Планування діяльності організації

Зміст
Введення
Глава 1. Теоретичні аспекти системи планування діяльності організації
1.1 Сутність і цілі планування
1.2 Класифікація планування
1.3 Основні принципи планування
1.4 Основні етапи процесу планування в організації
1.5 Поняття і види плану
1.6 Методи планування
Висновки по першому розділі
Глава 2. Аналіз системи планування в кафе "Золота рибка"
2.1 Характеристика підприємства
2.2 Характеристика системи планування кафе "Золота рибка"
2.3 Аналіз факторів внутрішнього середовища кафе "Золота рибка"
2.4 Вивчення факторів зовнішнього середовища кафе "Золота рибка"
2.5 SWOT-аналіз як основа стратегічного планування
Висновки по другому розділі
Глава 3. Удосконалення системи планування кафе "Золота рибка"
3.1 Формулювання місій і цілей
3.2 Розробка стратегії кафе "Золота рибка"
3.3 Рекомендації щодо вдосконалення системи планування
Висновки по третьому розділі
Висновок
Список літератури

Введення

Планування в організації - це одна з функцій управління, яка являє собою процес вибору цілей організації і шляхів їх досягнення. Планування притаманне всім підприємствам незалежно від їх форм власності. Механізм планування включає: принципи, визначення пріоритетних цілей, забезпечення взаємозв'язку між показниками, облік факторів і кон'юнктури розвитку ринку, контроль за реалізацією планів. Процес планування базується на знанні та використанні об'єктивних економічних законів, законів товарного виробництва (закон вартості), законів ринкової економіки.
Процес планування в організації починається з ясного розуміння того, що необхідно робити для її ефективного розвитку та функціонування. Успіх будь-якого плану залежить від:
якості цілепокладання в основних ключових питаннях розвитку організації на основі огляду минулого, теперішнього і майбутнього її розвитку та успішності її реагування на зміни в навколишньому середовищі;
якості проведеного попереднього аналізу діяльності самої організації та її цінової політики, ринку, конкурентів, руху товарів і ін.;
правильної оцінки конкурентоспроможності організації;
вибору та реалізації стратегії розвитку, яка підвищить конкурентоспроможність організації.
Основний зміст планування як функції управління організацією складається в обгрунтованому визначенні основних напрямків діяльності та її подальшого розвитку з урахуванням матеріальних джерел і попиту ринку.
Планування діяльності організації передбачає розробку комплексу заходів, які визначають послідовність досягнення конкретних цілей з урахуванням можливостей найбільш ефективного використання ресурсів кожного відділу і всієї організації в цілому.
Актуальність даної роботи визначається тим, що сучасним підприємствам, що розвиваються, в нестабільних умовах зовнішнього середовища, необхідні попередній аналіз діяльності самої організації та можливість передбачати зміни зовнішнього середовища, оскільки це є неодмінною умовою для подальшого вироблення послідовності дій по постановці цілей і їх реалізації.
Об'єкт дослідження: система планування в організації.
Предмет дослідження: процес планування в кафе "Золота рибка".
Мета роботи: проведення всебічного аналізу процесу планування діяльності організації і розробка рекомендацій щодо вдосконалення системи планування на прикладі кафе "Золота рибка".
Завдання роботи:
провести аналіз літератури з теми дослідження;
розглянути сутність, цілі, класифікацію, основні принципи, етапи, методи планування;
виділити види плану;
проаналізувати систему планування в кафе "Золота рибка", в тому числі, здійснити аналіз факторів внутрішнього і зовнішнього середовища, провести SWOT-аналіз;
розробити комплекс заходів щодо вдосконалення системи планування в кафе "Золота рибка".
Теоретичною та методологічною основою написання даної роботи послужили: інструктивні та методологічні матеріали, загальноекономічна, періодична та спеціальна література, внутрішня і зовнішня звітності та ін
Методи дослідження: метод аналізу, метод SWOT-аналізу, факторний аналіз.

Глава 1. Теоретичні аспекти системи планування діяльності організації

1.1 Сутність і цілі планування

Планування - це одна з функцій управління, яка являє собою процес вибору цілей організації і шляхів їх досягнення. Саме за допомогою планування керівництво організації прагне встановити основні напрями зусиль і прийняття рішень, які забезпечать єдність цілей для всіх її членів. В управлінні планування займає основне місце, втілюючи в собі організуючий початок всього процесу реалізації цілей організації [6, c.43].
Планування - процес формування цілей, визначення пріоритетів, засобів та методів їх досягнення.
По суті, та утримання функція планування повинна відповідати на такі три питання [11, c.54]:
1. У якому стані організація знаходиться в даний час?
2. У якому напрямку хоче рухатися організація?
3. Яким чином організація збирається зробити це?
Сутність планування полягає в обгрунтуванні цілей і способів їх досягнення на основі виявлення комплексу завдань і робіт, а також визначення ефективних методів і способів, ресурсів всіх видів, необхідних для виконання цих завдань та встановлення їх взаємодії.
Планування спрямоване на оптимальне використання можливостей підприємства і запобігання помилкових дій, що можуть призвести до зниження ефективності діяльності підприємства, втрати клієнтів.
Основна мета планування - інтеграція всіх членів організації для вирішення комплексу завдань і виконання робіт, що забезпечують ефективне досягнення кінцевих результатів [1, c.76].
Сутність планування виявляється в конкретизації цілей розвитку всієї організації та кожного її підрозділу окремо на встановлений період часу, визначенні фінансових ресурсів, необхідних для вирішення поставлених завдань.
Таким чином, призначення планування полягає в прагненні завчасно врахувати по можливості всі внутрішні і зовнішні фактори, що забезпечують сприятливі умови для нормального функціонування та розвитку всієї організації в цілому.

1.2 Класифікація планування

Планування можна класифікувати за різними напрямками:
1. За ступенем охоплення сфер діяльності [4, c.43]:
загальне планування, тобто планування всіх сфер діяльності підприємства;
приватне планування, тобто планування певних сфер діяльності.
За змістом (видами) планування:
стратегічне - пошук нових можливостей, створення певних передумов;
оперативне - реалізація можливостей і контроль поточного ходу виробництва.
поточне - планування, у якому пов'язуються всі напрямки діяльності підприємства і роботи всіх його структурних підрозділів на майбутній фінансовий рік.
По об'єктах функціонування:
планування виробництва;
планування збуту;
планування фінансів;
планування кадрів.
4. Періоди (охопленням відрізку часу):
короткострокове, що охоплює відрізок часу від місяця до 1 року роботи підприємства;
середньострокове, що охоплює відрізок часу від 1 року до 5 років
довгострокове планування, що охоплює відрізок часу більше 5 років.
5. По можливості внесення змін:
жорстке - не припускає внесення змін;
гнучке - при такому плануванні внесення змін можливо.
В якості оцінки ефективності планування використовують кілька критеріїв:
повнота планування, тобто ступінь охоплення плануванням усіх підрозділів підприємств;
безперервність планування;
гнучкість планування, тобто можливість оперативного коригування планів;
можливість контролю за виконанням плану;
економічність планування;
точність планування.
Весь процес планування в економічній організації можна розділити на три основні стадії: процес стратегічного планування, процес оперативного планування та процес поточного планування.
Стратегічне планування має на меті дати комплексне наукове обгрунтування проблем, з якими може зіткнутися підприємство в майбутньому періоді, і на цій основі розробити показники розвитку підприємства на плановий період. Стратегічне планування задає напрями для діяльності організації і дозволяє їй краще розуміти структуру маркетингових досліджень, процеси вивчення споживачів, планування продукції, її просування, і збуту, а також планування цін.
Оперативне планування найчастіше охоплює п'ятирічний термін, як найбільш зручний для оновлення виробничого апарату та асортименту продукції та послуг. У них формулюються основні завдання на встановлений період, наприклад, виробнича стратегія підприємства в цілому і кожного підрозділу; стратегія продажу послуг; фінансова стратегія кадрова політика; визначення обсягу та структури необхідних ресурсів і форм матеріально-технічного постачання. Таке планування передбачає розробку в певній послідовності заходів, спрямованих на досягнення цілей, намічених довгостроковою програмою розвитку [20, c.65].
Поточне планування здійснюється шляхом детальної розробки оперативних планів для компанії в цілому і її окремих підрозділів, зокрема, програм маркетингу, планів з наукових досліджень, планів з виробництва, матеріально-технічного постачання. Основними ланками поточного плану виробництва є календарні плани (місячні, квартальні, піврічні), які представляють собою детальну конкретизацію цілей і завдань, поставлених перспективним і середньостроковим планами. У календарних планах передбачаються витрати на реконструкцію наявних потужностей, заміну обладнання, спорудження нових підприємств, навчання обслуговуючого персоналу.

1.3 Основні принципи планування

Принципи планування підприємство може вибирати самостійно. До основних принципів планування належать такі [2, c.43]:
Гнучкість (адаптивність) - реакція на мінливість умов, яка проявляється в доданні планам здатності змінювати свою спрямованість з метою протидії можливому або дійсному зменшення ефективності функціонування економічного об'єкта - це значить, що підприємство повинно мати певний запас міцності, деякий резерв (грошовий, виробничі потужності, площі).
Безперервність передбачає, що планування повинно здійснюватись безперервно в рамках встановленого циклу; таке планування дозволяє залучати до процесу розробки плану працівників підприємства.
Холізм - об'єднує два напрямки координацію та інтеграцію. Принцип координації встановлює, що діяльність будь-якої частини організації не можна планувати ефективно, якщо робити це незалежно від інших одиниць даного рівня. Принцип інтеграції передбачає, що в організації існують різноманітні відносно відособлені підрозділи зі своїми приватними планами, але кожна з підсистем повинна діяти виходячи із загальних стратегій розвитку підприємства та її план повинен бути частиною плану підрозділу вищого рівня. Отже, згідно з принципом холізму, чим більше елементів і рівнів в системі, тим вигідніше планувати одночасно і у взаємозалежності.
Оптимальність - вибір з альтернативних варіантів розвитку такого, який забезпечить максимальну ефективність функціонування підприємства.
Комплексність - взаємозв'язок взаємозалежність всіх елементів системи планування.
Цілеспрямованість - розробка планів для досягнення намічених цілей.
Точність припускає, що плани повинні бути конкретизовані і деталізовані у такій мірі, в якій це необхідно для успішної реалізації плану і в якій дозволяють внутрішні можливості.

1.4 Основні етапи процесу планування в організації

Діяльність, пов'язану з плануванням, можна розділити на кілька основних етапів [14, c.87]:
Процес складання планів, або безпосередній процес планування, тобто прийняття рішень про майбутні цілі організації та способах їх досягнення. Результатом процесу планування є система планів.
Діяльність по здійсненню планових рішень. Результатами цієї діяльності є реальні показники діяльності організації.
Контроль результатів. На цьому етапі відбувається порівняння реальних результатів з плановими показниками, а також створення передумов для коригування дій організації в потрібному напрямку.
Таким чином, процес планування є першим етапом спільної діяльності фірми. Процес планування складається з ряду етапів, наступних один за одним [23, c.32]:
Фірма проводить дослідження зовнішнього та внутрішнього середовища організації. Визначає головні компоненти організаційного середовища, виділяє ті з них, які дійсно мають значення для організації, проводить збір і відстеження інформації про ці компоненти, складає прогнози майбутнього стану середовища, проводить оцінку реального стану фірми.
Фірма встановлює бажані напрямки та орієнтири своєї діяльності: бачення, місію, комплекс цілей. Іноді етап встановлення цілей передує аналізу середовища.
Стратегічний аналіз. Фірма порівнює цілі (бажані показники) і результати досліджень факторів зовнішнього і внутрішнього середовища (які обмежують досягнення бажаних показників), визначає розрив між ними. За допомогою методів стратегічного аналізу формуються різні варіанти стратегії.
Виробляються вибір однієї з альтернативних стратегій та її опрацювання.
Готується остаточний стратегічний план діяльності фірми.
Середньострокове планування. Готуються середньострокові плани і програми.
На основі стратегічного плану і результатів середньострокового планування фірма розробляє річні оперативні плани і проекти.
Процес виконання плану.
Контроль за виконанням плану.
В цілому процес планування являє собою замкнутий цикл з прямим (від розробки стратегії до визначення оперативних планів до реалізації і контролю) і зворотного (від обліку результатів виконання до переформулированию плану) зв'язком.
Вибір місії та цeлeй opгaнізaціі являeтcя пepвим і caмим oтвeтcтвeнним peшeніeм пpи плaніpoвaніі. Сфopмyліpoвaть міccію фірми - нaібoлee вaжнoe peшeніe для ee ocнoвaтeлeй і виcшіx мeнeджepoв. Місія - cтepжeнь фірми, нaібoлee ycтoйчівaя чacть ee opгaнізмa, це цeль, для кoтopoй opгaнізaція cyщecтвyeт і кoтopaя дoлжнa бути випoлнeнa в плaнoвoм пepіoдe.
У cлyчae широкого розуміння місія paccмaтpівaeтcя кaк кoнcтaтaція філocoфіі і cмиcлa cyщecтвoвaнія opгaнізaціі. Філософія організації oпpeдeляeт цeннocті, вepoвaнія і пpінціп, в cooтвeтcтвіі c кoтopимі opгaнізaція нaмepeвaeтcя ocyщecтвлять cвoю дeятeльнocть.
У тoм cлyчae, ecлі імeeтcя yзкoe пoнімaніe міccіі, oнa paccмaтpівaeтcя кaк cфopмyліpoвaннoe yтвepждeніe oтнocітeльнo тoгo, для чeгo або по кaкoй пpічінe cyщecтвyeт opгaнізaція, тo ecть міccія пoнімaeтcя кaк yтвepждeніe, pacкpивaющee cмиcл cyщecтвoвaнія opгaнізaціі, в кoтopoм пpoявляeтcя oтлічіe дaннoй opгaнізaціі oт eй пoдoбнoй.
Зміст місії може включати в себе наступні основні пункти [25, c.87]:
опис продуктів і (або) ycлyг, пpeдлaгaeмиx opгaнізaціeй;
xapaктepиcтики pинкa - opгaнізaція oпpeдeляeт cвoиx ocнoвниx пoтpeбітeлeй, кліeнтoв, пoльзoвaтeлeй;
цeлі opгaнізaціі, виpaжeнниe в тepмінax вижівaнія, pocтa дoxoднocті;
тexнoлoгія: xapaктepіcтікa oбopyдoвaнія, тexнoлoгічecкіx пpoцeccoв, іннoвaцій в oблacті тexнoлoгіі;
філocoфія: здecь дoлжни бути виpaжeни бaзoвиe погляди і цeннocті opгaнізaціі, cлyжaщіe ocнoвoй для coздaнія системами мoтівaціі;
внyтpeнняя кoнцeпція, в paмкax кoтopoй opгaнізaція oпіcивaeт coбcтвeннoe впeчaтлeніe o ceбe, yкaзивaя іcтoчнікі cіли, ocнoвниe cлaбocті, cтeпeнь кoнкypeнтocпocoбнocті, фaктop вижівaнія;
внeшній oбpaз кoмпaніі, ee імідж.
Оpгaнізaція дoлжнa іcкaть cвoю міccію вo внeшнeм oкpyжeніі, так кaк тoлькo пocтoяннoe пoддepжaніe coціaльнoй знaчімocті oбecпeчівaeт eй вижівaніe і ycтoйчівoe фyнкціoніpoвaніe в бyдyщeм.
Місія організації є найважливішою складовою планування розвитку будь-якої компанії. Вона визначає основну мету фірми. Компанія, як правило, починає свою діяльність з визначення чіткої місії, яка встановлюється вищим керівництвом.
Формулювання місії компанії повинна відображати передбачення компанії і напрям її розвитку на найближчі десять-двадцять років. Компаніям не варто переглядати свою місію кожні кілька років, реагуючи на найменші зміни ринкового середовища. Проте компанії слід перевизначити свою місію, якщо вона не викликає довіри споживачів або суперечить оптимальному шляху розвитку компанії. Формулювання місії підприємства повинна містити наступне [19, c.43]:

1. Завдання підприємства з точки зору його основних послуг або виробів, основних ринків і основних технологій;
2. Зовнішнє середовище по відношенню до фірми, яка визначає робочі принципи підприємства;
3. Культура організації.
Формулювання місії - це формулювання основної мети компанії: чого вона хоче досягти в самому широкому сенсі.
Формування цілей компанії відбувається з оцінки потенційних можливостей фірми та забезпеченості її відповідними ресурсами. У теорії управління мети організації поділяються на цілі загальні, що розробляються для фірми в цілому, і цілі специфічні, що розробляються за основними видами діяльності підрозділів фірми на основі загальної стратегії [10, c.65].
1. Загальні (глобальні) цілі повинні відображати концепцію фірми; повинні бути розроблені на тривалу перспективу; визначати основні напрямки програм розвитку фірми; повинні бути чітко сформульовані та пов'язані з ресурсами; повинні ранжируватися за принципом пріоритетності.
2. Специфічні цілі виражаються в кількісних і якісних показниках (рентабельність, норма прибутку).
3. Інші специфічні цілі (підцілі):
з маркетингу (рівень продажів, диверсифікація, система розподілу, обсяг збуту);
наукові дослідження та розробки (нові товари, якість продукції, технологічний рівень);
виробництво (витрати, якість, економія матеріальних ресурсів, нова та вдосконалена продукція);
фінанси (структура та джерела фінансування, методи розподілу прибутку, мінімізація оподаткування);
Цілі повинні бути [26, c.87]:
1. конкретними і вимірними;
2. орієнтованими в часі (довгострокові, середньострокові, короткостроковими);
3. досяжними;
4. сумісними.
Завдання вибору мети визначаються кожною фірмою самостійно залежно від діяльності, якою вона займається. У цілому ж мети будь-якої фірми зводяться до наступного [19, c.98]:
1. Підвищення контрольованої частки ринку;
2. Передбачення вимог споживача;
3. Випуск продукції більш високої якості;
4. Забезпечення узгоджених термінів поставок;
5. Встановлення рівня цін з урахуванням умов конкуренції;
6. Підтримка репутації фірми в споживачів;
На закінчення слід зазначити, що для досягнення компанією поставлених цілей необхідно наявність сильних зв'язків всередині організації, які визначали б загальну стратегію, структуру і стиль менеджменту.

1.5 Поняття і види плану

Результатом процесу планування є система планів. План включає основні показники діяльності, які повинні бути досягнуті до кінця планового періоду. По суті, план - це набір інструкцій для менеджерів, що описують, яку роль кожна частина організації повинна відігравати у процесі досягнення цілей фірми.
Процес планування складний і різноманітний. Цим визначається комплексний характер системи планів, яку можна розділити на наступні елементи [6, c.43]:
1. Стратегічний план, по-іншому званий генеральним планом фірми (часто складається на 5 років вперед) і загальнофірмові плани, складені в продовження стратегічного плану.
2. Стратегічні плани окремих ділових одиниць, що входять до складу фірми.
3. Оперативні плани організації [24, c.98]:
загальнофірмові плани поточної діяльності, так звані "господарські плани", або "плани прибутку", розраховуються на один рік. За допомогою планів поточної діяльності товари і послуги виробляються і поставляються на ринок;
поточні плани підрозділів, в тому числі бюджетні, доповнюють загальнофірмові плани поточної діяльності.
Крім планів результатами процесу планування є програми (або плани-програми) і проекти.
Стратегічний план включає в себе бачення і місію, спільні цілі, що визначають місце організації в майбутньому, обрані стратегії дій. Складовою частиною стратегічного плану є політика організації. У стратегічний план входять глобальні програми організації. Стратегічний план є орієнтиром для прийняття рішень на більш низьких рівнях; загальні цілі організації, визначені в стратегічному плані, конкретизуються в цілі поточної діяльності, звані задачами [13, c.54].
Крім того, стратегічний план є обмежувачем для планів більш низьких рівнів, оскільки обмежує число ресурсів, необхідних для вирішення завдань оперативного планування.
Плани дій будь-якої організації можна охарактеризувати або як наступальні, або як оборонні. Наступальні плани передбачають розвиток організації: виробництво нових товарів і послуг, вихід на нові ринки збуту, завоювання конкурентної переваги. Наступальні плани зазвичай створюють великі, що володіють високим економічним потенціалом фірми.
Середні та дрібні фірми в багатьох випадках задовольняються оборонними планами, націленими на втримання своїх позицій на ринку і попередження банкрутства фірми.
План розвитку організації, будучи вираженням наступальних планів, включає в себе комплекс заходів, необхідних для створення нових сфер діяльності фірми. План розвитку повинен визначати шляхи виходу на нові позиції.
План розвитку для окремої ділової одиниці оформляється у вигляді бізнес-плану. Варіантом оборонних планів є ліквідаційний план. Ліквідаційний план включає в себе рекомендації щодо позбавлення від непотрібних організації елементів, тобто від таких елементів, які створюють перешкоди на шляху її розвитку. Це можуть бути конкретні види збиткових або низько рентабельних товарів і послуг, неефективно працює власність, окремі організаційні одиниці.
Характерною для економічної організації є розробка програм і проектів. Програми зазвичай визначають розвиток одного з важливих аспектів життя економічної організації. Це можуть програми з удосконалення технології, програми організації контролю якості, програми обліку руху запасів та інші.
Проекти відрізняються від програм тим, що, орієнтуючись на певний аспект життєдіяльності і розвитку організації, вони мають встановлену вартість, графік виконання, включають технічні і фінансові параметри, тобто відрізняються високим рівнем конкретної опрацювання. Зазвичай проекти бувають пов'язані зі створенням і просуванням на ринок нових продуктів і послуг фірми. Не можна перебільшувати можливості проектів при визначенні точних термінів виконання та конкретних характеристик нового товару. У формі проекту зазвичай складається бізнес-план.
Крім зазначених видів планових документів організація повинна скласти допоміжні плани, які потрібні для кращої організації планування на підприємствах: план організації планування, плани дій при непередбачених обставин, програми зворотного зв'язку, програми оцінки планів [22, c.43].

1.6 Методи планування

Методи планування є способи перетворення економічної інформації з метою визначення темпів і оптимальних пропорцій розвитку об'єкта планування, а також шляхів найбільш ефективного використання ресурсів. Методи планування припускають обгрунтування і безпосередні розрахунки показників господарської діяльності організації [3, c.65].
Основні методи планування - балансовий, нормативний, індексний, розрахунково-аналітичний (економіко-статистичний), економіко-математичне моделювання.
Сутність балансового методу полягає в тому, що він дозволяє шляхом побудови відповідних балансів взаємно пов'язувати наявні ресурси (матеріальні, трудові, фінансові) та фактичні потреби. Побудова різних балансів дозволяє визначити можливі кінцеві результати господарської діяльності в плановому періоді, найбільш ефективну структуру джерел ресурсів, виявити резерви поліпшення використання ресурсів. Кожен баланс складається з окремих статей, в яких вказуються розміри окремих видів ресурсів, з одного боку, і потреб у цих ресурсах - з іншого. Економічне обгрунтування показників цих статей є складний самостійний етап планування з застосуванням різних методів. Фінансовий план організації ВП має форму балансу, в якому ув'язуються джерела грошових доходів і напрямки видатків.
Застосування балансового методу при плануванні діяльності ресторанного господарства дозволяє безпосередньо пов'язувати випуск продукції та обсяг товарообігу з продовольчими ресурсами. Знаючи формулу продуктового балансу, зв'язок між його елементами, надходження сировини і товарів можна визначити так [12, c.43]:
П = Р + Е + Зк - Зн,
де П - надходження сировини і товарів;
Р - витрата сировини і товарів;
Е - природний спад у межах норми;
Зк - запаси сировини і товарів на кінець періоду;
Зн - запаси сировини і товарів на початок періоду.
У плануванні застосовується також нормативний метод, що припускає використання при розрахунку показників плану техніко-економічні нормативи, які дозволяють обгрунтувати величину цих показників. Техніко-економічні показники характеризують раціональне використання матеріальних, трудових і фінансових ресурсів. Вони базуються на використанні прогресивних науково обгрунтованих норм і нормативів витрачання окремих видів ресурсів на одиницю об'єму послуг або одиницю продукції. Норми і нормативи, що використовуються при плануванні, не є постійними. Цей метод застосовується при плануванні витрат організації. При цьому використовуються норми витрат електроенергії, норми амортизаційних відрахувань, норми забезпеченості МШП і т.д. плануванні чисельності працівників базується на нормах обслуговування, нормах виробки [18, c.54].
При плануванні використовуються різні індексні побудови, які являють собою певні розрахункові операції, засновані на використанні існуючих залежностей між деякими індексами. Як правило, індексні побудови відображають взаємозв'язок між трьома індексами. Знаючи характер цього взаємозв'язку, за двома індексами можна знайти третій. У практиці планування широко застосовується розрахунково-аналітичний метод, який полягає в тому, що при розробці плану економічні явища і процеси вивчаються шляхом аналізу їх окремих частин. Аналіз дозволяє встановити залежність між показниками і намітити в плані зміни відповідно до наявних ресурсів.
Економіко-математична модель - вираз істотного в досліджуваному процесі в математичній формі (у формі рівнянь, нерівностей, їх систем). Модель повинна виражати головне - закономірності і основні взаємозв'язки, вирішальні чинники та умови.

Висновки по першому розділі

Підводячи підсумки по першому розділі, слід зазначити, що в управлінні планування займає основне місце, втілюючи в собі організуючий початок всього процесу реалізації цілей організації. Процес планування в організації ділиться на дев'ять основних етапів. Пepвим і caмим oтвeтcтвeнним peшeніeм пpи плaніpoвaніі є вибop міccіі і цeлeй opгaнізaціі. Міccія пoнімaeтcя кaк yтвepждeніe, pacкpивaющee cмиcл cyщecтвoвaнія opгaнізaціі, в кoтopoм пpoявляeтcя oтлічіe дaннoй opгaнізaціі oт eй пoдoбнoй. Вона визначає основну мету фірми. Формування цілей компанії відбувається з оцінки потенційних можливостей фірми та забезпеченості її відповідними ресурсами. Результатом процесу планування є система планів. План включає основні показники діяльності, які повинні бути досягнуті до кінця планового періоду.

Глава 2. Аналіз системи планування в кафе "Золота рибка"

2.1 Характеристика підприємства

Організацією, що розглядається в даній курсовій роботі, є кафе "Золота рибка" (м. Перм).
Підприємство є самостійним господарюючим суб'єктом, створеним для виробництва продукції, виконання робіт і надання послуг з метою задоволення суспільних потреб та отримання прибутку.
Підприємство здійснює свою діяльність відповідно до Статуту, установчими документами та законодавством РФ.
Підприємство самостійно здійснює свою діяльність, розпоряджається своєю продукцією, отриманим прибутком, що залишився в його розпорядженні після сплати податків та інших обов'язкових платежів.
Вид діяльності підприємства - роздрібна торгівля, організація громадського харчування.
Підприємство укладає угоди (договори, контракти) з багатьма підприємствами м. Пермі і краю на постачання продуктів харчування. Підприємство може закуповувати товари у різних російських юридичних і фізичних осіб. Джерелами формування фінансових результатів підприємства є прибуток, амортизаційні відрахування, кошти цільового фінансування.
На підприємстві створені такі фонди: статутний, соціального розвитку, резервний та інші фонди загального та спеціального призначення. Підприємство має самостійний баланс, в якому відбивається його майно. Майно підприємства складається з основних і оборотних коштів, а також інших матеріальних і фінансових цінностей.
Управління діяльністю підприємства здійснюється його власником, який є директором підприємства. Директор самостійно визначає структуру управління підприємства і формує штати.
Підприємство забезпечує гарантований законом мінімальний розмір оплати праці, умови праці та заходи соціального захисту працівників. Розміри оплати праці працівників підприємства встановлено згідно зі штатним розкладом.
Підприємство веде бухгалтерську і статистичну звітність у порядку, встановленому законодавством РФ.
Господарсько-фінансова діяльність кафе "Золота рибка" характеризується наступними даними:
Розмір товарообігу підприємства досяг в 2008 г.3105, 2 млн. крб. і збільшився у порівнянні з 2007 р. на 18,5%. У товарообіг підприємства переважну частку займають продовольчі товари. Так, у 2008 р. їх питома вага в товарообігу підприємства склав більше 90%, на частку непродовольчих товарів (тютюнові вироби, друкована продукція) припадає тільки 6% від загальної суми товарообігу. Серед продовольчих товарів найбільше реалізується м'ясопродуктів, салатів, лікеро-горілчаної продукції та ін
Кафе "Золота рибка" має господарські зв'язки з багатьма постачальниками, зокрема, з Пермським, Березниковский і Кунгурським м'ясокомбінатами, хлібозаводами, ВАТ "Пермський молочний завод", ВАТ "Пермський комбінат харчових продуктів" та ін Всього від цих та інших підприємств в 2008 році надійшло в підприємство товарів на 3170 млн. руб. Обсяг товарних ресурсів збільшився в порівнянні з 2007 роком на 19,3% або на 513,0 млн. руб.
За 2008 рік було закуплено сільськогосподарських продуктів на 510 млн. руб., Що склало 15% до загального товарообігу підприємства, в тому числі закуплено м'яса - 25 тонн, овочів - 7 тонн, борошна - 146 тонн.
Середній термін реалізації товарів у 2008 році склав 32 дні. У порівнянні з 2007 роком оборотність коштів, вкладених у товарні запаси, сповільнилася на один день (2007 рік - 31 день). Це вплинуло на погіршення фінансового стану підприємства, тому що уповільнення оборотності товарів тягне за собою нераціональні витрати і зниження прибутку.
На уповільнення оборотності товарів вплинуло зростання залишків товарів в підприємстві на початок і кінець 2008 року. Якщо на початок року сума залишків зросла на 33,8 млн. крб., То на кінець року - на 63,1 млн. руб. Збільшення залишків товарів в підприємстві знижує забезпеченість роздрібного товарообігу товарними ресурсами.
Спрощений список продуктів, що реалізуються підприємством наведено в таблиці 1. Номенклатура продуктів по кожному типу становить від 5 до 15 найменувань. У кафе "Золота рибка" традиційно здійснюється торгівля елітними сортами товарів.
Таблиця 1
Асортимент продуктів, що реалізуються кафе "Золота рибка"

Найменування продукту	Одиниці виміру продуктів.	Ціни (У гривнях)
Кава	Чашка	600
Кава з свіжомелених зерен	Чашка	800
Кава "капуччино"	Чашка	2500
Морозиво	Порція	Від 800
Коктейлі молочні	250г	Від 550
Тістечка	шт.	Від 200
Бутерброди	шт.	Від 250
Гарячі страви	порція	Від 1500
Десертні страви	порція	Від 1200
Вино	пляшка	Від 7000
Пиво	пляшка	Від 650
Стегенця гриль	порція	3500
Салати	порція	Від 1500
Фрукти	250г.	Від 900
Пельмені	Порція	Від 1400
Пози	Порція (3 шт)	5000
Піца	порція	Від 2400
Суп	250г.	Від 900
Борщ	250г.	1000
Шампанське	пляшка	Від 6500

Великий вплив на розвиток товарообігу кафе "Золота рибка" надають стан, розвиток і використання матеріально-технічної бази підприємства. У 2008 році була проведена реконструкція обіднього залу. У результаті скорочення підсобних і складських приміщень, перепланування обіднього залу вдалося отримати додатково 20 кв. м. корисної площі. У 2008 році загальна корисна площа склала 420 кв. м., у тому числі площа обіднього залу - 250 кв. м. Обідня зал і складські приміщення підприємства оснащені сучасними видами устаткування, касовими апаратами, електронними вагами та ін
Ефективність використання матеріально-технічної бази підприємства характеризується обсягом товарообігу на 1 кв. м. корисної площі. Цей показник склав за 2008 рік 7,8 млн. крб., А в 2007 році він дорівнював 6,6 млн. руб.
Використання матеріально-технічної бази торгівлі безпосередньо пов'язано з режимом роботи підприємства і, зокрема, зі змінність їх роботи, часом початку і закінчення робочого дня, часом обідньої перерви, вихідними і санітарними днями. Підприємство працює з 8 до 24 годин.
У підприємстві працює 28 осіб, з них 21 є офіціантами. Питома вага офіціантів у загальній чисельності працівників підприємства становить 75%, У порівнянні з минулим роком співвідношення між чисельністю офіціантів та адміністративних працівників змінилося на користь офіціантів (у 2001 році - 74%). Зростає ефективність праці офіціантів. Якщо в 2007 році на одного офіціанта доводилося 131,0 млн. руб. товарообігу, то в 2008 році - 142,0 млн. руб. За рахунок зростання ефективності праці отримано 73,3% приросту загальної суми товарообігу, а за рахунок збільшення чисельності офіціантів (екстенсивний фактор) - 26,7%.
Підприємство приділяє особливу увагу здійсненню режиму економії. Рівень витрат обігу становив у 2008 Г.16, 75% до товарообігу. У порівнянні з минулим роком він знизився на 0,22% до обороту (2007 р. - 16,97%), що дозволило за рахунок цього отримати більше прибутку на 7,0 млн. руб. Витрати обігу (витрати на продаж) розподіляються на залишок товарів і реалізацію пропорційно покупної вартості товарів.
Доходи підприємства від реалізованих торговельних надбавок і інших позареалізаційних доходів склали 19,88% до обороту. При сформованому рівні витрат обігу (16,75% до обороту) це забезпечило підприємству рентабельність 2,85% до обороту. За 2008 р. підприємство отримало прибутку 88,5 млн. руб. На її збільшення вплинули зростання обсягу товарообігу, зростання прибутковості підприємства і зниження рівня витрат обігу по підприємству.
За даними бухгалтерського балансу підприємства на 1 січня 2009 р., активи кафе "Золота рибка" склали на кінець року 442,9 млн. руб. За рік вони зросли на 140,9 млн. руб.
Збільшення валюти балансу свідчить про розширення господарського обороту, обсягів торговельної діяльності. Це збільшення відбулося, в основному, за рахунок приросту оборотних активів на 108,6 млн. руб. Нерухоме майно зросло за рік на 32,3 млн. руб.
Станом на 1 січня 2009 р. у кафе "Золота рибка" відсутні збитки (розділ III активу балансу).
У кафе "Золота рибка" розроблена націночної політика: для дитячих дошкільних установ націнка 20%, столовим загальноосвітніх шкіл до 45%. На підставі отриманого товарообігу і середнього% націнки визначається дохід підприємства, який і є виручкою від продажу.
На початок року кафе "Золота рибка" зазнавало недолік власних оборотних коштів, але в результаті вжитих заходів по залученню коштів досягнуто надлишок коштів в обігу і 39,4 млн. крб. Це створило умови для дострокового погашення банківських кредитів.
Здатність кафе "Золота рибка" своєчасно погашати свої зобов'язання характеризується його ліквідністю. За даними підприємства можна сказати, що баланс на кінець року є ліквідним, тому що кожна група активу покриває зіставну з нею групу пасивних зобов'язань підприємства. Підприємство є платоспроможним і кредитоспроможним.

2.2 Характеристика системи планування кафе "Золота рибка"

Кафе "Золота рибка" займається роздрібною торгівлею і організацією громадського харчування. У кафе "Золота рибка" плани складаються щороку.
Таким чином, основну увагу приділяється короткостроковому плануванню, і незначна увага приділяється довгострокового та середньострокового планування. Питання планування на підприємстві вирішуються колегіально, на зборах всіх структурних підрозділів на чолі з директором кафе "Золота рибка".
Рішенням основних стратегічних завдань на підприємстві займається колишній директор кафе "Золота рибка". До цього в його віданні перебувало управління оперативними питаннями.
Але як таке стратегічне планування в кафе "Золота рибка" відсутня, хоча й відчувається необхідність у ньому, оскільки у зовнішньому середовищі для компанії є певні можливості, що дають шанс для подальшого розвитку. Стратегічне планування має на меті дати комплексне наукове обгрунтування проблем, з якими може зіткнутися підприємство в майбутньому періоді, і на цій основі розробити показники розвитку підприємства на плановий період. Такий метод найбільш застосовний для кафе "Золота рибка". До числа слабких сторін кафе, про які йтиметься трохи пізніше, ставитися відсутність маркетингових досліджень, і слабка програма просування продукції, а саме стратегічний план задає напрями для діяльності організації і дозволяє їй краще розуміти структуру маркетингових досліджень, процеси вивчення споживачів, планування продукції, її просування, і збуту, а також планування цін.
До того ж, враховуючи минулий досвід кафе "Золота рибка", організація вже стикалася з безліччю непередбачуваних факторів, що викликає необхідність відмови від жорсткої системи планування і переходу до гнучкої системи її діяльності. Реалізація такого шляху можлива з розробкою стратегії діяльності організації, в якій визначаються головні цілі та завдання, їх ресурсне та фінансове забезпечення, шляхи і методи досягнення цілей і вирішення виникаючих проблем.

2.3 Аналіз факторів внутрішнього середовища кафе "Золота рибка"

Вивчення факторів внутрішнього середовища.
Внутрішнє середовище - це та частина загального середовища, яка знаходиться в полі інтересів будь-якої організації. Аналіз внутрішнього середовища розкриває ті можливості, той потенціал, на який може розраховувати фірма в конкурентній боротьбі в процесі досягнення своїх цілей. Аналіз внутрішнього середовища дозволяє також краще усвідомити цілі організації, більш вірно сформулювати місію, тобто визначити зміст і напрямки діяльності фірми.
Для повного аналізу внутрішнього середовища кафе "Золота рибка" необхідно дослідити п'ять функціональних зон [23, c.98]:
1. Фінансовий - використання та рух фінансових коштів усередині компанії, забезпечення прибутковості.
2. Виробничий - охоплює надавані послуги, дослідження та розробки нових програм.
3. Персонал - охоплює процеси: взаємодія менеджерів і робітників, найм, навчання, просування по службі, оцінка результатів праці, стимулювання праці.
4. Маркетинг - оцінює роботи маркетингового відділу, аналізує програму просування послуг компанії.
5. Імідж і культура фірми - це звичаї і звички, правила поведінки в компанії. Турбота про імідж фірми в очах сторонніх створюють її послуги, багаторічна робота і якість обслуговування клієнтів.
Фінанси.
У 2009 р. було прийнято рішення про збільшення статутного капіталу кафе "Золота рибка" до 30 млн. крб.
Кафе "Золота рибка" вже зараз приваблива для інвестицій. У компанії є нерухомість, цінні папери. А найвагоміші аргументи - перспективи кафе "Золота рибка" на ринку надання послуг громадського харчування.
У кафе "Золота рибка" створений відділ фінансових ризиків, працівники якого уклали договори з підприємствами торгівлі. Ці магазини готові продавати продукти харчування, алкогольну продукцію і т.д.
Кадри.
Всі питання вирішуються колегіально. Кожен може висловити свою думку і його думка буде цікаво всім. Тому кожен відчуває себе особистістю. У фахівців компанії є можливості для професійного зростання. Але він залежить від особистих якостей, ініціативи.
Основна команда сформувалася при створенні компанії. Чотири людини, що стояли біля витоків, продовжують тут же працювати. Решта набиралися за рекомендаціями. Працівники повинні викликати довіру, мати незаплямовану репутацію.
На сьогоднішній день існує два варіанти підготовки фахівців у кафе "Золота рибка": перший - це перекваліфікувати успішних фахівців, що працюють в інших областях. Інший варіант - придивлятися до студентів, які навчаються спеціалізації "кухар". Цей метод більш тривалий, але і більш ефективний.
Маркетинг.
Кафе "Золота рибка" розвивалася як всі підприємства громадського харчування до 1997 року, поки всі прояви внутрішньої кризи не виявилися в наявності. Врятувати компанію могли тільки величезні вкладення: в освіту персоналу, створення служби системного менеджменту і маркетингу, PR, рекламу. Зважитися на це при гострій нестачі коштів - важкий крок.
Сьогодні однією з особливостей кафе "Золота рибка" є робота з масовим клієнтом. Кафе "Золота рибка" регулярно намагається інформувати населення про діяльність компанії.
Також до категорії внутрішніх чинників, тобто тих, на які адміністрація кафе "Золота рибка" активно впливає, для того, щоб домогтися найбільшої ефективності потрібно поставити цінову політику, а саме три основні пункти, які впливають на цінову політику.
1. Рівень цін закупівлі товарів у постачальників. Як говорилося раніше, великі торгові об'єднання можуть добитися значної оптової знижки, і отримати ряд пільг за умовами і термінами постачання товару, це за інших рівних умов веде до зниження роздрібних цін, і використовуються як елемент формування валового доходу.
Рівень цін закупівлі зазвичай коливається у певному діапазоні і встановлюється виробником.
2. Рівень цін реалізації товарів. Зазвичай торгові підприємства встановлюють роздрібні ціни диференційовано по окремих товарних групах, виходячи зі стану попиту, рівня витрат обігу та ряду інших.
3. Обсяг реалізації товару також є одним з основних компонентів впливають на цінову політику, т.к дає можливість отримати відчутні знижки.
Зупинимося коротко на інших деяких інших внутрішніх чинниках - таких як, наприклад, додатковий сервіс для відвідувача у кафе "Золота рибка", до якого входять, як це не здається парадоксальним, весь спектр сучасного торгового обладнання, починаючи від систем охорони і спостереження, касових апаратів і всіх інших електронних приладів, покликаних полегшити процес торгівлі, до "безкоштовних" пакетів для покупок і критого паркінгу. Все перераховане вище впливає на величину торгової націнки, і тому до їх впровадження потрібно підходити тільки після детального вивчення і ретельних розрахунків.
Питання кадрової роботи з персоналом, його підбір, навчання, мотивація до просування по службових сходах, вирішуються в кафе "Золота рибка індивідуально, виходячи з власних знань і досвіду керівника.
Вимоги, що пред'являються сучасними технологіями продажів у сфері громадського харчування, нездійсненні без знань логістики, науки про переміщення матеріальних цінностей, з метою оптимізації транспортних витрат і ефективного використання торговельних і складських приміщень.
Кілька слів про рекламу - двигуні торгівлі. Грамотна, вдало організована реклама, яка використовується при оформленні обіднього залу і (або) звучить по внутрішній радіомережі кафе "Золота рибка" здатна привернути увагу відвідувачів до нових або малознайомим страв.
Один з основних факторів підвищення ефективності роботи кафе "Золота рибка" та зростання товарообігу - це асортимент страв у меню. Асортимент кафе "Золота рибка" здатний активно впливати на рівень продажів страв. Широкий асортимент страв може задовольнити найнесподіваніші запити відвідувачів, проте невиправдане розширення асортименту може призвести до осідання товару в кафе, зниження оборотності коштів, а то і зовсім до "заморожування" грошей.
Другим незадовільним чинником кафе "Золота рибка" є те, що в години пікових навантажень, що перевищують пропускну здатність кафе, виникають черги не тільки біля касових апаратів, а й біля дверей кафе. Можливо так само тимчасова відсутність страви в продажі, не через те, що його немає в кафе, а через те, що обмежений простір не дозволяє викласти весь асортимент в необхідній кількості. Зазвичай у ранкові години відчувається нестача товарів дешевого асортименту, а у вечірній час - більш дорогих.
Відсутність страви в меню - це упущена вигода і елемент невдоволення з боку відвідувачів.

2.4 Вивчення факторів зовнішнього середовища кафе "Золота рибка"

Аналіз зовнішнього середовища - необхідний процес, з допомогою якого, при розробці стратегічного плану, можна контролювати зовнішні фактори, щоб визначити можливість росту фірми чи загрози для неї.
Аналіз зовнішнього середовища спрямований на те, щоб з'ясувати, на що може розраховувати фірма, якщо вона успішно поведе роботу, і на те, які ускладнення можуть її чекати, якщо вона не зуміє вчасно відвернути негативні випади, які може піднести їй оточення [15, c .98].
Клієнти.
У кафе "Золота рибка" є VIP-клієнти. Це люди, які довіряють компанії і є її відданими клієнтами протягом ряду років.
Конкуренти.
Що стосується цін в кафе "Золота рибка", то вони одні з найнижчих, але цілком конкурентоспроможних завдяки якості обслуговування, що відповідає запитам клієнтів. Послугами кафе "Золота рибка" на даний момент користуються більше 25 тисяч жителів Пермі і Пермського краю. Обсяг досить великий і не кожна компанія може похвалитися таким широким кількістю клієнтів.
Соціокультурний чинник.
Кафе "Золота рибка" цілеспрямовано дотримується політики соціально відповідального бізнесу. Компанія традиційно надає спонсорську і благодійну підтримку проектам, які мають соціальну значущість.
На зовнішні фактори кафе "Золота рибка" впливає незначною мірою.
До таких факторів, зокрема, відноситься диктат з боку великих виробників та постачальників продуктів харчування, які диктують свої умови, як щодо цін, так і по асортименту і умов постачання. Протистояти такому диктату можуть тільки великі мережі підприємств харчування, що володіють власними розподільними центрами. Всі інші учасники ринку повинні покірливо приймати поставлені умови. Така поведінка, вибраного виробником, обумовлено обраної маркетингової стратегії, заснованої на застосовуваної технології та стратегічні завдання, що стоять перед виробником.
Другим зовнішнім чинником кафе "Золота рибка" можна назвати конкурентів - підприємство громадського харчування, що мають спільну з кафе зону обслуговування. Впливати на конкурентів можна тільки за умови значної переваги, як за оборотами, так і надаючи відвідувачам найкращі якість та умови обслуговування, за найбільш вигідними цінами.
Наступний пункт - законодавство. З одного боку, існує велика кількість законодавчих актів, що регламентують діяльність учасників ринку громадського харчування, а з іншого боку - відсутність "Закону про торгівлю" значною мірою вносить в роботу кафе "Золота рибка" елементи невизначеності.

2.5 SWOT-аналіз як основа стратегічного планування

SWOT-аналіз - це аналіз сильних і слабких сторін підприємства, а також вихідних із зовнішнього середовища можливостей і загроз. На цьому етапі процесу стратегічного планування керівники зіставляють результати аналізу зовнішнього до профілю підприємства, щоб побачити, які у нього існують сильні й слабкі сторони, які виникають взаємопов'язані можливості та загрози бізнесу [2, c.87].
Матриця-SWOT.
Провівши аналіз внутрішнього середовища кафе "Золота рибка", можна визначити сильні і слабкі сторони її діяльності. Ці характеристики будуть занесені в полі "Сильні сторони організації" і в полі "Слабкі сторони організації". Після вивчення зовнішнього середовища компанії можна створити перелік небезпек і можливостей, з якими вона може зіткнутися. Ці дані будуть занесені в полі "Можливості зовнішнього середовища" і "Загрози зовнішнього середовища". Після того як конкретний список слабких і сильних сторін компанії, а також загроз і можливостей буде складений, настане етап встановлення зв'язків між ними. Для встановлення цих зв'язків складається матриця SWOT (табл.2).

Складемо парні комбінації "сила - можливість", "сила - загрози", "слабкість - можливість" і "слабкість - загроза", які повинні бути враховані при розробці стратегії поведінки підприємства.

Таблиця 2
Матриця-SWOT

	Можливості зовнішнього середовища	Загрози зовнішнього середовища
	1. Робота з юр. особами; 2. Відсутність конфліктів з місцевими органами влади; 3. Співпраця з іншими організаціями	1. Конкуренція з боку місцевих підприємств громадського харчування; 2. Нестабільність законодавства про торгівлю; 3. Економічна криза; 4. Зниження платоспроможності населення.
Сильні сторони організації: 1. Широкий список послуг, що надаються; 2. Практично цілодобове обслуговування клієнтів; 3. Розробка нових страв; 4. Знання директора в галузі фінансів та банківської справи.	3-1 Вихід на новий ринок з новими меню дозволить збільшити число клієнтів. 2-3 Укладання договорів про співпрацю з організаціями в інших містах.	4-4 Розробка послідовності дій, здатних мінімізувати наслідки економічної кризи. 3-1 Поповнення списку послуг новими меню і цінами.
Слабкі сторони організації: 1. Малий охоплення території; 2. Слабка програма просування товарів; 3. Працівники - перекваліфікуватися фахівці інших областей; 4. Відсутність маркетингових досліджень.	4-5 Розробка програми маркетингових досліджень на основі запозичення досвіду інших організацій. 1-2 Розширення території за допомогою покупки дрібних місцевих підприємств громадського харчування.	1-1 Удосконалення програми просування товарів і послуг. 3-1 Постійне підвищення рівня кваліфікації персоналу, залучення фахівців у галузі громадського харчування.

На кожному з полів матриці SWOT необхідно вибрати ті комбінації, які повинні бути враховані при розробці стратегії поведінки підприємства. У відношенні тих пар, які були обрані з поля "Сила і можливість", слід розробляти стратегію з використання сильних сторін компанії для того, щоб отримати віддачу від можливостей, які з'явилися у зовнішньому середовищі. Для тих пар, які опинилися на полі "Слабкість і можливість", стратегія повинна бути побудована таким чином, щоб за рахунок можливостей, що з'явилися спробувати подолати наявні в організації слабості. Якщо пара знаходиться на полі "Сила і загроза", то стратегія повинна припускати використання сили підприємства для усунення загроз. Нарешті, для пар, що знаходяться на полі "Слабкість і загроза", підприємство має виробляти таку стратегію, яка дозволила б йому позбутися від слабкості і спробувати запобігти навислу над ним погрозу.

Висновки по другому розділі

Аналіз внутрішнього та зовнішнього середовища кафе "Золота рибка" дозволив визначити сильні і слабкі сторони її діяльності.
Слід зазначити, що сильні сторони діяльності кафе "Золота рибка" роблять його конкурентоспроможним і дозволяють займати лідируючі місця серед пермських підприємств громадського харчування. Так як ринок послуг громадського харчування є зростаючим і непередбачуваним (через мінливість законодавства), кафе "Золота рибка" має можливість, розробляючи і запускаючи нові меню, отримати гарний прибуток. Але компанія має також і слабкі сторони, до числа яких належить слабка політика просування товарів послуг, не високий рівень професіоналізму працівників, мале охоплення території.
Таким чином, аналіз внутрішнього і зовнішнього середовища кафе "Золота рибка" вказав на необхідність розробки системи заходів, що забезпечують виконання плану діяльності організацій, які будуть виділені в третьому розділі курсової роботи.

Глава 3. Удосконалення системи планування кафе "Золота рибка"

3.1 Формулювання місій і цілей

Розробка місії фірми є першим етапом планування діяльності організації. Організація існує для того, щоб домогтися чогось у рамках навколишнього її середовища. Конкретна мета чи місія організації ясна звичайно з самого початку. Однак з часом у міру росту організації, програма може втратити свою чіткість. Багато фірм розробляють місію своєї діяльності. Добре пророблена місія дозволяє співробітникам фірми відчути себе учасниками загальної справи в освоєнні можливостей, що відкриваються, дає їм ціль, підкреслює їхню значимість, націлює на досягнення [11, c.76].
У місії організації повинна бути чітко зазначена сфера діяльності фірми. Визначниками кордонів сфер діяльності можуть служити товари, технології, групи клієнтів, їх потреби чи поєднання декількох чинників.
Місія організації з позицій ринкової орієнтації визначає підприємства з точки зору його діяльності по обслуговуванню конкретних груп споживачів і / або задоволенню конкретних потреб і запитів.
Кафе "Золота рибка" декларує таку філософію: наша фірма покликана задовольняти постійно зростаючі потреби в наданні послуг в галузі громадського харчування на пермському ринку. Надалі кафе "Золота рибка" планує розширити свою сферу діяльності на прилеглі регіони з метою кращого задоволення потреб населення, при цьому створюючи додаткові робочі місця, досягаючи тим самим, в кінцевому підсумку, отримання більшого прибутку. Так само компанія прагне вийти на ринок обслуговування юридичних осіб.
Але оскільки кафе "Золота рибка" вже довгий час займається роздрібною торгівлею і наданням послуг в галузі громадського харчування, і домоглася в цій справі певних успіхів, то варто продовжувати діяльність у цьому, ж напрямку шляхом розробки нових меню, поліпшення умов обслуговування і т. п.
Таким чином, місію кафе "Золота рибка" можна сформулювати наступним чином: "Самі нові і незвичайні послуги в галузі громадського харчування для фізичних осіб". У рамках цієї місії можна сформулювати цілі, які стоять перед організацією.
Цілі - конкретний кінцевий стан, до якого прагнути фірма. Цілі мають велике значення, тому, що [15, c.76]:
Цілі - це основи для розробки планів.
Це основа для побудови структури фірми.
Це точка відліку при контролі й оцінці роботи підрозділів, менеджерів.
Цілі кафе "Золота рибка":
1. Проведення дослідження ринку;
2. Розробка нових меню;
3. Утримувати лідируючі позиції серед пермських підприємств громадського харчування;
4. Вихід на нові ринки;
5. Залучити як можна більше клієнтів;
6. Підвищення професіоналізму працівників і службовців;
7. Розробка політики просування послуг;
8. Обслуговування всіх верств населення;
9. Співпраця з російськими та іноземними підприємствами.

3.2 Розробка стратегії кафе "Золота рибка"

У всьому різноманітті чинників зовнішнього і внутрішнього середовища, можна помітити їх поділ на дві групи: ті, які піддаються управлінню з боку керівництва фірми, і ті, які такому управлінню не піддаються. У процесі вироблення стратегії необхідно враховувати, що можливості і загрози можуть переходити у свої протилежності.
Розробляється стратегія повинна бути спрямована на максимальне використання наданих можливостей і максимально можливий захист від загроз. При виборі стратегії необхідно мати на увазі, що нові стратегії, як в традиційних галузях, так і в нових сферах бізнесу повинні відповідати накопиченому потенціалу підприємства. Для того, щоб вибрати для кафе "Золота рибка" найбільш підходящу стратегію, необхідно згадати які стратегії використовуються сучасними підприємствами на сьогоднішній день.
Існують наступні види стратегій [8, c.34]:
Стратегія зростання властива молодим підприємствам будь-якої сфери діяльності, які тільки починають своє сходження або перебувають на вістрі науково-технічного прогресу. Їм властиві постійні темпи збільшення масштабів виробництва, обсягу продукції, що випускається або послуг, вимірюються в усіх напрямках діяльності десятками відсотків на рік. Стратегія помірного зростання характерна для великих підприємств, твердо стояли на ногах і діють в більш традиційних сферах. Тут також має місце просування вперед по більшості напрямків, але більш уповільненими темпами, на кілька відсотків у рік. Швидке зростання тут вже не потрібен і небезпечний, оскільки через велику інерційності в разі настання складних ситуацій можуть виникнути складнощі у переорієнтації, тобто створюється загроза благополуччю підприємства.
Необхідність дотримуватися стратегії скорочення масштабів діяльності виникає в період перебудови підприємства, коли потрібно провести його оновлення. Вона може мати глобальний характер, зачіпаючи підприємство цілком, або локальний, що стосується лише ряду підрозділів, у той час як інші продовжують функціонувати в колишньому режимі.
Комбінована стратегія включає в себе в тому чи іншому співвідношенні елементи попередніх стратегій, коли одні підрозділи ростуть швидко, інші повільно, треті стабілізуються, четверті скорочують масштаби своєї діяльності. У результаті в залежності від конкретної ситуації можуть спостерігатися загальне зростання, загальна стабілізація або загальне скорочення виробничого потенціалу підприємства.
Таким чином, розглянувши можливості кафе "Золота рибка", її слабкі та сильні сторони, провівши аналіз загроз, що виходять із зовнішнього середовища, і ознайомившись з основними принципами вироблення стратегії, можна визначити стратегію фірми, при цьому спираючись на цілі організації. Так як компанія працює на ринку, що розвивається з сильною конкуренцією, то для неї найкращою буде комбінована стратегія, націлена на вирішення своїх конкурентних переваг і передбачає більш глибоке проникнення і географічне розвиток ринку.
Компанії необхідно провести маркетингове дослідження серед фізичних і юридичних осіб, для того, щоб визначити потреби та можливості існуючих та потенційних клієнтів. Слід переглянути список надаваних послуг і з'ясувати, які послуги користуються популярністю і приносять прибуток компанії, а які вже "віджили своє" і потребують коригування або ліквідації. Це, перш за все, дозволить скоротити невиправдані витрати.
Потрібно наблизитися до клієнта: поширювати свої рекламу в засобах масової інформації, на радіо і ТV, на сайтах інтернету. Необхідно підвищувати професійний рівень службовців кафе "Золота рибка", тобто відправляти їх на всілякі лекції, семінари, тренінги, практикуми, курси підвищення кваліфікації, для того, щоб вони знали про всі зміни, нововведення і могли до них пристосовуватися і використовувати їх у своїй роботі. А це в свою чергу дасть компанії можливості для розвитку і процвітання.
Пора "завойовувати" нові території. Щоб добитися цього, слід відкрити свої представництва не тільки в Пермському краї, а й у сусідніх регіонах. Кафе "Золота рибка" потрібні іноземні інвестиції та співпраця із закордонними компаніями, тому потрібно створювати інвестиційний привабливий клімат. Цього можна домогтися в результаті збільшення статутного капіталу, фінансової стійкості і надійності.

3.3 Рекомендації щодо вдосконалення системи планування

Кафе "Золота рибка" тривалий час надає послуги в галузі громадського харчування жителям Пермі і Пермського краю. Для того щоб кафе "Золота рибка" не тільки продовжувала існувати на ринку послуг в галузі громадського харчування, але і розвивалася у всіх напрямках, необхідно зробити деякі зміни.
Оскільки стратегія кафе "Золота рибка" була визначена на основі аналізу можливостей компанії, її слабких і сильних сторін, а також аналізу загроз зовнішнього середовища, то я рекомендую внести зміни, які дозволили б позбутися від слабких сторін в організації, які перешкоджають подальшому розвитку компанії. Для цього слід звернутися до основних проблем, що існують у внутрішньому середовищі організації: слабка програма просування послуг, необхідність підвищення якості послуг, необхідність підвищення професійного рівня службовців компанії.
Отже, на сьогоднішній день кафе "Золота рибка" просто необхідно переглянути політику просування товару, так як вона зовсім непомітна, але ж кафе потрібно залучати якомога більше клієнтів. Рекомендується рекламувати послуги, що надаються компанією серед населення за допомогою засобів масової інформації (радіо - і телереклама, створення офіційного сайту в мережі Інтернет). Хорошим кроком на цьому шляху буде також розміщення рекламних щитів на вулицях. Також очевидна необхідність проведення маркетингових досліджень.
Інша проблема полягає в тому що, більша частина працівників кафе "Золота рибка" - це перекваліфіковану фахівці інших областей, які раніше нічого спільного з послугами громадського харчування не мали. Підвищення професіоналізму співробітників можливо за рахунок проведення різних лекцій, семінарів, курсів підвищення кваліфікації. Компанії варто придивлятися до студентів, які навчаються за спеціальністю "Кухар", запрошувати їх на практику, а в подальшому найкращих з них працевлаштовувати. Підвищення професіоналізму працівників дозволить ще більше поліпшити рівень обслуговування клієнтів і прискорить розробку нових страв і меню.
Також ми пропонуємо впровадити в систему планування кафе "Золота рибка" наступну модель процесу планування, що відрізняється найбільшою ефективністю планування.
Модель складається з чотирьох стадій: формулювання передумов; постановка проблем; довгострокова стратегія; середньострокові плани.
Стадія 1. Формулювання передумов.
Філософія і цілі компанії переглядаються за участю акціонерів з урахуванням ресурсів. На основі зібраної інформації про зовнішнє середовище, як в цілому, так і про стан і розвиток галузі і про конкуренцію складаються прогнози про становище фірми на майбутнє. Аналіз прогнозів виявляє можливості та загрози. Оцінка результатів минулої діяльності і поточних підсумків виявляє проблеми і дає інформацію для прогнозування майбутнього розвитку фірми.
Стадія 2. Уточнення проблем.
Виходячи з перерахованих вище передумов визначаються рівні домагань. Наприклад, темпи зростання щороку повинні перевищувати 10%, потім прогнозуються найважливіші результати за умови збереження діючої політики, які порівнюються з рівнем домагань, і виявляються розриви. Виробляються стратегії, що дозволяють ліквідувати ці розриви.
Стадія 3. Довгострокова стратегія.
Щоб усунути розриви між прогнозними значеннями показників і тими, на які претендує компанія, розробляються нові стратегії "продукт-ринок", наприклад, досліджуються можливості розвитку нових виробництв, вертикальної інтеграції, створення закордонних філій, спільних ініціатив. Вивчаються варіанти розширення виробництва і зниження витрат (тут може використовуватися матриця "зростання-частка ринку"). Прогнозуються результати при використанні тієї чи іншої з названих вище двох стратегій, і з'ясовується, чи будуть ліквідовані розриви. Довгострокова стратегія складається з трьох елементів: довгострокові цілі, підкріплені довгостроковими стратегіями; довгострокові стратегічні проекти; довгострокова політика в основних галузях.
Стадія 4. Середньострокові плани.
Виходячи із прийнятого рішення щодо довгострокової стратегії, намічаються середньострокові завдання та напрями і складаються середньострокові плани. Останні складаються також з трьох частин. По-перше, намічаються середньострокові проекти та здійснюється їх хронологічна прив'язка, розподіляються ресурси, по-друге, складаються плани по укрупненої номенклатурі продукції виходячи зі зміни номенклатури та стратегії конкурентної боротьби для кожної групи продукції. Ця робота виконується відповідними відділеннями по продукту. Третій елемент - функціональні плани корпорації, що складаються її функціональними службами. Сюди входять плани розвитку виробничих потужностей, плани з праці і прибутку. Таким чином, в умовах ринку кафе "Золота рибка" потрібні не тільки короткострокові, але і довгострокові, а так, самі стратегічні і тактичні плани свого соціально - економічного розвитку.

Висновки по третьому розділі

Завдяки проведеним дослідженням зовнішнього і внутрішнього середовища кафе "Золота рибка" були зроблені певні висновки, які допомогли сформулювати рекомендації щодо удосконалення стратегічного планування підприємства на основі вибору та розробки стратегії діяльності компанії:
1. Побудова комбінованої стратегії, спрямованої на зниження витрат і на ріст і розвиток усіх інших факторів.
2. Зниження витрат компанії передбачається провести за рахунок ліквідації збиткових послуг.
3. Для того щоб кафе "Золота рибка" домоглося найкращих результатів, необхідно провести деякі зміни: активне просування послуг в галузі громадського харчування, підвищення рівня знань працівників компанії, укладання договорів на харчування з юридичними особами.

Висновок

У результаті проведеної роботи нами: проведено аналіз літератури з теми дослідження; розглянуто сутність, цілі, класифікація, основні принципи, етапи, методи планування; виділені види плану; проаналізовано систему планування кафе "Золота рибка", в тому числі, здійснено аналіз факторів внутрішнього і зовнішнього середовища, проведений SWOT-аналіз; розроблено комплекс заходів щодо вдосконалення системи планування кафе "Золота рибка".
Аналіз теоретичних і практичних аспектів питання планування діяльності організації на прикладі кафе "Золота рибка" дозволив зробити наступні теоретичні висновки за результатами роботи:
1. Сутність планування полягає в обгрунтуванні цілей і способів їх досягнення на основі виявлення комплексу завдань і робіт, а також визначення ефективних методів і способів, ресурсів всіх видів, необхідних для виконання цих завдань та встановлення їх взаємодії. Процес планування полягає у розробці послідовності дій, в організації дій по виконанню планів і контролі за кінцевими результатами. Чим краще відпрацьовані і тісніше взаємопов'язані ці найважливіші функції, що визначають в сукупності суть предмета управління, тим результативніше управління.
2. Сам процес планування в організації складається з 9 послідовних етапів, на кожному з яких виконуються певні цілі і завдання. Найважливішою складовою планування розвитку будь-якої компанії є формулювання місії. Компанія, як правило, починає свою діяльність з визначення чіткої місії, яка встановлюється вищим керівництвом. Місія визначає основну мету фірми.
3. Результатом процесу планування є система планів. План включає основні показники діяльності, які повинні бути досягнуті до кінця планового періоду. У процесі реалізації плану, необхідним є контроль за його виконанням.
4. Завдяки проведеним дослідженням зовнішнього і внутрішнього середовища кафе "Золота рибка" були зроблені певні висновки, які допомогли сформулювати рекомендації щодо удосконалення стратегічного планування підприємства на основі вибору та розробки стратегії діяльності компанії. Слід зазначити, що сильні сторони діяльності кафе "Золота рибка" роблять його конкурентоспроможною і дозволяють займати лідируючі місця серед пермських підприємств громадського харчування. Так як ринок в галузі громадського харчування є зростаючим і непередбачуваним (через мінливість законодавства), кафе "Золота рибка" має можливість, розробляючи і запускаючи нові меню, отримати гарний прибуток. Але компанія має також і слабкі сторони, до числа яких належить слабка політика просування послуг, не високий рівень професіоналізму працівників, мале охоплення території.
5. Для кафе "Золота рибка" існує ряд можливостей, які дають усі шанси для подальшого розвитку.
6. Вивчивши всі сильні і слабкі сторони кафе "Золота рибка", а також можливості, що відкриваються була побудована комбінована стратегія, яка спрямована на зниження витрат і на ріст і розвиток усіх інших факторів. Зниження витрат компанії передбачається провести за рахунок ліквідації збиткових послуг. Але маркетинг, рівень професіоналізму кадрів, охоплення територій, іноземні інвестиції повинні рости для того, щоб кафе "Золота рибка" могло успішно розвиватися.
7. Для того щоб кафе "Золота рибка" домоглося найкращих результатів, необхідно провести деякі зміни: активне просування послуг, підвищення рівня знань працівників компанії, укладення договорів на обслуговування з юридичними особами.
Таким чином, мета роботи, яка полягає у проведенні всебічного аналізу процесу планування діяльності організації та розробці рекомендацій щодо вдосконалення системи планування на прикладі кафе "Золота рибка", завдання виконані.

Список літератури

1. Алексєєва М.М. Планування діяльності фірми. - М.: "Фінанси і статистка", 2007.
2. Ансофф І. Стратегічне управління - М.: "Економіка", 2005.
3. Басовский Л.Є. Менеджмент. М.: ИНФРА-М, 2000.
4. Басовский Л.Є. Прогнозування та планування в умовах ринку. М.: ИНФРА-М, 2002.
5. Веснін В.Р. Основи менеджменту. М.: ТОВ Видавництво Еліт, 2004.
6. Виханский О.С., Наумов А.І. Менеджмент. М.: Економіст, 2005.
7. Герчикова І.М. Менеджмент. М.: Юніті, 2002.
8. Глухів В.В. Менеджмент. СПб.: Видавництво Лань, 2002.
9. Горемикін В.А., Нестерова Н.В. Стратегія розвитку підприємства. М.: Видавничо-торгова корпорація "Дашков і Ко", 2004.
10. Горемикін В.А., Богомолов О.А. Економічна стратегія підприємства. М.: Філін: Рілант, 2001.
11. Зайцев Л.Г., Соколова М.І. Стратегічний менеджмент. М.: Економіст, 2004.
12. Ільїн А.І., Синиця Л.М. Планування на підприємстві Навчальний посібник в 2 ч. Ч.2. Тактичне планування / під заг. ред.А.І. Ільїна. - Мн.: ТОВ "Нове знання", 2008.
13. Книшова Є.М. Менеджмент. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2003. - 304 с.
14. Колпина Л.Г. Фінансові плани підприємства. Мінськ: Вища школа, 2007.
15. Кузьмичов Г.О. Планування і прогнозування ринкової економіки. М., 2002.
16. Курс менеджменту / Под ред. Д. Д. Вачугова. Ростов-на-дону Видавництво Фенікс, 2003.
17. Люкшинов А.І. Стратегічний менеджмент. М.: Юнити-Дана, 2001.
18. Петров Л.М. Стратегічне планування розвитку підприємства. - С. - Петербург, 2003.
19. Подсолонко Є.А. Менеджмент: теорія і практика / Під ред.В.А. Подсолонко. М.: - "Вища школа", 2005.
20. Скріба М.М. Бізнес-планування в торгівлі: методичні підходи та практичні рекомендації. М., 2000.
21. Смолкін А.М. Менеджмент: Основи організації. М.: ИНФРА-М, 2000.
22. Стратегічне планування розвитку підприємства: навчальний посібник для вузів / В.І. Ляско. - М.: "Іспит", 2005.
23. Стратегічне планування / За ред. Улькіна В.П. СПб, 2001.
24. Стратегічне планування / під ред.А.Н. Петрова. СПб.: Знання: ГУЕФ, 2004.
25. Стратегічне управління: навчальний посібник для вузів / Треньов М.М. - М.: "Пріор", 2006.
26. Тян Р.Б. Планування діяльності підприємства / Навчальний посібник М.: "МАУП", 2008.
27. Фатхутдінов Р.А. Стратегічний менеджмент. М.: Справа, 2001. - 448 с.
28. Фінансовий менеджмент / За ред. Стоянової Є.С. М.: Перспектива, 2006.