Прийоми
Історично склалося так, що прийоми відіграють важливу роль у розвитку ділових контактів. При цьому основним змістом прийомів є не прийом їжі та дегустація напоїв. Прийоми носять діловий характер, так як мета їх проведення - поглиблення і розширення контактів, отримання потрібної інформації в неофіційній обстановці.
У бесідах на прийомах відбувається взаємний обмін думками та інформацією. Корисність цього обміну залежить від досвіду та дипломатичного вміння кожного із співрозмовників. До прийому потрібно ретельно готуватися: подумати, з ким і про що поговорити, з ким познайомитися, кого представити і т.д., продумати відповіді на можливі запитання співрозмовників, які зацікавлені в отриманні інформації.
Дипломатичні прийоми - одна із загальноприйнятих і поширених форм зовнішньополітичної діяльності урядів, відомств закордонних справ, дипломатичних представництв та дипломатів. Прийоми проводяться як в ознаменування важливих подій (національних свят, ювілейних дат, річниць підписання договорів, а також з нагоди перебування в країні високого гостя чи делегації), так і в порядку повсякденній діяльності міністерств закордонних справ і посольств.
Прийоми, що організовуються дипломатичним представництвом, сприяють встановленню, підтримці і розвитку контактів посольства з країною перебування. На таких прийомах іноземні дипломати пояснюючи політику своїх країн, збирають інформацію про країну перебування, обмінюються думками з важливих міжнародних проблем. Тому будь-який дипломатичний прийом має велике політичне значення як для тих, хто його влаштовує, так і для присутніх на ньому гостей. Ще більш важливий політичний характер мають прийоми, організовувані керівними органами країни на честь високих іноземних гостей чи делегацій. Традиції проведення прийомів сягають своїм корінням в глибоку старовину. Гостинність було і залишається істотним показником честі і гідності народу і держави.
Багаторічна міжнародна практика встановила види дипломатичних прийомів, методи їх підготовки, дипломатичний етикет, якого дотримуються учасники прийомів.
Загальноприйняті правила, яких дотримуються на дипломатичних прийомах, повністю відносяться до прийомів, які проводять зовнішньоекономічні організації та фірми на честь своїх колег з інших країн. Прийоми організовуються з нагоди національних свят, річниць подій на двосторонній чи багатосторонній основі, на честь знаходиться в країні іноземної делегації, а також у порядку повсякденної роботи.
ВИДИ ПРИЙОМІВ
Прийоми поділяються на денні та вечірні, прийоми з розсадженням і розсаджування за столом.
Основні види прийомів:
"Келих шампанського" ("Coupe de champagne") - денний прийом,
"КЕЛИХ ВИНА" ("Vin d ^ Honneur") - денний прийом,
"СНІДАНОК" ("Lunch") - денний прийом з розсадженням за столом,
"ОБІД" ("Dinner") - вечірній прийом з розсадженням за столом,
"ОБІД-Буфет" ("Buffet Dinner") - вечірній прийом,
"ВЕЧЕРЯ" ("Supper") - вечірній прийом з розсадженням за столом,
"А ЛЯ ФУРШЕТ" - вечірній прийом,
"КОКТЕЙЛЬ" - вечірній прийом,
"Кавовий або чайний СТІЛ" - маленькі прийоми, вечірні.
Згідно міжнародній практиці прийнято вважати, що денні прийоми менш урочисті, ніж вечірні.
ДЕННІ ПРИЙОМИ
"Келих шампанського" починається, як правило, о 12 годині і триває близько години. Під час прийому гостям крім шампанського можуть бути запропоновані й інші напої (вино, соки, мінеральна вода). В якості закуски - маленькі тістечка, бутерброди, горішки і т.д. Напої та закуски розносять офіціанти. Прийом проходить стоячи. Форма одягу - повсякденний костюм або платье.С точки зору організації це - найбільш проста форма прийому, не потребує складної та тривалої підготовки.
Аналогічним є прийом типу "КЕЛИХ ВИНА". Назва в даному випадку підкреслює характер прийому.
СНІДАНОК влаштовується між 12 і 15 годинами. Зазвичай сніданок починається в 12.30-13.00. Сніданок триває зазвичай година-півтора, з них близько години - за столом і приблизно 15-30 хвилин - за кавою, чаєм (кава, чай можуть бути подані за тим же столом або у вітальні).
Меню сніданку складається з урахуванням національних традицій. У меню можуть бути включені одна-дві холодні закуски, одне рибне або м'ясне блюдо і десерт. Не виключається подача за сніданком першої страви і (або) гарячої закуски.
Під час збору гостей їм пропонується аперитив (соки). У ході сніданку можлива подача сухих виноградних вин, а на закінчення - шампанського, кави, чаю. Мінеральна вода, соки подаються під час всього сніданку.
Гості, як правило, приходять на сніданок у повсякденному одязі, якщо форма одягу спеціально не вказана в запрошенні.
ВЕЧІРНІ ПРИЙОМИ
"КОКТЕЙЛЬ" починається між 17 і 18 годинами і триває близько двох годин. Прийом проходить стоячи. На запрошенні вказується час початку і закінчення прийому (17.00-19.00, 18.00-20.00). Прихід і відхід можливі в будь-яку годину зазначеного часу. Нормальним вважається перебування на прийомі до 1,5 годин. Перші гості збираються протягом 15-30 хвилин. Прихід на прийом на початку і відхід з нього в кінці прийнято вважати вираженням особливої поваги до господарів. Пізніше прибуття і ранній догляд (без поважних причин) розглядається як демонстрація гостем натягнутого відносини з організаторами прийому. Прибуття на прийом співробітників представництв, фірм пізніше свого керівництва вважається грубим порушенням етикету. Догляд гостей відбувається в зворотному порядку: першими залишають прийом керівники запрошених фірм, а за ними інші співробітники організацій (у порядку старшинства).
Під час прийому офіціанти розносять напої та холодні закуски (у вигляді канапе - невеликих бутербродів). Іноді влаштовується бар-буфет, де охочим офіціанти пропонують спиртні напої.
В якості закуски подаються канапе з різними солоними маслами, кремами, паштетами, рибою, м'ясом; солоні міні-тістечка, печива; фаршировані яйця, солоний і солодкий мигдаль, горіхи, фрукт; солодкі печеньяміні-тістечка з тіста з кремом, збитими вершками, желе .
Коктейльний стіл від інших столів відрізняється тим, що на ньому немає ні тарілок, ні виделок, є тільки дерев'яні чи пластмасові палички, міні-вилочки. Після разового вживання їх прибирають.
Прийом типу "А ЛЯ ФУРШЕТ" проводиться у ті ж години, що і "КОКТЕЙЛЬ". Формальне відмінність цього виду прийому в тому, що на прийомі "КОКТЕЙЛЬ" зазвичай подають більше напоїв і менше закусок, а на фуршетних прийомах напоїв подається не менше, а закусок представлено значно більше. На фуршетном прийомі можуть накриватися столи з закусками, включаючи гарячі страви. Однак в останні роки практика йде по шляху поєднання цих прийомів.
Після холодних закусок подають запечену їжу (жульєни), гарячі сосиски, маленькі котлети. Після гарячої закуски гостей пригощають десертом - сиром з фруктами, желе, морозива. Наприкінці прийому подають каву.
Фуршетний прийом проводиться стоячи. З урахуванням цього, стіл повинен бути трохи вище, ніж звичайно, щоб можна було їсти стоячи. У великому приміщенні можна накрити кілька фуршетних столів (кожен на 6-8 чоловік).
Стіл накривають скатертиною майже до підлоги (5-10 см від підлоги). Чарки і келихи для прохолоджувальних та алкогольних напоїв ставлять дядамі або трикутниками. Відповідну пляшку ставлять в середину трикутника. Тарілки ставлять стопками в кінцях столу. Холодну закуску ставлять на середину столу. Краї столу залишають вільними, щоб гості змогли поставити туди свої тарілки.
Гості обслуговують себе самі: підходять до столів, набирають закуски і відходять, даючи можливість підійти та іншим присутнім. Ті, хто стоїть за столом офіціанти лише змінюють тарілки, поповнюють спорожнілі страви, наливають напої і накладають морозиво.
Форма одягу повседневная.Торжественность прийому може бути підкреслена зазначенням у запрошенні особливої форми одягу.
Якщо прийом влаштовується з нагоди національного свята або на честь високого гостя, в кінці прийому можливі організація невеликого концерту або показ фільму.
"ОБІД" - найбільш почесний вид прийому.
Він зазвичай починається в 19-20.30, але не пізніше 21 години.
Урочистий прийом вимагає парадної форми одягу. Нерідко обід передбачає спеціальну форму одягу (смокінг або фрак - для чоловіка, а для жінки - вечірнє плаття), що спеціально позначається на запрошеннях. У лівому нижньому кутку запрошення зазвичай пишуть:
"White tie" (біла краватка, що означає - фрак) або
"Black tie" (чорна краватка, що означає - смокінг) або
"Evening dress" (вечірній одяг, тобто фрак).
Якщо форма одягу вказується, виконання цього є обов'язковим. Дами в таких випадках повинні бути у вечірніх туалетах, хоча у запрошенні це безпосередньо не названо.
Настійно рекомендуємо пам'ятати про таке загальних правилах, щоб не вийшло, як написав у своїх щоденникових нотатках Ілля Ільф:
"До кінця вечора господиня змінила костюм і опинилася в блакитний піжамі з білими вилогами. Чоловіки намагалися не дивитися на господиню. Очі господаря виблискували божевільним вогнем."
"Людина не знав двох слів -" так "і" ні ". Він туманно:" Може бути, можливо, ми подумаємо ".
Жінкам на прийоми слід приходити в одязі строгого крою, неяскравих тонів. На сніданок, коктейль прийнято бути в платті звичайної довжини, плаття-костюмі чи костюмі, невеликий капелюсі з фетру, шовку та іншого подібного матеріалу, причому капелюх під час прийому знімати не обов'язково. Не рекомендується приходити на прийоми з великою кількістю ювелірних прикрас. Їх взагалі не одягають до 18.00. Днем доречніше виглядає біжутерія або прикраси з напівдорогоцінного металів.
На прийоми, що починаються до 20.00, пані може прийти в шовкових, лайкових рукавичках із замшевою або шкіряною сумочкою. Рукавички, однак, знімають відразу по приходу (найпізніше - у фойє). До вечірньої сукні можна надіти шовкові, мереживні, інші тонкі рукавички, причому, чим коротше рукав сукні, тим довше повинні бути рукавички, і навпаки.
Англійці на своїх запрошеннях іноді пишуть: "Undress" (буквальне значення - без одягу). Це означає, що слід бути у простому костюмі.
До фрака передбачається: білий метеликом краватку, зав'язана від руки (шовкова або пікейний), туго накрохмалена манишка, стоячий комірець із заломленими кутами, білий пікейний жилет (надягають і шовковий, але це не вважається хорошим тоном), чорні лаковані туфлі. На фрачному жилеті три гудзики, які повинні бути завжди застебнуті. У нагрудній кишені - біла носова хустка. Запонки слід мати скромні. Обов'язкові свіжі білі рукавички. Виключаються наручний годинник. Тільки кишенькові на ланцюжку.
До смокінга покладається на відміну від фрака чорна краватка-метелик, чорний жилет.
Столи для обіду накривають білими скатертинами. Серветки білі, накрохмалені, їх кладуть на тарілочки для хліба.
Столи ставлять у вигляді літери "П" або "Т". Почесні місця за урочистим столом звернені "обличчям" до вхідних дверей або до вікон, які виходять на вулицю.
Меню обіду у відповідності з національними традиціями включає тільки по одному рибному і м'ясної страви і овочеві салати. Після холодних закусок подають бульйон з гнекамі, потім - будь-яке м'ясне блюдо. Подаються два гарячих страви: одне рибне і одне м'ясне. Гаряче рибне блюдо подається перед гарячим м'ясним блюдом з приготовленими по-різному овочами. Подача напоїв та ж, що і на сніданку. Обід триває зазвичай два-три години і навіть довше. Обід закінчується десертом. До подачі десерту забирається посуд і столові прилади, які призначалися для Попередні їжі.
На десерт можна подавати желе, креми, різні солодкі страви, ягоди з вершками. Солодке може бути подано в загальній посуді. При цьому стіл сервірують відповідної посудом і десертними або чайними ложками. Солодке порціями ставлять перед гостем з правого боку.
Після столу, за яким гості знаходяться приблизно годину, всі переходять до віталень для бесіди; сюди подаються кава, чай. У деяких випадках кава, чай можуть бути подані за обіднім столом.
Спиртні напої ті ж, що і на сніданку. Перед обідом гостям пропонують аперитиви.
ВЕЧЕРЯ починається о 21 годині і пізніше. Від обіду відрізняється лише часом початку. Крім того, на вечері, як правило, не подають суп. Форма одягу вказується в запрошенні - темний костюм, смокінг або фрак; для жінок - вечірня сукня.
У деяких країнах в особливо урочистих випадках у зв'язку з перебуванням у країні глави держави або делегації на чолі з державним діячем самого високого рівня влаштовуються поспіль два прийоми: відразу ж після обіду для високих гостей проводиться прийом типу "коктейль" або "а ля фуршет".
ОБІД-Буфет передбачає вільну розсадження за невеликими столами по чотири-шість чоловік. Так само як на фуршетном прийомі, накриваються столи з закускою, є буфети з напоями. Гості набирають закуски і сідають на свій розсуд за один з невеликих столів. Такого роду прийом часто організовується після концерту, перегляду фільму, в перерві танцювального вечора. У тропічних країнах такого роду прийом нерідко проводиться на відкритому повітрі - на веранді або в саду. Обід-буфет менш офіційний, ніж обід.
До вечірніх прийомів відноситься також "ЧАЙ" - зустрічі в менш офіційній обстановці - за чайним або кавовим столами. Форма одягу - повсякденний костюм або плаття. Такі маленькі прийоми проводяться у міжнародному спілкуванні не тільки серед ділових людей, а й на самому високому рівні. На каву, як правило, запрошують з 17.00 до 19.00, на чай можна запрошувати і пізніше - до 20.00.
Традиція пити чай в цей час існує не тільки в нашій країні, англійці також вірними своїй традиції пити п'ятигодинної чай (Five o'clock tea). При цьому гостю пропонується дійсно тільки чашка чаю (індійського - з молоком, китайського - з лимоном). До речі, молоко ніколи не наливають в порожню чашку, а лише в наповнену чаєм.
Подаються цукерки, печиво, фрукти, напої, маленькі декоративні бутерброди (канапе), пиріжки, солодкі і солоні печива, здобні булочки, кекси, солоні чи солодкі торти. На стіл можна поставити коробки шоколадних цукерок, вершки або морозиво, лимон. Чай з варенням п'ють тільки в Росії.
Для "чаю" накриваються один або кілька столів з урахуванням кількості запрошених. Для кавового чи чайного столу підбирають кольорові скатертини і кольорові серветки ручної роботи. Стіл можна накривати і кольоровими тканими серветками. Тоді середину столу покривають вузькою доріжкою, на яку ставлять тарілки з бутербродами, кондитерськими виробами, фруктами. Посуд для кожного гостя ставлять на маленькі ткані серветки.
Сервірується стіл наступним чином: на блюдце ставиться чашка і кладеться чайна (або кавова) ложечка, зліва від неї - маленька тарілочка для частування і маленький ножик, якщо будуть запропоновані підсмажені скибочки хліба або булки, на які намазують масло, мармелад або кладуть шматочок сиру. Ніж кладуть праворуч від тарілки, лезом до тарілки, зліва від неї - невелика серветка. Вершки, цукор, чайник або кавник, як правило, ставляться на стіл.
Блюдце тримають в лівій руці, а правою підносять до рота чашку. Не прийнято просити другу чашку, поки інші не отримали першу. Після того, як ви розмішали цукор у каву або чай або закінчили десерт, вийміть ложку з чашки або вазочки і покладіть поруч на блюдечко. Ознакою поганого тону вважається, якщо гість залишає в склянці або чашці чайну ложку.
Перед кави можна подати гарячу закуску або салат. Подають салати в келихах або скляному посуді на ніжках. До кавового столу рекомендується подавати також соки, мінеральну воду. Склянки для мінеральної води не сервіруються для кожного гостя окремо, а ставлять групами в одному або декількох місцях. На стіл кладуть пробочнік. До кавового і чайного столу подають тости, підсмажені у тостері, а також різні печива, оладки з начинкою, омлети.
ПІДГОТОВКА ДО ПРОВЕДЕННЯ ПРИЙОМУ
Проведенню прийомів передує ретельна підготовка, що включає: вибір виду прийому, складання списку запрошених; розсилку запрошень, складання плану розсаджування за столом (на сніданку, обіді і вечері); складання меню, сервіровку столів та обслуговування гостей, а також підготовку тостів і промов; складання схеми або порядку проведення прийому.
Історично склалося так, що прийоми відіграють важливу роль у розвитку ділових контактів. При цьому основним змістом прийомів є не прийом їжі та дегустація напоїв. Прийоми носять діловий характер, так як мета їх проведення - поглиблення і розширення контактів, отримання потрібної інформації в неофіційній обстановці.
У бесідах на прийомах відбувається взаємний обмін думками та інформацією. Корисність цього обміну залежить від досвіду та дипломатичного вміння кожного із співрозмовників. До прийому потрібно ретельно готуватися: подумати, з ким і про що поговорити, з ким познайомитися, кого представити і т.д., продумати відповіді на можливі запитання співрозмовників, які зацікавлені в отриманні інформації.
Дипломатичні прийоми - одна із загальноприйнятих і поширених форм зовнішньополітичної діяльності урядів, відомств закордонних справ, дипломатичних представництв та дипломатів. Прийоми проводяться як в ознаменування важливих подій (національних свят, ювілейних дат, річниць підписання договорів, а також з нагоди перебування в країні високого гостя чи делегації), так і в порядку повсякденній діяльності міністерств закордонних справ і посольств.
Прийоми, що організовуються дипломатичним представництвом, сприяють встановленню, підтримці і розвитку контактів посольства з країною перебування. На таких прийомах іноземні дипломати пояснюючи політику своїх країн, збирають інформацію про країну перебування, обмінюються думками з важливих міжнародних проблем. Тому будь-який дипломатичний прийом має велике політичне значення як для тих, хто його влаштовує, так і для присутніх на ньому гостей. Ще більш важливий політичний характер мають прийоми, організовувані керівними органами країни на честь високих іноземних гостей чи делегацій. Традиції проведення прийомів сягають своїм корінням в глибоку старовину. Гостинність було і залишається істотним показником честі і гідності народу і держави.
Багаторічна міжнародна практика встановила види дипломатичних прийомів, методи їх підготовки, дипломатичний етикет, якого дотримуються учасники прийомів.
Загальноприйняті правила, яких дотримуються на дипломатичних прийомах, повністю відносяться до прийомів, які проводять зовнішньоекономічні організації та фірми на честь своїх колег з інших країн. Прийоми організовуються з нагоди національних свят, річниць подій на двосторонній чи багатосторонній основі, на честь знаходиться в країні іноземної делегації, а також у порядку повсякденної роботи.
ВИДИ ПРИЙОМІВ
Прийоми поділяються на денні та вечірні, прийоми з розсадженням і розсаджування за столом.
Основні види прийомів:
"Келих шампанського" ("Coupe de champagne") - денний прийом,
"КЕЛИХ ВИНА" ("Vin d ^ Honneur") - денний прийом,
"СНІДАНОК" ("Lunch") - денний прийом з розсадженням за столом,
"ОБІД" ("Dinner") - вечірній прийом з розсадженням за столом,
"ОБІД-Буфет" ("Buffet Dinner") - вечірній прийом,
"ВЕЧЕРЯ" ("Supper") - вечірній прийом з розсадженням за столом,
"А ЛЯ ФУРШЕТ" - вечірній прийом,
"КОКТЕЙЛЬ" - вечірній прийом,
"Кавовий або чайний СТІЛ" - маленькі прийоми, вечірні.
Згідно міжнародній практиці прийнято вважати, що денні прийоми менш урочисті, ніж вечірні.
ДЕННІ ПРИЙОМИ
"Келих шампанського" починається, як правило, о 12 годині і триває близько години. Під час прийому гостям крім шампанського можуть бути запропоновані й інші напої (вино, соки, мінеральна вода). В якості закуски - маленькі тістечка, бутерброди, горішки і т.д. Напої та закуски розносять офіціанти. Прийом проходить стоячи. Форма одягу - повсякденний костюм або платье.С точки зору організації це - найбільш проста форма прийому, не потребує складної та тривалої підготовки.
Аналогічним є прийом типу "КЕЛИХ ВИНА". Назва в даному випадку підкреслює характер прийому.
СНІДАНОК влаштовується між 12 і 15 годинами. Зазвичай сніданок починається в 12.30-13.00. Сніданок триває зазвичай година-півтора, з них близько години - за столом і приблизно 15-30 хвилин - за кавою, чаєм (кава, чай можуть бути подані за тим же столом або у вітальні).
Меню сніданку складається з урахуванням національних традицій. У меню можуть бути включені одна-дві холодні закуски, одне рибне або м'ясне блюдо і десерт. Не виключається подача за сніданком першої страви і (або) гарячої закуски.
Під час збору гостей їм пропонується аперитив (соки). У ході сніданку можлива подача сухих виноградних вин, а на закінчення - шампанського, кави, чаю. Мінеральна вода, соки подаються під час всього сніданку.
Гості, як правило, приходять на сніданок у повсякденному одязі, якщо форма одягу спеціально не вказана в запрошенні.
ВЕЧІРНІ ПРИЙОМИ
"КОКТЕЙЛЬ" починається між 17 і 18 годинами і триває близько двох годин. Прийом проходить стоячи. На запрошенні вказується час початку і закінчення прийому (17.00-19.00, 18.00-20.00). Прихід і відхід можливі в будь-яку годину зазначеного часу. Нормальним вважається перебування на прийомі до 1,5 годин. Перші гості збираються протягом 15-30 хвилин. Прихід на прийом на початку і відхід з нього в кінці прийнято вважати вираженням особливої поваги до господарів. Пізніше прибуття і ранній догляд (без поважних причин) розглядається як демонстрація гостем натягнутого відносини з організаторами прийому. Прибуття на прийом співробітників представництв, фірм пізніше свого керівництва вважається грубим порушенням етикету. Догляд гостей відбувається в зворотному порядку: першими залишають прийом керівники запрошених фірм, а за ними інші співробітники організацій (у порядку старшинства).
Під час прийому офіціанти розносять напої та холодні закуски (у вигляді канапе - невеликих бутербродів). Іноді влаштовується бар-буфет, де охочим офіціанти пропонують спиртні напої.
В якості закуски подаються канапе з різними солоними маслами, кремами, паштетами, рибою, м'ясом; солоні міні-тістечка, печива; фаршировані яйця, солоний і солодкий мигдаль, горіхи, фрукт; солодкі печеньяміні-тістечка з тіста з кремом, збитими вершками, желе .
Коктейльний стіл від інших столів відрізняється тим, що на ньому немає ні тарілок, ні виделок, є тільки дерев'яні чи пластмасові палички, міні-вилочки. Після разового вживання їх прибирають.
Прийом типу "А ЛЯ ФУРШЕТ" проводиться у ті ж години, що і "КОКТЕЙЛЬ". Формальне відмінність цього виду прийому в тому, що на прийомі "КОКТЕЙЛЬ" зазвичай подають більше напоїв і менше закусок, а на фуршетних прийомах напоїв подається не менше, а закусок представлено значно більше. На фуршетном прийомі можуть накриватися столи з закусками, включаючи гарячі страви. Однак в останні роки практика йде по шляху поєднання цих прийомів.
Після холодних закусок подають запечену їжу (жульєни), гарячі сосиски, маленькі котлети. Після гарячої закуски гостей пригощають десертом - сиром з фруктами, желе, морозива. Наприкінці прийому подають каву.
Фуршетний прийом проводиться стоячи. З урахуванням цього, стіл повинен бути трохи вище, ніж звичайно, щоб можна було їсти стоячи. У великому приміщенні можна накрити кілька фуршетних столів (кожен на 6-8 чоловік).
Стіл накривають скатертиною майже до підлоги (5-10 см від підлоги). Чарки і келихи для прохолоджувальних та алкогольних напоїв ставлять дядамі або трикутниками. Відповідну пляшку ставлять в середину трикутника. Тарілки ставлять стопками в кінцях столу. Холодну закуску ставлять на середину столу. Краї столу залишають вільними, щоб гості змогли поставити туди свої тарілки.
Гості обслуговують себе самі: підходять до столів, набирають закуски і відходять, даючи можливість підійти та іншим присутнім. Ті, хто стоїть за столом офіціанти лише змінюють тарілки, поповнюють спорожнілі страви, наливають напої і накладають морозиво.
Форма одягу повседневная.Торжественность прийому може бути підкреслена зазначенням у запрошенні особливої форми одягу.
Якщо прийом влаштовується з нагоди національного свята або на честь високого гостя, в кінці прийому можливі організація невеликого концерту або показ фільму.
"ОБІД" - найбільш почесний вид прийому.
Він зазвичай починається в 19-20.30, але не пізніше 21 години.
Урочистий прийом вимагає парадної форми одягу. Нерідко обід передбачає спеціальну форму одягу (смокінг або фрак - для чоловіка, а для жінки - вечірнє плаття), що спеціально позначається на запрошеннях. У лівому нижньому кутку запрошення зазвичай пишуть:
"White tie" (біла краватка, що означає - фрак) або
"Black tie" (чорна краватка, що означає - смокінг) або
"Evening dress" (вечірній одяг, тобто фрак).
Якщо форма одягу вказується, виконання цього є обов'язковим. Дами в таких випадках повинні бути у вечірніх туалетах, хоча у запрошенні це безпосередньо не названо.
Настійно рекомендуємо пам'ятати про таке загальних правилах, щоб не вийшло, як написав у своїх щоденникових нотатках Ілля Ільф:
"До кінця вечора господиня змінила костюм і опинилася в блакитний піжамі з білими вилогами. Чоловіки намагалися не дивитися на господиню. Очі господаря виблискували божевільним вогнем."
"Людина не знав двох слів -" так "і" ні ". Він туманно:" Може бути, можливо, ми подумаємо ".
Жінкам на прийоми слід приходити в одязі строгого крою, неяскравих тонів. На сніданок, коктейль прийнято бути в платті звичайної довжини, плаття-костюмі чи костюмі, невеликий капелюсі з фетру, шовку та іншого подібного матеріалу, причому капелюх під час прийому знімати не обов'язково. Не рекомендується приходити на прийоми з великою кількістю ювелірних прикрас. Їх взагалі не одягають до 18.00. Днем доречніше виглядає біжутерія або прикраси з напівдорогоцінного металів.
На прийоми, що починаються до 20.00, пані може прийти в шовкових, лайкових рукавичках із замшевою або шкіряною сумочкою. Рукавички, однак, знімають відразу по приходу (найпізніше - у фойє). До вечірньої сукні можна надіти шовкові, мереживні, інші тонкі рукавички, причому, чим коротше рукав сукні, тим довше повинні бути рукавички, і навпаки.
Англійці на своїх запрошеннях іноді пишуть: "Undress" (буквальне значення - без одягу). Це означає, що слід бути у простому костюмі.
До фрака передбачається: білий метеликом краватку, зав'язана від руки (шовкова або пікейний), туго накрохмалена манишка, стоячий комірець із заломленими кутами, білий пікейний жилет (надягають і шовковий, але це не вважається хорошим тоном), чорні лаковані туфлі. На фрачному жилеті три гудзики, які повинні бути завжди застебнуті. У нагрудній кишені - біла носова хустка. Запонки слід мати скромні. Обов'язкові свіжі білі рукавички. Виключаються наручний годинник. Тільки кишенькові на ланцюжку.
До смокінга покладається на відміну від фрака чорна краватка-метелик, чорний жилет.
Столи для обіду накривають білими скатертинами. Серветки білі, накрохмалені, їх кладуть на тарілочки для хліба.
Столи ставлять у вигляді літери "П" або "Т". Почесні місця за урочистим столом звернені "обличчям" до вхідних дверей або до вікон, які виходять на вулицю.
Меню обіду у відповідності з національними традиціями включає тільки по одному рибному і м'ясної страви і овочеві салати. Після холодних закусок подають бульйон з гнекамі, потім - будь-яке м'ясне блюдо. Подаються два гарячих страви: одне рибне і одне м'ясне. Гаряче рибне блюдо подається перед гарячим м'ясним блюдом з приготовленими по-різному овочами. Подача напоїв та ж, що і на сніданку. Обід триває зазвичай два-три години і навіть довше. Обід закінчується десертом. До подачі десерту забирається посуд і столові прилади, які призначалися для Попередні їжі.
На десерт можна подавати желе, креми, різні солодкі страви, ягоди з вершками. Солодке може бути подано в загальній посуді. При цьому стіл сервірують відповідної посудом і десертними або чайними ложками. Солодке порціями ставлять перед гостем з правого боку.
Після столу, за яким гості знаходяться приблизно годину, всі переходять до віталень для бесіди; сюди подаються кава, чай. У деяких випадках кава, чай можуть бути подані за обіднім столом.
Спиртні напої ті ж, що і на сніданку. Перед обідом гостям пропонують аперитиви.
ВЕЧЕРЯ починається о 21 годині і пізніше. Від обіду відрізняється лише часом початку. Крім того, на вечері, як правило, не подають суп. Форма одягу вказується в запрошенні - темний костюм, смокінг або фрак; для жінок - вечірня сукня.
У деяких країнах в особливо урочистих випадках у зв'язку з перебуванням у країні глави держави або делегації на чолі з державним діячем самого високого рівня влаштовуються поспіль два прийоми: відразу ж після обіду для високих гостей проводиться прийом типу "коктейль" або "а ля фуршет".
ОБІД-Буфет передбачає вільну розсадження за невеликими столами по чотири-шість чоловік. Так само як на фуршетном прийомі, накриваються столи з закускою, є буфети з напоями. Гості набирають закуски і сідають на свій розсуд за один з невеликих столів. Такого роду прийом часто організовується після концерту, перегляду фільму, в перерві танцювального вечора. У тропічних країнах такого роду прийом нерідко проводиться на відкритому повітрі - на веранді або в саду. Обід-буфет менш офіційний, ніж обід.
До вечірніх прийомів відноситься також "ЧАЙ" - зустрічі в менш офіційній обстановці - за чайним або кавовим столами. Форма одягу - повсякденний костюм або плаття. Такі маленькі прийоми проводяться у міжнародному спілкуванні не тільки серед ділових людей, а й на самому високому рівні. На каву, як правило, запрошують з 17.00 до 19.00, на чай можна запрошувати і пізніше - до 20.00.
Традиція пити чай в цей час існує не тільки в нашій країні, англійці також вірними своїй традиції пити п'ятигодинної чай (Five o'clock tea). При цьому гостю пропонується дійсно тільки чашка чаю (індійського - з молоком, китайського - з лимоном). До речі, молоко ніколи не наливають в порожню чашку, а лише в наповнену чаєм.
Подаються цукерки, печиво, фрукти, напої, маленькі декоративні бутерброди (канапе), пиріжки, солодкі і солоні печива, здобні булочки, кекси, солоні чи солодкі торти. На стіл можна поставити коробки шоколадних цукерок, вершки або морозиво, лимон. Чай з варенням п'ють тільки в Росії.
Для "чаю" накриваються один або кілька столів з урахуванням кількості запрошених. Для кавового чи чайного столу підбирають кольорові скатертини і кольорові серветки ручної роботи. Стіл можна накривати і кольоровими тканими серветками. Тоді середину столу покривають вузькою доріжкою, на яку ставлять тарілки з бутербродами, кондитерськими виробами, фруктами. Посуд для кожного гостя ставлять на маленькі ткані серветки.
Сервірується стіл наступним чином: на блюдце ставиться чашка і кладеться чайна (або кавова) ложечка, зліва від неї - маленька тарілочка для частування і маленький ножик, якщо будуть запропоновані підсмажені скибочки хліба або булки, на які намазують масло, мармелад або кладуть шматочок сиру. Ніж кладуть праворуч від тарілки, лезом до тарілки, зліва від неї - невелика серветка. Вершки, цукор, чайник або кавник, як правило, ставляться на стіл.
Блюдце тримають в лівій руці, а правою підносять до рота чашку. Не прийнято просити другу чашку, поки інші не отримали першу. Після того, як ви розмішали цукор у каву або чай або закінчили десерт, вийміть ложку з чашки або вазочки і покладіть поруч на блюдечко. Ознакою поганого тону вважається, якщо гість залишає в склянці або чашці чайну ложку.
Перед кави можна подати гарячу закуску або салат. Подають салати в келихах або скляному посуді на ніжках. До кавового столу рекомендується подавати також соки, мінеральну воду. Склянки для мінеральної води не сервіруються для кожного гостя окремо, а ставлять групами в одному або декількох місцях. На стіл кладуть пробочнік. До кавового і чайного столу подають тости, підсмажені у тостері, а також різні печива, оладки з начинкою, омлети.
ПІДГОТОВКА ДО ПРОВЕДЕННЯ ПРИЙОМУ
Проведенню прийомів передує ретельна підготовка, що включає: вибір виду прийому, складання списку запрошених; розсилку запрошень, складання плану розсаджування за столом (на сніданку, обіді і вечері); складання меню, сервіровку столів та обслуговування гостей, а також підготовку тостів і промов; складання схеми або порядку проведення прийому.
СКЛАДАННЯ СПИСКІВ ЗАПРОШЕНИХ, розсилання запрошень і ВІДПОВІДІ НА НИХ
Спочатку визначається загальна кількість гостей, що залежить від виду прийому, його цілей, можливостей приміщення та обслуговування. Після цього гостям направляються запрошення.
Для запрошень використовуються спеціальні бланки, виготовлені друкарським способом.
У бланках запрошень вписуються прізвища та звання запрошуваних. Ім'я, прізвище запрошеного пишуться від руки або на машинці.
Дружинам окремих запрошень не посилають, а в запрошенні чоловікам вказується, що вони запрошуються з подружжям. На першому місці завжди ставиться ім'я чоловіка.
Запрошення завжди пишуться в третій особі, з вживанням виразу "має честь запросити".
У запрошенні також рекомендується вказувати форму одягу. Крім того, у ньому вказується, якого роду відбудеться прийом - коктейль, обід, чай, і обов'язково позначається час та місце, де відбудеться прийом. Якщо запрошують на сніданок, обід, вечеря, внизу запрошення проставляють літери RSVP (Repondez s'il vous plait), що означають прохання підтвердити прийняття запрошення.
При запрошенні на обід або сніданок якогось важливого особи найкраще до відправлення запрошення довідатися за телефоном чи підходить для нього призначений день.
У країнах, де звичай приймати частування стоячи досить поширений, в запрошенні бажано вказати "обід з розсадженням", наприклад, щоб гості знали про необхідність прибути в призначений час.
Завчасна розсилка запрошень дозволяє, не порушуючи пристойності і не викликаючи образ, запросити замість відмовилися інших гостей. Якщо деякі запрошені відмовляться в останню мить, їх місця за столом можуть зайняти співробітники своєї установи.
На прийоми типу обідів та сніданків запрошення необхідно розсилати принаймні за півтори-дві, а іноді і за три тижні вперед. При дотриманні цієї умови буде, по-перше, більше шансів дістати тих осіб, присутність яких на прийомі бажано, по-друге, можливість, якщо хто-небудь відмовиться, замінити його іншою особою.
Уникати запрошення кого-небудь за два-три дні до обіду або сніданку (за винятком випадків, звичайно, коли вони влаштовуються експромтом, про що необхідно попереджати запрошуваних) слід ще й тому, що такий пізній запрошення в більшості випадків викликає образу: запрошений вирішує, що хто-небудь відмовився прийти і його запросили замість відмовився.
Чим вище офіційне становище особи, що організує прийом, тим раніше відправляється відповідь на його запрошення. Зазвичай його прийнято давати через 3-5 днів після отримання Запрошення.
Правильніше відповісти на запрошення листом або листівкою (незалежно від характеру відповіді позитивного чи негативного), що послати свою візитну картку. У деяких країнах відповідь візитною карткою вважається нетактовним, особливо коли мова йде про офіційне запрошення. Часто відповідь на запрошення направляють безпосередньо господині.
Якщо на запрошенні вказується номер телефону, в цьому випадку відповідь може бути даний по телефону. Однак, якщо це запрошення на офіційний сніданок або обід, слід відповісти листом.
По мірі надходження відповідей від запрошених, розсадження уточнюється. Напередодні прийому складається загальний список учасників сніданку, обіду або вечері в порядку протокольного старшинства.
Щоб гості без труднощів могли знайти свої місця за столом, у вітальні біля входу до їдальні виставляється або вивішується план (карта) столу, в якому вказується місце кожного гостя. Крім того, на столі у кожного приладу зазвичай на самий високий келих або ж поряд з приладом кладеться кувертная картка з прізвищем гостя. Іноді гостю вручається картка зі схемою столу або номерами столів.
Розсаджування за столом НА ПРИЙОМІ
На прийомах типу "Сніданок", "Обід" або "Вечеря" гості розсідаються за столом у відповідності з їх рангом і в порядку протокольного старшинства.
На офіційних сніданках чи обідах жінки розсідаються серед чоловіків в залежності від їх рангу або, якщо вони присутні на прийомі в якості дружини, а не як офіційна особа, то відповідно до рангу чоловіка. Дружині присвоюється старшинство чоловіка. Чоловік жінки, яка займає офіційне положення, сідає серед чоловіків відповідно до рангу дружини, якщо займане ним положення (знатний титул, звання і т. д.) не дають йому право на більш почесне місце.
Місця за столом діляться на більш почесні і менш почесні. Найпочесніше місце - праворуч від господині (на прийомі за участю жінок) і праворуч від господаря (на чоловічому прийомі). Далі йдуть місця ліворуч від господині, ліворуч від хазяїна. У міру віддалення від господині та господаря місця стають менш почесними. Але ця практика має виключення. Наприклад, у Китаї почесними місцями вважалися місця з лівого боку від господарів. У Швеції почесний гість сідає ліворуч від господині будинку, а почесна гостя праворуч від господаря.
Головне правило розсадження: на найпочесніших місцях сидять самі почесні гості. При розсадці за столом дотримуються наступних правил:
1. Першими по праву і ліву руку від господині садять представників сильної статі, господаря оточують дами. Потім місця чергуються: поряд з жінками садять чоловіків, і навпаки.
2. Жінку не садять з жінкою і на торці столу, якщо там не сидять чоловіки.
3. Чоловіка ніколи не садять поруч із дружиною.
4. Два іноземця з однієї країни також не сидять разом.
5. Останні місця за столом займають співробітники своєї установи, але не жінки.
Господар пропонує руку першій дамі і першим проходить в їдальню. Почесний гість пропонує руку господині будинку і вони входять останніми.
Гості займають свої місця після того, як сяде господарка.
Якщо прийом неофіційний, жінкам не прийнято пропонувати руку. У цьому випадку господиня супроводжує жінок в їдальню, а господар - чоловіків.
Після закінчення сніданку чи обіду господиня встає і виходить з-за столу першою.
Сервіровка столу
При сервіровці столу слід класти не більше трьох вилок і трьох ножів, так як всі прилади одночасно не використовуються. Решту предметів сервіровки подають у разі потреби.
На стіл ставлять підставні тарілки, а на них закусочні (по числу запрошених).
На тарілки кладуть серветки, складені трикутником, ковпачком або іншим способом.
Ножі кладуть праворуч від тарілки в залежності від меню обіду або вечері в наступному порядку: великий обідній ніж, ніж для риби, малий ніж для закусок. Ножі кладуть вістрям до тарілки.
Якщо передбачається, що на обіді буде поданий суп, то між закусочним (малим) ножем і рибних кладуть столову ложку опуклою стороною вниз. При приготуванні до вечері кладуть тільки ножі і виделки, оскільки суп на вечерю зазвичай не подають.
Вилки кладуть зліва від тарілки опуклою стороною вниз: ближче до тарілки - велику обідню вилку, потім рибну вилку і, нарешті, малу вилку для закусок.
Приладами користуються відповідно до їх розташуванням - починаючи з крайніх і кінчаючи тими, що знаходяться поруч з тарілкою. Ніж і виделку тримають так, щоб пальці не торкалися леза або зубців. Якщо ви час від часу перестаєте користуватися приладом, то кладіть його тільки на край тарілки, але ніяк не на скатертину. Якщо ви скористалися лише виделкою, то ніж повинен спиратися на правий край тарілки, де він менше всього заважає.
Як покласти ніж і виделку, якщо в трапезі настає пауза, але застілля ще не закінчено?
Прилад кладуть на тарілку хрест навхрест - ніж вістрям вліво, вилку опуклою частиною вгору - таким чином, щоб рукоятка ножа була розташована, як стрілка годинника, яка вказує на п'ять годин, а рукоятка вилки - на сім годин. Місце схрещування має припадати на зубці виделки і третину ножа.
Можна покласти виделку і ніж ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку.
Після закінчення їжі обидва прилади кладуть на тарілку паралельно один одному, їх ручки "показують на п'ять годин".
Ложечку для десерту кладуть трохи вище тарілки ручкою направо або поруч, на блюдечку, якщо десерт сервірується порційно. Вилочку для десерту - там же, тільки ручкою вліво.
Келихи сервірують поруч з тарілкою, ближче до середини столу, паралельно його довжині або дугою, починаючи зліва від найбільшого за розміром. Або келихи ставлять у два ряди так, щоб великі келихи не закривали собою менші за розміром.
Сільнички та інші прилади для спецій розставляють з розрахунку один прилад на три-чотири людини.
Різні холодні закуски на блюдах і тарілках рівномірно розставляються по столу так, щоб гостям було легко дістати їх.
Тарілки з скибочками хліба ставлять в різних частинах столу, щоб всі гості без зусиль могли діставати до нього. Хліб, узятий із загальних тарілок, кладуть на тарілочки для хліба, які розташовані зліва від підставних тарілок.
ЯК ПОДАТИ, І Є РІЗНІ СТРАВИ
Офіціант підходить до гостя з правої сторони коли ставить порційне блюдо для гостя, наливає напої і прибирає використані тарілки. Але, коли гостям пропонуються страви із загального блюда, офіціант підходить до кожного гостя з лівого боку.
За столом треба сидіти прямо, не облокачіваясь, лікті на стіл не ставити.
Брати їжу з загального посуду слід розкладеними столовими приладами - найчастіше це вилка і ложка. Тримаючи в лівій руці вилку, а в правій - ложку, відповідну їжу кладуть у свою тарілку.
Не треба в свою тарілку накладати одночасно кілька холодних закусок і салатів.
Непристойно залишати на тарілці недоїденим ту чи іншу страву. Це - пряме неповагу до господині дому. Тому, накладаючи їжу, слід подумати про дві речі: чи все покладене на тарілку буде з'їдено і чи вистачить цієї страви всім. Господиня будинку повинна запропонувати те або інше блюдо, ненав'язливо пояснюючи, який салат або соус треба взяти до відповідної їжі. Якщо будь-яке блюдо невідомо гостю, треба непомітно поспостерігати, як його їсть господиня (господиня будинку починає є першою).
Хліб з тарілки або кошики беруть руками і кладуть на тарілку для хліба. Їдять його, відламуючи невеликими шматочками.
ПОШИТТЯ, ВЕРШКОВЕ ОЛІЯ беруть своїм ножем, кладуть на тарілку праворуч. Маслом намазують скибочку хліба, покладений на тарілочку для хліба. Він утримується пальцями лівої руки на тарілці, не слід намазувати скибочку хліба маслом, тримаючи його у висячому положенні.
Якщо тарілочки для хліба на столі немає, то скибочку хліба треба покласти на край закусочної тарілки.
Хліб, намазаний маслом або закусками, їдять ножем і виделкою.
Якщо хліб треба намазати медом або варенням, то скибочку хліба насамперед розрізають на продовгуваті шматочки.
Олію можна намазувати на всі види хліба, тости (підсмажений хліб), коржі, кукурудзяний качан.
Масло в овочі кладуть вилкою, а не ножем.
БУТЕРБРОДИ, САНДВІЧІ беруть руками, якщо їх подають з напоями до початку обіду. За столом ж бутерброди їдять за допомогою виделки і ножа.
Яйця всмятку треба подавати в спеціальному посуді разом з маленькою ложечкою для яйця (на відміну від чайної ложечки у для яйця кінець розширений). Зварені круто яйця треба очистити від шкаралупи і подавати з соусом, їдять їх за допомогою виделки.
Коли їдять СУП, ложку направляють при зачерпування від себе. Доїдаючи суп, тарілку трохи нахиляють від себе.
БУЛЬЙОН з омлетом, фрикадельками і т.д. їдять десертною ложкою. Бульйон, поданий в особливій чашці з пиріжками, грінками, солоним печивом і т.п., можна пити.
ТЕПЛІ РИБНІ СТРАВИ їдять за допомогою виделки і ножа для риби. Замість ножа можна користуватися друге виделкою або шматочком хліба, тримаючи його в лівій руці. Рибу ножем не розрізають, а відокремлюють з його допомогою шматочки, притримуючи виделкою. Кістки з рота беруть виделкою і кладуть їх на край тарілки. Якщо рибу подають із лимоном, то виделкою утримують скибочка лимона у шматка риби, ножем вишкрібати середину, а залишки лимона кладуть на край тарілки.
ГАРЯЧІ І ХОЛОДНІ М'ЯСНІ СТРАВИ розрізають ножем і їдять виделкою. Не прийнято розрізати відразу весь шматок м'яса на більш дрібні частини і потім є.
ЄДУ з рубленого м'яса (котлети, рубаний біфштекс, голубці, пельмені, тефтелі, люля-кебаб) ножем не розрізають, а розділяють на шматочки виделкою. Ножем можна тільки притримувати.
Якщо м'ясні страви легко розділяються однією виделкою, користуватися ножем взагалі не слід.
Запіканки, ТЕПЛІ паштети, сирники, різні страви з рубаного М'ЯСА В СОУСІ їдять за допомогою виделки, тримаючи її в правій руці. У цьому випадку, сервіруючи стіл, вилку кладуть праворуч від тарілки.
СОУСОМ або підливою поливають м'ясо або рибу, а не гарнір.
Картопля не розминають виделкою і не ріжуть ножем (за винятком великих картоплин, запечених в духовій шафі).
МЛИНЦІ З начинка, омлет, ПОШИТТЯ У кошик з ТЕСТУ розрізають ножем і їдять за допомогою виделки. Точно так само їдять ФАРШИРОВАНІ ОВОЧІ.
М'ЯСО ПТИЦІ (домашньої та дикої) ріжуть ножем і їдять за допомогою виделки. Тільки крильця і шматки, в яких може бути багато дрібних кісток, можна їсти тримаючи руками.
Кінчики пальців можна обполоснути ароматизованої водою, яку на званому вечорі носять для гостей після страв з спаржі, раків або печені з м'яса птиці в невеликих мисочках. Після смажених курчат ("тютюну") подають змочені серветки, для того щоб можна було обтерти пальці. Вони можуть бути покладені на тарілочки для хліба вже при сервіровці столу.
ЗАКУСОЧНІ РИБУ (лосось, осетрина, міногу, копченого вугра) розрізають закусочним ножем.
Відварну рибу або рибу гарячого копчення їдять тільки за допомогою виделки. Копчену рибу насамперед очищають від шкіри і кісток з одного боку. Коли з'їдена верхня частина, рибу перевертають і приступають до другої сторони.
Жульєни (запечені ЄдУ) їдять за допомогою маленької ложечки "мокко".
ІКРУ подають у скляному посуді, вміщеній в мельхіорову посуд з колотим льодом. До ікри подають грінки. Ікру лопаткою або ложкою накладають на грінки і їдять їх, тримаючи руками.
ОЛИВКИ (маслини) є гарніром до багатьох страв, а також закускою для коктейлю. В останньому випадку їх беруть руками і, якщо кісточки не видалені, випльовують їх в кулачок і кладуть потім на край тарілки.
САЛАТ. Змішані салати (тобто политі соусами) їдять, як правило, виделкою. Крихкий зелений листовий салат сервірують цілими листами на окремій тарілці і без соусу. Його дозволено їсти руками, відправляючи в рот невеликими шматочками.
РАКИ подають у вареному вигляді з сіллю і кропом. При розбиранні користуються спеціальним ножем, відкриваючи панцир збоку і виймаючи м'ясо. Інші частини можна просто обсмоктати разом з лусочками, потім ножиком розкривають хвостовій панцир і видаляють кровоносну судину (як у омара) і нутрощі, висмоктують сік. Луска складають на край тарілки.
УСТРИЦІ сервірують в живому вигляді. Закриту мушлю (відкритої її не можна подавати на стіл, так як це означає, що знаходиться в ній молюск вже мертвий) повертають опуклою стороною до тарілки і відкривають виделкою. З її ж допомогою видаляють і неїстівну частину. Потім, тримаючи раковину в лівій руці, а вилку в правій, ласують устрицею (попередньо сбризнув її лимонним соком), після чого випивають сік, що утворився в поглибленні раковини.
Крабі. Панцирні пластинки видаляють пальцями і складають на край тарілки. М'ясо їдять руками. Сервірують їх також і в очищеному вигляді. Для витирання рук на стіл ставлять пакетики з зволоженими серветками або мисочки з теплою водою (у вишуканих ресторанах подають, наприклад, плетену кошичок, в якій лежить змочений лосьйоном або запашної водою маленький рушник).
МІДІЇ сервірують гарячими, в раковині. При їжі користуються спеціальними щипчиками для розкриття раковин і спеціальною вилкою. Щипчиками, що знаходяться в лівій руці, утримують мідію на тарілці, а виделкою виколупують молюска з раковини. Порожні раковини залишають на краю тарілки.
Жаб'ячі ніжки - тоненькі і невеликі за розміром. Смак їх нагадує куряче м'ясо. Ніжку беруть пальцями за кісточку і зубами знімають з неї м'ясо.
ОМАР подається у вареному вигляді. При їжі користуються спеціальним ножем для обробки, за допомогою якого з розділеного навпіл омара видаляється вміст черевця і довгий кровоносну судину. Центральна частина розламується і що знаходяться в ній м'ясо і жир їдять виделкою або спеціальним пристосуванням у вигляді ложки на ножі. Хвостовий панцир розламують виделкою і нею дістають м'ясо омара.
АРТИШОК слід відварити. Їдять їх у гарячому вигляді, умочуючи в розтоплене масло. Листочки артишоку слід відривати руками, починаючи знизу, від шкірці плодів і, вмочивши в соус, як би протягати крізь зуби (при цьому в роті залишається придатна в їжу м `якоть). Частину, що залишилася клітковину поміщають на край тарілки. Серцевину та луска можна їсти за допомогою ножа і вилки.
ГОРОШОК. Тримаючи вилку в лівій руці треба наколоти на її зубці 2-3 горошини, потім, на увігнуту частину вилки набрати ще декілька і всі це спробувати відправити в рот. Можна зробити простіше: на вилку, як на ложку, набрати горошок і піднести її до рота, потім повернути вилку в правильне положення.
СПАГЕТТІ (італійське національне блюдо у вигляді тонких довгих макаронів) при їжі вимагає великого мистецтва і вправності. Італійці їдять це блюдо тільки однією виделкою. Іноземці вдаються до допомоги ложки, яку тримають в лівій руці, а вилку - в правій. П'ять-шість спагеттін акуратно накручують навколо вилки, притримуючи їх ложкою. Якщо це важко, можна час від часу нарізати спагетті виделкою.
Спаржа, свіжа й консервована, подається до столу у вареному (підігрітому) вигляді, полита розтопленим маслом. Її їдять за допомогою ножа і вилки (навіть тоді, коли спаржа є гарніром). Починають з верхнього кінця і їдять м'якоть.
Кукурудзяні качани відварюють в солоній воді, подають в теплому вигляді з маслом або без нього. Початок беруть руками за обидва кінці і зубами відривають від нього зерна. Жорстку серцевину в їжу не вживають.
ДЕСЕРТ подають на обід і вечерю після гарячої м'ясної їжі. Але можна подавати десерт і після холодних закусок.
Солодке можна подавати у спільній великій посуді, з якої кожен бере і накладає в свою тарілку стільки, скільки бажає, або вже розділене на порції в скляному посуді або широких келихах.
Креми, желе, морозиво з вершками та ягодами, суницю з цукровою пудрою та інші солодкі страви, подані в порційній посуді, їдять чайною ложкою.
Солодке, яке подають в глибоких десертних тарілках (буберт, сніжки, киселі), їдять десертною ложкою.
На десерт можна подавати сир і фрукти.
СИР сервірується на підносі, розрізаним на скибочки спеціальним ножем, або цілим куском (ніж кладуть поруч).
Їдять сир виделкою з тарілки або кладуть на хліб (особливо смакує він з білими сухариками).
Швейцарці вважають за краще на гострі сири намазувати тільки масло і їдять їх навіть без хліба.
Скибочка ЛИМОНА, взявши спеціальної маленької вилочкою, кладуть у склянку з чаєм або чашечку з кавою, ложкою видавлюють сік, залишки виймають і кладуть на край блюдця.
ЯБЛУКА можна розрізати на чотири частини і чистити за допомогою ножа і вилки, проте часточки їдять руками. ГРУША як більш соковита може забруднити руки, тому її можна їсти, користуючись приладами. Ці фрукти можна їсти зі шкіркою.
БАНАНИ очищають від шкірки, м'якоть їдять чайній або десертною ложкою або десертною виделкою.
МАНДАРИН очищають від кірки руками і ділять на часточки.
АПЕЛЬСИН дуже складно є за столом. Якщо розрізати його на дві половинки, то слід було б розправитися з ним за допомогою ножа і вилки. Однак при цьому сік так і норовить бризнути на всі боки. Найпростіше, мабуть, інший спосіб: апельсин очищається повністю від шкірки, і розділяється на часточки, які можна брати рукою.
ВИНОГРАД обривають з грона, кладуть на свою тарілку і їдять по одній ягоді.
Злив і АБРИКОСИ поділяють ножем навпіл, видаляють кісточки.
ПЕРСИК розрізають навпіл і виймають велику кісточку, користуючись при цьому ножем і виделкою. З абрикосами, хоча вони і менше за розмірами, можна вчинити так само (у разі, якщо немає можливості з'їсти їх не розрізаючи, як сливи чи вишні).
Кавун і диню подають розрізаними на скибки, м'якоть їдять чайною ложкою або за допомогою десертної виделки і ножа.
Ананас, поданий скибками з шкіркою, їдять за допомогою десертної виделки і ножа, вирізаючи трикутнички.
ГРЕЙПФРУТ подається розрізаний поперек, при цьому їстівна середня частина очищається ножем від шкірки і посипається цукровою пудрою. Їдять десертною ложкою.
КАШТАНИ. У їжу придатний лише спеціальний їстівний сорт, сплощеної форми, з темно-коричневою шкаралупою. Плоди печуть на вугіллі або варять (шкаралупу попередньо надрізають, приправляють сіллю). Ядра за смаком нагадують розсипчастий, злегка солодкуватий картоплю. Їдять руками, в гарячому вигляді. Якщо шкаралупа міцна, користуються ножем.
АВОКАДО має нейтральний, злегка нудотний смак. Плід поділяють на дві половини, видаляють кісточку (насіння). Виїмку можна заповнити гострим салатом, соусом або крабами. М'якоть їдять десертною ложкою до гіркуватого шару, який прилягає до шкірки.
Якщо СУНИЦІ подають зі всіма чашолистки, то тримаючи за них, ягоду умочують в цукрову пудру і їдять. Якщо суниця подана без чашолистків, то її їдять чайною ложкою.
ВИШНІ та порічки подають із черешками, за які тримають у руці і їдять.
ТОРТ і М'ЯКІ Тістечка їдять чайною ложкою чи виделкою для тістечка, ТВЕРДІ тістечка - вилкою. КРАКОВСЬКИЙ Тістечка, розділені на дрібні шматочки, їдять тримаючи в руці.
МОВЛЕННЯ, БЕСІДИ ЗА СТОЛОМ
Якщо на сніданок або обід передбачається обмін промовами чи тостами, господар повинен послати почесному гостю копію своєї мови або тосту, щоб він міг підготувати відповідь. На важливій зустрічі відповідь надсилається заздалегідь.
Мова або тост повинен включати в себе:
· Привітання на адресу почесного гостя,
· Загальні положення, що послужили приводом для зустрічі,
· Загальноприйняту форму побажання гостям процвітання, щастя і т.д.
У своїй промові почесний гість повинен висловити подяку за надану гостинність, схвалення взаємної зацікавленості у зустрічі і запевнення взаємності дружніх почуттів і т. д.
Під час виголошення промов і тостів неприпустимо розмовляти, наливати вина, є.
На офіційних прийомах промови й тости вимовляються після десерту, коли налито шампанське. На інших прийомах - не раніше 10-15 хвилин після початку прийому.
Останнім часом все частіше промовами і тостами обмінюються і в самому початку прийому.
Першим мова або тост вимовляє господар будинку, а потім гість, на честь якого влаштовано прийом.
На офіційних сніданках, обідах або вечерях не прийнято цокатися. Якщо цокаються, то чоловік тримає свою чарку нижче чарки дами.
Під час бесіди за столом краще уникати розмови про сімейне життя, невдачах, хворобах, політиці, релігії та доходи сім'ї.
Не слід також говорити в суспільстві про справи, що стосуються тільки тебе і твого співрозмовника, не варто зачіпати і питань, зрозумілих лише вам удвох.
Крім того, не прийнято за столом говорити про людей, з якими присутні не знайомі.
При розмовах за столом слід уважно вислуховувати співрозмовника і не переривати його.
ПРО КУРІННЯ ЗА СТОЛОМ
Строго кажучи, куріння за столом вважається ознакою неповаги до господині, яка влаштовує прийом. Згідно з правилами етикету, курити за обідом або вечерею можна тільки з дозволу господині та присутніх. Крім того, прийнято закурювати тільки, коли подається кава і коньяк, тобто після десерту.
Якщо в приміщенні, де проводиться прийом, на столах не стоять попільнички, то це означає, що тут палити не прийнято.
Перш, ніж запалити сигарету, запитаєте дозволи у вашого співрозмовника по столу.
Трубку за святковим столом палити не прийнято.
У Великобританії, особливо на офіційних банкетах, палити дозволяється тільки після тосту за здоров'я королеви.
Після відходу жінок, чоловіки зазвичай залишаються за столом і можуть покурити і випити чарочку портвейну.
Якщо жінка збирається закурити, то чоловік підносить сірник або запальничку до її сигареті.
Першими закурюють старші за віком, почесні гості, а потім всі інші.
Неввічливо запалювати сигарету, коли хтось каже слова або вимовляє тост. Але якщо ви це зробили раніше, то можете не гасити її.
Прийом-фуршет.
Банкет-фуршет зазвичай організовують, коли в порівняно обмежений час необхідно прийняти велику кількість гостей. Назва "фуршет" походить від французького "а-ля фуршет" (fourchette), що означає "на виделку", оскільки основним робочим інструментом під час їжі є закусочна виделка.
Фуршет має свої переваги. Про деяких я вже згадала на початку статті, але головне: він дає можливість запросити значно більше гостей, ніж може розміститися за обіднім столом. По-друге, на банкеті такого типу кожен обслуговує сам себе, і господині не доведеться стежити, щоб у всіх гостей тарілки були наповненими. Їй також не доведеться курсувати весь вечір з кухні в кімнату, щось підігріваючи, десь доповідаючи ... І по-третє, під час таких прийомів зазвичай панує вільніша обстановка. Гості групуються за інтересами, переміщаються по залу, самі вибирають страви і напої, розставлені на столі, їдять і п'ють, спілкуються. Тобі не доведеться ламати голову, кого і з ким посадити за обіднім столом: тут кожен вибирає кампанію до душі і, статут обговорювати політичну ситуацію в Україні, може перейти до групи, мило розмовляють про музичні переваги, моді, дітей і т.д. Оригінальність і зручність фуршету полягають ще й у тому, що завдяки різноманітності страв, які ти пропонуєш, кожен із гостей може знайти що-небудь на свій смак - і вегетаріанці, і всеїдні панове.
Під час організації прийому а-ля фуршет треба пам'ятати:
а) Важливо, щоб стіл розташовувався в стороні, але до нього було б зручно підходити з усіх чотирьох боків і, рухаючись один за одним, наповнювати свої тарілки. Тобто, по можливості, не присувають стіл до стіни.
б) На столі повинні бути тільки такі страви, які можна взяти виделкою або їсти руками, стоячи або ж присівши ненадовго в крісло / на диван.
Це один з варіантів столу-буфета (buffet) або, як його називають у нашій країні, "шведський стіл". Тому на твоєму столі не повинно бути нічого їстівного, що треба було б довго і болісно різати ножем.
Якщо ти наполягаєш на гарячих стравах, то вони повинні бути гранично простими і порційними: філе курки, риба в клярі, обсмажена в тесті яловичина ...
в) Стіл накривається великий скатертиною. Обирай скатертину по своєму смаку - яскравого або пастельного кольору, однотонну або з малюнком. Завжди виглядають елегантно й підходять до будь-якому посуді лляні або мереживні скатертини білого або нейтральних кольорів. Але вони швидко брудняться, і буде негарно, коли весь вечір стіл буде встелена білою скатертиною з червоними розводами від пролилася вина. Тому віддавай перевагу темно-вишневим, синім, зеленим, синім скатертинам: вони практичніше.
г) Важлива правильна послідовність. З двох боків столу встанови стопки тарілок, вилки, келихи, щоб уникнути суєти і плутанини. Потім розташуй симетрично (тобто однаково зліва і праворуч від середини столу, щоб гостям не доводилося бігати туди-сюди з тарілками в руках) закуски, гаряче, салати, фрукти і десерт. Постав соуси, баночки з сіллю і перцем.
У першому ряду ставляться маленькі тарілки, за ними - глибокі салатниці.
Столові прибори та серветки розташовуються в кінці столу. Краї столу залишають вільними для того, щоб гостям було, куди поставити свої наповнені тарілки.
Оптимальне рішення - поставити недалеко піднос або пересувний столик спеціально для брудного посуду і сказати гостям про його призначення.
Як варіант: на одному (великому) столі викладається тільки їжа, на іншому - посуд і прилади, на третьому - напої та келихи. Для простоти загорни кожен столовий прилад (ніж і вилку) у паперову серветку. Або поклади виделки на ребро, один за одним, і прикрий тканинною серветкою. А поруч розташуй ножі на такий же серветці, прикриває їх леза.
Якщо необхідно, постав невеликі тарілочки для оливкових кісточок, коктейльних паличок і т.д. Щоб запрошені зрозуміли, для чого ці тарілки, поклади в них по одній кісточці або паличці.
д) Виходь з розрахунку потрійного запасу посуду, приладів, чарок і фужерів, тим самим тобі не доведеться залишати гостей для того, щоб перемити накопичилася брудний посуд. Крім того, з етикету покладається при вторинному підході до столу, брати чисті прилади, а брудні складати у спеціально відведеному для них місці.
До речі, для фуршету краще використовувати білу або однотонну посуд, уникаючи зайвої строкатості. Колірними акцентами на столах стануть різноманітні закуски, салати, піраміди з фруктів і свіжих овочів.
е) Приготовлені страви найбільш оптимально розташувати на різних рівнях. Щоправда, навряд чи у кого-то в будинку існують такі споруди. Для цього на стіл можна поставити картонні коробки, шкатулки і будь-які інші підставки або перевернуті страви. Задрапіруйте їх серветками в тон скатертини.
Незайвими будуть відповідні за кольором свічки, серветки, а також конфетті та серпантин.
Намагайся відмовитися від сервірування столу свічками і вазами з квітами, тоді буде менше шансів, що незграбний гість, потягнувшись за якимось стравою через стіл, перекине все це на скатертину.
ж) За фуршетним столом після холодних закусок (салатів, канапе) зазвичай подається гаряче на вибір. Потім подається десерт. Закінчується фуршет кавою або чаєм.
Завжди пропонується до трьох варіантів страв. Приміром, гарніри: відварну картоплю з петрушкою, кропом і цибулею, овочі, рис з шафраном; м'ясні та рибні страви: шашлички, стейки червоної риби, куряча грудка в соусі. А що стосується салатів, тарталеток, листкових бутербродів і канапе - їх можна приготувати незліченну безліч. Детально на рецептах для фуршету зупинятися в цій статті я не буду, зазирни в кулінарну енциклопедію Клео: там є вся необхідна інформація.
Скажу лише, що її господині не варто забувати про маринованих огірках, помідорах, кукурудзяних качанах, шампіньйони, болгарському перці, цвітній капусті, а також про оливках і оселедця пряного посолу.
Не забувай про страви з сирним асорті. Сир - калорійний і дуже смачний продукт. А зараз продається стільки видів сиру, що ти з легкістю викладеш кілька тарілок з твердими і м'якими сортами. До того ж догодиш своїм гостям-вегетаріанцям. Сир нарізати шматочками по 25-40 гр. Сорти мають не дуже близько один від одного за годинниковою стрілкою, наприклад: спочатку пікантний блакитний сир, потім м'який сир з пеніцилінової скоринкою типу камамбер, потім твердий негострий і нарізний пряний. Класичне доповнення до сиру - виноград. Поєднуються з сиром груші і скибочки дині.
Господині також слід стежити за знелюднюється підносами з їжею і періодично їх поповнювати.
з) Вибір напоїв для святкової вечірки - дуже важлива і відповідальна задача. Звичайно, до оселедця непогано подати горілку, але в невеликій кількості. І стеж за тим, щоб гості не дуже-то нею захоплювалися. Постав на стіл також хороше шампанське, крюшон, фруктові соки, червоне і біле вина. Радимо запастися мінеральною водою з розрахунку на кожного гостя. Поруч з пляшками не забудь покласти штопор.
і) Якщо є можливість, розстав у вітальні кілька невеликих складних столиків, тумбочок, просто табуреток, накритих скатертинами, постав в ряд стільці: не всі гості можуть їсти стоячи.
к) Фрукти добре подавати в багатоповерховому блюді. Якщо такого у тебе немає - використовуй для цієї мети підноси, невеликі кошики. Але знову ж таки: не став блюдо з фруктами тільки в одному місці.
л) Подумай про музичний супровід вечора. Гості будуть багато спілкуватися, тому музика повинна служити лише фоном бесіди. Як не можна краще підійдуть для цього випадку легкі інструментальні композиції.
м) Щоб приділити увагу кожному гостеві, приготуй якесь фірмове блюдо, яке необхідно подавати самої. Приміром, глінтвейн (дивись рецепт приготування напою в Кулінарної енциклопедії Клео). Коли ти будеш розливати його гостям - зможеш сказати їм пару приємних слів і подякувати за те, що взяли твоє запрошення. Крім того, цим "ритуалом" ти об'єднати гостей і можеш знайти їм кожного новоприбулого.
Не слід забувати, що не хлібом єдиним живе людина, тому придумай також і розважальну програму для гостей.
НОУ СПО
Костромської технологічний технікум
ВАТ «Костромакоопцентр»
ПРИЙОМИ.
Виконала:
Студентка гр.3т1
Ісакова Є.В.
Кострома 2008
СПАГЕТТІ (італійське національне блюдо у вигляді тонких довгих макаронів) при їжі вимагає великого мистецтва і вправності. Італійці їдять це блюдо тільки однією виделкою. Іноземці вдаються до допомоги ложки, яку тримають в лівій руці, а вилку - в правій. П'ять-шість спагеттін акуратно накручують навколо вилки, притримуючи їх ложкою. Якщо це важко, можна час від часу нарізати спагетті виделкою.
Спаржа, свіжа й консервована, подається до столу у вареному (підігрітому) вигляді, полита розтопленим маслом. Її їдять за допомогою ножа і вилки (навіть тоді, коли спаржа є гарніром). Починають з верхнього кінця і їдять м'якоть.
Кукурудзяні качани відварюють в солоній воді, подають в теплому вигляді з маслом або без нього. Початок беруть руками за обидва кінці і зубами відривають від нього зерна. Жорстку серцевину в їжу не вживають.
ДЕСЕРТ подають на обід і вечерю після гарячої м'ясної їжі. Але можна подавати десерт і після холодних закусок.
Солодке можна подавати у спільній великій посуді, з якої кожен бере і накладає в свою тарілку стільки, скільки бажає, або вже розділене на порції в скляному посуді або широких келихах.
Креми, желе, морозиво з вершками та ягодами, суницю з цукровою пудрою та інші солодкі страви, подані в порційній посуді, їдять чайною ложкою.
Солодке, яке подають в глибоких десертних тарілках (буберт, сніжки, киселі), їдять десертною ложкою.
На десерт можна подавати сир і фрукти.
СИР сервірується на підносі, розрізаним на скибочки спеціальним ножем, або цілим куском (ніж кладуть поруч).
Їдять сир виделкою з тарілки або кладуть на хліб (особливо смакує він з білими сухариками).
Швейцарці вважають за краще на гострі сири намазувати тільки масло і їдять їх навіть без хліба.
Скибочка ЛИМОНА, взявши спеціальної маленької вилочкою, кладуть у склянку з чаєм або чашечку з кавою, ложкою видавлюють сік, залишки виймають і кладуть на край блюдця.
ЯБЛУКА можна розрізати на чотири частини і чистити за допомогою ножа і вилки, проте часточки їдять руками. ГРУША як більш соковита може забруднити руки, тому її можна їсти, користуючись приладами. Ці фрукти можна їсти зі шкіркою.
БАНАНИ очищають від шкірки, м'якоть їдять чайній або десертною ложкою або десертною виделкою.
МАНДАРИН очищають від кірки руками і ділять на часточки.
АПЕЛЬСИН дуже складно є за столом. Якщо розрізати його на дві половинки, то слід було б розправитися з ним за допомогою ножа і вилки. Однак при цьому сік так і норовить бризнути на всі боки. Найпростіше, мабуть, інший спосіб: апельсин очищається повністю від шкірки, і розділяється на часточки, які можна брати рукою.
ВИНОГРАД обривають з грона, кладуть на свою тарілку і їдять по одній ягоді.
Злив і АБРИКОСИ поділяють ножем навпіл, видаляють кісточки.
ПЕРСИК розрізають навпіл і виймають велику кісточку, користуючись при цьому ножем і виделкою. З абрикосами, хоча вони і менше за розмірами, можна вчинити так само (у разі, якщо немає можливості з'їсти їх не розрізаючи, як сливи чи вишні).
Кавун і диню подають розрізаними на скибки, м'якоть їдять чайною ложкою або за допомогою десертної виделки і ножа.
Ананас, поданий скибками з шкіркою, їдять за допомогою десертної виделки і ножа, вирізаючи трикутнички.
ГРЕЙПФРУТ подається розрізаний поперек, при цьому їстівна середня частина очищається ножем від шкірки і посипається цукровою пудрою. Їдять десертною ложкою.
КАШТАНИ. У їжу придатний лише спеціальний їстівний сорт, сплощеної форми, з темно-коричневою шкаралупою. Плоди печуть на вугіллі або варять (шкаралупу попередньо надрізають, приправляють сіллю). Ядра за смаком нагадують розсипчастий, злегка солодкуватий картоплю. Їдять руками, в гарячому вигляді. Якщо шкаралупа міцна, користуються ножем.
АВОКАДО має нейтральний, злегка нудотний смак. Плід поділяють на дві половини, видаляють кісточку (насіння). Виїмку можна заповнити гострим салатом, соусом або крабами. М'якоть їдять десертною ложкою до гіркуватого шару, який прилягає до шкірки.
Якщо СУНИЦІ подають зі всіма чашолистки, то тримаючи за них, ягоду умочують в цукрову пудру і їдять. Якщо суниця подана без чашолистків, то її їдять чайною ложкою.
ВИШНІ та порічки подають із черешками, за які тримають у руці і їдять.
ТОРТ і М'ЯКІ Тістечка їдять чайною ложкою чи виделкою для тістечка, ТВЕРДІ тістечка - вилкою. КРАКОВСЬКИЙ Тістечка, розділені на дрібні шматочки, їдять тримаючи в руці.
МОВЛЕННЯ, БЕСІДИ ЗА СТОЛОМ
Якщо на сніданок або обід передбачається обмін промовами чи тостами, господар повинен послати почесному гостю копію своєї мови або тосту, щоб він міг підготувати відповідь. На важливій зустрічі відповідь надсилається заздалегідь.
Мова або тост повинен включати в себе:
· Привітання на адресу почесного гостя,
· Загальні положення, що послужили приводом для зустрічі,
· Загальноприйняту форму побажання гостям процвітання, щастя і т.д.
У своїй промові почесний гість повинен висловити подяку за надану гостинність, схвалення взаємної зацікавленості у зустрічі і запевнення взаємності дружніх почуттів і т. д.
Під час виголошення промов і тостів неприпустимо розмовляти, наливати вина, є.
На офіційних прийомах промови й тости вимовляються після десерту, коли налито шампанське. На інших прийомах - не раніше 10-15 хвилин після початку прийому.
Останнім часом все частіше промовами і тостами обмінюються і в самому початку прийому.
Першим мова або тост вимовляє господар будинку, а потім гість, на честь якого влаштовано прийом.
На офіційних сніданках, обідах або вечерях не прийнято цокатися. Якщо цокаються, то чоловік тримає свою чарку нижче чарки дами.
Під час бесіди за столом краще уникати розмови про сімейне життя, невдачах, хворобах, політиці, релігії та доходи сім'ї.
Не слід також говорити в суспільстві про справи, що стосуються тільки тебе і твого співрозмовника, не варто зачіпати і питань, зрозумілих лише вам удвох.
Крім того, не прийнято за столом говорити про людей, з якими присутні не знайомі.
При розмовах за столом слід уважно вислуховувати співрозмовника і не переривати його.
ПРО КУРІННЯ ЗА СТОЛОМ
Строго кажучи, куріння за столом вважається ознакою неповаги до господині, яка влаштовує прийом. Згідно з правилами етикету, курити за обідом або вечерею можна тільки з дозволу господині та присутніх. Крім того, прийнято закурювати тільки, коли подається кава і коньяк, тобто після десерту.
Якщо в приміщенні, де проводиться прийом, на столах не стоять попільнички, то це означає, що тут палити не прийнято.
Перш, ніж запалити сигарету, запитаєте дозволи у вашого співрозмовника по столу.
Трубку за святковим столом палити не прийнято.
У Великобританії, особливо на офіційних банкетах, палити дозволяється тільки після тосту за здоров'я королеви.
Після відходу жінок, чоловіки зазвичай залишаються за столом і можуть покурити і випити чарочку портвейну.
Якщо жінка збирається закурити, то чоловік підносить сірник або запальничку до її сигареті.
Першими закурюють старші за віком, почесні гості, а потім всі інші.
Неввічливо запалювати сигарету, коли хтось каже слова або вимовляє тост. Але якщо ви це зробили раніше, то можете не гасити її.
Прийом-фуршет.
Банкет-фуршет зазвичай організовують, коли в порівняно обмежений час необхідно прийняти велику кількість гостей. Назва "фуршет" походить від французького "а-ля фуршет" (fourchette), що означає "на виделку", оскільки основним робочим інструментом під час їжі є закусочна виделка.
Фуршет має свої переваги. Про деяких я вже згадала на початку статті, але головне: він дає можливість запросити значно більше гостей, ніж може розміститися за обіднім столом. По-друге, на банкеті такого типу кожен обслуговує сам себе, і господині не доведеться стежити, щоб у всіх гостей тарілки були наповненими. Їй також не доведеться курсувати весь вечір з кухні в кімнату, щось підігріваючи, десь доповідаючи ... І по-третє, під час таких прийомів зазвичай панує вільніша обстановка. Гості групуються за інтересами, переміщаються по залу, самі вибирають страви і напої, розставлені на столі, їдять і п'ють, спілкуються. Тобі не доведеться ламати голову, кого і з ким посадити за обіднім столом: тут кожен вибирає кампанію до душі і, статут обговорювати політичну ситуацію в Україні, може перейти до групи, мило розмовляють про музичні переваги, моді, дітей і т.д. Оригінальність і зручність фуршету полягають ще й у тому, що завдяки різноманітності страв, які ти пропонуєш, кожен із гостей може знайти що-небудь на свій смак - і вегетаріанці, і всеїдні панове.
Під час організації прийому а-ля фуршет треба пам'ятати:
а) Важливо, щоб стіл розташовувався в стороні, але до нього було б зручно підходити з усіх чотирьох боків і, рухаючись один за одним, наповнювати свої тарілки. Тобто, по можливості, не присувають стіл до стіни.
б) На столі повинні бути тільки такі страви, які можна взяти виделкою або їсти руками, стоячи або ж присівши ненадовго в крісло / на диван.
Це один з варіантів столу-буфета (buffet) або, як його називають у нашій країні, "шведський стіл". Тому на твоєму столі не повинно бути нічого їстівного, що треба було б довго і болісно різати ножем.
Якщо ти наполягаєш на гарячих стравах, то вони повинні бути гранично простими і порційними: філе курки, риба в клярі, обсмажена в тесті яловичина ...
в) Стіл накривається великий скатертиною. Обирай скатертину по своєму смаку - яскравого або пастельного кольору, однотонну або з малюнком. Завжди виглядають елегантно й підходять до будь-якому посуді лляні або мереживні скатертини білого або нейтральних кольорів. Але вони швидко брудняться, і буде негарно, коли весь вечір стіл буде встелена білою скатертиною з червоними розводами від пролилася вина. Тому віддавай перевагу темно-вишневим, синім, зеленим, синім скатертинам: вони практичніше.
г) Важлива правильна послідовність. З двох боків столу встанови стопки тарілок, вилки, келихи, щоб уникнути суєти і плутанини. Потім розташуй симетрично (тобто однаково зліва і праворуч від середини столу, щоб гостям не доводилося бігати туди-сюди з тарілками в руках) закуски, гаряче, салати, фрукти і десерт. Постав соуси, баночки з сіллю і перцем.
У першому ряду ставляться маленькі тарілки, за ними - глибокі салатниці.
Столові прибори та серветки розташовуються в кінці столу. Краї столу залишають вільними для того, щоб гостям було, куди поставити свої наповнені тарілки.
Оптимальне рішення - поставити недалеко піднос або пересувний столик спеціально для брудного посуду і сказати гостям про його призначення.
Як варіант: на одному (великому) столі викладається тільки їжа, на іншому - посуд і прилади, на третьому - напої та келихи. Для простоти загорни кожен столовий прилад (ніж і вилку) у паперову серветку. Або поклади виделки на ребро, один за одним, і прикрий тканинною серветкою. А поруч розташуй ножі на такий же серветці, прикриває їх леза.
Якщо необхідно, постав невеликі тарілочки для оливкових кісточок, коктейльних паличок і т.д. Щоб запрошені зрозуміли, для чого ці тарілки, поклади в них по одній кісточці або паличці.
д) Виходь з розрахунку потрійного запасу посуду, приладів, чарок і фужерів, тим самим тобі не доведеться залишати гостей для того, щоб перемити накопичилася брудний посуд. Крім того, з етикету покладається при вторинному підході до столу, брати чисті прилади, а брудні складати у спеціально відведеному для них місці.
До речі, для фуршету краще використовувати білу або однотонну посуд, уникаючи зайвої строкатості. Колірними акцентами на столах стануть різноманітні закуски, салати, піраміди з фруктів і свіжих овочів.
е) Приготовлені страви найбільш оптимально розташувати на різних рівнях. Щоправда, навряд чи у кого-то в будинку існують такі споруди. Для цього на стіл можна поставити картонні коробки, шкатулки і будь-які інші підставки або перевернуті страви. Задрапіруйте їх серветками в тон скатертини.
Незайвими будуть відповідні за кольором свічки, серветки, а також конфетті та серпантин.
Намагайся відмовитися від сервірування столу свічками і вазами з квітами, тоді буде менше шансів, що незграбний гість, потягнувшись за якимось стравою через стіл, перекине все це на скатертину.
ж) За фуршетним столом після холодних закусок (салатів, канапе) зазвичай подається гаряче на вибір. Потім подається десерт. Закінчується фуршет кавою або чаєм.
Завжди пропонується до трьох варіантів страв. Приміром, гарніри: відварну картоплю з петрушкою, кропом і цибулею, овочі, рис з шафраном; м'ясні та рибні страви: шашлички, стейки червоної риби, куряча грудка в соусі. А що стосується салатів, тарталеток, листкових бутербродів і канапе - їх можна приготувати незліченну безліч. Детально на рецептах для фуршету зупинятися в цій статті я не буду, зазирни в кулінарну енциклопедію Клео: там є вся необхідна інформація.
Скажу лише, що її господині не варто забувати про маринованих огірках, помідорах, кукурудзяних качанах, шампіньйони, болгарському перці, цвітній капусті, а також про оливках і оселедця пряного посолу.
Не забувай про страви з сирним асорті. Сир - калорійний і дуже смачний продукт. А зараз продається стільки видів сиру, що ти з легкістю викладеш кілька тарілок з твердими і м'якими сортами. До того ж догодиш своїм гостям-вегетаріанцям. Сир нарізати шматочками по 25-40 гр. Сорти мають не дуже близько один від одного за годинниковою стрілкою, наприклад: спочатку пікантний блакитний сир, потім м'який сир з пеніцилінової скоринкою типу камамбер, потім твердий негострий і нарізний пряний. Класичне доповнення до сиру - виноград. Поєднуються з сиром груші і скибочки дині.
Господині також слід стежити за знелюднюється підносами з їжею і періодично їх поповнювати.
з) Вибір напоїв для святкової вечірки - дуже важлива і відповідальна задача. Звичайно, до оселедця непогано подати горілку, але в невеликій кількості. І стеж за тим, щоб гості не дуже-то нею захоплювалися. Постав на стіл також хороше шампанське, крюшон, фруктові соки, червоне і біле вина. Радимо запастися мінеральною водою з розрахунку на кожного гостя. Поруч з пляшками не забудь покласти штопор.
і) Якщо є можливість, розстав у вітальні кілька невеликих складних столиків, тумбочок, просто табуреток, накритих скатертинами, постав в ряд стільці: не всі гості можуть їсти стоячи.
к) Фрукти добре подавати в багатоповерховому блюді. Якщо такого у тебе немає - використовуй для цієї мети підноси, невеликі кошики. Але знову ж таки: не став блюдо з фруктами тільки в одному місці.
л) Подумай про музичний супровід вечора. Гості будуть багато спілкуватися, тому музика повинна служити лише фоном бесіди. Як не можна краще підійдуть для цього випадку легкі інструментальні композиції.
м) Щоб приділити увагу кожному гостеві, приготуй якесь фірмове блюдо, яке необхідно подавати самої. Приміром, глінтвейн (дивись рецепт приготування напою в Кулінарної енциклопедії Клео). Коли ти будеш розливати його гостям - зможеш сказати їм пару приємних слів і подякувати за те, що взяли твоє запрошення. Крім того, цим "ритуалом" ти об'єднати гостей і можеш знайти їм кожного новоприбулого.
Не слід забувати, що не хлібом єдиним живе людина, тому придумай також і розважальну програму для гостей.
НОУ СПО
Костромської технологічний технікум
ВАТ «Костромакоопцентр»
ПРИЙОМИ.
Виконала:
Студентка гр.3т1
Ісакова Є.В.
Кострома 2008