Споживча вартість харчових продуктів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Московський Державний університет

технологій та управління

Філія м. Унеча

Контрольна робота

з дисципліни: "Товарознавство харчової сировини"

Виконала: студентка 3 курсу

спеціальність 080502, ПФО

шифр № 570-Е-07

Руцькой В. С.

Унеча, 2009

Зміст

Введення

Споживча вартість харчових продуктів

Базисні і обмежувальні кондиції. Класифікація якості зерна м'якої пшениці

Експертний метод оцінки харчосмакових продуктів

Висновок

Список літератури

Введення

Перехід нашої країни на ринкові відносини вимагає від фахівців глибокої теоретичної та практичної підготовки для поліпшення всієї системи постачання населення високоякісними та дорогі продуктами з урахуванням розумного споживання.

Товарознавство - навчальна і наукова дисципліна, що вивчає споживчі властивості товарів; класифікацію і кодування; фактори, що обумовлюють якість товарів, контроль і оцінку його; закономірності формування та структуру асортименту товарів; умови збереження якості при транспортуванні, в споживанні та експлуатації. Товарознавство займається визначенням корисних властивостей продуктів, вивченням ефективних способів їх використання, встановленням правильних режимів зберігання, питаннями зниження втрат при транспортуванні, зберіганні та реалізації. Забезпечення високої якості продукції - найважливіше завдання товарознавства.

За визначенням політичної економії, товар є перш за все зовнішній предмет, річ, яка завдяки своїм властивостям задовольняє будь - якої потреби людини. Товарознавство вивчає основні характеристики товарів, від яких залежить споживча вартість, і фактори, що обгрунтовують ці характеристики.

Товарознавство, що дозволяє правильно визначити споживчі властивості продуктів, слід розглядати як особливий засіб раціонального використання сільськогосподарської продукції, тому що дозволяє формувати великі однорідні партії продуктів, що підвищує ефективність їх переробки та сприяє усуненню втрат при їх зберіганні. Разом з цим правильна і всебічна товароведная оцінка відходів та вторинних продуктів дозволяє намічати шляхи їх залучення в обіг харчових продуктів.

Споживча вартість харчових продуктів

Всі товарознавчі характеристики товару безпосередньо, але по-різному пов'язані з вартістю. Найбільш виражена пряма пропорційна залежність між кількісними і вартісними характеристиками. Це обумовлено тим, що ціна, як міра вартості встановлюється найчастіше за одиницю виміру товару.

Між якістю і вартістю товару не завжди існує пряма залежність, що пояснюється многофакторностью формування ціни. При цьому в умовах конкурентного середовища якість виступає лише одним з критеріїв ціноутворення. Залежно від стратегії ціноутворення фірми основний вплив на формування ціни можуть надавати собівартість продукції, витрати, імідж фірми-виробника або продавця, сервісне обслуговування, стан попиту та пропозиції, канали розподілу, рекламна підтримка, а також якість самого товару і його упаковки.

Серед значної частини споживачів існує уявлення про пряму залежність між ціною і якістю. Про помилковість такої думки свідчить значний розкид цін на одні й ті ж товари в різних регіонах і торгових організаціях.

Сама слабка залежність простежується між асортиментної і вартісної характеристиками. Товари одних і тих же найменувань можуть бути дешевими і дорогими (наприклад, одяг, взуття). Разом з тим існує ряд традиційно дорогих товарів певних асортиментних груп (ювелірні вироби з дорогоцінних металів, натуральні хутра окремих видів, автомашини, м'ясні та рибні делікатеси і т.п.) Високі ціни на ці товари в певній мірі словлени підвищеними в порівнянні з іншими більш дешевими товарами якісними характеристиками (наприклад, естетичними і ергономічними властивостями).

Проте дешеві товари не завжди мають знижену якість. Не слід забувати, що на ряд товарів повсякденного попиту встановлюються певні обмеження в області цін чи торгових надбавок. Більше того, в деяких розвинених країнах на окремі товари повсякденного попиту встановлюються дотації (картопля, дитяче харчування тощо). Подібні дотації існували в доперебудовних період і в нашій країні.

Завдяки заходам державного регулювання підтримуються низькі ціни на такі товари. Відсутність регулювання призводить до "вимивання" з асортименту дешевих товарів. Ця тенденція не характерна для сучасного стану російського ринку споживчих товарів.

Товар являє собою діалектичну єдність мінової і споживчої вартості.

Споживчу вартість товару, незважаючи на багатогранність цього поняття, в першу чергу слід розглядати як корисність товару, тобто здатність товару задовольняти певні людські потреби. Споживча вартість - це економічна категорія, що виявляється при використанні блага, оцінка бажаності блага, яка в грошовому виразі перевищує ціну цього блага. Таким чином, у споживної вартості є реальна основа для вимірювання. Цією основою служать співвідношення споживчої вартості і грошового вираження вартості - ціни. Наприклад, ціна свіжого хліба, купленого ввечері у метро, ​​помітно вище, ніж у булочній, де його спекли і де він був куплений спочатку. Покупець, що поспішає додому з роботи, має можливість вибору: купувати батон в булочній, розташованій не по дорозі додому, заощадивши гроші, або у метро, ​​заощадивши час. Прийняття рішення про купівлю хліба з переплатою в цій ситуації залежить від суб'єктивних факторів: як кожен з потенційних покупців порівнює відносну цінність для нього зекономлених сил і часу, з одного боку, і грошової суми, яку йому доведеться заплатити понад ціну булочної, за досягнення такої економії - з іншого.

Таким чином, під споживною вартістю товару розуміють максимальну користь, яку приносить товар споживачеві. Причому ця користь може носити матеріальний і нематеріальний характер.

Споживча вартість властива всім продуктам праці, але виявляється лише при споживанні або експлуатації товару, тому що лише при експлуатації або споживанні товару можна оцінити його корисність.

Термін експлуатація відноситься до товарів, які в процесі використання витрачають свій ресурс (одяг, взуття, побутова техніка тощо). Наприклад, взуття в процесі експлуатації зношується. Термін споживання відноситься до товарів, які в процесі використання витрачаються самі (продукти харчування, пральні порошки, лакофарбові товари тощо).

Кожен товар має безліч властивостей. Проте його споживчу вартість формують властивості, які обумовлюють корисність. Ці властивості прийнято називати споживчими.

Споживча вартість товару виявляється в момент використання. Якщо товар не використовується, то він буде володіти не реальної, а потенційної споживною вартістю. Потенційна споживна вартість відображає розмаїття можливостей виробника, а реальна - різноманіття запитів споживачів.

Наприклад, меблі, випущена на фабриці і зберігається на складі через відсутність на неї попиту, має потенційну споживною вартістю. Меблі володіє і міновою вартістю, оскільки для її виробництва був витрачена суспільно необхідна праця. Таким чином, споживча вартість в залежності від характеру прояву може бути потенційною і реальною.

Залежно від характеру споживання продуктів праці споживчу вартість поділяють на індивідуальну і суспільну.

Індивідуальної споживною вартістю володіють продукти праці інших виробників для обміну і продажу, а для особистого споживання. Ці продукти праці не потрапляють в сферу обігу, не набувають форму товару, а тому не є об'єктом товарознавства. Споживчі вартості цих продуктів праці оцінюються з позицій не суспільних, а індивідуальних потреб їх творців, що і визначає їх назву.

Індивідуальна споживча вартість визначається природними властивостями продуктів праці (фізичними, хімічними, біологічними). Наприклад, індивідуальної споживною вартістю характеризується продукція, вирощена для особистого споживання на присадибній ділянці.

Суспільна споживча вартість властива продуктам праці, які створені не для особистого споживання виробника, а для інших членів суспільства.

Суспільна споживча вартість оцінюється з позицій суспільних потреб. Споживання товарів по своїй суті має суспільний характер. Продукція, що виробляється служать для задоволення потреб суспільства. Однак, хоча споживання і носить суспільний характер, воно проявляється в особистій формі або у формі сімейного споживання (побутова техніка, продукти харчування тощо), тобто споживча вартість товарів у цілому задовольняє потреби суспільства, але кожен раз це задоволення індивідуально для кожного члена суспільства.

Суспільна споживча вартість товарів характеризується двома нерозривно пов'язаними сторонами: матеріально-речової і соціально-економічної. У зв'язку з цим вивченням споживної вартості займаються багато наукові дисципліни. Предметом вивчення товарознавства є матеріально-речовинна сторона споживної вартості, а соціально-економічна сторона споживної вартості є об'єктом вивчення ряду економічних дисциплін.

Споживча вартість товару обумовлена ​​притаманними йому споживчими властивостями, що проявляються при використанні товару споживачем для задоволення матеріальних, культурних чи біологічних потреб.

Слід, однак, відзначити, що не всі властивості товарів належать до категорії споживчих.

Вибір номенклатури споживчих властивостей і показників якості залежить від призначення товару і є необхідною умовою встановлення рівня якості товару.

Залежно від тієї ролі, яку відіграють споживчі властивості в життєвому циклі товару, їх можна підрозділити на функціональні, ергономічні, естетичні, а також властивості безпеки і надійності.

Таким чином, за рівнем задовольняються розрізняють: одиничну суспільну споживчу вартість (одинична споживна вартість, споживча вартість) і сукупну суспільну споживчу вартість.

Одинична споживна вартість пов'язана із задоволенням особистих потреб окремої людини або його сім'ї при споживанні одиниці виробу. Вона властива одиниці товару або набору товарів, призначеному для задоволення будь-якої потреби людини.

Сукупна суспільна споживча вартість товарів створюється для задоволення потреб суспільства або окремих його груп. Вона властива великій кількості товарів певного виду і проявляється через сумарні поодинокі споживчі вартості, тобто ступінь задоволення потреб залежить не тільки від якості товару, а й від його кількості. Наприклад, в умовах перевиробництва або зниження платоспроможного попиту населення частина товарів може втратити свою реальну споживчу вартість і перетворитися на бесполезний1 для суспільства продукт праці. Суспільна споживча вартість товарів визначається їх якістю та кількістю. Отже, у суспільному споживної вартості товарів є якісні і кількісні характеристики.

Товарознавство безпосередньо пов'язане з вирішенням ключових завдань організації економіки, відповідаючи на питання: які товари і з якою споживною вартістю представлені на ринку - як їх слід використовувати і зберігати? При цьому, товарознавство визначає якісні та кількісні характеристики товарів.

Суспільна споживча вартість товарів характеризується двома нерозривно пов'язаними сторонами: матеріально-речової і соціально-економічної. Матеріально-речова сторона споживної вартості визначається ступенем розвитку науки, техніки і технології. Соціально-економічний характер споживчої вартості визначається рівнем і характером потреб, які суспільство пред'являє до товару. Зі зміною суспільних потреб споживна вартість товару може знижуватися при незмінних природних властивостях, тобто товари морально старіють. Таким чином, споживча вартість є економічною категорією, тому вивченням громадської споживної вартості займаються багато наукові дисципліни.

Предметом вивчення товарознавства є матеріально-речовинна сторона споживної вартості, а соціально-економічна сторона є об'єктом вивчення ряду економічних дисциплін, а також товарознавства.

Предметом товарознавства є одинична споживча вартість, яка задовольняє потреби окремої людини і (або) сім'ї і характеризується в товароведении категорією "якості", і сукупно-суспільна споживча вартість, покликана задовольняти потреби соціальних груп і характеризується зазвичай в товароведении категорією "асортименту".

Базисні і обмежувальні кондиції. Класифікація якості зерна м'якої пшениці

Стандарт на заготовляється зерно жита передбачає розподіл на дві групи. Перша група - зерно, відповідне базисних кондицій, друга група - зерно, відповідне обмежувальним кондицій. Базисні - це норми якості, яким відповідає дозріле зерно: вологість - 13-14%, зернова домішка - 1-3%. Закупівельні ціни встановлюють на зерно з базисними кондиціями. Обмежувальні кондиції вказують на гранично допустимі (у порівнянні з базисними) норми, при яких зерно може бути прийнято, але з відповідним коригуванням ціни.

Наприклад, відповідно до базисних кондиціями в залежності від району зростання вологість зерна жита повинна бути не більше 14,5%, натура 715 г / л, смітної та зернової домішок не повинно бути більше 1%. Зараженість шкідниками не допускається. За обмежувальним кондицій допускається більш висока вологість зерна жита 19%, вміст смітної домішки до 5%, зерновий до 15% і зараженість кліщем.

За стандартом жито для переробки на солод на типи не ділиться. На солод поставляють жито всіх типів і суміш типів. Зерно повинно бути здоровим, не гріли, мати енергію проростання не менше 92% на п'ятий день. Натура повинна бути не менше 685 г / л, вологість не вище 15,5%. Вміст смітної і зернової домішок не більше 5%, у тому числі смітної не більше 2%. Зерно не повинно мати затхлого, солодового і пліснявого запахів.

Пшениця займає перше місце у зерновому господарстві. Обробляють пшеницю яру і озиму. З усіх культурних видів пшениць (у країнах СНД їх 19) 90% припадає на м'яку. Пшениця м'яка, або звичайна, утворює пухкий колос, остистий або безостий. Зерно м'якої пшениці овально - кругле, червоне або біло - кремове. Найбільш поширені сорти - Безоста 1, Надзея, Прометей.

М'яку пшеницю за якістю одержуваної борошна, вмістом білка, клейковини і хлібопекарським властивостям класифікують на три групи: сильну, слабку і середню. Сильна пшениця дає борошно, яке утворює тісто з хорошою пружністю, здатне витримувати тривалий бродіння. Хліб з такого борошна виходить пружним, пористим. Натура сильної пшениці становить 730-755 г / л, скловидність більше 60%, клейковини 28%. До того ж якість клейковини не нижче 1-ої групи.

Експертний метод оцінки харчосмакових продуктів

Експертний метод визначення показників якості грунтується на обліку думок фахівців-експертів. Експерт - це фахівець, компетентний у вирішенні конкретного завдання. Цей метод застосовують у тих випадках, коли показники якості не можуть бути визначені іншими методами через недостатню кількість інформації, необхідності розробки спеціальних технічних засобів і т.п. Експертний метод є сукупністю кількох різних методів, які являють собою його модифікації. Відомі різновиди експертного методу застосовуються там, де основою рішення є колективне рішення компетентних людей (експертів). Кваліфікація експерта визначається не тільки знанням предмета обговорення. Враховуються специфічні можливості експерта. Наприклад, у харчовій промисловості при оцінці якості продуктів харчування враховують можливості експерта сприймати смак, запах, а також його стан здоров'я. Експерти, що оцінюють естетичні та ергономічні показники якості, повинні бути добре обізнані в галузі художнього конструювання. При використанні експертного методу для оцінки якості формують робочу та експертну групи. Робоча група організує процедуру опитування експертів, збирає анкети, обробляє і аналізує експертні оцінки. Експертна група формується з висококваліфікованих фахівців в області створення і використання оцінюваної продукції: товарознавці, маркетологи, дизайнери, конструктори, технологи та ін Бажано, щоб експертна група формувалася не для однієї експертизи, а як постійно функціонуючий орган з досить стабільним складом експертів.
Приклад. У результаті проведення експертизи чорного байхового чаю, розфасованого в пакети по 50г. без етикеток, встановлено: аромат і смак - ніжний аромат, приємний з терпкістю смак; настій - яскравий, прозорий "середній"; колір розвареного листа - коричнево-червоний; зовнішній вигляд чаю - листовий, рівний, однорідний, добре скручений; масова частка водорозчинних екстрактивних речовин - 36%, металопрімесі відсутні. Скласти експертний висновок про якість чаю.

Висновок

На основі викладеного матеріалу в даній контрольній роботі можна зробити наступні висновки, що:

  • споживчу вартість товару, незважаючи на багатогранність цього поняття, в першу чергу слід розглядати як корисність товару, тобто здатність товару задовольняти певні людські потреби;

  • базисні кондиції - це норми якості, яким відповідає дозріле зерно: вологість - 13-14%, зернова домішка - 1-3%. закупівельні ціни встановлюють на зерно з базисними кондиціями. Обмежувальні кондиції вказують на гранично допустимі (у порівнянні з базисними) норми, при яких зерно може бути прийнято, але з відповідним коригуванням ціни;

  • м'яку пшеницю за якістю одержуваної борошна, вмістом білка, клейковини і хлібопекарським властивостям класифікують на три групи: сильну, слабку і середню;

  • експертні методи - методи оцінки, вироблені групою експертів в умовах невизначеності або ризику. Призначені для експертної оцінки товарів у випадках, коли інші, методи незастосовні або неекономічні.

Список літератури

1. Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктів / Г.Г. Дубцов. - М., 2002.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів. - М., 1999.

3. Матюхіна З.П. Товарознавство харчових продуктів / З.П. Матюхіна, Е.П. Королькова. - М., 2003.

4. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів, теоретичні основи. - М., 2006.

5. Петрище Ф.А. Теоретичні основи товарознавства та експертизи товарів. - М., 2004.

6. Райкова О.Ю., Додонкін Ю.В. Теоретичні основи товарознавства. - М., 2002.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Контрольна робота
37.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Ідентифікація харчових продуктів 2
Обробка харчових продуктів
Ідентифікація харчових продуктів
Забруднювачі харчових продуктів
Санітарка оцінка харчових продуктів
Санітарна експертиза харчових продуктів
Радіоактивне забруднення харчових продуктів
Теплова обробка харчових продуктів
Технологія окремих харчових продуктів
© Усі права захищені
написати до нас