ДИПЛОМНА РОБОТА
на тему: «Розробка проекту заходів щодо впровадження автоматизованих систем управління бізнесом в ресторан« Ель Ранчо »
Введення
Економічні зміни в Росії обумовлені відродженням вітчизняного ресторанного бізнесу, що черпає свої витоки в багатому культурному історичну спадщину ресторанної справи дореволюційної Росії.
У наявності позитивні зміни, розширилося число ресторанів та інших підприємств громадського харчування. У кращий бік змінився їхній зовнішній вигляд. Зовсім іншими стали торговельні зали для обслуговування гостей. На зміну колишнім столовим і кафе, особливо у великих містах, прийшли елітарні ресторани в яких важливу роль у розвитку є автоматизовані системи управління які дозволяють поліпшити та забезпечити роботу підприємства. Ринкові відносини настійно вимагали створення різних ресторанів, здатних зайняти відповідні цінові ніші і відповідають незадовільного платоспроможному попиту населення. Його величність споживач став центральною фігурою, навколо якої почав розвертатися ресторанний бізнес.
Життя переконливо довела, що «робити гроші» на благодатній ниві ресторанного бізнесу можуть тільки люди з творчою жилкою і широким кругозором, які добре знаються в ринковій економіці, які знають ресторанно-торговельну практику і не бояться приймати відповідальні рішення.
Сьогодні успіх ресторатора залежить не тільки від наявності хорошого менеджменту, сучасної кухні, наявності концепції ресторану, бару, бездоганного сервісу, цікавого інтер'єру і розумних цін, а й успіх ресторану багато в чому залежить від автоматизованих систем управління, т. к. така система дозволяє вдосконалити роботу підприємства у всіх аспектах його діяльності. В майбутньому перспективний розвиток отримають маленькі недорогі ресторани і бари середньої цінової групи, але з хорошою автоматизованих систем управління.
Ресторанний бізнес завжди вважався дуже прибутковим і одночасно закритим для людей з боку. Створити і «розкрутити» новий заклад, не знаючи специфіки цього делікатного справи, дуже важко, так як технологія відкриття ресторану з «нуля» приховує багато «підводних каменів». Тим більше цікавий досвід людей, не побоялися вкласти гроші в невідомий для себе бізнес.
У даній роботі розглядається ресторан «Ель Ранчо» - це підприємство з організації харчування та відпочинку гостей. В даному ресторані дуже погано розвинена автоматизація роботи окремих підрозділів.
Метою роботи є розробка заходів щодо впровадження автоматизованих систем управління бізнесом в ресторан «Ель Ранчо» м. Волгограда.
Завданнями дипломної роботи є:
аналіз споживчого ринку ресторанних послуг;
аналіз конкурентного середовища;
аналіз автоматизованих систем управління;
аналіз фінансово-економічної діяльності підприємства.
розробка проекту заходів з впровадження автоматизованих систем управління;
Структура даної роботи складається з вступу, аналітичного розділу, проектно - організаційного розділу, економічного розділу, висновків, списку літератури, додатки.
1. Аналітичний розділ
1.1 Характеристика підприємства
Ресторан «Ель Ранчо» I класу знаходиться на одній з центральних вулиць міста Волгограда в Тракторозаводський районі за адресою проспект Леніна 213. Підприємство пропонує широкий асортимент страв, включаючи фірмові. Характеризується високим рівнем обслуговування і організацією відпочинку. Підприємство має один торговий зал на 64 посадочних місць.
У ресторані обслуговування здійснюється офіціантами, барменами, які мають спеціальну освіту і пройшли професійну підготовку. Обслуговуючий персонал має фірмовий одяг. Під час своєї роботи офіціанти використовують індивідуальний і бригадний методи обслуговування. Методи обслуговування - англійський і європейський. Інтер'єр, дизайн витримані в стилі Кантрі. - Сільський стиль.
Його відрізняє грубувата добротність натуральних матеріалів: глини, дерева, виробів з лози.
Внутрішнє оздоблення стін твердими породами дерева (дубом, буком), дерев'яні або плетені столи, стільці, проста кераміка, натуральні тканини (льон, ситець), перегородки відображають ідею створення підприємств громадського харчування в народних традиціях. Особливий колорит притаманний як американського, так і російської, англійської, скандинавському, швейцарському стилям кантрі.
Музика є важливою складовою атмосфери ресторану. Організація музичних програм відображає концепцію ресторану.
Ресторан працює на напівфабрикатах високого ступеня готовності та частково на сировину.
Поставками товарів займаються менеджери з постачання. Організовано централізований завезення зі складів Москви, Волгограда, сільськогосподарських ринків.
Меню ресторану має емблему підприємства і видрукувано машинописним способом російською, англійською та мексиканському мовами. Асортимент продукції складається з оригінальних страв, а також широкого вибору фруктів, алкогольної продукції, фруктових і мінеральних вод. У ресторані всі гарячі страви готуються на очах у гостей.
Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі ресторану є система кондиціонування повітря.
У ресторані є два види стійок:
Барна стійка, за якими бармени відпускають тільки напої, а відвідувачі можуть зручно розташуватися зі склянкою будь-якого змішаного напою. Ці стійки обробляють дорогими матеріалами, обов'язково оснащують відбійниками (підставками) для ніг, барними стільцями;
Стійка гриль - ця стійка містять все необхідне для організації технологічного процесу приготування кулінарної продукції на грилі.
Барна стійка - це меблева конструкція, що включає необхідне технологічне, торгівельне та холодильне обладнання, призначене для приготування, демонстрації, зберігання та відпуску продукції бару. Конструкція барної стійки забезпечує зручність роботи бармена і комфорт відвідувачів бару.
Ресторан має окрім звичайної вивіски, вивіску світлову з елементами оформлення.
Послуги, які надаються в ресторані «Ель Ранчо», забезпечують задоволення потреб споживачів і відповідають вимогам ГОСТ Р 50674 «Послуги громадського харчування. загальні вимоги »
До обслуговуючому персоналу підприємства відносяться: менеджер, адміністратор залу, офіціант, бармен.
1.2 Аналіз споживчого ринку
На споживчому ринку міста Волгограда ведеться жорстка конкурентна боротьба за споживачів. Підприємства змушені аналізувати свої дії, робити нові кроки, постійно вдосконалюватися. Кожне підприємство прагне зайняти свою нішу на споживчому ринку, для цього необхідно провести аналіз.
Сегментацію споживчого ринку ресторанних послуг можна провести за декількома ознаками: віком, рівнем доходів клієнтів, причин відвідування ресторану.
Провівши дослідження відвідувачів за віком, отримані дані відобразимо в діаграмі на рисунку 3.
15 - 19 років 21 - 25 років
40 - 55 років 26 - 40 років
Рис. 3. Сегменти споживачів за віком
Провівши аналіз, ми з'ясували, що основними відвідувачами ресторану є люди середнього віку 26-40 років (35%), молоді люди у віці 21-25 (21%) і 40-55 років (37%), які в свою чергу можуть приходити зі своїми дітьми у віці 15-19 років (7%).
Так само була проведена сегментація приводів відвідин ресторану. Значущою причиною відвідування ресторану є зацікавленість гостей до мексиканської кухні і основну частину клієнтів складають гості не старше 55 років, які приходять не тільки смачно поїсти, але й провести ділову зустріч, інтерес до кухні, шоу програма.
Провівши дослідження відвідувачів з причин відвідування ресторану, отримані дані відобразимо в діаграмі на рисунку 4.
шоу програма інтерес до кухні
ділова зустріч
Рис. 4. Приводи відвідування ресторану
Провівши аналіз, ми бачимо, основними причинами відвідування ресторану є інтерес до кухні (66%), потім йдуть ділові зустрічі (24%), шоу програма (20%).
1.3 Аналіз конкурентного середовища
Конкуренція - це суперництво між фірмами, підприємствами, територіями, зацікавленими в досягненні однієї і тієї ж мети.
Предмет конкуренції - товар або послуга, за допомогою яких суперники прагнуть завоювати споживача і його гроші.
Проблема якості та конкурентоспроможності товарів і послуг носить універсальний характер. Від того наскільки успішно вона вирішується, залежить багато чого в економічному житті підприємства. Для ресторанного бізнесу характерна висока ступінь конкуренції. Ступінь розвитку ринку, складність роботи на ньому багато в чому диктується особливостями конкурентного середовища підприємств харчування. Крім того, через взаємовідносини між конкурентами найбільш чітко проявляються зміни, що відбуваються на ринку, тому що суперництво є основним двигуном ринкових відносин.
Розташований на тракторному районі міста ресторан «Ель Ранчо» має безліч конкурентів, які прагнуть залучити мешканців та гостей нашого міста саме до них.
Для вибору з безлічі барів, ресторанів та інших різних підприємств громадського харчування, слід зупинитися на таких факторах як: безпосередньо місце розташування, розмір приміщення, якість обслуговування, обсяг наданих послуг. Слідуючи цим факторам, на ринку громадського харчування разом з рестораном «Ель Ранчо» конкурують:
кафе - латино «Лабамба»
ресторан «Стейк хаус»
Відмінною особливістю ресторану «Ель Ранчо» є те, що це підприємство є єдиним у місті концептуальним рестораном, що представляє на ринку страви мексиканської кухні. Крім цього воно надає великий асортимент додаткових послуг, такі як організація шоу - програм, проведення дитячих днів, доставка кулінарної продукції додому.
У таблиці 1 розглянуто основні конкурентоспроможні показники отримані на підставі бальної оцінки основних характеристик конкурентів ресторану «Ель Ранчо» (від 1 до 10 балів).
Таблиця № 1. Оцінка підприємств громадського харчування
Показники | Ресторан «Ель Ранчо» | Ресторан «Стейк хаус» | Кафе - латино «Лабамба» |
Імідж підприємства | 8 | 7 | 8 |
Якість продукції | 9 | 8 | 8 |
Різноманітність послуг | 7 | 6 | 7 |
Програмне забезпечення R - Keeper | ____ | 7 | 8 |
Рівень рекламної діяльності | 7 | 7 | 9 |
Місцезнаходження | 8 | 7 | 9 |
Середнє значення за показниками | 6, 9 | 7,0 | 8,1 |
Як видно з таблиці, явним конкурентом ресторану є кафе - латино «Лабамба». За рахунок високої якості продукції, різноманітністю послуг, що надаються, більш вдалим місцем розташування та автоматизованою системою управління R - Keeper.
Для того щоб зберегти позицію на ринку, переважні конкурентні показники, примножити кількість постійних клієнтів, а також зберегти позитивну динаміку фінансово - господарської - діяльності підприємства необхідно приділяти постійну увагу розвитку і впровадження автоматизованих систем управління, що необхідно відобразити в проекті заходів.
1.4 Аналіз автоматизованих систем управління
Автоматизована система управління Астор побудована на платформі «1С: Підприємство 8.0», відповідають вимогам стандарту автоматизації роздрібних підприємств. RAS (Retail Automation Standard), відносяться до класу ERP-систем і дозволяють автоматизувати торговельні мережі довільної величини і складності. Вони мають модульну структуру і включають функціональні блоки. Представлена система дозволяє автоматизувати управління асортиментом, ціноутворенням, оперативний та складський облік, управління рухом грошових коштів, взаєморозрахунками і виробництвом, маркетингом і продажами, а також вести бухгалтерський і податковий облік і проводити аналіз збережених в системі даних. У системах також передбачені можливості інтеграції з торговим обладнанням популярних марок.
Автоматизована система управління ресурсами підприємства «ЕКСПЕРТ» призначена для проведення комплексної автоматизації діяльності підприємства. АС «ЕКСПЕРТ» являє собою єдину інформаційну систему, що охоплює всі основні процеси на підприємстві, починаючи з планування його діяльності і закінчуючи аналізом діяльності підприємства та отриманням результуючої звітності. Функціональні можливості системи забезпечують її використання на підприємствах різних форм власності та видів діяльності. Основними завданнями системи є:
організація планування діяльності підприємства;
організація оперативного і статистичного обліку діяльності підприємства;
автоматизація ручних операцій і зменшення паперового документообігу;
прискорення процесу підготовки та виконання замовлень;
уніфікація процесу введення та обміну інформацією між підрозділами підприємства;
підвищення якості оформлюваних документів;
мінімізація невиробничих витрат;
підвищення персональної відповідальності співробітників;
забезпечення надійності та захищеності інформації за рахунок використання сучасних електронних технологій і програмних засобів.
R-Keeper - це потужний інструмент для автоматизації діяльності ресторану, що дозволяє управляти залом ресторану, вести складський облік і облік робочого часу, відмінний помічник для власників та менеджменту. Система підходить для маленьких і великих ресторанів, підприємств швидкого харчування, а також дозволяє ефективно управляти мережами ресторанів.
Технології R-Keeper дозволяють отримати відмінні результати в боротьбі за швидкість обслуговування відвідувачів ресторанів - для цього використовуються новітні апаратні комплекси торговельного обладнання (touch-screen станції, портативні термінали з рукописним введенням, локальний пейджинг і.т.д.).
Інформація з звітів в системі R-Keeper дозволяє знизити собівартість виробництва за рахунок ефективного управління товаропотоки і оптимального використання людських ресурсів.
R-Keeper є багатофункціональною системою, що включає в себе цілий комплекс програмних продуктів, з компонентів якого як з кубиків можна побудувати систему, що задовольняє потребам конкретного ресторану.
В даний момент система R-Keeper використовується в більш ніж 3000 підприємств громадського харчування - ресторанах, кафе, фаст-фудах, барах.
Співробітники цих підприємств вже не можуть уявити без неї своє робоче місце, адже дана система істотно полегшила виконання повсякденних обов'язків, а також саму систему управління рестораном.
Для тих же, хто ще не почав використовувати систему R-Keeper, зауважимо, що вона дозволяє вирішити безліч проблем, що виникають у сфері громадського харчування.
1.5 Аналіз фінансово-економічної діяльності підприємства
В даному розділі проводиться аналіз фінансово - господарської діяльності підприємства за даними бухгалтерської звітності.
Мета аналізу - узагальнена оцінка результатів господарської діяльності та фінансового стану об'єкта, характеристика майнового і фінансового положення господарюючого суб'єкта, результатів його діяльності в минулому звітному періоді.
Аналіз обсягу та структури діяльності підприємства: товарообіг підприємства громадського харчування характеризує обсяг його виробничої і торгівельної діяльності. Він є одним з основних показників характеризують господарську діяльність підприємства громадського харчування.
Розглянемо основні фінансово - економічні показники діяльності підприємства за період з червня 2005 року по січень 2006 року, які наводяться в таблиці 2.
Таблиця 2. Показники діяльності підприємства
Показники | III Квартал 2005 | IV Квартал 2005 | I Квартал 2006 | ||||||