Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Фінансова академія при уряді РФ
Економічний факультет
Контрольна робота з Регіонознавство
на тему
Розміщення і розвиток плодоовочевоконсервної промисловості
Москва 2007
Динаміка стану агропромислового виробництва в Росії характеризується крайньою нестабільністю. Плодоовощноконсервний підкомплекс є одним з основних і найбільш трудомістких галузей АПК. Цій галузі належить важлива роль у постачанні населення продуктами харчування, які мають високу біологічну цінність, містять ряд необхідних компонентів, мінеральних речовин і вітамінів.
Для Російської Федерації питання забезпечення населення плодоовочевою продукцією особливо актуальні, оскільки велика частина території не має сприятливих грунтово-кліматичних умов для вирощування овочів та плодів.
Раціональне харчування та норми споживання овочів і фруктів населення країни. В даний час визначальним міжнародним стандартом соціально-економічного розвитку цивілізованої держави стає рівень життя його населення, основним показником якого є рівень споживання життєво важливих продуктів харчування і важливе місце тут займає споживання овочів і фруктів. Однак відбулися в Росії соціально-економічні перетворення зруйнували існуючу раніше систему централізованої організації виробництва і розподілу плодоовочевої продукції. Сформувався «хлібно-картопляний» раціон значної частини населення визначається відносною доступністю цих продуктів. Якщо в середині 80-х рр.. споживання овочів на душу населення в Росії досягало 88 кг та фруктів - 40 кг, то до середини 90-х рр.. споживання цих продуктів харчування впало: овочів - до 65, а фруктів - до 25 кг, що становить 42 і 31% по відношенню до медичних норм відповідно.
За оцінкою фахівців, у Москві споживання фруктів трохи вище среднероссійского рівня - до 60 кг на рік, між тим і цей показник нижчий, ніж у розвинених країнах.
Наприклад, в Австралії щорічно на кожну людину припадає 135 кг фруктів, в США і Канаді - 126 кг. За рівнем споживання фруктів Росія наближена до Китаю, де щорічно сьедает 50 кг фруктів на душу населення. Та ж картина спостерігається і в споживанні овочів. Зараз в Росії на душу населення припадає близько 80 кг овочів на рік, тим часом у США цей показник досягає 194 кг, в Австралії - 162 кг, у Китаї - 112 кг. [1]
В даний час тільки 10% росіян наближаються до міжнародного рівня споживання свіжих фруктів і овочів, 40% споживають вдвічі менше норми, що, рівень споживання фруктів і овочів іншою частиною населення катастрофічно низький.
Тенденції та структуризація виробництва плодоовочевого підкомплексу Російської Федерації. Плодоовочевий підкомплекс є одним з основних і найбільш трудомістких галузей АПК. Цій галузі належить важлива роль у постачанні населення продуктами харчування, які мають високу біологічну цінність, містять ряд необхідних компонентів, мінеральних речовин і вітамінів. Однак відбулися в країні соціально-економічні перетворення зруйнували існуючу раніше систему централізованої організації виробництва і розподілу картоплі та плодоовочевої продукції. Великотоварне, по своїй природі економічно ефективне сільськогосподарське виробництво овочів і фруктів в нових умовах стало втрачати свій економічний потенціал. Контрастне розшарування населення за рівнем доходів привело в останні роки до того, що об'єктивно існуюче достаток плодів і овочів наблизило і споживчий рівень найбільш забезпечених покупців, особливо у великих містах, до західного. У той же час основна частина російських громадян змушена відмовляти собі в природних вітамінах внаслідок своєї низької платоспроможності. Одночасно зростає споживання картоплі і вже перевищує медичні норми на 10%, а споживання овочевої продукції (2001 р.) склало в РФ 86 кг на душу населення, що в два рази нижче медичних норм.
Недолік якісних овочів на внутрішньому ринку заповнюється постачаннями по імпорту, обсяги якого щорічно зростають. Через незадовільний зберігання і поганий транспортування відбувається не тільки втрата природних достоїнств свіжої продукції, але і її пряме знищення. Втрати складають більше 40% середньорічного виробництва овочів. Все це негативно позначається на вирішенні проблеми забезпечення населення повноцінними продуктами харчування і ефективності плодоовочевого підкомплексу.
Ціни на продукцію плодоовочевого підкомплексу дуже схильні до зміни попиту та пропозиції. Коливання відбуваються протягом усього року. На нормальний хід поставок може зробити вплив імпорт. Зберігання картоплі та овочів пов'язано з великими витратами і може окупитися тільки за умови підвищення цін з настанням зими. Якщо багато сільгосптоваровиробників будуть притримувати свій урожай картоплі, сподіваючись на більш високі ціни, і дочекаються настання зими, то масові поставки на ринок можуть істотно знизити ціну пропозиції.
Ефективність великомасштабного виробництва забезпечується тим, що при ньому стає економічно виправданим використання висококваліфікованих фахівців і техніки такої потужності і продуктивності, що в сукупності забезпечує своєчасність виконання робіт і дозволяє домогтися більш високих результатів. Може бути виправдане і будівництво кращих виробничих приміщень, і придбання більш продуктивного обладнання. При цьому полегшується освоєння нової техніки і технологій. Великомасштабне виробництво ефективно не тільки вигодами виробництва, але і аспектів збуту. Основним чинником, що визначає прибутковість виробництва, є ціна, отримана за вироблену продукцію. При продажу великих партій можливе отримання більш високої ціни. Одночасно при масових закупівлях необхідних ресурсів можна домогтися знижки.
Виробництво продукції плодоовочевого підкомплексу РФ. Для Росії питання формування плодоовочевої галузі особливо актуальні, оскільки тут з одного боку є території з виключно сприятливими грунтово-кліматичними умовами виробництва і разом з тим є регіони, які відчувають гострий дефіцит овочів плодів і ягід. Ці передумови зумовили формування свого часу досить розвинутого в кількісному відношенні плодоовочевого підкомплексу в Росії, параметри розвитку якого отримали негативні тенденції на початку 90-х рр.. минулого століття в зв `язку з соціально-економічними реформами.
Аналіз динаміки показників плодоовочевого підкомплексу Росії (табл. 1.) Показує, що зниження показників у виробництві овочів, картоплі, фруктів і ягід коливається в межах 10% по відношенню до середніх показників за 1986-90 рр.. і останні роки намічається певне зростання. Цей рівень зниження значно менше, ніж в інших галузях сільського господарства, зокрема, зернового підкомплексу, де падіння виробництва вимірюється десятками відсотків. На наш погляд ці відмінності пояснюються значно нижчою вихідної ресурсозабезпеченістю плодоовочевого підкомплексу та рівнем виробництва в цілому та внаслідок цього - меншою еластичністю в порівнянні з виробництвом зернових в Росії.
Таблиця 1. Динаміка показників плодоовочевого підкомплексу Росії
В останні роки в плодоовочевої промисловості зберігається стійка тенденція зростання обсягів виробництва за основними видами продукції.
Так, в 2005 р. плодоовочевих консервів вироблено 6900 млн умовних банок (зростання 12% до рівня 2004 р.). Приріст обсягів виробництва відзначається за всіма основними асортиментними групами: по овочевих - на 9%, томатним - на 34%, фруктовим - на 9% [2].
За перші дев'ять місяців 2006 р. плодоовочевих консервів було вироблено 6170600000000 умовних банок, тобто з 18,8 відсотковим приростом у порівнянні з аналогічним періодом 2005 р. Одночасно спостерігається значний спад (майже на 25%) виробництва швидкозаморожених плодоовочевої продукції [3].
У цілому приріст виробництва плодоовочевих консервів, як і раніше забезпечується за рахунок фруктової групи і, зокрема, соків і нектарів. На частку фруктових консервів припадає 78% загального обсягу, на частку фруктових соків і нектарів - 76%.
Асортимент соків, вироблюваних на основі вітчизняного сільськогосподарського сировини, обмежений і не задовольняє потреби населення. Розвиток власної сировинної бази залишається вузьким місцем у розвитку сокової індустрії і вимагає значних капіталовкладень в розвиток садівництва, овочівництва та первинної переробки. Сьогодні, за розрахунками фахівців, лише 20% валового збору плодів і ягід використовується на промислову переробку. Неабиякою мірою це пов'язано з тим, що більше 80% плодів та ягід вирощується в господарствах населення [4].
Основні виробники готових до вживання соків, нектарів та соковмісних напоїв: ЕКЗ «Лебедянський», «Мултон», «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування» і «Нідан-Фудс». У цілому на їх частку доводиться близько 92% загальних обсягів соків, нектарів та соковмісних напоїв.
У групі томатних консервів зростання обсягів виробництва забезпечується за рахунок томатного соку (темп 137%) і томатних соусів (кетчупів) (130%), які також виробляються на основі імпортних концентрованих томатопродуктів. На частку томатних консервів у загальному обсязі припадає 8,4%.
У овочевий групі консервів збільшення обсягів виробництва забезпечено за рахунок консервів із зеленого горошку, цукрової кукурудзи, квасолі, грибів, ікри з кабачків і баклажанів, маринованих і консервованих огірків і томатів. Частка овочевих консервів у загальному обсязі - 8%.
У галузі послідовно проводиться політика імпортозаміщення за рахунок збільшення вироблення та організації нового виробництва продукції, затребуваної на російському ринку. За участю іноземних і приватних вітчизняних інвестицій активно здійснюються будівництво нових і модернізація діючих підприємств з виробництва плодоовочевих консервів, швидкозаморожених продукції, продуктів з картоплі, сухого картопляного пюре.
Російські виробники не можуть у повному обсязі задовольнити потреби ринку. У 2005 р. при збільшенні обсягів виробництва плодоовочевих консервів на 12% постачання по імпорту зросли більш ніж на 16%. Частка імпорту на російському ринку плодоовочевої консервації становить близько 30%. Деякі позиції практично не виробляються в Росії (із сировини тропічних культур) або виробляються у незначних кількостях (цукрова кукурудза, персики, абрикоси, вишні, полуниця) [5].
Останнім часом в плодоовочевої промисловості відзначається тенденція укрупнення існуючих російських виробників. Це пов'язано з тим, що великі торговельні мережі більш охоче продають розкручені бренди і вважають за краще укладати договори з великими виробниками або холдингами. Дрібним виробникам не під силу витримати необхідні обсяги поставок та інші вимоги великих мережевиків. Налагодження зв'язків із сучасними видами роздрібних мереж (супер-і гіпермаркетами) для постачальників представляє певні труднощі.
Плодоовочевоконсервної виробництво - одна з найважливіших галузей АПК країни, яка забезпечує рівномірне споживання плодоовочевої продукції протягом року, покращує постачання продуктами харчування населення країни.
Обсяг виробництва плодоовочевої продукції визначається споживчим попитом, який, у свою чергу, формується під впливом пропозиції консервної продукції на ринку. Виходячи з нормативів, середнє споживання продукції у свіжому вигляді на душу населення має становити 80%, а в переробленому вигляді - 20%. У США цей показник становить 50%, а в ряді європейських країн перевищує 80%.
На практиці ж збільшення пропозиції в одній формі продукту змінює потреба в іншому виді того ж продукту. Збільшення споживання овочів у свіжому вигляді значно зменшує потребу в плодоовочевої продукції в консервованому вигляді.
Так як плодоовочева продукція - швидкопсувний товар, споживання її у свіжому вигляді протягом тривалого терміну, а також доставка її до місця збуту - не проста проблема, тому потрібно її швидка і якісна переробка.
З освоєнням ринкових відносин зросла кількість сільських товаровиробників, малих приватних підприємств з переробки овочевої продукції, в містах і селищах функціонує безліч дрібнооптових продовольчих точок, хоча часто вони не отримують очікуваний прибуток чинності неналаженності каналів реалізації. Разом з тим рівень переробки вторинних сировинних ресурсів та впровадження маловідходних і безвідходних технологій в плодоовочевому підкомплексі стають недостатніми. Промислова переробка плодів і овочів сільських товаровиробників знаходиться на низькому технологічному рівні.
Сформована система та стан заготівлі, зберігання, транспортування і реалізації плодоовочевої продукції не відповідають сучасним вимогам споживчого ринку. Випускається, повинна витримувати жорстку конкуренцію, правила якої диктує світовий ринок. Незадовільне зберігання і транспортування ведуть до втрати природних достоїнств свіжої продукції, а втрати перевищують 40% обсягу її середньорічного виробництва [6].
Оптимальний розподіл плодоовочевої промисловості за напрямами використання складається: у реалізації у свіжому вигляді; у зберіганні та в переробці.
Виробництво плодоовочевої продукції з кожним роком тільки збільшується, а якість продукції, що випускається залишає бажати кращого, та і несвоєчасність переробки овочевої продукції приводить до дуже великих втрат на шляху від виробника до споживача. На жаль, зважаючи на особливості продукції, втрачаються їхні товарні характеристики.
Серед причин, що обумовлюють нестійке положення плодоовочевої переробної промисловості РФ виділяються:
¾ порушення паритету цін на сільськогосподарську і промислову продукцію;
¾ відсутність пільгового кредитування;
¾ нестабільність ринкових кон'юнктур;
¾ низька конкурентоспроможність і т.д.
Регіональна структура виробництва Плодоовоч еконсервной продукції.
Картопля. Найбільші посіви розташовані поблизу великих міст і промислових центрів. Основні посівні площі розташовані в Центральному, Уральському, Центрально-чорноземному, Волго-Вятському і Західно-Сибірському економічних районах.
Овочівництво розвинене повсюдно, проте найбільші посіви зосереджені у Північно-Кавказькому, Поволзькому, Центральному, Уральському економічних районах.
Найбільш поширеними по площі посіву і виробленої масі є капуста, столовий буряк, морква, цибуля, помідори, огірки, баклажани.
Баштанні культури (диня, кавун, гарбуз) - на Північному Кавказі, в нижньому Поволжі, частково в деяких областях Центру і Уралу.
Садівництво і виноградарство. Головним чином середнє і нижнє Поволжя, області Центру та Північного Кавказу. Почасти (яблуні, груші, сливи) - Центральний, Центрально-Чорноземний райони.
У зв'язку з цим забезпечення населення Росії високоякісними овочами, плодами, ягодами і продуктами їх переробки є пріоритетною проблемою протягом цілого року.
Сформовані система і стан виробництва, зберігання, переробки, транспортування і реалізації плодоовочевої сільськогосподарської продукції не відповідають новим умовам споживчого ринку.
Унаслідок незадовільного зберігання і транспортування відбувається не тільки втрата природних достоїнств свіжої продукції, але і її пряме знищення. Втрати складають більше 40% середньорічного виробництва плодів, овочів і картоплі.
Якість плодоовочевої сільськогосподарської продукції залежить від таких факторів, як селекція, технології виробництва і руху товару, що використовується техніка, умови зберігання. Вирішити проблеми підвищення якості плодоовочевої продукції можна тільки комплексним підходом, взаємозв'язком всіх методів і наукових досягнень.
При переході до ринку змінилися економічні взаємовідносини сільськогосподарських товаровиробників і підприємств переробної промисловості, різко знизилися роль стандартів, системи контролю якості, нормативна база та оціночні показники. В даний час до визначення якості овочів та плодів підходять в основному з урахуванням товарного вигляду. Однак товарний вигляд більше характеризує культуру виробництва і реалізації даного виду або сорту продукції, а не поживну цінність та відповідність вимогам переробної промисловості.
Основним джерелом фінансування розвитку матеріально-виробничої бази підприємств в даний час стають власні кошти підприємств або залучені кошти вітчизняних та іноземних інвесторів.
Для стабілізації роботи плодоовочевого підкомплексу з боку держави потрібне прийняття низки заходів економічної підтримки, в тому числі в питаннях оподаткування, митного регулювання в області ввезення та вивезення продуктів переробки плодів і овочів, державного стимулювання інвестиційної та інноваційної діяльності.
Рішення перерахованих і інших питань залежить від ініціативи та наполегливості підприємств та створених на їх доброї волі галузевих спілок і асоціацій.
Ситуація, що склалася на регіональних плодоовочевих ринках змушує шукати такі економічні моделі, які не тільки зможуть вивести переробну промисловість з кризи, але і дозволять їм ефективно функціонувати на основі аналізу попиту консервної продукції в країні.
При прогнозуванні плодоовочевоконсервної виробництва необхідно враховувати розвиток зовнішнього та внутрішнього ринків, прагнути максимально наситити внутрішній ринок саме вітчизняною продукцією, а потім вже будувати прогнози на вихід і на зовнішній ринок.
На наш погляд, нам можна було б взяти наочний приклад з зарубіжних країн, де добре зарекомендувала себе багатоканальна система збуту, яка повністю виключає монопольне становище виробника і покупця. Там сільськогосподарські підприємства самостійно укладають договори із закордонними покупцями, минаючи зовнішньоторговельні організації, проводячи розрахунки з власних, а також залучених з боку засобів.
Для посилення державного контролю за якістю переробленої сільськогосподарської продукції, забезпечення населення повноцінними продуктами харчування, а підприємств переробної промисловості сировиною для їх виробництва необхідне зміцнення вертикалі державного управління службами за якістю, наділення Мінсільгосппроду повноцінними правами щодо здійснення інспекційних функцій, розробки та затвердження нормативних актів з питань виробництва , технології переробки та раціонального використання сільськогосподарської продукції.
2. Їжте більше фруктів / / Електронна публікація http://www.kulina.ru/articles/diet/all/krasotaizdorove/doc_31/
3. Підсумки роботи підприємств харчової та переробної продукції за січень - вересень 2006 р. / / Харчова промисловість, 2006, № 11. С. 22-24.
4. Підсумки роботи підприємств харчової та переробної продукції за 2005 р. / / Харчова промисловість, 2006, № 3. С. 8-14.
5. Козьева І.А., Кузьбодев Е.Н. Економічна географія і регіоналістика. - М., КНОРУС, 1005. - 336 с.
6. Маваловіч Г.М. Економіка консервної промисловості. - М., Харчова промисловість, 1980.
7. Самойлов Р.В. Шляхи розвитку та плодоовочевої промисловості в умовах агропромислової інтеграції. - М., АгроНІІТЕІПП, 1989.
8. Флауменбаум Б.Л. Основи консервування харчових продуктів. - М., Легка і харчова промисловість, 1982.
9. Черкасова В.М. Про стан, проблеми та тенденції розвитку плодоовочевої промисловості Російської Федерації / / Харчова промисловість, 2001, № 3. С. 34-35.
10. Шахтан А.С. Розміщення харчової промисловості СРСР. - М., Легка і харчова промисловість, 1986.
11. Ельдарова Л.Х., Тхагапсоева А.Ж. та ін Переробна промисловість плодоовочевого підкомплексу Кабардино-Балкарської Республіки / / Харчова промисловість, 2006, № 10. С. 48-49.
Фінансова академія при уряді РФ
Економічний факультет
Контрольна робота з Регіонознавство
на тему
Розміщення і розвиток плодоовочевоконсервної промисловості
Москва 2007
Введення
Плодоовщноконсервний підкомплекс - складна підсистема АПК, розвиток якої обумовлено ситуаціями складними на рівнях окремих територій, категорій господарств, виробництва та переробки продукції і каналів її реалізації.Динаміка стану агропромислового виробництва в Росії характеризується крайньою нестабільністю. Плодоовощноконсервний підкомплекс є одним з основних і найбільш трудомістких галузей АПК. Цій галузі належить важлива роль у постачанні населення продуктами харчування, які мають високу біологічну цінність, містять ряд необхідних компонентів, мінеральних речовин і вітамінів.
Для Російської Федерації питання забезпечення населення плодоовочевою продукцією особливо актуальні, оскільки велика частина території не має сприятливих грунтово-кліматичних умов для вирощування овочів та плодів.
Раціональне харчування та норми споживання овочів і фруктів населення країни. В даний час визначальним міжнародним стандартом соціально-економічного розвитку цивілізованої держави стає рівень життя його населення, основним показником якого є рівень споживання життєво важливих продуктів харчування і важливе місце тут займає споживання овочів і фруктів. Однак відбулися в Росії соціально-економічні перетворення зруйнували існуючу раніше систему централізованої організації виробництва і розподілу плодоовочевої продукції. Сформувався «хлібно-картопляний» раціон значної частини населення визначається відносною доступністю цих продуктів. Якщо в середині 80-х рр.. споживання овочів на душу населення в Росії досягало 88 кг та фруктів - 40 кг, то до середини 90-х рр.. споживання цих продуктів харчування впало: овочів - до 65, а фруктів - до 25 кг, що становить 42 і 31% по відношенню до медичних норм відповідно.
За оцінкою фахівців, у Москві споживання фруктів трохи вище среднероссійского рівня - до 60 кг на рік, між тим і цей показник нижчий, ніж у розвинених країнах.
Наприклад, в Австралії щорічно на кожну людину припадає 135 кг фруктів, в США і Канаді - 126 кг. За рівнем споживання фруктів Росія наближена до Китаю, де щорічно сьедает 50 кг фруктів на душу населення. Та ж картина спостерігається і в споживанні овочів. Зараз в Росії на душу населення припадає близько 80 кг овочів на рік, тим часом у США цей показник досягає 194 кг, в Австралії - 162 кг, у Китаї - 112 кг. [1]
В даний час тільки 10% росіян наближаються до міжнародного рівня споживання свіжих фруктів і овочів, 40% споживають вдвічі менше норми, що, рівень споживання фруктів і овочів іншою частиною населення катастрофічно низький.
Тенденції та структуризація виробництва плодоовочевого підкомплексу Російської Федерації. Плодоовочевий підкомплекс є одним з основних і найбільш трудомістких галузей АПК. Цій галузі належить важлива роль у постачанні населення продуктами харчування, які мають високу біологічну цінність, містять ряд необхідних компонентів, мінеральних речовин і вітамінів. Однак відбулися в країні соціально-економічні перетворення зруйнували існуючу раніше систему централізованої організації виробництва і розподілу картоплі та плодоовочевої продукції. Великотоварне, по своїй природі економічно ефективне сільськогосподарське виробництво овочів і фруктів в нових умовах стало втрачати свій економічний потенціал. Контрастне розшарування населення за рівнем доходів привело в останні роки до того, що об'єктивно існуюче достаток плодів і овочів наблизило і споживчий рівень найбільш забезпечених покупців, особливо у великих містах, до західного. У той же час основна частина російських громадян змушена відмовляти собі в природних вітамінах внаслідок своєї низької платоспроможності. Одночасно зростає споживання картоплі і вже перевищує медичні норми на 10%, а споживання овочевої продукції (2001 р.) склало в РФ 86 кг на душу населення, що в два рази нижче медичних норм.
Недолік якісних овочів на внутрішньому ринку заповнюється постачаннями по імпорту, обсяги якого щорічно зростають. Через незадовільний зберігання і поганий транспортування відбувається не тільки втрата природних достоїнств свіжої продукції, але і її пряме знищення. Втрати складають більше 40% середньорічного виробництва овочів. Все це негативно позначається на вирішенні проблеми забезпечення населення повноцінними продуктами харчування і ефективності плодоовочевого підкомплексу.
Ціни на продукцію плодоовочевого підкомплексу дуже схильні до зміни попиту та пропозиції. Коливання відбуваються протягом усього року. На нормальний хід поставок може зробити вплив імпорт. Зберігання картоплі та овочів пов'язано з великими витратами і може окупитися тільки за умови підвищення цін з настанням зими. Якщо багато сільгосптоваровиробників будуть притримувати свій урожай картоплі, сподіваючись на більш високі ціни, і дочекаються настання зими, то масові поставки на ринок можуть істотно знизити ціну пропозиції.
Ефективність великомасштабного виробництва забезпечується тим, що при ньому стає економічно виправданим використання висококваліфікованих фахівців і техніки такої потужності і продуктивності, що в сукупності забезпечує своєчасність виконання робіт і дозволяє домогтися більш високих результатів. Може бути виправдане і будівництво кращих виробничих приміщень, і придбання більш продуктивного обладнання. При цьому полегшується освоєння нової техніки і технологій. Великомасштабне виробництво ефективно не тільки вигодами виробництва, але і аспектів збуту. Основним чинником, що визначає прибутковість виробництва, є ціна, отримана за вироблену продукцію. При продажу великих партій можливе отримання більш високої ціни. Одночасно при масових закупівлях необхідних ресурсів можна домогтися знижки.
Виробництво продукції плодоовочевого підкомплексу РФ. Для Росії питання формування плодоовочевої галузі особливо актуальні, оскільки тут з одного боку є території з виключно сприятливими грунтово-кліматичними умовами виробництва і разом з тим є регіони, які відчувають гострий дефіцит овочів плодів і ягід. Ці передумови зумовили формування свого часу досить розвинутого в кількісному відношенні плодоовочевого підкомплексу в Росії, параметри розвитку якого отримали негативні тенденції на початку 90-х рр.. минулого століття в зв `язку з соціально-економічними реформами.
Аналіз динаміки показників плодоовочевого підкомплексу Росії (табл. 1.) Показує, що зниження показників у виробництві овочів, картоплі, фруктів і ягід коливається в межах 10% по відношенню до середніх показників за 1986-90 рр.. і останні роки намічається певне зростання. Цей рівень зниження значно менше, ніж в інших галузях сільського господарства, зокрема, зернового підкомплексу, де падіння виробництва вимірюється десятками відсотків. На наш погляд ці відмінності пояснюються значно нижчою вихідної ресурсозабезпеченістю плодоовочевого підкомплексу та рівнем виробництва в цілому та внаслідок цього - меншою еластичністю в порівнянні з виробництвом зернових в Росії.
Таблиця 1. Динаміка показників плодоовочевого підкомплексу Росії
| С / г культури і показники | 1986-1990 в порівн. за рік | 1995 | 2001 |
| Картопля Посівна площа, млн. га Валовий збір, млн. т Урожайність, ц / га | 3,31 35,9 108 | 3,41 39,9 117 | 3,24 35,0 109 |
| Овочі Посівна площа, млн. га Валовий збір, млн. т Урожайність, ц / га | 0,67 11,2 154 | 0,76 11,3 142 | 0,75 13,3 153 |
| Плоди та ягоди Площа насаджень, млн. га Валовий збір, млн. т Урожайність, ц / га | 0,87 2,6 39,5 | 0,94 2,2 30,1 | 0,91 2,8 36,6 |
Так, в 2005 р. плодоовочевих консервів вироблено 6900 млн умовних банок (зростання 12% до рівня 2004 р.). Приріст обсягів виробництва відзначається за всіма основними асортиментними групами: по овочевих - на 9%, томатним - на 34%, фруктовим - на 9% [2].
За перші дев'ять місяців 2006 р. плодоовочевих консервів було вироблено 6170600000000 умовних банок, тобто з 18,8 відсотковим приростом у порівнянні з аналогічним періодом 2005 р. Одночасно спостерігається значний спад (майже на 25%) виробництва швидкозаморожених плодоовочевої продукції [3].
У цілому приріст виробництва плодоовочевих консервів, як і раніше забезпечується за рахунок фруктової групи і, зокрема, соків і нектарів. На частку фруктових консервів припадає 78% загального обсягу, на частку фруктових соків і нектарів - 76%.
Асортимент соків, вироблюваних на основі вітчизняного сільськогосподарського сировини, обмежений і не задовольняє потреби населення. Розвиток власної сировинної бази залишається вузьким місцем у розвитку сокової індустрії і вимагає значних капіталовкладень в розвиток садівництва, овочівництва та первинної переробки. Сьогодні, за розрахунками фахівців, лише 20% валового збору плодів і ягід використовується на промислову переробку. Неабиякою мірою це пов'язано з тим, що більше 80% плодів та ягід вирощується в господарствах населення [4].
Основні виробники готових до вживання соків, нектарів та соковмісних напоїв: ЕКЗ «Лебедянський», «Мултон», «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування» і «Нідан-Фудс». У цілому на їх частку доводиться близько 92% загальних обсягів соків, нектарів та соковмісних напоїв.
У групі томатних консервів зростання обсягів виробництва забезпечується за рахунок томатного соку (темп 137%) і томатних соусів (кетчупів) (130%), які також виробляються на основі імпортних концентрованих томатопродуктів. На частку томатних консервів у загальному обсязі припадає 8,4%.
У овочевий групі консервів збільшення обсягів виробництва забезпечено за рахунок консервів із зеленого горошку, цукрової кукурудзи, квасолі, грибів, ікри з кабачків і баклажанів, маринованих і консервованих огірків і томатів. Частка овочевих консервів у загальному обсязі - 8%.
У галузі послідовно проводиться політика імпортозаміщення за рахунок збільшення вироблення та організації нового виробництва продукції, затребуваної на російському ринку. За участю іноземних і приватних вітчизняних інвестицій активно здійснюються будівництво нових і модернізація діючих підприємств з виробництва плодоовочевих консервів, швидкозаморожених продукції, продуктів з картоплі, сухого картопляного пюре.
Російські виробники не можуть у повному обсязі задовольнити потреби ринку. У 2005 р. при збільшенні обсягів виробництва плодоовочевих консервів на 12% постачання по імпорту зросли більш ніж на 16%. Частка імпорту на російському ринку плодоовочевої консервації становить близько 30%. Деякі позиції практично не виробляються в Росії (із сировини тропічних культур) або виробляються у незначних кількостях (цукрова кукурудза, персики, абрикоси, вишні, полуниця) [5].
Останнім часом в плодоовочевої промисловості відзначається тенденція укрупнення існуючих російських виробників. Це пов'язано з тим, що великі торговельні мережі більш охоче продають розкручені бренди і вважають за краще укладати договори з великими виробниками або холдингами. Дрібним виробникам не під силу витримати необхідні обсяги поставок та інші вимоги великих мережевиків. Налагодження зв'язків із сучасними видами роздрібних мереж (супер-і гіпермаркетами) для постачальників представляє певні труднощі.
Плодоовочевоконсервної виробництво - одна з найважливіших галузей АПК країни, яка забезпечує рівномірне споживання плодоовочевої продукції протягом року, покращує постачання продуктами харчування населення країни.
Обсяг виробництва плодоовочевої продукції визначається споживчим попитом, який, у свою чергу, формується під впливом пропозиції консервної продукції на ринку. Виходячи з нормативів, середнє споживання продукції у свіжому вигляді на душу населення має становити 80%, а в переробленому вигляді - 20%. У США цей показник становить 50%, а в ряді європейських країн перевищує 80%.
На практиці ж збільшення пропозиції в одній формі продукту змінює потреба в іншому виді того ж продукту. Збільшення споживання овочів у свіжому вигляді значно зменшує потребу в плодоовочевої продукції в консервованому вигляді.
Так як плодоовочева продукція - швидкопсувний товар, споживання її у свіжому вигляді протягом тривалого терміну, а також доставка її до місця збуту - не проста проблема, тому потрібно її швидка і якісна переробка.
З освоєнням ринкових відносин зросла кількість сільських товаровиробників, малих приватних підприємств з переробки овочевої продукції, в містах і селищах функціонує безліч дрібнооптових продовольчих точок, хоча часто вони не отримують очікуваний прибуток чинності неналаженності каналів реалізації. Разом з тим рівень переробки вторинних сировинних ресурсів та впровадження маловідходних і безвідходних технологій в плодоовочевому підкомплексі стають недостатніми. Промислова переробка плодів і овочів сільських товаровиробників знаходиться на низькому технологічному рівні.
Сформована система та стан заготівлі, зберігання, транспортування і реалізації плодоовочевої продукції не відповідають сучасним вимогам споживчого ринку. Випускається, повинна витримувати жорстку конкуренцію, правила якої диктує світовий ринок. Незадовільне зберігання і транспортування ведуть до втрати природних достоїнств свіжої продукції, а втрати перевищують 40% обсягу її середньорічного виробництва [6].
Оптимальний розподіл плодоовочевої промисловості за напрямами використання складається: у реалізації у свіжому вигляді; у зберіганні та в переробці.
Виробництво плодоовочевої продукції з кожним роком тільки збільшується, а якість продукції, що випускається залишає бажати кращого, та і несвоєчасність переробки овочевої продукції приводить до дуже великих втрат на шляху від виробника до споживача. На жаль, зважаючи на особливості продукції, втрачаються їхні товарні характеристики.
Серед причин, що обумовлюють нестійке положення плодоовочевої переробної промисловості РФ виділяються:
¾ порушення паритету цін на сільськогосподарську і промислову продукцію;
¾ відсутність пільгового кредитування;
¾ нестабільність ринкових кон'юнктур;
¾ низька конкурентоспроможність і т.д.
Регіональна структура виробництва Плодоовоч еконсервной продукції.
Картопля. Найбільші посіви розташовані поблизу великих міст і промислових центрів. Основні посівні площі розташовані в Центральному, Уральському, Центрально-чорноземному, Волго-Вятському і Західно-Сибірському економічних районах.
Овочівництво розвинене повсюдно, проте найбільші посіви зосереджені у Північно-Кавказькому, Поволзькому, Центральному, Уральському економічних районах.
Найбільш поширеними по площі посіву і виробленої масі є капуста, столовий буряк, морква, цибуля, помідори, огірки, баклажани.
Баштанні культури (диня, кавун, гарбуз) - на Північному Кавказі, в нижньому Поволжі, частково в деяких областях Центру і Уралу.
Садівництво і виноградарство. Головним чином середнє і нижнє Поволжя, області Центру та Північного Кавказу. Почасти (яблуні, груші, сливи) - Центральний, Центрально-Чорноземний райони.
Висновок
За даними Інституту харчування РАМН, в даний час споживання плодів та ягід у розрахунку на одну людину становить 30-40% фізіологічної потреби. І ця невелика кількість фруктів вживається в основному в літньо-осінній період. Трохи краще виглядає ситуація з споживанням овочів. Велика частина населення Росії відчуває дефіцит багатьох вітамінів, мінеральних речовин і інших біологічно активних сполук, вкрай необхідних для життєдіяльності людини.У зв'язку з цим забезпечення населення Росії високоякісними овочами, плодами, ягодами і продуктами їх переробки є пріоритетною проблемою протягом цілого року.
Сформовані система і стан виробництва, зберігання, переробки, транспортування і реалізації плодоовочевої сільськогосподарської продукції не відповідають новим умовам споживчого ринку.
Унаслідок незадовільного зберігання і транспортування відбувається не тільки втрата природних достоїнств свіжої продукції, але і її пряме знищення. Втрати складають більше 40% середньорічного виробництва плодів, овочів і картоплі.
Якість плодоовочевої сільськогосподарської продукції залежить від таких факторів, як селекція, технології виробництва і руху товару, що використовується техніка, умови зберігання. Вирішити проблеми підвищення якості плодоовочевої продукції можна тільки комплексним підходом, взаємозв'язком всіх методів і наукових досягнень.
При переході до ринку змінилися економічні взаємовідносини сільськогосподарських товаровиробників і підприємств переробної промисловості, різко знизилися роль стандартів, системи контролю якості, нормативна база та оціночні показники. В даний час до визначення якості овочів та плодів підходять в основному з урахуванням товарного вигляду. Однак товарний вигляд більше характеризує культуру виробництва і реалізації даного виду або сорту продукції, а не поживну цінність та відповідність вимогам переробної промисловості.
Основним джерелом фінансування розвитку матеріально-виробничої бази підприємств в даний час стають власні кошти підприємств або залучені кошти вітчизняних та іноземних інвесторів.
Для стабілізації роботи плодоовочевого підкомплексу з боку держави потрібне прийняття низки заходів економічної підтримки, в тому числі в питаннях оподаткування, митного регулювання в області ввезення та вивезення продуктів переробки плодів і овочів, державного стимулювання інвестиційної та інноваційної діяльності.
Рішення перерахованих і інших питань залежить від ініціативи та наполегливості підприємств та створених на їх доброї волі галузевих спілок і асоціацій.
Ситуація, що склалася на регіональних плодоовочевих ринках змушує шукати такі економічні моделі, які не тільки зможуть вивести переробну промисловість з кризи, але і дозволять їм ефективно функціонувати на основі аналізу попиту консервної продукції в країні.
При прогнозуванні плодоовочевоконсервної виробництва необхідно враховувати розвиток зовнішнього та внутрішнього ринків, прагнути максимально наситити внутрішній ринок саме вітчизняною продукцією, а потім вже будувати прогнози на вихід і на зовнішній ринок.
На наш погляд, нам можна було б взяти наочний приклад з зарубіжних країн, де добре зарекомендувала себе багатоканальна система збуту, яка повністю виключає монопольне становище виробника і покупця. Там сільськогосподарські підприємства самостійно укладають договори із закордонними покупцями, минаючи зовнішньоторговельні організації, проводячи розрахунки з власних, а також залучених з боку засобів.
Для посилення державного контролю за якістю переробленої сільськогосподарської продукції, забезпечення населення повноцінними продуктами харчування, а підприємств переробної промисловості сировиною для їх виробництва необхідне зміцнення вертикалі державного управління службами за якістю, наділення Мінсільгосппроду повноцінними правами щодо здійснення інспекційних функцій, розробки та затвердження нормативних актів з питань виробництва , технології переробки та раціонального використання сільськогосподарської продукції.
Література
1. Вікулін Г.М. НТП у плодоовочевої промисловості. - М, ЦНІІТЕІпіщепром, 1983.2. Їжте більше фруктів / / Електронна публікація http://www.kulina.ru/articles/diet/all/krasotaizdorove/doc_31/
3. Підсумки роботи підприємств харчової та переробної продукції за січень - вересень 2006 р. / / Харчова промисловість, 2006, № 11. С. 22-24.
4. Підсумки роботи підприємств харчової та переробної продукції за 2005 р. / / Харчова промисловість, 2006, № 3. С. 8-14.
5. Козьева І.А., Кузьбодев Е.Н. Економічна географія і регіоналістика. - М., КНОРУС, 1005. - 336 с.
6. Маваловіч Г.М. Економіка консервної промисловості. - М., Харчова промисловість, 1980.
7. Самойлов Р.В. Шляхи розвитку та плодоовочевої промисловості в умовах агропромислової інтеграції. - М., АгроНІІТЕІПП, 1989.
8. Флауменбаум Б.Л. Основи консервування харчових продуктів. - М., Легка і харчова промисловість, 1982.
9. Черкасова В.М. Про стан, проблеми та тенденції розвитку плодоовочевої промисловості Російської Федерації / / Харчова промисловість, 2001, № 3. С. 34-35.
10. Шахтан А.С. Розміщення харчової промисловості СРСР. - М., Легка і харчова промисловість, 1986.
11. Ельдарова Л.Х., Тхагапсоева А.Ж. та ін Переробна промисловість плодоовочевого підкомплексу Кабардино-Балкарської Республіки / / Харчова промисловість, 2006, № 10. С. 48-49.
[1] Їжте більше фруктів / / http://www.kulina.ru/articles/diet/all/krasotaizdorove/doc_31/
[2] Підсумки роботи підприємств харчової та переробної продукції за 2005 р. / / Харчова промисловість, 2006, № 3. С. 10.
[3] Підсумки роботи підприємств харчової та переробної продукції за січень - вересень 2006 р. / / Харчова промисловість, 2006, № 11. С. 22.
[4] Підсумки роботи підприємств харчової та переробної продукції за 2005 р. / / Харчова промисловість, 2006, № 3. С. 12.
[5] Там же. С. 12
[6] Ельдарова Л.Х., Тхагапсоева А.Ж. та ін Переробна промисловість плодоовочевого підкомплексу Кабардино-Балкарської Республіки / / Харчова промисловість, 2006, № 10. С. 48.