Зміст
Введення
Глава 1. Огляд літератури
1.1 Російський та європейський ринок і структура споживання мила
1.2 Асортимент мила
1.3 Фактори, що впливають на якість мила
Глава 2. Практична частина на матеріалі підприємства ПБОЮЛ «Виноградова» (м. Хабаровськ)
2.1 Товарознавчо характеристика мила на базі ПБОЮЛ «Виноградова»
2.2 Характеристика асортименту торгової мережі ПБОЮЛ «Виноградова»
2.3 Аналіз структури асортименту ПБОЮЛ «Виноградова»
Висновки і пропозиції
Список використаних джерел
Додаток 1
Додаток 2
Додаток 3
Додаток 4
Додаток 5
Введення
Мило туалетне - продукт, що складається з натрієвих солей натуральних і синтетичних жирних кислот, з додаванням фарбників, отбеливающих, антисептичних та пом'якшуючих речовин, ароматів і інших компонентів, що поліпшують споживчі властивості мила. Мило відноситься до групи парфумерно-косметичних товарів [1, с. 89].
В останнє десятиліття в нашій країні дуже сильно зросло споживання парфумерно-косметичних товарів. На російському ринку постійно з'являються нові товари, як російські, так і зарубіжні.
Російський ринок парфюмерно-косметичних товарів дуже швидко росте і розвивається, його щорічне зростання складає 15-20%, що набагато перевищує середньорічний ріст по країнах Європи - 2-3%. Тому російський ринок є дуже привабливим для іноземних компаній. У зв'язку з цим іноземні виробники прагнуть зайняти свою нішу на нашому ринку, наповнюючи його все новими товарами.
Зараз російський споживач став більш досвідченим при виборі товарів для особистого споживання. З ростом середньої заробітної плати покупці стали більш вимогливі до якості товарів і більш лояльні до ціни такого товару, як мило, яке саме по собі не є дорогим товаром.
Актуальність обраної теми обумовлена тим, що мило є предметом першої необхідності для людини. З усієї групи парфумерно-косметичних товарів тільки, мабуть, мило (разом з шампунями і зубними пастами) використовується споживачами щодня, причому по кілька разів, на відміну від, наприклад, духів або туалетної води, якими користуються далеко не всі. Без мила не може зараз обійтися жоден цивілізована людина.
На жаль, в даний час у навчальній літературі зустрічається дуже мало згадок про мило. У більшості випадків навчальні посібники з товарознавства парфумерно-косметичних товарів більшу увагу звертають на парфумерну продукцію (парфуми, туалетні води і т.д.) і на креми, гелі, молочко і т.д., мило ж не згадується зовсім - справжня ж курсовая робота є скромною спробою заповнити цю прогалину.
У даній роботі ставилися наступні цілі:
- Вивчити стан ринку мила в Росії і за кордоном;
- Проаналізувати фактори, що впливають на якість мила;
- Вивчити класифікацію і асортимент мила;
- Проаналізувати структуру асортименту ряду виробників;
- Провести оцінку якості мила за органолептичними властивостями.
Глава 1. Огляд літератури
1.1 Російський та європейський ринок і структура споживання мила
Російський ринок парфумерії та косметики є одним з великих в світі [2, с. 19]
Сумарний обсяг світового парфюмерно-косметичного ринку в 2004 році склав 202 млрд. $, обсяг європейського ринку - 58,1 млрд. євро.
Найбільший за обсягами споживання сегмент ринку Європи - засоби догляду за волоссям (32%), далі йдуть косметичні продукти догляду за обличчям і тілом (26%), потім - парфумерія (рис. 1). На засоби особистої гігієни, яких стосується також і мило, припадає 8% купівельного попиту [14].
Рис. 1. Сегменти парфюмерно-косметичного ринку Європи
На думку фахівців, у Росії від 50 до 70% національного ринку парфумерії і косметики займають продукти великих міжнародних виробників. Що ж стосується ринку мила, тут трохи інша статистика. Більшість наших покупців при виборі туалетного мила явну перевагу віддає вітчизняної продукції: ціни на неї помітно нижче, ніж на імпортну, а крім того, залишилося довіру до якості російського мила. Видовий асортимент російської продукції досить широкий і розрахований на різні можливості покупців - від найдешевших сортів мила типу «Квіткового» до більш дорогих і якісних видів. До того ж, асортимент вітчизняних виробників туалетного мила регулярно оновлюється.
У червні-серпні 1998 р. було опитано понад 17.400 респондентів у віці від 10 років і старше, в 42 обласних центрах Росії. Опитування було проведено на тему: «Споживання предметів гігієни за червень-серпень 1998 р.» Загальна кількість респондентів прийнято за 100%. З них користувалися: імпортним туалетним милом 72,84%; вітчизняним туалетним милом 73,94% (Сума вище 100% означає, що у частини респондентів були присутні одночасно і вітчизняне, і імпортне туалетне мило). [14]
У 2002 р. виробництво туалетного мила вітчизняними підприємствами зросла порівняно з 2001 роком: у цілому по Росії обсяги виробництва збільшилися на 2,5%, а випуск продукції в натуральному вираженні склав 102,3 тисячі тонн [14].
Виробництво зосереджене головним чином в Приволзькому, Центральному та Північно-Західному Федеральних округах, в яких виробляється, приблизно 83% вітчизняного туалетного мила. Туалетне мило випускається тільки в 12 регіонах Росії, причому в Східному Сибіру і на Далекому Сході воно практично не проводиться. Найбільшими регіонами - виробниками туалетного мила є м. Санкт-Петербург, Республіка Татарстан, Самарська область, м. Москва, Омська, Нижегородська, Свердловська області [10].
За останні кілька років на ринку туалетного мила відбулися великі зміни. У результаті кризи 1998 року великі шанси отримали російські виробники. І результат не змусив себе довго чекати. Якщо 7 років тому імпортна продукція займала 70-80% російського ринку, то зараз - 40%.
В останні два роки сформувалася тенденція нарощування обсягів імпортних поставок туалетного мила. У 2000 р. приріст обсягів склав більше 35%, а в 2002 р. - більше 19%. У 2002 р. по імпорту було завезено 37 754 т туалетного мила. При цьому переважна частина поставок здійснювалася з країн далекого зарубіжжя - більше 96% від загальноросійського імпорту туалетного мила. У 2002 р. імпортні поставки в Росію туалетного мила здійснювалися більш ніж з 40 країн. У першу п'ятірку країн - постачальників входили Туреччина, Німеччина, Франція, Польща і Литва. Основний обсяг ввезеного в Російську Федерацію туалетного мила припадає на Туреччину (приблизно 74%), де знаходяться виробничі потужності таких відомих фірм, як Colgate-Palmolive, Johnson & Johnson, Turk Henkel Kimya, Level-Elida та інші, які виробляють найвідоміші бренди мила : Fom, Haci Sakir, Lux, Palmolive, Duru, Fax, Fa, Protex, Dave, Reward, Elva, Activex [6, с. 90].
Динаміка зміни середніх імпортних контрактних цін на туалетне мило така: в 1998 р. середня контрактна ціна на імпортну продукцію становила 829,5 $ / тонну, в 1999 р. - приблизно 310 $ / тонну (за рахунок збільшення поставок дешевої продукції), в 2000 р. вона зросла до 408, а в 2002 р. - до 505 $ / тонну. Найдешевша продукція надходить до Росії з Індії і Туреччини за ціною 200 і 247 $ / тонну відповідно. Експорт туалетного мила з Росії має тенденцію до зростання. За 2002 р. експорт склав 9405 т, або на 24,6% більше обсягу 2001 Більшість поставок традиційно здійснюється в країни ближнього зарубіжжя. Їх частка в 2002 р. склала більше 88% від загального обсягу експорту. Разом з тим, у 2002 р. вітчизняне мило вивозилося більш ніж в 25 країн. Основна частка експортних поставок туалетного мила здійснювалася в Казахстан, куди було направлено майже 56% від загальноросійського обсягу експорту туалетного мила. Іншими великими країнами - імпортерами російського туалетного мила є Узбекистан, Литва, Україна, Азербайджан [12].
1.2 Асортимент мила
У перекладі з французької означає toilette «чистка» або «приведення в порядок». Тому туалетне мило цілком виправдовує свою назву, включаючи в себе компоненти, які приводять в порядок вашу шкіру. Екстракти лікарських рослин оберігають її від різних пошкоджень і допомагають завжди зберігати здоровий вигляд.
Крім того, що туалетне мило є найпоширенішим косметичним засобом, воно також має масу корисних властивостей: пом'якшує шкіру, оберігаючи її від пересушування, покращує обмінні процеси і знімає роздратування.
Туалетне мило захищає від мікробів, знімає запалення, що почалося і запобігає прояви алергії [11].
Туалетне мило випускають тверде, рідке і порошкоподібний. За призначенням мило буває звичайне та спеціальне.
Звичайне мило може бути з квітковою («Суничне», «Бузок», «Гвоздика») і з фантазійної («Косметичне», «Подарункове», «Консул», «Люкс» тощо) отдушкой [4, с. 133].
За змістом жирних кислот мило випускають 74, 78, 80%-е. Відсоток вмісту жирних кислот визначає якість мила.
Спеціальне мило містить добавки різного призначення. У мило «Лісове» введений хвойно-хлорофілу-каротинові екстракт. Це мило рекомендується для сухої шкіри, схильної до подразнення. Мило «сульсеновое» містить 2,5% сульсена, рекомендується для зміцнення волосся і знищення свербіння і лупи. Мило «Гаяне» містить натуральну фарбу - хну.
За формою шматка мило випускають кругле, овальне, прямокутне, фігурне. Маса шматка - від 20 до 200 г. Упаковують мило в паперову або целофанову обгортку, в картонні футляри, в коробки набором по 3-5 штук; випускають його і без упаковки. Маркувальні дані проставляють на шматку (якщо мило без обгортки), на обгортці, коробці, футлярі [3, с. 89].
Згідно ГОСТ 28546-02 «Мило туалетне тверде» ОТУ, за основними споживчими властивостями вітчизняне мило ділиться на:
- Нейтральне;
- Екстра;
- Дитяче;
- Ординарне.
Згідно ж ГОСТ 28546-90, вітчизняне туалетне мило за якістю поділяється на чотири групи: «Екстра», дитяче, 1 і 2 групи. До кожної групи пред'являються різні вимоги [1].
Показники якості для різних груп
- Якісне число (масова частка жирних кислот на 100 г):
Екстра: не менше 78
Дитяче, 1-а і 2-я групи: не менше 74
- Маса содопродуктів в перерахунку на Na 2 O, не більше:
Екстра та дитяче: 0,20
1-а група: 0,22
2-я група: 0,25
- Температура застигання жирних кислот, виділених з мила:
36 - 41 градус для всіх груп.
- Масова частка хлористого натрію (повареної солі), не більше:
Екстра та дитяче: 0,40%
1-а група: 0,50%
2-я група: 0,70% [1].
В даний час асортимент мила величезний. Існує велика кількість підприємств, що випускають мило. Причому в більшості ці підприємства займаються не тільки виробництвом мила, але також і виробництвом інших товарів (засоби по догляду за шкірою обличчя, волоссям і т.п.). І кожне підприємство намагається урізноманітнити асортимент випускається мила, зробити його відмінним від товарів інших фірм. Тому асортимент мила різних підприємств часто дуже сильно відрізняється один від одного.
1.3 Фактори, що впливають на якість мила
1. Сировина. Туалетне мило отримують з натуральних жирів і синтетичних жирних кислот. Для додання білизни, поліпшення миючих властивостей мила в їх склад вводять титанові білила, силікат натрію. Для пом'якшення шкіри та утворення піни додають спермацет і ланолін.
Жирні кислоти, виділяються із суміші тваринних і рослинних жирів, так званий «жировий набір», який являє собою основну частину рецептури мила. Він складається з урахуванням отримання мила з певними фізико-хімічними і споживчими властивостями з таких жирів і масел: тваринний жир харчової, тваринний жир технічний, пальмовий стеарин, кокосове масло, пальмоядрова олія, синтетичні жирні кислоти, гідрогенізований твердий жир (саломас).
2. Процес виробництва.
Технологія виробництва туалетного мила являє собою ряд складних фізико-хімічних процесів, механічну обробку і складається з наступних стадій: підготовка жирової сировини, варіння мила, висолювання мильного клею, обробка мила.
Підготовлене сировину піддають варінні. Під дією температури жири розкладаються на жирні кислоти і гліцерин. Жирні кислоти вступають у хімічну взаємодію з лугом, в результаті утворюється сіль жирної кислоти - мило. У котлі разом з милом знаходяться вода, гліцерин, прореагували жирні кислоти і луги, які утворюють мильна клей. Високоякісне тверде мило отримують висолюванням кухонною сіллю. На поверхню спливає мильне ядро, яке сушать, подрібнюють і змішують з ароматом і барвниками. Отриману масу ретельно перетирають і перемішують. Потім пресують в бруски, які розрізають на шматки, штампують для додання остаточної форми і наносять маркування.
При приготуванні мила можуть бути використані кілька способів:
1). Гарячий спосіб. В якості основи для туалетного мила береться сальне мило, виготовлене з содовим лугом, або приготоване особливо, зі свинячим жиром у поєднанні з кокосовим маслом. Кокосове масло має бути найвищої якості, а свинячий жир виключно свіжий і добре очищений.
Очищення жиру проводиться таким чином: свіжий жир кілька разів промивають у холодній воді, розрізають його на шматочки і кладуть в мішок, який підвішують в казан з водою і кип'ятять. Коли вода закипить і сало розпуститься, його злегка віджимають, причому велика частина клітковини залишається в мішку разом із сміттям, мішок виймають. Після деякого часу кип'ятіння припиняють і дають жиру спливти на поверхню. Образующуюся накип ретельно знімають, проціджують через полотно в чистий чан і дають затвердіти.
Таким чином приготований жир може зберігатися без зміни в прохолодному місці довгий час. Сама варіння мила проводиться звичайним способом, виробники стежать, щоб отримане мило було нейтральним, тобто щоб в ньому не було надлишку лугів. З цією метою його кілька разів отсалівают і потім знову кип'ятять. Після останньої отсолкі кип'ятіння продовжують до тих пір, поки проба не виявиться цілком задовільною, тобто при стисненні маси між пальцями повинні виходити тверді пластинки, які не повинні ламатися.
Для того щоб мати абсолютно чисте мило, його розмішують жердиною, знімають піну і вливають у форми, поки воно прозоро. Мильна маса, що залишилася на дні котла, буде менш прозора і чиста, а тому їй треба дати затвердіти окремо.
2). Холодний спосіб. Приготування туалетного мила холодним способом за допомогою розмішування відрізняється багатьма достоїнствами, які головним чином зводяться до того, що тут забарвлення і парфюміровка проводяться одночасно, складаючи як би одну операцію, після чого залишається тільки затверділу мильну масу розрізати і сформовать.
Для приготування мила холодним способом беруть кокосове масло, попередньо очищене від випадкового бруду, і обмилюють його міцним натровий лугом при низькій температурі і постійному розмішуванні. Для того щоб отримане мило було нейтральним, роблять кілька попередніх проб і точно определют кількісне співвідношення жиру і лугу.
Коли процес омилення доходить до того стану, що вміст котла перетвориться на однорідну і важко розподіляється масу, тоді до неї додають барвники і парфюмірующіе речовини, які після тривалого розмішування рівномірно розподіляються по всій масі.
3). Переплавка. Приготування туалетного мила переплавленням проводиться таким чином: звичайне ядерне мило розрізають на шматки і кидають в казан, вставлений в інший казан з киплячою водою (водяна баня). До милу вливають стільки води, щоб узята проба мала хорошу консистенцію, після чого мило розливають у форми і змішують з барвниками і парфюмірующімі речовинами.
Кількість води, що наливається для переплавлення, залежить від властивості мила: для твердого сильного мила беруть більше води, ніж коли в справу йдуть інші сорти, які містять і без того багато води. Якщо взяте для переплавлення мило сильно забруднене, то його необхідно розплавити з великою кількістю води (50-60%), а потім отсаліть і уварити.
4). Стругання. Приготування туалетного мила струганням проводиться таким чином: ядерне мило звертають в стружки за допомогою особливого верстата, збирають в дерев'яне корито, змішують з барвниками і пахучими речовинами і потім на місильно верстаті перетворюють на однорідну масу. Верстат складається з горизонтального циліндричного барабана, на колі якого знаходяться 4-8 ножів. Над барабаном, що приводиться в обертальний рух, знаходиться похила площина, на яку кладуть пласти мила для стругання. Мило власною вагою натискає на барабан, ножі якого безперервно зрізають стружки з мильного пласта. Ножі встановлені під значним ухилом і тому можуть зрізати стружки товщиною в писальний папір.
Забарвлення туалетного мила. Фарбувальні речовини, що вживаються для підфарбовування туалетного мила, можуть бути різними. Головні умови, яким вони повинні задовольняти: бути досить міцними, добре змішуватися з милом і не робити шкідливого впливу на шкіру.
Такі фарби можуть бути розділені на дві групи: розчинні і нерозчинні. Перші заслуговують перевагу тому, що не залишають після себе нерозчинний порошкоподібний осад; крім того, розчинні фарби розподіляються в милі легше і рівномірніше нерозчинних.
Червоний колір. Для прозорих мив - алканін, фуксин, еозин. Для непрозорих - кіновар, сурик.
Жовтий колір. Для прозорих мив - екстракт куркуми і пікринова кислота. Для непрозорих - хромова жовта фарба.
Помаранчевий колір складається з суміші червоних і жовтих фарбувальних речовин.
Зелений колір. Для прозорого мила - зелений анілін або ж суміш індиго-карміну і пікринової кислоти. Для непрозорих - хромова зелена фарба.
Фіолетовий колір складається з метилфиолета або із суміші червоної фарби і індиго-карміну.
Коричневий колір - зі світлої або темної коричневої анілінової фарби або паленого цукру.
Що стосується самої забарвлення мив, то вона проводиться таким чином: розчини фарб у воді або в спирті підливають до мильної стружки, які потім надходять в місильну машину і там перетворюються в однорідно забарвлену масу.
Нерозчинні фарби застосовуються у вигляді тонкого порошку, яким посипають стружки, що надходять в ящик стругальної машини. Потім на обсипані стружки накладають новий шар стружок, які знову посипаються фарбою і т.д. Коли мило таким чином підготовлене, стружки розмішують і пропускають через місильну машину для отримання однорідно забарвленою маси.
Мармурування туалетного мила. Проводиться з метою надати їм вигляду плямистого або жилавого мармуру.
Для цього наливають рідке мило у форму до відомої висоти, обсипають поверхню барвним порошком або обливають розчином фарби, потім наливають новий шар мила, цю операцію проводять до тих пір, поки форма не наповниться. У мильну масу опускають дерев'яну лопатку, якій і помішують, рухаючи її паралельно стінкам форми.
Якщо ж хочуть отримати хвилясту мраморіровку, то рухають лопаткою по кривих або спіральним лініям. Для строкатої мраморіровкі вживаються різні фарби.
Парфумування туалетного мила. Поряд з першокласною абсолютно нейтральною мильною основою (ядерне мило) при ізготовяеніі туалетного мила особливо велику роль відіграє парфумування.
Справа в тому, що отдушка не тільки повинна бути дуже приємною, але й повинна довго зберігати свій запах і навіть, по можливості, повинна поліпшуватися при лежанні і сушці мила.
Туалетні мила ділять зазвичай на такі, які виготовляються гарячим способом, холодним способом, переплавленням, струганням.
Тому при парфумування вирішують три питання: по-перше, при якій температурі має бути парфумованих мило, по-друге, як впливають лугів на вживані пахучі речовини, по-третє, чи добре зберігаються в лугах дані пахучі речовини. На вирішенні цих трьох кардинальних питань грунтується все мистецтво умілого парфумування туалетного мила. Туалетні мила, виготовлені гарячим способом або шляхом переплавлення, відносяться в більшості до дешевих сортів. Витрачати багато на їх парфумування не можна, щоб мила ці не обійшлися занадто дорого.
Тому для парфумування таких сортів мив вибирають тільки дешеві пахучі речовини, але мають проте можливо більш сильний запах, так як саме при цих сортах мив часто потрібно перебити який-небудь небажаний сторонній запах. Для цієї мети головним чином вживають мірбановое масло, сафрол, цітронелловое масло, штучне гірко-мигдальне масло.
Для другої категорії туалетного мила, виготовлених холодним способом, тобто для хороших сортів кокосових мив, можна вживати пахучі речовини більш високої якості і вибір серед них більш широкий. Хоча кокосові мила, до яких відносяться також мигдалеві мила, останнім часом витіснені на задній план строганнимі милами, проте хороші і чисті кокосові мила купуються дуже добре, особливо в місцевостях, де вода вапняна, так як стругані мила погано милятся.
Кокосові мила парфюміруют за допомогою численних природних і штучних пахучих речовин.
З пахучих речовин використовують анісовий алдехіт, що має дуже ніжний запах; борнілацетат, який гарний у кокосових милах; цітронелловое масло, яке особливо добре підходить для медових мив, кумарин, еугеноль і геранілацетат, неролін, а особливо терпінеол, коричний алдехіт. Класична рецептура мила включає 75-85% тваринного жиру і 15-25% кокосової олії. У зв'язку з нестачею і дорожнечею тваринних жирів багато виробників мила частина тваринного жиру замінюють дешевшими замінниками: пальмовою стеарином, пальмовою олією, саломас.
Залежно від прийнятої технології, цін на сировину жирове співвідношення тваринних жирів і масел, що входять в "жирової набір", може значно коливатися, при цьому частка кокосового або пальмоядрового масла, як правило, становить 15-25% від жирового набору. Витрата жирового сировини для виробництва 1 тонни мила становить приблизно 800 кг.
Слід зазначити, що основна сировина (тваринний жир, пальмова олія, пальмовий стеарин, кокосове масло, пальмоядрова олія) для виробництва мила є біржовим товаром.
Крім жирового сировини у виробництві мила використовується допоміжна сировина - содопродукти, а для додання певних споживчих властивостей і косметичного ефекту різні добавки:
- Відбілюючі речовини;
- Антиоксиданти;
- Пластифікатори;
- Пережірівающіе та косметичні добавки, віддушки (парфумерні композиції);
- Барвники.
Зміст барвників, пережірівающіх та косметичних добавок коливається в межах 3% на тонну готового продукту.
Основними факторами, що впливають на вартість мила, є вартість сировини, з якої виготовляється мило, і технологічні витрати. Це становить приблизно 65-70% від вартості готового мила [2, с 78].
5). Упаковка та маркування.
При маркуванні вказують найменування мила, товарний знак підприємства-виробника, масу шматка, номер ГОСТ. Упаковують мило в паперову або целофанову обгортку, в картонні футляри, в коробки набором по 3-5 штук; випускають його також і без упаковки.
6). Транспортування і зберігання.
Мило транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень вантажів. Зберігають мило в упаковці виробника при температурі не нижче 0 о С і не вище 25 о С у критих приміщеннях.
Глава 2. Практична частина на матеріалі підприємства ПБОЮЛ «Виноградова» (м. Хабаровськ)
2.1 Товарознавчо характеристика мила на базі ПБОЮЛ «Виноградова»
Магазин підприємства ПБОЮЛ «Виноградова» є мінімаркет з асортиментом побутової хімії, парфумерних і косметичних товарів.
Частки торгової площі груп товарів у магазині наступні:
Побутова хімія - 60%;
Парфумерні та косметичні товари - 40%.
У додатку 1 наведено повний прайс-лист товарів, що реалізуються в ПБОЮЛ «Виноградова» в період з 1 січня 2005 року до цього дня.
За місцем розташування магазин ПБОЮЛ «Виноградова» відноситься до вбудованих магазинах, розташованих на перших поверхах житлових будинків. Таке розташування магазину має такі переваги: по-перше, він максимально наближений до покупця, а по-друге, він не вимагає значних інвестицій в будівництво окремо розташованих будівель.
Однак, переваги не виключають недоліків, яких більше: витягнута, досить нераціональна планування, торговий зал має часту сітку колон, які перешкоджають раціональної організації технологічного процесу, ускладнюють вантажно-розвантажувальні роботи. Крім того, часто мешканці будинку скаржаться на захламление двору будинку порожньою тарою, сміттям, на постійний шум автомашин, що прибувають з вантажем. П'ятиповерховий будинок, в якому розташовується магазин ПБОЮЛ «Виноградова», побудовано з цегли. Перед будівлею є місце для паркування автомобілів.
Організаційну структуру підприємства можна представити у вигляді такої схеми (рис. 2):
Директор
Бухгалтер
Зав. відділами побутової хімії та парфюм.-косм. товарів |
Водій-експедитор,
Вантажники
Продавець-касир
Продавець-касир
Продавець
Прибиральниця
Рис. 2. Оргструктура підприємства ПБОЮЛ «Виноградова»
Планувальна структура магазину ПБОЮЛ «Виноградова» визначена системою руху товарів і виглядає наступним чином (рис. 3).
Рис. 3. Функціональна взаємозв'язок приміщень магазина ПБОЮЛ «Виноградова»
Таким чином, магазин має всі приміщення, необхідні для здійснення торговельної діяльності, а саме:
торговий зал;
приміщення для прийому, зберігання і підготовки товарів до продажу;
підсобні приміщення;
технічні приміщення;
проходи, проїзди (площа зв'язку);
адміністративне приміщення.
Дамо загальну характеристику використовуваним в організації складам.
У ПБОЮЛ «Виноградова» всі склади виконують такі основні функції:
тимчасове розміщення і зберігання продукції;
перетворення матеріальних потоків;
забезпечення логістичного сервісу в системі обслуговування.
На малюнку 4 представлена принципова схема складів у ПБОЮЛ «Виноградова»
Рис. 4. Принципова схема використовуваних в ПБОЮЛ «Виноградова» складів
Як видно з малюнка 4 найбільш важливим місцем на складі є основна зона, де безпосередньо зберігаються всі товари. На ділянці розвантаження здійснюється розвантаження доставленої продукції. А в зоні комплектування проводиться комплектування матеріалів для передачі покупцеві.
Основні логістичні операції, що виконуються з товарами на складах організації відображені на малюнку 5 (додаток 2). Як видно, з рисунка 5, на ділянці розвантаження організації відбувається приймання та розвантаження товарів з подальшим переміщенням матеріалів у зону зберігання та отборки. Після закінчення терміну зберігання матеріалів на складі на ділянці комплектації вони комплектуються і передаються на відправних експедицію з наступним надходженням на ділянку навантаження матеріалів.
На малюнку 6 (додаток 3) відображена принципова схема складського технологічного процесу в ПБОЮЛ «Виноградова».
Як видно з малюнка 6, матеріали на склади в ПБОЮЛ «Виноградова» надходять різними видами транспорту. При наявності залізничного транспорту і під'їзних шляхів матеріали можуть надходити у вагонах і контейнерах. Значна їх частина завозиться на склади автотранспортними засобами.
На малюнку 7 (додаток 4) зображена схема руху документів на складі при відпустці товарів у виробництво або на сторону в ПБОЮЛ «Виноградова». Як видно з малюнка 7, основним структурними одиницями, які беруть участь у цьому процесі є покупець, товарознавець-реалізатор, економіст за цінами, оператор, директор або головний бухгалтер, а також бухгалтер, зав. складом, зав. експедицією, шофер. Всі ці люди тісно взаємопов'язані між собою у процесі руху товарів на складі.
На малюнку 8 (додаток 5) зображена схема руху документів на складі при прийманні товарів на склад у ПБОЮЛ «Виноградова».
Як видно з малюнка 8, основними штатними одиницями, задіяними в процесі приймання товарів на склад є бухгалтер, товарознавець, економіст з цін і зав. складом.
Виконання операцій, пов'язаних з надходженням товарів, передбачає розвантаження транспортних засобів, доставку товарів у зону приймання, розфасування та приймання їх за кількістю і якістю.
Розглянемо деякі характеристики складу в ПБОЮЛ «Виноградова» більш докладно.
Склад ПБОЮЛ «Виноградова» представляє собою окреме приміщення з цегли, усередині якого створюються спеціальні умови для зберігання товарів, призначених для відпуску їх на сторону.
Усередині склад організації оброблений спеціальним матеріалом, призначеним для підтримки необхідної температури і вологості всередині складу. Покрівля - шиферна.
Таким чином, в цілому, склад ПБОЮЛ «Виноградова» є ізольованим, що окремо стоїть критим приміщенням.
Всередині складу підтримується найбільш оптимальна температура і вологість, яка час від часу регулюється спеціально розробленої та побудованої системою воздухоотведенія та встановленим кондиціонером.
Оптимальна температура, підтримувана на складі організації дорівнює
24 0 С, оптимальна підтримувана вологість дорівнює 45%. Такі умови найбільш сприятливі для зберігання товарів.
На складі немає віконних прорізів для зменшення кількості вступника світла, який може виявитися згубним для ряду продукції і привести до псування товарів.
Всередині складу використовуються спеціальні стелажі, призначені для зберігання на них товарів, що зберігаються на стелажах.
Кількість стелажів становить 45 штук, розставлені по периметру складу та в центрі на тих площах, де зберігаються матеріали у вигляді стелажів. Висота стелажа 4,5 м, його ширина 3,5 м.
Таким чином, ПБОЮЛ «Виноградова» має склади, призначені для розміщення вступників товарів, їх зберігання, комплектації і реалізації.
У додатку до справжньої роботи приведений прайс-лист товарів, класифікований по виробниках.
Досліджуваний у цій роботі товар - мило - в магазині підприємства ПБОЮЛ «Виноградова» реалізується у відділі продажу парфумерно-косметичних товарів.
У процесі реалізації та продажу товарів у магазині здійснюється ряд послуг.
Таблиця 1
Загальний список послуг, які можуть бути надані фірмою в процесі продажу товарів
Номер послуги | Час, необхідний для надання послуги, чол / год |
Інформування клієнтів і безкоштовні консультації по товарах і їх доставці | 0,5 |
Безкоштовна доставка при великих обсягах закупівлі | 2 |
Можливість швидкого коректування замовлень клієнтів | 1 |
Можливість поставки в зручному для клієнта місці | 4 |
Знижки і бонуси для частих клієнтів | 2 |
Безкоштовний ремонт | 2 |
Обмін товару неналежної якості | 4 |
Показник рівня обслуговування можна визначити за формулою:
, (1)
де N - кількість послуг, яка теоретично може бути надано
n - фактична кількість послуг, що надаються
ti - час на виконання послуги
Таким чином, рівень логістичного сервісу в організації ПБОЮЛ «Виноградова» оцінюється на високому рівні. Це дає підприємству додаткові переваги серед інших конкурентів і виступає важливим чинником конкурентоспроможності.
При здійсненні транспортного сервісу як необхідної «приналежності» логістики повинен бути виконаний її основний принцип - високий економічний ефект. Реалізація цього принципу досягається високою якістю обслуговування.
До ключових параметрів якості обслуговування споживачів у ПБОЮЛ «Виноградова» відносяться показники в таблиці 2
Таблиця 2
Основні показники логістичного сервісу підприємства ПБОЮЛ «Виноградова» і їх порівняння з нормою
№ п \ п | Найменування показника | Значення на підприємстві | Норма | Висновки |
1 | Час від отримання замовлення до доставки | 1,5 | 2 | час виконання замовлення менше норми |
2 | Надійність і можливість доставки на вимогу | 98% | 75% | відповідність і навіть перевищення норми, позитивна тенденція |
3 | Стабільність постачання | 100% | 90% | відповідність і навіть перевищення норми, позитивна тенденція |
4 | повнота і ступінь доступності виконання замовлення | 85% | 85% | відповідність нормі |
5 | зручність розміщення та виконання замовлення | 5 балів | 5 балів | максимально |
6 | Об'єктивність цін і регулярність інформації про витрати | ціни відповідають ринковим | ціни відповідають ринковим | відповідність нормі |
7 | пропозиції про можливість надання кредиту | є | є | відповідність нормі |
8 | ефективність технології вантажопереробки на складі | 89% | 80% | відповідність і навіть перевищення норми, позитивна тенденція |
9 | якість упаковки | краще | краще | відповідність нормі |
10 | надійність і гнучкість постачання | 5 балів | 5 балів | максимально |
11 | можливість вибору способу доставки | є | є | відповідність нормі |
Таким чином, згідно з даними таблиці 2 можна зробити висновок, що всі показники логістичного сервісу на підприємстві ПБОЮЛ «Виноградова» відповідають нормі і в підсумку характеризують рівень логістичного сервісу як найбільш ефективний, що дає організації ряд конкурентних переваг і забезпечує конкурентоспроможність.
Сегментація споживчого ринку здійснюється за ознакою специфіки споживання послуг і виконується спільно планової службою підприємства.
Перелік найбільш важливих послуг також формується за участю служби з широким залученням клієнтів усередині окремих сегментів. У результаті в ПБОЮЛ «Виноградова» формується список послуг із зазначенням їх відносної значущості (таблиця 3).
Таблиця 3
Перелік найбільш значущих для покупців послуг ПБОЮЛ «Виноградова»
Вид послуги | Значимість | Оцінка фактичного стану справ з надання даної послуги |
Готовність до постачання (можливість повного задоволення заявки по замовлених товарах з вже наявних замовлень) | 10 | 4 |
Короткі терміни від замовлення до поставки | 9,7 | 8 |
Точне дотримання термінів поставки | 9 | 8 |
Швидке задоволення претензій | 8,8 | 6 |
Доставка товару без підтверджень | 8,2 | 10 |
У таблиці 3 також наведені оцінки діяльності компанії за окремими напрямками обслуговування. Таким чином, найбільш пильної уваги в ПБОЮЛ «Виноградова» вимагає ситуація з готовністю до постачання (найвища значимість і найнижча оцінка фактичного стану справ).
Катко розглянемо перелік обладнання торгового залу магазину і викладення товарів в ньому.
Таблиця 4
Обладнання та меблі торгового залу магазину
№ п / п | Найменування | Тип | Довжина, м | Ширина, м | Кількість, шт. | Площа, м2 |
1 | Гірка пристінна | ДП -2-4 | 1,8 | 0,6 | 6 | 6,48 |
2 | Вітрина | ВС-1 | 0,9 | 0,4 | 6 | 2,16 |
3 | Столик торговий | С - 4 | 1 | 1 | 1 | 1 |
РАЗОМ | - | - | - | - | 9,64 |
Фактичний коефіцієнт використання площі торгового залу:
КФУ = Соб / S тз, (2)
Де Соб - площа торгового залу, зайнята устаткуванням, м2
КФУ = 9,64 / 30 = 0,32
Типи обладнання для оснащення приміщень магазину представлені в таблиці 5.
Таблиця 5
Торгове обладнання для приміщень магазину
№ п / п | Приміщення | Найменування | Тип | Кількість |
1 | Торговий зал | Касові машини | Елесс 01-03 Ф | 4 |
2 | Склад для зберігання швидкопсувних | Стіл Ваги настільні | КХН-1-8, ОК РН-10Ц13У | 1 2 1 |
3 | Адміністративно-побутові будинки | Сейф вогнестійкий Шафа архівна Стіл Стілець | КЗ-0132 ШАМ - 11 Ст -1 СТЛ-2 | 1 2 1 2 |
План торгового залу представлений на малюнку 9.
Столик
Вітрина
Рис. 9. План торгового залу магазину
На мій погляд, розстановка меблів і торгового устаткування в залі дуже ефективна і прийнятна для зручного обслуговування покупців. Вона також відповідає нормам і вимогам пожежної техніки безпеки.
2.2 Характеристика асортименту торгової мережі ПБОЮЛ «Виноградова»
В асортименті мила присутні товари чотирьох провідних виробників: ПБОЮЛ «Косметичне об'єднання« Свобода »(Москва), ПБОЮЛ« Невська Косметика »(Санкт-Петербург), ПБОЮЛ« Нефіс косметікс »та Компанії« Lush ». Нижче проаналізуємо широту і глибину асортименту мила, а також відповідність асортименту запитам споживачів.
У таблиці 6 представлена характеристика упаковки і вартість декількох видів мила організації.
Таблиця 6
Прайс-лист на мило, реалізоване ПБОЮЛ «Виноградова» на 1 вересня 2005
Найменування товару і характеристики упаковки | ціна, руб. |
мило туал Cokel Green Line MIX 100 гр / Казан / 40 | 25.18 |
мило туал Sorti-natural Зелений салат 90гр/Казан/60x6 | 7.06 |
мило туал Sorti-natural Морква 90гр/Казан/60x6 | 7.06 |
мило туал Sorti-natural Огірок 90гр/Казан/60x6 | 7.06 |
мило туал Sorti-natural Оливки 90гр/Казан/60 | 7.06 |
мило туал Sorti-natural Кріп 90гр/Казан/60 | 8.91 |
мило туал Sorti Дитяче NEW 140гр/Казан/96 | 9.08 |
мило туал Sorti Суничне NEW 140гр/Казан/96 | 9.08 |
мило туал Sorti Лимонне NEW 140гр/Казан/96 | 9.08 |
мило туал Sorti Хвойне NEW 140гр/Казан/96 | 9.08 |
мило туал Sorti Квіткове NEW 140гр/Казан/96 | 8.79 |
мило туал блаженства з маслом АВОКАДО 90гр/Казан/60x6 | 12.27 |
мило туал блаженства з маслом ВІНОГР.КОСТОЧЕК 90гр/Казан/60x6 | 12.27 |
мило туал блаженства з маслом жожоба 90гр/Казан/60x6 | 12.27 |
мило туал блаженства з олією мигдалю 90гр/Казан/60x6 | 12.27 |
мило туал Вальс ароматів Полуниця з гліцерином 90гр/Казан/60x6 | 8.82 |
мило туал Вальс ароматів Лимон з гліцерином 90гр/Казан/60x6 | 8.82 |
мило туал Вальс ароматів Роза з гліцерином 90гр/Казан/60x6 | 8.82 |
мило туал Дюймовочка в об. 90гр/Казан/84 | 6.65 |
мило туал Карлсон в об. 90гр/Казан/84 | 6.65 |
мило туал Лісова галявина Ромашка в об. 90гр/Казан/84 | 6.39 |
мило туал Лісова галявина Бузок в об. 90гр/Казан/84 | 6.39 |
мило туал МЕДЕЯ Виноград 1гр 90гр/Казан/84 | 6.24 |
мило туал МЕДЕЯ Інжир 1гр 90гр/Казан/84 | 6.44 |
мило туал МЕДЕЯ Кава 90гр/Казан/84 | 6.44 |
мило туал МЕДЕЯ Горіх 1гр 90гр/Казан/84 | 6.44 |
мило туал Осінній Вальс Лимон 75гр/Казан/156x6 | 5.27 |
мило туал Осінній Вальс Лист Клена 75гр/Казан/156x6 | 5.27 |
мило туал Осінній Вальс Соняшник 75гр/Казан/156x6 | 5.27 |
мило туал Осінній Вальс Соснова Шишка 75гр/Казан/156x6 | 5.27 |
мило туал Фруктова Алея Апельсин 90гр/Казан/132x6 | 5.73 |
мило туал Фруктова Алея Суниця 90гр/Казан/132x6 | 5.73 |
мило туал Фруктова Алея Лимон 90гр/Казан/132x6 | 5.51 |
мило туал Фруктова Алея Яблуко 90гр/Казан/132x6 | 5.73 |
мило туал цілющі. трави Василько 90гр/Казан/60 | 7.34 |
мило туал цілющі. трави Календула 90гр/Казан/60 |