- Стратегію продукту, стратегію ціноутворення;
- Стратегію просування товару на ринку;
- Вибір ринків збуту в системі розподілу.
Матеріальні та фінансові можливості організації включають в себе процеси, пов'язані із забезпеченням ефективного використання і руху грошових коштів організації, а також:
- Підтримка ліквідності;
- Забезпечення прибутковості;
- Створення інвестиційних можливостей і т.д.
При аналізі чинники навколишнього середовища поділяють на: [4]
- Контрольовані організацією (керовані і направляються нею). До них відносять всі чинники внутрішнього (внутрішньофірмової) середовища, а також мікросередовища, з якою організація безпосередньо взаємодіє, оскільки ці фактори (покупці, постачальники, посередники, конкуренти), вступаючи у взаємодію з організацією, мають зустрічний вплив (але не контроль);
- Неконтрольовані організацією (що знаходяться за межами її владних повноважень). До них відносять макрофактори зовнішнього середовища, які мають практично односторонній характер впливу на організацію, їй лише залишається активно пристосовуватися до них.
При розгляді факторів внутрішнього (внутрішньофірмової) середовища, контрольованих організацією, слід враховувати, що частина факторів управляється вищим керівництвом організації (область діяльності, стратегічні цілі розвитку, роль маркетингу та інших служб організації, Общефирменная (корпоративна організаційна) культура).
Організація повинна мати у своєму розпорядженні ефективною системою зворотних зв'язків, що дозволяє мати досить повне уявлення про відповідні фактори неконтрольованої зовнішнього середовища.
На основі даної інформації організація повинна адаптувати свою стратегію до навколишнього середовища з урахуванням своїх конкурентних переваг і цілей розвитку. Довгостроковий стабільний успіх передбачає необхідність знаходити нові можливості, відповідні цілі, а також своєчасно реагувати на загрози конкурентів, змінюючи стратегію розвитку організації.

1.2 Роль внутрішньофірмового прогнозування на підприємстві

Завдання раціонального господарювання багато в чому залежать від якості прогнозів. Економічне прогнозування сприяє визначенню цілей діяльності фірми шляхом дослідження тенденцій середовища господарювання, в тому числі сильних і слабких сторін власної організації.
Головним завданням прогнозування на рівні фірми є прагнення передбачати, усвідомити і своєчасно пристосуватися в своїх цілях і можливості до до обставин бізнесу. Саме це змушує підприємця складати прогнози на майбутнє. Іншим завданням прогнозування є: - визначення проблем, які потребують вирішення в прогнозний період;
- Виявлення об'єктивно створених тенденцій господарювання; - визначення рівня ресурсів (матеріальних, трудових, фінансових, інтелектуальних та інших), які: а) будуть необхідні фірмі для досягнення цілей діяльності, у тому числі за певними видами ресурсів; б) будуть у фірми.
Якщо фірма у даний час отримує хороший прибуток, то зовсім не випливає, що так буде завжди. Може змінитися кон'юнктура ринку, можуть з'явитися несприятливі обставини діяльності. Фірма, що орієнтується лише на поточний економічний успіх, може виграти в прибули сьогодні, але, втративши час, програти майбутній прибуток і в кінцевому рахунку втратити свій ринок товару, На зміну мети - максимізація сьогоднішньої прибутку - приходить розуміння іншої мети - виграш у перспективній боротьбі за ринок. І друга мета виявляється більш значимою, Боротьба за ринок вимагає передбачення, початковим етапом якого є прогноз.
Фірма може в ході прогнозування переглянути всі або деякі свої проблеми з урахуванням нових ідей, нової інформації та інших ідей. При погляді на довгострокову перспективу, як правило, різко розширюється свобода дій. І в цьому теж заслуга прогнозування. Звернення до майбутнього може забезпечити стабільні довгострокові доходи. І якщо прогнози в змозі забезпечити нормальну діяльність, стабільність і конкурентоспроможність протягом досить тривалого часу, то вони визнаються необхідними. Якщо ж підприємець вважає, що ситуація на ринку змінюється так стрімко, що немає необхідності витрачати час на розробку довгострокової перспективи, то і в цьому є певний сенс. Саме так вважають багато російські підприємці, стурбовані політичною та економічною нестабільністю країни. Але в умовах нормально функціонуючої економіки підприємець завжди усвідомлює необхідність прогнозування своєї майбутньої діяльності.
Розробляються такі основні види прогнозів стану середовища: економічний; попиту та обсягу збуту; технологічний; обсягу інвестицій; господарського ризику. [5]
Економічний прогноз представляє інформацію про майбутній стан економіки країни, територіального басейну або конкретного геополітичного регіону. Можливий економічний прогноз по окремій сфері, наприклад, в галузі фінансів, банківської діяльності, оподаткування, тобто по різних факторів, що впливає на розвиток будь-якого виду підприємництва, Такий прогноз фірма може складати з урахуванням наявної інформації, опублікованої в періодичній пресі.
Технологічний прогноз охоплює рівень технічного прогресу або майбутній стан технологічного розвитку у сферах, які безпосередньо впливають на діяльність фірми. Прогноз технологічний тісно пов'язаний з прогнозом інвестицій фірми.
Прогноз попиту є частиною економічного прогнозу, але тим не менше має самостійне значення. Даний прогноз визначає реальний рівень попиту на товари фірми в майбутньому. Саме він буде покладено в основу прогнозу збуту, обсягу продажу, а далі - всіх інших економічних обгрунтувань фірми: прибутку, капіталу, витрат персоналу. Прогноз попиту вплине на всі наступні розрахунки фірми: що треба робити, в якому обсязі, кому і за якою ціною продавати, які для цього будуть потрібні інвестиції, яку можна очікувати прибуток і рентабельність.
Прогнозування збуту - цілеспрямований процес перетворення потоків ресурсів у корисну продукцію. На основі прогнозування обсягу збуту буде формуватися виробнича програма діяльності, визначатися обсяги закупівель сировини, матеріалів, напівфабрикатів, придбання, обладнання, терміни їх постачань, будуть полягати господарські договори. Прогноз фірми стосується всіх підрозділів фірми. Тому свою роботу вони повинні будувати відповідно до завдань, що випливають із загальних завдань фірми з маркетингу, в тому числі й збуту.
Прогноз збуту буває:
- Короткостроковий прогноз збуту - може бути на строк до одного року. Він використовується в якості основи для планування маркетингу, обгрунтування планів збуту і виробництва, робочої сили і фінансів. Такий прогноз обов'язково розбивається на більш дрібні періоди: півріччя і квартали. Таким чином, короткостроковий прогноз збуту є основою для планування ресурсних потреб фірми (матеріальних, трудових, фінансових та інших);
- Середньостроковий прогноз збуту - це зазвичай проекція існуючих тенденцій у майбутнє з урахуванням можливого впливу передбачуваних змін в чисельності покупців, кон'юнктуру ринку і змін інших факторів. Він використовується для встановлення строків планів, з яких буде складатися стратегія розвитку фірми і прогнозуватися господарський ризик;
- Довгостроковий прогноз збуту - дозволяє закласти фундамент для виробництва нових видів продукції і технологічних процесів з урахуванням науково-дослідницької діяльності, що найбільш характерно для великих фірм.
Якщо говорити про якість прогнозування збуту, то для цього необхідно: ділове мислення, аналітичні міркування і удача.
Мистецтво економічного передбачення часто виходить за рамки методології прогнозування або планування, які більше відображають технологію розрахунків. Воно вимагає підприємницького чуття. Досить істотний шкоди завдасть фірмі неякісний прогноз. Так, якщо фактичний стан збуту буде нижче або вище прогнозної величини, то це визначить втрати фірми і прибутку.
При розробці прогнозу збуту користуються тією ж типовий інформацією, що і при прогнозі попиту. Це відомості: про кон'юнктуру ринку; стан економіки в цілому, в тому числі в регіоні; про перспективи товарної пропозиції; умовах діяльності фірми.
Прогноз кон'юнктури ринку багато в чому пов'язаний з прогнозом попиту, який повинен доповнюватися прогнозом товарного пропозиції, у тому числі за рахунок імпорту. Тут потрібна точна і достовірна інформація.
Прогноз стану економіки в цілому базується на прогнозі соціально-економічних показників, що розробляються на замовлення урядових відомств спеціальними науковими установами та фірмами.
Прогноз економічного положення в даній галузі буде включати:
- Зв'язок фірми з іншими галузевими суб'єктами господарювання;
- Конкурентів;
- Тенденції даного товарного ринку;
- Ціни;
- Стан робочої сили і її кваліфікацію.
Для прогнозу існування фірми важливо враховувати:
- Динаміку її цін на продукцію;
- Можливі зміни в каналах розподілу продукції;
- Зміни в програмах просування продукції;
- Будь-які нові види продукції або їх модернізацію;
- Зміни у виробничих потужностях;
- Кваліфікацію персоналу;
- Фінансовий стан фірми.
Прогноз збуту включає такі показники, як найменування видів продукції та їх фізичний обсяг. Крім того, він може включати: ціни на різні види продукції, потреба у виробничих потужностях, площах, технічному парку та обладнання; потреба в капіталі (основному і оборотному) і потреба в робочій силі; нарешті, загальний бюджет прогнозу збуту.
Завдання раціонального господарювання багато в чому залежать від якості прогнозів. Економічне прогнозування сприяє визначенню цілей діяльності фірми шляхом дослідження тенденцій середовища господарювання, в тому числі сильних і слабких сторін власної організації.
Роки ринкових реформ в Росії зажадали переосмислення ролі прогнозів і планів у системі національної економіки. Поки що в суспільстві зберігається дещо спрощене уявлення про цю проблему, що викликано браком досвіду ринкових підходів і відсутністю наукових досліджень у цій області. Причому друге залежить від першого.
Таким чином, головним завданням внутрішньофірмового прогнозування є прагнення передбачати, усвідомити і своєчасно пристосуватися в своїх цілях і можливості до до обставин бізнесу. Прогноз потрібен фірмі для виграшу у перспективній боротьбі за ринок. Економічне передбачення допомагає побачити вантаж застарілого минулого, від якого треба своєчасно звільнятися, зрозуміти перспективу нових ідей, корисних для підприємництва. Прогнози показників зовнішнього середовища є вихідними для всіх наступних економічних розрахунків фірми.
1.3 Методологічні основи прогнозування
Методологія наукового економічного передбачення включає сукупність принципів, методів і показників, що застосовуються в процесі прогнозування і планування. [6]
Принцип прогнозування характеризує основне вихідне положення або ідею теорії. До основних принципів прогнозування відносять: системність, узгодженість, варіантність, безперервність, верифіковані, тобто визначення достовірності, і ефективність.
Системність у прогнозуванні означає вимогу взаємопов'язаності і співпідпорядкованості об'єкта, фону та елементів прогнозування. Узгодженість у прогнозуванні означає необхідність узгодження пошукових і нормативних прогнозів різної природи (ознак) і різного терміну попередження часу.
Варіантність у прогнозуванні означає вимогу розробки варіантів прогнозів, виходячи з варіантів прогнозного фону.
Принцип безперервності змушує проводити коректування прогнозу по мірі надходження нової інформації про об'єкт прогнозування.
Верифіковані означає потребу у достовірності, точності та обгрунтованості прогнозу.
Ефективність (або рентабельність) прогнозування визначає необхідність перевищення економічного ефекту від використання прогнозу над витратами з його розробки.
Основні вихідні положення теорії прогнозування не вичерпуються зазначеними принципами. Певні вимоги пред'являються і до розробки окремих елементів прогнозу. Так, один з прогнозування - аналіз - повинен проводитися з урахуванням таких принципів, як природна специфічність, оптимізація опису об'єкта прогнозування, аналогічність і ін
У прогнозуванні велике значення має обраний спосіб, а так же прийом. Прийом прогнозування - це одна або декілька математичних або логічних операцій, спрямованих на одержання конкретного результату при прогнозуванні. В якості прикладів таких прийомів можна назвати згладжування або вирівнювання динамічного ряду, розрахунок середньозваженого значення величин. Метод прогнозування - це спосіб дослідження об'єкта прогнозування, спрямований на розробку прогнозу. Сукупність спеціальних правил, прийомів і методів складає методику прогнозування.
Важливим показником, величину якого необхідно визначати і прогнозувати, є частка ринку. Ринкова частка - це відношення обсягу продажів визначеного товару даної організації до сумарного обсягу продажів даного товару, здійсненому всіма організаціями, які діють на даному ринку.
Цей показник є ключовим при оцінці конкурентної позиції організації. Оскільки організація з високим показником ринкової частки більше виробляє і реалізує продукту, собівартість одиниці продукту цієї організації нижче в порівнянні з конкурентами. Позиції організації з більшою часткою ринку в конкурентній боротьбі кращі.
Попит на багато товарів може бути оцінений за даними офіційної статистики, оскільки збирається і публікується інформація про обсяги проданої продукції і наданих послуг у всіляких аспектах: для міжнародних ринків, ринків окремих країн і регіонів, у розрізі окремих галузей і підприємств.
Для багатьох видів товарів детальна, надійна статистична інформація відсутня. Тому для визначення і прогнозування величин попиту й інших ринкових характеристик потрібно проводити спеціальні маркетингові дослідження.
Поточний ринковий попит у грошовому виразі (формула 1) визначається як:
Q = n * c * p, [7] (1)
де n - число покупців даного виду товару на даному ринку;
c - середня ціна даного товару;
p - число покупок покупця за досліджуваний період часу.
Більш поглиблений аналіз попиту спрямований на виявлення найбільш важливих факторів і визначення їх відносного впливу на обсяг продажів; найбільш часто аналізуються такі фактори, як ціни, рівень доходу, структура споживачів і вплив різних методів просування продукту.
Методи прогнозування збуту.
На практиці найбільше поширення одержали наступні методи прогнозування збуту. [8]
Думка групи керівників. На невеликих підприємствах керівник маркетингу готує загальний розрахунок майбутнього збуту. Потім група керівників обговорює та оцінює прогноз. Вони можуть запропонує переглянути прогноз, якщо їх пропозиція буде досить аргументовано. Остаточне рішення приймає група у складі керівника маркетингу, керівника виробництва, співробітника, що відповідає за фінанси, і керівника підприємства.
Метод використовують на підприємствах, які не мають досвіду прогнозування і планування, в умовах, коли у керівників немає статистики збуту та статистичних даних про ринок.
Комбінація думок працівників служби збуту. Цей метод використовує комбінацію оцінок окремих товарних агентів і керівників збуту. Торгові агенти готують оцінки, які розглядаються та узагальнюються їх керівниками. Узагальнені оцінки надаються керівнику служби маркетингу. Керівник служби маркетингу готує зведений прогноз, заснований на звітах працівників збуту.
Метод застосовується в областях, для яких велике значення має знання думок клієнтів, наприклад у збуті промислового обладнання.
Минулий товарообіг. При цьому методі використовуються дані за минулий період як основи для передбачення ймовірного збуту в майбутньому. Робить прогноз припускає, що товарообіг наступного року буде відрізнятися від поточного так само, як товарообіг поточного року відрізняється від торішнього: Товарообіг наступного року = (товарообіг поточного року) * (товарообіг поточного року) / (товарообіг минулого року).
Цей елементарний метод широко застосовується в короткостроковому прогнозуванні через простоту і наочності. Його застосування можливе на підприємствах у стабільних умовах, наприклад в сфері комунального господарства.
Аналіз тенденцій і циклів. При денном методі вивчається кілька основних факторів. Це перш за все довгострокові тенденції зростання фірми, циклічні коливання ділової активності, сезонні зміни збуту компанії та можливі нерегулярні впливу страйків, технічних змін і появи нових конкурентів. На основі вивчення впливу цих чинників даються кількісні оцінки, готуються діаграми або графіки, що характеризують показники майбутнього збуту. Цей метом вимагає підбору і обробки статистичних даних, використання статистичних методів.
Метод може бути використаний для довгострокових прогнозів у галузях, розвиток яких тісно пов'язане із загальною економічною кон'юнктурою.
Ринок для товару даної галузі виробництва і ваша частка на ринку. Цей метод полягає в тому, що робиться прогноз збуту всієї своєї галузі, а потім оцінюється частка ринку, яку може отримати підприємство. Якщо підприємству доступні галузеві прогнози, то цей метод може спростити підготовку прогнозу збуту. Частка підприємства визначається на основі планованих дій підприємства та оцінки всіх конкуруючих факторів у даній галузі виробництва.
Метод застосуємо на підприємствах, що діють в галузях з розвиненою системою галузевої статистики.
Аналіз кінцевого використання. Прогноз грунтується на пророкує обсязі збуту продукції, в виробництва якої використовуються товари промислового призначення, на вивченні економічного становища споживають галузей.
Метод застосовується при прогнозуванні збуту товарів промислового призначення, таких, як сировину, матеріали, комплектуючі, промислове обладнання.
Аналіз асортименту товарів. Багато підприємств виробляють різноманітні продукти для збуту підприємствам лише однієї або декількох галузей промисловості. Тому їм доводиться робити прогноз по кожному продукту. Потім вони зводять прогнози по окремих продуктах для отримання загального підсумку по всьому виробництву. Для спрощення цього процесу компанія, яка виробляє велику номенклатуру виробів, об'єднує вироби в групи.
Метод застосовується на підприємствах, які виробляють товари для різних галузей і сфер господарювання.
На практиці в більшості випадків поєднують застосування різних методів.
Для будь-якого підприємства головна економічна мета дії - це отримання прибутку. Знаючи прогнози розвитку економіки, попиту і пропозиції, нових технологій, стану кон'юнктури, враховуючи фактори внутрішнього та зовнішнього середовища підприємства, фірмі легше визначитися зі своєю стратегією розвитку та розробляти політику дій в області маркетингу, інвестицій, інновацій та кадрів.

2. Аналіз ділового середовища на підприємстві ТОВ «Покров»

2.1 Загальна характеристика підприємства ТОВ «Покров»

У 1994 році з благословення Митрополита Калузького і Боровського Климента в Калузі була відкрита міні-пекарня, що належить Калузькому Єпархіальному об'єднання. Основною метою відкриття міні-пекарні було забезпечення хлібом і булочними виробами - православної гімназії, духовної семінарії, Казанського жіночого монастиря і працівників Єпархії. Всі виручені кошти використовувалися для купівлі сировини і на заробітну плату робітників. Велика частина продукції йшла на благодійність, асортимент пекарні налічував всього два найменування: хліб «Церковний» і здоба «Ласунчик».
22 жовтня 2001 на основі міні-пекарні рішенням Єпархіального Ради засновано товариство з обмеженою відповідальністю «Покров» для надання фінансової допомоги Калузької Єпархії шляхом здійснення різних видів виробничої, науково-технічної та комерційної діяльності, що не суперечить чинному законодавству Російської Федерації, правилами і традиціями Руської Православної Церкви.
Назва підприємства ТОВ «Покров» несе в собі духовне значення - Покрову Пресвятої Богородиці.
ТОВ «Покров» є юридичною особою по російському праву: має у власності відособлене майно і відповідає за своїми зобов'язаннями цим майном, може від свого імені набувати і здійснювати майнові та особисті немайнові права, бути позивачем і відповідачів в суді.
ТОВ «Покров» має цивільні права і може нести цивільні обов'язки, необхідні для здійснення будь-яких видів діяльності, не заборонених російським законодавством.
ТОВ «Покров» у своїй діяльності керується цим Статутом законодавством Російської Федерації і обов'язковими для виконання актами виконавчих органів влади.
ТОВ «Покров» є самостійною господарською одиницею, діє на основі повного господарського розрахунку, самофінансування і самоокупності.
Характеристика підприємства
Повне фірмове найменування Товариства:
«Товариство з обмеженою відповідальністю« Покров ».
Скорочене найменування Товариства: ТОВ «Покров»
Місце знаходження Товариства: Російська Федерація, 248007, м. Калуга, вул. Корольова, д. 12. тел. 74-92-24.
Розмір статутного фонду - 6 тис. рублів. За масштабом діяльності ТОВ «Покров» можна віднести до дрібним промисловим підприємствам (середньооблікова чисельність працівників 17 чоловік).
За товарної спеціалізації ТОВ «Покров» - вузькоспеціалізоване підприємство. ТОВ «Покров» є клієнтом банку ВАТ «Газенергобанк» м. Калуга к / с 30101810600000000701, БІК 042908701 і має розрахунковий рахунок № 40702810300000001006, ИНН 4027052437, КПП 402701001.
Генеральним директором ТОВ «Покров» є Карельський Володимир Спартакович.
Цілі і завдання організації
ТОВ «Покров» - підприємство харчової промисловості, призначене для виробництва хлібобулочних виробів.
Метою комерційної діяльності Товариства є отримання прибутку.
Основним видом діяльності Товариства є хлібопекарське виробництво.
Основним завданням цього підприємства є:
- Задоволення попиту населення, як за асортиментом, так і за якістю товарів.
Основна відмінність ТОВ «Покров» полягає в тому, що в основу діяльності закладена молитва і духовність. Вся продукція готується з додаванням святої води і освячується священиком ТОВ «Покров» працює не на обсяги, а на асортимент. На відміну від конкурентів підприємство виробляє розширений асортимент здобних виробів доступних за ціною і гарних смакових якостей. ТОВ «Покров» поставляє в торговельну мережу наступний асортимент хлібобулочних виробів: хліб «Покровський», «Церковний», «Богородський», пиріг з курагою, пиріг з чорносливом, рулет, ватрушка з сиром та ін
Таблиця 1. «Випуск продукції на ТОВ« Покров »за 2007-2008 рр.»

№ п / п	Асортимент	2007		2008		Зміна
		вироблення	у% до підсумку	вироблення	у% до підсумку	за абсолютним значенням, т	у%
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Хлібобулочні вироби, всього	127,2	100,0	134,5	100,0	+ 7,3	+ 5,7
2	Хліб	60,6	47,6	57,2	42,5	- 3,4	- 5,7
3	Булочні	51,4	40,5	55,7	41,4	+ 4,3	+ 8,2
4	Здобні	15,2	11,9	21,6	16,1	+ 6,4	+ 42,1

Дані Таблиці 1 показують, що в 2008 р. випуск хлібобулочних виробів збільшився на 7,3 т або на 5,7%. Це говорить про те, що зростання випуску продукції в натуральному вираженні пов'язаний з активізацією ринку збуту. Спостерігається значне зростання булочних виробів на 4,3 т або 8,2% і здобних дрібноштучних виробів на 6,4 т або 42,1%.

Таблиця 2. «Асортимент випуску продукції на ТОВ« Покров »за 2007-2008 р»

№ п / п	Найменування	Маса кг	Роздрібна ціна руб.
			2007	2008
1	2	3	4	5
1.	Хліб «Церковний»	0,7	17-60	18-50
2.	Хліб «Церковний»	0,35	9-30	9-50
3.	Хліб «Покровський»	0,3	7-80	8-50
4.	Хліб «Сільський»	0,45	9-30	9-50
5.	Хліб «Пряно-заварний»	0,35	9-30	9-50
6.	Хліб «Богородський»	0,45	-	8-50
7.	Хліб «Богородський» пікантний	0,5	-	10-00
8.	Хліб «Цибулевий»	0,3	9-70	10-50
9.	Хліб «Цибулевий з сиром»	0,05	4-60	5-00
10.	Хліб з висівками	0,4	8-20	9-00
11.	Батон «Нива»	0,35	9-30	9-50
12.	Батон «Русь»	0,3	8-20	9-00
13.	Хліб "Бутербродний"	0,2	5-40	6-00
14.	Пиріг з курагою	0,6	-	71-00
15.	Пиріг з чорносливом	0,6	-	85-00
16.	Пиріг з повидлом	0,6	-	55-00
17.	Бублик	0,07	4-60	5-00
18.	Рулет	0,08	-	7-50
19.	Плюшка	0,07	5-60	6-00
20.	Зірочка	0,05	3-60	4-00
21.	Зірочка з помадкою	0,06	5-60	6-00
22.	Булочка до чаю	0,05	3-30	3-50
23.	Ватрушка з сиром	0,05	6-90	7-50
24.	Рулетик маленький	0,04	3-90	4-00

Асортимент випуску продукції складає більше 20 найменувань. Надійшли в торговельну мережу нові види виробів: Хліб «Богородський», пиріг з повидлом, коровай «Весільний», пиріг з курагою, пиріг з чорносливом, рулет, ватрушка з сиром та ін
Зростання цін на вироби в 2008 році пояснюється підвищенням собівартості продукції по відношенню до попереднього року, за рахунок подорожчання сировини, збільшення транспортних витрат, тарифів на електроенергію, заробітної плати всім працівникам ТОВ «Покров».

2.2 Аналіз виробничої структури підприємства

Технологічна схема виробництва будь-якого виду хлібобулочних виробів включає в себе послідовність окремих технологічних етапів і операцій, виконання яких дозволяє отримувати вироби, що відрізняються найкращою якістю.
Технологічна схема виробництва хліба та хлібобулочних виробів при безопарному способі приготування тіста на ТОВ «Покров» показано на рис. 2. Ця схема включає наступні етапи.
Перший етап охоплює прийом, переміщення на склад в ємності і подальше зберігання всіх видів сировини.
Основна сировина:
ü борошно,
ü вода,
ü сіль,
ü дріжджі.
Додаткове сировина:
ü цукор,
ü жирові продукти,
ü яйця,
ü патока,
ü мак,
ü молоко та продукти його переробки,
ü нетрадиційне сировину
ü та інше.
Борошно на хлібопекарські підприємства доставляють і зберігають у мішках. Площі складу розраховані на 6-7-добовий запас борошна. Також в мішках зберігаються сіль, цукор, мак та ін Для такої сировини як жирові продукти, яйця, молоко передбачені холодильники та холодильні контейнери.

	Прийом і зберігання сировини
			1) прийом, 2) переміщення на склад, 3) зберігання.

I етап

Підготовка сировини

1) просіювання борошна, 2) очищення борошна від металомагнітних домішок, 3) розтоплений маргарин, 4) розчинення цукру і солі, 5) переміщення до видаткових ємкостей.

1) дозування компонентів рецептури, 2) заміс тесту, 3) бродіння тіста, 4) обминання тіста, 5) бродіння тесту.

II етап

Приготування тіста

1) поділ тіста на шматки заданої маси, 2) округлення шматків тесту, 3) формування тестових заготівель, 4) остаточне розстойка тестових заготівель.

III етап

Оброблення тіста

1) надрезка тестових заготівель (при виготовленні батонів), 2) випічка.

Випічка х / б виробів

IV етап

		1) охолодження, 2) зберігання, 3) транспортування.

Охолодження і зберігання х / б виробів

V етап
VI етап
Малюнок 2. Технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів при безопарному способі приготування тіста на ТОВ «Покров»

Другий етап включає операції по підготовці сировини до пуску у виробництво (змішування, розчинення, розтопленого, фільтрування та ін.)
При вступі на виробництво борошно просівають, очищають від металомагнітних домішок і зважують на вагах. Потім борошно готується для дозування. Все додаткове сировину також зважується і при необхідності очищається.
Третій етап включає технологічні операції з приготування тіста:
1) дозування сировини здійснюється вручну працівниками підприємства, які відмірюють і направляють в тестомесильную машину необхідні кількості борошна, води, дріжджової суспензії, розчини солі, цукру.
2) заміс тесту здійснюється на тестомесильной машині А-ХТБ з метою отримання з компонентів рецептури тіста, однорідного по всій масі. Тривалість замісу тіста залежить не тільки від марки тестомесильной машини, але і від властивостей перероблюваної борошна, застосовуваної технології. Після замісу тісто піддається бродінню.
3) бродіння здійснюється з метою отримання тесту з оптимальними органолептичними і реологічними властивостями. Ці властивості пшеничне тісто стоїть у результаті спиртового і молочнокислого бродіння, що викликаються дріжджовими клітинами і молочнокислими бактеріями. Контроль за бродінням тесту здійснюється за органолептичними показниками (запах, структура, збільшення в обсязі, смак) і кислотності, яка повинна бути на 0,5 град вище кислотності м'якушки готового виробу відповідно до ГОСТу.
4) для поліпшення властивостей тесту його піддають однієї або кількох обминання (при періодичному способі приготування тіста). Тривалість бродіння тіста при безопарному способі становить 2,5 год, температура тесту - 30-32 ° С.
5) основне призначення операції бродіння тесту - це приведення тесту в стан оптимальне для подальшої операції оброблення тесту з точки зору його реологічних і органолептичних властивостей. Бродіння тіста здійснюється в діжах. Виброженное тісто надходить на розбирання.
Четвертий етап - оброблення тесту включає такі технологічні операції:
1) поділ тіста на шматки (здійснюється працівниками вручну),
2) округлення шматків тесту (здійснюється працівником вручну з метою поліпшення структури і надання форми),
3) формування тестових заготівель (здійснюється працівником вручну з метою додання тестовим заготівлях певної форми),
4) остаточне розстойка тестових заготівель (здійснюється в розстойну шафах «Схід - РШ - 1» при температурі 35-40 ° С і відносній вологості 80-85%; тривалість розстойки від 20 до 120 хв). Мета остаточної розстойки - приведення тістової заготовки в стан, оптимальне для випічки за обсягом заготівлі та вмістом у ній речовин, необхідних для одержання хліба найкращої якості.
П'ятий етап - випічка, яка включає наступні операції:
1) надрезка тестових заготовок при виготовленні батонів здійснюється з метою надання виробам спеціального виду, необхідного ГОСТом і виключення освіти підривів і тріщин на поверхні кірки при випічці.
2) випічка тестових заготовок здійснюється в хлібопекарських печах «Схід - Мусон» з метою перетворення тестової заготовки у хліб. Температура випічки - від 220 до 240 ° С; тривалість випічки залежить від маси і форми заготовок і становить 15-60 хв.
Шостий етап включає наступні операції:
1) охолодження,
2) зберігання.
Охолодження і зберігання хліба здійснюють у хлібосховища, де створюються спеціальні умови.
3) транспортування хліба у торговельну мережу.
У торгову мережу хліб відправляється в спеціальних контейнерах.
Організаційна структура управління - це сукупність керуючих ланок, розташованих у суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою та керованою системою.
На ТОВ «Покров» представлена ​​лінійно-функціональна структура управління (рис. 3). Підприємство працює в 2 зміни, вихідний - неділя. Підприємство ТОВ «Покров» за обсягом виробництва вважається малим і багато керуючих, і контролюючі функції суміщені з іншими посадами. Робітники в бригаді також взаємозамінюють одне одного. Загальна кількість працівників - 17 осіб:
1. Директор підприємства - 1 чол.
2. Бухгалтер - 1 чол.
3. Механік - 1 чол.
4. Технолог - 1 чол.
5. Спеціаліст з постачання і збуту-1 чол.
6. Водій - експедитор - 1 чол.
7. Вантажник - 2 чол.
8. Прибиральниця - 1 чол.
9. Формувальник - 4 чол.
10. Пекар - 2 чол.
11. Пакувальник - 2 чол.
Функції та посадові обов'язки персоналу організації.
Директор
1. Вирішує самостійно питання діяльності підприємства, без особливої ​​на те доручення діє від його імені, представляє його інтереси у всіх вітчизняних організаціях, фірмах і підприємствах.
2. Розпоряджається в межах наданого йому права майном, укладає договори, в тому числі по найманню працівників.
3. Видає накази і розпорядження, обов'язкові до виконання всіма працівниками підприємства.
4. Несе відповідальність в межах своїх повноважень за діяльність підприємства, забезпечення схоронності товарно-матеріальних цінностей, грошових коштів та іншого майна підприємства.
5. Видає довіреності, відкриває в банках рахунки, користується правом розпорядження коштами.
6. Разом з механіком і електриком складає графік профілактичного технічного обслуговування обладнання і стежить за його дотриманням.
Бухгалтер
Підпорядковується директору підприємства.
1. Відповідає за ведення бухгалтерського обліку на підприємстві.
2. Здійснює організацію бухгалтерського обліку фінансово-господарської діяльності підприємства.
3. Забезпечує контроль за рухом майна і виконанням зобов'язань.
4. Забезпечує контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів.
5. Організує облік грошових коштів, товарно-матеріальних цінностей та основних засобів облік витрат виробництва та обігу, виконання робіт, а також фінансових і кредитних операцій.
6. Відповідає за своєчасне представлення повної і достовірної бухгалтерської звітності.
Механік
Підпорядковується директору підприємства.
1. Забезпечує безперебійну і технічно правильну експлуатацію та надійну роботу устаткування.
2. Відповідає за своєчасний ремонт технічних засобів.
3. Містить обладнання в працездатному стані і на необхідному рівні точності.
4. Погодить плани з директором і підрядними організаціями, що залучаються для проведення ремонту.
5. Своєчасно забезпечує підрядні організації необхідною технічною документацією.
6. Бере участь у складанні титульних списків на капітальний ремонт і модернізацію обладнання, робіт з підвищення її надійності та довговічності
7. Забезпечує технічний нагляд за станом, утриманням та ремонтом приміщень, будівель і споруд.
8. Забезпечує раціональне використання матеріалів на виконання робіт.
Технолог
Підпорядковується директору.
1. У своїй роботі керується нормативно-технічною документацією (НТД) на сировину готову продукцію, санітарними правилами для підприємств хлібопекарської промисловості, правилами організації та ведення технологічного процесу.
2. Розробляє технологічний план виробництва, основні технологічні нормативи на напівфабрикати, виробничі рецептури і технологічні вказівки.
3. Своєчасно ставить питання перед керівництвом про якість сировини, що поставляється.
4. Забезпечує контроль сировини, технологічного процесу готової продукції в обсязі, встановленому по даному підприємству.
5. Систематично стежить за наявністю діючої НТД на сировину, методи випробувань та готової продукції, за внесенням змін і доповнень до НТД, правильно застосовувати її в частині контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції і т.д.
6. Організовує в міру необхідності проведення повних випічок з метою перевірки якості сировини, встановлення виробничої рецептури, уточнення технологічного процесу.
7. Проводить роботу щодо поліпшення якості виробів, розробці і впровадженню нових сортів виробів.
8. Готує документацію на сертифікацію продукції, що випускається.
Фахівець з постачання та збуту
Підпорядковується бухгалтеру.
1. Відповідає за планування по забезпеченню підприємства сировиною та комплектуючими для обладнання.
2. Відповідає за доставку матеріалів з дотриманням умов щодо збереження якісних показників.
3. Відповідає за ведення картотеки постачальників і покупців.
Водій - експедитор
Підпорядковується технологу.
1. Відповідає за доставку сировини на підприємство.
2. Розвозить готову продукцію по торгових точках.
3. Відповідає за роботу автомобільного транспорту та його технічного стану.
4. Відповідає за своєчасний ремонт автомобільного транспорту.
Вантажник
Підпорядковується технологу.
1. Займається розвантаженням і подачею сировини у виробництво.
2. Переносить сировину на склади для зберігання.
3. Займається навантаженням готової продукції в автотранспорт.
4. Відповідає за збереження сировини і продукції під час навантаження.
Прибиральниця
Підпорядковується технологу.
1. Здійснює прибирання адміністративних, службових і виробничих приміщень.
2. Відповідає за санітарний стан приміщень.
Пекар
Підпорядковується технологу.
1. Стежить за розстойки і випічкою готових виробів, за температурою, режимом випічки.
2. Закочує і викочує контейнери.
3. Стежить за дозуванням сировини, згідно рецептури.
4. Дотримується параметри режиму замісу.
5. Відповідає за якість виконуваної роботи.
Формувальник
Підпорядковується технологу.
1. Вручну обробляє тісто на заготовки.
2. Стежить за заданою масою.
3. Зраджує форму виробам.
4. Відповідає за якість виконуваної роботи.
Пакувальник
Підпорядковується технологу.
1. Сортує хлібобулочні вироби.
2. Упаковує продукцію в целофанові пакети.
3. Укладає вироби в лотки.
4. Відповідає за якість виконуваної роботи.
Схема організаційної структури ТОВ «Покров»

Електрик

Глава 2 Механік

ДИРЕКТОР

ТЕХНОЛОГ

БУХГАЛТЕР

ПЕКАР

Формувальник

ПАКУВАЛЬНИКІВ

Прибиральниця

ВОДІЙ - ЕКСПЕДИТОР

ГРУЗЧИК

СПЕЦІАЛІСТ з постачання і збуту

МЕХАНІК

Малюнок 3. Схема організаційної структури ТОВ «Покров»
2.3 Аналіз основних техніко-економічних і фінансових показників
В умовах ринку як власники підприємств і посадові особи, які здійснюють керівництво його діяльністю, так і інші юридичні та фізичні особи, зацікавлені в загальних відомостях про техніко-економічний стан підприємства, можуть отримати необхідну інформацію шляхом оцінки основних техніко-економічних показників підприємства.
Основні техніко-економічні показники є синтетичними (узагальнюючими) параметрами підприємства. У своїй сукупності ці показники відображають загальний стан справ на підприємстві у виробничо-технічної, господарсько-фінансової, інноваційної, комерційної, соціальної сферах. Кожен показник окремо узагальнено характеризує один з напрямів (сторін) його внутрішньої чи зовнішньої діяльності.
Шляхом зіставлення різних техніко-економічних показників визначаються ступінь використання наявного виробничо-технічного базису підприємства, що склалися співвідношення між випуском продукції та її реалізації, продуктивністю праці та її оплатою, витратами і результатами, інші співвідношення між окремими сторонами і напрямами діяльності підприємства.
Інформаційною базою є матеріали планових документів, дані бухгалтерського та статистичного обліку та звітності підприємства.
Виходячи з обсягу інформації, що міститься у таблиці 3, проведемо аналіз основних техніко-економічних показників роботи міні-пекарні ТОВ «Покров».
Таблиця 3. Основні техніко-економічні показники роботи ТОВ «Покров»

№ п / п	Показники	Роки		2008 в% до 2007
		2007	2008
1	2	3	4	5
1.	Виробнича потужність, тонн	187	187	100,0
2.	Коефіцієнт використання виробничої потужності	0,68	0,72	-
3.	Обсяг виробництва в натуральному вираженні, тонн	127,2	134,5	105,7
4.	Товарна продукція, тис. руб.	3 870,4	4 411,6	113,9
5.	Обсяг реалізованої продукції, тис. руб.	3 870,4	4 411,6	113,9
6.	Чисельність промислово-виробничого персоналу, чол.	17	17	100,0
7.	Виробіток продукції на одного працюючого ППП, тис. руб.	227,6	259,5	113,9
8.	Собівартість товарної продукції, тис. руб.	3 333,5	3 750,2	112,5
9.	Витрати на 1 карбованець товарної продукції, грн.	0,86	0,86	100,0
10.	Прибуток від продажу, тис. руб.	540,9	661,4	122,3
11.	Рентабельність продукції,%	16,1	17,6	-

Коефіцієнт використання виробничої потужності збільшився на 4% в порівнянні з попереднім роком за рахунок збільшення обсягів виробництва на тому ж самому устаткуванні.
Обсяг виробництва в натуральному вираженні в звітному році збільшився на 5,7% в порівнянні з базисним. Причиною цьому послужило розширення асортименту більше 20 найменувань, підвищення якості виробленої продукції, збільшення попиту на продукцію, що випускається і розширення ринку збуту.
Товарна продукція в 2008 році збільшилася по відношенню до 2007 року на 13,9% за рахунок збільшення обсягів виробництва і підвищення оптових цін на продукцію.
Обсяг реалізованої продукції в тисячах рублях збільшився на 13,9%, причинами цього стало збільшення обсягів ринку збуту, підвищення якості продукції даного підприємства.
Виробіток продукції на одного працюючого ППП в звітному році підвищилася на 13,9% в порівнянні з попереднім роком за рахунок збільшення обсягів виробництва.
Підвищення собівартості товарної продукції на 12,5% по відношенню до попереднього року пояснюється: збільшенням випуску обсягу продукції на 5,7%, підвищенням цін на сировину, транспортних витрат, збільшення заробітної плати всім працівникам ТОВ «Покров», підвищення тарифів на електроенергію.
Прибуток збільшився в звітному періоді на 22,3% і становить 661,4 тис. руб. Це пов'язано з тим, що в 2008 році збільшився обсяг виробництва за рахунок розширення асортименту виробленої на підприємстві продукції. І збільшився обсяг реалізованої продукції за рахунок збільшення ринку збуту. Рентабельність продукції розраховується як відношення прибутку від реалізації продукції до собівартості. Як видно з Таблиці 3 рентабельність продукції збільшилась у 2008 році на 1,5% і за абсолютній сумі склала 17,6%. Підвищення рентабельності продукції в 2008 році характеризує результативність виробничо-господарської діяльності ТОВ «Покров» з позитивного боку.
Таблиця 4. Показники, що характеризують виробництво і реалізацію продукції ТОВ «Покров»

№ п / п	Показники	Факт		2008 р. в% до 2007 р
		2007	2008
1	2	3	4	5
1	Обсяг виробництва в натуральному вираженні, усього (тонн): в тому числі: · Хліб · Булочні вироби · Здобні вироби	127,2 60,6 51,5 15,2	134,5 57,2 55,7 21,6	105,7 94,3 108,2 142,1
2	Товарна продукція, всього в тому числі (тис. крб.): · Хліб · Булочні вироби · Здобні вироби	3 870,4 1 589,9 1 596,5 684,0	4 411,6 1 481,0 1 893,8 1 036,8	113,9 93,2 118,6 151,6
3	Обсяг реалізованої продукції (тис. крб.):	3 870,4	4 411,6	113,9
4	Середня ціна 1 тонни випущеної продукції (тис. крб.):	30,4	32,8	107,8

Малюнок 4. Випуск хлібобулочних виробів на ТОВ «Покров» за 2007-2008 р

За даними таблиці 4 можна поспостерігати тенденція збільшення обсягів виробництва булочних та здобних виробів, відповідно на 8,2% і 42,1%, так як в 2008 році були впроваджені нові сорти дрібноштучних виробів.
Збільшення обсягів виробництва булочних та здобних виробів відбулося за рахунок збільшення обсягів їх реалізації, відповідно на 18,6% і 51,6%.
Товарна продукція за кожною номенклатурою виробів збільшилася за рахунок підвищення цін на продукцію ТОВ «Покров».
Середня ціна 1 тонни продукції збільшилася на 7,8% в 2008 році в порівнянні з 2007 роком.
Підводячи підсумки аналізу таблиць 3 і 4, можна зробити висновки:
- На підприємстві ТОВ «Покров» у 2008 році в порівнянні з 2007 роком збільшився обсяг виробництва в натуральному вираженні на 5,7% і обсяг реалізації на 13,9% за рахунок розширення асортименту продукції, що випускається, підвищення якості виробленої продукції, розширення ринку збуту. Виробіток продукції на 1 працівника ППП в 2008 році підвищилася на 13,9% за рахунок зростання обсягів продукції. Прибуток у 2008 році збільшилася на 22,3% і за абсолютній сумі склала 661,4 тис. руб.
Одним з показників, що характеризують фінансовий стан підприємства, є його платоспроможність, тобто можливість наявними грошовими ресурсами своєчасно погасити свої платіжні зобов'язання.
Таблиця 5. Оцінка платоспроможності ТОВ «Покров»

№ п / п	Показники	2007	2008
1	2	3	4
1.	Обсяг виробництва, тонн.	127,2	134,5
2.	Оборотні активи, тис. руб.	1067	1256
3.	Короткострокові зобов'язання, тис. руб.	3 138	3 395
4.	Коефіцієнт абсолютної ліквідності (не нижче 0,2 ... 0.5)	0,34	0,37
5.	Коефіцієнт проміжної ліквідності (не нижче 1,0)	1,45	1,52
6.	Коефіцієнт загальної ліквідності (в межах 1,0 ... 2,0)	1,08	1.12

Оцінка платоспроможності здійснюється на основі характеристики ліквідності поточних активів, тобто часу, необхідного для перетворення їх в грошову готівку. Поняття платоспроможності та ліквідності дуже близькі, але друге більш ємне. Від ступеня ліквідності балансу залежить платоспроможність. У той же час ліквідність характеризує не тільки поточний стан розрахунків, але й перспективу.
Аналіз ліквідності балансу полягає в порівнянні коштів по активу, згрупованих за ступенем спадної ліквідності, з короткостроковими зобов'язаннями по пасиву, які групуються за ступенем терміновості їх погашення.
Коефіцієнт абсолютної ліквідності розраховується, як відношення грошових коштів і короткострокових фінансових вкладень до короткострокових зобов'язань. Його значення визнається достатнім, якщо він не нижче 0,2-0,5. Якщо підприємство в поточній момент може на 20-50% погасити всі свої борги, то його платоспроможність вважається нормальною. Як видно з Таблиці 5, абсолютний показник ліквідності ТОВ «Покров» 0,34-0,37, тобто на поточний момент підприємство може негайно погасити короткострокові зобов'язання на 37%, що свідчить про платоспроможність.
Коефіцієнт проміжної ліквідності визначається як відношення грошових коштів, короткострокових фінансових вкладень, дебіторської заборгованості до короткострокових зобов'язань. Цей показник характеризує, яка частина поточних зобов'язань може бути погашена не тільки за рахунок готівки, але і за рахунок очікуваних надходжень за відвантажену продукцію, надані послуги. З Таблиці 5 видно, що коефіцієнт проміжної ліквідності 1,45-1,52. Це говорить про те, що підприємство платоспроможне, своєчасно проводить розрахунки з дебіторами.
Коефіцієнт загальної ліквідності являє собою відношення всіх поточних активів до короткострокових зобов'язань. Він дозволяє встановити, у якій кратності поточні активи покривають короткострокові зобов'язання. З Таблиці 5 видно, що відношення поточних активів і короткострокових зобов'язань вище, ніж співвідношення 1:1 (2007 р. - 1,08; 2008 р. - 1,12). Це говорить про те, що ТОВ «Покров», має в своєму розпорядженні оборотними засобами для погашення короткострокових зобов'язань.
2.4 Аналіз технічного стану підприємства та оцінка обсягів виробництва продукції
Обсяг виробництва продукції залежить від технічного стану на підприємстві.
Розглянемо склад і структуру основних виробничих фондів ТОВ «Покров» за період 2007-2008 рр..
Таблиця 6. Аналіз структури основних виробничих фондів ТОВ «Покров» за 2007-2008 рр..

№ п \ п	Види основних засобів	На початок року		На кінець року		Зміни, + \ -
		Сума, тис. р..	Питома вага,%	Сума, тис. р..	Питома вага,%	Сума, тис. р..
1	Будинки і споруди	1241,9	37,75	1674,9	39,14	433,0
2	Машини та обладнання	1767,6	53,73	2365,1	55,27	597,6
3	Передавальні пристрої	225,0	6,84	220,4	5,15	-4,6
4	Господарський інвентар	55,3	1,68	18,9	0,44	-36,4
5	Всього виробниц. фондів	3289,8	100,00	4279,3	100,00	989,5

Згідно з даними таблиці 6 виробничі фонди збільшилися в 2008 році в порівнянні з 2007 на 980,5 тис. р.. У тому числі: будівлі та споруди збільшилися на 433,0 тис. р.., Машини та обладнання збільшилися на 597,6 тис. р.., Передавальні пристрої зменшилися у вартості на 4,6 тис. р.., Господарський інвентар зменшився на 36, 4 тис. р.
Розглянувши структуру основних виробничих фондів можна зробити висновок, що найбільшу питому вагу займають машини та обладнання і складають 55,27%, потім будівлі і споруди, що становлять 39,14%.
Для успішної присутності на ринку виробників необхідно проводити грамотну цінову політику на підприємстві, постійно відслідковувати ціни конкурентів і стежити за ціною сировини, матеріалів, палива, енергії і т.д., а також прогнозувати, по можливості, їх зростання.
Таблиця 7. Структура собівартості ТОВ «Покров»

Елементи витрат	Частка,%
1 Матеріальні витрати, всього:	63,40
1.1 Сировина і матеріали	57,91
1.2 Паливо	2,70
1.3 Енергія	1,77
1.4 Покупні вироби і напівфабрикати	0,10
1.5 Інші	0,92
2 Витрати на оплату праці	10,54
3 Відрахування на соціальні потреби	2,74
4 Амортизація основних фондів	9,70
5 Інші витрати	13,62
Разом витрат	100

У прогнозованому періоді очікується підвищення вартості сировини на 21% (за даними маркетингових агентств), паливо буде реалізовуватися за ціною на 18% більше, ніж у попередньому році, енергія також подорожчає - на 20%. Згідно REF _Ref197234997 \ h \ * MERGEFORMAT Таблиця , Вплив вартості сировини на загальне збільшення собівартості виробів буде 21% * 57,91 = 12,16%, палива: 18% * 2,7 = 0,49%, енергії: 20% * 1,77 = 0,35%. Підсумкове підвищення собівартості складе: 12,16 +0,49 +0,35 = 13%.
На підприємстві ТОВ «Покров» низький рівень технічної та інформаційної автоматизації виробництва, слабка технічна оснащеність. Високий рівень ручної праці веде до низької продуктивності та не дозволяє підвищити обсяг виробництва.
Підприємство ТОВ «Покров» не є лідером у місті Калуга з хлібопечення. У малому і середньому хлібопеченні є свої лідери. Одним з яскравих представників є ЗАТ «Калузький хліб». Відмінну продукцію виробляють: ЗАТ «Хлібзавод № 1», ПП клеїв, ТОВ «Тулю», пекарня «Золота нива». Підприємство здійснює свою діяльність без перебоїв в роботі. Оцінимо обсяги реалізованої продукції ТОВ «Покров» за 2008 рік.
Таблиця 8. Обсяг реалізації хлібобулочних виробів ТОВ «Покров» за 2008 р.

	Всього	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал
Обсяг, тис. р..	4411,6	1202	1280	826,7	1102,9
Обсяг, тонн	134,5	36,65	39,02	25,20	33,63
Частка,%	100	27,25%	29,01%	18,74%	25,00%

З таблиці № 8 видно, що максимальний рівень продажів здійснюється в 2 кварталі. Це пов'язано і зі святковими днями, в які реалізується основна маса продукції, і з розташуванням торговельних точок підприємства переважно біля вищих навчальних закладів. Обмеженістю торгових точок, де здійснюється торгівля хлібобулочними виробами, а також з низька продуктивністю праці веде зниження обсягів виробленої продукції, виробничої потужності, зменшення прибутку підприємства, рентабельності та ліквідності.
Таблиця 9. Аналіз продукції, що випускається ТОВ «Покров»

№ п / п	Асортимент	2007		2008
		виработкат	у% до підсумку	виработкат	у% до підсумку
1	2	3	4	5	6
1	Булочні вироби, всього	51,4	100,0	55,7	100,0
2	в тому числі дрібноштучні вироби	9,5	18,5	10,4	18,7
3	Інші булочні вироби	41,9	81,5	45,3	81,3

Дані таблиці № 9 показують, що частка дрібноштучних виробів розважуванням 0,05 кг у виробництві булочних виробів дуже низька, і становить у 2007 році 18,5%, а в 2008 році 18,7%, тому що поділ тестових заготовок здійснюється уручну .
Таким чином, в ході проходження практики на ТОВ «Покров» виявлено такі проблеми:
- Обмеженість торгових точок;
- Нерозвинений асортимент продукції, зокрема маленький обсяг випуску дрібноштучних виробів (пиріжки, булочки, ватрушки);
- Високий рівень ручної праці;
- Низька продуктивність праці;
Продаж хлібобулочних виробів здійснюється тільки поруч з місцем їх виробництва, тобто у ТОВ «Покров» нерозвинений ринок збуту готової продукції, відсутня мережа торгових точок.
Так як засновником ТОВ «Покров» є Калузька Єпархія, то на підприємстві є можливість організувати збут виробленої продукції на території міських церков, або на прилеглих до них площах.
У 2009 році на заключному етапі реставрації знаходяться 4-е церкви в місті Калуга. Їх відкриття та проведення служб намічено на другий квартал 2009 року. Так на території знову працюють церков необхідно відкрити торгові точки для реалізації виробленої продукції населенню.
Даний захід неможливо здійснити без збільшення продуктивності праці, розширення асортименту продукції, що випускається.
Виконання цих пропозицій дозволить розширити ринки збуту продукції, збільшити продуктивність праці, обсяг виробленої продукції, відповідно, збільшити прибуток і рентабельність, фінансову стійкість і незалежність підприємства.

3. Оцінка ефективності заходів ділового середовища ТОВ «Покров»
3.1 Прогнозування ринку збуту та реалізації продукції
Метою даного заходу є пропозиція про випуск нових виробів з урахуванням попиту покупців в результаті опитування.
Опитування проводилося серед людей на вулиці, в магазинах. Вікова категорія опитуваних людей від 18-45 років. В опитуванні брали участь як жінки, так і чоловіки. Всім опитуваним задавалися 5 основних однакових запитань і пропонувалися такі варіанти відповідей:
1. Чи любите Ви пиріжки з начинкою?
а) так;
б) немає.
1. Пиріжки з якою начинкою Ви віддаєте перевагу?
а) з рисом;
б) з капустою;
в) з картоплею.
2. Який масою Ви віддаєте перевагу пиріжки?
а) 0,05 кг ;
б) 0,1 кг ;
в) 0,25 кг .
3. Як часто Ви купуєте пиріжки з начинкою?
а) щодня;
б) 3 рази на тиждень;
в) рідше.
4. Де Ви купуєте пиріжки?
а) у звичайному магазині;
б) у магазинах хлібобулочних виробів;
в) у роздрібних наметах.
Результати опитування представлені як в таблиці (Додаток № 2), так і у вигляді діаграм).
Розглянемо діаграми і зробимо по них висновки.

Діаграма № 1. 1 - «Ні»; 19 - «Так».
На перше питання «Чи любите Ви пиріжки», 19 опитуваних осіб відповіли «Так», і лише один відповів «Ні». Отже, якщо підприємству почати випуск пиріжків, попитом у покупців вони будуть користуватися.

Діаграма № 2. 2 - з рисом; 6 - з картоплею; 12 - з капустою.
На питання «Пиріжки з якою начинкою Ви віддаєте перевагу?» Люди відповідали, що 12 людей віддають перевагу з капустою, 6 осіб з капустою, і лише 2 особи відповіли з рисом. По діаграмі видно, що більшу перевагу у споживачів викликають пиріжки з капустою. Отже, підприємству-виробнику необхідно врахувати попит на конкретний вид виробу.

Діаграма № 3
На запитання «Який маси пиріжки Ви віддаєте перевагу?» Були отримані відповіді: 14 людей відповіли, що люблять масою 0,05 кг, 4 людини - 0,1 кг, 2 людини - 0,25 кг. Значить, якщо підприємство почне випуск дрібноштучних асортименту продукції, то даний продукт буде має успіх.

Діаграма № 4. 15 - 3 рази на тиждень, 5 - рідше, ніж 1 раз на тиждень; 0 - кожен день.
З діаграми видно, що люди не готові купувати пиріжки кожен день. 15 людей можуть купити пиріжки 3 рази на тиждень, 5 осіб можуть купити пиріжок рідше, ніж 1 раз на тиждень. Можливо, так відповідали жінки, що стежать за своїм здоров'ям. Отже, підприємству слід випускати не тільки даний вид продукту, а розширити свій асортимент за рахунок випуску пиріжків.

Діаграма № 5. 2 - у звичайному магазині; 4 - у магазинах хлібобулочних виробів; 14 - у наметах.
На питання «Де Ви купуєте пиріжки?» Були отримані відповіді:
Всього лише двоє з опитуваних, купують у звичайному магазині, 4 людини в магазинах хлібобулочних виробів, а що залишилися 14 осіб у наметах. Підприємству слід врахувати відповіді покупців. Адже саме в маленьких роздрібних наметах вони купують дану продукцію.
Аналізуючи отримані дані в результаті проведеного опитування, можна припустити, що впровадивши у виробництво дрібноштучних асортимент, він буде мати попит. Підприємство може виробляти пиріжки з начинкою масою 0,05 кг . Велику частину своєї продукції ТОВ «Покров» реалізує через дрібні торгові точки, намети, є торгові лотки поблизу навчальних закладів. Так само можна організувати виїзну торгівлю на лотках, так як продукція поставляється безпосередньо від підприємства-виробника, вона завжди смачна і свіжа, і як показало опитування, саме малі намети викликають інтерес і повагу у покупців.
В якості проекту зі збільшення обсягу продукції, що випускається введемо дрібноштучні вироби, масою 0,05 кг в кількості 21,5 тонни на рік за ціною 14 тис. руб.
Обсяг поставок у торгову мережу дрібноштучних виробів (пиріжків) планується на добу 0,062 тонни, і відповідно в рік складе 21,5 тонни
(0,062 * 347 днів). Собівартість товарної продукції на рік складе 245 тис. руб. (11,4 тис. руб. * 21,5 т.). Обсяг реалізованої продукції складе 301 тис. руб. (14 тис. руб .* 21,5 т.). Прибуток від продажів нового асортименту складе 56 тис. руб. (301 тис. руб. - 245 тис. руб.).
Вихідні дані для розрахунку річної економічної ефективності представлені в таблиці № 10.
Таблиця 10. Вихідні дані для розрахунку

Найменування заходу	Обсяг виробництва в натур. вираженні, тонн	Ціна реалізації, тис. крб.	Обсяг реалізований. Продукції
1	2	3	4
Впровадження нового асортименту: в тому числі	21,5	14,0	301
пиріжки з капустою	8,5	14,0	119
пиріжки з картоплею	7,5	14,0	105
пиріжки з рисом	5,5	14,0	77

Результати розрахунку економічної ефективності від впровадження нового асортименту представлені в таблиці 11.
Таблиця № 11. Розрахунок річної економічної ефективності від впровадження нового асортименту

Найменування показників	Значення показника
	До впровадження	Після впровадження
1. Обсяг виробництва в натуральному вираженні, тонн	134,5	156,0
2. Собівартість товарної продукції, тис. руб.	3750,2	3995,2
3. Обсяг реалізованої продукції, тис. руб.	4411,6	4712,6
4. Прибуток від продажу, тис. руб.	661,4	717,4

У результаті впровадження нового асортименту (пиріжків) обсяг виробництва в натуральному вираженні в проектованому році складе 156,0 тонн, обсяг реалізованої продукції 4712,6 тис. руб., Прибуток від продажів 717,4 тис. руб.
Динаміка показників зображена на малюнках 5-7.
\ S

Малюнок 5. Динаміка обсягу продукції в натуральному вираженні
Обсяг виробництва продукції в натуральному вираженні зросте на 21,5 тонн на рік і становитиме в планованому році 156,0 тонн.

Малюнок 6. Обсяг реалізації в тисячах рублів

Обсяг реалізації збільшився на 301 тис. руб. і складе в планованому році 4712,6 тис. руб.

Малюнок 7. Прибуток від продажів
Прибуток від продажів збільшиться на 56 тис. руб. і складе в планованому році 717,4 тис. руб.
3.2 Прогнозування постачальників
До числа основної сировини використовується на підприємстві відносять: борошно, яйця, вода, дріжджі.
Постачальниками сировини для ТОВ «Покров» є підприємства-виробники міста Калуги:
Борошно - ЗАТ «Воротинський« Мелькомбінат »;
Яйце - Карачевська птахофабрика
Інші сировина: (мак, ізюм, молоко, кунжутне насіння, та ін) - оптові склади міста Калуги.
Підприємство займає маленьку будівлю, до складу якого входять: виробничі, торгове та адміністративно-побутові приміщення. Виробниче приміщення призначене для обробки сировини, миття посуду. Складські приміщення відсутні. Борошно зберігається в мішках в наземному приміщенні, яйця в холодильнику, інші сировину - комор приміщень. Торговельне приміщення використовує для реалізації виробленої продукції. Тому на підприємстві немає виробничих запасів через брак складських площ. І, отже, підприємству немає сенсу розширювати коло постачальників, шукати нових, тому що ніде складувати і зберігати виробничі запаси. У зв'язку з цим, і продуктивність продукції буде менше, ніж у конкурентів. Підприємство ТОВ «Покров» не є лідером у місті Калуга з хлібопечення. У малому і середньому хлібопеченні є свої лідери. Одним з яскравих представників є ЗАТ «Калузький хліб». Відмінну продукцію виробляють: ЗАТ «Хлібзавод № 1», ПП клеїв, ТОВ «Тулю», пекарня «Золота нива».
Таблиця 12. Обсяг реалізації хлібобулочних виробів основних підприємств міста за 2008 р.

Обсяг, тис. р..	ТОВ «Покров»	ІП КЛЕЕВАН.Ф.	ПП Риженкова С.А.	ТОВ «ТУЛЮ»
2007	3 870,4	6566,4	10359,3	8499,7
2008	4411,6	7992,3	11332,9	6566,5

SHAPE \ * MERGEFORMAT

0,00

2 000,00

4 000,00

6 000,00

8 000,00

10 000,00

12 000,00

ТОВ «Покров»

ІП КЛЕЇВ

Н.Ф.

ПП

Риженкова

С.А.

ТОВ «ТУЛЮ»

2007р.

2008р.

Діаграма 6. Динаміка виробництва продукції основних конкурентів ТОВ «Покров»

Як видно з діаграми, обсяг реалізації у конкурентів набагато вище, ніж у ТОВ «Покров». Це пов'язано з обмеженістю торгових точок, де здійснюється торгівля хлібобулочними виробами, а також з низькою продуктивністю праці.
ТОВ «Покров» це організація, що відноситься до Калузької Єпархії. Калузька Єпархія весь прибуток, від реалізації продукції забирає і використовує дані грошові кошти на реставрацію церков і храмів Калуги і Калузькій області. Тому на ТОВ «Покров» ручна праця, немає устаткування, а, отже, низька продуктивність праці, обсяги виробництва і реалізації і прибуток.
3.3 Прогнозування конкурентів на ринку виробників хлібобулочної продукції
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 13. Присутність на ринку хлібобулочних виробів основних підприємств малого бізнесу в 2007, 2008 роках

	2007		2008		Відхилення,%
	Обсяг, тис. р..	Частка ринку	Обсяг, тис. р..	Частка ринку
ТОВ «Покров»	3 870,4	13,21	4411,6	14,56	1,35
ІП КЛЕЇВ Н.Ф.	6566,4	22,41	7992,3	26,37	3,96
ПП Риженкова С.А.	10359,3	35,36	11332,9	37,4	2,04
ТОВ «ТУЛЮ»	8499,7	29,01	6566,5	21,67	-7,34
Разом	29 295,8	100	30 303,3	100	-

Загальний обсяг продукції, реалізованої хлібопекарнями виріс з 29 295,8 тис. р.. до 30 303,3 тис. р. (Див. REF _Ref197234855 \ h \ * MERGEFORMAT Таблиця 1 ). Зміни склали 30 303,30-29 295,80 = 1 007, 5 тис. руб.
Існуючий стан ТОВ «Покров» на ринку хлібобулочних виробів серед малих підприємств можна оцінити як недостатньо розвинене (див. Таблиця № 13) з огляду на низьку частку продуктивності на ринку хлібобулочних виробів серед малих підприємств (13,21% у 2007-му році, 14,56 % у 2008-му році). У 2008-му році ТОВ «Покров» збільшив свою присутність на ринку на 14,56% -13,21% = 1,35%. Обсяг збільшився з 3 870,4 тис. руб. до 4411,6 тис. крб., різниця склала 4411,6-3870,4 = 541,2 тис. руб. Основним лідером є приватний підприємець Риженкова С.А., має розвинену торговельну мережу, володіє високою ефективністю внаслідок розташування торгових точок переважно в центральній частині міста, а також великих виробничих потужностей, що дозволяють домінувати серед малих підприємств на ринку хлібобулочних виробів. Єдиним підприємством, яке не тільки не змогло збільшити обсяги реалізації, але і допустив скорочення їх на 8499,7-6566,5 = 1933,2 тис. руб. стало ТОВ «ТУЛЮ». За інформацією, наданою цією організацією, таке зниження обсягів реалізованої продукції було викликано закриттям одного з цехів, які виробляють продукцію, через низьку рентабельність. Так як цех підприємства перебував на орендованій площі в центральній частині міста, то різкий стрибок цін на оренду виробничих площ змусив керівників припинити діяльність даного цеху.
У проектованому періоді неминуче підвищення собівартості продукції, тому що постійно підвищуються витрати на виготовлення продукції. Це пов'язано з підвищенням відпускної ціни на сировину та матеріали, підвищення вартості енергії і палива. Для здійснення цього заходу необхідно, щоб товар після підвищення ціни не втратив своєї конкурентоспроможності, тобто за інших рівних однакових умовах і якостях ціна продукції не повинна перевищувати ціну конкурентів. Інакше неминучий відтік покупців, а цього допускати не можна.

Таблиця 14. Порівняння цін конкурентів у відсотках з продукцією ТОВ «Покров», (%)

	Найменування	ІП Клейова Н.Ф.	ПП Риженкова С.А.	ТОВ «ТУЛЮ»
1.	Хліб «Покровський»	129,4	141,2	135,3
2.	Хліб «Сільський»	121,1	131,6	126,3
3.	Хліб «Пряно-заварний»	118,9	131,6	115,8
4.	Хліб «Богородський»	132,9	134,1	129,4
5.	Хліб «Богородський» пікантний	132	140	130
6.	Батон «Нива»	127,4	136,8	126,3
7.	Батон «Русь»	131,1	134,4	127,8
8.	Хліб "Бутербродний"	125	133,3	120
9.	Булочка з висівками	133,3	150	150
10.	Булочка з цибулею	120	130	120
11.	Булочка поминальна	140	150	143,3
12.	Пиріг з курагою	127	132,4	131
13.	Пиріг з чорносливом	114,1	117,1	114,7
14.	Пиріг з повидлом	133,5	138,2	140
15.	Калач з маком	120	130	116,7

Дані, представлені в 14, свідчать про значне перевищення ціни продукції основних конкурентів над продукцією ТОВ «Покров». Так, наприклад, «булочка з висівками» (рядок 9) виробництва ПП Риженкова С.А. коштує на 50% більше, ніж така ж продукції підприємства ТОВ «Покров». Таке значно перевищення (30-50%) присутній по всьому товарному асортименту.
Таблиця 15. Рівні цін продукції основних конкурентів у порівнянні з ТОВ «Покров», (%)

	ІП Клейова Н.Ф.	ПП Риженкова С.А.	ТОВ «ТУЛЮ»
Мінімум	114,1	117,1	114,7
Максимум	140	150	150
Середнє значення	127,1	135,4	128,4

З REF _Ref197235302 \ h \ * MERGEFORMAT Таблиця випливає, що мінімальний рівень відхилення ціни має ІП Клейова Н.Ф. і становить 114,1% від ціни ТОВ «Покров», а максимальний рівень зафіксований у ПП Риженкова С.А. Мінімальне значення середнього відхилення 135,4%.
Проведений аналіз ціни хлібобулочних виробів основних конкурентів підприємства ТОВ «Покров» показує, що є значний резерв збільшення ціни готової продукції. Оскільки якість продукції ТОВ «Покров» не поступається якості продукції конкурентів, а також має конкурентну перевагу у вигляді релігійних особливостей, то відпускну ціну кожної одиниці продукції слід підвищити до величини мінімального відхилення - 114,1%. Таке підвищення цін дозволить уникнути відтоку клієнтів, тому що ціна продукції ТОВ «Покров» буде залишатися нижче ціни продукції конкурентів і мати конкурентну перевагу.

3.4 Вплив запропонованих заходів на зміну основних техніко-економічних показників ТОВ «Покров»

Для оцінки впливу запропонованих заходів на зміну основних техніко-економічних показників ТОВ «Покров» необхідно провести їх підрахунок.
У результаті заходи щодо оптимізації відпускної ціни хлібобулочних виробів приросту обсягу в натуральному вираженні не передбачається, тому що обсяг виробництва при цьому не змінюється, а ось приріст обсягу реалізованої продукції буде збільшено і становитиме 4411,6 тис. руб. + 14,1% - 4411,6 тис. руб .= 622,81 тис. руб. Приріст прибутку від реалізації продукції складе при цьому 4411,6 тис. руб. + 14,1% - 3750,2 тис. руб. - 661,4 тис. руб. = 622,81 тис. руб. Приріст прибутку від реалізації дорівнює приросту обсягу проектованої реалізованої продукції, оскільки собівартість продукції зросла прямо-пропорційно обсягу реалізації на заплановану націнку - 14,1%.
Приріст обсягу виробництва в натуральному вираженні в результаті проведення другого заходу складе 156 тонн (134,5 +21,5 = 156). Приріст обсягу реалізованої продукції складе 301 тис. руб. (14 тис. руб .* 21,5 т.). Проектуємо приріст прибутку від реалізації продукції в результаті проведення заходу по збільшенню асортименту складе 56 тис. руб. (301 тис. руб. - 245 тис. руб.).
Собівартість товарної продукції на рік складе 245 тис. руб. (11,4 тис. руб. * 21,5 т.).
Підсумковий приріст проектованої реалізованої продукції складе 622,81 +301,0 = 963,8 тис. руб. Загальний приріст прибутку від реалізованої продукції буде дорівнює 622,81 +56,0 = 678,8
Так як плановане загальне збільшення собівартості товарної продукції в результаті підвищення сировини і матеріалів, а також палива і енергії поширюється на всю продукції, то необхідно знайти загальний приріст собівартості, який буде складати 3750,2 * 1,16 * 1,13-3750,2 * 1,16 = 565,5 тис. руб.
Загальний приріст прибутку для першого заходу складе 4411,6 * 1,141-3750,2 * 1,13-661,40 = 135,29 тис. руб. Загальний приріст прибутку для другого заходу буде дорівнює 56,0 тис. руб. Підсумковий приріст прибутку для двох заходів 135,29 +56,0 = 191,29 тис. руб. Оскільки інвестицій для даних заходів не потрібно, то і річний економічний ефект від впровадження заходів буде дорівнює загальному приросту прибутку. Всі розрахований дані представлені в таблиці № 16.

Таблиця № 17. Зміни основних техніко-економічних показників ТОВ «Покров» в результаті пропонованих заходів

Показники	Базисний варіант 2008	Проектований варіант	Відхилення
			абсолют. + / -	відносить. %
1.	2.	3.	4.	5.
1. Виробнича потужність, тонн	187	195	+8	104,3
2. Коефіцієнт використання виробничої потужності	0,72	0,8	+0,08	-
3. Обсяг виробництва в натуральному вираженні, тис. тонн	134,5	156	+21,5	116,4
4. Товарна продукція, тис. руб.	4 411,6	5375,4	+963,8	121,8
5. Обсяг реалізованої продукції, тис. руб.	4 411,6	5375,4	+963,8	121,8
6. Чисельність промислово-виробничого персоналу, чол.	17	17	-	-
7. Виробіток продукції на одного працюючого ППП тис. руб.	259,5	3162,	+56,7	121,8
8. Собівартість товарної продукції, тис. руб.	3 750,2	4522,6	+772,4	120,5
9. Витрати на 1 руб. товарної продукції, грн.	0,85	0,84	-0,1	-
10. Прибуток від реалізації, тис. крб.	661,40	852,8	+191,4	141,5
11. Рентабельність,%	17,6	18,8	+1,2	-

Проаналізувавши витрати і економічну ефективність заходів, можна зробити наступні висновки.
Обсяг виробництва в натуральному вираженні в проектованому варіанті збільшиться на 21,5 тонн / рік і складе 134,5 +21,5 = 156 тонн / рік. Збільшення в процентному співвідношенні - 16% (156/134, 5 * 100-100).
Обсяг реалізованої продукції зросте в грошовому вираженні становитиме 4411,6 +963,8 = 5375,4 що на 963,8 (5375,4-4411,6) тис. руб. більше, ніж у базисний період. У процентному співвідношенні це збільшення буде 5375,4 / 4411,6 * 100-100 = 21,8%. У результаті пропонованих заходів чисельність співробітників ППП не зміниться і залишиться на колишньому рівні - 17 осіб. А вироблення продукції на 1 співробітника ППП збільшиться при цьому і складе 5375,4 / 17 = 316,2 тис. руб. Різниця в грошовому виразі з базисним періодом: 316,2-259,51 = 56,7 тис. руб., Відхилення у відсотках: 316,2 / 259,11 * 100-100 = 21,5%, тобто стільки ж, на скільки збільшитися обсяг реалізованої продукції, це пов'язано з тим, що чисельність співробітників не зміниться. Таке зростання продуктивності праці характеризує загальну позитивну динаміку змін техніко-економічних показників в результаті проведення заходів щодо вдосконалення ефективності комерційної діяльності ТОВ «Покров».
Собівартість товарної продукції в проектованому варіанті збільшитися, по-перше, прямо-пропорційно збільшенню обсягу виробництва, по-друге, за рахунок збільшення вартості сировини, палива, енергії на 13%: 3750,2 * 1,1613 * 1,13 = 4522, 6 тис. руб. Абсолютне відхилення собівартості від базису: 4522,6-3750,2 = 772,4 тис. руб., Відхилення у відсотках: 4522,6 / 3750,2 * 100-100 = 21%.
Витрати на 1 руб. товарної продукції складуть: 4522,6 / 5375,4 = 0,84 руб. - Це на 0,01 коп. менше, ніж у базисному періоді. Прибуток у проектованому варіанті буде: 5375,4-4522,6 = 852,8 тис. руб., Що на 852,8-661,4 = 191,4 тис. руб. більше, ніж базисі. Відхилення у відсотках складе: 852,8 / 661,4 * 100-100 = 29%. Рентабельність продукції, яка розраховується як відношення прибутку від реалізації продукції до собівартості товарної продукції буде: 852,8 / 4522,6 * 100 = 18,8%. Зростання рентабельності: 18,8-17,6 = 1,2%. Ці відомості відображені таблиці № 17.
Підіб'ємо підсумок по рекомендованим заходів для підвищення комерційної ефективності діяльності ТОВ «Покров»: прибуток у результаті збільшиться на 29%, рентабельність на 1,2%, що позитивним чином позначиться на фінансовому благополуччі підприємства і дасть стимул для подальшого розширення своєї діяльності. Отриманий прибуток можна буде використовувати на модернізацію обладнання, в результаті з'явиться можливість зайняти більшу частку ринку з виробництва хлібобулочних виробів серед малих підприємств у місті Калузі.

Висновок
Прогнозування показників діяльності фірми покликане визначити цілі на перспективу. Є чимало фірм, у яких відсутні чіткі уявлення про цілі діяльності на майбутнє. У них є єдина економічна мета будь-якого бізнесу - максимізація прибутку. Але в сучасних умовах ринку необхідний і важливий прогноз можливого стану фірми у майбутньому, яке складеться під впливом як зовнішніх, так і внутрішніх умов діяльності підприємства, а потім вже його опрацювання за варіантами згідно бажаним цілям господарювання.
Мета даної дипломної - розробити заходи, спрямовані на прогнозування ділового середовища на підприємстві ТОВ «Покров».
ТОВ «Покров» - підприємство харчової промисловості, призначене для виробництва хлібобулочних виробів. Метою комерційної діяльності Товариства є отримання прибутку. Основним видом діяльності Товариства є хлібопекарське виробництво.
Основним завданням цього підприємства є задоволення попиту населення, як за асортиментом, так і за якістю товарів.
ТОВ «Покров» у 2008-му році зуміло поліпшити свої економічні показники, у порівнянні з 2007-м роком. Так, відбулося збільшення обсягу виробництва на 5,7% за рахунок випуску продукції на тому ж самому устаткуванні. Обсяг реалізованої продукції збільшився на 13,9% за рахунок збільшення ціни і зниження собівартості виробів, що випускаються. У підсумку, прибуток від реалізації збільшився на 22,3% і склала 661,4 тис. руб., А рентабельність продукції склала 17,6%.
При проходженні практики на ТОВ «Покров» були виявлені наступні проблеми:
- Обмеженість торгових точок;
- Нерозвинений асортимент продукції, зокрема маленький обсяг випуску дрібноштучних виробів (пиріжки, булочки, ватрушки);
- Високий рівень ручної праці;
- Низька продуктивність праці;
На підставі виділених проблем виносяться для захисту заходи щодо їх усунення:
1. Оптимізація відпускної ціни підприємства з урахуванням впливу інфляції на вартість сировини, палива, енергії. Оскільки якість продукції ТОВ «Покров» не поступається якості продукції конкурентів, а також має конкурентну перевагу у вигляді релігійних особливостей, то відпускну ціну кожної одиниці продукції слід підвищити до величини мінімального відхилення - 114,1%. Таке підвищення цін дозволить уникнути відтоку клієнтів, тому що ціна продукції ТОВ «Покров» буде залишатися нижче ціни продукції конкурентів і мати конкурентну перевагу. Наведений раніше аналіз підвищення цін на сировину, паливо, енергії показав, що собівартість продукції збільшиться на 13%. У результаті заходу збільшення вартості продукції з урахуванням інфляції становитиме 14,1-13% = 1,1%. Загальний річний економічний ефект від проведення даного заходу - 135,29 тис. руб.
2. Відкриття нових точок продажів продукції.
Так як засновником ТОВ «Покров» є Калузька Єпархія, то на підприємстві є можливість організувати збут виробленої продукції на території міських церков, або на прилеглих до них площах, причому торгівля хлібобулочними виробами може здійснюватися служителями церкви. Продаж продукції підприємства ТОВ «Покров» служителями церкви допоможе позбутися від необхідних витрат у вигляді заробітної плати продавцям, що є незаперечною конкурентною перевагою.
У 2009 році підходить до завершення реставрація 2-х церков міста Калуги. З початком богослужінь у нововиявлених церквах з'являться нові ринки збуту продукції. Відкриття нових торгових точок на їх території спричинить за собою збільшення випуску продукції, розширення асортименту призведе до нових споживачам, а, отже, підвищить імідж підприємства, збільшить доходи і прибуток.
Річний обсяг випуску продукції в натуральному вираженні збільшився на 16% і склав 21,5. (156-134,5). Реалізовано було продукції у 2008 році на 5375,4 тис. руб.
Відповідно додатковий виділений резерв збільшення обсягу виробництва можна направити на реалізацію у вже діючі церкви, так і в знов відкрилися церкви міста.
Проектуємо приріст прибутку від реалізації продукції в результаті проведення заходу по збільшенню торгових точок складе 56 тис. руб. (301 тис. руб. - 245 тис. руб.).
Ці заходи, спрямовані на усунення проблем, присутніх на ТОВ «Покров», дозволять покращити фінансовий стан підприємства за рахунок збільшення прибутку на 191,4 тис. руб. (29,4%), а також підвищити рентабельність продукції на 1,16 п., що складе 18,8%. Це повною мірою реалізує цілі, поставлені в даній роботі.

Список літератури
1. Маркетинг: Підручник / Олександр Федорович Баришев. - 2-е изд.-М.: Видавничий центр «Академія», 2007.-200 с.
2. Маркетинг: Підручник для вузів / Під ред. проф. Г.А. Васільева.-М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.-208 с.
3. Фінансовий аналіз: підручник / Л.С. Васильєва, М.В. Петровська. - 2-е вид., Перераб. і доп. - М.: КНОРУС, 2007.-816 с.
4. Менеджмент: Підручник для вузів / Під ред. Д.В. Вачугова. - М.: Вища школа, 2008.-399 с.: Іл.
5. Менеджмент: підручник / О.С. Виханский, А.І. Наумов. - 4-е вид., Перераб. і доп. М.: «Економіст», 2008.-670 с.: Іл.
6. Владимирова Л.П. Прогнозування та планування в умовах ринку; Навчальний посібник. - 5-е вид., Перераб. і доп. - М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К», 2006.-400 с.
7. Годін А.М. Маркетинг: Підручник. - 2-е вид., Перераб. і доп.-М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К», 2006.-728 с.
8. Горемикін В.А., Богомолов А.Ю. Планування підприємницької діяльності підприємства. Методичний посібник. - М.: ИНФРА-М, 2005 р. - 334 с.
9. Економіка організації (підприємства, фірми): Підручник / За ред. проф. В.Я. Горфінкеля, Б.М. Чернишова. - М.: Вузівський підручник, 2008.-536 с.
10. Економічний аналіз: Підручник для вузів / Під ред. Л.Т. Гіляровський. - 2-е вид., Доп.-М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.-615 с.
11. Менеджмент підприємства. Аналіз і діагностика: Підручник / Глазов М.М., Фіров І.П.-СПб.: ТОВ «Андріївський видавничий дім», 2007. - 239 с.
12. Доценко В.А. Практичне керівництво по санітарному нагляду за підприємствами харчової та переробної промисловості, громадського харчування і торгівлі. Навчальний посібник .- СПб.: ГІОРД, 2002.-496 с.
13. Планування на підприємстві: Підручник. - 3-е изд., Испр .- М.: ИНФРА-М, 2008.-416 с.
14. Економічний аналіз діяльності підприємства. Навчальний посібник для студентів економічних спеціальностей вищих навчальних закладів, економістів і викладачів. - М.: Академічний проспект, 2005.-576 с.
15. Підприємство у сфері сервісу. Управління прогнозованими процесами (теорія і практика): навчальний посібник / Л.І. Єрохіна, Б.В. Башмачнікова.-М.: Флінта: МПСІ, 2006.-248 с.
16. Економіка організацій (підприємств): підручник для вузів / Ю.Ф. Єлізаров: - 3-е изд., Испр .- М.: Видавництво «Іспит», 2008.-495 с.
17. Планування на підприємстві: навчальний посібник / А.І. Ільїн. - 7-е вид., Испр. і доп.-М.: Нове знання, 2006 .- 668 с.
18. Організація і планування виробництва: навч. посібник для студентів вищ. навч. закладів / під. ред. О.М. Ільченко, І.Д. Кузнєцової. - 2-е вид., Испр .- М.: Видавничий центр «Академія», 2008.-208 с.
19. Основи менеджменту: підручник / А.І. Кошелев, М.М. Іваннікова .- М.: Видавництво «Іспит», 2007.-510 с.
20. Прогнозування, стратегічне планування і національне програмування: Підручник / Б.М. Кузик, В.І. Кушмін, Ю.В. Яковець. - 2-е вид., Перераб. і доп.-М.: ЗАТ «Видавництво« Економіка », 2008.-575 с.
21. Кім С.А. Маркетинг: Навчальний посібник .- М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К», 2008.-240 с.
22. Комплексний економічний аналіз господарської діяльності: підручник для вузів / Лисенко Д.В.-М.: ИНФРА-М, 2009.-320 с.
23. Аналіз фінансово-економічної діяльності підприємства: Навчальний посібник для вузів / Під ред. проф. Н.П. Любушина .- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.-471 с.
24. Менеджмент. Підручник. - 2-е вид., Доп. І перероб. / За заг. ред. проф. М.П. Переверзова.-М.: ИНФРА-М, 2008.-330 с.
25. Управління організацією: Підручник / За ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевої, Н.А. Саломатіна. - 4-е вид., Перераб. і доп.-М.: ИНФРА-М, 2008.-736 с.
26. Маркетинг: Навчальний посібник для студентів вищих навч. закладів .- М.: Гуманіст. іздатцентр ВЛАДОС, 2005.-352 с.
27. Менеджмент: нормування і управління виробничими запасами й оборотними коштами підприємства: Навчальний посібник / А.Р. Родіонов, Р.А. Родіонов .- М.: ЗАТ «Видавництво« Економіка », 2005.-614 с.
28. Аналіз господарської діяльності підприємства: Підручник. Савицька Г.В. - 5-е вид., Перераб. і доп.-М.: ИНФРА-М, 2009.-536 с.
29. Економіка підприємства: Підручник для вузів. - 4-е вид. / Под ред. В.М. Семенова-СПб.: Пітер, 2006.-384 с.
30. Основи менеджменту. Повне керівництво по кейс-технологій / За ред. проф. Соломіна В.П. - СПб.: Пітер, 2005.-240 с.
31. Фінансовий аналіз. Управління фінансами: Навчальний посібник для вузів. - 2-е вид., Перераб. і доп.-М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.-639 с.
32. Економічний аналіз.: Навчальний посібник для студентів вузів / А.А. Максютов.-М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 р.-543 с.
33. Скляренко В.К., Прудніков В.М. Економіка підприємства: Підручник.-М.: ИНФРА-М, 2008.-528 с. - (100 років РЕА ім. Г. В. Плеханова).
34. Економіка фірми: навчальний посібник для студентів вузів / Л. Н. Чечевіцина, М.М. Чуев.-вид. 2-е, доп. І перераб.-Ростов н / Д: Фенікс, 2007.-382 с.
35. Чуєва Л.М. Економіка фірми: Підручник для студентів вузів. - 2-е изд.-М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К», 2008.-486 с.
36. Філатов О.К., Т.Ф. Рябова, Є.В. Мінаєва Економіка підприємств (організацій): Вид. третє, перераб. і доп. - М.: Фінанси і статистика, 2005 р.
37. Циганова Т.Б. технологія хлібопекарського виробництва: Учеб. для поч. проф. освіти. - М.: ПрофОбрІздат, 2001 р.

---

[1] Менеджмент: навчальний посібник. - М.: ІД «ФОРУМ»: ИНФРА-М ,2008-с .30.

[2] Менеджмент: навчальний посібник. - М.: ІД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008 - с. 32

[3] Менеджмент: навчальний посібник. - М.: ІД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008 - с. 33

[4] Менеджмент.Учебнік.-2-е вид., Перераб.і дод. / Під ред.проф.М.П.Переверзова.-М.: ИНФРА-М, 2008.-28 с.

[5] Менеджмент підприємства. Аналіз і діагностика. Підручник .- Спб.: ТОВ «Андріївський видавничий дім», 2007. - 156 с.

[6] Менеджмент: підручник / О.С. Виханский, А.І. Наумов. - 4-е вид., Перераб і доп.-М.: Економіст, 2008.-215с.

[7] Менеджмент: підручник / О.С.Віханскій, А.І.Наумов.-4-е вид., Перераб і доп.-М.: Економіст, 2008.-207с.

[8] Маркетинг: Підручник для вузів / Під ред. проф. Г.А. Васильєва. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 р .- 158 с.