Зміст
Введення
1. Теоретичні аспекти технологічної оснащеності торгового підприємства.
1.1. Технологічна оснащеність торгового підприємства
1.2. Розміщення та викладка товарів у торговельному залі
1.3. Торгово-технологічний процес у магазині
2. Організація технологічних процесів в магазині
2.1. Склад і взаємозв'язок приміщень магазина
2.2. Розробка технологічного планування торгового залу
2.3. Організація процесів приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу
2.4. Організація розміщення і викладення товарів у торговельному залі
Висновок
Список літератури
Введення
Торгівля - широка частина підприємницької діяльності і сфера праці - одержала в останні роки нові імпульси свого розвитку, істотно розширивши «поле і правила гри» в економіці перехідного періоду. У неї влилося багато нових заповзятливих людей, у ряді випадків докорінно поміняли свою професію і життєві орієнтири.
Перехід до ринкової економіки, поява великої різноманітності організаційно-правових форм підприємств, залучення в сферу торговельної діяльності значної частини населення, розвиток конкуренції, необхідність широкого впровадження сучасного обладнання та прогресивних технологій зумовили потребу в нових підходах до організації комерційної діяльності та технологічних процесів на підприємствах торгівлі, в широкому розвитку часткової ініціативи та підприємництва. Все це ставить нові вимоги до підготовки фахівців, професійна діяльність яких пов'язана з товарним обігом.
Перехід Росії від планової до ринкової економіки вніс серйозні зміни як в поняття про самий товар в цілому, так і в товарознавство зокрема. За класичним визначенням товарознавство представляє собою природно-технічну дисципліну, предметом якої є споживча вартість товарів. В основі сучасна економічна теорії лежить теорія граничної корисності товару, тобто дана теорія зіставляє, з одного боку, кількість товару з абсолютними потребами в них, а з іншого - кількість товару з платоспроможним попитом. У сучасній економічній теорії з'явилися такі ринкові поняття, як, наприклад, маркетингова діяльність. Основними функціями цієї сфери діяльності стали врахування потреб у товарах, стан і динаміка попиту, вивчення можливостей пристосування виробництва до вимог ринку, активний вплив на формування потреб, контроль умов реалізації товарів і ін.
Кінцевою метою будь-якої комерційної діяльності є максимальне задоволення життєвих потреб людини. Однак успіх будь-якого торгового підприємства, його фінансове благополуччя багато в чому залежать від правильного вибору товарної маси, тобто грамотного формування асортименту. Правильне формування асортименту неможливо без глибоких знань таких питань, як сучасний стан вітчизняного та зарубіжного ринку товарів; властивості продуктів і товарів, їх нешкідливість і безпеку; якість сировини і готової продукції на всіх стадіях ринкового руху товару; ідентифікація та фальсифікація товарів; методологічні основи конкурентоспроможності основних продуктів і товарів народного споживання вітчизняного та імпортного виробництва; нові види продукції, тари, упаковки, транспортування, зберігання і реалізації.
Мета даної курсової роботи - розглянути процес технологічної оснащеності магазину парфумерних товарів, з заданої торгової площею 60 м 2.
1. Теоретичні аспекти технологічної оснащеності торгового підприємства
1.1 Технологічна оснащеність торгового підприємства
Рівень обслуговування покупців, створення оптимальних умов праці торгових працівників і забезпечення високих економічних показників роботи магазину багато в чому залежать від того, наскільки раціонально він оснащений торговим обладнанням. При вирішенні питань технічного оснащення магазинів особлива увага повинна бути приділена вибору типів і моделей торгівельного обладнання та визначення його оптимального набору.
Вибір типів обладнання і комплектування його набору повинні грунтуватися на таких основних принципах:
відповідність обладнання товарному профілю і розмірам торгового залу магазина;
оснащення магазинів торговим обладнанням повинне здійснюватися з урахуванням використовуваних методів продажу товарів;
Визначення раціонального набору торгівельного обладнання та характер його розміщення справляють істотний вплив на ефективність використання площ магазина
При ефективної технологічної оснащеності підприємства. Обладнання забезпечує ефективне використання торгової площі магазину при сучасному інтер'єрі торговельного залу технологічного і художнього характеру.
Правильно підібране і розставлене обладнання дозволяє розширити пропозицію товарів, створити більше зручностей для обслуговування покупців, збільшити товарообіг на квадратний метр торгової площі і тим самим домогтися більш високих показників ефективності використання торгових площ.
Оптимальною установча площа, тобто площа торгового залу, зайнята підставами торговельно-технологічного обладнання.
Ефективне використання торгових площ може бути досягнуто за умови оснащення магазинів торговим обладнанням, що має досить велику площу викладення. При одній і тій же настановної площі площа викладення товарів може бути різною в залежності від типів і композицій торгового обладнання, кількості елементів для викладення товарів.
Для встановлення взаємозв'язку між різними технологічними зонами магазина важливо знати ємність торгового обладнання і кількість різновидів товарів, що викладаються на одному метрі гірки острівної чи пристенной. Ці показники дають можливість визначити не тільки ефективність використання торгового устаткування, а й встановити магазину оптимальний розмір товарних запасів, що розміщуються в торговому залі, розрахувати потребу в завезенні товарів,
Товари доставляють в торговий зал у той час, коли в ньому знаходиться мінімальна кількість покупців, щоб не перешкоджати процесу продажу. Для переміщення товарів використовують візки або тару-обладнання.
Ефективність роботи магазинів, якість обслуговування покупців багато в чому залежать від раціонального розміщення товарів у торговельному залі. Воно дозволяє правильно спланувати купівельні потоки, скоротити час на отборку товарів, збільшити пропускну спроможність магазину, зменшити затрати праці персоналу магазину при поповненні товарних запасів у торговому залі. Тому розміщення товарів у торговельному залі магазину слід здійснювати з урахуванням таких основних вимог:
надання покупцям можливості орієнтуватися в розміщенні комплексів, мікрокомплексів і товарних груп і здійснення покупки в мінімально короткий термін;
створення умов комфортності під час перебування покупців у магазині;
надання покупцям необхідної інформації та широкого кола послуг;
оптимального використання торговельних площ магазина;
забезпечення збереження матеріальних цінностей;
організації раціональних товарних потоків і розрахункових операцій з покупцями.
«Правильна» планування торгового залу магазину передбачає вирішення таких важливих завдань:
• забезпечення проходження покупців по всій площі торгового залу;
• забезпечення зручності орієнтації і пересування покупців в торговому залі;
• забезпечення ефективного зонування - розподілу місць для різних товарних категорій, з тим щоб забезпечити їх максимальну економічну ефективність;
• забезпечити ефективне розташування торгового обладнання;
• створення емоційно комфортної для покупців обстановки, що сприяє підвищенню числа покупок.
Питання з плануванням торгового залу виникає в першу чергу при відкритті магазину, однак і для багатьох вже працюючих магазинів ця проблема вкрай актуальна.
Роздрібні торговці іноді й не підозрюють, що однією з причин є помилки планування торгового залу, в результаті яких частина торговельних площ не працюють з належною ефективністю.
На жаль, ні прекрасно підібраний асортимент, ні привабливий дизайн інтер'єру не зможуть в цьому випадку змінити ситуацію і підвищити продажі. Частково компенсувати недоліки планування в змозі тільки продавці-консультанти, які можуть «за руку» підвести покупця до певних прилавках і вітринах.
Для повного вирішення проблеми, як правило, необхідна реорганізація торгового залу (ремонт і закупівля нового торгового обладнання), а це вимагає значних витрат.
Проектування торгового залу починається з визначення, які площі будуть виділені і якою буде форма торгового залу. Найбільш поширеною і зручною є форма прямокутника (або квадрата) - як для всього торгового залу цілком, так і для конкретних відділів і секцій.
У торговому залі прямокутної форми легко викликати прихильність торгове устаткування і планувати купівельні потоки, а також простота форми залу забезпечує його функціональність: покупець не відволікається на хитромудрі архітектурні деталі, не витрачає час на вивчення планування, тому що вона і так зрозуміла.
Не відволікати увагу покупця від товару - це важливий принцип організації торгового простору магазину.
У більшості магазинів ні дизайн, ні планування, ні торговельне обладнання не повинні ставати об'єктом пильної уваги покупця (виняток - дорогі бутіки).
Звичайно, зручніше, якщо магазин будується з "нуля" - компанія проектує бажану форму торгового залу. Якщо ж форма торгового залу вже задана і вона не є простою прямокутною формою, потрібно докласти певних зусиль, щоб, з одного боку, зробити форму залу зрозумілою і зручною для покупців, з іншого - максимально ефективно використовувати торгові площі.
Наступний крок - визначити, де буде розташовуватися вхід до магазину. Оскільки спонтанне рух покупців - це рух проти годинникової стрілки, то вхід правильніше організувати з правого боку.
У магазині невеликій площі вхід може бути і посередині, в цьому випадку рух проти годинникової стрілки усередині торгового залу організовується за рахунок спеціального розміщення торгового устаткування.
Цей підхід грунтується на тому, що організація купівельного потоку повинна бути максимально природною, не повинна суперечити спонтанного руху покупців. Якщо у вашому магазині вхід розташований зліва, то вам доведеться докласти більше зусиль всередині магазину, щоб направити купівельний потік в потрібне русло.
Якщо магазин розташований в будівлі на перетині вулиць, вхід слід розташовувати з боку вулиці з великим потоком людей і машин.
Третій крок планування магазина - визначити на плані магазина три основні зони:
• вхідна зона,
• касова зона,
• зона основного потоку покупців.
Всі ці три зони повинні бути виділені і оформлені відповідним чином, щоб покупець міг чітко їх ідентифікувати.
Вхідна зона - розташовується на самому початку торгового залу, в залежності від розмірів торгового залу може бути від одного до кількох метрів. Завдання вхідної зони - створити позитивний настрій у покупця на перебування його в магазині і привернути увагу до певних виробам імпульсного попиту, новинок і т.д. Увійшовши в торговий зал, покупець повинен побачити те, що йому обов'язково сподобається, викличе радість, захоплення. Однак самий початок вхідної зони не слід займати торговим обладнанням, тому що покупець просто «проскочить» і не помітить його.
Касова зона - особлива зона торгового залу, тому що всі покупці, що зробили покупки, обов'язково бувають біля каси.
У ювелірному магазині касу рекомендується розміщувати далі від входу і від основної товарної групи, яка приваблива для більшості покупців. Це правило називається «Правило золотого трикутника».
Розташування є тим вдаліше, чим більше площа «Золотого трикутника», оскільки це забезпечує максимальну прохідність покупців по всій площі торгового залу.
Важливий крок внутрішнього планування торгового залу - організація купівельних потоків. Це завдання є однією з найголовніших, особливо при великій площі магазину. Купівельні потоки необхідно організувати таким чином, щоб максимальне число покупців проходило по всій площі торгового залу.
Важлива вимога: купівельний потік повинен бути замкненим, у формі «петлі», тобто він повинен починатися і закінчуватися в одній точці і не може перериватися.
При проектуванні торгового залу та організації купівельного потоку необхідно враховувати так звані «холодні» і «гарячі» зони.
«Холодні» - це ті, в яких спостерігається найменша кількість відвідувачів, низька прохідність і, як наслідок, низький рівень продажу. «Гарячі» зони - це ті, в яких скупчення відвідувачів і прохідність максимальні і, відповідно, високі продажу товарів, розміщених у цих місцях.
Завдання - не допустити появи в магазині «холодних» зон. Дуже часто «холодні» зони з'являються з-за спроби зробити торговий зал твором дизайнерського мистецтва, «навести красу». Ювелірні магазини запрошують дизайнерів, які чудово орієнтуються в стилях і оздоблювальних матеріалах, але, на жаль, не завжди знайомі з правилами організації торговельних залів.
Для ефективної роботи магазину важливо залучати дизайнерів, мають підтверджений успішний досвід планування торгових залів, або додатково залучати фахівця з планувань - це все одно обійдеться дешевше, ніж потім займатися переплануванням всього магазину.
Купівельний потік організовується за допомогою розміщення категорій товарів, що грають різні ролі в асортименті, в певних місцях торгового залу, а також за допомогою візуального виділення основного купівельного потоку: він повинен бути досить широким. У ювелірних магазинах невеликій площі основне торгове обладнання - прилавки - розташовуються уздовж стін, а центр торгового залу залишається вільним. У цьому випадку покупці просто рухаються вздовж прилавків, цей шлях і є основною купівельний потік. У разі якщо площа дозволяє розмістити в центральній частині залу додаткове торгове обладнання, має сенс розміщувати або невисокі стелажі (щоб забезпечити оглядовість зали), або прилавки у формі кола чи півкола.
Категорії товарів базової ролі розташовують у глибині торговельного залу, тому що покупці зацікавлені в цих товарах і дійдуть до них у будь-якому випадку.
Вироби унікальною і пріоритетної ролі повинні розташовуватися в найкращих місцях торгового залу по ходу основного купівельного потоку.
Категорії періодичної ролі - у середній частині торгового залу між або поруч з виробами базової ролі категорії.
Зручні категорії - в касовій зоні, ближче до входу або виходу з магазина.
Таким чином, саме розташування товарних категорій буде визначати траєкторію руху покупців у торговому залі. Товари, потрібні майже кожному, розташовані в самій глибині торговельного залу, створять потік покупців, які побачать і інші товари, що попалися їм на шляху.
Планування вважається вдалою, якщо досягнута рівновага між комфортом для покупців і ефективним використанням торгового простору. Для більшості магазинів ефективність використання площ можна визначити за допомогою узагальненого коефіцієнта настановної площі.
При цьому під площею обладнання для магазинів з прилавкової системою торгівлі мається на увазі власне площа торгівельного обладнання та площа, яка недоступна покупцям, - проходи між прилавками і стіною.
Чим вище позиціонується магазин (з точки зору товару та цільового покупця), тим нижче коефіцієнт настановної площі.
1.2 Розміщення і викладка товарів у торговельному залі
При розміщенні товарів у торговельному залі необхідно дотримуватися правил товарного сусідства. За кожною товарною групою слід закріплювати постійну зону розміщення. Товари, які готують до продажу в магазині, розміщують ближче до зони, де виконуються підготовчі операції. Великогабаритні товари треба розміщувати поруч із зоною розрахунку або виходом з торгового залу. Товари, які потребують тривалого ознайомлення з ними покупців, розташовують у глибині торговельного залу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків. З дотриманням цього принципу розміщують і товари, що користуються частим попитом.
Товари з високою оборотністю потрібно розташувати ближче до джерел поповнення.
Однорідні товари краще розміщувати концентровано. Але якщо одні й ті ж товари входять до складу різних комплексів, а також якщо їх концентрація призводить до затримки купівельного потоку, то допустимо їх розміщення в різних місцях торговельного залу.
На перших поверхах магазинів необхідно розташовувати товари більш частого попиту і не потребують тривалого вибору. Введення
1. Теоретичні аспекти технологічної оснащеності торгового підприємства.
1.1. Технологічна оснащеність торгового підприємства
1.2. Розміщення та викладка товарів у торговельному залі
1.3. Торгово-технологічний процес у магазині
2. Організація технологічних процесів в магазині
2.1. Склад і взаємозв'язок приміщень магазина
2.2. Розробка технологічного планування торгового залу
2.3. Організація процесів приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу
2.4. Організація розміщення і викладення товарів у торговельному залі
Висновок
Список літератури
Введення
Торгівля - широка частина підприємницької діяльності і сфера праці - одержала в останні роки нові імпульси свого розвитку, істотно розширивши «поле і правила гри» в економіці перехідного періоду. У неї влилося багато нових заповзятливих людей, у ряді випадків докорінно поміняли свою професію і життєві орієнтири.
Перехід до ринкової економіки, поява великої різноманітності організаційно-правових форм підприємств, залучення в сферу торговельної діяльності значної частини населення, розвиток конкуренції, необхідність широкого впровадження сучасного обладнання та прогресивних технологій зумовили потребу в нових підходах до організації комерційної діяльності та технологічних процесів на підприємствах торгівлі, в широкому розвитку часткової ініціативи та підприємництва. Все це ставить нові вимоги до підготовки фахівців, професійна діяльність яких пов'язана з товарним обігом.
Перехід Росії від планової до ринкової економіки вніс серйозні зміни як в поняття про самий товар в цілому, так і в товарознавство зокрема. За класичним визначенням товарознавство представляє собою природно-технічну дисципліну, предметом якої є споживча вартість товарів. В основі сучасна економічна теорії лежить теорія граничної корисності товару, тобто дана теорія зіставляє, з одного боку, кількість товару з абсолютними потребами в них, а з іншого - кількість товару з платоспроможним попитом. У сучасній економічній теорії з'явилися такі ринкові поняття, як, наприклад, маркетингова діяльність. Основними функціями цієї сфери діяльності стали врахування потреб у товарах, стан і динаміка попиту, вивчення можливостей пристосування виробництва до вимог ринку, активний вплив на формування потреб, контроль умов реалізації товарів і ін.
Кінцевою метою будь-якої комерційної діяльності є максимальне задоволення життєвих потреб людини. Однак успіх будь-якого торгового підприємства, його фінансове благополуччя багато в чому залежать від правильного вибору товарної маси, тобто грамотного формування асортименту. Правильне формування асортименту неможливо без глибоких знань таких питань, як сучасний стан вітчизняного та зарубіжного ринку товарів; властивості продуктів і товарів, їх нешкідливість і безпеку; якість сировини і готової продукції на всіх стадіях ринкового руху товару; ідентифікація та фальсифікація товарів; методологічні основи конкурентоспроможності основних продуктів і товарів народного споживання вітчизняного та імпортного виробництва; нові види продукції, тари, упаковки, транспортування, зберігання і реалізації.
Мета даної курсової роботи - розглянути процес технологічної оснащеності магазину парфумерних товарів, з заданої торгової площею 60 м 2.
1. Теоретичні аспекти технологічної оснащеності торгового підприємства
1.1 Технологічна оснащеність торгового підприємства
Рівень обслуговування покупців, створення оптимальних умов праці торгових працівників і забезпечення високих економічних показників роботи магазину багато в чому залежать від того, наскільки раціонально він оснащений торговим обладнанням. При вирішенні питань технічного оснащення магазинів особлива увага повинна бути приділена вибору типів і моделей торгівельного обладнання та визначення його оптимального набору.
Вибір типів обладнання і комплектування його набору повинні грунтуватися на таких основних принципах:
відповідність обладнання товарному профілю і розмірам торгового залу магазина;
оснащення магазинів торговим обладнанням повинне здійснюватися з урахуванням використовуваних методів продажу товарів;
Визначення раціонального набору торгівельного обладнання та характер його розміщення справляють істотний вплив на ефективність використання площ магазина
При ефективної технологічної оснащеності підприємства. Обладнання забезпечує ефективне використання торгової площі магазину при сучасному інтер'єрі торговельного залу технологічного і художнього характеру.
Правильно підібране і розставлене обладнання дозволяє розширити пропозицію товарів, створити більше зручностей для обслуговування покупців, збільшити товарообіг на квадратний метр торгової площі і тим самим домогтися більш високих показників ефективності використання торгових площ.
Оптимальною установча площа, тобто площа торгового залу, зайнята підставами торговельно-технологічного обладнання.
Ефективне використання торгових площ може бути досягнуто за умови оснащення магазинів торговим обладнанням, що має досить велику площу викладення. При одній і тій же настановної площі площа викладення товарів може бути різною в залежності від типів і композицій торгового обладнання, кількості елементів для викладення товарів.
Для встановлення взаємозв'язку між різними технологічними зонами магазина важливо знати ємність торгового обладнання і кількість різновидів товарів, що викладаються на одному метрі гірки острівної чи пристенной. Ці показники дають можливість визначити не тільки ефективність використання торгового устаткування, а й встановити магазину оптимальний розмір товарних запасів, що розміщуються в торговому залі, розрахувати потребу в завезенні товарів,
Товари доставляють в торговий зал у той час, коли в ньому знаходиться мінімальна кількість покупців, щоб не перешкоджати процесу продажу. Для переміщення товарів використовують візки або тару-обладнання.
Ефективність роботи магазинів, якість обслуговування покупців багато в чому залежать від раціонального розміщення товарів у торговельному залі. Воно дозволяє правильно спланувати купівельні потоки, скоротити час на отборку товарів, збільшити пропускну спроможність магазину, зменшити затрати праці персоналу магазину при поповненні товарних запасів у торговому залі. Тому розміщення товарів у торговельному залі магазину слід здійснювати з урахуванням таких основних вимог:
надання покупцям можливості орієнтуватися в розміщенні комплексів, мікрокомплексів і товарних груп і здійснення покупки в мінімально короткий термін;
створення умов комфортності під час перебування покупців у магазині;
надання покупцям необхідної інформації та широкого кола послуг;
оптимального використання торговельних площ магазина;
забезпечення збереження матеріальних цінностей;
організації раціональних товарних потоків і розрахункових операцій з покупцями.
«Правильна» планування торгового залу магазину передбачає вирішення таких важливих завдань:
• забезпечення проходження покупців по всій площі торгового залу;
• забезпечення зручності орієнтації і пересування покупців в торговому залі;
• забезпечення ефективного зонування - розподілу місць для різних товарних категорій, з тим щоб забезпечити їх максимальну економічну ефективність;
• забезпечити ефективне розташування торгового обладнання;
• створення емоційно комфортної для покупців обстановки, що сприяє підвищенню числа покупок.
Питання з плануванням торгового залу виникає в першу чергу при відкритті магазину, однак і для багатьох вже працюючих магазинів ця проблема вкрай актуальна.
Роздрібні торговці іноді й не підозрюють, що однією з причин є помилки планування торгового залу, в результаті яких частина торговельних площ не працюють з належною ефективністю.
На жаль, ні прекрасно підібраний асортимент, ні привабливий дизайн інтер'єру не зможуть в цьому випадку змінити ситуацію і підвищити продажі. Частково компенсувати недоліки планування в змозі тільки продавці-консультанти, які можуть «за руку» підвести покупця до певних прилавках і вітринах.
Для повного вирішення проблеми, як правило, необхідна реорганізація торгового залу (ремонт і закупівля нового торгового обладнання), а це вимагає значних витрат.
Проектування торгового залу починається з визначення, які площі будуть виділені і якою буде форма торгового залу. Найбільш поширеною і зручною є форма прямокутника (або квадрата) - як для всього торгового залу цілком, так і для конкретних відділів і секцій.
У торговому залі прямокутної форми легко викликати прихильність торгове устаткування і планувати купівельні потоки, а також простота форми залу забезпечує його функціональність: покупець не відволікається на хитромудрі архітектурні деталі, не витрачає час на вивчення планування, тому що вона і так зрозуміла.
Не відволікати увагу покупця від товару - це важливий принцип організації торгового простору магазину.
У більшості магазинів ні дизайн, ні планування, ні торговельне обладнання не повинні ставати об'єктом пильної уваги покупця (виняток - дорогі бутіки).
Звичайно, зручніше, якщо магазин будується з "нуля" - компанія проектує бажану форму торгового залу. Якщо ж форма торгового залу вже задана і вона не є простою прямокутною формою, потрібно докласти певних зусиль, щоб, з одного боку, зробити форму залу зрозумілою і зручною для покупців, з іншого - максимально ефективно використовувати торгові площі.
Наступний крок - визначити, де буде розташовуватися вхід до магазину. Оскільки спонтанне рух покупців - це рух проти годинникової стрілки, то вхід правильніше організувати з правого боку.
У магазині невеликій площі вхід може бути і посередині, в цьому випадку рух проти годинникової стрілки усередині торгового залу організовується за рахунок спеціального розміщення торгового устаткування.
Цей підхід грунтується на тому, що організація купівельного потоку повинна бути максимально природною, не повинна суперечити спонтанного руху покупців. Якщо у вашому магазині вхід розташований зліва, то вам доведеться докласти більше зусиль всередині магазину, щоб направити купівельний потік в потрібне русло.
Якщо магазин розташований в будівлі на перетині вулиць, вхід слід розташовувати з боку вулиці з великим потоком людей і машин.
Третій крок планування магазина - визначити на плані магазина три основні зони:
• вхідна зона,
• касова зона,
• зона основного потоку покупців.
Всі ці три зони повинні бути виділені і оформлені відповідним чином, щоб покупець міг чітко їх ідентифікувати.
Вхідна зона - розташовується на самому початку торгового залу, в залежності від розмірів торгового залу може бути від одного до кількох метрів. Завдання вхідної зони - створити позитивний настрій у покупця на перебування його в магазині і привернути увагу до певних виробам імпульсного попиту, новинок і т.д. Увійшовши в торговий зал, покупець повинен побачити те, що йому обов'язково сподобається, викличе радість, захоплення. Однак самий початок вхідної зони не слід займати торговим обладнанням, тому що покупець просто «проскочить» і не помітить його.
Касова зона - особлива зона торгового залу, тому що всі покупці, що зробили покупки, обов'язково бувають біля каси.
У ювелірному магазині касу рекомендується розміщувати далі від входу і від основної товарної групи, яка приваблива для більшості покупців. Це правило називається «Правило золотого трикутника».
Розташування є тим вдаліше, чим більше площа «Золотого трикутника», оскільки це забезпечує максимальну прохідність покупців по всій площі торгового залу.
Важливий крок внутрішнього планування торгового залу - організація купівельних потоків. Це завдання є однією з найголовніших, особливо при великій площі магазину. Купівельні потоки необхідно організувати таким чином, щоб максимальне число покупців проходило по всій площі торгового залу.
Важлива вимога: купівельний потік повинен бути замкненим, у формі «петлі», тобто він повинен починатися і закінчуватися в одній точці і не може перериватися.
При проектуванні торгового залу та організації купівельного потоку необхідно враховувати так звані «холодні» і «гарячі» зони.
«Холодні» - це ті, в яких спостерігається найменша кількість відвідувачів, низька прохідність і, як наслідок, низький рівень продажу. «Гарячі» зони - це ті, в яких скупчення відвідувачів і прохідність максимальні і, відповідно, високі продажу товарів, розміщених у цих місцях.
Завдання - не допустити появи в магазині «холодних» зон. Дуже часто «холодні» зони з'являються з-за спроби зробити торговий зал твором дизайнерського мистецтва, «навести красу». Ювелірні магазини запрошують дизайнерів, які чудово орієнтуються в стилях і оздоблювальних матеріалах, але, на жаль, не завжди знайомі з правилами організації торговельних залів.
Для ефективної роботи магазину важливо залучати дизайнерів, мають підтверджений успішний досвід планування торгових залів, або додатково залучати фахівця з планувань - це все одно обійдеться дешевше, ніж потім займатися переплануванням всього магазину.
Купівельний потік організовується за допомогою розміщення категорій товарів, що грають різні ролі в асортименті, в певних місцях торгового залу, а також за допомогою візуального виділення основного купівельного потоку: він повинен бути досить широким. У ювелірних магазинах невеликій площі основне торгове обладнання - прилавки - розташовуються уздовж стін, а центр торгового залу залишається вільним. У цьому випадку покупці просто рухаються вздовж прилавків, цей шлях і є основною купівельний потік. У разі якщо площа дозволяє розмістити в центральній частині залу додаткове торгове обладнання, має сенс розміщувати або невисокі стелажі (щоб забезпечити оглядовість зали), або прилавки у формі кола чи півкола.
Категорії товарів базової ролі розташовують у глибині торговельного залу, тому що покупці зацікавлені в цих товарах і дійдуть до них у будь-якому випадку.
Вироби унікальною і пріоритетної ролі повинні розташовуватися в найкращих місцях торгового залу по ходу основного купівельного потоку.
Категорії періодичної ролі - у середній частині торгового залу між або поруч з виробами базової ролі категорії.
Зручні категорії - в касовій зоні, ближче до входу або виходу з магазина.
Таким чином, саме розташування товарних категорій буде визначати траєкторію руху покупців у торговому залі. Товари, потрібні майже кожному, розташовані в самій глибині торговельного залу, створять потік покупців, які побачать і інші товари, що попалися їм на шляху.
Планування вважається вдалою, якщо досягнута рівновага між комфортом для покупців і ефективним використанням торгового простору. Для більшості магазинів ефективність використання площ можна визначити за допомогою узагальненого коефіцієнта настановної площі.
При цьому під площею обладнання для магазинів з прилавкової системою торгівлі мається на увазі власне площа торгівельного обладнання та площа, яка недоступна покупцям, - проходи між прилавками і стіною.
Чим вище позиціонується магазин (з точки зору товару та цільового покупця), тим нижче коефіцієнт настановної площі.
1.2 Розміщення і викладка товарів у торговельному залі
При розміщенні товарів у торговельному залі необхідно дотримуватися правил товарного сусідства. За кожною товарною групою слід закріплювати постійну зону розміщення. Товари, які готують до продажу в магазині, розміщують ближче до зони, де виконуються підготовчі операції. Великогабаритні товари треба розміщувати поруч із зоною розрахунку або виходом з торгового залу. Товари, які потребують тривалого ознайомлення з ними покупців, розташовують у глибині торговельного залу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків. З дотриманням цього принципу розміщують і товари, що користуються частим попитом.
Товари з високою оборотністю потрібно розташувати ближче до джерел поповнення.
Однорідні товари краще розміщувати концентровано. Але якщо одні й ті ж товари входять до складу різних комплексів, а також якщо їх концентрація призводить до затримки купівельного потоку, то допустимо їх розміщення в різних місцях торговельного залу.
Площі під окремі товарні групи виділяють з урахуванням частки відповідних груп товарів у продаж і їх оборотності.
Для розміщення товарів у торговельному залі магазину використовують різні типи торгових меблів, тару-обладнання, торгове холодильне обладнання. Дуже важливо раціонально розташувати товари на торговому обладнанні, тобто ефективно використовувати площу викладки і ємність торгівельного обладнання та надати покупцям максимум зручностей для отборки товарів. При викладки товарів на торговому обладнанні враховують такі основні принципи:
однорідні товари викладають по вертикалі, забезпечуючи тим самим кращу їх видимість;
доцільно застосовувати найпростіші прийоми викладки товарів (пряму укладання, навалом і т. д.);
декоративну викладку товарів рекомендується використовувати тільки з рекламною метою;
полиці гірок та інші елементи для викладки товарів не слід переповнювати товарами;
в оптимальній зоні обозреваемость (в межах 1100-1600 мм від підлоги) необхідно розміщувати товари, швидка реалізація яких важливіша;
викладка товарів у торговельному залі повинна бути насиченою;
супутні товари слід розміщувати навалом в різних місцях (у торцевих стінок, розрахункових вузлів і т. д.), використовуючи для цих цілей корзини або касети.
При викладенні товарів в упаковці рекомендується окремі зразки залишати без упаковки або в прозорій упаковці, щоб покупець міг ознайомитися з ними.
Розміщуючи товари в залі і викладаючи їх на торговому устаткуванні, необхідно враховувати методи їх продажу, конфігурацію торгового залу і т.д. Велике значення при цьому мають особливості окремих товарів, їх упаковка.
Гастрономічні вироби викладають в охолоджуваних вітринах різними способами:
ковбасу та копченості - у кілька рядів, при цьому верхній батон чи інший виріб розрізають і кладуть зрізом у бік покупця;
Великогабаритні товари (велосипеди, важкий спортивний інвентар і т. д.) розташовують на подіумах.
При розміщенні господарських товарів рекомендується групувати їх за споживчими комплексам, усередині яких їх слід ділити на окремі групи (наприклад, посуд скляний, металевий і т. д.). Дрібноштучні товари викладають у касетах, інші товари - на полицях пристінних та острівних гірок чи спеціальних стендах. Люстри підвішують на спеціальних пристроях.
Згруповані за призначенням та іншими ознаками парфумерні та косметичні товари викладають на полицях гірок чи при лавках-вітринах.
1.3 Торгово-технологічний процес у магазині
Торгово-технологічний процес у магазині представляє собою комплекс взаємопов'язаних торгових (комерційних) і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу товароруху. На цій стадії до здійснення торговельно-технологічного процесу товароруху підключаються роздрібні покупці, які, в залежності від застосовуваних методів продажу товарів, можуть грати в ньому досить активну роль.
Структура торгово-технологічного процесу, послідовність виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності торгового підприємства, застосовуваного методу продажу товарів, типу, розміру магазину та інших факторів.
Велику роль у торговельно-технологічному процесі відіграють комерційні операції. Їх своєчасність і якість виконання впливають на широту і глибину асортименту пропонованих товарів, безперебійність торгівлі ними і в цілому на якість обслуговування покупців. До числа таких операцій відносять вивчення попиту покупців, складання заявок на завезення товарів, формування оптимального асортименту, організацію реклами та інформації. Природно, що в самостійних
торгових підприємствах характер комерційних операцій більш складний, ніж у магазинах, що не володіють господарською самостійністю.
Таким чином, торгово-технологічний процес у магазині можна розділити на три основні частини:
операції з товарами до пропозиції їх покупцям;
операції безпосереднього обслуговування покупців;
додаткові операції з обслуговування покупців.
На якість торговельного обслуговування істотний вплив роблять операції з товарами до пропозиції їх покупцям. До них відносять:
розвантаження транспортних засобів;
доставку товарів у зону приймання;
приймання товарів за кількістю і якістю;
доставку товарів у зону зберігання, підготовки до продажу або безпосередньо у торговий зал (у залежності від ступеня готовності їх до продажу);
зберігання товарів; підготовку товарів до продажу;
переміщення товарів в торговий зал; викладення товарів на торговому обладнанні.
Для того, щоб забезпечити високий рівень обслуговування покупців, в магазині повинен постійно вивчатися попит, який є підставою для складання заявок на завезення товарів. Працівники магазину зобов'язані забезпечити кваліфіковану приймання товарів, що надійшли. У магазині повинні бути створені всі умови для раціонального зберігання товарів і підготовки їх до продажу. Істотно полегшується процес безпосереднього обслуговування покупців, якщо товари належним чином підготовлені до продажу, раціонально підібраний їх асортимент і вони правильно розміщені в торговельному залі. Особливо велике значення мають операції з товарами до пропозиції їх покупцям у магазинах самообслуговування.
Найбільш відповідальну частину торговельно-технологічного процесу в магазині становлять операції безпосереднього обслуговування покупців, до яких відносяться:
зустріч покупця;
пропозиція товарів;
відбір товарів покупцями;
розрахунок за відібрані товари;
надання покупцям додаткових послуг.
У магазині повинні бути створені всі умови для безперешкодного ознайомлення покупця із запропонованим асортиментом товарів, для зручної отборки їм товарів і т. д.
Третя частина торгово-технологічного процесу включає разнообразние послуг, пов'язаних з придбанням товарів (прийом попередніх замовлень, комплектування подарункових наборів, розкрій тканин і т. д.).
Торгово-технологічний процес у магазині повинен будуватися на основі наступних основних принципів:
забезпечення комплексного підходу до його побудови;
створення максимальних зручностей для покупців;
досягнення найбільш раціонального використання приміщень і торговельно-технологічного обладнання магазину;
створення для працівників магазину сприятливих умов праці та відпочинку, що забезпечують високу культуру і продуктивність праці;
забезпечення необхідної економічної ефективності роботи магазину.
2. Організація технологічних процесів в магазині
2.1 Склад і взаємозв'язок приміщень магазина
Магазин має у своєму розпорядженні комплексом приміщень, необхідних для раціонального функціонування торгово-технологічного процесу. Торгово-технологічні процеси, здійснювані в магазинах, умовно поділяються на основні та допоміжні. До основних відносять: продаж товарів та обслуговування покупців; викладення товарів на обладнанні; організацію розрахунків за товари; надання покупцям додаткових послуг. До допоміжних відносять: приймання товарів від постачальника; доставка до місця зберігання; забезпечення умов зберігання; підготовка товарів до продажу; транспортування в торговий зал; організація зберігання та здачі тари.
Склад та розміри приміщень залежать від типу магазину та його загальної площі. Склад конкретних приміщень магазину і їх розміри визначаються її типом і істотно диференціюються залежно від асортименту реалізованих товарів, методів їх продажу і видів додаткових послуг, що надаються покупцям. Сукупність приміщень магазину у відповідній їх взаємозв'язку складає його технологічну планування. За функціональним призначенням приміщення поділяють на такі групи:
1. Торгові приміщення. Призначені для здійснення торговельно-технологічних процесів і займають центральне місце в складі приміщень магазину. Сукупний розмір цих приміщень характеризує величину торгової площі магазину, в яку входить площа торгового залу, приміщення прийому та видачі замовлень, зал кафетерію, зал демонстрації нових товарів площа для організації додаткових послуг покупцям. Площі, форми і пропорції торгових приміщень значною мірою зумовлюють якість обслуговування покупців, впливають на побудову торговельно-технологічного процесу в магазині, на економічні показники його роботи.
У проектованому магазині торгова площа дорівнює 60 кв. м. і буде займати 45% загальної площі магазину. У складі її входить торговий зал, площа, займана вузлом розрахунку, площа під обладнання для демонстрації товарів, для проходів покупців і робочих місць продавців.
2. Приміщення для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу. Призначені для здійснення переважної частини допоміжних торгово-технологічних процесів. У складі цих приміщень можуть бути виділені приміщення для розвантаження товарів, склади, охолоджувані камери, фасувальні, приміщення для комплектування замовлень покупців.
У споруджуваному магазині під ці цілі буде виділено 19% загальної площі магазину - 107 кв. м. .. На ній будуть розміщені 4 склади (за кількістю відділів), приміщення для приймання і підготовки товарів до продажу.
3. Підсобні приміщення. Призначені для здійснення допоміжних торгово-технологічних процесів в магазині, в першу чергу, пов'язаних з рухом тари і доставкою товарів додому покупцям. У складі цих приміщень можуть бути виділені приміщення для зберігання і ремонту тари і устаткування, приміщення для зберігання пакувальних матеріалів і інвентарю, експедиції для доставки товарів покупцям, приймання та зберігання склотари.
У структурі площ будується магазину ці приміщення будуть займати 23% загальної площі магазину - 129 кв. м..
4. Адміністративно-побутові приміщення. Включають в себе: службові приміщення апарату управління; приміщення для фахівців окремих функціональних служб; кімнати відпочинку і прийому їжі; гардеробні; душові і т.д.. Питомі вага площі магазину, відведеної під ці приміщення становить 13% - 70 кв. м. .. У них входить площа кабінету директора, заст. директора і товарознавця, кабінет спеціалістів відділів та бухгалтерія, а також туалет.
5. Технічні приміщення. Включають котельню, відділення холодильних установок, телефонний комутатор, електрощитову, радіовузол, вентиляційні камери і т. д.. Приміщень такого типу в магазині не буде.
Структура площ різних видів приміщень залежить в першу чергу від застосовуваних методів продажу товарів, що визначають співвідношення площ, що відводяться для здійснення основних і допоміжних торгово-технологічних процесів. Наприклад, в магазинах з індивідуальним обслуговуванням покупців питома вага торгової площі в загальній площі магазина становить 45 - 55%, у магазинах самообслуговування він зростає до 55 - 65%, а в магазинах, що реалізують товари за зразками і каталогами, до 65 - 75%.
Всі приміщення магазина повинні бути розташовані з урахуванням забезпечення раціональної взаємозв'язку між ними (додаток 1). Планування торгових приміщень, а також приміщень для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу, підсобних та адміністративно-побутових повинна бути спрямована на забезпечення максимальних зручностей для покупців при відборі й покупці товарів, на нормальні умови роботи персоналу, високий рівень продуктивності праці працівників і відповідати основним вимогам:
- Торгові приміщення повинні бути безпосередньо пов'язані із приміщеннями для зберігання і підготовки товарів до продажу, щоб можна було забезпечити оперативне поповнення товарних запасів у торговельному залі, використовуючи найкоротші шляхи руху товарів;
- Оптимальним є рішення, коли торговельний зал і комори розташовані на одному рівні;
- Торговельний зал повинен бути пов'язаний із приміщеннями для приймання товарів по можливості найкоротшим шляхом, що особливо важливо при надходженні в магазин товарів у тарі-обладнанні;
- Приміщення для зберігання товарів повинні бути непрохідними, з максимально наближеними до них приміщеннями для приймання і підготовки товарів до продажу;
- Адміністративно-побутові приміщення повинні бути пов'язані з торговельними приміщеннями, а також з приміщеннями для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу. Між приміщеннями цієї групи має бути забезпечена належна взаємозв'язок.
Розміщення приміщень і їх планування повинні бути спрямовані на забезпечення максимальних зручностей для покупців при відборі й покупці ними товарів, раціональне здійснення всіх торгово-технологічних процесів на основі широкого впровадження сучасного торгово-технологічного обладнання. Планування приміщень магазина повинна забезпечувати нормальні умови роботи персоналу, високий рівень продуктивності праці працівників. Пристрій і розміщення приміщень повинні бути підпорядковані вимогам збереження товарно-матеріальних цінностей.
2.2 Розробка технологічного планування торгового залу
У складі функцій управління технологічними процесами значна увага має бути приділена забезпеченню раціональної технологічної планування торгового залу. Раціональна технологічна планування торгового залу передбачає таке його зонування та розміщення обладнання, яке дозволяє забезпечити максимальні зручності покупцям при русі, огляді та виборі ним товарів; не допускати черг у місцях вибору товарів та розрахунку за них; раціонально використовувати торговельну площу; створити сприятливі умови праці для торгово-оперативного персоналу.
За своїм призначенням площа торговельного залу магазину поділяється на кілька зон. Основним торговим приміщенням є торговий зал, який, як правило, займає більшу частку в загальній площі магазина. Він служить для розміщення робочого і виставочного запасу товарів, тут виробляється відбір товарів покупцями, здійснюються розрахункові процеси за відібрані товари, виявляються різні додаткові послуги покупцям. У торговому залі організуються робочі місця продавців, касирів, продавців-консультантів, касирів-контролерів і інших працівників магазину. Важливою вимогою планування торгового залу є вільний рух купівельних потоків, забезпечення найкоротших шляхів руху товарів із зон зберігання і підготовки товарів до продажу до місць викладки і розміщення, створення умов гарної оглядовість і зручностей для орієнтації покупців.
Здійсненню технологічного планування повинна передувати розробка в масштабі принципового плану-схеми розміщення встаткування в торговельному залі з урахуванням його загального розміру та конфігурації; площі, займаної колонами, сходовими клітинами, ескалаторами, ліфтами; габаритів обладнання і т. п.. У цих цілях може бути використаний також модельний-макетний метод проектування розміщення обладнання, що дозволяє розглянути різні його варіанти.
Розрізняють такі варіанти технологічних планувань торговельного залу:
- Лінійна;
- Боксова;
- Змішана;
Вибір варіанту планування здійснюється з урахуванням розмірів і конфігурації торговельного залу, асортименту реалізованих товарів і методів продажу.
Лінійне планування є найбільш раціональною для продажу товарів за допомогою самообслуговування. При такому плануванні зона розміщення товарів і проходів для покупців спланована у вигляді паралельних ліній торговельного обладнання, розташованих перпендикулярно ліній контрольно-касового вузла. Вона зручна для покупців, тому що дозволяє їм вільно пересуватися по всій торговельній залі і розраховуватися за всі відібрані товари в одному місці, найбільш оптимально використовується площа торгового залу. У свою чергу, лінійне планування може бути трьох варіантів: поздовжня, поперечна і змішана.
При боксової плануванні всю площу торговельного залу розбивають на відділи. Кожен має свій самостійний вузол розрахунку. Зазвичай таке планування застосовується у великих магазинах з великою площею. У порівнянні з лінійною вона менш зручна, тому що при комплексній покупці покупець змушений звертатися в різні відділи і проводити оплату за відібрані товари в декількох вузлах розрахунку. Таке планування може бути виправдана при продажу специфічних товарів, які потребують спеціального вибору (ювелірних виробів і т. п.).
Змішана планування передбачає розміщення встаткування в торговельному залі з використанням комбінацій лінійної і боксової планувань.
При розміщенні обладнання в торговому залі необхідно забезпечити раціональну спрямованість купівельних потоків. Для більшості покупців характерна тенденція переміщатися в магазині в напрямку проти годинникової стрілки. Отже, цю спрямованість руху покупців необхідно використовувати з тим, щоб їм був забезпечений хороший огляд торгового залу і потоки покупців по можливості не перетиналися. Проте ж не слід направляти купівельні потоки за єдиними визначеними маршрутами з допомогою загороджувачів в ідеї декоративного устаткування та ін. Покупцеві необхідно надати свободу у виборі маршруту руху в торговому залі.
У магазині парфумерних товарів будуть продаватися товари через прилавок з допомогою змішаної лінійної планування.
Торговий зал можна розділити на наступні зони або площі: настановну, проходів покупців, робочих місць продавців і площа зони контрольно-касового вузла.
Торговий зал має великий периметр глухих стін, це розширює можливості встановлення торгового устаткування.
Установча площа магазину - це частина площі торговельного залу, зайнята устаткуванням, призначеним для викладки товару і його демонстрації. Під ці цілі в магазині буде виділено 20% загальної площі торгового залу. Ступінь ефективності використання площі торговельного залу можна визначити шляхом розрахунку коефіцієнта установочної площі за формулою:
Ку. = Sу. / Sт.з.,
де Ку - коефіцієнт установочної площі, кв. м.;
Sу - установча площа, кв. м.;
Sт.з. - Площа торгового залу, кв. м.;
Ку. = 12 / 60 = 0,2
У магазинах, де торгівля ведеться через прилавок, виділяється площа для організації робочих місць продавців. Її розмір визначається множенням довжини фронту прилавка на глибину робочого місця. При цьому глибина робочого місця включає ширину прилавка, ширину проходу між прилавком і торговельним устаткуванням для викладення й розміщення робочого запасу товарів і глибину цього устаткування. У нашому магазині робоче місце представлено столом де оформляються заявки і на місці упаковуються товари. У магазині вона дорівнює 2 кв. м..
Для підтримки нормальної за санітарними нормами температури повітря в торговому приміщенні в холодний період часу, частина площі торговельного залу займає подвійні вхідні двері розмірами 2,5 м. * 2,0 м. = 5,0 кв. м..
Інша частина площі торговельного залу приділяється під зони для проходу покупців.
S проходу = S торг. залу - S робочих місць продавців - S двері.
S проходу = 60 - 2 - 5 = 57 кв. м..
2.3 Організація процесів приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу
Основу допоміжних торгово-технологічних процесів в магазині становлять процеси приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу. Пов'язані з ними процеси суттєво впливають як на рівень торговельного обслуговування покупців, так і на економічні показники роботи магазину. Частота та обсяг цих процесів визначаються обсягом товарообігу, ритмічністю товаропостачання, періодом оборотності товарних запасів. Персонал магазину, на який покладається здійснення цих процесів, повинен добре знати якісні ознаки товарів відповідних груп, основні ознаки їх шлюбу, правила зберігання, вимоги до підготовки, а також зміст нормативно-технічної документації, пов'язаної з виконанням окремих процесів.
Первісним процесом, пов'язаним з рухом товарів в магазині є процес приймання товарів. Транспортні засоби, які доставили товари в магазин, повинні бути без затримки прийняті і розвантажити.
Для зручності розвантаження транспортних засобів, подвозящіх товари, з тильної сторони магазину є приймальня рампа. При розвантаженні і доставки товарів до місця зберігання ведеться їх кількісний і якісний облік. Зона приймання товарів пов'язана з приміщенням для зберігання.
На першому етапі цього процесу перевіряється повнота і правильність складання всіх необхідних супровідних документів на що надійшов в магазин товар. До їх числа відносять: товарно-транспортна накладна; рахунок-фактура; свідоцтво про якість товару; сертифікат відповідності; на товар. При надходженні товарів без супровідних документів (невідфактуровані поставки) їх повинна приймати спеціальна комісія за участю представників торгового підприємства, постачальника або незацікавленої компетентної організації. Розвантаження здійснюють з дотриманням загальних правил виконання вантажно-розвантажувальних робіт. Надійшли в магазин товари доставляють в зону приймання. Приймання здійснюють особи, на яких покладена матеріальна відповідальність.
На другому етапі процесу здійснюється кількісна перевірка надійшла в магазин партії товарів. Вона полягає у звірці маси, кількості місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками рахунків-фактур, товарно-транспортних накладних та інших супровідних документів. Приймання товарів за кількістю проводять в певні терміни. Товари надійшли без тари, у відкритій або пошкодженій упаковці, приймають у момент їх доставки в магазин. Товари, що надійшли у справній тарі, за масою брутто і кількістю місць приймають у момент отримання їх від постачальника, за масою нетто і кількості тарних одиниць - одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів з моменту отримання. Якщо в процесі приймання буде виявлена недостача, то приймання товарів зупиняють. Про виявлено недостачу складають акт за підписами осіб, які брали товар. За результатами остаточної приймання товарів складають акт встановленої форми. У ньому зазначають кількість відсутніх товарів, їх вартість. До нього докладають копії супровідних документів. Якщо при прийманні товарів виявлені надлишки, то про це також складають акт.
На третьому етапі процесу приймання здійснюється перевірка якості товарів, що надійшли. Вона також проводиться у визначені терміни. Якщо постачальник знаходиться в тому ж населеному пункті, де розташований магазин, то що надійшли товари приймають протягом 10 днів. При іногородньої постачання термін приймання товарів становить 20 днів з моменту їх надходження. Приймання товарів за якістю здійснюється зазвичай у дві стадії. На попередній стадії перевірка якості здійснюється за результатами зовнішнього огляду товарів, де визначається наявність явних дефектів, відповідність маркування товарів вимогам у супровідних документах. На наступній стадії проводиться більш поглиблене визначення якості товарів. По непродовольчих товарах простого асортименту проводять відумерлою перевірку з поширенням її результатів на всю партію. Якість непродовольчих товарів складного асортименту підлягає суцільній перевірці. Оприбуткуванню підлягають тільки доброякісні товари, що відповідають вимогам стандартів і технічних умов. У разі виявлення невідповідності якості товарів вимогам нормативно-технічної документації складається акт про встановлення розбіжності за підписом осіб, які брали участь у прийманні, який передається постачальнику, ще один примірник залишається в магазині. Про приховані недоліки, виявлені в товарах з гарантійним терміном служби, акт складають протягом п'яти днів з моменту їх виявлення, але в межах встановленого гарантійного строку. Акт про приховані недоліки товарів, гарантійний строк на які не встановлено, складають у п'ятиденний термін з моменту виявлення дефекту, але не пізніше чотирьох місяців з дня надходження товарів. Магазин приймає на тимчасове зберігання недоброякісні або некомплектні товари до прийняття постачальником рішення про їх подальше використання. Якщо недоброякісність виявлена покупцем, то до акта магазину прикладають: заяву покупця з укладенням магазину, фабричний ярлик або копію товарного чека і документи, що підтверджують вартість ремонту.
Після приймання товари доставляють до приміщення для зберігання. Тут їх укладають на стелажі або в штабелі. Приміщення для зберігання товарів за своїм устроєм і розташуванням відповідає вимогам раціонального зберігання запасів товарів: воно не є прохідним, є тільки один вхід, він же вихід; лише глухі стіни; забезпечено необхідною кількістю технологічного обладнання, стелажами і подтоварниками; безпосередньо пов'язане із зоною для підготовки товарів до продажу; розташоване на одному рівні з торговим залом і має найкоротшу зв'язок з ним.
Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами. Для запобігання псування і забезпечення повного збереження товарів на складі повинні бути створені відповідні умови їх зберігання. Основним завданням у процесі зберігання товарів є забезпечення схоронності товарів за кількістю і якістю. Це досягається шляхом створення в приміщеннях для зберігання необхідних волого-температурних режимів. Температуру і відносну вологість повітря в приміщеннях контролюють за допомогою термометрів і психрометрів і при необхідності регулюють. У магазині є склад в необхідно підтримувати температуру повітря від 12 до 18 градусів, а вологість 60-70%. При підвищеній вологості повітря приміщення провітрюють, опалюють або використовують влагопоглощающие кошти, при зниженій - повітря зволожують (розбризкують воду і т. д.). На складі є вентиляція для провітрювання приміщення складу. Збереження кількості і якості товарів забезпечують матеріально-відповідальні особи.
Велике значення для оперативного контролю і йдучи за товарами, швидкої їх отборки і відпустки мають розробка і дотримання раціональної схеми розміщення товарів, яка передбачає закріплення за товарами окремих груп, підгруп і найменувань постійних місць зберігання. При розробці таких схем необхідно враховувати обсяг і порядок надходження товарів на склад, умови їх реалізації, правильне товарне сусідство і можливість повсякденного спостереження за їх збереженням. Товари, які тривалий час зберігаються на складі, відносно рідко надходять на склад, розміщують далі від виходів і виходів і, навпаки, товари з високою оборотністю, великогабаритні, з великим обсягом надходження та відпуску розміщують ближче до виходу. Кожному місцем зберігання присвоюється індекс або код, що позначає номер стелажа (штабеля), номер секції та номер ярусу. Номери стелажів, секцій та ярусів наносяться на конструкції стелажів яскравою фарбою. Схема розміщення стелажів із зазначенням індексу вивішується на складах.
На зберігання товари укладають різними способами. Їх вибір залежить від форми товару і тари, маси кожного тарного місця, фізичних властивостей товарів та інших чинників. Перевага віддається такого способу укладання, при якому не допускається пошкодження товару і тари, раціонально використовуються складські приміщення та обладнання, створюються зручності для контролю за станом товарних запасів.
Розрізняють такі способи зберігання товарів:
- Штабельное;
- Стелажне;
- Навалом;
- У підвішеному станом;
Штабельное зберігання застосовують для різних продовольчих і непродовольчих товарів, затарених у мішки, пачки, кулі, ящики, бочки, а також товарів на піддонах і в малогабаритних контейнерах. При формуванні штабеля необхідно стежити за тим, щоб він був стійким, відповідав певним нормам по висоті і забезпечував вільний доступ до товарів. Таким способом в магазині зберігаються велика частина іграшок, канцелярських товарів, всі теле-відео-товари.
Широке поширення набув стелажний спосіб укладання товарів на зберігання. При цьому способі товари розміщують рядами, десятками і т. д. на полицях стелажів. Найбільш ефективно стелажне зберігання товарів, покладених на піддони. Воно забезпечує широке застосування підйомно-транспортного устаткування, дозволяє більш раціонально використовувати ємність складу. Укладання товарів на стелажі здійснюється по вертикалі, що дозволяє раціоналізувати процес їх отборки. На нижніх полицях розміщуються товари, які відпускаються невеликими партіями, отборка яких здійснюється вручну, на верхніх - товари, які відпускаються партіями не менше одного піддона.
При укладанні товарів на стелажі необхідно дотримуватися наступних основних вимог:
- Однорідні товари повинні бути покладені в стелажі з обох боків проходу;
- При укладанні товарів вручну їх слід розміщувати в осередках стелажів по вертикалі, з тим, щоб вони знаходилися в одній або декількох поруч розташованих секціях;
- На верхніх ярусах стелажів потрібно розміщувати товари тривалого зберігання, а також товари, які відпускаються зі складу великими партіями;
- Тарні місця повинні укладатися маркуванням назовні (при будь-якому способі зберігання);
На стелажах у планованому магазині будуть зберігатися парфумерні товари.
За товарами, що зберігаються на складах, повинні бути забезпечені постійне спостереження, догляд та контроль. Необхідно регулярно перевіряти стан товарів, звертаючи при цьому увагу на появу ознак псування. Товари, вкладені в штабелі, повинні періодично перекладатися: верхні - вниз, нижні - вгору. Відвологлі товари слід просушувати і провітрювати.
Перед подачею в торговий зал товари повністю готують до продажу. Підготовка товарів до продажу полягає в їх розпакуванні, сортування, очищення, фасування, маркування, перевірки наявності маркувальних даних і якості після зберігання. За технічно складним виробам перевіряється наявність інструкцій з експлуатації, технічних паспортів, гарантійних талонів, комплектності вироби і перевірка роботи в дії. Кількість підготовчих операцій в магазині залежить від ступеня підготовленості товарів до продажу в момент їх надходження до магазину. При розпакуванні товари звільняються від зовнішньої транспортної тари, групують за асортиментним ознаками, очищають від пилу, забруднень, усувають дрібні дефекти. Всі ці операції проводяться в спеціальних приміщеннях з відповідним чином обладнаними робочими місцями. Для підготовки до продажу теле-відео апаратури в магазині є майстерня, обладнана мережевими електричними розетками та телевізійними антенами. Тут перевіряють наявність інструкцій з експлуатації і паспортів, комплектність виробів і їх працездатність. При необхідності видаляють дрібні несправності, викликані транспортуванням і приводять їх у робочий стан. Парфумерні товари не вимагають особливої підготовки, їх тільки розпаковують і доставляють до місця продажу. За відсутності маркування на окремих виробах мул пошкодженні ярлика підприємства-виробника (відсутність пломби, забруднення, потертості, нечіткість запису і т. п.) працівником, який здійснює підготовку товару до продажу, оновлюються всі маркувальні дані і виписується дублікат товарного ярлика, який підписується матеріально- відповідальною особою і прикріплюється до товару. Після цього товар доставляють в торговий зал для викладення на місце демонстрації.
2.4 Організація розміщення і викладення товарів у торговельному залі
В управлінні технологічними процесами важлива роль відводиться організації розміщення товарів у торговельному залі, розподілу установчої та демонстраційної площі між окремими групами товарів. При цьому необхідно враховувати ряд факторів:
- Визначальним фактором при розподілі установчої та демонстраційної площі торговельного залу між окремими групами товарів є частота їх придбання. Чим вище частота придбання товарів окремих груп, тим більше настановна і демонстраційна площа необхідна для їх розміщення.
- Важливим фактором є витрати часу покупців на їх огляд і відбір. Щоб не створювати зайвого скупчення покупців на окремих ділянках торгового залу, під товари, що вимагають значних витрат часу на їх огляд і відбір, слід відводити більшу площу.
- Істотний вплив на розподіл площі торгового залу між окремими групами товарів надає широта їх асортименту. Чим вище число різновидів, яка пропонується для реалізації покупцям у рамках окремої групи, тим більшою за інших рівних умов має бути площа торгового залу, відведена для їх розміщення.
- Певний вплив на розмір площі, що відводиться для розміщення окремих товарів, надають їх габарити. Для великогабаритних товарів при інших рівних умовах відводиться велика площа торгового залу.
Правильне розміщення товарів у торговельному залі дозволяє спланувати купівельні потоки, скоротити час на відбір товарів і збільшити пропускну спроможність магазину, зменшити затрати праці персоналу магазину при поповненні товарних запасів у торговому залі.
За всіма групами товарів закріплюються постійні місця в торговому залі, що дозволяє покупцям звикнути до місця їх розташування і прискорює процес продажу.
Поряд з розміщенням окремих груп товарів у торговельному залі повинна бути забезпечена раціональна їхнє викладення на обладнанні.
При викладки товарів на торговому обладнанні враховують такі основні принципи:
- Однорідні товари викладають по вертикалі, забезпечуючи тим самим кращу їх видимість;
- Доцільно застосовувати найпростіші прийоми викладки товарів (пряму укладання, навалом і т. д.);
- Декоративну викладку товарів рекомендується використовувати тільки з рекламною метою;
- Полиці гірок та інші елементи для викладки товарів не слід переповнювати товарами;
- В оптимальній зоні обозреваемость (в межах 1100-1600 мм. Від підлоги) необхідно розміщувати товари, швидка реалізація яких важливіша;
- Викладка товарів у торговельному залі повинна бути насиченою;
- Супутні товари слід розміщувати навалом в різних місцях (у торгових стінок, розрахункових вузлів і т. д.) використовуючи для цих цілей корзини або касети;
Правильна викладка товарів дозволяє ефективно використовувати обладнання, покращує умови огляду і вибору товарів покупцями, скорочує витрати праці торгово-оперативного персоналу на поповнення запасів у торговому залі. При розміщенні товарів у першу чергу повинен бути забезпечений вибір найбільш ефективних прийомів їх викладення.
При викладенні товарів в упаковці рекомендується окремі зразки залишати без упаковки або в прозорій упаковці, щоб покупець міг ознайомитися з ними. Розміщуючи товари в залі і викладаючи їх на торговому устаткуванні, необхідно враховувати методи їх продажу, конфігурацію торговельного залу і т. д.. Велике значення при цьому мають особливості окремих товарів, їх упаковка.
Парфумерні товари, викладають на полицях або касетах гірок по всьому периметру торгового залу. Канцелярські товари, підрозділені на підгрупи, розміщуються на полицях, пристінних гірках і в прилавках-вітринах.
Парфумерні товари постачають цінниками, що закріплюються в спеціальних тримачів.
При розміщенні товарів на обладнанні визначається принциповий спосіб викладки - вертикальний або горизонтальний.
Вертикальна викладка передбачає розміщення однорідних товарів на всіх полицях даної гори по вертикалі. Цей спосіб викладки є більш ефективним, ніж горизонтальний, так як забезпечує швидке орієнтування в торговому залі і зручний відбір товарів покупцям різного зростання. При горизонтальній викладці той чи інший різновид товарів розміщують уздовж полиць обладнання, займаючи при цьому одну мул дві полиці.
При викладенні товарів необхідно визначати послідовність розташування окремих різновидів товарів у групі з урахуванням їх взаємозамінності.
Висновок
У цій курсовій роботі розглянуто процес технологічної оснащеності магазину парфумерних товарів «Стиль».
У магазині продаються товари із середнім рівнем цін, тому що більшість населення міста і району, де знаходиться магазин мають невеликий рівень доходів. Місцем розташування вибрано центр міста, де протягом доби найбільша міграція населення, є можливість безперешкодно завозити товари з тильної сторони магазину. Вибрані найбільш підходящі для товарів, що продаються методи продажу, в торговому залі працюють продавці-консультанти.
Технологічна планування приміщень розташовані з урахуванням забезпечення раціональної взаємозв'язку між ними. Є досить великі складські приміщення, поруч розташовано приміщення для підготовки товарів до продажу, просторі підсобні приміщення, що дозволяє безперешкодно доставляти товари в торговий зал. Планування торгового залу забезпечує нормальні умови для роботи продавців, дозволяє купівельним потокам спокійно пересуватися по всіх відділах магазину. Описано процес приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу. Вибрані найбільш придатні методи викладки товарів, що дозволяють ефективно використовувати торгове обладнання та скорочувати час на вибір товарів покупцями, витрати праці торгово-оперативного персоналу.
Асортимент товарів складений на підставі аналізу попиту покупців. Для підвищення рівня обслуговування покупців, магазином надається ряд додаткових послуг. Для ознайомлення споживачів з наявними в магазині товарами використовуються методи внутримагазинной реклами та інформації.
Список літератури
1. В. А. Глотов "Організація виробничого процесу на підприємствах роздрібної торгівлі". Методичні вказівки по курсовій роботі для студентів спеціальності 060800, Омськ 2002 рік.
2. І. А. Бланк "Управління торговим підприємством". - Москва: Асоціація авторів і видавців "Тандем", 1998. - 415 з ..
3. Л. П. Дашков, В. К. Памбухчіянс "Організація, технологія і проектування торговельних підприємств". - Москва: Видавничо-торгова корпорація "Дашков і Ко", 2004. - 515 з ..
4. Л. П. Дашков, В. К. Памбухчіянс "Комерція і технологія торгівлі". - Москва: Інформаційно-впроваджувальний центр "Маркетинг", 2000. - 442 з ..
5. В. І. Теплов, М. В. Сіроштан, В. Є. Боря, В. О. Панасенко "Комерційне товарознавство". - Москва: Видавничий дім "Дашков і Ко", 2001. - 617 з ..
6. "Товари і ціни". Міжнародний рекламно-інформаційний тижневик. - Москва: Видавництво "Сервіс ділового світу", 2003. - 927 с.
У магазині парфумерних товарів будуть продаватися товари через прилавок з допомогою змішаної лінійної планування.
Торговий зал можна розділити на наступні зони або площі: настановну, проходів покупців, робочих місць продавців і площа зони контрольно-касового вузла.
Торговий зал має великий периметр глухих стін, це розширює можливості встановлення торгового устаткування.
Установча площа магазину - це частина площі торговельного залу, зайнята устаткуванням, призначеним для викладки товару і його демонстрації. Під ці цілі в магазині буде виділено 20% загальної площі торгового залу. Ступінь ефективності використання площі торговельного залу можна визначити шляхом розрахунку коефіцієнта установочної площі за формулою:
Ку. = Sу. / Sт.з.,
де Ку - коефіцієнт установочної площі, кв. м.;
Sу - установча площа, кв. м.;
Sт.з. - Площа торгового залу, кв. м.;
Ку. = 12 / 60 = 0,2
У магазинах, де торгівля ведеться через прилавок, виділяється площа для організації робочих місць продавців. Її розмір визначається множенням довжини фронту прилавка на глибину робочого місця. При цьому глибина робочого місця включає ширину прилавка, ширину проходу між прилавком і торговельним устаткуванням для викладення й розміщення робочого запасу товарів і глибину цього устаткування. У нашому магазині робоче місце представлено столом де оформляються заявки і на місці упаковуються товари. У магазині вона дорівнює 2 кв. м..
Для підтримки нормальної за санітарними нормами температури повітря в торговому приміщенні в холодний період часу, частина площі торговельного залу займає подвійні вхідні двері розмірами 2,5 м. * 2,0 м. = 5,0 кв. м..
Інша частина площі торговельного залу приділяється під зони для проходу покупців.
S проходу = S торг. залу - S робочих місць продавців - S двері.
S проходу = 60 - 2 - 5 = 57 кв. м..
2.3 Організація процесів приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу
Основу допоміжних торгово-технологічних процесів в магазині становлять процеси приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу. Пов'язані з ними процеси суттєво впливають як на рівень торговельного обслуговування покупців, так і на економічні показники роботи магазину. Частота та обсяг цих процесів визначаються обсягом товарообігу, ритмічністю товаропостачання, періодом оборотності товарних запасів. Персонал магазину, на який покладається здійснення цих процесів, повинен добре знати якісні ознаки товарів відповідних груп, основні ознаки їх шлюбу, правила зберігання, вимоги до підготовки, а також зміст нормативно-технічної документації, пов'язаної з виконанням окремих процесів.
Первісним процесом, пов'язаним з рухом товарів в магазині є процес приймання товарів. Транспортні засоби, які доставили товари в магазин, повинні бути без затримки прийняті і розвантажити.
Для зручності розвантаження транспортних засобів, подвозящіх товари, з тильної сторони магазину є приймальня рампа. При розвантаженні і доставки товарів до місця зберігання ведеться їх кількісний і якісний облік. Зона приймання товарів пов'язана з приміщенням для зберігання.
На першому етапі цього процесу перевіряється повнота і правильність складання всіх необхідних супровідних документів на що надійшов в магазин товар. До їх числа відносять: товарно-транспортна накладна; рахунок-фактура; свідоцтво про якість товару; сертифікат відповідності; на товар. При надходженні товарів без супровідних документів (невідфактуровані поставки) їх повинна приймати спеціальна комісія за участю представників торгового підприємства, постачальника або незацікавленої компетентної організації. Розвантаження здійснюють з дотриманням загальних правил виконання вантажно-розвантажувальних робіт. Надійшли в магазин товари доставляють в зону приймання. Приймання здійснюють особи, на яких покладена матеріальна відповідальність.
На другому етапі процесу здійснюється кількісна перевірка надійшла в магазин партії товарів. Вона полягає у звірці маси, кількості місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками рахунків-фактур, товарно-транспортних накладних та інших супровідних документів. Приймання товарів за кількістю проводять в певні терміни. Товари надійшли без тари, у відкритій або пошкодженій упаковці, приймають у момент їх доставки в магазин. Товари, що надійшли у справній тарі, за масою брутто і кількістю місць приймають у момент отримання їх від постачальника, за масою нетто і кількості тарних одиниць - одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів з моменту отримання. Якщо в процесі приймання буде виявлена недостача, то приймання товарів зупиняють. Про виявлено недостачу складають акт за підписами осіб, які брали товар. За результатами остаточної приймання товарів складають акт встановленої форми. У ньому зазначають кількість відсутніх товарів, їх вартість. До нього докладають копії супровідних документів. Якщо при прийманні товарів виявлені надлишки, то про це також складають акт.
На третьому етапі процесу приймання здійснюється перевірка якості товарів, що надійшли. Вона також проводиться у визначені терміни. Якщо постачальник знаходиться в тому ж населеному пункті, де розташований магазин, то що надійшли товари приймають протягом 10 днів. При іногородньої постачання термін приймання товарів становить 20 днів з моменту їх надходження. Приймання товарів за якістю здійснюється зазвичай у дві стадії. На попередній стадії перевірка якості здійснюється за результатами зовнішнього огляду товарів, де визначається наявність явних дефектів, відповідність маркування товарів вимогам у супровідних документах. На наступній стадії проводиться більш поглиблене визначення якості товарів. По непродовольчих товарах простого асортименту проводять відумерлою перевірку з поширенням її результатів на всю партію. Якість непродовольчих товарів складного асортименту підлягає суцільній перевірці. Оприбуткуванню підлягають тільки доброякісні товари, що відповідають вимогам стандартів і технічних умов. У разі виявлення невідповідності якості товарів вимогам нормативно-технічної документації складається акт про встановлення розбіжності за підписом осіб, які брали участь у прийманні, який передається постачальнику, ще один примірник залишається в магазині. Про приховані недоліки, виявлені в товарах з гарантійним терміном служби, акт складають протягом п'яти днів з моменту їх виявлення, але в межах встановленого гарантійного строку. Акт про приховані недоліки товарів, гарантійний строк на які не встановлено, складають у п'ятиденний термін з моменту виявлення дефекту, але не пізніше чотирьох місяців з дня надходження товарів. Магазин приймає на тимчасове зберігання недоброякісні або некомплектні товари до прийняття постачальником рішення про їх подальше використання. Якщо недоброякісність виявлена покупцем, то до акта магазину прикладають: заяву покупця з укладенням магазину, фабричний ярлик або копію товарного чека і документи, що підтверджують вартість ремонту.
Після приймання товари доставляють до приміщення для зберігання. Тут їх укладають на стелажі або в штабелі. Приміщення для зберігання товарів за своїм устроєм і розташуванням відповідає вимогам раціонального зберігання запасів товарів: воно не є прохідним, є тільки один вхід, він же вихід; лише глухі стіни; забезпечено необхідною кількістю технологічного обладнання, стелажами і подтоварниками; безпосередньо пов'язане із зоною для підготовки товарів до продажу; розташоване на одному рівні з торговим залом і має найкоротшу зв'язок з ним.
Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами. Для запобігання псування і забезпечення повного збереження товарів на складі повинні бути створені відповідні умови їх зберігання. Основним завданням у процесі зберігання товарів є забезпечення схоронності товарів за кількістю і якістю. Це досягається шляхом створення в приміщеннях для зберігання необхідних волого-температурних режимів. Температуру і відносну вологість повітря в приміщеннях контролюють за допомогою термометрів і психрометрів і при необхідності регулюють. У магазині є склад в необхідно підтримувати температуру повітря від 12 до 18 градусів, а вологість 60-70%. При підвищеній вологості повітря приміщення провітрюють, опалюють або використовують влагопоглощающие кошти, при зниженій - повітря зволожують (розбризкують воду і т. д.). На складі є вентиляція для провітрювання приміщення складу. Збереження кількості і якості товарів забезпечують матеріально-відповідальні особи.
Велике значення для оперативного контролю і йдучи за товарами, швидкої їх отборки і відпустки мають розробка і дотримання раціональної схеми розміщення товарів, яка передбачає закріплення за товарами окремих груп, підгруп і найменувань постійних місць зберігання. При розробці таких схем необхідно враховувати обсяг і порядок надходження товарів на склад, умови їх реалізації, правильне товарне сусідство і можливість повсякденного спостереження за їх збереженням. Товари, які тривалий час зберігаються на складі, відносно рідко надходять на склад, розміщують далі від виходів і виходів і, навпаки, товари з високою оборотністю, великогабаритні, з великим обсягом надходження та відпуску розміщують ближче до виходу. Кожному місцем зберігання присвоюється індекс або код, що позначає номер стелажа (штабеля), номер секції та номер ярусу. Номери стелажів, секцій та ярусів наносяться на конструкції стелажів яскравою фарбою. Схема розміщення стелажів із зазначенням індексу вивішується на складах.
На зберігання товари укладають різними способами. Їх вибір залежить від форми товару і тари, маси кожного тарного місця, фізичних властивостей товарів та інших чинників. Перевага віддається такого способу укладання, при якому не допускається пошкодження товару і тари, раціонально використовуються складські приміщення та обладнання, створюються зручності для контролю за станом товарних запасів.
Розрізняють такі способи зберігання товарів:
- Штабельное;
- Стелажне;
- Навалом;
- У підвішеному станом;
Штабельное зберігання застосовують для різних продовольчих і непродовольчих товарів, затарених у мішки, пачки, кулі, ящики, бочки, а також товарів на піддонах і в малогабаритних контейнерах. При формуванні штабеля необхідно стежити за тим, щоб він був стійким, відповідав певним нормам по висоті і забезпечував вільний доступ до товарів. Таким способом в магазині зберігаються велика частина іграшок, канцелярських товарів, всі теле-відео-товари.
Широке поширення набув стелажний спосіб укладання товарів на зберігання. При цьому способі товари розміщують рядами, десятками і т. д. на полицях стелажів. Найбільш ефективно стелажне зберігання товарів, покладених на піддони. Воно забезпечує широке застосування підйомно-транспортного устаткування, дозволяє більш раціонально використовувати ємність складу. Укладання товарів на стелажі здійснюється по вертикалі, що дозволяє раціоналізувати процес їх отборки. На нижніх полицях розміщуються товари, які відпускаються невеликими партіями, отборка яких здійснюється вручну, на верхніх - товари, які відпускаються партіями не менше одного піддона.
При укладанні товарів на стелажі необхідно дотримуватися наступних основних вимог:
- Однорідні товари повинні бути покладені в стелажі з обох боків проходу;
- При укладанні товарів вручну їх слід розміщувати в осередках стелажів по вертикалі, з тим, щоб вони знаходилися в одній або декількох поруч розташованих секціях;
- На верхніх ярусах стелажів потрібно розміщувати товари тривалого зберігання, а також товари, які відпускаються зі складу великими партіями;
- Тарні місця повинні укладатися маркуванням назовні (при будь-якому способі зберігання);
На стелажах у планованому магазині будуть зберігатися парфумерні товари.
За товарами, що зберігаються на складах, повинні бути забезпечені постійне спостереження, догляд та контроль. Необхідно регулярно перевіряти стан товарів, звертаючи при цьому увагу на появу ознак псування. Товари, вкладені в штабелі, повинні періодично перекладатися: верхні - вниз, нижні - вгору. Відвологлі товари слід просушувати і провітрювати.
Перед подачею в торговий зал товари повністю готують до продажу. Підготовка товарів до продажу полягає в їх розпакуванні, сортування, очищення, фасування, маркування, перевірки наявності маркувальних даних і якості після зберігання. За технічно складним виробам перевіряється наявність інструкцій з експлуатації, технічних паспортів, гарантійних талонів, комплектності вироби і перевірка роботи в дії. Кількість підготовчих операцій в магазині залежить від ступеня підготовленості товарів до продажу в момент їх надходження до магазину. При розпакуванні товари звільняються від зовнішньої транспортної тари, групують за асортиментним ознаками, очищають від пилу, забруднень, усувають дрібні дефекти. Всі ці операції проводяться в спеціальних приміщеннях з відповідним чином обладнаними робочими місцями. Для підготовки до продажу теле-відео апаратури в магазині є майстерня, обладнана мережевими електричними розетками та телевізійними антенами. Тут перевіряють наявність інструкцій з експлуатації і паспортів, комплектність виробів і їх працездатність. При необхідності видаляють дрібні несправності, викликані транспортуванням і приводять їх у робочий стан. Парфумерні товари не вимагають особливої підготовки, їх тільки розпаковують і доставляють до місця продажу. За відсутності маркування на окремих виробах мул пошкодженні ярлика підприємства-виробника (відсутність пломби, забруднення, потертості, нечіткість запису і т. п.) працівником, який здійснює підготовку товару до продажу, оновлюються всі маркувальні дані і виписується дублікат товарного ярлика, який підписується матеріально- відповідальною особою і прикріплюється до товару. Після цього товар доставляють в торговий зал для викладення на місце демонстрації.
2.4 Організація розміщення і викладення товарів у торговельному залі
В управлінні технологічними процесами важлива роль відводиться організації розміщення товарів у торговельному залі, розподілу установчої та демонстраційної площі між окремими групами товарів. При цьому необхідно враховувати ряд факторів:
- Визначальним фактором при розподілі установчої та демонстраційної площі торговельного залу між окремими групами товарів є частота їх придбання. Чим вище частота придбання товарів окремих груп, тим більше настановна і демонстраційна площа необхідна для їх розміщення.
- Важливим фактором є витрати часу покупців на їх огляд і відбір. Щоб не створювати зайвого скупчення покупців на окремих ділянках торгового залу, під товари, що вимагають значних витрат часу на їх огляд і відбір, слід відводити більшу площу.
- Істотний вплив на розподіл площі торгового залу між окремими групами товарів надає широта їх асортименту. Чим вище число різновидів, яка пропонується для реалізації покупцям у рамках окремої групи, тим більшою за інших рівних умов має бути площа торгового залу, відведена для їх розміщення.
- Певний вплив на розмір площі, що відводиться для розміщення окремих товарів, надають їх габарити. Для великогабаритних товарів при інших рівних умовах відводиться велика площа торгового залу.
Правильне розміщення товарів у торговельному залі дозволяє спланувати купівельні потоки, скоротити час на відбір товарів і збільшити пропускну спроможність магазину, зменшити затрати праці персоналу магазину при поповненні товарних запасів у торговому залі.
За всіма групами товарів закріплюються постійні місця в торговому залі, що дозволяє покупцям звикнути до місця їх розташування і прискорює процес продажу.
Поряд з розміщенням окремих груп товарів у торговельному залі повинна бути забезпечена раціональна їхнє викладення на обладнанні.
При викладки товарів на торговому обладнанні враховують такі основні принципи:
- Однорідні товари викладають по вертикалі, забезпечуючи тим самим кращу їх видимість;
- Доцільно застосовувати найпростіші прийоми викладки товарів (пряму укладання, навалом і т. д.);
- Декоративну викладку товарів рекомендується використовувати тільки з рекламною метою;
- Полиці гірок та інші елементи для викладки товарів не слід переповнювати товарами;
- В оптимальній зоні обозреваемость (в межах 1100-1600 мм. Від підлоги) необхідно розміщувати товари, швидка реалізація яких важливіша;
- Викладка товарів у торговельному залі повинна бути насиченою;
- Супутні товари слід розміщувати навалом в різних місцях (у торгових стінок, розрахункових вузлів і т. д.) використовуючи для цих цілей корзини або касети;
Правильна викладка товарів дозволяє ефективно використовувати обладнання, покращує умови огляду і вибору товарів покупцями, скорочує витрати праці торгово-оперативного персоналу на поповнення запасів у торговому залі. При розміщенні товарів у першу чергу повинен бути забезпечений вибір найбільш ефективних прийомів їх викладення.
При викладенні товарів в упаковці рекомендується окремі зразки залишати без упаковки або в прозорій упаковці, щоб покупець міг ознайомитися з ними. Розміщуючи товари в залі і викладаючи їх на торговому устаткуванні, необхідно враховувати методи їх продажу, конфігурацію торговельного залу і т. д.. Велике значення при цьому мають особливості окремих товарів, їх упаковка.
Парфумерні товари, викладають на полицях або касетах гірок по всьому периметру торгового залу. Канцелярські товари, підрозділені на підгрупи, розміщуються на полицях, пристінних гірках і в прилавках-вітринах.
Парфумерні товари постачають цінниками, що закріплюються в спеціальних тримачів.
При розміщенні товарів на обладнанні визначається принциповий спосіб викладки - вертикальний або горизонтальний.
Вертикальна викладка передбачає розміщення однорідних товарів на всіх полицях даної гори по вертикалі. Цей спосіб викладки є більш ефективним, ніж горизонтальний, так як забезпечує швидке орієнтування в торговому залі і зручний відбір товарів покупцям різного зростання. При горизонтальній викладці той чи інший різновид товарів розміщують уздовж полиць обладнання, займаючи при цьому одну мул дві полиці.
При викладенні товарів необхідно визначати послідовність розташування окремих різновидів товарів у групі з урахуванням їх взаємозамінності.
Висновок
У цій курсовій роботі розглянуто процес технологічної оснащеності магазину парфумерних товарів «Стиль».
У магазині продаються товари із середнім рівнем цін, тому що більшість населення міста і району, де знаходиться магазин мають невеликий рівень доходів. Місцем розташування вибрано центр міста, де протягом доби найбільша міграція населення, є можливість безперешкодно завозити товари з тильної сторони магазину. Вибрані найбільш підходящі для товарів, що продаються методи продажу, в торговому залі працюють продавці-консультанти.
Технологічна планування приміщень розташовані з урахуванням забезпечення раціональної взаємозв'язку між ними. Є досить великі складські приміщення, поруч розташовано приміщення для підготовки товарів до продажу, просторі підсобні приміщення, що дозволяє безперешкодно доставляти товари в торговий зал. Планування торгового залу забезпечує нормальні умови для роботи продавців, дозволяє купівельним потокам спокійно пересуватися по всіх відділах магазину. Описано процес приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу. Вибрані найбільш придатні методи викладки товарів, що дозволяють ефективно використовувати торгове обладнання та скорочувати час на вибір товарів покупцями, витрати праці торгово-оперативного персоналу.
Асортимент товарів складений на підставі аналізу попиту покупців. Для підвищення рівня обслуговування покупців, магазином надається ряд додаткових послуг. Для ознайомлення споживачів з наявними в магазині товарами використовуються методи внутримагазинной реклами та інформації.
Список літератури
1. В. А. Глотов "Організація виробничого процесу на підприємствах роздрібної торгівлі". Методичні вказівки по курсовій роботі для студентів спеціальності 060800, Омськ 2002 рік.
2. І. А. Бланк "Управління торговим підприємством". - Москва: Асоціація авторів і видавців "Тандем", 1998. - 415 з ..
3. Л. П. Дашков, В. К. Памбухчіянс "Організація, технологія і проектування торговельних підприємств". - Москва: Видавничо-торгова корпорація "Дашков і Ко", 2004. - 515 з ..
4. Л. П. Дашков, В. К. Памбухчіянс "Комерція і технологія торгівлі". - Москва: Інформаційно-впроваджувальний центр "Маркетинг", 2000. - 442 з ..
5. В. І. Теплов, М. В. Сіроштан, В. Є. Боря, В. О. Панасенко "Комерційне товарознавство". - Москва: Видавничий дім "Дашков і Ко", 2001. - 617 з ..
6. "Товари і ціни". Міжнародний рекламно-інформаційний тижневик. - Москва: Видавництво "Сервіс ділового світу", 2003. - 927 с.