Роль вітамінів у харчуванні

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КОМУНАЛЬНЕ УСТАНОВА «ЛУГАНСЬКИЙ НАВЧАЛЬНО-ВИХОВНИЙ КОМПЛЕКС СЕРЕДНЯ ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ ШКОЛА I-II СТУПЕНІВ - ЛІЦЕЙ № 24»

Ы ВІТАМІН И

УЧЕНИЦІ 9-Б КЛАСУ

ЧАЛЕНКО НАТАЛІЇ

КЕРІВНИК РОБОТИ:

УЧИТЕЛЬ БІОЛОГІЇ Серікова Є.В.

ЛУГАНСЬК, 2010

ІСТОРІЯ ВІТАМІНІВ

Важливість деяких видів їжі для запобігання певних хвороб була відома ще в давнину. Так, стародавні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти. Нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком вітаміну A. У 1747 році шотландський лікар Джеймс Лінд (James Lind) відкрив, що цитрусові запобігають цингу. У 1753 він опублікував трактат «Лікування цинги». Проте ці погляди отримали визнання не відразу. Тим не менш Джеймс Кук на практиці довів роль рослинної їжі в запобіганні цинги, ввівши в корабельний раціон кислу капусту. У результаті він не втратив від цинги жодного матроса - нечуване досягнення для того часу. У 1795 лимони та інші цитрусові стали стандартною добавкою до раціону британських моряків. У 1880 році російський біолог Микола Лунін з Тартуського університету згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У той же час миші, яких годували молоком, нормально розвивалися. У своїй дисертаційній (дипломної) роботи Лунін зробив висновок про існування якогось невідомого речовини, необхідного для життя в невеликих кількостях. Висновок Луніна був прийнятий в багнети науковим співтовариством. Інші вчені не змогли відтворити його результати. Одна з причин була в тому, що Лунін використовував тростинний цукор, у той час як інші дослідники використовували молочний цукор, погано очищений і містить деяку кількість вітаміну B.

У наступні роки накопичувалися дані, що свідчать про існування вітамінів. Так, в 1889 році голландський лікар Християн Ейкман (Christiaan Eijkman) виявив, що кури при харчуванні вареним білим рисом захворюють бери-бери, а при додаванні в їжу рисових висівок - виліковуються. Роль неочищеного рису в запобіганні бери-бери у людей відкрита в 1905 році Вільямом Флетчером. У 1906 році Фредерік Хопкінс припустив, що крім білків, жирів, вуглеводів і т. д. їжа містить ще якісь речовини, необхідні для людського організму, які він назвав «accessory factors». Останній крок був зроблений в 1911 році польським вченим Казимиром Функе, який працював у Лондоні. Він виділив кристалічний препарат, невелика кількість якого виліковував бери-бери. Препарат був названий «Вітамайн» (Vitamine), від латинського vita - життя та англійської amine - амін, азотовмісна з'єднання. Функ висловив припущення, що й інші хвороби - цинга, пелагра, рахіт - теж можуть викликатися недоліком якихось речовин.

У 1920 році Джек Сесіль Драммонд запропонував прибрати e із слова «vitamine», тому що нещодавно відкритий вітамін C не містив аміновий компоненти. Так вітамайни стали вітамінами.

У 1929 році Хопкінс і Ейкман за відкриття вітамінів отримали Нобелівську премію, а Лунін і Функ - не отримали. Лунін став педіатром, і його роль у відкритті вітамінів була надовго забута. У 1934 році в Ленінграді відбулася Перша всесоюзна конференція по вітамінах, на яку Лунін (теж ленінградець) навіть не був запрошений.

У 1910-і, 1920-і і 1930-і роки були відкриті й інші вітаміни. У 1940-ті роки була розшифрована хімічна структура вітамінів.

Все про вітаміни

Вітаміни (від лат. Vita життя) представляють собою групу низькомолекулярних органічних сполук різноманітної хімічної структури, життєво необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Більшість їх надходить в організм людини з їжею у вигляді вітамінів як таких або їх попередників - провітамінів. Вони беруть участь у всіх процесах обміну речовин, підвищують стійкість організму до захворювань, мають протизапальну дію, сприяють дезоінтоксікаціі організму - виведення і знешкодження токсичних речовин і т.д.

Нестача вітамінів приводить до зниження працездатності, схуднення, почуттю слабкості, втрати апетиту, швидкої стомлюваності, ослаблення опірності організму до інфекційних і професійних захворювань.

Захворювання, що викликається нестачею в організмі будь-якого вітаміну, носить назву гипоавитаминозов, а повною відсутністю - авітаміноз. Особливо великої шкоди завдає відсутність одночасно кількох вітамінів - поліавітаміноз. Фізіологічна потреба у вітамінах індивідуальна для кожного організму і залежить від статі, віку, стану здоров'я та характеру трудової діяльності людини.

За фізіологічною дією вітаміни можна підрозділити на групи; антистресові, тонізуючі, антитоксичні, антиінфекційні, антианемічні, антігеморрагіческім, антисклеротичні та ліпотропні, що регулюють зір, захищають шкірні та волосяні покрови. В даний час відомо близько 30 вітамінів, з них близько 20 надходять в організм з рослинною і тваринною їжею. Рослинна сировина є дуже цінним джерелом вітамінів для організму людини, його використання практично виключає можливості передозування і виникнення побічної дії, які неминучі при тривалому та неконтрольованому вживанні синтетичних вітамінних препаратів.

ВІТАМІН А

Вітамін А (ретинол, ретинолу ацетат). Розчиняється в жирах, при кулінарній обробці руйнується в невеликій кількості, відкладається в організмі і витрачається в міру потреби. Дорослій людині потрібно вітаміну А в середньому 1,5-2,5 мг на добу. У рослинах вітамін А не синтезується, але в них часто міститься оранжевий пігмент каротин. З каротину в організмі людини виробляється вітамін А. Враховуючи, що вітамін А жиророзчинний, призначати його необхідно з рослинним або вершковим маслом. Отримують вітамін А з жиру печінки морських риб (тріска, окунь та ін) і тварин (кит, морж, тюлень), а також синтетичним способом.

При нестачі вітаміну А знижується гострота зору в сутінки і вночі ("куряча сліпота"), відбувається затримка росту у дітей, відзначаються розлади шлунково-кишкового тракту, запалення нирок, сухість шкірного покриву і слизових оболонок, частішають запальні захворювання органів дихання, їх сухість, з'являється сухість і ламкість волосся, деформація зубів, знижується опірність епітелію шкіри впровадження інфекції, виникнення гнійничкових захворювань.

Вітамін А і каротиноїди грають важливу роль в профілактиці злоякісних новоутворень, а в поєднанні з вітамінами С, Р і групи В його призначають для лікування і профілактики променевих уражень. Застосовується вітамін А при захворюваннях очей, лікуванні опіків, обморожень, для прискорення загоєння ран, підвищення опірності організму інфекційним захворюванням. Призначають його зовнішньо, всередину і внутрішньом'язово.

Найбільш багаті каротином морква, кульбаба лікарський, кропива дводомна, подорожник великий, зелень цибулі ріпчастої, бульби картоплі сортів з жовтою м'якоттю, стручки гороху, листя буряка столового, селера, стиглі плоди томатів, перець червоний, капуста брюссельська, сливи, яблука.

ВІТАМІН B 1

Вітамін B 1 (тіамін, коензим кокарбоксилази, аневрін). Добре розчиняється у воді, при кулінарній обробці втрати його невеликі, але в лужному середовищі (при додаванні соди) сильно руйнується; про запас в організмі майже не накопичується. Добова потреба дорослої людини складає 1,5-2,4 мг. Потреба в тіаміні збільшується на 30-50% при вагітності, годуванні груддю, фізичних і розумових навантаженнях, різних захворюваннях, перебування на спеці, холоді. Цей вітамін нормалізує в організмі засвоєння вуглеводів і жирів, перистальтику шлунка і секрецію шлункового соку, кровообіг, сприяє зняттю фізичного та нервового напруження, покращує захисні функції організму, сприяє його зростанню.

Нестача вітаміну B 1 призводить до порушень функцій нервової системи (поліневрити, хвороба бері-бері, судоми, прогресуюче виснаження), уповільнення росту, надлишкового виділення шлунково-кишкових соків, порушень серцево-судинної системи (артеріальна гіпотонія) і набряків. Недостатнє надходження його в організм може призвести до занепаду сил, зниження температури тіла, болів у кінцівках, безсонні, головного болю.

Надлишок вітаміну B 1 у багатьох людей (до 6%) викликає алергію, що виявляється зазвичай після ін'єкцій (кропив'янка, легкий озноб і т.д.). Тому його застосування в лікувальних цілях має проводитися тільки під постійним наглядом лікаря.

У лікувальній практиці застосовують синтетичні препарати - тіаміну бромід і тіаміну хлорид для профілактики виникнення і лікування розвилися гіпо-та авітамінозів B 1. Крім того, тіамін використовують при лікуванні невритів, радикулітів, невралгій, периферичних паралічів, захворювань печінки, шлунка, кишечника, серця і судин, шкірних захворювань, а також в акушерській практиці і після операцій.

Найбільш багаті цим вітаміном горох, квасоля, морква, капуста, бульби картоплі, плоди томатів, яблука, зерна пшениці, жита і вівса, особливо їх зародки і проростки. Основним джерелом вітаміну B1 є хліб з житнього чи пшеничного борошна грубого помелу.

ВІТАМІН B 2

Вітамін В 2 (рибофлавін). Водорозчинний, при термічній кулінарній обробці руйнується слабо, але не переносить ультрафіолетового опромінення, переходячи при цьому в неактивна речовина; руйнується також під впливом деяких лікарських препаратів. Найбільш ефективний у комбінації з вітаміном В 1. Про запас в організмі людини не накопичується. Добова потреба дорослої людини - 2-2,5 мг, а при збільшенні фізичної або розумової праці зростає до 3-3,5 мг. Рибофлавін є регулятором білкового обміну, бере участь у синтезі гемоглобіну, сприяє підтримці нормальної функції зору. Встановлено, що дія вітаміну В2 проявляється тільки в поєднанні з тіаміном.

Нестача вітаміну призводить до уповільнення росту у дітей, появі дратівливості, м'язової слабкості, головних болів, сухості шкіри та мокнущим тріщинах на ній (особливо в кутах рота), випадання волосся, погіршення апетиту, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, світлобоязні, різі в очах , почервоніння кон'юнктиви та повік, втрати сутінкового і нічного зору, прогресуючої катаракті, швидкого старіння. Дефіцит рибофлавіну спостерігається при обмеженому вживанні молока і молочних продуктів, хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і після застосування деяких ліків.

Застосовують вітамін В 2 для лікування захворювань серця, органів травлення, нервової, ендокринної систем, очних, шкірних, інфекційних захворювань, в акушерській практиці. Призначають його всередину в драже, порошках і таблетках, а також у вигляді очних крапель.

Найбільш багаті їм моркву, цибуля зелена, капуста качанова, бульби картоплі, спаржа, кріп, ревінь, селера, шпинат, салат, петрушка, плоди томатів.

ВІТАМІН B 3

Вітамін В 3 (пантотенова кислота, пантотенат кальцію). Бере участь у складі коферменту А в обміні ліпідів, вуглеводів, білків та інших процесах метаболізму. Добова потреба дорослої людини - 5-10 мг. У нормальних умовах потреба у вітаміні забезпечується за рахунок синтезу його мікроорганізмами, що знаходяться в кишечнику людини. Вітамін Вз сприяє зняттю фізичної втоми, запобігає захворюванням на цукровий діабет та серцево-судинними розладами, передчасне старіння, підвищує гостроту зору, нормалізує функції надниркових залоз і щитовидної залози.

Нестача вітаміну В3 призводить до функціональних і органічних захворювань нервової системи, розвитку атеросклерозу, підвищення артеріального тиску, порушення функції підшлункової залози. При недостатності вітаміну Вз на шкірі навесні і влітку з'являються швидко збільшуються рожеві плями, уражені ділянки шкіри товщають, шкіра забарвлюється в брудний буро-коричневий колір, лущиться. Найбільш багаті їм плоди шипшини й агрусу, а також шампіньйони, зелена маса люцерни і конюшини лугової.

ВІТАМІН B 5

Вітамін B 5 (нікотинова кислота, нікотину-мід, вітамін РР, ніацинамід). Це група водорозчинних сполук, які включають пірідінтрікарбоновую кислоту та її похідні. Добова потреба дорослої людини - 15-20 мг. Він необхідний у підвищеній кількості працівникам розумової праці, хворим, яким прописують антибіотики, протитуберкульозні та сульфаніламідні препарати. Крім того, нікотинова кислота знижує токсичну дію свинцю і сірковуглецю, покращує апетит, виліковує дитячу анемію.

Недолік нікотинової кислоти в організмі призводить до розвитку пелагри. Застосовується для профілактики і лікування пелагри, при хворобах печінки, спазмах судин, при лікуванні шлунково-кишкових, інфекційних та інших захворювань.

Основними джерелами вітаміну B5 є м'ясо, риба, чай, кава, дріжджі. З рослинних джерел їм найбільш багаті насіння сочевиці, пшениці, картопля і капуста.

ВІТАМІН B 6

Вітамін В 6 (піридоксин). Це група водорозчинних сполук, похідних 2-метілпірідіна, до складу яких входять піридоксин, піридоксаль і піридоксамін. При термічній обробці піридоксин руйнується на 20-35%, при заморожуванні зберігається краще. Добова потреба дорослих - 1,5-2,8 мг, дітей - 0,5-2 мг. Синтезується в організмі людини кишковою мікрофлорою. Вітамін Вб забезпечує нормальне засвоєння білків і жирів, бере участь в обміні ліпідів, декарбоксилювання та переамінування амінокислот, підвищує кислотність шлункового соку, опірність організму до різних захворювань.

Недолік цього вітаміну викликає у дітей раннього віку затримку в рості, шлунково-кишкові розлади, недокрів'я, підвищену збудливість; у дорослих - стоматит, запалення шкіри обличчя, шиї та голови, дратівливість, безсоння. Дефіцит вітаміну В6 спостерігається при хронічних захворюваннях органів травлення.

Застосовують піридоксин при лікуванні атеросклерозу, недокрів'я, хвороб нирок, печінки, шлунка, при туберкульозі, безсонні, токсикозі у вагітних, хореї, дрожательном паралічі. Особливо благотворна дія надає при лікуванні невритів.

Найбільш багаті вітаміном B6 зерна пшениці, вівса, ячменю, особливо в період проростання.

ВІТАМІН B 7

Вітамін В 7 (біотин, вітамін Н). Входить до складу ферментів, що регулюють обмін амінокислот і жирних кислот, сприяє розпаду проміжних продуктів обміну речовин (щавлевої, оцтової та янтарної кислот). Добова потреба в ньому дорослої людини - 0,1-0,2 мг, а для жінок в період вагітності і лактації - 0,2-0,3 мг.

Недолік вітаміну в організмі викликає лущення шкіри, дерматит, випадання волосся, атрофію смакових сосочків мови, м'язові болі, порушення функцій нервової системи.

Найбільш багаті вітаміном продукти тваринного походження, печериці, деякі овочі та фрукти, картоплю.

ВІТАМІН B 9

Вітамін B 9 (фолацин, фолати). Легко руйнується при термічній обробці харчових продуктів. Фолацин зберігається в печінці про запас. Організм його використовує протягом 3-6 місяців. Добова потреба дорослої людини - 0,1-0,5 мг. Вітамін В9 бере участь в обміні і синтезі деяких амінокислот, у синтезі нуклеїнових кислот, стимулює кровотворну функцію кісткового мозку, сприяє кращому засвоєнню вітаміну B 12.

Недолік в організмі вітаміну В 9 призводить до важкої анемії, шлунково-кишкових розладів (відсутність соляної кислоти в шлунковому соку, запори, проноси), порушення чутливості, ураження кровотворної системи. Його дефіцит може бути у вагітних жінок у зв'язку з розвитком плоду. Найбільш багаті вітаміном В9 ягоди суниці і агрусу, зелені овочі (салат, шпинат, петрушка). Основним джерелом цього вітаміну в харчуванні є хліб, за рахунок нього задовольняється близько 50% у його потреби.

ВІТАМІН B 12

Вітамін B 12 (ціанокобаламін), містить кобальт. В організмі людини і тварин не утворюється, синтезується мікрофлорою кишечнику, а потім всмоктується в кров. Зазвичай запасів вітаміну в печінці людини цілком достатньо, щоб оберегти від розвитку авітамінозу B12 протягом 1-2 років. Добова потреба дорослої людини - 2-3 мкг, дітей - 0,5-2 мкг. У формі коферментів він бере участь у синтезі метіоніну і нуклеїнових кислот, у взаємодії з фолієвою кислотою прискорює утворення еритроцитів, забезпечує регенерацію нервових тканин (волокон), нормалізує функцію печінки.

Недолік цього вітаміну викликає злоякісну анемію, дегенеративні зміни нервової тканини, запаморочення, шум у вухах, загальну слабкість, серцебиття, задишку, сприяє розвитку функціональних захворювань кишечника, Дефіцит його також спостерігається при захворюваннях шлунка, коли не виробляється гастромукопротеин, сприяє всмоктуванню вітаміну B 12. Застосовується для лікування анемій, нервових, шкірних, алергічних та інших захворювань.

ВІТАМІН B 15

Вітамін B 15 (пангамовая кислота, кальцію пангамат). Покращує ліпідний обмін, усуває гіпоксію, підвищує засвоєння кисню тканинами і зміст глікогену в печінці, м'язах.

Застосовується при лікуванні серцевих захворювань старечого походження, при мозкових крововиливах, хронічних гепатитах на грунті алкоголізму, шкірному свербінні, гіпертонічної хвороби, бронхіальної астми та емфіземі легенів.

Найбільш багаті їм насіння злакових рослин і ядра кісточкових плодів.

ВІТАМІН B 17

Вітамін B 17 (нітрілозід). Покращує в організмі обмінні процеси, перешкоджає розвитку пухлин. Найбільш багаті їм насіння абрикоса, вишні, мигдалю, сливи, яблуні, гречки, проса та льону-довгунця.

ВІТАМІН C

Вітамін С (аскорбінова кислота). Добре розчиняється у воді, при звичайній кулінарній обробці продуктів сильно руйнується. Також легко руйнується під впливом світла, сонячних променів, високої температури, від зіткнення з металами - міддю, залізом, при тривалому зберіганні. Про запас в організмі людини не накопичується, тому щодоби доросла людина повинна споживати не менше 70-100 мг. Аскорбінова кислота посилює дію вітамінів В 2, B 9, B 12, P, забезпечує захисну реакцію організму на підвищений шум, знижує м'язову стомлюваність, підвищує стійкість до шлунково-кишковим інфекціям, сприяє кращої регенерації травмованих м'язових тканин, підвищує стійкість організму до простудних захворювань, має захисну дію при підвищеному радіаційному фоні, а також при надлишку в організмі нітратів і нітритів. У медичній практиці використовується синтетичний препарат вітаміну С. Слід пам'ятати, що тривале застосування великих доз синтетичної форми вітаміну може призвести до пригнічення інсулінообразовательной функції підшлункової залози. У той же час при вживанні рослинних джерел перенасичення їм організму практично не спостерігається.

Недолік аскорбінової кислоти призводить до захворювання на цингу, підвищеної дратівливості, зниження гемоглобіну в крові, припухлість суглобів, кровотеч, порушення серцевого ритму, почастішання дихання, порушення функції надниркових залоз. При аскорбінової гіповітамінозі надмірне вживання тваринних жирів сприяє відкладенню холестеринових бляшок, посилює гіпертонію.

Великі дози вітаміну С можуть сприяти відкладенню каменів в нирках через накопичення в них щавлевої кислоти - продукту розпаду аскорбінової кислоти. Крім того, якщо після тривалого прийому великих доз вітаміну С відбувається перерва, то може наступити гипоавитаминозов, тому що організм вже пристосувався руйнувати і виводити з сечею вітамін в підвищених кількостях. Препарати вітаміну С застосовуються як профілактичний і лікувальний засіб при багатьох захворюваннях.

Найбільш багаті цим вітаміном цибуля ріпчаста і порей, плоди шипшини, чорної смородини, бульби картоплі, хрін, перець червоний, щавель, капуста, редька, томати, горох, яблука, первоцвіт лікарський, дягель лікарський, хвоя сосни та ялини.

ВІТАМІН D

Вітамін D (кальциферол). Розчиняється в жирах, при кулінарній обробці зберігається. Добова потреба в цьому вітаміні становить 10 мкг. Впливає на мінеральний обмін речовин і кісткоутворення. Особливо необхідний молодому організму, коли йде інтенсивний ріст і формування скелета. Нестача вітаміну D призводить до захворювання на рахіт. Його недостатність часто пов'язана з дефіцитом ультрафіолетових променів.

Тривале застосування вітаміну нерідко викликає побічні явища: головний біль, відчуття втоми, слабкість, запори, нудоту, блювоту, відсутність апетиту або його підвищення, спрагу, іноді спостерігаються крововиливи в сітківку ока, психози, серйозні ураження нирок (відкладення в них кальцію). Необхідно також пам'ятати, що вітамін D при підвищених кількостях може проявляти сильне токсичну дію. Відомі випадки загибелі дітей від передозування вітаміну D в результаті підвищення рівня кальцію в крові, кальцинозу нирок і серця. Тому приймати його потрібно обережно і строго під контролем лікаря, уникаючи передозування.

Застосовують кальциферол всередину при лікуванні рахіту, всіх форм вовчака шкіри і слизових оболонок, псоріазу, тетанії (розлад функції околощітовідних залоз), захворюванні кісток, викликаних порушенням кальцієвого обміну.

Міститься тільки в продуктах тваринного походження. Синтез вітаміну в організмі людини відбувається лише при сонячному опроміненні.

ВІТАМІН E

Вітамін Е (токофероли і токотрієноли). Це група, що складається з семи жиророзчинних вітамінів з різним біологічним дією. Мають високу стійкість, не руйнуються при нагріванні до 170 ° С. Добова потреба дорослої людини -10-30 мг. Стимулюють м'язову діяльність і функції статевих залоз, сприяють накопиченню у внутрішніх органах всіх жиророзчинних вітамінів. Вітамін Е регулює процеси ліполізу і липогенеза, має протизапальну, антігістідінним властивостями, є універсальним стабілізатором клітинних мембран, гальмує окислення вітаміну А і каротину, запобігає утворенню шкідливих токсичних продуктів окислення в тканинах.

При недостатності токоферолу в організмі наступають дегенеративні зміни м'язи серця, скелетної мускулатури, епітелію насінних канальцев яєчок, нервових і печінкових клітин, підвищується проникність кровоносних капілярів, можуть бути аборти.

Застосовують вітамін Е при дистрофіях м'язи серця і скелетної мускулатури, загрозу аборту, розладах менструального циклу у жінок та статевої дисфункції у чоловіків, захворюваннях шкіри, периферичних судин (тромбофлебіти), нервів, печінки та ін

В основному міститься в рослинних оліях (соняшниковій, лляному, арахісове, соєвому, кунжутному тощо) і зелених частинах рослин. Значна кількість вітаміну Е міститься також у обліпиховій маслі, плодах морошки, аронії чорноплідної, шипшини.

ВІТАМІН K

Вітамін К (філлохинон, фаркохінон, вікасол). Добова потреба дорослої людини - 2 мг. Надходить в організм з їжею, частково утворюється мікрофлорою кишечника. Сприяє нормальному згортанню крові, утворення протромбіну в печінці, підсилює рухову функцію шлунково-кишкового тракту, має антимікробну і антибактеріальну дію, зменшує болі, підвищує міцність стінок кровоносних капілярів, впливає на обмін речовин.

Нестача вітаміну К призводить до слабкої згортання крові, розвитку геморагічного діатезу. Застосовують при кровотечах, пораненнях, в хірургічній та акушерській практиці, для лікування обморожень, опіків, пролежнів. Синтетичний аналог вітаміну К - вікасол (Vika-solum) застосовується як кровоспинний засіб при кровотечах.

Найбільш багаті їм рослини грициків, гірчака перцевого і почечуйного, кропиви дводомної, деревію звичайного, моркви, шпинату, плоди томатів і горобини, листя каштана кінського, хвоя сосни та ялини, ягоди журавлини, чорної смородини і голубики.

ВІТАМІН P

Вітамін Р (рутин). Це група рослинних барвників (біофлавоноїдів), добре розчинних у воді. Охороняє вітамін С від окислення. Добова потреба дорослої людини - 25 мг. Забезпечує еластичність кровоносних судин і проникність їхніх стінок, захищає від окислення адреналін, знижує гіперфункцію щитовидної залози. Рекомендується для профілактики і лікування ревматизму, особливо в зимовий і весняний час.

Нестача вітаміну призводить до порушення проникності і крихкості кровоносних судин, що особливо небезпечно при гіпертонічній хворобі.

Найбільш багаті вітаміном Р плоди шипшини, томати і апельсини, ягоди аронії чорноплідної і чорної смородини, морква, зелене листя чаю, листя гречки, незрілі волоські горіхи.

ВІТАМІН F

Вітамін F (комплекс ненасичених жирних кислот: лінолевої, ліноленової, арахідонової). Жиророзчинний вітамін. В організмі людини не синтезується. Регулює процеси ліполізу і липогенеза в організмі, має ліпотропні дією, сприяє виведенню холестерину, зменшує проникність судинної стінки, підсилює жовчовиділення і рухову функцію кишечника, захищає печінку від ожиріння.

При нестачі в раціоні ненасичених жирних кислот шкірні покриви стають сухими, лущаться, розвиваються екзематозні поразки, припиняється ріст волосся, порушується водний обмін. Широко застосовується в комплексному лікуванні багатьох дерматозів, у тому числі псоріазу, Ксантоматоз, ксантелазми, себорейного дерматозу, екземи та інших захворювань шкіри.

Найбільш багаті вітаміном F рослинні олії (кукурудзяна, соняшникова, бавовняна, лляна та ін.)

ВІТАМІН U

Вітамін U (хлорид метілметіонінсульфонія). Лікувальна доза дорослої людини - 200-250 мг на добу. Надає стимулюючу дію на загоєння пошкодженої слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Міститься у вегетативній масі кропу, селери, шпинату, у зовнішніх зеленому листі качанової капусти.

Алфавіт вітамінів








ВЛАСТИВОСТІ ВІТАМІНІВ

Вітамін А.

Необхідний для підтримки зору, зростання і для нервової системи.

Де знайти?

У печінці, жирній рибі, незнежирених молочних продуктах (масло, вершки), цитрусових (лимони, апельсини), моркви.

Вітамін С.

Цей вітамін допомагає боротися з втомою, чинити опір інфекції, але, всупереч широко поширеній думці, ніяк не впливає на профілактику грипу.

Де знайти?

Їм багаті фрукти (особливо цитрусові) і сирі овочі, але за умови, що вони СВІЖІ!

. Вітамін D.

Бере участь у формуванні кісток і м'язів.

Де знайти?

У яєчному жовтку, печінці риби, жирній рибі, маслі ... і загоряючи на сонечку!

Вітамін Е.

Допомагає боротися зі старінням клітин.

Де знайти?

У рослинному маслі, зернових, капусті, зелених овочах, вершковому маслі.

Вітамін К.

Дозволяє уникати кровотеча.

Де знаходиться?

У шпинаті, капусті, томатах, м'ясі і полуниці.

Вітамін В.

Існує 8 вітамінів цієї групи:

-В1. Дозволяє попередити розлади пам'яті. Містяться в цільних зернових, сухих овочах, м'ясі (особливо свинині), рибі, молочних продуктах.

-В2. Зберігає хороший зір. Містяться в молочних продуктах, яйцях, зернових, м'ясі, грибах, макаронних виробах і в рибі.

-В3. У великих дозах знижує вміст холестерину в крові. Міститься в тунці, Лосєвим, м'ясі птиці, лісових горіхах.

-В5. Необхідний для шкіри і волосся, стимулює зростання. Міститься в печінці, нирках, яйця, рибу і молочні продукти.

-В6. Зміцнює імунну систему. Міститься у дріжджах, м'ясі, рибі, зернових, свіжих овочах, фруктах (бананах) і молоці.

-В8. Потреби організму в цьому вітаміні задовольняються збалансованим і різноманітним харчуванням. Міститься в м'ясі, жовтку яйця, молочні продукти і деяких овочах.

-В9. Дозволяє боротися з втомою. Міститься в зелених овочах (спаржа, шпинат ...), м'ясі, печінці та яйцях.

-В12. Допомагає уникнути втрати апетиту і втоми. Міститься у молюсках, водоростях, ракоподібних, рибі.

ВТРАТИ ДЕЯКИХ ВІТАМІНІВ при кулінарній обробці. %

Найменування

продукту







А

В1

В2

З

РР

Борошно, крупи, бобові

-

40

30

-

30

Масло вершкове

20

-

-

-

15

Масло топлене

30

-

-

-

-

Молоко

20

20

15

50

15

Вершки, сметана, сир

20

20

15

-

15

Яйця

30

20

15

-

15

М'ясо тварин і птахів

30

40

30

-

30

Печінка, нирки, серце, мова

40

40

30

-

30

Риба

-

30

25

-

25

Фрукти і ягоди (в середньому)

30

20

15

60-70

15

Овочі (в середньому)

40-50

30

20

60-75

20

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ПО СТУПЕНЯ ВМІСТУ В НИХ ВІТАМІНІВ.

Найменування

продукту









А

Е

В1

В2

В6

РР

З

1

2

3

4

5

6

7

8

Печінка тварин

15-30

1-10

0,4-0,7

2

0,5-1,2

15

-

Печінка морської риби

3,3

1,3

-

0,08-0,2

3

-

-

Малина

0,3

-

0,4-0,7

0,06

-

0,25

30

Яблука різні

0,1

-

-

0,05

-

0,18

7-30

Буряк столовий

1,01

-

0,02

0,04

-

0,32

10

Морква

9

1,5

0,03

0,06

-

0,4

5

Лимони

0,4

-

0,02

0,04

-

0,05

40

Обліпиха

8

-

0,06

0,02

-

0,09

120

Агрус зелений


-

0,02

0,02

-

0,09

50

Червона смородина

0,1

-

0,04

-

-

-

30

Кабачкова ікра

-

-

0,04

-

-

-

15

Картопля

2,8

-

-

0,04

0,2

1

10

Бруква

-

-

-

-

-

-

30

Капуста різна

-

-

-

0,05

0,1

0,2-0,4

30

Вершки

3

-

-

0,14

-

0,1

1

Гарбуз

0,3-0,6

-

0,06

0,02

-

0,26

8

Вишня

0,

-

0,03

0,05

-

0,34

15

Листяні овочі

0,3

3

-

0,1

-

0,14

10-30

Хліб житній

2,5

-

0,04

0,18

-

0,45

-

Хліб пшеничний з борошна грубого помелу

-

-

0,, 3

0,14

-

3,1

-

Мандарини

-

-

0,18

0,02

-

0,15

30

Плоди шипшини

0,4

-

0,14

-

-

-

1500

Яєчний жовток

0, 5

3-5

0,02

0,35

0,45

0,2

-

Молоко

0,65-1,3

0,1-0,2

-

0,1-0,15

0,07

0,1

1

Нирки тварин

0,1

10

0,35

-

0,4

-

-

Ягоди горобини

-

-


-

-

-

50

Перець зелений

8

-


0,04

-

0,67

250

Квасоля стручкова

0,13

1,4-4


0,18

0,55

-

2

Вершки

0,5

-


0,04

-

0,45

5

Крупа вівсяна

0 / 1

-


0,14

-

1,0

-

Крупа гречана

-

-


0,24

-

4,0

-

Крупа пшенична

-

-


0,1

-

2,5

-

Дріжджі хлібні

-

6


2,07

-

28

-

Дріжджі хлібні (сухі)

-

-


-

0,62-0,7

-

-

Дріжджі пивні (сухі)

-

-


4

4-5,7

40

-

Редис

-

-


0,01

-

0,22

20

Рис

-

-


0,03

0,7

1,6

-

Редька

-

-


-

-

-

25

Оселедець

-

-


0,1

0,16

-

-

Сир

0,45-0,9

-


0,4

-

-

-

Зелена цибуля

6,0

2


-

0,06

-

60

Вершкове масло

0,6-1,2

2,5


-

-

-

-

Помідори

2-3,3

-


0,03-0,04

0,06

0,42

40

Чорна смородина

0,7

-


-

-

-

300

Полуниця

0,3

-


0,05

-

0,25

30-60

Горошок зелений

1,0

3,6


0,1-0,15

0,1

1,3

25

ЗБЕРЕЖЕННЯ ВІТАМІНІВ при кулінарній обробці

Картопляний суп: Щі:

після варіння: 50 %............................................. ............... 50%

постійною на плиті 3:00: 30 %............................. .20%

постійною на плиті 6 годин: дуже мало ... ... .... .. 10%

СКІЛЬКИ У НАС ВІТАМІНУ У 2?

Якщо знижується апетит, турбують головні болі, лущаться або тріскаються губи, мучить безсоння, шкіра на крилах носа почала лущитися, поганий запах з рота, то це може говорити про те, що в людини відзначаються початкові прояви нестачі вітаміну В 2 в організмі. А це означає, що слід, частіше є хліб грубого помелу, а особливо житній хліб, а також вівсяні та житні пластівці, кисломолочні продукти і курячі яйця.

А якщо не відбувається зниження апетиту і тому подібне, то це вже свідчить про те, що у людини є виражений гіповітаміноз В 2. Необхідно додавати в свій харчовий раціон крім перерахованих вище продуктів, м'ясо, печінка, стручки бобових рослин, а можливо, ще і полівітаміни, що містять достатню кількість В 2.

МЕТОДИКА Визначення аскорбінової кислоти

Аскорбінова кислота, що має відновні властивості, може бути виявлена ​​дією окислювача, наприклад розчину йоду. Кількісний витрата йоду в окислювально-відновної реакції зазвичай фіксує розчин крохмалю. Застосовують метод титрування.

Титрування проводять таким чином. Бюретку заповнюють розчином до нульового розподілу так, щоб у нижньому кінці її не було бульбашок повітря. Досліджуваний розчин відміряють піпеткою і переносять у конічну колбу. Сюди ж вливають кілька крапель розчину індикатора, за винятком тих випадків, коли один з узятих розчинів сам є індикатором. До розчину в колбі поступово вливають розчин з бюретки до зміни розчину в колбі. Спочатку розчин з бюретки доливають тонким струменем, безперервно перемішуючи обертанням колби. У міру титрування робочий розчин доливають все повільніше і до кінця титрування його додають вже краплями.

Необхідно під час титрування лівою рукою управляти краном (затиском) бюретки, а правою одночасно обертати колбу з титруемой рідиною, перемішуючи, таким чином, тітруемих розчин.

Результати титрування будуть правильними, якщо в кінці титрування забарвлення титруемого розчину змінитися від однієї краплі робочого розчину. Щоб перехід забарвлення розчину був краще помітний, колбу з тітруемих розчином під час титрування поміщають на білу підставку (білу кахельну платівку або на скляну пластинку, під яку покладена біла папір).

Для визначення аскорбінової кислоти потрібно наступне устаткування: різні за обсягом піпетки, хімічні склянки, спиртовий розчин йоду, пробірки, марля, лійка для фільтрування, стандартний 5% розчин аскорбінової кислоти об'ємом 2 мілілітра, продукти або ягоди.

Перш ніж приступити до аналізу, краще потренуватися на чистій аскорбінової кислоти, для чого взяти 0,1 мл аскорбінової кислоти, вилити в хімічний стакан, сюди ж додати розчин крохмалю. Крохмаль потрібен для того, щоб визначити, коли вся аскорбінка окислиться йодом. У цьому випадку крохмаль посиніє. Потім заздалегідь розведеним у 40 разів спиртовим розчином йоду потрібно титрувати. Якщо говорити простіше, необхідно повільно доливати розчин йоду. Розчин став синім, коли було вилито 11,6 мл розчину йоду.

У 100 мілілітрах 5% розчину аскорбінової кислоти міститься 5 г самої аскорбінової кислоти, значить, в 0,1 мл розчину міститься вітаміну в 1000 разів менше, а саме 5 мг. На титрування 5 мг кислоти було використано 11,6 мл розчину йоду. Значіт1 мл розчину йоду відповідає 0,43 мг аскорбінової кислоти.

Методом титрування було визначено кількість вітаміну С в деяких продуктах. При титруванні на 1 мл. соку квашеної капусти потрібен 1 мл розчину йоду, значить вітаміну С в 1 мл. соку знаходиться 0,43 мг. Це становить 0,043% або 43 мг вітаміну на 100 г продукту (43 мг). У яблуці вміст вітаміну склало 0,03%, (30 мг) (в довідниках вміст вітаміну С 7-30 мг), в мандарині його знаходиться 0,043% (43 мг) У банані його дуже мало.

У яблучно - полуничному соку наявність вітаміну склало 0,0473% або (47,3 мг), в томатному соку 0,058% (58 мг), у виноградному 0,0606% (60,6 мг, а в персиковому соку 0,086% (86 мг).

ВИСНОВОК

ВІТАМІНИ - це особлива група речовин, що містяться в різних харчових продуктах. Вони класифікуються на 2 групи: жиророзчинні, водорозчинні. Вітаміни відіграють велику роль в житті людини, брак якого-небудь вітаміну призводить до різних захворювань. Багато вітамінів можна визначити, але не всі визначаються легко, а от вітамін С можна визначити навіть у домашніх умовах за допомогою розчину йоду. Добова норма вітаміну С становить 70-100 міліграмів, тому в добу потрібно 100-200 г свіжих овочів або фруктів.

У будь-який час року, а особливо навесні, коли вітамінів у нашому організмі не вистачає, потрібно використовувати всі можливості надходження вітамінів в наш організм. У цьому році нас чекають перші в житті іспити. Усім школярам, ​​а особливо моїм однокласникам перед іспитами, рекомендується підвищувати кількість вітамінів в їжі. Навіть при великих навантаженнях буде менше головного болю та втоми.

ЛІТЕРАТУРА

1. Біологія. Людина. / Н. І. Сонін, М.Р Сапін. М.: Дрофа - 2004.

2. Велика Радянська Енциклопедія.

3. Газета «Вятський край» Додаток «Сам собі лікар» № березні 2006

4. Гільманішна С.І. / / Хімія в школі № 9 2003р.

5. Заєць Р.Г. Біологія для вступників до вузів. Мінськ. Вишейшая школа. - 2002.

6. Крилова М.М. Роль вітамінів у харчуванні. Видання військово-медичного музею. Ленінград 1972

8. Репетитор з біології.

9. Чебишев Н.В. Біологія. Посібник для вступників до вузів. М. Нова Хвиля. Том 1 і 2. - 2001.

10. Енциклопедія для дітей. Укладач: Ісмаїлова С. том 2. Аванта + 1994

11.Енціклопедіческій словник юного біолога. Сост. Аспиза М.Є М.: Педагогіка 1986.-352с.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Біологія | Реферат
153.1кб. | скачати


Схожі роботи:
Роль вітамінів в харчуванні людини
Роль сахарози в харчуванні людини
Роль вітамінів у процесі росту та розвитку людини
Біологічна роль вітамінів ліпідів процесів бродіння
Роль мінеральних речовин у харчуванні дітей
Фізіологічно активні ліпіди та їх роль у харчуванні людини
Біолого-екологічна роль білків жирів та вуглеводів в харчуванні людини
Значення вітамінів
Класифікація вітамінів
© Усі права захищені
написати до нас