Мистецтво азербайджанських різьбярів по каменю різноманітно: тут і кругла скульптура, і горельєф, і не глибокий різьблений малюнок. Здавна іноземних мандрівників, які відвідували Азербайджан, призводило в здивування достаток рельєфів з фігурами тварин, людей, а іноді і з невеликими сюжетними композиціями, висіченими на фасадах будинків і на надгробних плитах. У степах Ширвана, Мугані, на рівнинах Карабаху часто зустрічаються і скульптурні статуї. Серед пам'яток кам'яної пластики Азербайджану велику наукову цінність представляють культові пам'ятники, постаті людей. Деякі з монументів досягають трьох і більше метрів висоти. На всіх пам'ятках руки розташовані, головним чином, на грудях. На потилиці об'ємно позначена коса.
Крім суто ритуальних моментів, ці пам'ятники прославляли ідеї непереможності і могутності воздвігнувшего їхнього народу. Не випадково вони ставилися на височинах, на найжвавіших древніх торговельних шляхах. Поява в III-VII століття такого роду статуй - явище не випадкове. Цей історичний період пов'язаний з перебуванням в Азербайджані гунський, а пізніше огузских племен, які відіграли певну роль у формуванні етнічного складу азербайджанського народу Обряд установки надгробків на території Азербайджану добре освячений у працях істориків VII-XI століття. Албанська історик Мойсей Каланкатуйскій у своїй праці «Історія Агван» особливо відзначає роль і значення цих кам'яних фігур, споруджених на честь найбільш могутніх воїнів і полководців. Під час траурного обряду не тільки оплакували покійного, але і розігрували сцени, що нагадували битви, в яких брав участь померлий, танцювали, співали. Все це робилося, щоб нагадати людям про життя і героїзм загиблого сміливця. Згодом кам'яні статуї, споруджені на честь героя, поступово перетворювалися на місця паломництва. З поширенням з середини VII століття ісламу в Азербайджані ці ритуальні обряди витісняються.
Із середньовічних різьблених каменів Азербайджану, безумовно, першими заслуговують згадки так звані Баіловскіе камені - рельєфні кам'яні плити XIII століття, підняті з дна Каспійського моря.
Рельєфи на Баіловскіх каменях - це дуже глибоко врізані написи в поєднанні з рослинними візерунками і скульптурними зображеннями людей і тварин. Дата споруди - 1232-1233 року, ім'я зодчого-будівельника - Зейн-ад-дін, син Абу Рашида Ширвані. На Баіловскіх каменях (їх близько 700) зустрічається 12 портретних зображень, в тому числі, можливо, портретний барельєф самого ширваншаха Ферібруза.
У селищі Хачин-Дорбатли Агдамського району на гранях мавзолею (1314 року) є малюнки тварин - лева, барса, бика, оленя, грифона. У Баку, в районі Дівочої вежі знайдений рельєф голови бика (XIV-XV століття).
Високого розвитку досягає кам'яна пластика Азербайджану в XVI-XVII століття. Орнаментальні мотиви меморіальних пам'ятників містять рослинні та геометричні візерунки, образотворчі мотиви, жанрові сценки: полювання, жертвопринесення, бенкету.
Особливо примітні сюжетні малюнки на пам'ятках Мингечаурское, Агдамського, Лачинський та інших районів. На пам'ятниках, зведених на місці поховання чоловіків, основним лейтмотивом сюжету є героїка. Покійний звичайно зображується на коні, в повному бойовому вбранні, з луком, шаблею, сокирою. Сюжети: героїчні подвиги померлого, сцени полювання. Так само, як і в середньовічних азербайджанських народних дастани («Кітаб Деде Коркуд»), героїка в цих пам'ятках - форма затвердження сенсу життя. У жіночих надгробках більшість сюжетних малюнків будується навколо килимоткацька верстата. Малюнки на надмогильних каменях подібні за темами, сюжетами і композиціям з мініатюрною живописом XVI-XVII століття, з розписами Палацу Шекинській ханів. Однак, є й унікальні малюнки надгробків - танець шамана, образ покровительки дітей Умайя, малюнки птахів і тварин, які є тотемами стародавніх тюркомовних народів, і багато інших. Мистецтво Азербайджану пов'язано здавна з мистецтвом інших народів.
Серед малюнків зустрічається зображення північного лося, одногорбого тибетського яка і інших. Зображення міфічного птаха «Уну» огузских племен з розпростертими крилами характерно для пам'ятників Лачинський, Кельбаджарского, Кедабекского і Мингечаурское районів. Саркофаги пам'яток Мингечаурское (Самухского) району, села Уруд тяжіють до графічної лінійності в трактуванні фігур людей і тварин. Дещо осібно за трактуванням сюжету стоять рельєфи саркофага з кладовища Кара-Хаджі Агдамського району, присвячені темі полювання. Тут ми бачимо вільну ритмічну композицію, яка ніколи групу людей і тварин у просторі. Зазначені пам'ятники представляють інтерес не тільки як пам'ятники мистецтва, але і як зразки епіграфіки. Написи на цих пам'ятках, виконані арабськими шрифтами, поміщені у вигляді орнаментальної в'язі на поверхні або на торцевій стороні саркофага і виконані в стилі почерків «насталіт», «насх», «сульсен». Текст їх містить вірші з Корану, хадиси, молитви, імена покійних, а іноді і дати.
Серед пам'яток пластичного мистецтва Азербайджану XVI-XVII століть і за кількістю, і за оригінальністю трактування провідне місце належить кам'яним статуям, що зображує фігури баранів і коней. Ці пам'ятники на початку XIX століття привели в захват відомого французького мандрівника Дюбуа де Монпере. Ці скульптури зустрічаються всюди, в Нахічевані, Нагірному Карабасі, в районі Гянджі, на території Кельбаджарского, Кедабекского, Агдамського, Таузського, Казахського, Лачинський, Лерікского районів.
Вівчарство протягом багатьох століть відігравала в житті народу важливу роль. З м'яса барана готували їжу, зі шкіри виготовляли предмети побуту, одягу, шерсть йшла на одяг і була незамінним матеріалом у килимарстві. Баран уособлював собою в азербайджанському мистецтві мужність і силу, чоловіче начало. Було повір'я, що якщо безплідною жінці проповзти під кам'яною фігурою барана, то у неї неодмінно будуть діти.
Доречно згадати тут і племінні об'єднання Ак-Коюнлу (белобаранное) і Кара-Коюнлу (чернобаранное) на території Азербайджану в XIV-XV століттях, на прапорах яких був зображений баран. Залишки культу поклоніння барану в Азербайджані простежуються протягом багатьох століть. І зараз подекуди прикрашають черепами баранів житлові будинки. У Ленкоранськом, Кубинському, Кусарском районах капітелі на колонах і сьогодні називаються «гочбаші» (голова барана).
Статуї кам'яних баранів, що зустрічаються в Лерікском районі, відрізняються великими розмірами. Всі вони відзначені деякою сухістю і узагальненістю форми. Тіла баранів плоскі, контури їх вуглуваті.
Кам'яні фігури баранів, що зустрічають в Лачине, Агдамі, в Казахському районі, нагадують пам'ятники архаїчного мистецтва. Висічені в основному з темно-сірого трудноподдающегося обробці каменю, невеликі за розмірами фігури (довжина 80-90 сантиметрів, висота 50-60 сантиметрів) справляють враження мощі, яку створюють кілька огрублено форми, узагальнена трактування постаті, великих крутих рогів, широкої сильної шиї. Осібно в образному ряду стоять статуї баранів, що зустрічаються в Нахічевані, Шахбузе, Ордубад. Скульптури різні за розмірами (довжина коливається від 45 до 150 сантиметрів, висота - від 30 до 110 сантиметрів), відрізняються достатком орнаментальних мотивів і сюжетних малюнків, поміщених на їх поверхні.
Винятковий інтерес представляють скульптури, що зустрічаються в селі Уруд Сісіанского району сучасної Вірменії. Фігури з села Уруд за стилем трактування близькі до аналогічних пам'ятників Нахічеванського краю, але відрізняються від них життєвістю і вишуканістю оздоблення. Кам'яні барани з села Уруд, висічені з твердого сірого каменю, зберегли на своїй поверхні чудові зразки сюжетно-тематичних композицій, орнаментального мистецтва та епіграфічних написів.
В Азербайджані серед кам'яних статуй нерідко зустрічаються і фігури коней. Кінь пов'язувалася з поняттями багатства, мужності, відваги, відданості. Підкова, хвіст коня в минулому мали значення талісманів, оберегів. Відомо, що в середньовічному Азербайджані до купола культових споруд, до надгробним пам'ятників і до навершя деяких військових прапорів у вигляді оберега прикріплялися кінські хвости. Кінь як священна тварина яскраво описана в народному епосі «Кітаб Деде Коркуд». Статуї коней в основному зосереджені в стародавній Гянджі і в прилеглих районах і селищах. Велику художню цінність представляють кілька кам'яних статуй коней, що зустрічаються в селі Малибейлі Лачинський району (XVI століття). Статуї коней, що зустрічаються в Лачинський, Гянджинське, Шамхорського, Таузського, Казахському районах, оброблені більш детально. Скульптурні статуї коней зустрічаються на мусульманських кладовищах Нахічевані, Агдама, Кедабека. Майже всі фігури кам'яних коней, що зустрічаються в різних районах Азербайджану, мають аналогічні декоративні оздоблення. За традиціям, що склалися на статуях висікали повний комплект кінського спорядження (уздечние набори, нагрудні ремені, попруги, потфеі, стремена і сідла). Під сідлом виділявся орнаментований «чул» - попона. На поверхні кам'яних фігур коней вирізалися також деякі військові обладунки (лук зі стрілами, сагайдак, шабля, аркан) і фігура мисливця.
Головна особливість фігур тварин - не точна конкретизація образу, а поетичне узагальнення, що досягається лаконічними засобами пластики.
Кам'яна пластика Азербайджану, починаючи з XIX століття, все більше починає набувати форми ремесла. Орнаментальні мотиви навіть в одній композиції різнохарактерні. Все це призводило до дробности малюнка на шкоду цілісності всієї композиції. Композиційна схема та техніка різьблення тепер цілком залежали від творчої індивідуальності того або іншого майстра. У декорі XIX століття все частіше стали зустрічатися образотворчі мотиви, що складаються з окремих фігур тварин, птахів, людей, предметів побуту (глечики, підставки для книг, дзеркала, гребінці), видів зброї і атрибутів виробництва (ткацький верстат, ковадло, молот, щипці і так далі). За цих малюнках можна дізнатися, кому був присвячений цей пам'ятник, професію, характер, схильності похованого. Цікаві надгробні пам'ятники XVIII-XIX століттях зустрічаються в Кубі, Шемахі, Шеки, Агдамі, Гянджі, казахів.
Привертає меморіальний пам'ятник у місті Куба (1795 рік) - темно-сіра плита з різьбленими візерунками, декор лицьового боку пам'ятника складається з п'яти медальйонів, розташованих один над одним. Заслуговують на увагу надгробна стела з селища Даш-Салахли Казахського району (1848 рік), стела з села Юхари Ойсузлу Таузського району (1874 рік). Комплекс архітектурних пам'яток Гей-Імам, розташований неподалік від Гянджі, мабуть, єдине місце в Азербайджані, де зустрічається найбільша кількість пам'ятників з портретними зображеннями.
Традиції кам'яної пластики Азербайджану дуже яскраві і своєрідні. У них з великою повнотою втілилися етичні, естетичні, релігійні погляди народу.