Повний опис вітамінів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

На тему: «Вітаміни»

Виконав учень 9 г класу

Середньої школи № 22

Кондратенко Дмитро Євгенович.


м. Волгодонськ, 2001 р.


Зміст.


1 Введення

2 ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ

3 ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ

4 КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ:

а) ЖИРОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ

б) ВІТАМІНИ, розчинні у воді і

Вітаміноподібні У РЕЧОВИНИ

5 Значення вітамінів в харчуванні


Введення.

Слова «вітаміни - джерело здоров'я» знайомі нам з дитинства, і ми настільки звикли до них, що перестаємо надавати їм значення. А дарма! Адже насправді без вітамінів забезпечити повноцінне здоров'я зовсім неможливо. Хто навесні не відчував швидку стомлюваність і сонливість? Напевно, багато хто помічав, що в цей період люди частіше страждають від головних болів, запаморочення, простудних захворювань, хвороб шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразкових). Все це в значній мірі обумовлено недоліком навесні деяких вітамінів, особливо вітаміну С, який у значних кількостях міститься в свіжих овочах і фруктах.

За літо і осінь організм певною мірою насичується вітамінами (наприклад, запас вітаміну С у печінки може зберігатися і витрачатися протягом 2-6 місяців). За зимові місяці, якщо не було необхідного додаткового надходження, ці запаси виснажуються і настає так званий гіповітаміноз, тобто недостатність одного або кількох вітамінів в організмі людини.

До неспецифічним ознаками гіповітамінозу (недостатність вітаміну); авітаміноз повна його відсутність, відносяться слабкість, швидка стомлюваність, поганий апетит (не завжди), зниження працездатності, опірності простудних та інших захворювань, пригнічений стан духу, апатія. Але такі симптоми відзначаються при багатьох захворюваннях.

Вітаміни відіграють дуже важливу роль у процесах засвоєння харчових речовин і в багатьох біохімічних реакціях організму. Велика частина вітамінів надходить з їжею, деякі з них синтезуються мікробною флорою кишечнику і всмоктуються в кров, тому навіть при відсутності таких вітамінів в їжі організм не відчуває в них потреби.

Надходження вітамінів в організм може бути недостатнім в результаті неправильної кулінарної обробки продуктів харчування: нагрівання, консервування, копчення, висушування, заморожування або внаслідок національного, одностороннього харчування.

Багато вітамінів швидко руйнуються і не накопичуються в організмі в потрібних кількостях, тому людина потребує постійного надходження його з їжею. Це особливо стосується до вітамінів А, D, B 1 і B2, PP і C.

Науці в даний час відомо велика кількість вітамінів, але ми зупинимося тільки на основних, що мають особливе значення в харчуванні населення нашої країни.


ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ.


Вітаміни, група незамінних для організму людини і тварин органічних сполук, що володіють дуже високою біологічною активністю, присутніх у незначних кількостях у продуктах харчування, але що мають величезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності.

Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тільки деякі синтезуються в кишечнику живуть у ньому корисними мікроорганізмами, однак і в цьому випадку їх буває не завжди достатньо. Сучасна наукова інформація свідчить про виключно різноманітному участі вітамінів в процесі забезпечення життєдіяльності людського організму. Одні з них є обов'язковими компонентами ферментних систем і гормонів, регулюючих численні етапи обміну речовин в організмі, інші є початковим матеріалом для синтезу тканинних гормонів. Вітаміни в великій мірі забезпечують нормальне функціонування нервової системи, м'язів і інших органів і багатьох фізіологічних систем.

Від рівня вітамінної забезпеченості живлення залежить рівень розумової та фізичної працездатності, витривалості і стійкості організму до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища, включаючи інфекції і дії токсинів. У харчових продуктах можуть містяться не тільки самі вітаміни, але і речовини-попередники - провітаміни, які тільки після ряду перетворень в організмі стають вітамінами.

Порушення нормального перебігу життєво важливих процесів в організмі через тривалу відсутність в раціоні того або іншого вітаміну приводять до виникнення важких захворювань, відомих під загальною назвою авітамінози. У теперішній час такі ситуації практично не зустрічаються. У рідкісних випадках авітамінози можливі в слідстві захворювань, результатом яких є припинення всмоктування вітаміну або його посилене руйнування в шлунково-кишковому тракті.

Для авітамінозів характерна виражена клінічна картина зі суворо специфічними ознаками. Досить поширеним явищем залишається часткова вітамінна недостатність в тій або іншій мірі вираженості-гіповітамінози. Вони протікають більш легко, їх прояви нечіткі, менш виражені, до того ж існують і приховані форми такого стану, коли погіршується самопочуття і знижується працездатність без яких або характерних симптомів. Поширеність явно виражених гіповітамінозних станів і їх прихованих форм зумовлена ​​багатьма причинами, але частіше за все - орієнтацією індивідуального живлення виключно на задоволення смакових запитів без урахування конкретної значущості вітамінів для здоров'я, потреб в них організму і вмісту їх у продуктах харчування, не кажучи вже про наслідку використання тих чи інших прийомів кулінарної обробки, здатних руйнувати вітаміни.

Слід також враховувати, що Гіповітамінозний стану можуть виникнути при тривалому або неправильному прийомі антибіотиків, сульфаніламідів і інших медичних засобів, які пригнічують діяльність корисної мікрофлори кишечника, що синтезує істотні кількості деяких вітамінів, або безпосередньо пов'язують і руйнують вітаміни. Причиною гіповітамінозів може бути і підвищена потреба у вітамінах при посиленій фізичній і розумовій роботі, при впливі на організм несприятливих чинників.

Такими можуть бути переохолодження, перегрівання, стресові ситуації і т. п. Аналогічно їх причиною можуть бути і фізіологічні стани, що пред'являють до організму підвищені вимоги, наприклад, вагітність і годування дитини. Прийом вітамінів слід проводити в суворій відповідності з рекомендаціями або під контролем медичних працівників. Надмірне споживання харчових продуктів, надзвичайно багатих вітамінами, або самостійний зайвий прийом вітамінних препаратів можуть привести до гипервитаминозам.

До теперішнього часу відомо і вивчено близько 30 вітамінів.

До забезпечення здоров'я людини причетні близько 20 з них.


ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.


До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять в певних колличествах всі ці поживні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Це думка міцно вкоренилося в науці і підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічну повноцінність їжі. Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю вказували на існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє цілком відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовікової практичний досвід учасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавців довгий час була цинга; від неї гинуло моряків більше, ніж, наприклад, у боях чи від корабельних аварій.

Так, з 160 учасників відомої експедиції Васко да Гама прокладала морський шлях до Індії, 100 чоловік загинули від цинги. Історія морських і сухопутних подорожей давала також ряд повчальних прикладів, які вказували на те, що виникнення цинги може бути припинено, а цинготних хворі можуть бути вилікувані, якщо в їх їжу вводити відоме кількість лимонного соку або відвару хвої. Таким чином, практичний досвід чітко вказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектами харчування, що навіть найбагатшим піщя сама по собі ще далеко не завжди гарантує від подібних захворювань і що для попередження і лікування таких захворювань необхідно вводити в організм якісь -то додаткові речовини, які містяться не у всякій їжі.

Експериментальний обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдяки відкрило нову главу в науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав у лабораторії Г. А. Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні. Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, яких утримували на штучно приготованої їжі. Ця їжа складалася із суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять до складу молока та води.

Здавалося, в наявності були всі необхідні складові частини молока; між тим миші, що перебувало на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати дається їм годуй, нарешті, гинули. У той же час контрольна партія мишей, що отримала натуральне молоко, розвивалася цілком нормально.

На підставі цих робіт М. І. Лунін у 1880 р. прийшов до следущему висновку: «. . . якщо, як вищезазначені досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес дослідити ці речовини і вивчити їх значення для харчування ". Це було важливе наукове відкриття, спростовує сталі положення в науці про харчування. Результати робіт М. І. Луніна стали оскаржуватися, їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що исскуственно приготовлена ​​їжа , якій він у своїх дослідах годував тварин, була нібито несмачною. У 1890р. К. А. Сосін повторив досліди М. І. Луніна з іншим варіантом ісскусственной дієти і повністю підтвердив висновки М. І. Луніна. Все ж і після цього бездоганний висновок не відразу отримав загальне визнання. Блискучим підтвердженням правильності висновку Н. І. Луніна встановленням причини хвороби бері-бері, яка була особливо широко распростронена в Японії та Індонезії серед населення, питались головним чином полірованим рисом. Лікар Ейкман, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява , в 1896 року помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали на захворювання, що нагадує бери-бери.

Після переведення курей на харчування неочищеним рисом хвороба проходила. Спостереження Ейкман, проведені на великій кількості ув'язнених у в'язницях Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися очищеним рисом, бері-бері занедужував в середньому одна людина з 40, тоді як у групі людей, що харчувалися неочищеним рисом, нею занедужував лише одна людина з 10000.

Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься какоето-то невідому речовину охороняє від захворювання бері-бері. У 1911 році польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину в кристалическое вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів); воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20%-ним розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувалося. За своїми хімічними властивостями ця речовина належало до органічних сполук і містила аміногрупу.

Функ прийшов до висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин в їжі. Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще М. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво необхідних сполук містила аміногрупу і володіла деякими властивостями амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (лат. vita - життя, vitamin - амін життя). У наслідку, проте, виявилося, що багато речовин цього класу не містять аміногрупи. Тим не міння термін "вітаміни" настільки міцно увійшов в ужиток, що змінювати його не мало вже сенсу. Після виділення з харчових продуктів речовини, що оберігає від захворювання бері-бері, було відкрито ряд інших вітамінів.

Велике значення у розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Меленбі і багатьох інших вчених. В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, у яких вони містяться в готовому вигляді, але і штучно, шляхом їх хімічного синтезу.


КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ


Вітаміни-це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активних, нізкомалекулярних сполук, органічної природи, необладающих енергетічекімі і пластичними властивостями, виявляють біологічну дію в малих дозах. Вітаміни утворюються шляхом біосинтезу в рослинних клітинах і тканинах. Зазвичай, у рослинах вони знаходяться не в активній, але високоорганізованої формі, в найбільш відповідною для використання організмом, а саме - у вигляді провітамінів. Їх роль зводиться до повного, економічного і правильному використанню основних поживних речовин, при котрому органічні речовини їжі звільняють необхідну енергію.

В основу класифікації вітамінів покладений принцип розчинності їх у воді і жирі, у зв'язку з чим вони поділяються на дві великі групи-водорозчинні та жиророзчинні.

Кожна з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які зазвичай позначають буквами латинського алфавіту. Слід звернути увагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній последоваель-ності відкриття вітамінів.


Додаток (таблиці).


Таблиця 1. Порушення, пов'язані з відхиленнями у метаболізмі піридоксину.

Порушення

Ферментні системи

Гомоцистинурія

Цістатіон β-синтетаза

Цістатіонінурія

Γ-цістіаназа

Ксантуреніческая ацидурія

Кінуреніназа

Судоми новонароджених

Глутамат-декарбоксилази

Гіпероксалурія

D-гліцеринова дегідрогеназа; Гліоксалат: α-кетоглутарової карболігаза

Кільцева атрофія судинної оболонки ока і сітківки

Амінотрансфераза орнітінкетоуксусной кислоти


Таблиця 1. Класифікація вітамінів.

Групи вітамінів

Вітаміни

Жиророзчинні

Ретинол (вітамін А)

Кальциферол (вітамін D)

Токофероли (вітамін Е)

Філлохинон (вітамін К)

Водорозчинні

Аскорбінова кислота (вітамін С)

Тіофлавоноіди (вітамін Р)

Тіамін (вітамін В 1)

Рибофлавін (вітамін В 2)

Піридоксин (вітамін В 6)

Ніацин (вітамін РР, нікотинова кислота)

Ціанокобаламін (вітамін В 12)

Фолацин (фолієва кислота)

Пантотенова кислота (вітамін В 8)

Біотин (вітамін Н)

Вітаміноподоб-

Холін

ні речовини

Міоінозіт (інозит, мезоінозіт)

Вітамін U

Ліпоєва кислота

Оротовая кислота

Пангамовая кислота (вітамін В 15)


1. ВІТАМІНИ розчинні в жирах


Вітамін А (Ретинол), провітамін А (каротин), (антіксерофталіческій).

Вітамін D (кальциферол), (антирахітичним).

Вітамін E (токофероли), (вітамін розмноження).

Вітамін K (філлохинон), (антигеморрагический),

Вітамін F (полінасичені жирні кислоти)


2. ВІТАМІНИ РОЗЧИННІ У ВОДІ.


В 1 (тіамін), (обмін вуглеводів).

У 2 (рибофлавін), (участь у процесах росту, дихання).

РР (нікотинова кислота), (підвищує використання рослинних білків).

У 3 (пантотенова кислота), (регулює функції нервової системи, надниркових залоз, щитовидної залози).

У 6 (піридоксин), (регулює обмін білків, жирів, ферментів, кровотворення).

У 12 (ціанокобаламін), (стимулює зростання, синтез амінокислот, нукліінових кислот, пуринів).

У з (фолієва кислота), (розмноження клітин, кровотворення, синтез нукліінових і амінокислот).

Н (біотин), (бере участь у жировому обміні, впливає на нервову систему).

N (ліпоєва кислота), (предупреждант ожиріння печінки).

Р (біофлавоноїди), (капіляроукрепляющее дію і зниження проникності стінок судин).

С (аскорбінова кислота), (пов'язаний з окислювально-відновлювальний дією, білковим обміном)


У наведеній класифікації вітамінів в дужках вказані найбільш характерні біологічні

властивості даного вітаміну - його здатність запобігати розвитку того або іншого захворювання.

Зазвичай назві захворювання передує префікс "анти", вказує на те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.


3. Вітаміноподібні У РЕЧОВИНИ


У 13 (оротовая кислота),

У 15 (пангамовая кислота),

У 4 (холін),

У 8 (інозит),

У т (карнітин),

Н 1 (Парамінбензойная кислота),

F (полінасичені жирні кислоти),

U (S = метілметіонін-сульфат-хлорид)


Всі перераховані вище - розчинні у воді - вітаміни, за ісклдюченіем інозиту і вітамінів

С і Р, містять азот в своїй молекулі, і їх часто об'єднують в один комплекс вітамінів групи В.


ЖИРОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ.


ВІТАМІН А (Ретинол), (вітамін А, антіксерофтальміческій, антиінфекційної, вітамін росту).

РОЛЬ У ОРГАНІЗМІ.

Ратінол називають вітаміном росту, тому що він необхідний для обеспененія процесів росту і розвитку людини, формування скелета. Ретинол бере участь у біосинтезі глюкопротеінов, що входять до складу слизових оболонок та інших бар'єрних тканин, тому він необхідний для нормальної функції слизових оболонок очей, дихальної, травної систем і сечовивідних шляхів. Альдегідна форма вітаміну А входить до складу зорового пурпуру, забезпечуючи адаптацію очей до різної освітленості середовища.

Властивості.

Ретинол руйнується при освітленні ультрафіолетовим промінням, під впливом кисню повітря, а також за наявності в жирах продуктів окислення жирних кислот.

Потреба.

Добова потреба вітаміну А становить 1, 5 - 2, 5 мг; вона може задовольняти В-каротином, який перетворюється на ретинол в стінці тонкого кишечника та печінки. Потреба у вітаміні А зростає при роботі, пов'язаній з напругою органу зору (водії всіх видів транспорту, ювеліри і т. п.) або з хімічними речовинами, пилом, дратівливими слизову оболонку очей, верхніх дихальних шляхів, шкіру.

Недостатність.

В результаті дефіциту ретинолу в харчуванні сповільнюється зростання, порушується здатність зорового апарату адаптуватися до різного ступеня освітленості середовища, відбувається ороговіння слизових оболонок дихальних шляхів, шкіри, очей. У цих тканинах з'являються тріщини, в результаті відбувається їх інфікування, розвивається запалення.

Джерела.

Ретинол зустрічається тільки в продуктах тваринного походження-печінки худоби, тріски, ікрі осетрових риб, вершковому маслі, сирах. Вменьшем кількості ретинол міститься в сметані, вершках, жирному сирі і жирній рибі. Джерелом По-каротину є оранжево-забарвлені овочі, ягоди, фрукти. Багаті По-каротином морква, особливо червона, садова горобина, перець червоний, зелень петрушки, абрикоси, гарбуз, зелений горошок, черешня, смородина. По-каротин краще засвоюється з рослинних продуктів після кулінарної обробки (відварювання, подрібнення), ніж із сирих. У деяких продуктах тваринного походження також є В-каротин, наприклад, у вершковому маслі (особливо навесні і влітку), яєчному жовтку. При правильній кулінарній обробці зберігається близько 70% вітаміну А.


Основні джерела:

Пофарбований фрукти і овочі, молочні продукти, яйця, рибні масла, печінка


Головні функції:

Необхідний для підтримки здорової шкіри, слизових оболонок, кісток, зубів, волосся, гарного зору і функції розмноження.


Результат дефіциту в раціоні

Може викликати ослаблення зору в сутінках, підвищення сприйнятливості до інфекцій, сухість та лущення шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випадання волосся, ослаблення зубної емалі, біль у кістках та суглобах, уповільнює зростання. Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливість бачити в затемненій кімнаті. "Гусяча шкіра''на тильній стороні рук. Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, лущення або сухість. Сухість очей. Печіння, свербіж при сечовипусканні. Набрякання чи нагноєння століття. Чутливість очей до блиску або вогнів. Бистре замерзання. Прищі і вугри. Суха, груба чи растрескавшаяся шкіра. Бородавки. Погане нічний зір.


Корисні властивості:

Потужний антиоксидант, що гальмує процес старіння; особливо ефективний проти вільних радикалів (високо реакційно небезпечної форми кисню). Попереджає захворювання, особливо рак і серцеві порушення. Підтримує імунну систему. Сприяє підтриманню хорошого стану зовнішніх шарів тканин і органів. Активізує ріст і життєздатність. Протидіє "курячої сліпоти" і ослаблення зору. Оздоровлює шкіру. Необхідний під час вагітності та годування. Зміцнює опірність інфекціям, особливо захворювань дихальних шляхів. Скорочує тривалість хвороби. Зміцнює кістки, оздоровлює волосся, шкіру, зуби і ясна. Сприяє усуненню болю, дрібних зморшок, лікування імпетиго, наривів і відкритих виразок.


Дозування і рівень токсичності:

Токсичність вітаміну А сильно перебільшена. Щорічно відзначається близько п'яти випадків гіпервітамінізаціі А і жодного летального результату. Після припинення прийому надлишкових доз вітаміну А симптоми зникають в термін від декількох днів до декількох тижнів. Щоб досягти токсичного рівня, потрібно місяцями приймати щодня більше 100000 МО вітаміну RDA для чоловіків становить 5000 МО, для жінок-4000 МО.


Примітки:

Вітамін А руйнується під дією алкоголю, мінеральних масел, світла, високих температур і на повітрі.


Бета - каротин (провітамін А)


Основні джерела:

Пофарбований фкукти і овочі, такі як морква, солодкий картопля, манго, Абрикоси, шпинат, пліч чой, брокколі, кабачки, салат-латук, соєві продукти, пшеничні висівки. Молочні продукти, яйця, рибні масла, печінку. Одна тільки морква може давати до 15000 МО бета - каротину.


Головні функції:

Антиоксидант і стимулятор імунної системи. Як і вітамін А, бета-каротин грає істотну роль у формуванні епітеліальної тканини, що входить до складу шкіри, залоз, слизових оболонок, що вистилають органів, дихального, травного та сечостатевого трактів


Результат дефіциту в раціоні

Може викликати ослаблення зору в сутінках, підвищення сприйнятливості до інфекцій, сухість та лущення шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випадання волосся, ослаблення зубної емалі, біль у кістках та суглобах, уповільнює зростання. Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливість бачити в затемненій кімнаті. "Гусяча шкіра''на тильній стороні рук. Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, лущення або сухість. Сухість очей. Печіння, свербіж при сечовипусканні. Набрякання чи нагноєння століття. Чутливість очей до блиску або вогнів. Бистре замерзання. Прищі і вугри. Сухе, груба чи растрескавшаяся шкіра. Бородавки. Погане нічний зір.


Корисні властивості:

Може перешкоджати виникненню раку грудей, шкіри, шийки матки, легенів, товстої кишки, сечового міхура. Забезпечує певний захист від серцевих захворювань, атеросклерозу та паралічу


Дозування і рівень токсичності:

Бета-каротин не токсичний навіть при найвищих дозах незалежно від джерела його отримання (продукти або добавки). Звичайне дозування - від 10000 до 25000 МО.


Примітки:

Каротин є попередником вітаміну А (тобто каротин перетворюється на вітамін А в організмі) Як правило, не весь каротин перетворюється на вітамін А. залишився каротин є потужним антиоксидантом, як і вітамін Е, який захищає ліпіди (жировий шар) клітини. Каротин може давати певний захист від впливу пасивного куріння і забруднення повітря.


Вітамін D (кальциферол), (вітаміни D2, D3, антирахітичний фактор), сонячний вітамін.

Роль в організмі.

Кальциферол регулює обмін кальцію і фосфору, забезпечує всмоктування цих елементів в тонкому кишечнику, а також реабсорбцію фосфору в ниркових канальцях і перенесення кальцію з крові в кісткову тканину, тобто беруть участь в її формуванні.

Властивості.

Кальціфірол стійкий до впливу високої температури, не руйнується при кулінарній обробці.

Потреба.

Добова потреба вітаміну D становить для дорослих 100 МО (2, 5мкг). Вона підвищується при малій сонячної інсоляції (взимку), а також при роботі під землею (шахтарі). Це пов'язано зі зниженням перетворення на вітамін D3 7-дігідрохолестеріна, що міститься в шкірі, яке відбувається під впливом ультрафіолетових променів.

Недостатність.

Тривала відсутність кальциферола в харчуванні у дітей призводить до розвитку рахіту. Основні симптоми цього захворювання пов'язані з порушенням нормального процесу кісткоутворення. Розвивається остеомаляція-розм'якшення кісток. Під вагою тіла ноги деформуються, набувають О - або Х-подібну форму. На кістково-хрящової кордоні ребер відзначаються потовщення ("рахітіческіе клітини"). Грудна клітина деформується (куряча груди). Для дітей з явними ознаками рахіту характерна нестійкість до інфекцій, млявість, знижений тонус м'язів, в тому числі живота.

Підвищений газоутворення сприяє до збільшення його обсягу. При тривалому дефіциті кальциферолу у дорослих розвивається остеопороз-розрідження кісток: кістки стають крихкими внаслідок вимивання з них вже відклалися солей. У результаті виникають часті переломи, які повільно гояться. Розвивається карієс зубів. Ранніми ознаками D-вітамінної недостатністю є раздрожітельность, поганий сон, пітливість, втрата апетиту.

Основні джерела.

Вітамін D міститься в основному в продуктах тваринного походження-печінки, молочних жирах, жирі з печінки тріски, ікрі риб, масла печінки риб, риба, яєчні жовтки, молочні продукти. Сонячний ванни


Головні функції

Допомагає організму засвоювати кальцій і фосфор, необхідний для підтримки здорових кісток.


Результат дефіциту в раціоні

Може призвести до рахіту, руйнування зубів, уповільнення росту, недостачі енергії, м'язової слабкості. Остеомалація (розм'якшення кісток з наступною деформацією, слабкість і біль, особливо помітні в період вагітності) і остеопороз (витончення кісток, зазвичай, у похилому віці).


Корисні властивості:

Необхідний для кальцинування (тужавіння) новоствореної кісткової тканини і, отже, для правильного формування зубів і кісток. Особливо в дитинстві. При прийомі разом з вітамінами А і С попереджає застуду. Використовується для лікування кон'юнктивіту.


Дозування і рівень токсичності:

RDA становить 400 МО щодня, вагітним і жінкам, що годують-600 МО. Надлишкові дози (1800 МО на день) можуть викликати запори, блювоту, кальцинування артерій, пошкодження і утворення каменів у нирках.


Примітки:

Людям з діагнозом саркоїдоз можна приймати вітамін D тільки під медичним наглядом. Люди, не бувають на сонці, повинні приймати вітамін D в добавках.


Ознаки дефіциту вітаміну D

Печіння в роті і горлі. Недолік енергійності. Рахіт. Болі в суглобах. Короткозорість, міопія. Безсоння. Слабкий розвиток кісток. Остеопороз. Руйнування зубів. М'язові спазми. Нервозність. Запори.


Вітамін Е (токоферол), (вітамін Е, вітамін розмноження).

Роль в організмі.

Токофероли беруть участь в процесі тканинного дихання; вони є ефективними антиокислювачами, що охороняють організм від освіти надлишкової кількості вільних окисних радикалів; тісно пов'язаний зі станом і функцією біологічних мембран, а також перешкоджає руйнуванню еритроцитів. Оскільки статеві залози дуже чутливі до їх дії, характерним наслідком Е-авітамінозу є порушення функції розмноження. Вітамін Е необхідний для підтримки нормальних процесів обміну речовин в скелетних м'язах, м'язі серця, а також у печінці та нервової системи.

Властивості.

Найважливішим властивістю токоферолів є їх здатність підвищувати накопичення у внутрішніх органах жиророзчинних вітамінів, особливо А. Сприяють активізації процесів синтезу АТФ. Тісно пов'язані з функцією і станом ендокринних систем, особливо статевих залоз, гіпофіза, надниркових залоз і щитовидної залози. Біологічною активністю володіють декілька близьких за структурою сполук. Вони стійкі до нагрівання, але руйнуються під впливом ультрафіоллетових променів, а також при прогоркании масел.

Потреба.

Добова потреба в токоферолі для дорослих людей становить 12-15мг. Вона підвищується при важкій фізичній роботі, в умовах нестачі кисню, у спортсменів.


Недостатність.

Дефіцит токоферолу в харчуванні може виникнути при тривалій відсутності в харчовому раціоні рослинних олій. Для Е-гіповітамінозу характерна м'язова слабкість, порушення статевої функції, периферичного кровообігу, руйнування еритроцитів.


Основні джерела.

Багатим джерелом вітаміну Е є рослинні олії (соняшникова, соєва, бавовняне, кукурудзяне), а також зелені овочі, яєчні жовтки. Масло з паростків пшениці, цільні зерна, горіхи, м'ясо, яйця, авокадо.


Головні функції

Один з найбільш потужних антиоксидантів, сприяє виробленню еритроцитів. Необхідний для роботи імунної системи.


Результат дефіциту в раціоні

Стомлюваність, летаргія, анемія, передчасне старіння, нездатність зосередитися, м'язова дистрофія, викидні, безплідність.


Дозування і рівень токсичності:

RDA становить 30 МО на день, звичайна доза-300-600 МО на день. Токсичність вважається дуже низькою-навіть такі високі дози, як 1000 МО щодня не викликають будь-яких порушень. Багато кардіологи рекомендують приймати 400 МО вітаміну Е двічі на день.


Корисні властивості:

Потужний антиоксидант; затримує процес старіння і сприяє попередженню раку, діабету і серцевих хвороб. Підвищує фізичну витривалість, поліпшуючи ефективність використання кисню організмом. Разом з бета-каротином захищає від впливу пасивного паління й атмосферних забруднень. Перешкоджає утворенню і розчиняє згустки крові, запобігаючи таким чином атеросклероз і серцеві напади. Ефективно використовується для загоєння різних опіків. Успішно застосовується в лікуванні діабетичної гангрени кінцівок, сексуальної потенції. Сприяє заплідненню. Полегшує тяжкість клімактеричних припливів.


Примітки:

Руйнується при готування і переробки продуктів, під дією мінерального масла, нагріву, заморожування, заліза і хлору. Тим, хто приймає антикоагулянти, можна приймати вітамін Е тільки під медичним контролем.


Ознаки дефіциту вітаміну Е

Набряк або перенапруження м'язів. Неможливість зосередитися. Гемолітична анемія. Анемія. Дистрофія м'язів. Ламкі і випадіння волосся. Стомлюваність. Сонливість. Дискомфорт при менструаціях. У чоловіків низька статевий потяг.


ВІТАМІНИ До 1 (філлохинон), К 2 (МЕЛАХІНОН).

Роль в організмі.

Вітамін К бере участь у синтезі протромбіну та ряді сполук, необхідних для згортання крові. Активністю вітаміну К володіють і деякі інші похідні нафтохінону.

Властивості.

Вітамін До стійкий до нагрівання, руйнується під впливом світла, нестійкий до лужного середовища.

Потреба.

Добова потреба у вітаміні К у дорослих становить 0, 2 - 0, 3 мг.

Недостатність.

Основною ознакою дефіциту вітаміну К в їжі є кровоточивість. Вона розвивається при порушенні протромбінобразующей функції печінки, відтоку жовчі, прийомі ліків, що пригнічують жизнидеятельности нормальної мікрофлори товстого кишечника.

Основні джерела.

Багатим джерелом вітаміну К є листові овочі, цвітна та білокачанна капуста, шпинат, томати, картопля, а також печінка, горіхи, рослинні олії. У здорових людей вітамін К синтези -

ється мікрофлорою кишечника.


Головні функції

Необхідний для згортання крові. Виявляє анаболітіческое дію шляхом участі у продукції АТФ. У вітаміні До потребує кожна клітина організму, оскільки він має велике

значення для збереження структурних, функціональних властивостей клітинних мембран та органел.


Результат дефіциту в раціоні

Кровотечі, викликані повільним загустением крові. Освіта синців, часті носові крово-течії.


Корисні властивості:

Необхідний печінки для виробництва протромбіну (речовини, що сприяє утворенню кров'яних згустків), запобігає внутрішні кровотечі. Використовується перед операціями. Скорочує рясність менструацій. Частково захищає від остеопорозу.


Примітки:

Великі кількості вітаміну До можуть заважати дії коагулянтів. Необхідний у вигляді добавки страждають на целіакію.


ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ У ВОДІ.


ВІТАМІН В 1 (ТІАМІН)


Основні джерела:

Цілісні зерна, насіння соняшнику, зернові не звільнені від зародків, арахіс, боби, сухі дріжджі, картопля, cвініна, нирки, печінку.


Головні функції

Необхідний для функціонування нервової системи, нормалізуюче впливають на роботу серця, беруть участь в обміні вуглеводів сприяючи вивільненню енергії. Впливають на функцію органів травлення.


Результат дефіциту в раціоні

Викликає хвороба, відому як бері-бері (авітаміноз), що характеризується спазматическими болями у м'язах ніг і щиколотках, утрудненням хотьби з наступним паралічем ніг і атрофією м'язів ніг. Може призвести до втрати апетиту, слабкості і апатії (можливо, c анорексією), нервової збудливості, безсонні, втрати ваги, розсіяним болів, психічної депресії і запорів. У дітей може викликати уповільнення зростання.


Корисні властивості:

Сприяє зростанню, допомагає травленню, особливо засвоєнню вуглеводів. Допомагає поліпшення психічного стану, бореться з морською хворобою. Послаблює зубну післяопераційну біль, сприяє лікуванню оперізувального лишаю. Велику потребу у вітаміні В1 відчувають курці, споживачі алкоголю, великих кількостей цукру, препаратів проти кислотності, протизаплідних таблеток. Відганяє комах, особливо комарів.


Дозування і рівень токсичності:

Отруєння тіаміном дуже рідкісні, проте були випадки тяжких реакцій у хворих, які отримують внутрішньовенно повторні ін'єкції вітаміну В1. Дітям слід приймати 100 мг на день, дорослим-200-300мг. В1 краще приймати в поєднанні з іншими В-вітамінами, в комплексній По-вітамінної добавки.


Примітки:

Тіамін може руйнуватися алкоголем, виникнення дефіциту В1-звичайне явище серед алкоголіків. Ознаки дефіциту вітаміну В1 (тіаміну). Повільний або прискорений пульс. Діастолічний кров'яний тиск вище 90. Погана пам'ять. Дратівливість. Втрата апетиту чи ваги. Втрата рефлексів. Припухания кісточок, ступень, ніг. Слабкість в литкових м'язах. Сильне серцебиття. Збільшення серця. М'язова слабкість або виснаження. Почуття депресії. Поколювання в кистях або ступнях. Погана координація. Судоми або біль у ногах. Запори.


ВІТАМІН В2 (рибофлавін).

Хімічна природа і властивості вітаміну В2.

З'ясуванню структури вітаміну В2 допомогло спостереження, що всі активно діючі на зростання препарати володіли жовтим забарвленням і жовто-зеленої флоуресценцией. З'ясувалося, що між інтенсивністю зазначеної забарвлення і яка стимулює препарату на зростання в певних умовах є паралелізм. Речовина жовто-зеленной флоуресценцией, розчинна у воді, виявилася вельми поширеною в природі; воно відноситься до групи природних пігментів, відомих під назвою флавінів. До них належить наприклад флавін молока (лактофлавін). Лактофлавін вдалося виділити в хімічна чистому вигляді і довести його тотожність з вітаміном В2. Вітамін В2-жовте кристалическое речовина, добре розчинна у воді, що руйнується при опроміненні ультрафіолетовими променями з утворенням біологічно неактивних з'єднань (люміфлавін в лужному середовищі і люміхром в нейтральній або кислій). Наявність активних подвійних зв'язків в цікліческрй структурі рибофлавіну обумовлює деякі хімічні реакції, що лежать в основі його біологічної дії. Приєднуючи водрод за місцем подвійних зв'язків, забарвлений рибофлавін легко перетворюється в безбарвне лейкосоединение.

Останнє, віддаючи при соответствущих умовах водень, знов переходить в рибофлавін, набуваючи забарвлення. Таким чином, хімічні особливості будови вітаміну В2 і зумовлені цим будовою властивості предопреділяют можливість участі вітаміну В2 в окислювально-відновних процесах.


Основні джерела:

Зелені Лістьєва овочі, риба, домашня птиця, молоко, дріжджі, сир, печінка, яйця, гречана і вівсяна крупи, нирки, м'ясо.


Головні функції.

Сприяє вивільненню енергії з їжі. Бере участь у ферментативних системах, що регулюють

процеси окислення і відновлення в тканини. Бере участь у процесах росту. Надає нормалізуючий вплив на функцію органів зору. Підвищує темновую адаптацію, покращує нічний зір, підвищує гостроту зору на колір.


Результат дефіциту в раціоні

Дефіцит вітаміну В2 може викликати зниження здатності виробляти антитіла, які підвищують опірність хворобам. Можливі також свербіж і печіння в очах, почервоніння очей, помутніння рогової оболонки. Незвичайна чутливість до світла. Тріщини і ранки в куточках рота, почервоніння ротової порожнини і неба, запалення язика, запаморочення, безсоння і озноб.

Корисні властивості:

Сприяє зростанню і репродуктивної функції. Підтримує здорову шкіру, волосся і нігті. Допомагає організму спалювати вуглеводи, жири і білки.


Дозування і рівень токсичності:

Високі дози вітаміну В2 при прийомі всередину фактично нешкідливі. RDA становить 1.7 мг для чоловіків і 1,3 мг для жінок.


Примітки:

Світло, виварювання продуктів, алкоголь і стрес руйнують вітамін В2. Ознаки дефіциту вітаміну В2 (рибофлавін) ранки в куточках рота, лискучий, хворий або припухлий, червонувато-пурпурний мову, припухання або розтріскування губ, зморщування верхньої губи. Жирна або лущиться шкіра навколо носа. Жирне волосся, ненормальне випадання волосся. Катаракта. Підвищена чутливість очей до світла. Плями перед очима. Кон'юнктивіт. Відчуття "піску''в очах, почервоніння, свербіж, печіння в очах.


ВІТАМІН РР ​​(нікотинова кислота)

Основні джерела:

Гречка, горох, м'ясо, проросле зерно, пивні дріжджі.


Головні функції.

Входить до складу групи ферментів, що переносять водень, і таким чином бере участь в реакції клітинного дихання і у всіх реакціях проміжного обміну. Робить вплив на роботу органів травлення: нормалізує секреторну і моторну функції шлунка, покращує секрецію і склад соку підшлункової залози, нормалізує функцію печінки.


Корисні властивості.

Під впливом РР в організмі підвищується використання рослинних білків їжі.

Потреба в РР - 6,6 мг на 1000 ккал їжі.


ВІТАМІН В3 (ніацину), (пантотенова кислота).


Основні джерела:

Цілісні, пророслі зерна, пивні дріжджі, пшеничні висівки, арахіс, яйця, домашня птиця, риба, боби, печінка та пісне м'ясо, особливо яловичина, крім того, що синтезується мікрофлорою кишечника.


Головні функції

Регулює функції нерва система і нервово-живильних процесів, функцію щитовидної залози, надниркових залоз і травної системи. Життєво важливий для підтримки здорової шкіри, сприяє вивільненню енергії з їжі. Зменшує запалення і попереджає звуження кровоносних судин.


Результат дефіциту в раціоні

Збудливість, головні болі, стомлюваність, втрата пам'яті, емоційна нестійкість, втрата апетиту, безсоння, лущення і пігментація шкіри під дією світла, запалення язика. Симптоми дефіциту можуть також включати шлунково-кишкові порушення, найчастіше пронос.


Корисні властивості:

Ніацин ефективно знижує рівень холестерину. Сприяє розщеплення їжі на вуглеводи, жири і білки при перетравленні. Життєво необхідний для підтримки шкіри. Може запобігати або полегшувати головний біль (мігрень). Сприяє зниженню кров'яного тиску. У деяких випадках пригнічує рак.


Дозування і рівень токсичності:

Прийом декількох сотень міліграмів протягом тривалого періоду часу може викликати сильне свербіння. Надлишкові дози (від 1500 до 3000 мг) можуть призвести до пошкодження печінки і розвитку жовчі. Такі високі дози можуть також викликати сильну печію, нудоту і блювоту. RDA становить 19 мг для чоловіків і 15 мг для жінок. Зазвичай рекомендується від 5 до 10 мг на день.


Примітки:

Може руйнуватися під дією алкоголю і зайвого кип'ятіння продуктів. Якщо ви перебуваєте під лікарським наглядом з приводу високого рівня холестерину, порадьтеся з лікарем, перш ніж приймати ніацин для зниження рівня холестерину.


Ознаки дефіциту вітаміну В3 (ніацину)

Свербляча, запалена шкіра, дерматит. Занепокоєння або депресія. Втрата почуття гумору. Пронос. Опухлий мову з червоним кінчиком і бічними сторонами, або білястий, обкладений язик. Паління в кистях або ступнях. Дратівливість. Крайнє стомлення. Білі плями на шкірі; вітіліго. Слабкий статевий потяг. Анемія.


ВІТАМІН У 4 (холін), (ЛЕЦИТИН)


Основні джерела:

Яица, таорог, печінку, мозок, cердце, зелені Лістьєва овочі і боби, сира зав'язь пшениці, вівсяна крупа, рис.


Головні функції

Ліпотропні функція. Бере участь у синтезі фосфоліпідів у печінці, забезпечуючи швидке звільнення печінки від жирних кислот. Впливає на процеси білкового та жирового обміну, перетворює жири на емульсію і сприяє нормальній утилізації жирів і холестерину.


Корисні властивості:

Дуже ефективний у профілактиці атеросклерозу. Хвороба Альцгеймера, хорея Хантінгтона, дискінезія. Знижує рівень холестерину. Покращує передачу нервово-м'язових імпульсів. Допомагає зняти провали в пам'яті і''старече слабоумство''. Регулює функцію печінки. Сприяє видаленню печінкою отрут і ліків з кроветока. Необхідний для нормального метаболізму жирів, перешкоджає надмірному відкладенню жирів в печінці.


Результат дефіциту в раціоні

Може призвести до цирозу печінки, нирковим розладів, підвищенню рівня холестерину, отвердить-женням артерій, гіпертонії, переродження нервової тканини, удару, порушень імунної системи.


Дозування і рівень токсичності:

Звичайна доза холіну складає від 500 до 1000 мг щодня. Терапевтичні дози можуть досягати 12000 мг проте їх слід приймати під жорстким медичним контролем.


Примітки:

Холін вимірюється в міліграмах. Холін-одне з небагатьох речовин, здатних долати гемоенцефаліческій Бар'єр (цей бар'єр забезпечує виборче проникнення поживних речовин у мозок). Холін руйнується алкоголем, антибіотиками, зайвим кип'ятінням і переробкою продуктів. Ознаки дефіциту холіну Екзема. Високий рівень холестерину. Важко скинути вагу. Високий кров'яний тиск. Кровоточива виразка. Сприйнятливість до хвороб.


ВІТАМІН В 6 (ПІРИДОКСИН).

Властивості вітаміну В6.

Речовини групи вітаміну В6 беруть участь в обміні речовин, особливо в обміні жирів, білків та освіті ферментів. Грають велике значення в кровотворенні. Впливає на кислотообразующие функції шлункових залоз.


РОЛЬ У ОБМІНІ РЕЧОВИН.

Два похідних пірідоксіла-піридоксаль і піридоксамін-грають важливу роль в обміні амінокислот. Фосфорілірованний піридоксаль бере участь в реакції переамінування-перенесення аміногрупи з амінокислоти на кетокислот. Іншими словами, система фосфопиридоксаль-фосфопіродоксамін виконує коферментну функцію в процесі переамінування. Крім того, було показано, що фосфопиридоксаль є коферментом декарбоксилаз деяких амінокислот. Таким чином, дві реакції азотистого обміну: переамінування і декарбоксилювання амінокислот здійснюються за допомогою однієї і тієї ж коферментной групи, що утворюється в організмі з вітаміну В6. Далі встановлено, що фосфопиридоксаль грає коферментну роль перетворення триптофану, яке, мабуть, і веде до біосинтезу нікотинової кислоти, а також в перетвореннях ряду серусодержащих і оксиаминокислот.


Основні джерела:

Пивні дріжджі, курка, свинина, риба, печінка, нирки, яйця, сир, катрофель, соя, горох, банани, горіхи, коричневий рис, гречаній крупі, мускусна диня, капуста. .


Результат дефіциту в раціоні

Може призводити до нервозності, збудливості, безсонні, шкірним висипань, втрати м'язового контролю.


Корисні властивості:

Засвоєння білків і жирів. Перетворення амімнокіслоти триптофану в ніацин. Протівотошное засіб, включаючи ранкові нездужання. Сприяє ослаблення симптомів ПМС. Знімає м'язові спазми, судоми в ногах, оніміння рук. Діє як натуральне сечогінний засіб.


Дозування і рівень токсичності:

RDA становить 2 мг для чоловіків і 1.6 мг для жінок. Зазвичай беруть від 50 до 300 мг на день. Вживається у граничних дозах (від 2 до 5 мг на день) вітамін В6 може викликати неврити і знизити опірність інфекціям. Підвищена потреба у вітамін В 6 у вагітних і літніх людей при прогресуванні процесів старіння.


Примітки:

Не приймати разом з ліками проти хвороби Паркінсона (L-ДОФА). Руйнується під дією нагрівання, зайвого кип'ятіння продуктів, великого споживання цукру і алкоголю. Діабетикам необхідна консультація фахівця з прийому В6.

У людини недостатність вітаміну В6 частіше за все виникає в результаті тривалого прийому сульфаніломідов або антибіотиків-синтоміцину, левоміціна, биомицина, що пригнічують зростання кишкових мікробів, в нормі синтезуючих піридоксин в кількості, достатній для часткового покриття потреби в ньому організму людини.


Ознаки дефіциту вітаміну В6 (піридоксин)

Дратівливість або нервозність. Неможливість згадати сни. Набряк кінцівок (едему). Жирна, луската шкіра навколо носа, очей. Посмикування м'язів. Слабкість м'язів великих пальців. Нудота під час вагітності. Cмятеніе. Запаморочення. Неможливо стиснути, розпрямити кулаки. Зеленувато-жовтий колір сечі. Гіперактивність. Погана координація при ходьбі.


ВІТАМІН В 12 (Ціанокобаламін), (Антианемічні ВІТАМІН)

Властивості вітаміну В 12

Основне значення У 12 - у антианемічний дії. Робить істотний вплив на процеси обміну речовин - білків, синтез амінокислот, нукліінових кислот, пуринів. Стимулює ріс у дітей.

На підставі ряду робіт було встановлено, що в печінці тварин міститься речовина, регулірущее кровотворение і що має лікувальну дію при злоякісній анемії у людей. Вже однократна ін'єкція декількох мільйонних часток грама етоговещества викликає поліпшення некровотворних функції. Це речовина отримала назву вітаміну В12, або антианемічного вітаміну.


ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ В12.

Застосування препаратів вітаміну В12 з лікувальною метою виявило цікаву особливість: вітамін В12 надає антианемічні дію при злоякісному недокрів'ї тільки в тому випадку, якщо його вводять парентерально, і, навпаки, він малоактивний при застосуванні через рот. Однак якщо давати вітамін В12 в поєднанні з нейтралізованим нормальним шлунковим соком (який сам по собі не активний), то спостерігається хороший лікувальний ефект. Вважають, що у здорових людей шлунковий сік містить білок-мукопротеїдів - "внутрішній чинник" Касла, який сполучається з вітаміном В12 ("зовнішній чинник"), утворюючи новий, складний білок.

Вітамін В12, пов'язаний в такому білковому комплексі, може успішно всмоктуватися з кишечника. За відсутності "внутрішнього чинника" всмоктуванні вітаміну В12 різко порушується. У хворих злоякісною анемією в шлунковому соку білок, необхідний для утворення комплексу з вітаміном В12, відсутній. У цьому випадку всмоктування вітаміну В12 порушується, зменшується кількість вітаміну, що поступає в тканині тваринного організму, і таким шляхом виникає стан авітамінозу. Ці дані представили нове пояснення зв'язку, яка існує між розвитком злоякісної анемії і порушенням функції шлунка.

Перніциозная анемія хоч і є авітамінозом, але виникає на грунті органічного захворювання шлунка-порушення секреції слизовою оболонкою шлунка "внутрішнього чинника" Касла.


РОЛЬ У ОБМІНІ РЕЧОВИН.

Мабуть, вітаміну В12, точніше кобамідним коферменту, належить найважливіша роль в синтезі, а можливо, і в перенесенні рухливих метильних груп. У процесах синтезу і переносу одноуглеродістих фрагментів спостерігається зв'язок (механізм якої ще не з'ясований) між фолієвими кислотами і групою кобаламина. Припускають, що вітамін В12 бере участь також у ферментної системі. Неможливість використання в організмі У 12 виникає в результаті атрофії залозистих клітин дна шлунка, які продукують гастромукопротеин, який є обов'язковим компанентом, що забезпечує засвоєння цього вітаміну організмом.


Основні джерела:

Печінка, яловичина, курка, скумбрія, сардини, атлантичний оселедець, молюски, яйця, нежирний сир, молоко, сир. Синтезується нормальною мікрофлорою кишечника з кобальту, що надходить з їжею.


Головні функції

Сприяє виробництву еритроцитів, бере участь у нормальному функціонуванні нервової системи. Грає важливу роль в роботі імунної системи.


Результат дефіциту в раціоні

Недокрів'я-скорочення кількості еритроцитів, лейкоцитів і тромбоцитів, що може викликати злоякісну анемію. Порушення в нервовій системі - збудливість, головні болі, втрата пам'яті, ослаблені рефлекси, запаморочення, стомлюваність, слабкість, запори, втома і поганий апетит.

Ознаки дефіциту вітаміну В12 (кобаламина)

Хворий, червонуватий мову. Нетравлення. Спастичні, судомні посмикування кінцівок. Втрата пам'яті. Депресія або дратівливість. Заїкання. Блідість обличчя. Запаморочення. Болі в спині. Втрата апетиту. Оніміння кистей або ступень. Сум'яття або дезорієнтація. Апатія, байдужість до життя. Параноя чи галюцинації. Лимонно-жовтий відтінок шкіри. Неясний зір. Нерегулярні менструації.


Корисні властивості

Необхідний для виробництва еритроцитів у кістковому мозку. Сприяє зростанню і покращує апетит у детейю Покращує кровообіг, пам'ять і врівноваженість. Знімає збудливість і ослаблення пам'яті. Важливий для підтримки здорової нервової системи. Запобігає дефектів нервових трубок (spina bifida) внутрішньоутробного плоду


Дозування і рівень токсичності:

Випадки отруєння невідомі. Перевищення RDA у кілька сотень разів вважається безпечним. RDA становить 2 мкг для дорослих.


Примітки:

Надзвичайно ефективний у малих дозах, один з небагатьох вітамінів, вимірюються в микрограммах (мкг). Руйнується під дією сонця, зайвого кип'ятіння продуктів, від вживання алкоголю. Оскільки вітамін В12 виявлений виключно в м'ясі і тваринних продуктах, його прийом у складі добавок особливо важливий для вегетаріанців. Пам'ятайте, що при споживанні білого хліба, в якому мало клітковини, але зате є дріжджі пекарські синтез вітаміну В 12 буде порушений-дріжджі його руйнують.


ВІТАМІН В с (фолієва кислота)


Основні джерела:

Темно-зелені Лістьєва овочі, зелень петрушки, салати, цибулю-перо, фрукти, пивні дріжджі, цільні зерна, боби.


Головні функції

Робить вплив на синтез нукліінових кислот, пуринів, деяких амінокислот, холіну. Перебуваючи в хромасомах, служить важливим фактором розмноження клітин. Стимулює і регулює кровотворення, сприяє збільшенню числа лейкоцитів, формує еритроцити і генетичні матеріали. Під його впливом знижується вміст холестерину в сироватці крові. Необхідний для підтримки здорової імунної сістеми.Недостающее кількість синтезується мікрофлорою кишечника.


Результат дефіциту.

Важкі випадки дефіциту виявляються як живильна макроклеточная анемія. Дефіцит під час


вагітності може викликати вроджені дефекти нервових волокон (в часності, spina bifida). Збудливість, забудькуватість, слабоумство, втрата апетиту і ваги, пронос, блювота, розлад.


Корисні властивості:

Посилює виділення молока. Важливий для підтримки здорової шкіри. Запобігає поява роз'їдають виразок. Грає важливу роль у формуванні еритроцитів у кістковому мозку. Сприяє метаболізму білків. Бере участь у забезпеченні нормального росту.


Дозування і рівень токсичності:

RDA становить 400 мкг щоденно, для вагітних жінок-800 мкг, для мам-600 мкг.


Примітки:

Нестійкий до нагрівання і дії світла. Руйнується алкоголем, антибіотиками, протизаплідними таблетками, антіконвульсівнимі препаратами, зокрема дилантин.


Ознаки дефіциту фолієвої кислоти

Мова червоний, гладкий і болючий. Набряк або кровотеча з ясен. Втрата апетиту, ваги. Набряк гомілок. Апатія або депресія. Сильне серцебиття. Седень волосся. Усвідомлення подразливості. Виразки в роті. Погане травлення. Пронос. Блідість. Забудькуватість. Блювота. Посилена пігментація шкіри.


Вітамін Н (біотин)


Основні джерела:

Продукти з цільних зерен, вівсяна крупа, горох, кольорова капуста, овочі, горіхи, яйця.


Головні функції

Бере участь в жировому обміні, сприяє виділенню енергії з вуглеводів і амінокислот.

Робить регулюючий вплив на нервову систему, у тому числі і на нервово-трофічну функцію.

Задовольняється за рахунок надходження в складі їжі і за рахунок біосинтезу кишковою мікрофлорою.


Результат дефіциту в раціоні

Дефіцит біотину може призвести до випадання волосся, крайнього виснаження, стомлення, сонливості, глибокої депресії, галюцинацій, м'язовим болям і втрати апетиту, а також токсикози при споживанні сирого яєчного білка.


Корисні властивості:

Перешкоджає посивінню. Запобігає облисіння. Знімає м'язову біль. Важливий для підтримки здорової шкіри.


Дозування і рівень токсичності:

Доказів токсичності не виявлено. Норма RDA не встановлена, звичайно добова потреба біотину 0,15-0,3 мг. Більше біотину потрібно вагітним і годуючим жінкам.


Примітки:

Відомий також як кофермент R, або вітамін Н. Присутній в малих кількостях у всіх живих клітинах; синтезується. Cирие яєчні білки містять речовину авидин, що перешкоджає всмоктуванню біотину організмом, тому яйця варто їсти приготованими.


Вітамін Р (біофлавоноїди)

Основні джерела:

Цитрусові (особливо шкірка), овочі, горіхи, насіння.


Головні функції

Вітамін Р об'єднує групу, близько 500 біологічно активних речовин-біофлавоноїдів. Всі вони є продуктами рослинного походження, в тваринних тканинах ці речовини не виявлено. Нормалізує стан капілярів і підвищує їх міцність, знижує проникність стінки судин. Відзначається виражений синергізм з вітаміном С. Сприяє підтримці в хорошому стані колагену-, цементу''між усіма клітинами.


Результат дефіциту в раціоні

Ламкість капілярів через брак колагену призводить до швидкого утворення синців.


Корисні властивості:

Попереджає виникнення синців, зміцнюючи стінки капілярів. Бере участь у створенні захисту від інфекцій і простуд. Перешкоджає кровотечі з ясен і зміцнює зуби в яснах.


Дозування і рівень токсичності:

Вітамін Р (біофлавоноїди) і вітамін С слід приймати разом. Потреба не встановлена, оріен-тіровочно вона становить половинне кількість по відношенню до вітаміну С.


Примітки:

Біофлавоноїди підвищують засвоюваність і ефективність вітаміну С в організмі, оберігаючи його від окиснення.


ВІТАМІН С (АСКОРБІНОВА КИСЛОТА)


До числа найбільш відомих з давніх часів захворювань, що виникають на грунті дефектів у харчуванні, відноситься цинга, або скорбут. У середині століття в Європі цинга була однією з найстрашніших хвороб, яка приймала іноді характер повального мору. Найбільше число жертв цинга забирала в могилу в зимовий і весняні пору року, коли населення європейських країн було позбавлене можливості отримувати в достатній колличестве свіжі овочі і фрукти.

Остаточно питання про причини виникнення і способів лікування цинги був дозволений експериментально лише в 1907-1912 рр.. в дослідах на морських свинках. Виявилося, що морські свинки, подібно людям, схильні до захворювання на цингу, яка розвивається на грунті недоліків у харчуванні. Стало очевидним, що цинга виникає при відсутності в їжі особливого чинника. Цей фактор, що оберігає від цинги, отримав назву вітаміну С, антицинготного, або антіскорбутного вітаміну.


ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ С.

Хімічна природа аскорбінової кислоти була з'ясована після виділення її в кристалической формі з ряду тварин і рослинних продуктів, особливо велике значення в ряді цих досліджень мали роботи А. Сент-Дьердьи і Хеворта. Будова вітаміну С було остаточно встановлене синтезом його з L-ксилози. Вітамін С отримав назву L-аскорбінової кислоти.

L-Аскорбінова кислота являє собою кристалическое з'єднання, легко розчинна у воді з утворенням кислих розчинів. Найбільш чудовою особливістю цього з'єднання є його здатність до зворотного окислення (дегидрированию) з утворенням дегідроаскорбінової кислоти. Таким чином, L-аскорбінова кислота і її дегідроформа утворюють окислювально-відновну систему, яка може, як віддавати, так і приймати водневі атоми, точніше електрони і пратони. Обидві ці форми мають антіскорбутним дією.

У присутності широко розповсюдженого в рослинних тканинах ферменту-аскорбіноксидази, або аскорбінази, аскорбінова кислота окислюється киснем повітря з утворенням дегідроаскорбінової кислоти та перекису водню. Аскорбінова кислота, особливо її дегідроформа, є дуже нестійким з'єднанням. Перетворення в дікетоулоновую кислоту, яка не володіє вітамінною активністю, є необоротним процесом, який закінчується зазвичай окислювальним розпадом. Найбільш швидко вітамін С руйнується в присутності окислювачів в нейтральній або лужному середовищі при нагріванні.

Тому при різних видах кулінарної обробки їжі частина вітаміну С зазвичай втрачається, аскорбінова кислота звичайно руйнується також і при виготовленні овочевих і фруктових консервів. Особливо швидко вітамін С руйнується у присутності слідів солей, важких металів (залізо, мідь). В даний час, проте, розроблені способи приготування консервованих фруктів і овочів із збереженням їх повної вітамінної активності.


ЗМІСТ ВІТАМІНУ З В ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА В НЬОМУ.

Важливо відзначити, що більшість тварин, за винятком морських свинок і мавп, не потребує отримання вітаміну С ззовні, так як аскорбінова кислота синтезується у них в печінці з цукрів. Людина не має здатність до синтезу вітаміну С і повинен обов'язково вживати його з їжею. Потреба дорослої людини у вітаміні С відповідає 50-100мг аскорбінової кислоти в день. В організмі людини немає скільки-небудь значних резервів вітаміну С, тому необхідно систематичне, щоденне надходження цього вітаміну з їжею. Основними джерелами вітаміну С є рослини. Особливо багато аскорбінової кислоти в перці, хроні, ягодах горобини, чорної смородини, суниці, полуниці, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусті (як свіжої, так і квашеної), в шпинаті. Картопля хоча і містить значно менше вітаміну С, чим вище перераховані продукти, але, беручи до уваги значення картоплі в нашому харчуванні, його слід визнати поряд з капустою основним джерелом постачання вітаміном С. Тут можна нагадати, що епідемії цинги, що лютували в середні століття в Європі в зимовий час і весняні місяці року, зникли після введення в сільське господарство європейських країн культури картоплі. Необхідно звернути увагу на найважливіші джерела вітаміну С нехарчового характеру-шипшина, хвою (сосни, ялини та модрини) і листя чорної смородини. Водні витяжки з них представляють собою майже завжди доступний засіб для попередження і лікування цинги.


ГОЛОВНІ ФУНКЦІЇ

Вітамін С має три індивідуальні особливості:

- Відсутність в біологічному дії коферментних функцій, тобто відсутність ферментної системи, в яку вітамін С входив би в якості специфічного, цілеспрямованого, структурного компонента;

- Вітамін С бере участь у синтезі білкової частини ферментів, чіт і пояснюється широкий спектр його біологічної дії;

- Нездатність ендогенного синтезу вітаміну С в організмі.

Фізіологічне значення вітаміну С найтіснішим чином пов'язане з його окислювально-відновник - ними властивостями.

Безпосередній зв'язок з білковим обміном. Вітамін С відіграє велику роль у підтримці нормального стану стінок капілярів і збереження їх еластичності. Сприяє найбільш повного створення глікогенній запасів у печінці та підвищенні її антитоксичної функції. Високим вмістом вітаміну С характірізуются ендокринні системи (гіпофіз, гіпоталамус, надниркові залози і ін залози), внутрішньоклітинні мембранні системи. Найбільш багаті вітаміном С рибосоми і всі інші органели та клітинні структури в яких відбувається синтез білка. Вітамін С володіє захисною властивістю відносно ряду токсичних речовин і надає блокуючу дію в освіті в організмі токсітескіх соедтненій.


Основні джерела:

Цитрусові, чорна смородина, гуава, капуста, червоний перець, брокколі, Брюссельська капуста, кольорова капуста, печінку, нирки, картоплю, кріп, петрушка, хвоя-сосни, ялини, листя чорної смородини.


Корисні властивості:

Потужний антиоксидант, що затримує процес старіння, перешкоджає возніковенію раку і серцевих порушень. Необхідний для підтримки здорових зубів, ясен, кісток, хрящів, сполучної тканини, стінок капілярів. Сприяє загоєнню ран, бореться з інфекцією, виробляючи антитіла. Допомагає багатьом мінералам і поживним речовинам проникати в клітини. Грає важливу роль в утворенні колагену в організмі. Попереджає утворення тромбів у венах. Знижує рівень холестерину в сироватці крові. Покращує всмоктування заліза. Знімає алергії і стрес. Сприяє зростанню кісток і зубів і опірності інфекціям.


Результат дефіциту в раціоні

Дефіцит вітаміну С викликає сумно відому хворобу-цингу. Її симптоми-кровотеча з ясен, випадання зубів, втрата апетиту, втома, депресія, істерія, шкірні кровотечі, анемія. Можуть виявлятися також наступні симптоми: сприйнятливість до простуди, зморшки на шкірі, швидке утворення синців.


Дозування і рівень токсичності:

RDA становить 60 - 100 мг на день.Счітается безпечним навіть у великих кількостях, тому що організм легко виводить невикористані залишки вітаміну.


Примітки:

Вітамін С легко руйнується теплообработкой продуктів, світлом, смогом, курінням (кожна сигарета руйнує близько 25 мг вітаміну С). Вироджена мікрофлора кишечника може руйнувати вітамін С до його надходження в кров. Вітамін С покращує здатність виводити токсичні мідь, свинець і ртуть ін з організму.


Ознаки дефіциту вітаміну С

Легке освіта синців. Кровоточать ясна. Порізи, виразки і рани повільно гояться. Низька опірність застуд і грипу. Втома. Непосидючість або дратівливість. Набрякання особи. Ламкі кровоносні судини очей. Розхитування зубів, втрата відчуття зубів. Слабкість або біль у суглобах. Сильне випадання волосся. Кровотечі з носа.


ВІТАМІН В 8 (Інозитол)


Основні джерела:

Арахісове масло, цільні-пророслі зерна пшениці, мускусна Диня, цитрусові, капуста, морква, буряк, картопля, помідори, полуниця.


Головні функції

Має виражену ліпотропною і седативну властивостями. Надає стимулюючу дію на моторну функцію травного апарату. Бере участь у метаболізмі жирів і холестерину.


Результат дефіциту в раціоні

Високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину, атеросклероз, Запори, випадання волосся.


Дозування і рівень токсичності:

Добова потреба 1-1,5 м. У невеликих кількостях інозитол присутній у лецитин.


Корисні властивості:

Перешкоджає відкладенню жирів в печінці та інших органах. Знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає твердіння артерій. Важливий для підтримки здорового волосся, запобігає преждевре менное їх випадання. Підтримує здорову шкіру. Знижує небажано високий рівень естрогену у жінок. Зменшує діабетичну, периферичну нейропатію, надає заспокійливий ефект.


Примітки:

Діабетики, алкоголіки і які зловживають кави швидко вичерпують запаси инозитола в організмі, їм слід обов'язково приймати добавки.


ВІТАМІН Н 1 ПАБК (ПАРА-амінобензойної кислоти)


Основні джерела:

Пивні дріжджі, внутрішні органи, коричневий рис, висівки, цільні зерна, зав'язь пшениці, чорна патока.


Головні функції

Діє як антиоксидант. Володіє сонцезахисними властивостями і часто використовується в мазях проти сонячних опіків.


Результат дефіциту.

Може викликати надмірну втому, збудливість, депресію, зморшки, екзему, артрит, бурсит, анемію. При недоліку виникають порушення пігментообразованія, затримка росту, расстройст-

ва гормональної діяльності.


Корисні властивості:

Захищає від сонячних опіків. Захищає легені від шкідливої ​​дії озону (озон міститься у смозі та тютюновому димі).


Дозування і рівень токсичності:

RDA не встановлена. Звичайна доза-від 30 до 100 мг щодня.


Примітки:

ПАБК може викликати алергічну реакцію у деяких людей, що користуються сонцезахисними лосьйонами, які містять ПАБК. При прийомі всередину іноді може викликати нудоту і пронос. ПАБК руйнується в організмі антибіотиками і алкоголем.


Ознаки дефіциту ПАБК

Зморшки на шкірі. Запори. Дратівливість. Крайнє стомлення. Білі плями на шкірі; вітіліго. Депресія. Слабкий статевий потяг.


ВІТАМІН В15 (пангамовая КИСЛОТА)


Основні джерела:

Коричневий рис, рисові висівки, насіння кунжуту, гарбуз, пивні дріжджі, печінка.


Головні функції

Найважливіше і основне фізіологічне значення у його ліпотрофних властивості і функції донатора рухливих метильних груп. Вітамін В 15 покращує тканинне дихання, підвищує використання кисню в тканинах і бере участь в окисних процесах, стимулюючи їх. Сприяє синтезу білків.


Результат дефіциту в раціоні

Скорочення надходження кисню в клітини, що може призвести до стомлюваності, серцевим порушень, передчасного старіння, залізистих і нервових розладів.


Дозування і рівень токсичності:

Звичайна доза вітаміну В15 становить 25-150 мг.


Корисні властивості:

Діє як антиоксидант і антізагрязнітель; сприяє виведенню токсинів, що потрапляють в організм з забрудненого навколишнього середовища. Збільшує термін життя клітин. Швидко рятує від втоми. Знижує рівень сироваткового холестерину в крові. Знижує прагнення до алкоголю і захищає від цирозу печінки. Використовується при гострих і хронічних інтоксикаціях. Використовується для поліпшення фізичної працездатності та роботи серця


Примітки:

Іноді продається під назвою''пангамат-кальцію''.


ВІТАМІН В 17 (ЛЕТРІЛ)

Основні джерела:

Яблучні зерна, кісточки абрикосів, вишні, персиків, слив.


Головні функції

Володіє деякими протиракові властивості.


Результат дефіциту в раціоні

Підвищена сприйнятливість до раку, можлива стомлюваність.

Корисні властивості:

Попередження раку.


Дозування і рівень токсичності:

Норма RDA не встановлена.


Примітки:

FDA заборонив вітамін В17 як містить ціанід.


Вітаміни групи В визначають загальний стан здоров'я. Якщо вони надходять у достатній кількості, то людський організм може жити без тваринних білків, що особливо важливо при алергіях. Коли ж їх не вистачає, інші вітаміни втрачають велику частину своєї дії.

Значення вітамінів в харчуванні.


Недостатнє надходження вітамінів в організм людини - проблема світового масштабу. У країнах, що розвиваються вона тісно пов'язана з голодуванням або недостатнім харчуванням значної частини населення. Однак і в розвинених країнах споживання вітамінів більшою частиною населення не відповідає рекомендованим нормам. Воно достатньо для попередження глибокого дефіциту вітамінів, але не достатньо для оптимального забезпечення потреби організму.

Недостатнє споживання вітамінів знижує фізичну і розумову працездатність, стійкість людини до простудних захворювань, сприяє розвитку серйозних хвороб - серцево-судинних і ракових, утруднює лікування від них. У підлітків, які не отримують достатньо вітамінів, затримується процес статевого дозрівання, ріст організму, вони часто хворіють на простудні захворювання, навчаються ніяк.

Овочі та фрукти служать джерелом каротину, аскорбінової та фолієвої кислоти. Тільки овочами і фруктами потреби організму у вітамінах задовольнити не можна. Носіями вітамінів групи А, групи В, нікотинової кислоти, вітаміну Е. є такі висококалорійні продукти як чорний хліб, вершкове і рослинне масло, молоко і молочні продукти, крупи. Тим не менш вони теж не можуть покрити всю добову потребу організму у вітамінах. Тому рекомендується додатково вживати полівітамінні препарати і продукти, на упаковці яких зазначено, що вони вітамінізований.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Медицина | Реферат
141.8кб. | скачати


Схожі роботи:
Сортування карток повний опис методу
Опис програми із найпростішою структурою Опис основних операторів ознайомлення із синтаксисом
Значення вітамінів
Класифікація вітамінів
Повний фінансовий аналіз підприємства
Повний список платних робіт new
Вітчизняна історія повний курс
Повний розрахунок ректифікаційної колони
Зарубіжна література повний огляд
© Усі права захищені
написати до нас