел, але приписуваною хмелю, бо, чим більше було сивухи, тим більше доводилося класти хмелю, щоб забити її запах. Саме в цю епоху «хмільного» все більш надається і інший термін - «зілля», тобто напій, присмачений травами, коли поряд з хмелем кладеться полин. А сам термін «зілля», або «міцне зілля», поступово набуває інший зміст: «злий» хмільний напій, п'янке пиття, про який говорять з відомою часткою презирства - через його низьку якість. Саме сп'яніння починає набувати, мабуть, інший характер: з веселощів воно перетворюється на втрату сенсу, в згубу. Так, наприклад, літописець не може пройти мимо такого факту, як згубний вплив «нового сп'яніння» на важливі вчинки, дії людей, на суспільство. Він малює здачу Москви хану Тохтамишу як відбулася в значній мірі через пияцтво в обложеному місті в ніч з 23 на 24 серпня 1382 року, причому це пияцтво супроводжувалося вражаючою і незрозумілим безглуздям. При облозі «одні молилися, а інші витягнули з льохів боярські меди і почали їх пити. Хміль підбадьорив їх, і вони полізли на стіни задирати татар ». Після дводенного пияцтва жителі так осміліли, що відчинили ворота татарам, повіривши їх обіцянкам. Результатом було повне розорення і розграбування Москви ».
Як бачите, у всі часи на Русі дозволити собі ставні меди могли тільки дуже багаті і дуже знатні, упевнені в майбутньому своєму і своїх дітей, люди. Адже найкращі меду зріли півстоліття.
Ставні меди
За часів Разумовського по-справжньому ставних медів, що виготовляються тільки з меду і соку, вже не було. Модернізовані ставні меди готувалися в два етапи. Спочатку готувався напівфабрикат - кислий мед. А потім вже на основі цього напівфабрикату готувався справжній хмільний мед. Таким чином, ці меду вже були комбінацією ставних і варни медів.
При цьому приготування кислого меду-напівфабрикату вимагало значного часу і трудовитрат.
КИСЛИЙ МЕД (напівфабрикат)
Для виготовлення кислого меду брали монофлорний мед, зібраний в минулому році і вже засахарівшійся. Закристалізованій мед у мідному казані розлучався («сичілся») теплою, чистою, м'якою, ключовою водою в пропорції 1:4 або 1:6, залежно від бажаної міцності готового напою (чим менше розведення, тим довше процес і тим сильніше і солодший медовуха , чим більше розведення, тим швидше закінчиться бродіння, але мед буде слабким і «сухим», як сухі вина). Гарячий медовий розчин звільнявся від піни і спливла вощини. При варінні липового, малинового, акацієвого, буркунового та інших медів вищих сортів в розчин нічого не додавали. При варінні низькосортних медів, що не мають приємного аромату, в розчин додавали по великій ложці хмелю на відро медової суміші і уварювали до половини обсягу, безперервно знімаючи піну з поверхні. Після закінчення варіння (зникнення піни) мед охолоджували до температури тіла, заправляли м'якушем житнього недопеченого хліба і закривали на ніч в теплій, істопленную і повільно остигає печі, щоб мед почав бродити від хлібної закваски, але не прокис. Потім зливали мед в бочки, і ставили їх на лід, затримуючи подальший процес бродіння. Після цього кислий мед використовували для виробництва різних «марок» меду - боярського, обварного, ягідного (журавлинного, брусничного, смородинового), зельевого (тобто пряного) і т.д.
БОЯРСЬКИЙ МЕД
У котлі чистою, м'якою, ключовою водою в співвідношенні 1:1 або 1:1,5 розводять липовий, еспарцетовий, буркуновий, луговий або польовий мед. Варять на повільному вогні (краще всього на полінах з плодових дерев) в мідному казані, помішуючи липовою лопаткою, весь час, знімаючи піну. Процес варіння не повинен зупинятися до закінчення піноутворення! Як тільки піноутворення припиниться (не думайте, що для цього вистачить пару годин, я, наприклад в Медоборах дочекався припинення пененія медової суміші в розведенні 1:8 тільки на 2-й день, а чим більше розведення, тим коротше пененіе), суміш знімають з вогню, дають охолонути до температури тіла, потім вводять кислий мед (1:1). Суміш переливають в барило, і ставлять для бродіння в тепле місце, не закупорюючи. Не пізніше, ніж через 3 дні, медову брагу зливають з осаду в інше чисте барило, додаючи (1/3-1/4 до об'єму) кислого свіжого суничного або малинового соку. Бочонок закупорюють, обсмолюють і закопують глибоко в землю. Через 10 років молодий боярський мед можна пити. Справжній смак і веселить дію набуває через 40 років! Зазвичай цей мед варили при народженні сина і розпивали, коли вже у цього сина з'являвся перший син. Такий мед поставив старший Забила, коли народився Віктор. Але випити його так ніхто і не зміг. Не було у Віктора дітей, а порушити цю умову і розпити ставний мед з іншого приводу, вважалося гріхом
МЕД ОБАРНИЙ
Для отримання хмільний води, в казані хміль заливають подвійною кількістю доведеної до кипіння, але не киплячою, чистою, м'якою джерельної води (обарівают) і дають повільно охолонути. Потім остигнула воду зливають і відціджують або фільтрують. Розведений теплою хмільний водою (1:1,5 або 1:2) торішній гречаний, лісовий або поліфлорний мед варять до припинення піноутворення, знімаючи піну і спливла вощину. Охолоджують до температури тіла, після чого вводять кислий мед (1:1), заливають в барило і ставлять у тепле місце на бродіння (3-5 діб). Коли шум, а, отже, і бурхливе бродіння закінчуються, ставлять на лід для відстою, після чого зливають з осаду в інший добре просмолений бочонок. Перелито медову брагу закопують в землю. Готовий мед буде приблизно через півроку. Якість і бадьорить сила в нього тим більше, чим більше він витримувався в закопаної бочці. Молодий мед робить людину агресивною, злою, діє як снодійне. Після нього сильний сидром похмілля. Зрілий мед - веселить і бадьорить.
МЕД ЯГІДНИЙ
Котел наповнювали ягодами суниці, малини, ожини, смородини, брусниці або вишні з кісточками і, заливши кислим медом, томили c раннього ранку до пізнього вечора в російській печі (майже до повного розварювання ягід), після чого залишали остигати в печі на ніч, для осадження ягід. Розчин знімали з осаду ягід, переливаючи в інший, не закупорений барило, додаючи туди кислого меду (1:1). Бочонок ставили в тепле місце на бродіння. Коли шум (бродіння) закінчувався, ставили на тиждень на лід, потім знову знімали медову брагу з осаду, переливаючи в інший, добре просмолений барило, додавали ¼ до обсягу свіжого соку цих же ягід (змішування різних ягід вважалося поганою прикметою). Бочонок щільно закорковували, добре обсмолюють і закопували в землю. Чим більше доброджує такий мед, тим він міцніше і тим виражено його властивості. Незрілий мед називається важким. Він досить солодкий, так що багато його, на щастя не вип'єш. Характерне враження - голова свіжа, а ноги відмовляють. На наступний день найсильніший синдром похмілля. Зізнаюся, я пив дуже смачний вишневий мед п'ятирічної витримки в далекому дитинстві, а ось ту головний біль пам'ятаю до цих пір. На жаль зрілим ягідний мед стає тільки після 20 річної витримки. Про враження від такого зрілого напою чув тільки від бабусі. Казала, що 20-річний суничний мед був куди смачніше і сильніше дорогого французького солодкого мускатного шампанського. Чого-чого, а найвишуканіших шампанських, мої бабусі в молодості напробовалісь. А ось Статутний мед пробували всього кілька разів у житті. Тільки знатний і багатий дворянин мав можливість відзначати народження сина варінням меду і закапуванням його, з наступним розпиванням у колі родичів та знайомих в день народження онука. До того ж, починаючи з 90-х років 19 століття, вважали за краще замість барильця з медом закопувати барило зі звареною за власним рецептом горілкою ...
МЕД ЗЕЛЬЕВОЙ
Цей мед готували з поліфлорного меду, що не володіє вираженим ароматом. Кислий мед розбавляли 1 / 3 березового соку і томили ніч в закритому казані з набором трав, зашитих в мішечок. Щоб мішечок було легко вийняти після томління, він прикріплювався ниткою, пропущеної між котлом і кришкою, до палички, що знаходиться поза котлом. Композиції трав повинні були створювати букет без вираженого аромату одного з компонентів. За Забілиним рецептами бабуся зашивали в мішечок кінчики гілочок малини з листочками і суцвіттями, листочки суниці, сушені гілочки смородини з бруньками, кінчики гілочок вишні з листям, сушені гілочки берези з бруньками, кінчики соснових гілочок з бруньками, кінчики гілочок горіха з бруньками і сережками, трохи сріблястого полину, квіти шавлії, фіалки і польової гвоздики, материнки, трохи кореня лепехи, імбиру і кориці. Вранці, разопревшая суміш з'єднувалася з сушеним дріжджовим осадом від наливки або вина (перед цим за допомогою нитки виймався мішечок з травами), переливалася в незакупоренний барило і залишалася в теплому місці на 3-5 днів, поки не припинялося бродіння. Після цього медова брага після тижневої витримки в льосі-льодовику, знімалася з осаду переливом в добре просмолений барило і закопувалася до глибокої осені в землю. Перед зимою барильце викопували і ставилося в холодний льох. Цим медом бабуся рятувала всіх знайомих від простудних хвороб, в тому числі і від пневмонії. Перед тим як давати дітям пити, мед в кухлі поволі підігрівали (при швидкому нагріві відбувалося бурхливе піноутворення, викидає вміст з кухля). Випити цей кухоль з вивареної медовухою давали на ніч. Дорослі пили цю медовуху просто розігрітій, а не вивареної. Звичайно, називати цей мед ставні грішно - і дозрівав він недовго, і дріжджі, хай навіть від наливки, в нього додавалися. Лише розведення у нього було як у справжнього ставного меду.