Управління освіти місті Ленінськ-Кузнецький
Муніципальне освітній заклад
«Середня загальноосвітня школа № 38»
Проект «Правильне харчування»
Виконала: Зеніна В. 9 «А»
Керівник: Єригіна М.М.
2010
Зміст
Правила раціонального здорового харчування
Класифікація продуктів харчування
Роздільне харчування: принципи, переваги і недоліки
Вегетаріанство
Сироїдіння
Генно-модифіковані продукти
Фастфуд
Список літератури
Усі лікарі та вчені вже встановили, щоб зберегти молодість і продовжити життя потрібно правильно харчуватися, додавати в свій раціон різні продукти, що містять корисні речовини. Навіть вагу можна знизити, просто підкоригувавши свій щоденний раціон.
1. Правила раціонального здорового харчування
Правильний підхід до пропаганди раціонального здорового харчування полягає в тому, щоб навчити кожну людину самостійного правильному вибору здорового харчування. Для цього необхідно сформулювати правила, яких потрібно дотримуватися при виборі здорової комбінації, яка і становить здорове харчування.
Загальні правила вибору здорового харчування застосовуються для всіх категорій, в тому числі і дітей, починаючи з 2-річного віку.
Загальні рекомендації та заклики:
Вживайте різноманітну їжу з усіх груп продуктів кожен день.
Пам'ятайте! Ні їжі абсолютно "хорошою" або абсолютно "поганий".
Балансуйте вживання страв та продуктів з різних груп.
Підтримуйте здорову вагу тіла, змінюючи кількість споживаної їжі і фізичну активність.
Їжте їжу невеликими порціями.
Їжте регулярно без великих перерв.
Не відмовляйтеся відразу від небажаних для вас видів їжі, зменшуйте її кількість. Змінюйте своє харчування поступово.
Вживайте більше продуктів багатої на клітковину (овочі, фрукти, хліб та інші зернові продукти, крупи).
Обмежуйте споживання жиру. Вибирайте продукти з низьким вмістом жиру.
Намагайтеся готувати продукти без жиру або з мінімально можливим його додаванням.
Обмежуйте споживання чистого цукру.
Обмежуйте споживання повареної солі.
Уникайте вживання алкоголю.
Правило перше: Вживайте різноманітну їжу з усіх груп продуктів кожен день.
Сучасній науці про харчування відомі 45 незамінних харчових речовин, які отчествах містяться у різних харчових продуктах. Кожна група харчових продуктів окремо містить свій набір необхідних харчових речовин і певна кількість енергії. Комбінація продуктів дає повний набір необхідних харчових речовин.
Ні їжі абсолютно поганий або абсолютно гарною. Поганим чи хорошим буває той набір продуктів і способи його приготування, тобто раціон харчування або дієта, які людина вибирає і споживає. Тільки при споживанні кожен день харчових продуктів з усіх груп представляється можливим одержати з їжею всі необхідні харчові речовини і достатня кількість енергії. Різноманітне харчування означає споживання щодня продуктів з усіх основних груп.
Вибір їжі в представленій схемі здійснюється за принципом "або-або". Це означає, що з кожної групи харчових продуктів вибирається будь-який один. Частота споживання продуктів представлена в кількості порцій на день. У схему включені деякі рекомендації з вибору продуктів. На додаток до схеми доцільно використовувати дані про вміст жиру в харчових продуктах, що допоможе вибору продуктів з низьким вмістом жиру.
Згідно таблиці-схемі вибору різноманітної їжі, молоко і молочні продукти рекомендується вживати не рідше 2 разів на день або не менше 2 прийомів-порцій на день. Це можуть бути самі різні продукти і їх приблизні порції: склянка молока або кефіру, або йогурту, або 4-5 столових ложок сиру, або 1-2 сирника, або запіканка, або шматочок (30-40 г) будь-якого сиру і т.п . Не загострюйте свою увагу на кількості - важливіше дотримуватися частоту споживання цих порцій, а також вибирати менш жирні молочні продукти.
Хліб, круп'яні вироби, макарони, сушіння, бублики, здобні булочки рекомендуються 6-8 порцій-прийомів на день. Нагадуємо, що порції - це загальноприйняті порції страв або продуктів - 1 шматочок хліба, 1 бублик, 1 булочка, 2-3 сушіння, 1 порція каші і т.д. В один прийом їжі можна з'їсти 2 шматочки хліба і порцію круп'яної каші, що буде вважатися як 3 прийому-порції.
Овочі рекомендується вживати без обмеження за бажанням, але не рідше 2 разів на день: або порцію салату з капусти, або моркву, або будь-які інші овочі. Рекомендується споживання овочів без додавання жиру або з мінімальною кількістю жирових заправок. Фрукти також не обмежуються у кількості, але бажано їсти свіжі хоча б 2 рази на день. Потрібно знати, що фрукти і овочі несуть однакові функції в харчуванні. Тому овочі і фрукти взаємозамінні: у якийсь день можна споживати лише овочі, в іншій - тільки фрукти. Всього на день рекомендується 300-400 г (чиста вага) овочів і фруктів, не рахуючи картоплі.
М'ясо та м'ясні продукти рекомендується вживати 2-3 рази (2-3 прийому-порції) на день. Слід вибирати нежирні сорти м'яса, риби, або птиці, або страви з яєць. Один із прийомів м'ясних продуктів може бути замінений стравами з бобових (сої, квасолі, сочевиці, бобів). Не рекомендується зовсім виключати м'ясні страви з денного раціону дітей та підлітків. Повністю можна виключити з харчування дітей ковбасні вироби, копченості. Не слід розглядати ковбасу та копченості як основне м'ясне блюдо для щоденного харчування. Ковбасні вироби містять менше білка, ніж страви з натурального м'яса, але включають значні кількості тваринного жиру.
Нарешті, група продуктів - жири, солодощі, цукор. На схемі у відповідній клітині цих продуктів стоїть знак питання. Це означає, що їх споживання потрібно обмежувати. Досить споживати до 1-2 ст. л. рослинного масла для повного задоволення потреби в жирах. Кількість цукру рекомендується обмежити до 40-50 г (5-6 ч.л.) на день. Слід пам'ятати, що цукерки, варення, мед - це теж цукор, а шоколад, тістечка і торти містять цукру в поєднанні з великою кількістю жиру.
Зазначена у схемі вибору їжі частота споживання порцій продуктів з різних груп є мінімальною, але вона забезпечить збалансоване та різноманітне харчування. Якщо порції продуктів невеликі, можна вживати різні продукти і більш часто, особливо овочі, фрукти, здобні хлібобулочні вироби, зернові пластівці, каші.
Правильне харчування - вибирайте самі!
За принципом «або-або»
М'ЯСО, РИБА, ПТИЦЯ
МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Вибирайте нежирні сорти м'яса 2 рази на день; на 1 прийом:
80-100 г яловичини або баранини або 60-80 г свинини
або 50-60 г вареної ковбаси
або 1 сарделька
або 2 сосиски
або 80-100 г птиці (куряча ніжка)
або 2 курячих яйця (не більше 4 шт. в тиждень)
або 1-2 котлети
або 3-4 ст. ложки м'ясної тушонки
або 0,5-1 склянку гороху або квасолі
або 80-100 г риби
Вибирайте низькожирне сорту молока та продуктів
2 рази на день на 1 прийом: 1 стакан молока або кефіру або кислого молока або 60-80 г (4-5 ст. л) нежирного або напівжирного сиру або бринзи або 50-60 г твердого чи плавленого сиру або 1 / 2 склянки вершків або 1 порція морозива | |
ФРУКТИ, ЯГОДИ свіжі або консервовані | ОВОЧІ |
Найбільш корисні оранжево-жовті 2 і більше разів на день; на 1 прийом: 1 яблуко або груша або 3-4 сливи або 1 / 2 склянки ягід або 1 / 2 апельсина або грейпфрута або 1 персик або 2 абрикоси або 1 гроно винограду або 1 склянку фруктового або плодовоягідної соку або півсклянки сухофруктів | Найбільш корисні темно-зелені і жовто-червоні 3-4 рази на день на 1 прийом: Щодня джерела вітаміну С і каротину 100-150 г капусти або 1-2 моркви або пучок зеленої цибулі або іншої зелені або 1 помідор або 1 стакан томатного соку Всього за 1 день 400 г і більше овочів Картопля 3-4 бульби на день |
ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ, КАШІ | ЖИРИ, СОЛОДОЩІ, ЦУКОР |
5-7 прийомів на день; на 1 прийом: Хліб білий або чорний 1-2 шматки (На весь день 5-6 шматків, близько 300 г) або 3-4 галети або 4 сушіння або 1 бублик або гречаної або рисової каші або перлової каші або порція (200-250 г) манної або вівсяної або порція (150-200 г) відварних макаронів або 1-2 млинця Обмежуйте або виключайте додавання жирів до страв! | Обмежуйте споживання! до: 1-2 ст. ложки рослинної олії або 5-10 г вершкового масла або маргарину для приготування страв; до: 5-6 чайних ложок (40-50 г) цукру або 3 шоколадних цукерок або 5 карамелей або 5 чайних ложок варення або меду або 2-3 вафель або 50 г торта |
Принципи різноманітного харчування і пріоритет у споживанні окремих груп продуктів можна образно уявити у вигляді піраміди. Образ піраміди ясно дає зрозуміти, які групи продуктів найбільш важливі для людини. У піраміді найбільш важливі «брили» знаходяться в її підставі, менш істотні частини - на її вершині. Таким чином, основу харчування людини складають зернові та борошняні продукти, овочі і фрукти, м'ясо і молоко. Споживаючи ці групи продуктів з потрібною частотою і в збалансованій кількості, ми можемо говорити про правильний вибір продуктів та про здорове харчування.
Правило друге: Збалансованість і помірність
Різноманітне харчування не може бути реалізоване без збалансованого співвідношення кількості різних груп продуктів. Якщо з'їсти багато одного виду продуктів, то навіть у шлунку не залишиться місця для інших продуктів. Тому кількість різних видів продуктів повинне бути помірним і збалансованим. Це означає, що різні види продуктів бажано вживати в помірних кількостях, що дорівнюють певним порцій. З'ївши порцію одного виду продуктів, не забудьте «залишити місце» для порції інших видів їжі і т.д.
Розмір порцій продуктів і страв вибирається за своїм знанням і досвіду - склянки, тарілки, столові і чайні ложки, шматки, скибки і т.д.
Кількість і розмір порцій можуть змінюватися - збільшуватися або зменшуватися залежно від фізичної активності, тобто від витрат енергії. Фізична робота потреба в енергії та харчових речовинах, тобто вимагає більше їжі. Якщо у підлітка спостерігаються дуже швидкий ріст і збільшення маси тіла, то кількість їжі має бути збільшене. Заняття спортом або фізична робота потребуватиме або збільшення величини порцій або більше частого вживання тих же порцій їжі.
Якщо потреба в енергії з якихось причин знижується, то розміри порцій слід зменшити. Але ні в якому разі не можна відмовлятися від принципу різноманітності.
Здійснення принципів збалансованості та поміркованості неможливо без дотримання режиму харчування. Найбільш фізіологічно обгрунтованим слід вважати як мінімум чотириразовий прийом їжі протягом дня.
Вечеряти рекомендується не пізніше, ніж за 2 год до відходу до сну. Розподіл енергетичної цінності їжі за прийомами їжі: сніданок - 25%, обід - 35%, полуденок - 15%, вечеря - 25%. Ці величини носять усереднений характер.
Немає заперечень проти більш частого прийому їжі - до 5-6 разів, особливо літніми людьми пенсійного віку, а також дітьми дошкільного віку.
Правило третє: Вживайте більше продуктів, багатих на клітковину (овочі, фрукти, хліб та інші зернові продукти, крупи).
Споживання рослинної їжі забезпечує організм складними вуглеводами (крохмаль) і харчовими волокнами, вітамінами, мінеральними речовинами. Харчова щільність, тобто вміст харчових речовин на одиницю калорійності цих продуктів найбільша серед груп продуктів. Слід тільки обмежувати додавання олії і чистого цукру в готують із рослинних продуктів страви (салати, каші, бутерброди).
Овочі, фрукти, зернові і бобові - головні і єдині джерела харчових волокон у харчуванні людини. Харчові волокна сприяють профілактиці основних хронічних захворювань людини - серцево-судинних та онкологічних.
Правило четверте: Обмежуйте споживання жиру.
Вибирайте продукти з низьким вмістом жиру. Готуйте продукти без додавання жиру або з мінімально можливим його додаванням.
Вживайте нежирні сорти м'яса, риби, курку без шкіри, низько жирні сорти молока і молочних продуктів. Зниження споживання жиру, і в першу чергу насичених тваринних жирів і холестерину, сприяє профілактиці атеросклерозу судин серця і головного мозку, захворювання на рак, попереджає розвиток ожиріння, гіпертонії, жовчнокам'яної хвороби.
Правило п'яте: Обмежуйте споживання повареної солі.
Споживання солоної їжі викликає підвищення артеріального тиску. Тому зниження споживання солі може бути одним із способів попередження гіпертонії, яка виникає іноді вже в підлітковому віці. Це зробити неважко: помірно солити їжу при її приготуванні і не досолювати їжу на столі під час їжі, обмежити споживання солоних овочевих або інших консервів. Ці рекомендації корисні всім людям, а не тільки страждають від гіпертонії.
При виборі солі віддавайте перевагу йодованої солі. Використання в харчуванні йодованої солі - основний шлях попередження йодної недостатності.
Правило шосте: Обмежуйте споживання чистого цукру.
Надмірне споживання чистого цукру сприяє надмірному споживанню енергії та переїдання, а також розвитку карієсу. Карієс зубів - найбільш розповсюджене захворювання серед дітей, пов'язане з харчуванням. Зуби, на відміну від кісток, не здатні до відновлення, і одного разу з'явилася порожнина в зубі обов'язково призведе до його повного руйнування. Всі прості цукру здатні викликати карієс, однак найбільш активно йому сприяє сахароза - звичайний білий цукор. Основні джерела цукру в харчуванні - чистий столовий цукор, напої, цукерки та кондитерські вироби. Чим більше часу цукор знаходиться на зубах і чим частіше споживається цукор протягом дня, тим більше небезпека карієсу. Для профілактики карієсу після кожного прийому солодкої їжі необхідно полоскати рот, а ще краще - чистити зуби.
2.Классификация продуктів харчування
Харчові продукти, які надходять на ваш стіл з саду чи городу або які ви купуєте в магазині, є сировиною для харчування. Вони дуже різноманітні за своїм характером та якістю і для зручності класифікуються за складом і джерела походження. У природному правильному харчуванні дуже велику важливість має поєднання різних груп один з одним. Для того щоб правильно підбирати продукти для свого харчування, необхідно знати, які продукти відносяться до кожної з груп. Проте слід враховувати, що за змістом різних речовин деякі продукти можуть одночасно ставитися до декількох груп.
Білки. У процесі обміну речовин білок розкладається на амінокислоти, які потім знову з'єднуються вже по іншому зразком. Особливо цінними в харчуванні є білкові продукти, або, по-іншому, протеїни, які легко засвоюються організмом. Вони містяться в м'ясі, молоці, молочних продуктах. Добре засвоюється білок із сої.
Жири. Вони володіють високою енергетичною цінністю, входять до складу клітин і тканин. З жирами в організм надходять необхідні вітаміни: А, Д, Е, поліненасичені кислоти, лецитин. Жири необхідні для нормального засвоєння організмом білків, деяких мінеральних солей. Особливо корисні жири рослинного походження.
Вуглеводи. Вони є постачальниками енергії - у вигляді цукру - для негайного використання, а в якості крохмалю - для створення енергетичних запасів. У нормальному харчовому раціоні вуглеводів має бути в чотири рази більше, ніж білків. У раціон повинні входити так звані комплексні вуглеводи. Вони постачають в організм вітаміни, клітковину, необхідні мікроелементи.
Клітковина. Це неусваіваемие вуглеводи. Клітковина сприяє нормальній функції кишечника. Якщо в їжі не вистачає клітковини, то виникають запори. Брак клітковини може призвести до ожиріння. Клітковина міститься в буряку, моркви, хлібі грубого помелу, гречаній крупі.
Пектини. Пов'язують шкідливі речовини в кишечнику, зменшують гнильні процеси. Пектини містяться у фруктах і ягодах.
Антиоксиданти - це необхідний захист для організму від окислення. А окислення - це старіння організму. Все частіше ми чуємо, коли говорять про корисні якості продукту, то нерідко вони згадуються як дуже важливе складові.
У процесі життєдіяльності в нашому організмі з'являються агресивні молекули - вільні радикали, які вражають і вбивають здорові клітини, руйнують ферменти, ушкоджують молекулу ДНК, що призводить до нездорової генетичній програмі для майбутнього покоління, пошкоджує органи і наносять інший шкоди організму.
Все це призводить до того, що організм окислюється, слабшає, пошкоджений і починають розвиватися і прогресувати хвороби.
Для того щоб нейтралізувати вільні радикали і перешкоджатиме процесу окислення, необхідно включати в свій щоденний раціон корисні продукти, що містять антиоксиданти. Вченими доведено, що вільні радикали скорочують життя не на один десяток років! На прикладі тварин, яким в лабораторних умовах давали речовини антиокислювачі, перевірено, що життя при постійному вживанні певних продуктів, може збільшитися на 25-40 років.
Антиоксиданти мають величезне значення для нашої краси і здоров'я, вони зводять до мінімуму саму головну причину хвороб і припиняють старіння, захищають колаген та еластин від руйнування вільними радикалами.
Продукти, багаті вуглеводами
Продукти, багаті крохмалем:
Хліб переважно з борошна з висівками або з додаванням висівок;
Зерно, пшениця, жито, спельта, жито, ячмінь, овес, гречка, кукурудза, рис, просо;
Зернові продукти переважно з борошна з висівками, манка, крупа або борошно грубого помелу, пластівці, мюслі, макаронні вироби з борошна з висівками (не яєчні макаронні вироби);
Сушені боби (крім соєвих) і сушений горох;
Картопля в тому числі топінамбур і батат;
Кабачки;
Гарбуз.
Цукру і сиропи (по можливості обмежувати):
жовтий і білий цукор;
молочний цукор;
мед;
різні варення і повидла;
кленовий сироп;
буряковий сироп;
грушевий згущений сік.
Продукти, багаті на білки
Білкова їжа рослинного і тваринного походження:
Зернобобові;
Горіхи (більшість);
Всі хлібні злаки;
Соєві боби та їх продукти, перш за все тофу, соєве молоко;
Соняшникове насіння;
Баклажани;
М'ясо (вживати якомога рідше!) яловичина, телятина, м'ясо ягняти, баранина, кролятина, свинина, птиця, дичина;
Субпродукти (Бажано виключити!) Печінка, серце, нирки;
Риба та інші морські продукти;
Сир і кисломолочні продукти;
Нежирне молоко і нежирні молочні продукти;
Сир жирністю не більше 45%;
Яйця;
"Нейтральні" продукти
Продукти сумісні з вуглеводною або білковою їжею:
Рослинні масла - реп'яхову, оливкова, соняшникова, кукурудзяна, з волоських горіхів, насіння гарбуза, кісточок винограду і т. п.;
Горіхи і насіння - лісові горіхи, волоські горіхи, південні горіхи (бразильські горіхи), кокосові горіхи, мигдаль, фісташки, горіхи пекан, кешью, насіння пінії, насіння соняшнику, кунжут, насіння гарбуза;
Плодові овочі - помідори, огірки, солодкий перець, баклажани, кабачки, гарбуз, солодкий горошок, стручкова квасоля;
Капуста білокачанна, кисла, червонокачанна, савойська, кольрабі, брюссельська, кольорова, грюнколь, шпітцколь, брокколі, китайська капуста, пак-чої;
Листові овочі - качанний салат, айс-салат, римський салат, польовий салат, цикорій-ендівідій, червонокачанної салат, цикорій, листя кульбаби, крес-салат;
Кореневі і бульбові овочі - морква, селера, зелена і чорна редька, редиска, козельці, буряк, хрін, бруква;
Цибулинні овочі - цибулю-порей, ріпчаста цибуля, цибуля-шалот, часник;
Зелень;
Гриби;
Насіння та пагони;
Сир тільки жирні сорти з жирністю більше 45%;
Яєчний жовток.
Продукти, багаті жирами
Масла - оливкова олія, рапсова, рослинне, арахісова, соєва, соняшникова, кукурудзяна та вершкове;
Більшість горіхів;
Продукти тваринного походження: Жири морської риби, сало, жирне м'ясо, вершки, сметана, сир;
Некрохмалисті і зелені овочі
Латук, селера, цикорій, кульбаба, капуста, листя ріпи, кислий щавель, листя буряка, цибуля, ріпа, баклажани, огірки, петрушка, ревінь, спаржа, часник, солодкий перець, редис.
Помірно крохмалисті овочі
Цвітна капуста, буряк, морква, бруква.
Напівкислі фрукти
Свіжий інжир, солодка вишня, солодкі яблука, груші, персики, абрикоси, чорниця, смородина, полуниця.
Солодкі фрукти
Фініки, інжир, родзинки, курага, виноград, чорнослив, хурма, сушені груші та яблука (солодких сортів) та інші.
Кислі фрукти
Апельсин, грейпфрут, гранат, лимон, кислий виноград, кислі сливи, кислі яблука. Помідори також відносяться до кислих
Мінерали життя
Довгий час фізіологи і хіміки, аналізуючи продукти, не брали до уваги мінерали, що містяться в їжі. Вони відносили їх до зольним елементам. Можливо, першою людиною, що звернув увагу на мінеральні речовини в їжі, був німецький лікар Г. Ламан, а пізніше - шведський біохімік Р. Берг. Це сталося вже на початку ХХ століття. Дослідження показали, що тварини, які отримують їжу, з якої були вилучені всі солі, незабаром гинули. Також вмирали і тварини, в їжу яких мінеральні речовини додавалися в чистому вигляді. Стало ясно, що солі можуть засвоюватися і брати участь в обміні речовин, тільки якщо вони надходили в організм в органічній формі.
Найбільш наочно роль мінеральних речовин видно на прикладі аналізу складу крові. Як вже говорилося, в процесі обміну речовин утворюються речовини, кислі по своїй реакції, шкідливі для організму. У їх нейтралізації і беруть участь мінеральні сполуки, які до цього відносили до «золі». Ці ж речовини входять до складу різних секретів організму. Так, соляна кислота, яка містить хлор, є основною частиною шлункового соку. Згортання крові неможливо без присутності кальцію.
Мінеральні речовини, що надходять з їжею, на відміну від білків, вуглеводів і жирів, в процесі травлення не піддаються хімічній переробці, вступаючи безпосередньо в кров. І якщо їх не буде в нашій їжі, це може призвести до хвороб і навіть смерті. І не важливо, наскільки така їжа «живильна», тобто чи присутні в ній в належному співвідношенні протеїни, вуглеводи і жири, - без солей вона не забезпечить підтримання життєдіяльності людського організму. Без достатнього надходження мінеральних солей з їжею людина не може бути здоровим, і ніякі таблетки, що містять ці сполуки, не замінять здорову їжу.
Ось основні хімічні елементи (в алфавітному порядку), які обов'язково повинні бути в їжі, яку ви споживаєте.
Бром - присутній в печінці, щитовидній залозі, надниркових і в нігтях. Міститься в основному в морських рослинах.
Залізо - основний елемент червоних клітин крові, що дозволяє зв'язувати кисень. У печінці постійно присутній запас заліза на випадок виникнення його дефіциту. Багато заліза міститься в щавлі, цибулі, шпинаті, редьці, спаржі, кольрабі, суниці, кавунах, агрус.
Йод - виявлений у невеликих кількостях в щитовидній залозі і є незамінним речовиною для формування її гормонів. Найбагатші джерела - зелені боби, спаржа, капуста, часник, помідори, салат, картопля, ананаси, суниця, виноград і груші. Багато йоду міститься в морській капусті.
Калій - у вигляді фосфату входить до складу м'язової тканини, бере участь у формуванні червоних клітин крові, тканин мозку, у синтезі глікогену, в серцевій діяльності. З рослинних продуктів найбільше калію міститься в помідорах, капусті, салаті, ріпі, щавлі, селері, огірках, баклажанах, буряку, пастернаку, оливках, чорниці, лимонах, абрикосах (особливо в куразі), винограді, бананах, різних видах горіхів.
Кальцій - входить до складу більше ніж 50% з'єднань, присутніх в тілі людини. Велика частина його міститься в кістках і зубах, він становить найважливіший складовий елемент крові та м'язів. Найбільш багаті кальцієм продукти: крес-салат, кріп, листя ріпи, савойська капуста, салат, кульбабу, мангольд, селера, помідори, лимони, журавлина, суниця, ожина, апельсини, бразильські горіхи, фундук, мигдаль.
Кремній - присутній в м'язовій тканині, волоссі, нігтях, підшлунковій залозі, сполучної тканини, шкіри. Разом з фтором бере участь у формуванні емалі зубів. Основні джерела кремнію - салат, пастернак, спаржа, кульбаба, шпинат, цибулю, буряк, суниця, вишня, абрикоси, кавуни, яблука. У рослинних продуктах кремній в основному міститься в шкірці і оболонці зерен злаків, а тому біле борошно, полірований рис марні як джерело кремнію. Ті, хто зловживають такими продуктами, при цьому очищають від шкірки фрукти і не включають в свій раціон листові овочі, майже завжди страждають від дефіциту кремнію.
Літій - виявлений у невеликих кількостях майже в усіх частинах людського тіла, але в основному в легенях. Передбачається, що він незамінний для метаболізму альбумінів. Літій міститься в деяких мінеральних водах, морський і кам'яної солі, в рослинах родини розових, гвоздикових, пасльонових, до яких відносяться помідори та картопля.
Магній (в основному у формі фосфату магнію) - надає твердість кістках і зубах. Зуби містять більше магнію, ніж кістки. Магній бере також участь у формуванні білка крові. Найбагатші джерела магнію - помідори, кріп, шпинат, салат, кульбабу, щавель, капуста та огірки, а також ожина, яблука, чорниця, банани, родзинки, ананаси, кавуни і агрус, волоські горіхи.
Марганець - міститься в червоних клітинах крові і залозах внутрішньої секреції. Джерела його надходження в організм - крес-салат, петрушка, листя настурції, волоські горіхи, мигдаль, каштани.
Мідь - знайдена в печінці, жовчі і крові і незамінна для засвоєння заліза і утворення гемоглобіну. Мідь присутня в листі шпинату, селери, салату, цибулі-порею, в редьки, моркви, ріпі, буряках, картоплі, зелених бобах, гарбузі, огірках, помідорах, грушах, яблуках, винограді, оливках, бананах, апельсинах, а також у бобах , сочевиці, кукурудзі, рисі і в різних горіхах.
Миш'як - в дуже невеликих кількостях присутній в шкірі, волоссі, нігтях, мозку, щитовидній залозі та інших залозах. Миш'як, що міститься у харчових продуктах у з'єднаннях з фосфором і йодом, не має нічого спільного з сполуками миш'яку, використовуваними хіміками або продаються в аптеках. У достатній кількості він міститься у фруктах і овочах, а також у яєчному жовтку.
Натрій - в комбінації з хлором є основним елементом крові і лімфи. Він також міститься в слині, соку підшлункової залози і жовчі. Фосфат натрію і карбонат натрію в крові беруть участь у газообміні. Головні джерела - селера, шпинат, помідори, редька, буряк, гарбуз, моркву, цибулю, капуста, суниця, гранат, яблука, авокадо і банани.
Нікель - виявлений у надзвичайно малих кількостях в різних органах тіла, але найбільше в інсуліні підшлункової залози. У достатніх для забезпечення потреб організму кількостях нікель міститься в овочах, злаках і фруктах.
Сірка - входить до складу фактично всіх білків. В еритроцитах вона бере участь у процесах окислення. Багато сірки міститься в капусті, кропі, шпинаті, ріпі, журавлині, малині, смородині, фундуку.
Фосфор - бере участь у багатьох хімічних процесах, будучи незамінним елементом для мозку, нервової системи, для формування зубів і кісток. Головні джерела фосфору в їжі - капуста, редька, гарбуз, крес-салат, щавель, кріп, огірки, шпинат, спаржа, смородина, чорниця, персик, агрус, лимон, слива, виноград, арахіс, мигдаль, волоські горіхи, фундук.
Фтор - знайдений в крові, зубах і кістках і у райдужній оболонці очей. Він бере участь у формуванні емалі та кісток. Найбагатші джерела фтору - крес-салат, кольорова капуста, червонокачанна капуста, часник, маслини.
Хлор - бере участь у формуванні шлункового соку, у великих кількостях присутній в крові, допомагає в нейтралізації азотистих продуктів обміну речовин. Найбагатші джерела хлору - помідори, селеру, кріп, салат, шпинат, капуста, пастернак, редька, авокадо, фініки, малина, банани, ананаси, родзинки, кокосові горіхи.
Цинк - у з'єднаннях з фосфором важливий для мозкової діяльності. В організмі він присутній у невеликих кількостях, але при цьому є дуже суттєвим елементом для нормальної життєдіяльності. У достатній кількості цинк присутня у всіх свіжих овочах і фруктах.
Всі описані елементи можна розділити на дві групи. В освіті кислот беруть участь калій, натрій, кальцій, магній, залізо, марганець, мідь, літій, цинк, і нікель. Лужні елементи - фосфор, сірка, кремній, хлор, фтор, йод, миш'як і бром.
Продукти довголіття
Поліфенол - це дуже сильний натуральний антиоксидант. Він уповільнює процес старіння і знижує ризик захворювань. Тому дуже важливо і корисно постійно вживати в їжу продукти, що містять антиоксидант поліфенол: темний шоколад, чорний і зелений чай, фісташки.
А також:
Фрукти
Яблука. Дуже поширені і доступні фрукти яблука не тільки дуже смачні, але й корисні. Пам'ятаєте казку про молодильні яблучках? Народна мудрість не дарма вибрала саме яблука для омолодження. Насправді вони вважаються фруктами, що сповільнюють старіння організму. А англійці кажуть: «Одне яблуко в день - і не треба докторів». У яблуках міститься вітамін С, який зміцнює імунну систему і регулює кількість жирів у крові.
Так само поліфенол містять персики, апельсини, сливи і червоний виноград.
Ягоди
Чорниця (яка так само покращує зір), смородина (особливо чорна), вишня (так само знімає запалення), малина і полуниця.
Овочі
Помідори, червона цибуля, шпинат і брокколі.
Біотин - це речовина, яка відіграє важливу роль у збереженні краси і здоров'я наших волосся, нігтів і шкіри.
Гостра недостатність цієї речовини спостерігається особливо у літніх людей. Від нестачі біотину люди страждають гіпертонією і атеросклерозом.
Продукти, багаті біотином: свиняча і яловича печінка, цвітна капуста, соєві боби, горох, арахіс, квасоля.
Біотин в рослинному вигляді можна їсти всім людям без обмеження, що стосується печінки, особливо в смаженому вигляді, то цим зловживати не варто, інакше ви принесете собі не користь, а шкоду.
Рис - це справжня їжа довгожителів. Наприклад, для жителів Країни сонця, що сходить Японії - це невід'ємна частина щоденного меню, так само, як для нас хліб. Тільки рис, на відміну від нашого традиційного хліба, набагато корисніше.
Японці вважають, що в традиції споживання рису криється одна з таємниць їх феноменального довголіття. За останні 40 років, кількість довгожителів у Японії збільшилася в 130 разів! Справа в тому, що продукти, які вони щодня їдять, більш корисні. Рис - це база меню, до якого додаються овочі і страви з них. Японці вважають за краще рибу і морепродукти і трохи м'яса, європейці більшою мірою споживають м'ясо, у тому числі свинину, яка приносить мало користі. До того ж м'ясо зараз вельми сумнівної якості.
Рис за столом японців - це і гарнір і хліб. На думку фахівців саме рис як і гарніру і «хліба» найбільш оптимальний і корисний для організму. У рисі містяться необхідні речовини, які будуть сприяти здоров'ю, але не зростанню маси тіла. А значить зменшує ризик серцево-судинних захворювань і високому тиску.
Якщо порівнювати хліб і рис, то в 150 грамах відвареного рису міститься стільки ж жирів, що і в 1 / 3 стандартного шматочка хліба.
Що стосується корисних речовин, то 150 гр. відвареного рису містить:
• стільки ж білка, як і в 100 грамах молока;
• кальцію як в 1 помідорі середньої величини;
• магнію як в 5 стеблах спаржі.
Крім цього відварений рис містить вітаміни групи Е і В, залізо і рослинна клітковина. У магазинах на сьогоднішній день можна знайти безліч сортів рису. По можливості перевагу варто віддавати нешліфований рису. Білий рис у процесі обробки на виробництві втрачає частину своїх корисних речовин.
Найкорисніші продукти
Продукти, благотворно впливають на пам'ять: апельсини, персики, помідори, цибуля, яблука, хурма, ківі і виноград.
Покращують травлення: кисломолочні продукти, яблука, ківі, манго, ананас, редис, ріпа, капуста, кориця, ламінарія, гриби, корінь солодки, селера, чорний перець.
Знизять рівень холестерину: авокадо, яблука, банан, боби, лосось, часник, чорнослив, мигдаль, кешью, волоський горіх, кунжутне насіння, шпинат, а так само чай і шоколад, сир тофу (соєвий сир).
Омолоджують: спіруліна, обліпиха.
Для збереження молодості: яблука, гранати, апельсини, персики, сливи, чорна смородина, чорниця, полуниця, малина, червоний виноград, черешня, помідори, броколі, червона цибуля, шпинат, хліб або пластівці з висівками, вівсянка, чай, в міру шоколад і кави.
Зміцнюють імунну систему: свіжі овочі і фрукти, особливо цитрусові, капусту, шпинат, устриці, гриби. Так само вживайте повноцінні білки у вигляді знежиреного м'яса, риби (особливо лосось), домашньої птиці, яєчного білка і молочних продуктів.
Запобігають раку: помідори, соєві боби (профілактика раку грудей і яєчників). Так само є поєднання продуктів, здатних запобігати раку, це: капуста броколі та томати, соя і чай (чорний і зелений). Попереджує виникнення так само поєднання селену і sulforaphane. Селен в бразильських горіхах, птиці, тунці, яйцях, насінні соняшника та грибах. Sulforaphane міститься в броколі, брюссельській капусті, капусті і водяний крес.
Для краси і еластичності шкіри: фенхель, авокадо, жирна риба (особливо лосось), устриці, оливкова олія, кисломолочні продукти, квашена капуста, твердий сир, волоські горіхи, пшоно, ківі, шампіньйони.
Зміцнюють нервову систему: морепродукти, судак, короп, знежирене молоко, морська капуста, коричневий рис, кукурудза, чорнослив, кунжутне насіння, солодкий перець, авокадо, диня, сир, банани, ананас, яблука, сливи, ківі, лохина, патисони, огірки , шпинат, капуста (білокачанна, цвітна, брокколі, брюссельська), салат, зелений горошок, спаржа, цибуля, зелень (петрушка, кріп).
3. Роздільне харчування: принципи, переваги і недоліки
Людина народжується, росте, розвивається, але з самого народження, у кожної людини з'являються будь-які потреби, але найголовнішою і життєво необхідною є потреба в їжі.
Без їжі людина довго не проживе, і як наслідок, ми змушені щодня приймати їжу, насолоджуючись їй і отримуючи задоволення від неї.
Ще з давніх часів у людини постійно з'являлися питання, які породжували стільки суперечок, стільки розбіжностей між людьми, що, не дозволивши їх у ті часи, ми не можемо зробити це і сьогодні.
Ця врахувати спіткала, і, здавалося б, чому, але і питання, що стосуються їжі та харчування.
Дуже довгий час багато вчених, дієтологи, та й самі люди сперечаються, обговорюють і б'ються над теорією роздільного харчування. Напевно, ще ніколи, у своїй історії, людина не так довго не міг прийти до єдиного відповіді з питання роздільного харчування та їжі.
Багато хто, сильні уми: професори, лікарі, дієтологи і багато інших вже довгий час сперечаються про корисність цієї теорії, але до цих пір вони не прийшли ні до якого рішення. Ні докази прихильників корисності роздільного харчування, з одного боку, ні докази супротивників цієї теорії, з іншого боку, не можуть переважити чашу терезів на свій бік.
Давайте і ми розглянемо це питання!
Прихильники теорії роздільного харчування, вважають, що при вживанні в їжу одночасно продуктів, які не сумісні, у нас в організмі створюється не сприятливе середовище для перетравлення їжі, що пов'язано з тим, що при розщепленні білків необхідна кисле середовище, для вуглеводів - лужна. Прийом таких несумісних продуктів, виражається у вигляді захворювань травної системи, відкладення жирових тканин і шлаків. Все це свідчить про те, що для переварювання і засвоюваності продуктів різних груп потрібні різні умови.
При одночасному прийомі продуктів, які містять багато білків і вуглеводів напрошується питання - а які з цих продуктів засвояться гірше? Що буде, якщо ми на порожній шлунок з'їмо щось з фруктів - правильно, вони вже через 20-25 хвилин покинуть наш організм. Але, тепер ускладнимо задачку: ми з'їмо фрукти не на порожній шлунок, а після прийому в їжу м'яса? Відповідь проста, після м'яса, фрукти будуть засвоюватися не так швидко, тому їх затримка в шлунку призведе до процесу гниття і бродіння, що буде означати одне - продукти, вступаючи в нижні відділи нашої травної системи, будуть погано оброблені. А це призведе до відкладення жиру і додаткового навантаження на підшлункову залозу, а до того ж погано переварена їжа може призвести до запору і багатьом іншим захворюванням.
Вивчаючи теорію роздільного харчування, ми приходимо до розуміння того, що всі продукти діляться на групи: ті продукти, які належать до однієї групи, засвоюються добре і сумісні, що не скажеш про продукти різних груп. Їх сумісність вираховується за спеціальною таблицею.
Таблиця сумісності продуктів роздільного харчування
+ Добре
0 допустимо
- Погано
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
1. М'ясо, риба, птиця
-
-
-
-
-
-
-
-
+
0
-
-
-
-
-
2. Зернобобові
-
0
+
+
-
0
-
-
+
+
-
-
-
-
0
3. Масло вершкове, вершки
-
0
0
-
-
+
+
-
+
+
0
-
0
-
-
4. Сметана
-
+
0
0
-
+
+
0
+
+
-
+
0
0
-
5. Масло рослинне
-
+
-
0
-
+
+
0
+
+
-
-
-
-
+
6. Цукор, кондитерські вироби
-
-
-
-
-
-
-
-
+
-
-
-
-
-
-
7. Хліб, крупи, картоплю
-
0
+
+
+
-
-
-
+
+
-
-
0
-
0
8. Фрукти кислі, помідори
-
-
+
+
+
-
-
0
+
0
-
0
+
-
+
9. Фрукти солодкі, сухофрукти
-
-
-
0
0
-
-
0
+
0
0
+
-
-
0
10. Овочі зелені і некрохмалисті
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
+
+
+
11. Овочі крохмалисті
0
+
+
+
+
-
+
0
0
+
0
+
+
0
+
12. Молоко
-
-
0
-
-
-
-
-
0
-
0
-
-
-
-
13. Сир, кисломолочні продукти
-
-
-
+
-
-
-
0
+
+
+
-
+
-
+
14. Сир, бринза
-
-
0
0
-
-
0
+
-
+
+
-
+
-
0
15. Яйця
-
-
-
0
-
-
-
-
-
+
0
-
-
-
-
16. Горіхи
-
0
-
-
+
-
0
+
0
+
+
-
+
0
-
Виходячи з правил, теорії роздільного харчування слід, що між прийомом продуктів, які не сумісні, повинно пройти близько двох годин.
Що можна віднести до переваг теорії роздільного харчування? Це поліпшення самопочуття, відбувається зменшення ваги, при проходженню продуктів по травному тракту, зменшується інтоксикація організму і поліпшується засвоюваність продуктів. При роздільному харчуванні процес схуднення більш стійкий, і його результат більш тривалий. Роздільне харчування дуже корисно при захворюваннях травної системи.
До недоліків цієї теорії можна віднести: необхідність постійного контролю за тим, що ми їмо, процес звикання до роздільного харчування дуже важкий, і багатьом людям не дуже легко звикнути до цієї дієті. Так само не дивлячись на те, що організм в повній мірі отримує необхідні речовини, почуття голоду ще довго переслідує його. Людина не отримує задоволення від такої їжі.
Не всі вчені, лікарі і дієтологи виступають за роздільне харчування, вважаючи, що наш організм створений самою природою для прийому в їжу продуктів, які належать до різних груп, і не сумісні між собою. Ми з самої появи на землі вживаємо в їжу різні продукти, а роздільне харчування призведе до того, що рано чи пізно ми вже не зможемо дозволити собі повною мірою насолодитися принадами кулінарного мистецтва ...
4. Вегетаріанство
Спосіб життя, який характеризує харчування, в якому виключена плоть живих істот: м'ясо тварин, риба і т.д. - Це і є вегетаріанство.
Походження слова вегетаріанство пов'язано з двома латинськими словами: vegetabilis і vegetare. Слово vegetabilis в перекладі означає - рослинний, а слово vegetare - розвиватися і рости. По-латині слово vegetus означає квітучий, вегетаріанський, здоровий, а слово vegetarius - це вегетаріанець. Слова вегеталізм і Веганізм - «чисте» вегетаріанство відкидає всі продукти тваринного походження, а отже, це і молоко, і яйця, і сири. Веганізм визнає тільки лише продукти, які рослинного походження.
Які причини, які спонукають стати вегетаріанцем?
В даний час людей, які стають прихильниками вегетаріанства, стає все більше і більше. Цьому процесу сприяють:
1. Малорухливий спосіб сучасного життя призводить до «хвороб цивілізації» - ішемічна хвороба серця, ожиріння, атеросклерозу, цукровому діабету і багатьом іншим. Нікому непотрібна і зайва обробка їжі викликає різні захворювання людей. Одне з таких захворювань та одне з найвідоміших - хвороба Бери-бери.
2. Саме вегетаріанство є більш економічним для людства. Вченими підраховано, що для того, щоб прогодувати сім вегетаріанців, потрібно всього один гектар оброблюваної землі, а от для прожитку всього однієї людини, яка вживає в їжу м'ясо - два гектари землі, в яку включені разом узяті сад, луг і поле. Ця проблема стала актуальною особливо останнім часом у зв'язку з епохою світової продовольчої кризи.
3. Етичне ставлення до своїх твариною. Ось вислів відомого письменника Л. Толстого:
«Десять років годувала корова і тебе і твоїх дітей, вівця - одягала і гріла своєю вовною. І яка їм тепер за це честь та нагорода? Перерізати їм горло і з'їсти? »
Сама технологія забою тварин дуже жорстока - тварини, як і людина, відчувають біль.
5.Сироеденіе
Сироїдіння - це стиль харчування, заснований на вживанні всіх продуктів тільки в сирому вигляді. І як у будь теорії харчування, у сироїдіння є гарячі прихильники і непримиренні супротивники. Отже, кому ж вірити?
Що їдять сироїди?
Сироїдіння - це особлива форма вегетаріанства, але більш сувора і тверда. Сироїд харчуються лише молочно-рослинними продуктами без будь-якої обробки вогнем або парою. Вони вважають, що такий спосіб харчування дозволяє засвоювати речовини в первозданному вигляді, так як під впливом термічної обробки та контакту з поверхнею посуду енергетична цінність продуктів зменшується, а частина корисних речовин руйнується.
Виняток сироїди роблять тільки для хліба, приготованого переважно з цілісного зерна і без дріжджів. З рідин допускається лише проста некип'ячена або мінеральна вода. Концепція сироїдіння заснована на тому, що, сира рослинна їжа передає людині безпосередньо сонячну енергію, накопичену рослиною під час свого зростання.
Вогонь у Сироїд - руйнівне начало, а їжа, приготовлена з його допомогою біологічно неповноцінна. У самому сироїдінні існує цілий ряд напрямів: одні рекомендують харчуватися сирими зернами, інші - фруктами, треті - горіхами або сирими рослинними продуктами. Екстремальне прояв сироїдіння - харчування травами і бадиллям рослин.
Якщо ж говорити про більш класичних і щадних його формах, коли дозволені будь-які сирі продукти рослинного походження, а також деякі молочні, то, строго кажучи, це вже не зовсім сироїдіння. Якщо, звичайно, ви живете не в селі і не п'єте парне молоко. Адже абсолютно всі молочні продукти, що продаються в магазині, в тій чи іншій мірі вже піддані термічній обробці і багато з них містять штучні хімічні речовини (наприклад, консерванти), яких прихильники цієї теорії харчування не сприймають. Те ж можна сказати і про сухофрукти, які продаються в магазині (їх сушать вже точно не сонце!), Або горіхах, які часто бувають підсмаженими. Так що сироїд, що живе в сучасному місті і купує їжу в магазині, це вже не цілком сироїд!
Чому сироїдіння корисно?
Численні дослідження показують, що люди, які споживають багато овочів і фруктів, рідше хворіють на рак і захворюваннями серця. Найкраще вплив на організм надають свіжі неварених овочі та фрукти. Так, при варінні руйнується 30-50% всіх корисних речовин, що визначають специфічний гострий смак хрестоцвітних: гірчиці, капусти, крес-салату і хрону. Ці речовини не тільки створюють особливі, ні з чим не порівнянні смакові відчуття, але і захищають любителів овочів від раку. Те ж можна сказати і про природні фарбувальних з'єднаннях - каротиноїди, що містяться в жовто-червоних овочах і фруктах і овочах темнолістових. Каротиноїди попереджають хронічні захворювання, стимулюють захисні сили організму, перешкоджають розвитку пухлин.
Частина цих речовин при чищенні і варінні руйнується. Особливо чутливі до термічної обробки біологічно активні речовини, що містяться в селері, капусті, вишні. Часник також втрачає при готуванні основну частину своїх цілющих властивостей. Це перш за все ефірне масло з сильну бактерицидну дію, вбиває хвороботворні бактерії і гриби і поліпшує кровообіг.
До безперечних достоїнств можна віднести той факт, що сироїдіння - це прекрасна профілактичне очищення організму (не настільки потужна як голодування, але й не така короткострокова). Сироїдіння є кращим засобом проти млявості кишечника, запорів і геморою завдяки збільшенню в раціоні вмісту харчових волокон. Воно корисно для хворих нирковими хворобами і для полегшення водного обміну речовин. Лікування сироїдінням дає гарні результати при подагрі, звільняючи організм від сечової кислоти. Воно корисно при атеросклерозі, шкірних захворюваннях, ревматизмі і т.д. Застосування сироїдіння при гіпертонічній хворобі дозволяє поліпшити стан здоров'я за рахунок різкого обмеження надходження кухонної солі з їжею.
Позитивним моментом сироїдіння є більш швидка насичуваність при вживанні сирих продуктів у порівнянні з підданими термічній обробці. Необроблена термічно їжа швидше заповнює весь обсяг шлунку. Це дозволяє застосовувати сироїдіння для зниження ваги. Необхідно пам'ятати, що деякі продукти мають високу енергетичну цінність (наприклад, фініки, горіхи, родзинки, дині).
До речі, при ожирінні лікування сирою їжею дає навіть кращі результати, ніж голодування! Крім того, овочі і фрукти в сирому вигляді більше приносять користі зубах, ніж кашкоподібна м'яка їжа. Це сприяє і зміцненню ясен. Всупереч переконання багатьох, шанувальники сирої їжі зовсім не обділяють себе білками, якщо раціон складено правильно. Найбільша кількість білків містять горіхи, бобові (сочевиця, квасоля, горох і соя), шпинат, цвітна капуста, кольрабі і пшениця.
Чому сироїдіння шкідливо?
А що робити, якщо організм не приймає ці чудодійні речовини? Наприклад, при деяких захворюваннях (гастрит, коліт та ін) сирі фрукти й овочі можуть викликати неприємні відчуття або загострення.
Є думка, що корисні речовини, що містяться всередині клітин, засвоюються гірше, так як щільна клітинна оболонка не завжди в процесі травлення розщеплюється і вивільняє ці речовини. Так, каротин моркви (провітамін А) щільно заблокований трудноперевариваемой целюлозою.
Шлунковий сік може засвоювати ці органічні речовини тільки в тому випадку, якщо морква размельчено або піддана термічній обробці. Щоправда, навіть у цьому випадку для засвоєння корисних речовин моркви необхідний жир. В іншому випадку жиророзчинні речовини не засвоюються при будь-якій обробці.
Гучний теза любителів сироїдіння «Чим натуральніше, тим корисніше!» - Не завжди працює. У ході еволюції різні групи рослин розвинули ту чи іншу стратегію виживання, і деякі з них накопичують отруйні речовини як захисне пристосування. Наприклад, для мільйонів людей бобові представляють собою основний продукт харчування завдяки високому вмісту в них білка. Проте в них містяться і отруйні речовини, які в процесі готування повністю руйнуються. Пшениця та інші злаки містять малокорисні речовини, які видаляються тільки при термічній обробці. Щавлева кислота, яка міститься в шпинаті, ревені, щавлі і мангольд, у великих кількостях теж шкідлива. Вона «набиває оскому», порушує нормальне засвоєння організмом найважливіших мінеральних речовин.
При надлишку щавлевої кислоти корисні білки і кальцій, так необхідний для зміцнення кісток, не сприймаються організмом. Містять щавлеву кислоту овочі в сирому вигляді протипоказані людям похилого віку і дітям, а також тим, хто страждає сечокам'яної хвороби. Наші прапрабабусі знали, що листя і стебла щавлю необхідно обшпарювати або відварювати.
Всім, хто страждає алергією, зазвичай рекомендують їсти варену їжу, а не сиру. Сирі овочі і фрукти можуть викликати загострення хронічного панкреатиту, коли в соку підшлункової залози не вистачає гемицеллюлаза (спеціального ферменту). Є у сироїдіння й вікові обмеження. Наприклад, як і інші види альтернативного харчування, сироїдіння не можна застосовувати у дітей. Не рекомендується воно і дуже людям похилого віку.
Істина лежить посередині.
Отже, тепер ви знаєте про основні плюси і мінуси цього модного напрямку в дієтології. Лікарі абсолютно переконані, що для організму сучасної людини однаково шкідливі обидві крайності: харчування виключно сирими продуктами та прагнення виключити зі свого раціону всі свіжі фрукти і овочі.
І в тому, і в іншому випадку це може не кращим чином позначитися на здоров'ї. За підрахунками дієтологів, оптимальним співвідношенням між сирими та термічно обробленими продуктами вважається 60%: 40%, тобто явне переважання сирої їжі. У реальності для середньостатистичного міського жителя це співвідношення дорівнює 10%: 90%. Є над чим замислитися! У будь-якому випадку, застосування сироїдіння, як універсального засобу від усіх хвороб (за твердженням його прихильників), себе не виправдовує. Це не означає, що від нього потрібно повністю відмовитися. Щоб стати сироїдом надовго і всерйоз, треба мати сильну волю, витримку, знання і здоровий шлунково-кишковий тракт. Найбільш корисним і доступним є періодичне застосування курсів сироїдіння на термін від декількох днів до 2-3 тижнів.
Правила безпечного сироїдіння.
Перехід зі звичайного харчування на сироїдіння повинен бути обережним і поступовим, щоб організм міг звикнути. Різкий перехід від звичного харчування до зовсім нового раціону вкрай небезпечний для здоров'я. Лікарі вважають, що краще ставати вегетаріанцями і сироїдами після 30-ти років.
До молочно-рослинного режиму порівняно легко переходять відразу ті, хто вже відвик від м'яса і споживає мало тваринних продуктів. Якщо ж ви звикли їсти м'ясо або рибу щодня, для вас цей перехід буде вкрай болісним. Дієтологи не рекомендують відмовлятися від звичної їжі різко. Це не тільки важко психологічно, але і є сильним стресом для всього організму.
Краще в перші дні і тижні не відмовляти собі в бажанні з'їсти що-небудь з колишнього раціону. У міру пристосування організму до нового харчування такі випадки будуть проявлятися все рідше. Проте є речі, які потрібно виключити вже на цьому етапі: кондитерські вироби, екстракти (наприклад, м'ясний бульйон), борошняні супи і макаронні вироби.
Існує і ще декілька правил для новоявлених Сироїд. Втім, їх бажано дотримуватися і при будь-якій іншій системі живлення. Отже, при переході на сироїдіння перший час слід їсти менше, так як помірність у їжі полегшує переварювання і налаштовує організм на сприйняття сирої їжі. Необхідно ретельно пережовувати їжу - інакше вона просто не засвоїться. Крім того, є потрібно тільки при появі природного фізіологічного голоду. Не можна пити безпосередньо перед їжею і відразу після неї. Температура їжі в будь-який час повинна бути кімнатної: не можна їсти страви, тільки що витягнуті з холодильника або принесені з морозу. Приготовлені сирі блюда (салати) не слід довго зберігати. Плоди та горіхи треба їсти перед обідом, а не після обіду. Тоді вони краще засвоюються. Сира вода повинна бути чистою, відстояною протягом декількох годин, відфільтрованої. Краще використовувати мінеральну або питну воду з пляшок.
6. Генно-модифіковані продукти
Чи потрібні людству генно-модифіковані продукти?
Що таке ГМ-продукти?
ГМ-продукти - цей термін використовується для визначення рослин і тварин, генні характеристики яких були змінені лабораторним шляхом.
Зазвичай це робиться для досягнення певних цілей, таких як збільшення опору до заморозків або для поліпшення поживної цінності.
Такий же ефект раніше досягався шляхом звичайної селекції, але займав набагато більше часу і не був настільки ефективний.
Наприклад, гени можуть бути пересаджені не тільки від однієї рослини до іншої, але і від нерастітельних організмів до рослинних.
У вересні 2002 року набула чинності постанова Санепіднагляду, що зобов'язує маркувати продукти, що містять більше 5 відсотків ГМ-джерел, проте до цих пір рядки «містить генно-модифіковані джерела» або просто «ГМІ» з'являються на продуктах вкрай рідко. За підрахунками споживчих організацій, на російському ринку зараз присутня 52 найменування продуктів, що містять більше 5 відсотків ГМО (організмів), АЛЕ не промаркованих. Це, насамперед, м'ясні продукти - сосиски й варена ковбаса, що містять часом більше 80 відсотків трансгенної сої. Всього ж в Росії зареєстровано більше 120 найменувань (марок) продуктів із ГМО, згідно з даними добровільної реєстрації та спеціальному реєстрі продуктів, що імпортуються з-за кордону. Так, у переліку інгредієнтів, що використовуються при приготуванні деяких видів пельменів («Пельмешки без поспіху, свинина і яловичина», пельмені «Дарина» класичні), не був вказаний рослинний білок, хоча дослідження дозволили виявити його наявність і встановити, що він генетично модифікований. Приміром, на заморожених м'ясних напівфабрикатах, вироблених ТОВ «МЛМ-РА», взагалі стояла зворотна маркування - «Не містить генетично модифікованих компонентів». Це виявилося не відповідним дійсності: в біфштекси з яловичини «Смачні» були виявлені ГМІ.
Серед виробників, в продуктах яких містяться ГМІ, виявилися: ТОВ «Дарина - напівфабрикати», ТОВ «М'ясокомбінат Клинский», МПЗ «Таганський», МПЗ «КампоМос», ЗАТ «Вічюнай», ТОВ «МЛМ-РА», ТОВ «Талосто- продукти », ТОВ« Ковбасний комбінат «Богатир», ТОВ «РІС Марі ЛТФ». Компанія виробник Unilever: Lipton (чай), Brooke Bond (чай), «Бесіда» (чаї), Calve (майонез, кетчуп), Rama (масло), «Пишка» (маргарин), «Делмі» (майонез, йогурт, маргарин ), «Альгіда» (морозиво), Knorr (приправи); Компанія-виробник Nestle: Nescafe (кава і молоко), Maggi (супи, бульйони, майонез), Nestle (шоколад), Nestea (чай), Neseiulk (какао); Компанія виробник Kellog's: Corn Flakes (пластівці), Frosted Flakes (пластівці), Rice Krispies (пластівці), Corn Pops (пластівці), Smacks (пластівці), Froot Loops (кольорові пластівці-колечка), Apple Jacks (пластівці колечка зі смаком яблука ), Afl-bran Apple Cinnamon / Blueberry (висівки зі смаком яблука, кориці, лохини), Chocolate Chip (шоколадні чіпси), Pop Tarts (печиво з начинкою, всі смаки), Nulri grain (тости з наповнювачем, всі види), Crispix (печиво), All-Bran (пластівці), Just Right Fruit & Nut (пластівці), Honey Crunch Corn Flakes (пластівці), Raisin Bran Crunch (пластівці), Cracklin'Oat Bran (пластівці); Компанія-виробник Hershey's: Toblerone ( шоколад, всі види), Mini Kisses (цукерки), Kit-Kat (шоколадний батончик), Kisses (цукерки), Semi-Sweet Baking Chips (печиво), Milk Chocolate Chips (печиво), Reese's Peanut Butter Cups (арахісове масло), Special Dark (темний шоколад), Milk Chocolate (молочний шоколад), Chocolate Syrup (шоколадний сироп), Special Dark Chocolate Syrup (шоколадний сироп), Strawberry Syrup (полуничний сироп); Компанія-виробник Mars: M & M'S, Snickers, Milky Way, Twix , Nestle, Crunch (шоколадно-рисові пластівці), Milk Chocolate Nestle (шоколад), Nesquik (шоколадний напій), Cadbury (Cadbury / Hershey 's), Fruit & Nut; Компанія-виробник Heinz: Ketchup (regular & no salt) (кетчуп) , Chili Sauce (Чилі соус), Heinz 57 Steak Sauce (соус до м'яса); Компанія-виробник Coca-Cola: Coca Cola, Sprite, Charry Cola, Minute Maid Orange, Minute Maid Grape; Компанія-виробник PepsiCo: Pepsi, Pepsi Cherry , Mountain Dew; Компанія-виробник Frito - Lay / PepsiCo: (ГМ-компоненти можуть міститися в олії та інших інгредієнтах), Lays Potato Chips (all), Cheetos (all); Компанія-виробник Cadbury / Schweppes: 7-Up, Dr . Pepper; Компанія-виробник Pringles Procter & Gamble: Pringles (чіпси зі смаками Original, LowFat, Pizzalicious, Sour Cream & Onion, Salt & Vinegar, Cheezeums).
Одна і та ж компанія-виробник продуктів може випускати три категорії одного і того ж продукту: перша - для внутрішнього споживання (в індустріально розвинених країнах), друга - для експорту в інші розвинені країни, а третина - для вивезення в країни, що розвиваються. До третьої категорії належить близько 80% продуктів харчування, напоїв, тютюнових виробів експортуються з США і країн Західної Європи. Згідно з даними продовольчої комісії ООН, деякі західні фірми розширюють експорт товарів не тільки екологічно небезпечних, а й заборонених в розвинених країнах.
Між тим, більше двохсот найменувань харчових добавок не дозволені до застосування в Росії у зв'язку з незавершеністю комплексу випробувань. Перерахування їх зайняв би надто багато місця. Назвемо лише остаточно заборонені і безумовно шкідливі для людини: Е121 - цитрусовий червоний барвник, Е123 - червоний амарант, Е240 - консервант формальдегід. Крім того, частина харчових добавок віднесені до розряду підозрілих. Це: Е-104, Е-122, Е-141, Е-150, E-171, Е-173, Е-180, Е-241, Е-477. І на закінчення, хотілося б назвати деякі небезпечні консерванти й емульгатори, які можуть негативно впливати на ваше здоров'я. Як правило, маркування з їх найменуванням приводяться на упаковках продуктів.
Отже, до категорії заборонених відносяться: Е-103, Е-105, Е-111, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152; до категорії небезпечних Е-102, Е-110, Е-120, Е-124, Е-127; до наступної категорії відносяться консерванти й емульгатори, які можуть сприяти виникненню ракових захворювань. Ось вони: Е-131, Е-142, Е-210, Е-211, Е-212, Е-213, Е-215, Е-216, Г: 217, Е-240, Е-330, частина емульгаторів визнані шкідливими для шкіри: Е-230, Е-231, Е-232, Е-238; такі як Е-311, Е-312 і Е-313 можуть викликати у людини висип; консерванти й емульгатори з маркуванням Е-221, Е- 222, Е-223, Е-224 і Е-226 викликають розлад кишечника; розлад тиску можуть викликати такі інгредієнти, як Е-250 і Е-251; для людей, які стежать за тим, щоб їх їжі не містила підвищений холестерин, не слід вживати продукти, в яких є добавки з маркуванням Е-320 і Е-321, і, нарешті, є такі консерванти й емульгатори, які можуть викликати розлад шлунку. Запам'ятайте їх: Е-322, Е-338, Е-339, Е-340, Е-311, Е-407, Е-450, Е-461, Е-462, Е-463, Е-465, Е-466 .
Користь ГМ-продуктів
Населення земної кулі досягла 6 мільярдів і збільшиться вдвічі в наступні 50 років. Забезпечення продуктами харчування населення планети стає все більш проблематично. ГМ-продукти можуть допомогти вирішити цю проблему кількома шляхами: Виведено ГМ-овочі і фрукти, здатні захистити себе від комах і бур'янів - підвищується врожайність, якість, знижується собівартість продукції. Існують ГМ овочі та фрукти здатні протистояти вірусам, бактеріям та грибків. Виведено ГМ-овочі і фрукти, які можуть переносити заморозки, які в звичайних випадках знищили б урожай. Це в свою чергу розширює зону агрокультури.
Країни третього світу, де рис є основним, і часто єдиним, продуктом на столі, страждають від браку вітамінів. ГМ-продукти можуть допомогти вирішити цю проблему. Основна проблема - нестача вітаміну А. Swiss Federal Institute of Technology вивів спеціальний вид рису, високим вмістом бета-каротину (вітаміну А) і заліза. На жаль, вони не отримали грант на поширення насіння в країнах третього світу унаслідок анти-ГМ виступів у Європі.
Фармацевтичні ГМ-продукти. Дослідники працюють над виведенням сортів помідорів та картоплі, що містять вакцини і ліки для країн третього світу. Це дешевше, простіше виростити, ніж доставити і не потребує спеціальних методах зберігання. Вакцина від гепатиту В може виростати на генно-модифіковані помідори!
Деякі види дерев (Poplar) виведені спеціально для знищення забруднень грунту важкими металами.
У 2000 році вже тринадцять країн виробляли ГМ-продукти для комерційних цілей, до 68% від загального виробництва. Ми вже давно їмо це!
Критика ГМ-продуктів
Екологи, релігійні організації, деякі вчені і багато хто з нас часто виступають з критикою ГМ-продуктів. Одна з причин - більшість країн не має законів, що регулюють виробництво і споживання ГМ-продуктів. Споживачі не знають, що купують, не знають, як це відбивається на їх здоров'ї.
Я перераховую основною, але не повний список можливих, і вже існуючих проблем, пов'язаних з вживанням ГМ-продуктів:
Екологія. Ніхто поки не знає достовірно як впливає те чи інше ГМ-рослина на навколишнє флору і фауну. Проте вже зараз деякі дослідження показують, що ГМ-кукурудза знищують ВСІХ комах незалежно від того, шкідливі вони для врожаю чи ні. Порушується екологічний баланс в ареалі проживання.
Деякі види комарів встигли виробити імунітет до нових видів пестициду ДДТ. Нічим їх тепер не вб'єш ...
ГМ-рослини здатні схрещуватися з звичайними, що призводить до того, що бур'яни того ж підвиду (наприклад ГМ-кукурудза передала гени звичайної дикої кукурудзі, яка по суті є бур'яном) стають несприйнятливими до гербіцидів. Навіть з'явився такий термін - супербур'янів! Знову все та ж проблема - нічим їх тепер не вб'єш!
Алергія. Багато дітей у США і Європі мають серйозну алергію на ГМ-арахіс. Нове покоління - нова алергія!
Інший приклад - ГМ-помідори. Арктичні риби "поділилися" своїми генами, для того щоб зробити помідори більш стійкими до заморозків. Здавалося б, усе добре, однак ті, у кого алергія на рибу - тепер будьте обережні і з помідорами! Вони можуть бути смертельно небезпечні для вас!
Невідомо, як нові ГМ-продукти впливають на здоров'я людей. Наприклад, ген з проліска, впроваджений в ГМ-картопля для стійкості до колорадського жука, викликає підвищений вміст рослинних лектинів, що несприятливо для ссавців (отже, і для кожного з нас);
Це дуже маленька частина списків ЗА і ПРОТИ ГМ-продуктів. Насправді обидва списки можна збільшити практично до безкінечності ....
ГМ-їжа має унікальну можливість врятувати світ від голоду, захистити планету від екологічних і демографічних катастроф. У той же час ГМ-рослини вже порушують екологічний баланс у природі і можуть негативно впливати на наше здоров'я.
Сперечатися про те, чи гарні ГМ-продукти чи ні, можна до нескінченності! Що ми можемо зробити насправді? Деякі громадські організації виступають за введення законодавства, що регулює правила і стандарти з вирощування, тестування, продажу ГМ-продуктів. Я думаю, що головне для нас - знати, що ми купуємо, і мати можливість вибирати між ГМ - і звичайними продуктами.
7. Фастфуд
Фастфуд (англ. fast food, [fɑst ˌ fud] - швидке харчування) - клас страв швидкого приготування, зазвичай пропонованих спеціалізованими закладами.
Терміном «фастфуд» позначають їжу, яку можна швидко приготувати і надати клієнтові. Термін «фастфуд» був вперше введений в словнику Merriam-Webster в 1951 рік.
Історія швидкого харчування
Швидке харчування було відомо ще в Древньому Римі. У кожному місті існувала маса закусочних і базарів, де торгували всілякими стравами. Одним з популярних страв були коржики з дріжджового тіста, змазані оливковою олією (прототип італійської піци), які також використовувалися як їстівні тарілки.
У Китаї на базарах торгували гарячою локшиною швидкого приготування (прототипом сучасної). В Індії, Європі і Росії були популярні різні коржа (у Росії також і пиріжки). Індустрія фастфуду виникла в 1920-і роки в Америці. У 1921 році в Канзасі відкрилася компанія White Castle, фірмовим блюдом якої були дивовижні в той час гамбургери. Стійка ціна (5 центів аж до 1946 року) та химерні приваблювала покупців, а сумніви в безпеці продукту були розвіяні в результаті хитрого ходу власника компанії Біллі Інграма (коли спеціально найняті люди в білих халатах створювали враження, що навіть лікарі купують гамбургери). В кінці 1940-х у компанії White Castle стали з'являтися конкуренти, з яких самим серйозним став McDonald's.
«Макдональдc» є найбільшою в світі мережею фастфуду. Одночасно піддається різкій критиці за свою насичену жирами і висококалорійну продукцію
Розвиток мережі McDonald's також показує поширення фастфуду. У 1956 році в США було 14 ресторанів McDonald's, в 1960 році - 228, у 1968 році - 1000, у 1975 році - 3076, в 1980 році - 6263, в 1984 році - 8300, у 1990 році - 11800. Зараз у корпорації McDonald's більше 30000 ресторанів в 119 країнах світу.
Останнім часом, після компанії борців за здорове харчування, що закликають бойкотувати фастфуд, продажу в США та інших розвинених країнах стали скорочуватися.
Страви швидкого приготування
До страв швидкого приготування в Росії відносяться також пиріжки, млинці та біляші. Фастфудом є чіпси, сухарики різноманітні і газовані напої.
Вплив на здоров'я
Фастфуд, згідно з думкою комітету з харчування Массачусеттского Медичного Товариства, особливо висококалоріен, що призводить до ожиріння і пов'язаних з цим хвороб. Фастфуд часто багатий вкрай канцерогенними транс-насиченими жирами (маргарин, комбіжир). Фастфуд містить безліч смажених продуктів (картопля фрі і т. п.), так же багатих канцерогенами (акриламід і т. д.). Високий вміст цукру в прохолодних напоях, булках і т. п. не тільки небезпечно своєї калорійністю, але і підвищенням ризику розвитку діабету та інших болезней.Полуфабрікати, широко використовуються в мережевих фастфудах, як і інша їжа «фабричного» виробництва, можуть містити безліч хімічних харчових добавок.
Ми обговорили головні принципи здорового харчування, засновані на виборі харчових продуктів. Рекомендації не містять категоричних закликів припинити споживання якихось видів їжі, харчових речовин або, навпаки, пропонують тільки один вид їжі. Суть рекомендацій - у збалансованому обмеження одного виду їжі або в збільшенні споживання іншого в залежності від ролі окремих компонентів в попередженні або, навпаки, у збільшенні ризику виникнення хронічних захворювань. Безумовно, що ці рекомендації сприяють забезпеченню потреби в харчових речовинах і енергії, тобто відповідають вимогам раціонального харчування.
Список літератури
Subscribe.Ru
EUROLAB
www.leovit.ru
http://www.prelest.com
Copyright © 2008-2009
© 2000-2009 Щоденний пізнавальний журнал "ШколаЖизни.ру"