ПЛАН
2. ПРИЙОМИ ТОВАРНОЇ ОБРОБКИ ПЛОДІВ
2.1. СОРТУВАННЯ ПЛОДІВ
2.2. КАЛІБРУВАННЯ ПЛОДІВ
2.3. УПАКОВКА ПЛОДІВ
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
СХЕМА ТОВАРНОЇ ОБРОБКИ ПРОДУКЦІЇ
Визначення очікуваного врожаю проводять восени і взимку за кількістю генеративних бруньок, навесні по цвітінню, влітку за кількістю плодів після фізіологічного опадання зав'язей у червні.
Попереднє визначення врожаю за генеративних ниркам по цвітінню носить орієнтовний характер, тому що врожай багато в чому залежить від погодних умов, що склалися взимку і навесні.
Нерідкі випадки загибелі генеративних бруньок від низьких температур у зимовий період і квіток під час весняних заморозків.
Найбільш точні дані про величину очікуваного врожаю дають обліки, проведені після фізіологічного опадання зав'язей і за місяць до знімання плодів.
Збір врожаю починають у фазу знімної зрілості плодів. Вона настає, коли плоди припиняють збільшуватися в розмірах і в них починається гідроліз крохмалю з утворенням простих цукрів - глюкози, фруктози, сахарози.
Наступ знімної зрілості плодів зазвичай супроводжується появою покривної забарвлення, характерною для сорту.
Фізіологічне дозрівання плодів, відповідне знімної зрілості, супроводжується утворенням коркового шару між плодоніжкою і плодової сумкою. Плоди легко відділяються від плодушек.
1. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБИРАННЯ ВРОЖАЮ
Підготовку тари та прибирального інвентаря до збирання врожаю плодів і ягід у господарствах, особливо спеціалізованих, починають задовго до дозрівання плодів.
Господарства підраховують, яка кількість тари, прибирального інвентаря, розвантажувально-навантажувальних і транспортних засобів необхідно підготувати, скільки слід залучити робітників для збирання в оптимальні терміни.
За основу беруться планові врожайність і валовий збір плодів.
Підготовка до жнив починається з заготівлі тари, вимоги до якої визначено такими нормативами: ГОСТ 13359-73, ГОСТ 17812-72 і ГОСТ 20463-75.
Згідно з цими стандартами, для збирання врожаю використовують ящики № 1 і № 5 (для кісточкових), № 2 і № 22 (для зерняткових), № 3 (для яблук) і № 24 (для кісточкових і груш).
В останні роки яблука і груші упаковують в ящик № 30 (розкладачки) полегшеного типу і зручний в роботі.
Ящики збивають в господарстві з тарної комплектної дощечки, яку отримують за нарядами централізовано.
Готові ящики складають у штабелі, піддони розміщують поруч і зберігають до збирання врожаю.
Ягоди збирають у ящики-лотки, решета, кошики, кузовки.
Яблука та груші безпосередньо з дерев прибирають в плетені з верби столбушкі місткістю 8-10 кг, обшиті зсередини мішковиною, забезпечені дерев'яним або металевим гачком-зачіпкою.
У деяких господарствах застосовують пластмасові відра такої ж місткості або спеціальні плодосборние сумки з дном, що відкривається.
Плоди абрикоса, сливи, персика та крупноплодной аличі збирають у столбушкі або відра, вишні, черешні - в пластмасові відра або решета, смородину і агрус - в невеликі кошики, лоточки, решета, а ягоди суниці та малини - у кузовки місткістю 2-3 кг .
До знімного інвентарю відносять також сходи-столбушкі, сходи-майданчика висотою 2,0-3.0 м.
Для знімання плодів з нижніх ярусів крони застосовують драбини-лавки висотою 1-1,5 м, на яких зручно стояти і розміщувати знімну тару.
Широке поширення отримали піддони, на яких у міжряддях саду зерняткових порід встановлюють ящики (по 20 штук на кожному).
Розвантаження і навантаження піддонів з порожніми і заповненими ящиками проводиться вільчаті навантажувачами АВМ-0, 5, приліплений на трактор ДТ-20 або Т-25.
Для надійної фіксації скриньок в пакетах навантажувач можна обладнати вільчаті пристосуваннями ПВСВ-0, 5.
За зміну АВН-0, 5 може вивести з міжрядь і занурити на транспортні засоби 25 т плодів у пакетах і 15 т в контейнерах.
Контейнер - це дерев'яний ящик місткістю 150-300 кг яблук, він призначений для збору, транспортування та зберігання плодів зерняткових культур.
Збірка його здійснюється в господарствах.
Впровадження контейнерів у плодівницьких радгоспах дозволило максимально механізувати процес збирання і скоротити її тривалість.
Значно збільшити продуктивність праці, перейти до прогресивних форм його організації, підвищити якість і подовжити терміни зберігання продукції.
Для збору яблук і груш використовують контейнери КП-300, КП-250, КЛ-65А, КЛ-64, К-450.
Як і піддони, вони пристосовані для механізованого навантаження та розвантаження плодів.
Для товарної обробки плодів необхідні стружка, пакувальний папір, етикетки, які заготовлюються задовго до збирання плодів.
Збір плодів для тривалого зберігання проводять вручну, для технічної переробки - механізовано.
Вручну плоди збирають мелкогрупповое (ланкою) і бригадним методом.
Останній став можливим тільки завдяки високому ступеню механізації вантажно-розвантажувальних робіт із застосуванням контейнерів і збирально-транспортних причепів (контейнеровозів).
При мелкогрупповое організації праці працює ланка з 5-8 чоловік.
Збір плодів починають з підбору падалиці, яку зсипають в окрему тару. Потім знімають плоди з нижнього, середнього і верхнього ярусів.
Стоячи на сходах, складальник прикріплює столбушку до гілки (гачком) або ставить її на сходовому майданчику і двома руками обережно, без натисків, знімає плоди.
Підсобні робітники викладають плоди з столбушкі в ящики або контейнери, а після заповнення кладуть у них талони із зазначенням номера бригади і ланки, прізвища бригадира і ланкового, дати збору.
Техніка знімання плодів проста, але при цьому потрібно дотримуватися таких умов.
1. Зберігати плодоніжки.
При збиранні яблук і груш накладають вказівний або середній палець на місце прикріплення плодоніжки до плодової сумці і, злегка натискаючи пальцем, піднімають плід догори.
Такий самий прийом придатний і при зніманні плодів абрикоса, сливи, персика.
Вишню і черешню для транспортування в інші райони і зберігання знімають з плодоніжкою за допомогою ножиць, для технічної переробки або для негайної реалізації можна зривати і без плодоніжок (доїнням).
2. Не допускати механічного пошкодження шкірки і тиску на м'якоть плодів.
Самі незначні пошкодження шкірки перетворюють плоди в шлюб, знижують реалізаційну ціну і прибуток, тому нігті на руках наймачів повинні бути коротко обрізані.
Натиски м'якоті плодів незабаром стають бурими, погіршують лежкість і зовнішній вигляд, тому під час знімання в руку беруть тільки один плід, але для підвищення продуктивності праці працюють обома руками.
3. Не допускати пошкодження гілок і обростають генеративної деревини.
Наймачі повинні працювати в м'якому взутті, стає так, щоб не обламувати букетних гілочок. Особливо багато обламаних букетних гілочок буває при збиранні черешні та вишні часто тому, що відбирають плоди без застосування ножиць.
Ящики на піддонах або контейнерах завозять в сад напередодні знімання і расстанавлівают в міжряддях через два ряди з таким розрахунком, щоб наймачі заповнювали їх плодами, знятими з двох сусідніх рядів.
Вивезення з міжрядь саду ящиків, заповнених плодами і покладених на піддоні пакетом, або контейнерів, навантаження їх на транспортні засоби здійснюють вільчаті навантажувачем АВН-0, 5 або ПВСВ-0, 5.
Розвантаження пакетів і контейнерів в пунктах товарної обробки і в холодильниках, вкладання їх в штабелі на зберігання проводять електронавантажувачами 4015М, 4004А. ЕП-103, ЕП-106.
На відміну від мелкогрупповое бригадний метод збирання врожаю дає можливість організувати потокову прибирання плодів із застосуванням нізкогабарітних збирально-транспортних причепів і сходів, збирально-транспортних причепів і платформ з висувними секціями.
У нашій країні для збирання ягід чорної смородини й агрусу в промислових посадках з шириною міжрядь 2.5-3 м застосовують ягодоуборочний комбайн МПЯ-1, навішені на Висококліренсний шасі Т-16 МВТ.
Для прибирання малини, вирощуваної на шпалерної опорі, можна використовувати переобладнані віноградоуборочние машини типу КГ-1.
Для збору суниці на базі шасі Т-16 МВТ розроблений агрегат, заснований на принципі счесиванія плодів.
2. ПРИЙОМИ ТОВАРНОЇ ОБРОБКИ ПЛОДІВ
Плоди літніх сортів яблуні і груші надходять на товарну обробку після попереднього охолодження в холодильниках, плоди осінньо-зимових сортів - відразу ж після надходження із саду.
Знятий урожай плодів слід негайно відправляти на пакувальний пункт для товарної обробки або на зберігання.
Перебування плодів протягом дня при температурі 18-20 С скорочує термін їх зберігання на 10-15 днів.
Товарна обробка плодів складається з наступних операцій: сортування за якістю, калібрування за розмірами, упаковки в ящики, забивання, маркування і зважування.
2.1. СОРТУВАННЯ ПЛОДІВ
Сортування за якістю плодів визначається вимогами державних стандартів (ГОСТ), які розроблені для всіх плодових і ягідних порід і включають наступні показники: типовість форми плоду, ступінь пошкодження шкідниками та ураження хворобами, механічні пошкодження шкірки, натиски м'якоті, наявність плодоніжки, градобоіни і т. д.
Згідно ДСТУ, плоди різних порід сортують на наступні товарні сорти: вишню, черешню, сливу, аличу Крупноплодную, абрикос, яблука літніх сортів - на перший і другий, грушу всіх термінів дозрівання - на перший, другий і третій, персик - на вищий, перший і другий, яблука осінніх і зимових сортів - на вищий, перший, другий і третій.
У нашій країні сортування за якістю плодової продукції регламентують ГОСТ 16270-70 «Яблука свіжі ранніх строків дозрівання», ГОСТ 21122-75 «Яблука свіжі пізніх строків дозрівання», ГОСТ 21714-76 «Груші свіжі ранніх строків дозрівання», ГОСТ 21713-76 « Груші свіжі пізніх строків дозрівання », ГОСТ 21920-76« Слива і алича великоплідна свіжі », ГОСТ 21920-76« Вишня свіжа », ГОСТ 21922-76« Черешня свіжа », ГОСТ 6828-69« Суниця свіжа », ГОСТ 6829-69 «Смородина чорна свіжа», ГОСТ 6830-69 «Агрус свіжий».
Державний стандарт суворо виділяє товарні сорти в кожному виді плодової продукції, визначаючи їх комплексом якісних показників.
Так, наприклад, згідно з ГОСТ 21122-75 плоди яблуні пізніх термінів дозрівання мають чотири товарних сорти:
Вищий сорт - добірні плоди, типові за формою і забарвленням для даного помологічного сорту, без ушкоджень шкідниками та хворобами, з цілою плодоніжкою.
Допускаються окремі плоди зі зламаною плодоніжкою. Плоди однорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі.
Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром 65 мм яблука круглої форми) і 60 мм (яблука овальної форми).
Перший сорт - плоди, типові за формою і забарвленням для даного помологічного сорту, без ушкоджень шкідниками та хворобами, із плодоніжкою або без неї, але без пошкодження шкірки плоду.
Плоди однорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі.
Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром 60 мм яблука круглої форми) і 50 мм (яблука овальної форми).
Другий сорт - плоди, типові і нетипові за формою, з менш вираженою забарвленням, без ушкоджень шкідниками та хворобами, із плодоніжкою або без неї, але без пошкодження шкірки плоду.
Плоди однорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі.
Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром 50 мм яблука круглої форми) і 45 мм (яблука овальної форми).
Третій сорт - для переробки - плоди можуть бути неоднорідними за формою і забарвленням, неправильної форми, з плодоніжкою або без неї.
Допускається суміш помологических сортів.
Плоди неоднорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі.
Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром 40 мм (яблука круглої форми) і 35 мм (яблука овальної форми).
У межах кожного товарного сорту обумовлені допустимі дефекти: відсутність плодоніжки, градобоіни, легкі натискання і вм'ятини з обмеженою площею, слабке побуріння шкірочки, зарубцевавшиеся рани і т.д.
Плоди в залежності від породи за існуючими стандартами сортують на наступні товарні сорти: вищий, перший, другий, третій., Вищий, перший, другий., Перший, другий., Перший, другий, третій.
Вищий сорт виділяють у яблук пізніх строків дозрівання і персиків з сортів перший помологічної групи, що володіють найвищими смаковими достоїнствами.
2.2. КАЛІБРУВАННЯ ПЛОДІВ
Підрозділ даного товарного сорту на однорідні за розміром групи плодів: великі, середні та дрібні.
У межах кожного розміру відхилення від середнього показника не повинні перевищувати 5 мм.
Калібрування полегшує подальшу упаковку і забезпечує раціональне заповнення тари.
Калібрують зазвичай яблука зимових сортів (висшій. Перший, другий товарні сорти), груші пізніх строків достигання (перший, другий сорти), рідше великоплідні кісточкові породи і літні сорти яблуні та груші.
При калібруванні використовують спеціальні шаблони - вирізані у фанері або картоні кола різного діаметра.
Досвідчені робочі визначають величину плодів на-віч.
2.3. УПАКОВКА ПЛОДІВ
Упаковка фруктів складається з укладання плодів, ізоляції їх від стінок тари, забивання ящиків і маркування. Розрізняють укладання рядову (прямокутну, шахову, діагональну) і непересічну (навалом).
Пряморядную систему застосовують у тому випадку, коли довжина і ширина ящика кратна розміру плодів.
Останні розміщують так, щоб вони утворювали зімкнуті ряди у взаємно перпендикулярних напрямках, а у вертикальному розрізі розташовувалися один над одним.
При шахової системі плоди також укладають зімкнутими рядами. Укладання починають зліва - по короткій стороні прямо від стінки ящика.
Але оскільки ширина тари не кратна діаметру плода, в кінці ряду залишається порожнеча.
Другий ряд починають розміщувати праворуч, щоб новий проміжок змістився на іншу сторону скриньки.
Діагональне укладання не забезпечує достатньо повного заповнення тари, її застосовують рідко - при упаковці особливо цінних сортів яблуні і груші.
У ящику в двох напрямках утворюються чіткі зімкнуті діагоналі. Кожен плід всередині цих діагоналей стикається з чотирма іншими.
Рядову укладання застосовують для плодів вищого та першого (рідше другого) сортів зерняткових порід і персика.
Непересічний спосіб використовують при заповненні тари яблуками та грушами другого і третього сортів і плодами сливи, абрикоси, вишні, черешні, горіхоплідних.
Яблука та груші, що відносяться до другого товарному сорту, можна ущільнювати перед реалізацією на віброустановці ВУ-1, 5.
При транспортуванні плоди часто травмуються об стінки тари або один про одного. Тому при упаковці застосовують спеціальний пакувальний матеріал, вимоги до якого визначені ГОСТ 5244-73.
Особливо ретельно упаковують плоди вищого сорту. Стінки ящика ізолюють від плодів стружкою та пакувальної папером, а у верхню і нижню частини його іноді поміщають гофрований картон.
Плоди завертають в тонку фруктову папір, а їхні шари перекладають стружкою та пакувальної папером.
Для персиків можна застосовувати спеціальні ніздрюваті пресовані листи з картону або полімерного матеріалу.
При упаковці першого і другого товарних сортів обмежуються тільки переслаіваніе плодів стружкою, рідше стружкою і папером.
Іноді стружку і папір укладають лише на дно й під кришку ящика.
При упаковці нижчих сортів, а також плодів черешні, вишні, сливи, ягідних культур пакувальними матеріалами не користуються.
Пакувальні плоди повинні заповнювати тару врівень з краями. Припустимо деякий піднесення їх до центру (приблизно на 1 см). Ящик забивають, попередньо поклавши в нього контрольний талон пакувальника, і маркірують за ГОСТ 14192-71.
Плоди вирощуваних порід проходять товарну обробку по-різному.
Ягоди сортує складальник при укладанні в тару, в якій їх будуть перевозити до місця реалізації.
Вишню і черешню часто поділяють на товарні сорти в саду робітники-сортувальники.
Продукція інших плодових порід проходить необхідні операції на спеціальних плодоупаковочних пунктах.
Зимові сорти яблуні та груші, які закладаються на зберігання, попередньо сортують під час збирання врожаю. У міру заповнення ящиків (контейнерів) вибраковують явно нестандартну продукцію: потворні, пошкоджені, дрібні плоди.
Повну товарну обробку такі яблука і груші проходять після зберігання перед реалізацією.
У плодоупаковочних пунктах основні операції (сортування, калібрування й упакування) проводять на спеціальних столах.
Найбільш відомі кримський стіл (на одне робоче місце) і стіл конструкції ВНДІ садівництва імені І. В. Мічуріна (на два робочих місця).
Вони мають зручні площині (скати) для роботи і різні відділення, куди складають пакувальний матеріал, порожню тару, ящики з обробленими і необробленими плодами.
Підвіз сировини і транспортування готової продукції ведуть підсобні робітники по стрічковим конвеєрів і рольганга. Ящики забивають і маркують на пакувальних столиках.
Сучасна технологія товарної обробки передбачає обов'язкове поєднання двох або трьох операцій (сортування та пакування попередньо раскаліброванних плодів, калібрування й упакування відсортованих плодів, сортування, калібрування й упакування - комбінований спосіб).
Останній спосіб на 20-30% производительней перших двох, але доступний тільки висококваліфікованим робітником.
Значно підвищують продуктивність праці механізовані лінії товарної обробки плодів.
Принципова схема їх роботи полягає в наступному.
Продукція в ящиках або контейнерах надходить до особливих механізмам - опорожнітелям тари, які обережно розміщують вміст останньої на повільно рухається транспортері.
Робочі відбирають продукцію нижчих товарних сортів, поміщаючи її в спеціальні лотки або ящики.
Фрукти вищих сортів, що продовжують рух, потрапляють в калибровочную машину.
Відкалібровані плоди направляють в спеціальні накопичувачі або в тару, а потім транспортують до місць упаковки, яку ведуть вручну
Відомі заводські конструкції ліній товарної обробки плодів ЛТО-3, ЛТО-3А, ЛТО-6.
Вони поєднують всі перераховані вище операції із зібраною продукцією
На таких лініях переробляється до 20 т плодів.
Сортування, калібрування й упакування яблук, груш, цитрусових виробляють також за допомогою сортувально-калібрувального (АСК-2) і пересувного плодоупаковочного (АПП-1, 5) агрегатів.
ВИСНОВОК
Таким чином, товарна обробка плодів та ягід складається з наступних прийомів: сортування за якістю, калібрування за розмірами, упаковки.
Сортування визначається вимогами ГОСТів для всіх плодів і ягід.
Калібрування складається з процесу поділу плодів і ягід за розміром.
Упаковка передбачає укладання плодів і ягід у тару.
Сортування, калібрування і укладання плодів і ягід можна проводити різними робітниками, а можна поєднувати всі ці операції одночасно, тобто один робочий калібрує, сортує та укладає плоди в ящик, причому при цьому значно підвищується ефективність праці.
Для механізації сортування, калібрування й упакування плодів в нашій країні розроблені і рекомендовані виробництву потокові лінії для товарної обробки плодів, які ще більше підвищують продуктивність праці.
Плоди проходять товарну обробку і на спеціальних столах, де подачу плодів і готової продукції здійснюють стрічковим конвеєром, підвісними дорогами і т.п.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Плодівництво / Под ред. В. А. Колесникова. - М.: Колос, 1979. - 415 с.
2. Якушев В.І., Шевченко В.В. Плодівництво з основами декоративного садівництва. - 2-е вид., Перераб. І доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 336 с.
3. Овочівництво і плодівництво / Є. І. Глєбова, А. І. Вороніна, Н. І. Калашникова та ін - Л.: Колос, Ленінградське відділення, 1978. - 448 с.
4. Курінний Н.М., Колтунов В.Ф., Черепахін В.І. Плодівництво. - 1-е вид. - М.: Агропромиздат, 1985. - 399 с.
5. Овочівництво і плодівництво / А. С. Симонов, В. К. Родіонов, Ю. В. Крисанов та ін, За ред. А. С. Симонова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 398 с.
ВСТУП
1. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБИРАННЯ ВРОЖАЮ2. ПРИЙОМИ ТОВАРНОЇ ОБРОБКИ ПЛОДІВ
2.1. СОРТУВАННЯ ПЛОДІВ
2.2. КАЛІБРУВАННЯ ПЛОДІВ
2.3. УПАКОВКА ПЛОДІВ
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
СХЕМА ТОВАРНОЇ ОБРОБКИ ПРОДУКЦІЇ
ВСТУП
Збирання врожаю - найвідповідальніша робота в саду, вона вимагає величезного трудового напруги, пов'язаного з додатковим залученням некваліфікованих робітників, застосування спеціальних знімних і транспортних засобів механізації, прибирального інвентаря та тари. Тому збиральну кампанію необхідно ретельно планувати, а для цього необхідно знати насамперед величину очікуваного врожаю.Визначення очікуваного врожаю проводять восени і взимку за кількістю генеративних бруньок, навесні по цвітінню, влітку за кількістю плодів після фізіологічного опадання зав'язей у червні.
Попереднє визначення врожаю за генеративних ниркам по цвітінню носить орієнтовний характер, тому що врожай багато в чому залежить від погодних умов, що склалися взимку і навесні.
Нерідкі випадки загибелі генеративних бруньок від низьких температур у зимовий період і квіток під час весняних заморозків.
Найбільш точні дані про величину очікуваного врожаю дають обліки, проведені після фізіологічного опадання зав'язей і за місяць до знімання плодів.
Збір врожаю починають у фазу знімної зрілості плодів. Вона настає, коли плоди припиняють збільшуватися в розмірах і в них починається гідроліз крохмалю з утворенням простих цукрів - глюкози, фруктози, сахарози.
Наступ знімної зрілості плодів зазвичай супроводжується появою покривної забарвлення, характерною для сорту.
Фізіологічне дозрівання плодів, відповідне знімної зрілості, супроводжується утворенням коркового шару між плодоніжкою і плодової сумкою. Плоди легко відділяються від плодушек.
1. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБИРАННЯ ВРОЖАЮ
Підготовку тари та прибирального інвентаря до збирання врожаю плодів і ягід у господарствах, особливо спеціалізованих, починають задовго до дозрівання плодів.
Господарства підраховують, яка кількість тари, прибирального інвентаря, розвантажувально-навантажувальних і транспортних засобів необхідно підготувати, скільки слід залучити робітників для збирання в оптимальні терміни.
За основу беруться планові врожайність і валовий збір плодів.
Підготовка до жнив починається з заготівлі тари, вимоги до якої визначено такими нормативами: ГОСТ 13359-73, ГОСТ 17812-72 і ГОСТ 20463-75.
Згідно з цими стандартами, для збирання врожаю використовують ящики № 1 і № 5 (для кісточкових), № 2 і № 22 (для зерняткових), № 3 (для яблук) і № 24 (для кісточкових і груш).
В останні роки яблука і груші упаковують в ящик № 30 (розкладачки) полегшеного типу і зручний в роботі.
Ящики збивають в господарстві з тарної комплектної дощечки, яку отримують за нарядами централізовано.
Готові ящики складають у штабелі, піддони розміщують поруч і зберігають до збирання врожаю.
Ягоди збирають у ящики-лотки, решета, кошики, кузовки.
Яблука та груші безпосередньо з дерев прибирають в плетені з верби столбушкі місткістю 8-10 кг, обшиті зсередини мішковиною, забезпечені дерев'яним або металевим гачком-зачіпкою.
У деяких господарствах застосовують пластмасові відра такої ж місткості або спеціальні плодосборние сумки з дном, що відкривається.
Плоди абрикоса, сливи, персика та крупноплодной аличі збирають у столбушкі або відра, вишні, черешні - в пластмасові відра або решета, смородину і агрус - в невеликі кошики, лоточки, решета, а ягоди суниці та малини - у кузовки місткістю 2-3 кг .
До знімного інвентарю відносять також сходи-столбушкі, сходи-майданчика висотою 2,0-3.0 м.
Для знімання плодів з нижніх ярусів крони застосовують драбини-лавки висотою 1-1,5 м, на яких зручно стояти і розміщувати знімну тару.
Широке поширення отримали піддони, на яких у міжряддях саду зерняткових порід встановлюють ящики (по 20 штук на кожному).
Розвантаження і навантаження піддонів з порожніми і заповненими ящиками проводиться вільчаті навантажувачами АВМ-0, 5, приліплений на трактор ДТ-20 або Т-25.
Для надійної фіксації скриньок в пакетах навантажувач можна обладнати вільчаті пристосуваннями ПВСВ-0, 5.
За зміну АВН-0, 5 може вивести з міжрядь і занурити на транспортні засоби 25 т плодів у пакетах і 15 т в контейнерах.
Контейнер - це дерев'яний ящик місткістю 150-300 кг яблук, він призначений для збору, транспортування та зберігання плодів зерняткових культур.
Збірка його здійснюється в господарствах.
Впровадження контейнерів у плодівницьких радгоспах дозволило максимально механізувати процес збирання і скоротити її тривалість.
Значно збільшити продуктивність праці, перейти до прогресивних форм його організації, підвищити якість і подовжити терміни зберігання продукції.
Для збору яблук і груш використовують контейнери КП-300, КП-250, КЛ-65А, КЛ-64, К-450.
Як і піддони, вони пристосовані для механізованого навантаження та розвантаження плодів.
Для товарної обробки плодів необхідні стружка, пакувальний папір, етикетки, які заготовлюються задовго до збирання плодів.
Збір плодів для тривалого зберігання проводять вручну, для технічної переробки - механізовано.
Вручну плоди збирають мелкогрупповое (ланкою) і бригадним методом.
Останній став можливим тільки завдяки високому ступеню механізації вантажно-розвантажувальних робіт із застосуванням контейнерів і збирально-транспортних причепів (контейнеровозів).
При мелкогрупповое організації праці працює ланка з 5-8 чоловік.
Збір плодів починають з підбору падалиці, яку зсипають в окрему тару. Потім знімають плоди з нижнього, середнього і верхнього ярусів.
Стоячи на сходах, складальник прикріплює столбушку до гілки (гачком) або ставить її на сходовому майданчику і двома руками обережно, без натисків, знімає плоди.
Підсобні робітники викладають плоди з столбушкі в ящики або контейнери, а після заповнення кладуть у них талони із зазначенням номера бригади і ланки, прізвища бригадира і ланкового, дати збору.
Техніка знімання плодів проста, але при цьому потрібно дотримуватися таких умов.
1. Зберігати плодоніжки.
При збиранні яблук і груш накладають вказівний або середній палець на місце прикріплення плодоніжки до плодової сумці і, злегка натискаючи пальцем, піднімають плід догори.
Такий самий прийом придатний і при зніманні плодів абрикоса, сливи, персика.
Вишню і черешню для транспортування в інші райони і зберігання знімають з плодоніжкою за допомогою ножиць, для технічної переробки або для негайної реалізації можна зривати і без плодоніжок (доїнням).
2. Не допускати механічного пошкодження шкірки і тиску на м'якоть плодів.
Самі незначні пошкодження шкірки перетворюють плоди в шлюб, знижують реалізаційну ціну і прибуток, тому нігті на руках наймачів повинні бути коротко обрізані.
Натиски м'якоті плодів незабаром стають бурими, погіршують лежкість і зовнішній вигляд, тому під час знімання в руку беруть тільки один плід, але для підвищення продуктивності праці працюють обома руками.
3. Не допускати пошкодження гілок і обростають генеративної деревини.
Наймачі повинні працювати в м'якому взутті, стає так, щоб не обламувати букетних гілочок. Особливо багато обламаних букетних гілочок буває при збиранні черешні та вишні часто тому, що відбирають плоди без застосування ножиць.
Ящики на піддонах або контейнерах завозять в сад напередодні знімання і расстанавлівают в міжряддях через два ряди з таким розрахунком, щоб наймачі заповнювали їх плодами, знятими з двох сусідніх рядів.
Вивезення з міжрядь саду ящиків, заповнених плодами і покладених на піддоні пакетом, або контейнерів, навантаження їх на транспортні засоби здійснюють вільчаті навантажувачем АВН-0, 5 або ПВСВ-0, 5.
Розвантаження пакетів і контейнерів в пунктах товарної обробки і в холодильниках, вкладання їх в штабелі на зберігання проводять електронавантажувачами 4015М, 4004А. ЕП-103, ЕП-106.
На відміну від мелкогрупповое бригадний метод збирання врожаю дає можливість організувати потокову прибирання плодів із застосуванням нізкогабарітних збирально-транспортних причепів і сходів, збирально-транспортних причепів і платформ з висувними секціями.
У нашій країні для збирання ягід чорної смородини й агрусу в промислових посадках з шириною міжрядь 2.5-3 м застосовують ягодоуборочний комбайн МПЯ-1, навішені на Висококліренсний шасі Т-16 МВТ.
Для прибирання малини, вирощуваної на шпалерної опорі, можна використовувати переобладнані віноградоуборочние машини типу КГ-1.
Для збору суниці на базі шасі Т-16 МВТ розроблений агрегат, заснований на принципі счесиванія плодів.
2. ПРИЙОМИ ТОВАРНОЇ ОБРОБКИ ПЛОДІВ
Плоди літніх сортів яблуні і груші надходять на товарну обробку після попереднього охолодження в холодильниках, плоди осінньо-зимових сортів - відразу ж після надходження із саду.
Знятий урожай плодів слід негайно відправляти на пакувальний пункт для товарної обробки або на зберігання.
Перебування плодів протягом дня при температурі 18-20 С скорочує термін їх зберігання на 10-15 днів.
Товарна обробка плодів складається з наступних операцій: сортування за якістю, калібрування за розмірами, упаковки в ящики, забивання, маркування і зважування.
2.1. СОРТУВАННЯ ПЛОДІВ
Сортування за якістю плодів визначається вимогами державних стандартів (ГОСТ), які розроблені для всіх плодових і ягідних порід і включають наступні показники: типовість форми плоду, ступінь пошкодження шкідниками та ураження хворобами, механічні пошкодження шкірки, натиски м'якоті, наявність плодоніжки, градобоіни і т. д.
Згідно ДСТУ, плоди різних порід сортують на наступні товарні сорти: вишню, черешню, сливу, аличу Крупноплодную, абрикос, яблука літніх сортів - на перший і другий, грушу всіх термінів дозрівання - на перший, другий і третій, персик - на вищий, перший і другий, яблука осінніх і зимових сортів - на вищий, перший, другий і третій.
У нашій країні сортування за якістю плодової продукції регламентують ГОСТ 16270-70 «Яблука свіжі ранніх строків дозрівання», ГОСТ 21122-75 «Яблука свіжі пізніх строків дозрівання», ГОСТ 21714-76 «Груші свіжі ранніх строків дозрівання», ГОСТ 21713-76 « Груші свіжі пізніх строків дозрівання », ГОСТ 21920-76« Слива і алича великоплідна свіжі », ГОСТ 21920-76« Вишня свіжа », ГОСТ 21922-76« Черешня свіжа », ГОСТ 6828-69« Суниця свіжа », ГОСТ 6829-69 «Смородина чорна свіжа», ГОСТ 6830-69 «Агрус свіжий».
Державний стандарт суворо виділяє товарні сорти в кожному виді плодової продукції, визначаючи їх комплексом якісних показників.
Так, наприклад, згідно з ГОСТ 21122-75 плоди яблуні пізніх термінів дозрівання мають чотири товарних сорти:
Вищий сорт - добірні плоди, типові за формою і забарвленням для даного помологічного сорту, без ушкоджень шкідниками та хворобами, з цілою плодоніжкою.
Допускаються окремі плоди зі зламаною плодоніжкою. Плоди однорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі.
Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром 65 мм яблука круглої форми) і 60 мм (яблука овальної форми).
Перший сорт - плоди, типові за формою і забарвленням для даного помологічного сорту, без ушкоджень шкідниками та хворобами, із плодоніжкою або без неї, але без пошкодження шкірки плоду.
Плоди однорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі.
Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром 60 мм яблука круглої форми) і 50 мм (яблука овальної форми).
Другий сорт - плоди, типові і нетипові за формою, з менш вираженою забарвленням, без ушкоджень шкідниками та хворобами, із плодоніжкою або без неї, але без пошкодження шкірки плоду.
Плоди однорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі.
Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром 50 мм яблука круглої форми) і 45 мм (яблука овальної форми).
Третій сорт - для переробки - плоди можуть бути неоднорідними за формою і забарвленням, неправильної форми, з плодоніжкою або без неї.
Допускається суміш помологических сортів.
Плоди неоднорідні за ступенем зрілості, але не зелені і не перезрілі.
Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром 40 мм (яблука круглої форми) і 35 мм (яблука овальної форми).
У межах кожного товарного сорту обумовлені допустимі дефекти: відсутність плодоніжки, градобоіни, легкі натискання і вм'ятини з обмеженою площею, слабке побуріння шкірочки, зарубцевавшиеся рани і т.д.
Плоди в залежності від породи за існуючими стандартами сортують на наступні товарні сорти: вищий, перший, другий, третій., Вищий, перший, другий., Перший, другий., Перший, другий, третій.
Вищий сорт виділяють у яблук пізніх строків дозрівання і персиків з сортів перший помологічної групи, що володіють найвищими смаковими достоїнствами.
2.2. КАЛІБРУВАННЯ ПЛОДІВ
Підрозділ даного товарного сорту на однорідні за розміром групи плодів: великі, середні та дрібні.
У межах кожного розміру відхилення від середнього показника не повинні перевищувати 5 мм.
Калібрування полегшує подальшу упаковку і забезпечує раціональне заповнення тари.
Калібрують зазвичай яблука зимових сортів (висшій. Перший, другий товарні сорти), груші пізніх строків достигання (перший, другий сорти), рідше великоплідні кісточкові породи і літні сорти яблуні та груші.
При калібруванні використовують спеціальні шаблони - вирізані у фанері або картоні кола різного діаметра.
Досвідчені робочі визначають величину плодів на-віч.
2.3. УПАКОВКА ПЛОДІВ
Упаковка фруктів складається з укладання плодів, ізоляції їх від стінок тари, забивання ящиків і маркування. Розрізняють укладання рядову (прямокутну, шахову, діагональну) і непересічну (навалом).
Пряморядную систему застосовують у тому випадку, коли довжина і ширина ящика кратна розміру плодів.
Останні розміщують так, щоб вони утворювали зімкнуті ряди у взаємно перпендикулярних напрямках, а у вертикальному розрізі розташовувалися один над одним.
При шахової системі плоди також укладають зімкнутими рядами. Укладання починають зліва - по короткій стороні прямо від стінки ящика.
Але оскільки ширина тари не кратна діаметру плода, в кінці ряду залишається порожнеча.
Другий ряд починають розміщувати праворуч, щоб новий проміжок змістився на іншу сторону скриньки.
Діагональне укладання не забезпечує достатньо повного заповнення тари, її застосовують рідко - при упаковці особливо цінних сортів яблуні і груші.
У ящику в двох напрямках утворюються чіткі зімкнуті діагоналі. Кожен плід всередині цих діагоналей стикається з чотирма іншими.
Рядову укладання застосовують для плодів вищого та першого (рідше другого) сортів зерняткових порід і персика.
Непересічний спосіб використовують при заповненні тари яблуками та грушами другого і третього сортів і плодами сливи, абрикоси, вишні, черешні, горіхоплідних.
Яблука та груші, що відносяться до другого товарному сорту, можна ущільнювати перед реалізацією на віброустановці ВУ-1, 5.
При транспортуванні плоди часто травмуються об стінки тари або один про одного. Тому при упаковці застосовують спеціальний пакувальний матеріал, вимоги до якого визначені ГОСТ 5244-73.
Особливо ретельно упаковують плоди вищого сорту. Стінки ящика ізолюють від плодів стружкою та пакувальної папером, а у верхню і нижню частини його іноді поміщають гофрований картон.
Плоди завертають в тонку фруктову папір, а їхні шари перекладають стружкою та пакувальної папером.
Для персиків можна застосовувати спеціальні ніздрюваті пресовані листи з картону або полімерного матеріалу.
При упаковці першого і другого товарних сортів обмежуються тільки переслаіваніе плодів стружкою, рідше стружкою і папером.
Іноді стружку і папір укладають лише на дно й під кришку ящика.
При упаковці нижчих сортів, а також плодів черешні, вишні, сливи, ягідних культур пакувальними матеріалами не користуються.
Пакувальні плоди повинні заповнювати тару врівень з краями. Припустимо деякий піднесення їх до центру (приблизно на 1 см). Ящик забивають, попередньо поклавши в нього контрольний талон пакувальника, і маркірують за ГОСТ 14192-71.
Плоди вирощуваних порід проходять товарну обробку по-різному.
Ягоди сортує складальник при укладанні в тару, в якій їх будуть перевозити до місця реалізації.
Вишню і черешню часто поділяють на товарні сорти в саду робітники-сортувальники.
Продукція інших плодових порід проходить необхідні операції на спеціальних плодоупаковочних пунктах.
Зимові сорти яблуні та груші, які закладаються на зберігання, попередньо сортують під час збирання врожаю. У міру заповнення ящиків (контейнерів) вибраковують явно нестандартну продукцію: потворні, пошкоджені, дрібні плоди.
Повну товарну обробку такі яблука і груші проходять після зберігання перед реалізацією.
У плодоупаковочних пунктах основні операції (сортування, калібрування й упакування) проводять на спеціальних столах.
Найбільш відомі кримський стіл (на одне робоче місце) і стіл конструкції ВНДІ садівництва імені І. В. Мічуріна (на два робочих місця).
Вони мають зручні площині (скати) для роботи і різні відділення, куди складають пакувальний матеріал, порожню тару, ящики з обробленими і необробленими плодами.
Підвіз сировини і транспортування готової продукції ведуть підсобні робітники по стрічковим конвеєрів і рольганга. Ящики забивають і маркують на пакувальних столиках.
Сучасна технологія товарної обробки передбачає обов'язкове поєднання двох або трьох операцій (сортування та пакування попередньо раскаліброванних плодів, калібрування й упакування відсортованих плодів, сортування, калібрування й упакування - комбінований спосіб).
Останній спосіб на 20-30% производительней перших двох, але доступний тільки висококваліфікованим робітником.
Значно підвищують продуктивність праці механізовані лінії товарної обробки плодів.
Принципова схема їх роботи полягає в наступному.
Продукція в ящиках або контейнерах надходить до особливих механізмам - опорожнітелям тари, які обережно розміщують вміст останньої на повільно рухається транспортері.
Робочі відбирають продукцію нижчих товарних сортів, поміщаючи її в спеціальні лотки або ящики.
Фрукти вищих сортів, що продовжують рух, потрапляють в калибровочную машину.
Відкалібровані плоди направляють в спеціальні накопичувачі або в тару, а потім транспортують до місць упаковки, яку ведуть вручну
Відомі заводські конструкції ліній товарної обробки плодів ЛТО-3, ЛТО-3А, ЛТО-6.
Вони поєднують всі перераховані вище операції із зібраною продукцією
На таких лініях переробляється до 20 т плодів.
Сортування, калібрування й упакування яблук, груш, цитрусових виробляють також за допомогою сортувально-калібрувального (АСК-2) і пересувного плодоупаковочного (АПП-1, 5) агрегатів.
ВИСНОВОК
Таким чином, товарна обробка плодів та ягід складається з наступних прийомів: сортування за якістю, калібрування за розмірами, упаковки.
Сортування визначається вимогами ГОСТів для всіх плодів і ягід.
Калібрування складається з процесу поділу плодів і ягід за розміром.
Упаковка передбачає укладання плодів і ягід у тару.
Сортування, калібрування і укладання плодів і ягід можна проводити різними робітниками, а можна поєднувати всі ці операції одночасно, тобто один робочий калібрує, сортує та укладає плоди в ящик, причому при цьому значно підвищується ефективність праці.
Для механізації сортування, калібрування й упакування плодів в нашій країні розроблені і рекомендовані виробництву потокові лінії для товарної обробки плодів, які ще більше підвищують продуктивність праці.
Плоди проходять товарну обробку і на спеціальних столах, де подачу плодів і готової продукції здійснюють стрічковим конвеєром, підвісними дорогами і т.п.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Плодівництво / Под ред. В. А. Колесникова. - М.: Колос, 1979. - 415 с.
2. Якушев В.І., Шевченко В.В. Плодівництво з основами декоративного садівництва. - 2-е вид., Перераб. І доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 336 с.
3. Овочівництво і плодівництво / Є. І. Глєбова, А. І. Вороніна, Н. І. Калашникова та ін - Л.: Колос, Ленінградське відділення, 1978. - 448 с.
4. Курінний Н.М., Колтунов В.Ф., Черепахін В.І. Плодівництво. - 1-е вид. - М.: Агропромиздат, 1985. - 399 с.
5. Овочівництво і плодівництво / А. С. Симонов, В. К. Родіонов, Ю. В. Крисанов та ін, За ред. А. С. Симонова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 398 с.
СХЕМА ТОВАРНОЇ ОБРОБКИ ПРОДУКЦІЇ
СОРТУВАННЯ |
ВИЩИЙ |
ПЕРШИЙ |
ДРУГИЙ |
ТРЕТІЙ |
КАЛІБРУВАННЯ |
ВЕЛИКІ |
СЕРЕДНІ |
ДРІБНІ |
УПАКОВКА |
ПРЯМОРЯДНАЯ |
ШАХОВА |
Діагональні |