Оцінка якості продукції ТОВ Стародубський сир

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати


Зміст

Введення

1. Теоретичні основи управління якістю продукції в сучасних умовах

1.1 Роль і значення якості продукції в умовах ринкової економіки

1.2 Методи отримання комплексного та інтегрального показників якості продукції

2. Оцінка системи управління якістю продукції ТОВ «Стародубський сир»

2.1 Організаційно-економічна характеристика підприємства

2.2 Порівняльний аналіз реалізації різних видів продукції

2.3 Система управління якістю на підприємстві

3. Удосконалення управління якістю продукції ТОВ «Стародубський сир»

3.1 Удосконалення управління якістю при реалізації продукції в роздрібній мережі ТОВ «Стародубський сир»

3.2 Оцінка конкурентоспроможності продукції ТОВ «Стародубський сир» і її підвищення

Висновок

Список використаної літератури

Введення

Наявність конкурентного середовища в умовах ринкової економіки зобов'язує приділяти величезну увагу проблемам якості.

За методами здійснення конкуренція ділиться на цінову (витіснення конкурентів шляхом зниження, збивання ціни) і нецінову, при якій за ту ж ціну пропонується товар з більш високими якісними параметрами і комплексом послуг, що називається на мові маркетингу «товар із супроводом».

Серйозна конкурентна боротьба зумовила в країнах з розвиненою ринковою економікою розробку програм підвищення якості. Виникла необхідність вироблення об'єктивних показників для оцінки здібностей фірм виробляти продукцію з необхідними якісними характеристиками. Ці характеристики підтверджуються сертифікатом відповідності на продукцію. Багато фірм-виробники мають системи якості, які відповідають міжнародним стандартам.

В даний час саме сертифікат, що підтверджує відповідність продукції міжнародним стандартам на систему якості, служить вирішальним фактором для укладання контракту на поставку продукції. Успішна реалізація якісного продукту споживачеві є головним джерелом існування будь-якого підприємства. Історія багатьох зарубіжних та вітчизняних компаній - яскраве підтвердження цьому. Такі компанії, як «Макдональдс», «Дельта Ейрлайнз» і багато інших, наочно демонструють цю залежність. Але існує чимало прикладів, які свідчать про те, що фірми зазнають невдачі, тому що якість їхньої продукції не відповідає очікуванням споживачів.

Актуальність роботи полягає в тому, що на даний момент в Росії в умовах глобальної економічної кризи спостерігається підвищення вимог до якості продукції, до організації системи управління якістю на підприємстві, включення системи управління якістю в загальну стратегію підприємства для підвищення його конкурентоспроможності.

Об'єкт дослідження - виробничо-економічна діяльність підприємства ТОВ «Стародубський сир». Предмет - управління якістю продукції як перспективна область російської управлінської практики.

Таким чином, мета роботи - аналіз і оцінка процесу управління якістю продукції на підприємстві ТОВ «Стародубський сир» в рамках реалізації загальної стратегії підприємства. Відповідно до поставленої мети в курсовій роботі поставлені і вирішені наступні завдання:

1. Аналіз теоретичних і прикладних джерел з управління якістю продукції в Росії, з проблем оптимізації цієї діяльності в умовах розвитку ринкових відносин.

2. Планування, організація і проведення комплексного маркетингового дослідження ринку сирів для виявлення перспективних напрямків стратегічного розвитку ТОВ «Стародубський сир».

3. Аналіз системи управління якістю продукції ТОВ «Стародубський сир».

Методи і методики дослідження: маркетингові методи, горизонтальний і вертикальний аналіз балансу; метод коефіцієнтів; методика комплексного аналізу фінансового стану.

Теоретичною основою даної роботи стали праці вітчизняних вчених-економістів В.В. Ковальова, Л. Т. Гіляровський, Г. В. Савицької, Є.В. Стояновой та ін

При написанні роботи використовувалися навчальні посібники та підручники з інноваційного, стратегічному і фінансовому менеджменту, антикризового управління, економічного аналізу, теорії управління, монографії та наукові статті в періодичних виданнях. Також використовувалися нормативно-правові акти РФ. Для вирішення перерахованих вище завдань використовувалася річна бухгалтерська і фінансова звітність ТОВ «Стародубський сир» за 2007-2009 рр..

1. Теоретичні основи управління якістю продукції в сучасних умовах

1.1 Роль і значення якості продукції в умовах ринкової економіки

У ринковій економіці виробник і споживач самі знаходять себе на ринку, мотивація їх діяльності грунтується на фінансовому виграші та максимізації споживчого ефекту. При цьому споживач має вибір між найкращими товарами різних виробників. Споживач, будучи головною фігурою, визначає напрями розвитку виробництва, купуючи товари та послуги відповідно до власним бажанням. Говорячи про проблему якості, слід зазначити, що за цим поняттям завжди стоїть споживач. Саме він вибирає найбільш кращі властивості.

У сфері якості сталася справжня революція. Саме за допомогою сучасних методів менеджменту якості багато відомі зарубіжні фірми домоглися лідируючих позицій на різних ринках. Російські підприємства поки що відстають в галузі застосування сучасних методів управління якістю. Тим часом підвищення якості має воістину колосальний потенціал. Однак підвищення якості неможливо без зміни ставлення до якості на всіх рівнях.

Заклики до підвищення якості не можуть бути реалізовані, якщо керівники різних рівнів не стануть ставитися до якості як способу життя. Між якістю та ефективністю виробництва існує пряма залежність. Підвищення якості сприяє підвищенню ефективності виробництва, приводячи до зниження витрат і збільшення частки ринку.

Проблема якості є найважливішим чинником підвищення рівня життя, економічної, соціальної та екологічної безпеки. Якість - комплексне поняття, що характеризує ефективність усіх сторін діяльності: розробка стратегії, організація виробництва, маркетинг та ін Найважливішою складовою всієї системи якості є якість продукції. У сучасній літературі і практиці існують різні трактування поняття якості. Міжнародна організація по стандартизації визначає якість (стандарт ІСО-8402) як сукупність властивостей і характеристик продукції або послуги, які надають їм здатність задовольняти обумовлені чи передбачувані потреби. Цей стандарт увів такі поняття, як «забезпечення якості», «управління якістю», «спіраль якості».

Вимоги до якості на міжнародному рівні визначені стандартами ІСО серії 9000. Перша редакція міжнародних стандартів ІСО серії 9000 вийшла наприкінці 1980-х років і ознаменувала вихід міжнародної стандартизації на якісно новий рівень. Ці стандарти вторглись безпосередньо у виробничі процеси, сферу управління й установили чіткі вимоги до систем забезпечення якості. Вони поклали початок сертифікації систем якості. Виникло самостійний напрям менеджменту - менеджмент якості.

В даний час вчені і практики за кордоном пов'язують сучасні методи менеджменту якості з методологією TQM (total quality management) - загальним (всеохоплюючим, тотальним) менеджментом якості. Стандарти ISO серії 9000 установили єдиний визнаний у світі підхід до договірних умов по оцінці систем якості й одночасно регламентували відносини між виробниками і споживачами продукції. Тобто стандарти ІСО - тверда орієнтація на споживача при строгому дотриманні культури виробництва. Якість можна представити у вигляді піраміди (рис. 1).

Нагорі піраміди знаходиться TQM - всеосяжний, тотальний менеджмент якості, який передбачає високу якість всієї роботи для досягнення необхідної якості продукції. Перш за все це робота, пов'язана із забезпеченням високого організаційно-технічного рівня виробництва, необхідних умов праці. Якість роботи включає обгрунтованість прийнятих управлінських рішень, систему планування. Особливе значення має якість роботи, безпосередньо пов'язаної з випуском продукції (контроль якості технологічних процесів, своєчасне виявлення браку). Якість продукції є складової і наслідком якості роботи. На цьому етапі безпосередньо оцінюється якість придатної продукції, думка споживача, аналізуються рекламації.

Рисунок 1 - Піраміда якості

Для подальшого уточнення поняття «управління якістю продукції» доцільно уточнити трактування поняття "продукція". Необхідність такого уточнення обумовлена ​​тим, що поняття «продукція» не зовсім точно дається навіть в інструктивних матеріалах, що діють в Російській Федерації. Так, у формі № 2 «Звіт про фінансові результати» наведено показник "виручка від реалізації товарів, продукції, робіт, послуг ...». Але адже товари, роботи і послуги входять у загальне поняття «продукція», тобто в комплексне поняття. Це - результат діяльності фірми, який може бути представлений товарами, продуктами (що мають речовинну форму) і послугами (не мають речовинної форми). Послуги виробничого характеру (ремонт і т.п.) називають роботами.

Поняття якості формувалося під впливом історико-виробничих обставин. Кожне суспільне виробництво мало свої об'єктивні вимоги до якості продукції. На перших порах великого промислового виробництва перевірка якості припускала визначення точності і міцності (точність розмірів, міцність тканини і т.п.). Підвищення складності виробів привело до збільшення числа оцінюваних властивостей. Центр ваги змістився до комплексної перевірки функціональних здібностей виробу.

В умовах масового виробництва якість стала розглядатися не з позицій окремого екземпляра, а з позицій стандарту якості усіх вироблених у масовому виробництві виробів. З розвитком науково-технічного прогресу, наслідком якого стала автоматизація виробництва, з'явилися автоматичні пристрої для управління складним устаткуванням і іншими системами. Виникло поняття надійність. Таким чином, поняття якості постійно розвивалося і уточнювалося. У зв'язку з необхідністю контролю якості були розроблені методи збору, обробки та аналізу інформації про якість. Фірми, що функціонували в умовах ринкової економіки, прагнули організувати спостереження за якістю в процесі виробництва і споживання. Упор був зроблений на попередження дефектів. Якість, як його розуміє виробник, і якість, як його розуміє споживач, поняття взаємозалежні. Виробник повинен проявляти турботу про якість протягом усього періоду споживання продукту. Крім того, він повинен забезпечити необхідне післяпродажне обслуговування. Особливо це важливо для товарів, що відрізняються складністю експлуатації, програмних продуктів.

У літературі поняття якості трактується по-різному. Однак основне розходження в розумінні якості визначається відмінностями в умовах командно-адміністративної і ринкової економіки. В умовах командно-адміністративної економіки якість трактується з позиції виробника, у ринковій економіці - з позиції споживача.

Якість виробу може виявлятися в процесі споживання. Поняття якості продукту з позицій його відповідності вимогам споживача склалося саме в умовах ринкової економіки.

Ідея такого підходу до визначення якості продукції міститься в спеціальній науці - кваліметрії. Кваліметрія - наука про способи виміру і кількісної оцінки якості продукції та послуг. Кваліметрія дозволяє давати кількісні оцінки якісним характеристикам товару. Кваліметрія виходить з того, що якість залежить від великого числа властивостей розглянутого продукту. Для того щоб судити про якість продукту, недостатньо тільки даних про його властивості. Потрібно враховувати й умови, в яких продукт буде використаний.

Разом з тим не можна розглядати якість ізольовано з позицій виробника і споживача. Без забезпечення техніко-експлуатаційних, експлуатаційних і інших параметрів якості, записаних у технічних умовах (ТУ), не може бути здійснена сертифікація продукції. Різноманітні фізичні властивості, важливі для оцінки якості, сконцентровані в споживчої вартості. Важливими властивостями для оцінки якості є:

- Технічний рівень, який відображає матеріалізацію в продукції науково-технічних досягнень;

- Естетичний рівень, що характеризується комплексом властивостей, пов'язаних з естетичними відчуттями і поглядами;

- Експлуатаційний рівень, пов'язаний з технічною стороною використання продукції (догляд за виробом, ремонт і т.п.);

- Технічна якість, що припускає гармонійну ув'язку очікуваних і фактичних споживчих властивостей в експлуатації виробу (функціональна точність, надійність, термін служби).

Переважна частина сучасного світового виробництва представлена ​​виробництвом товарів. Тому те чи інше виготовляється виріб втілює в собі як споживчу вартість, так і вартість. Отже, якість є комплексним поняттям, що відбиває ефективність усіх сторін діяльності фірми.

У міру розвитку економічних реформ в Росії все більша увага приділяється якості. В даний час однієї із серйозних проблем для російських підприємств є створення системи якості, що дозволяє забезпечити виробництво конкурентоспроможної продукції. Система якості важлива при проведенні переговорів із закордонними замовниками, що вважають обов'язковою умовою наявність у виробника системи якості і сертифіката на цю систему, виданого авторитетним сертифікуючий органом. Система якості повинна враховувати особливості підприємства, забезпечувати мінімізацію витрат на розробку продукції і її впровадження. Споживач бажає мати впевненість, що якість продукції, що поставляється буде стабільним і стійким.

У теорії та практиці управління якістю виділені дві проблеми: якість продукції і менеджмент якості. Забезпечення якості вимагає чималих витрат. До недавнього часу основна частка у витратах на якість приходилася на фізичну працю. Але сьогодні висока частка інтелектуальної праці. Проблема якості не може бути вирішена без участі вчених, інженерів, менеджерів. Повинно бути гармонійне поєднання всіх складових професійного впливу на якість.

Значення якості продукції полягає в тому, що тільки якісна продукція відкриває експортну дорогу на платоспроможні західні ринки. Велику роль у забезпеченні якості продукції російських виробників і її успішної конкуренції на світових ринках покликані зіграти спеціальні конкурси.

Різного роду конкурси з присудженням їх переможцям почесних нагород широко використовуються у світовій практиці. У Росії функціонує Рада з присудження премій Уряду в галузі якості продукції. У грудні 1996 р. був оголошений конкурс, який мав на меті привернути увагу суб'єктів російської економіки до якості продукції. У конкурсі брали участь 68 підприємств, керівники яких першими оцінили значення конкурсу. Характерно, що 1% загального числа шукачів премій представляли малий бізнес, який дає Росії 14% валового внутрішнього продукту. Заснований приз за якість складається з диплома, подяки уряду та права зобразити символ якості на продукції. Переможці в конкурсі на кращу якість продукції завдяки цьому можуть підвищити ефективність реклами. Основна мета конкурсу - допомогти російським підприємствам і організаціям підвищити конкурентоспроможність вітчизняної промисловості на світовому ринку.

Будучи важливим інструментом у боротьбі за ринки збуту, качестно забезпечує конкурентоспроможність товару. При цьому конкурентоспроможність визначається сукупністю якісних і вартісних особливостей товару, які можуть задовольняти потреби споживача, а також витратами на придбання і споживання відповідного товару. Слід враховувати, що серед продукції аналогічного призначення більшою конкурентноздатністю володіє та, яка забезпечує найвищий корисний ефект по відношенню до сумарних витрат споживача. Безумовно, підвищення якості сполучене з витратами, проте вони окупляться завдяки отриманому прибутку. Заняття лідируючого положення на ринку неможливо без розробки й освоєння нових товарів (модифікованих, поліпшених).

Значення підвищення якості досить різноманітне. Решение этой проблемы на микроуровне важно и для экономики в целом, так как позволит установить новые и прогрессивные пропорции между отраслями и внутри отраслей, например между металлургической промышленностью и машиностроением. Эти пропорции могут быть достигнуты путем совершенствования технологии производства машиностроительной продукции и повышения ее экономичности. Повышение же качества продукции машиностроения имеет значение для автоматизации производственных процессов в других отраслях.

Достаточно высокая надежность приобретенного потребителем оборудования обеспечит ритмичность производственного процесса, что важно для предотвращения аварийных и внеплановых выходов оборудования из строя, возникновения «узких» мест.

Если не уделять серьезного внимания качеству, потребуются значительные средства на исправление дефектов. Гораздо большего эффекта можно достичь разработкой долгосрочных программ по предотвращению дефектов. До недавнего времени считалось, что качеством должны заниматься специальные подразделения. Переход к рыночной экономике обусловливает необходимость изучения опыта ведущих компаний мира в достижении высокого качества, считающих, что на достижение качества должны быть направлены усилия всех служб. Ключевую роль в повышении качества играют оценки и требования потребителей, информация о неисправностях, просчетах и ошибках. Исследования, проведенные в ряде стран, показали, что в компаниях, мало уделяющих внимания качеству, до 60% времени может уходить на исправление брака.

Значение повышения качества хорошо иллюстрируется на примере Японии. После Второй мировой войны японские промышленники занимались активно поисками путей повышения эффективности производства и качества продукции. Группы японских управляющих изучали опыт по всему миру. Все рациональное переносилось на национальную почву. Внимание японских управляющих привлекли такие понятия, как статистический контроль качества и комплексное управление качеством. Изучая опыт различных стран, японские управляющие обратили внимание на то, что преуспевающие фирмы предъявляют высокие требования к своим работникам и качеству продукции.

В итоге проведенных исследований и выполненных разработок появились так называемые японские стандарты качества. В Японии возникло новое понятие «культура качества». Культура качества — комплексное понятие, включающее качество сервисного обслуживания, качество отчетной документации, качество выполнения производственных операций и др. Япония стала родоначальником новой методологии деятельности предприятия, перешла к тотальному (всеобщему) контролю качества. Новая система выходит за рамки микроуровня и включает контроль рынка сбыта продукции, анализ рыночной конъюнктуры, послепродажное обслуживание. При этом традиционное управление качеством не устраняется, а совершенствуется. Значение тотального контроля качества состоит в том, что он усиливает воздействие запросов потребителей на качество продукции. Менеджеры компаний относятся к повышению качества не как к одному из рядовых моментов управления, а отдают ему приоритетное значение. Таким образом потребителей интересуют надежность, удобство в эксплуатации, долговечность, эстетические свойства продукции.

В 2008 году в рамках Программы «100 лучших товаров России было проведено исследование 860 лучших промышленных предприятий. В анкете был поставлен вопрос о том какие формы и методы обеспечения качества использует данное предприятие и организация. Итог опроса:

а) предприятия-дипломанты правительственной премии в области качества - 2,5%;

б) система качества, сертифицированная по ИСО 9000 - 3,1%

в) действует КС УКП - 9,3%;

г) аттестован техпроцесс - 6,6%;

д) усиленный контроль ОТК – 30,4%;

е) осуществляется самоконтроль - 15,2%;

ж) проводятся приёмочные испытания - 16,9%;

з) имеется сертификат на производство данного вида товаров - 3,4%.

Опрос показывает, что около 10% предприятий еще не пользуется системно-комплексным подходом к управлению качеством, к восприятию новейших разработок уверенно могут приступи лишь около 6% предприятий.

Необходимые свойства, которые должна иметь система качества: равновесие - когда все её элементы функционируют в пределах заданных параметров; устойчивость - способность противостоять воздействию внешних и внутренних факторов.

1.2 Методы получения комплексного и интегрального показателей качества продукции

Уровень качества продукции - относительная характеристика её качества, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с базовыми значениями соответствующих показателей. Базовым значением показателя является оптимальный уровень, реально достижимый на некоторый период времени.

Согласно ГОСТ 15467-79, оценка уровня качества продукции это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми.

Этапы и цели оценки качества продукции

А. На стадии разработки продукции (оценка проектировочного качества).

1) установление класса и группы продукции;

2) выбор и обоснование номенклатуры показателей качества;

3) выбор базового образца;

4) выбор метода определения показателя качества;

5) определение численных значений показателей.

Б. На стадии производства продукции (оценка качества изготовления).

1) установление методов и средств контроля качества;

2) выбор метода определения показателя качества;

3) определение фактических значений показателей;

4) оценка уровня качества изготовления по показателям дефектности.

В. На стадии эксплуатации (оценка качества в эксплуатации):

1) установление способа получения информации о качестве;

2) определение фактических показателей качества;

3) определение полезного эффекта и суммарных затрат;

4) оценка рекламаций;

5) получение результатов оценки и принятие решений.

Для оценки уровня качества вся промышленная продукция разделена на два класса. Первый класс (продукция, расходуемая при использовании):

1) сырье, топливно-природные ископаемые и т.п.;

2) материалы и продукты (лесоматериалы, масла и смазки, химические продукты и др.);

3) расходные изделия (жидкое топливо в бочках, баллоны с газами, кабели в катушках и т.п.).

Второй класс (продукция, расходующая свой ресурс):

1) неремонтируемые изделия (полупроводниковые приборы, подшипники, шестерни и т.п.);

2) ремонтируемые изделия (технологическое оборудование, измерительные приборы, транспортные средства и т.п.).

Номенклатуру показателей качества продукции устанавливают с учётом назначения и условий её применения, требований потребителей. Исходную номенклатуру показателей качества продукции устанавливают по рекомендациям табл. 1.

Таблица 1 - Применяемость основных показателей качества по классам и группам продукции

Показатели качества продукции

Первый класс продукции/группы

Второй класс продукции/группы


1-а

2-я

3-я

1-а

2-я

Призначення

+

+

+

+

+

Економічність

+

+

+

+

+

Надежность:

безотказность

довговічність

ремонтопригодность

сохраняемость


-

-

-

+


-

-

+

+


-

-

+

+


+

+

-

+


+

+

+

+

Эргономичность

-

+

+

+

+

Эстетичность

-

+

+

+

+

Технологичность

+

+

+

+

+

Транспортабельность

+

+

+

+

+

Стандартизация и унификация

-

-

+

+

+

Патентно-право вые показатели

-

+

+

+

+

Экологичность

+

+

+

+

+

Безпека

+

+

+

+

+

Примечания:

- Знак "+" означает применяемость показателей, знак "-" - неприменяемость.

- Вместо показателей ремонтопригодности для 2-й и 3-й групп продукции применяются показатели восстанавливаемости.

- По согласованию с заказчиком (потребителем) могут быть допущены отклонения от рекомендаций таблицы.

Методы определения значений показателей качества продукции:

1. По способам получения информации:

а) измерительный метод — основан на информации, получаемой от технических измерительных средств;

б) регистрационный - используется информация, получаемая путем подсчёта (регистрации) числа определенных событий (например, регистрация количества отказов изделия при испытаниях);

в) органолептический - используется информация, получаемая в результате анализа восприятия органов чувств: зрения, слуха, вкуса и т.п. Точность и достоверность результатов зависят от квалификации лиц, выполняющих эту работу, а также от специальных технических средств (микроскопы, микрофоны и т.п.). Этот метод наиболее широко применяется при оценке качества предметов потребления, в том числе продуктов питания (напитки, кондитерские, табачные и парфюмерные изделия);

г) расчётный — основан на использовании теоретических или эмпирических зависимостей показателей качества продукции от её параметров. Применяют при проектировании продукции, когда ещё отсутствует опытный образец.

2. По источникам получения информации:

а) традиционный - показатели качества определяются работниками экспериментальных лабораторий, конструкторских отделов и т.д. Информация о показателях формируется в процессе испытаний продукции, условия проведения которых должны быть приближены к эксплуатационным;

б) экспертный - показатели качества определяются на основе решения специалистов-экспертов;

в) социологический - основан на мнении фактических или возможных потребителей продукции. Сбор информации осуществляется в ходе устного опроса или с помощью распространения анкет, а также путем организации конференций, выставок, аукционов и т.п.

Для оценки уровня качества продукции применяют следующие методы.

1. Дифференциальный метод предусматривает определение единичных показателей и их сравнение с базовыми величинами.

Уровень качества продукции считается ниже базового, если хотя бы один из относительных показателей хуже базового.

2. Комплексный метод основан на применении обобщенного показателя качества продукции, который представляет собой функцию от единичных (комплексных) показателей. Обобщенный показатель может быть выражен тремя типами показателей:

а) главный показатель устанавливают при наличии необходимой информации (например, для автобусов - производительность в пассажиро-километрах);

б) интегральный (обобщенный) показатель используется тогда, когда можно установить суммарный полезный эффект от эксплуатации продукции.

в) средние взвешенные показатели применяют, если нельзя установить функциональную зависимость главного показателя от исходных показателей качества.

3. Смешанный метод основан на одновременном использовании единичных и комплексных (обобщенных) показателей оценки качества продукции.

Для оценки качества нескольких видов разнородной продукции используются: индекс качества и индекс дефектности. Индексы качества и дефектности являются универсальными показателями, которыми можно оценить качество продукции предприятия в целом и проанализировать его изменения за ряд лет.

2. Оценка системы управления качеством продукции ООО «Стародубский сыр»

2.1 Організаційно-економічна характеристика підприємства

Общество с ограниченной ответственностью «Стародубский сыр» является самостоятельным субъектом, юридическим лицом, руководствуется в своей деятельности законодательством РФ и Уставом предприятия (Приложение 1). ООО «Стародубский сыр» может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в судах. Предприятие вправе в установленном порядке открывать банковские счета, в том числе валютные, на территории Российской Федерации и за ее пределами. ООО «Стародубский сыр» имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование и указание на его местонахождение, штампы и бланки со своим наименованием, может иметь собственную эмблему, зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства идентификации. Адрес предприятия: Брянская обл., г. Стародуб, ул. Красноармейская, 115.

Имущество принадлежит предприятию на праве полного хозяйственного ведения. В состав имущества ООО «Стародубский сыр» входят основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе.

ООО «Стародубский сыр» имеет право:

1) оказывать услуги предприятиям, организациям согласно заключенных договоров;

2) покупать, продавать другим предприятиям и организациям, сдавать гражданам в аренду, предоставлять во временное пользование сооружения, транспортные средства, инвентарь и другие материальные ценности, а также списывать имеющееся на балансе имущество;

3) передавать на договорных началах материально-денежные ресурсы другим предприятиям, организациям и гражданам, производящим продукцию или выполняющих для ООО «Стародубский сыр» работы и услуги.

Прибыль за вычетом материальных и приравненных к ним затрат, после выполнения обязательства перед бюджетом, банками, контрагентами остается в распоряжении предприятия и используется самостоятельно. Обязательства перед государственным бюджетом предприятие осуществляет самостоятельно. Денежные средства со счетов предприятия могут быть сняты только по его согласию. Бесспорное списание средств допускается в случаях, прямо предусмотренные законодательными актами РФ.

Управление ООО «Стародубский сыр» осуществляется участниками Общества, исполнительным органом Общества является директор. Директор осуществляет текущее руководство деятельностью ООО «Стародубский сыр» и подотчетен Участнику Общества. К компетенции директора относятся:

- оперативное руководство работой общества;

- назначение должностных лиц и осуществление приема на работу;

- утверждение штатного расписания общества;

- действие от имени общества, представляя его во всех организациях.

Организационная структура управления на предприятии ООО «Стародубский сыр» представлена на рисунке 2.

Директору ООО «Стародубский сыр» непосредственно подчиняются: главный бухгалтер; коммерческий директор; заведующий торговой сети. Каждому из них подчиняются подразделения, специализирующиеся по направлениям деятельности компании:

- бухгалтерия, экономическая служба;

- коммерческая служба, отдел снабжения, склад;

- торговый отдел, транспортная служба, торговая сеть предприятия.

Рисунок 2 - Организационная структура управления предприятием

Директор самостоятельно определяет и утверждает структуру предприятия, его штатный и квалификационный состав, нанимает (назначает) на должность и освобождает от должности работников предприятия согласно трудовому договору, в пределах своей компетенции издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками предприятия. Взаимоотношения работников ООО «Стародубский сыр» и его директора, возникающие на основе трудового договора, регулируются трудовым законодательством. Директор – руководит всеми видами деятельности предприятия. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных единиц, других структурных подразделений предприятия, направляет их деятельность на достижение высоких темпов развития и совершенствование производства; повышение производительности труда.

Проведем анализ имущественного положения предприятия. У табл. 2 приводится анализ имущественного состояния. Приведенные в табл. 2 данные показывают, что в 2008 г. по сравнению с 2006 г. наблюдается увеличение основных фондов на 13,8%, а по сравнению с 2007 - на 0,72%. Рост основных фондов произошло в основном за счет увеличения стоимости машин и оборудования. Так, темп роста машин и оборудования в 2008 г. к 2006 г. составил 171,7%, а к 2007 г. 104,46%.

Наблюдается заметное увеличение доли производственного инвентаря в общей структуре основных фондов в 2008 г. по сравнению с 2006 г. Так, темп роста составил 422,77%, что является положительной тенденцией. Оборотные средства в 2008 г. по сравнению с 2006 г. увеличились на 6793 тыс. руб., а по сравнению с 2007 г. на 2971 тыс. руб. Темп роста в 2008 г. к 2007 г. составил 127,45%. В 2008 г. наибольшая доля оборотных средств приходится на запасы и НДС (40,96%), затем следуют денежные средства (36,57%) и только потом дебиторская задолженность (22,46%).

Таблица 2 - Анализ имущественного состояния ООО «Стародубский сыр» 2006-2008 гг.

Найменування

2006

2007

2008

Относительные отклонения 2008 г., от, %


тис. руб.

уд. вага,%

тис. руб.

уд. вага,%

тис. руб.

уд. вага,%

2006

2007р.

Основные фонды

Здания

11492

78,76

11492

69,71

11492

69,21

-

-

Сооружения

207

1,42

207

1,26

207

1,25

-

-

Машини та обладнання

2371

16,25

3897

23,64

4071

24,52

171,7

104,46

Транспортні засоби

420

2,88

419

2,54

408

2,46

97,14

97,37

Производственный инвентарь

101

0,69

471

2,86

427

2,57

422,77

90,66

Итого ОФ:

14591

100

16486

100

16605

100

113,80

100,72

Оборотные средства

Запасы + НДС

3664

52,33

3837

35,45

5651

40,96

154,23

147,28

Дебіторська заборгованість

2264

32,33

3333

30,79

3099

22,46

136,88

92,98

Финансовые вложения

-

-

1000

9,24

-

-

-

-

Денежные средства

1074

15,34

2654

24,52

5045

36,57

469,74

190,09

Итого ОбФ:

7002

100

10824

100

13795

100

197,02

127,45

Итого имущества

21593

-

27310

-

30400

-

140,79

111,31

В целом наблюдается тенденция увеличения имущества предприятия. Так, если в 2006 г. стоимость имущества составляла 21593 тыс. руб., в 2007 г. 27310 тыс. руб., то к 2008 г. стоимость имущества увеличилась до 30400 тыс. руб. или на 40,79% по сравнению с 2006 и на 11,31% по сравнению с 2007 г.

У табл. 3 приводятся показатели деловой активности деятельности. В 2008 г. по сравнению с 2007 г. наблюдается уменьшение производительности труда на –10,12 тыс. руб./чел. или на 4,37%, что нельзя рассматривать как положительный момент в работе предприятия. В 2008 году стоимость основных средств увеличилась на 119 тыс. руб. или на 0,72%. Фондоотдача уменьшилась в 2008 году на 0,25 руб. или на 9,47%, а фондоемкость, наоборот, увеличилась на 0,04 или на 10,53%.

Таблица 3 - Показатели деловой активности деятельности ООО «Стародубский сыр» за 2006-2008 гг.

Показники

2006

2007

2008

Отклонение 2008 г. от 2007 г. (+, -)

2008 к 2007 г., %

Выручка, тыс. руб.

35815

43547

39651

3836

110,7

Стоимость основных средств, тыс. руб.

14591

16486

16605

119

100,72

Стоимость оборотных средств, тыс. руб.

7002

10824

13795

2971

127,45

Продуктивність праці, тис. грн. / чол.

191,52

231,63

221,51

-10,12

95,63

Фондовіддача, грн.

2,45

2,64

2,39

-0,25

90,53

Фондомісткість, грн.

0,41

0,38

0,42

0,04

110,53

Оборачиваемость, в днях

70

89

125

36

140,45

Оборачиваемость, в разах

5,11

4,02

2,87

-1,15

71,4

Таким образом, чем больше фондоотдача, тем эффективнее работает предприятие. Поэтому ООО «Стародубский сыр» должно быть заинтересовано в увеличении фондоотдачи и в снижении фондоемкости. В предстоящем году предприятию необходимо работать более эффективно.

В 2008 г. по сравнению с 2007 г. стоимость оборотных средств увеличилась на 2971 тыс. руб. или на 27,45%. Оборачиваемость в днях увеличилась на 36 дней, в то время как оборачиваемость в разах наоборот уменьшилась в 1,15 раз. Увеличение оборачиваемости в днях позволяет сделать вывод, что происходит замедление оборачиваемости оборотных средств, что не позволяет предприятию высвобождать часть оборотных средств для дополнительного выпуска продукции. Таким образом, в 2008 году предприятие стало менее эффективно использовать оборотные средства.

Проведем анализ формирования расходов ООО «Стародубский сыр» за три года. Для этого рассчитаем изменение структуры затрат производства и реализации продукции ООО «Стародубский сыр».

Из приведенных в табл. 4 данных следует, что фактические затраты предприятия за 2008 г. ниже затрат за 2008 г. Уменьшение затрат произошло по материальным затратам. Так, удельный вес материальных затрат в общей структуре затрат сократился в 2008 г. по сравнению с 2006 г. на 14,70%, а по сравнению с 2007 г. на 9,15%. По другим статьям, наоборот, наблюдается устойчивая тенденция увеличения этих затрат. Так, изменилась структура затрат за счет увеличения доли затрат на оплату труда, социальные отчисления, налоги за счет затрат, амортизацию и прочие затраты.

Таблица 4 - Изменение структуры затрат на реализацию продукции ООО «Стародубский сыр» за 2006-2008 гг.

Елементи витрат

Объем затрат, тыс. руб.

Доля затрат, %

Отклонение 2008 г. от.


2006

2007

2008

2006

2007

2008

2006

2007

Материальные затраты (сырье) Зм

23182

25612

20860

72,53

66,98

57,83

-14,70

-9,15

Витрати на оплату праці

5332

7301

8876

16,68

19,09

24,61

7,93

5,52

Відрахування на соціальні потреби

2061

2603

3163

6,45

6,81

8,77

2,32

1,96

Амортизація

277

486

687

0,87

1,27

1,90

1,03

0,63

Прочие затраты в т. ч.

1112

2234

2482

3,48

5,84

6,89

3,40

1,04

Резерв отпусков

425

528

515

1,33

1,38

1,43

0,10

0,05

Налоги, включаемые в себестоимость

402

471

489

1,26

1,23

1,36

0,10

0,13

Прочие расходы

285

1236

1478

0,89

3,23

4,10

3,21


Итого по элементам затрат

31964

38236

36068

100

100

100

-

-

В 2008 г. по сравнению с 2006 г. удельный вес затрат на оплату труда увеличился на 7,93%, а по сравнению с 2007 г. на 5,52%. За счет увеличения зарплаты отчисления на социальные нужды также увеличились. Так, доля отчислений на социальные нужды в общей структуре затрат в 2006 г. составила 6,45%; в 2007 – 6,81%; в 2008 – 8,77%, т.е. затраты по этой статье увеличиваются. Удельный вес амортизационных отчислений в 2008 г. по сравнению с 2007 г. увеличился на 0,63%. Доля прочих затрат в общей структуре затрат в 2008 г. составила 6,89%, что на 3,40% больше, чем в 2006 г. и на 1,04% больше, чем в 2007 г. Резервы отпусков в 2008 г. по сравнению с 2007 г. уменьшились в абсолютной сумме на 13 тыс. руб., но в то же время их доля в общей структуре затрат, наоборот, увеличилась на 0,05%.

Рассмотрим, как формируется чистая прибыль на предприятии. По данным табл. 5 видно, что в 2008 г чистая прибыль формировалась за счет выручки от реализации продукции. Расходы предприятия в 2008 г. сложились из себестоимости реализованной продукции (30342 тыс. руб.), коммерческих расходов (5727 тыс. руб.), прочих расходов (317 тыс. руб.).

Таблица 5 - Формирование чистой прибыли ООО «Стародубский сыр» за 2006-2008 год, тыс. руб.

Статті доходів і витрат

2006

2007

2008

Отклонение, тыс. руб. 2008 г. от





2006

2007

Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг

35815

43547

39651

3836

-3896

Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг

31964

31995

30342

-1622

-1653

Комерційні витрати

-

6242

5727

-

-515

Прочие доходы

1

48

-

-1

-48

Прочие расходы

842

377

317

-525

-60

Прибуток до оподаткування

Податок на прибуток

Чистий прибуток

3010

465

2545

4981

1413

3568

3265

780

2485

255

315

-60

-1716

-633

-1083

Прибыль до налогообложения в 2008 г. составила 3265 тыс. руб., что на 255 тыс. руб. больше, чем в 2006, но на 1716 тыс. руб. меньше, чем в 2007. Причиной уменьшения прибыли до налогообложения стало уменьшение выручки от реализации продукции. Чистая прибыль в 2008 г. составила 2485 тыс. руб., что на 60 тыс. руб. меньше, чем в 2006 и на 1083 тыс. руб. меньше, чем в 2007 г. Уменьшение чистой прибыли следует рассматривать с отрицательной стороны. Основное влияние на уменьшение прибыли оказало уменьшение выручки от реализации на 475,31 тыс. руб.

2.2 Сравнительный анализ реализации разных видов продукции

ООО «Стародубский сыр» реализует молочную продукцию через магазины собственной торговой сети и другие магазины. Основными потребителями продукции являются жители г. Брянска, близлежащих населенных пунктов и областных центров, продукция ООО «Стародубский сыр» также поставляется в г. Москва. ООО «Стародубский сыр» - крупный производитель в России сыров, сливочного масла, цельномолочной продукции в Центральном регионе, обеспечивает население продукцией традиционно высокого качества. В настоящее время предприятие выпекает хлебобулочные и кондитерские изделия, налажено производство безалкогольных напитков, а также функционирует цех сухой молочной сыворотки и молочного сахара, что обеспечивает практически безотходное производство и значительно решает вопросы экологии.

Ориентируясь на своего потребителя, предприятие постоянно расширяет ассортимент, модернизирует оборудование, заботится и об улучшении условий труда, повышая эффективность деятельности и ценность предприятия. Своим динамичным развитием ООО «Стародубский сыр» обязано своим потребителям.

Философия бизнеса ООО «Стародубский сыр»: выпуск натуральных продуктов высокого качества и реализация их по доступным ценам. В мае 2008 г. предприятие разработало новый бренд молочных продуктов «Стародубская усадьба». В линейку молочных питьевых йогуртов под торговой маркой «Стародубская усадьба» входит четыре вкуса: ананас, клубника, персик-маракуйя, абрикос. ООО «Стародубский сыр» постоянно занимает призовые места на Всероссийских ярмарках и смотрах-конкурсах качества молочной продукции. Продукция ООО «Стародубский сыр» конкурентоспособна на рынке центральной России и Брянской области. Молочная продукция предприятия представлена на рынке г. Брянска маслом сливочным, молоком, кефиром, ряженкой, сметаной, йогуртом, сырами мягкими, рассольными, твердыми, полутвердыми, плавлеными.

Таблица 6 - Конкурентная среда ООО «Стародубский сыр» в 2006-2008 гг.

Підприємство

2006

2007

2008


Объем продаж, тыс. руб.

Доля на рынке, %

Объем продаж, тыс. руб.

Доля на рынке, %

Объем продаж, тыс. руб.

Доля на рынке, %

ООО «Стародубский сыр»

31964

38,8

31995

35,0

30342

33,5

ООО «Суражмолпром»

27840

33,8

29890

32,7

30120

33,3

ОАО «БМК»

22580

27,4

29520

32,3

29990

33,2

Разом:

82384

100,0

91405

100,0

90452

100,0

Объем производства ООО «Стародубский сыр» в 2008 г. составил 30342 тыс. руб., доля на рынке 33,5%. ООО «Суражмолпром» занимает долю рынка 33,3%, а объем производства у него в 2008 г. составил 30120 тыс. руб. ОАО «БМК» занимает 33,2% доли на рынке, объем производства составляет 29990 тыс. руб. Таким образом, по сравнению с основными конкурентами, ООО «Стародубский сыр» имеет незначительные преимущества.

Проведем анализ объема и структуры реализации молочной продукции. Данные для этой оценки приведены в таблице 7.

Таблица 7 - Объемы и структура продаж ООО «Стародубский сыр» в 2006-2008 гг.

Найменування продукції

2006

2007

2008


тис. руб.

%

тис. руб.

%

тис. руб.

%

Масло вершкове

10102

31,6

10302

32,2

10130

33,4

Сири

19178

60,0

18940

59,2

18850

62,1

Цельномолочная продукция

2684

8,4

2753

8,6

1362

4,5

Разом:

31964

100,0

31995

100,0

30342

100,0

Наибольший удельный вес в общем объеме продаж занимают сыры. В 2008 г. общая сумма производства сыров составила 18850 тыс. руб. или 62,1%, что на 90 тыс. руб. меньше, чем в 2007. На долю производства масла сливочного в 2008 г. приходится 33,4%, на долю цельномолочной продукции 4,5% в общей структуре производства продукции. Всего объем производства в 2008 г. составил 30342 тыс. руб., что на 1653 тыс. руб. меньше, чем в 2007.

В 2008 г. общая сумма реализации продукции составила 39651 тыс. руб., что на 3896 тыс. руб. меньше, чем в 2007 г. Наибольший удельный вес в общем объеме реализации занимают сыры. В 2008 г. общая сумма реализации сыров составила 21155 тыс. руб. или 53,4%. В 2008 г. реализация масла сливочного составила 11030 тыс. руб. или 27,8% в структуре. На долю реализации цельномолочной продукции в 2008 г. приходится 18,8% в общей структуре реализуемой продукции или 7466 тыс. руб.

В ООО «Стародубский сыр» ассортимент сыров включает: сыры сычужные твердые; сычужные полутвердые; сычужные мягкие; сычужные рассольные и плавленые сыры (таблица 8).

Таблица 8 - Объем продаж сыров торговой сети ООО «Стародубский сыр» за 2007-2008 гг., кг.

Найменування

2007

2008

Отклонение, (+, -)

1. Сыры сычужные твердые:

- Голландский (брусковый);

- Российский;

- Швейцарский.

2. Сыры сычужные полутвердые:

- Латвийский.

3. Сыры сычужные мягкие:

- Адыгейский;

- Рокфор.

4. Сыры сычужные рассольные:

- Брынза (из коровьего молока).

5. Сыры плавленые:

- Костромской;

- Колбасный (копченый)


500

290

340


480


870

501


743


547

287


580

288

399


520


890

555


799


642

301


80

-2

59


40


20

54


56


95

14

Разом:

4558

4974

416

Анализ таблицы 8 дает возможность проследить процесс насыщения ассортимента товаров в магазинах предприятия за 2007-2008 года. В рамках всех ассортиментных групп наблюдается увеличение количества составляющих ассортимент сыров, за исключением сыра «Российский».

Проведем анализ объема и структуры реализации молочной продукции. Наибольший удельный вес в общем объеме продаж занимают сыры. В 2008 г. общая сумма производства сыров составила 18850 тыс. руб. или 62,1%, что на 90 тыс. руб. меньше, чем в 2007. На долю производства масла сливочного в 2009 г. приходится 33,4%, на долю цельномолочной продукции 4,5% в общей структуре производства продукции. Всего объем производства в 2008 г. составил 30342 тыс. руб., что на 1653 тыс. руб. меньше, чем в 2007 г.

Проведем анализ объема и структуры реализации продукции. Данные для этой оценки приведены в табл. 9.

Таблица 9 - Объемы и структура реализации продукции ООО «Стародубский сыр» за 2006-2008 гг.

Найменування продукції

2006

2007

2008


тис. руб.

%

тис. руб.

%

тис. руб.

%

Масло вершкове

11102

31,0

15097

34,7

11030

27,8

Сири

21480

60,0

24580

56,4

21155

53,4

Цельномолочная продукция

3233

9,0

3870

8,9

7466

18,8

Разом:

35815

100,0

43547

100,0

39651

100,0

В 2008 г. общая сумма реализации продукции составила 39651 тыс. руб., что на 3896 тыс. руб. меньше, чем в 2007 г. Наибольший удельный вес в общем объеме реализации занимают сыры. В 2008 г. общая сумма реализации сыров составила 21155 тыс. руб. или 53,4%. В 2008 г. реализация масла сливочного составила 11030 тыс. руб. или 27,8% в структуре. На долю реализации цельномолочной продукции в 2008 г. приходится 18,8% в общей структуре реализуемой продукции или 7466 тыс. руб.

2.3 Система управления качеством на предприятии

Сыр образуется из плотных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания. Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко. Сыроварение - это способ контролирования и изменения процесса с целью получения продукта, способного к созреванию вместо простого гниения. Сыр – это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов, т.к. он идеально подходит для приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд. В химический состав сыра входят полноценные белки (около 25%), которые легко усваиваются организмом, молочный жир (около 30%), минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), жиро- и водорастворимые витамины (А, D, Е, В1, В2, РР). Сыры обладают высокой калорийностью и физиологической полноценностью.

Сыр получают из коровьего, козьего, овечьего и буйвольного молока путем свертывания и обработки. В процессе производства он сохранит все основные питательные вещества молока, за исключением углеводов. При сыроварении из молока удаляется значительная часть воды, в результате чего получается концентрированный пищевой продукт.

Развитие технологий позволило производителям лучше контролировать процесс приготовления сыра, а также способствовало стандартизации сыров, приготовленных современными производственными методами. Другим результатом индустриализации стало международное распространение наиболее известных сортов сыра. Названия, которые раньше использовались только в отношении сыра, производимого в определённой местности, сейчас используются для описания метода производства данного сыра, который может быть применён в любой местности и в результате сегодня имеются сыры mozzarellas, сделанные в Шотландии и Канаде, а сыры Чеддер производят в Ирландии и Соединенных штатах.

Сыр получают свертыванием молока сычужным ферментом или молочной кислотой с последующей обработкой и созреванием сырной массы. В сыре имеются белки, которые при созревании расщепляются на отдельные аминокислоты. Усвояемость сыра 98-99%.

Для выработки стандартного по химическому составу сыра молока нормализуют по содержанию жира, предварительно смешав с 15-20% зрелого молока для улучшения качества сыра. Созревание части молока проводят при температуре 8-120°С до нарастания кислотности на 10Т. Затем молоко пастеризуют при 71-74°С с выдержкой 20-25°С, охлаждают до температуры заквашивания, вносят раствор хлористого кальция для получения плотного сычужного сгустка; в зимне-весенний период вносят краску аннато для окрашивания сыра в желтый цвет. Далее технология зависит от вида вырабатываемого сыра.

В ООО «Стародубский сыр» вырабатывается широкий ассортимент сыров. Между собой они различаются по особенностям технологии приготовления, внешним признакам и органолептическими показателями. По способу свертывания молока сыры подразделяют на сычужные (при приготовлении сыра белки свертываются под действием сычужного фермента) и кисломолочные (при изготовлении сыра белки свертываются под действием молочной кислоты). О зависимости от особенностей производства сыры сычужные подразделяются на твердые, мягкие, рассольные, переработанные, а по содержанию жира в сухом веществе – на сыры 20, 30, 45, 50%-ной жирности.

По типу основного сырья сыры ООО «Стародубский сыр» делят на натуральные, вырабатываемые из молока коровьего и козьего, и плавленые, основным сырьем для которых являются натуральные сыры.

В сыроделии используют четыре типа свертывания молока: сычужное, кислотное, сычужно-кислотное и термокислотное.

Сыры, получаемые кислотным свертыванием и считающиеся сырыми, представляют собой белково-жировые концентраты молока. В отличие от сыров, полученных в результате сычужного свертывания, где большая часть казеина расщеплена, в них он находится в нативной форме, что влияет на консистенцию и другие органолептические показатели. Кислотное свертывание происходит при рН 4,6-4,7, а сычужное — при рН 6,5-6,7, что влияет на состав сгустка и на содержание в нем Са, Р, молочной кислоты.

При сычужно-кислотном свертывании с использованием небольших доз молокосвертывающих ферментов рН составляет 5,0-5,3, но тип свертывания ближе к кислотному. В этом случае сычужный фермент добавляется для повышения плотности сгустка и уменьшения потерь казеина.

Твердые сычужные сыры. В ООО «Стародубский сыр» они составляют большую часть производимых сыров. По размеру и весу их делят на крупные и мелкие. По технологии производства и характерному вкусу и запаху – на следующие типы: сыры типа Швейцарского, типа Голландского, типа Чеддер, типа Российского, типа Латвийского.

Требование к качеству твердых сычужных сыров. Твердые сыры ООО «Стародубский сыр» в зависимости от органолептических показателей делят на высший и первый сорт. Органолептическим методом качество сыров определяют по 100-балльной системе. Все сыры высшего сорта должны иметь общую оценку 87-100 баллов. Важным показателем является вкус и запах - общая оценка не менее 37 баллов. Общая оценка для сыров первого сорта 75-86 баллов, в том числе вкус и запах не менее 34 баллов. Сыры высшего сорта должны иметь правильную форму; корка тонкая, ровная, чистая и упругая, без морщин. У парафинированных сыров слой парафина целый, ненарушенный. Вкус и запах должны быть чистыми, свойственными данному виду, без посторонних привкусов и запахов. В первом сорте допускается слабовыраженный кормовой и кислый привкус. Консистенция теста должна быть эластичной, однородной по всей массе. В первом сорте допускается крошливая, рыхлая, твердая, ремнистая (при хорошем вкусе и запахе). Цвет теста от белого до слабо-желтого, однородный по всему тесту. В первом сорте допускается неоднородный цвет и неравномерное. Не допускаются в продажу сыры имеющие пороки.

Пороки сыров могут возникнуть в результате нарушений технологии производства, низкого качества молока, условий хранения готовой продукции и нарушения условий перевозки. К порокам сыров относят: пороки вкуса и запаха; консистенции, рисунка и цвета; внешнего вида (корки и формы). При определении качества сыров органолептическим методом важное значение имеет вкус и запах. Классификацию порок сыра и их причин представим в виде таблицы 10.

Таблица 10 – Пороки сыра

Порок

Спрямованість

Причини

Пороки вкуса и запаха

Невыраженный вкус сыра

выдержка сыра в хранилищах с недостаточной влажностью, созревание при пониженной температуре, молодой возраст сыра


Пустой вкус

замораживание


Кормовой вкус

в результате вскармливания животных силосом и при поедании полыни, дикого лука и т. д.


Кислый вкус

появляется при использовании молока с повышенной кислотностью, а также при повышенном содержании влаги в сыре (45% и выше) и в следствии других причин, которые стимулируют молочно-кислое брожение.


Творожестый вкус

проявляется резко выраженным кислотным вкусом и крошливостью


Безвкусный сыр

получается в результате незначительного образования растворимых продуктов в процессе созревания


Салистый привкус

образуется в процессе созревания сыра при развитии окислительных процессов


Горький вкус

созревание сыра проходило при низкой температуре и может передаваться от кормов


Плесневелый привкус

появляется обычно у мягких сыров в результате накопления продуктов расщепления жира


Гнилостный запах

пороки бактериального происхождения

Пороки консистенции, рисунка и цвета

Твердая ремнистая консистенция

результат сильного дробления зерна, очень высокой температуры нагревания, сильного набухания белков


Слепой сыр — это сыр без глазков или с мелким или редким рисунком

этот порок образуется в результате недостаточного газообразования при неблагоприятных условиях развития бактерий (большое количество соли, избыточная кислотность свежего сыра и низкая температура подвалов)


Крошливая консистенция

образуется в результате повышенной кислотности сырной массы


Свищ

образуется в результате нарушения технологического режима и сильного газообразования


Неравномерный цвет

неравномерное распределение соли или краски в сырном тесте

Пороки внешнего вида

Чаще всего возникают в результате деформации (редкое переворачивание, неровные полки и пр.)

3. Совершенствование управления качеством продукции ООО «Стародубский сыр»

3.1 Совершенствование управления качеством при реализации продукции в розничной сети ООО «Стародубский сыр»

Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса управления качеством в розничной сети ООО «Стародубский сыр» является приемка поступивших товаров по количеству и качеству. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество товара.

Принимают товар работники магазинов ООО «Стародубский сыр», на которых возложена материальная ответственность за его сохранность.

Проверка количества товаров проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах (шт, кг., упаковок).

Приемка товаров по качеству в ООО «Стародубский сыр» проводится органолептически (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию и т.д.).

При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров приемка приостанавливается. По результатам приемки составляется акт.

Подготовка сыров к продаже обеспечивает высокую производительность труда продавцов при обслуживании покупателей, сокращение товарных потерь, снижение издержек, увеличение пропускной способности магазина, повышение эффективности использования площади торгового зала, повышение санитарного магазина, повышение уровня обслуживания покупателей.

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазинах ООО «Стародубский сыр» – предварительная подготовка товаров к продаже (зачистка, нарезка, фасовка, упаковка).

Размещение и выкладка сыров зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения.

Сырные товары до начала торговли размещают в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазинах. Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках или горках по видам, сортам и отвесам. В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже сыров всех видов и сортов.

Сырная продукция снабжается ценником с указанием наименования, сорта и цены товара. На упаковках или во вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия фасовщика или продавца.

Продажа товаров – заключительный этап технологического процесса в магазине. Процесс продажи продовольственных товаров повседневного спроса через прилавок состоит из следующих операций: приеме заказа от покупателя (получение чека), подготовка сыра к отпуску (взвешивание, нарезка, упаковка), отпуск товара к покупателю. Перед началом продажи сырных и других товаров продавец должен подготовить инструмент, инвентарь, упаковочные материалы, разместить их на рабочем месте, проверить исправность холодильного оборудования в торговом зале, измерительных приборов, кассовых машин, наличия ценников на товарах, а также санитарное место продавца.

При продаже сыров, их в начале показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости.

Таким образом, весь технологический процесс производства и реализации сыров в ООО «Стародубский сыр» позволяет на любом этапе контролировать качество продукции предприятия, чем и занимаются специально назначенные работники (технологи и сыровары на производстве, фасовщики и продавцы при реализации).

3.2 Оценка конкурентоспособности продукции ООО «Стародубский сыр» и ее повышение

Оценку начнем с проведения оценки конъюнктуры рынка и конкурентоспособности ООО «Стародубский сыр». Основной упор в работе предприятия делается на реализацию только качественной продукции, для этого в ООО «Стародубский сыр» осуществляется постоянный контроль качества. На рынке молочной продукции конкуренцию можно назвать достаточно жесткой, так как появляются новые фирмы-производители молочной продукции. Количество фирм, стремящихся в отрасль, до сих пор растет, так как отрасль привлекает большим уровнем прибыли, и спросом на продукцию. Это влечет за собой необходимость проявления гибкости в работе организации: быстрой смены ассортимента, дополнительной закупки сопутствующих товаров, переквалификации специалистов и т. д.

Так как ООО «Стародубский сыр» работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение и географическое развитие рынка, расширение ассортимента молочной продукции. Это можно сформулировать следующим образом. Сначала минимизировать издержки и тем самым укрепить свою конкурентную позицию, затем выйти на новые рынки, заключив договора в регионах, затем закрепиться в них, путем создания филиалов.

Для улучшенного понимания запросов покупателей, покупательной способности населения, была разработана анкета покупателя, в которой он мог выразить свое отношение к продукции ООО «Стародубский сыр». Данная анкета была распространена среди посетителей офиса-продаж. В анкете приводится перечень продукции предприятия по наименованиям. Мнение о продукции покупатель выражает в графе «Отношение к продукции» по пяти-бальной шкале. В таблице 11 приводятся результаты анкетирования, проведенного среди 150 покупателей продукции ООО «Стародубский сыр».

1 балл - продукция не нравится;

2 балла - продукция ниже среднего уровня;

3 балла - удовлетворительное отношение к продукции;

4 балла - хорошее отношение к продукции;

5 баллов - продукция высокого качества.

Таблица 11 - Результаты анкетирования, проведенного среди 150 покупателей продукции ООО «Стародубский сыр»

Мнение о продукции

Кількість осіб

Уд. вага,%

Продукция не нравится

-


Продукция ниже среднего уровня

-


Удовлетворительное отношение к продукции

2

1,3

Хорошее отношение к продукции

51

34,0

Продукция высокого качества

97

64,7

Разом:

150 чел.

100,0%

Результаты исследования мнения покупателей о продукции ООО «Стародубский сыр» показывают, что большинство покупателей (64,7%) считают, что продукция ООО «Стародубский сыр» имеет высокое качество. Вместе с тем у 34% покупателей сформировалось хорошее отношение к продукции. Меньше всего покупателей (это 1,3% или 2 чел. из 150 чел.) считают, что продукция удовлетворительного качества. Отрицательного отношения к продукции среди покупателей не выявлено.

Таблица 12 - Сильные и слабые стороны ООО «Стародубский сыр»

Сильні сторони

Слабкі сторони

1

Достаточная известность

Сбои в снабжении

2

Высокое качество изделий

Неучастие персонала в принятии управленческих решений

3

Широкий ассортимент продукции

Недостаточный контроль исполнения приказов и распоряжений

4

Предоставление покупателям продукции по более низким ценам, чем у конкурентов

Зависимость от поставщиков продукции

5

Высокая квалификация персонала

Ограниченность финансовых ресурсов

По данным табл. 12 видно, что наиболее сильными сторонами ООО «Стародубский сыр» являются кадровый потенциал фирмы и маркетинг, наиболее слабыми сторонами является организация общего управления и производственная деятельность. Анализируя организацию общего управления, было замечено, что организационная структура фирмы соответствует существующим целям. Права і обов'язки покладені на співробітників, що несуть відповідальність за конкретну роботу. Однак спостерігається порушення інформаційних потоків, які проявляються в нечіткості взаємодії між підрозділами. В организации отсутствует процедуры участия персонала в принятии какого-либо управленческого решения.

Основными конкурентами ООО «Стародубский сыр» являются: ООО «Суражмолпром», ОАО «БМК». Данные рейтинговой оценки конкурентоспособности показывают, что ООО «Стародубский сыр» имеет конкурентные преимущества перед основными конкурентами, такими как ООО «Суражмолпром» и ОАО «БМК». Для ООО «Стародубский сыр» наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение и географическое развитие рынка, расширение ассортимента молочной продукции, разработка нового направления по продаже продукции.

Можно сформулировать следующие стратегические альтернативы развития ООО «Стародубский сыр»:

1. Укрепить конкурентную позицию на рынке молочной продукции.

2. Увеличить товарооборот: провести активную рекламную компанию.

Участие в выставке дает возможность продемонстрировать свою фирму. Реклама в газете (журнале) является одной из самых удобных, так как можно не только дать рекламное объявление общепринятого формата, но и дать в интервью статью о деятельности ООО «Стародубский сыр». Реклама в компьютерных сетях (Internet). Данная реклама является новой и очень эффективной при ее невысоких стоимостях по сравнению с другими видами рекламы. Печатная рекламная продукция (листовки). Листовки должны содержать полезную информацию с расценками, контактными телефонами и перечнем реализуемых молочной продукции.

Таблица 13 – Планирование рекламной компании на 2010 год

Дії

Стоимость, руб.

Потрібен

Затраты, руб.

1. Участие в выставке

1 кв м выставочной площади - 10000

Разработка имиджа товара - 10000

Дизайн - 15000

10 кв м

100000


10000

15000

3. Ролик на радио

1 мин - 15000

6 роликов по 10 сек

15000

4. Реклама в журнале

Объяв 1/4 стр - 5000

4 объявл. по 1/8 cтр

10000

5. Реклама в газете

1 объявление - 600

8 объявлений

4800

6. Листовка

1 лист – 2,5

1000 листов

2500

7. Компьютерная сеть

Создание страницы –2000 (регистрация) + 1000 (дизайн)

1 Web страница

3000

Разом:

160300

Составим сетевой график оптимизации работы ООО «Стародубский сыр».

Таблица 14 - Сетевой график оптимизации работы торговой сети ООО «Стародубский сыр»

Выбор альтернатив

Время проведения

Направления по оптимизации

1. Увеличить товарооборот на 10%

апрель-июнь 2010 г.

Увеличение товарооборота на 10% за счет стимулирования сбыта.

2. Провести активную рекламную компанию (на радио, телевидении, в газетах, провести выставку продаж)

апрель-июнь 2010 г.

Для более успешного выхода на рынок и рациональности рекламной компании следует создать отдел по проведению рекламной компании.

3. Заключить дополнительные договора с клиентами (не менее 15 договоров)

апрель-июнь 2010 г.

Необходимо создать отдел по работе с клиентами для заключения договоров. При этом работники отдела будут получать 5% от суммы сделки.

4. Снизить издержки на 5%

апрель-июнь 2010 г.

Снизить издержки на 5% возможно за счет рационального использования ресурсов предприятия и контроля за расходованием средств.

5. Занять новые рынки в других регионах

апрель-июнь 2010 г.

Провести исследование новых рынков сбыта в Орле, Калуге, Туле.

Для дальнейшего развития ООО «Стародубский сыр» необходимо улучшение ценового регулирования. ООО «Стародубский сыр» необходимо проводить тщательный анализ потребительского рынка, изучать их потребности и предпочтения. Изучение поведения потребителей позволяет разработать новые продукты, расширить ассортиментный перечень, реализуемых товаров, определять и устанавливать цены, разрабатывать систему стимулирования покупателей.

В настоящее время основная задача компании стремиться к максимально возможному расширению своей доли рынка. Расширяя рынок сбыта, организация сможет увеличить объем продаж, что приведет к снижению издержек, приходящихся на товарную единицу, и в перспективе - к долгосрочному увеличению прибыли.

ООО «Стародубский сыр», рассчитывая на чувствительность рынка к цене, должна устанавливать на свои товары самые низкие цены. Данный подход к ценообразованию можно назвать как ценообразование, ориентированное на проникновение на рынок. Если компания будет придерживаться данного подхода, то она сможет увеличить объемы продаж, «отпугнуть» реальных и потенциальных конкурентов.

Чтобы закрепить уже существующий потребительский рынок молочной продукции, компании необходимо постоянно стимулировать и вознаграждать потребителей к оперативной оплате заказов, к большим объемам заказов. Для этого ООО «Стародубский сыр» разрабатывает и внедряет систему скидок и зачетов. Но это нужно делать осторожно, чтобы не нанести невосполнимого урона прибыли компании.

Необходимо, чтобы предприятие гораздо больше времени уделяло таким сферам, как реализация и сбыт продукции, улучшение качества производимой и реализуемой продукции.

Висновок

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы.

ООО «Стародубский сыр» постоянно занимает призовые места на Всероссийских ярмарках и смотрах-конкурсах качества молочной продукции. Продукция ООО «Стародубский сыр» конкурентоспособна на рынке центральной России и Брянской области.

Молочная продукция ООО «Стародубский сыр» представлена на рынке г. Брянска маслом сливочным, молоком, кефиром, ряженкой, сметаной, йогуртом, сырами мягкими, рассольными, твердыми, полутвердыми, плавлеными. Основной упор в работе фирмы делается на реализацию только качественной продукции, для этого в ООО «Стародубский сыр» осуществляется постоянный контроль качества. На рынке молочной продукции конкуренцию можно назвать достаточно жесткой, так как появляются новые фирмы-производители молочной продукции. Количество фирм, стремящихся в отрасль, до сих пор растет, так как отрасль привлекает большим уровнем прибыли, и спросом на продукцию. Это влечет за собой необходимость проявления гибкости в работе организации: быстрой смены ассортимента, дополнительной закупки сопутствующих товаров, переквалификации специалистов и т. д.

К критическому состоянию ООО «Стародубский сыр» могут привести выход в отрасль большого числа конкурентов. Разрабатываемая стратегия должна быть направлена на максимальное использование предоставляемых возможностей и максимально возможную защиту от угроз. Так как ООО «Стародубский сыр» работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение и географическое развитие рынка, расширение ассортимента молочной продукции.

Список використаної літератури

  1. Абрютин М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебник. – М.: Дело и сервис, 2006. – 237 с.

  2. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности / Под ред. Стражнева В.И. – Минск, 2005. - 287 с.

  3. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. – М.: ДИС, 2004. – 308 с.

  4. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теорія аналізу господарської діяльності: Підручник. – М.: Финансы и статистика, 2006.

  5. Беллендир М.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. – Новосибирск: НГАЭиУ, 2005. – 166 с.

  6. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2006. – 321 с.

  7. Гинзбург А.И. Экономический анализ. Навчальний посібник. – Спб: Питер, 2004. - 183 с.

  8. Ковалев В.В.. Финансовый анализ: методы и процедуры. Финансы и статистика. М.: 2007. – 469 с.

  9. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Аналіз господарської діяльності підприємства. – М.: Проспект, 2005. – 438 с.

  10. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия: Учеб. посібник. - М.: Центр економіки і маркетингу, 2003. – 419 с.

  11. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н.П. Любушина. – М.: ЮНИТИ, 2004. – 316 с.

  12. Савицька Г.В. Анализ хозяйственной деятельности. Навчальний посібник. - М.: ИНФРА-М, 2007. – 366 с.

  13. Савицька Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: Краткий курс. - 2-е изд., Испр. - М.: ИНФРА-М, 2005. – 431 с.

  14. Суша Г.З. Экономика предприятия. Навчальний посібник. – М.: Новое знание, 2006. – 317 с.

  15. Теорія економічного аналізу. Под редакцией Баканова М.И. М.: Финансы и статистика, 2006. – 513 с.

  16. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2007. – 328 с.

  17. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика фінансового аналізу. М.: ИНФРА-М, 2007. – 427 с.

  18. Економіка підприємства / За ред. В.Я. Горфинкеля и В.А. Швандера. – М.: ЮНИТИ, 2006. – 276 с.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
212.2кб. | скачати


Схожі роботи:
Оцінка якості продукції
Оцінка рівня якості продукції
Класифікація промислової продукції і показників якості Рівні якості продукції та методи їх
Вивчення асортименту та аналіз якості чайної продукції реалізованої магазином ТОВ Мрія
Оцінка діяльності за якістю та конкурентоспроможності продукції в ТОВ Махаон 2
Оцінка діяльності за якістю та конкурентоспроможності продукції в ТОВ Махаон
Аналіз собівартості продукції та послуг і оцінка фінансово економічного стану ТОВ Альфа
Облік результатів внутрішньоаптечного контролю якості лікарських засобів Оцінка якості лікарськ
Еволюція підходів до управління якістю продукції Показники системи якості продукції
© Усі права захищені
написати до нас