ЗМІСТ:
1. Сертифікація продовольчих товарів
2. Об'єкти метрології
3. Практичне завдання
Список літератури
1. Сертифікація продовольчих товарів
2. Об'єкти метрології
3. Практичне завдання
Список літератури
1. Сертифікація продовольчих товарів
Сертифікація продукції (далі - сертифікація) - процедура підтвердження відповідності, за допомогою якої незалежна від виробника (продавця, виконавця) та споживача (покупця) організація засвідчує в письмовій формі, що продукція відповідає встановленим вимогам.
Сертифікація здійснюється з метою:
створення умов для діяльності організацій і підприємців на єдиному товарному ринку Російської Федерації, а також для участі в міжнародному економічному, науково-технічному співробітництві та міжнародній торгівлі (в ред. Федерального закону від 31.07.98 № 154-ФЗ);
сприяння споживачам у компетентному виборі продукції;
зашиті споживача від несумлінності виробника (продавця, виконавця);
контролю безпеки продукції для навколишнього середовища, життя, здоров'я та майна;
підтвердження показників якості продукції, заявлених виробником.
Сертифікація в Росії здійснюється на наступних принципах:
• забезпечення достовірності інформації про об'єкт сертифікації;
• об'єктивність і незалежність від виробника і споживача;
• професійність випробувань;
• виключення дискримінації по відношенню до іноземним заявникам;
• право заявника вибирати орган з сертифікації і випробувальної лабораторії; відповідальність учасників сертифікації;
• відкритість інформації про результати сертифікації або про припинення терміну (скасування) сертифіката (знаку) відповідності;
• різноманіття методів випробувань з урахуванням особливостей об'єкта сертифікації, його виробництва та споживання;
• використання в діяльності з сертифікації рекомендацій і правил ІСО / МЕК, регіональних організацій, положень міжнародних стандартів та інших міжнародних документів;
• визнання акредитації зарубіжних органів з сертифікації та випробувальних лабораторій, сертифікатів і знаків відповідності у РФ на основі багатосторонніх і двосторонніх угод, в яких бере участь Росія,
• дотримання конфіденційності інформації, що становить комерційну таємницю;
• залучення в необхідних випадках до робіт з сертифікації товариств споживачів.
На виконання зазначених вище цілей і дотримання принципів спрямовані правила та порядок сертифікації, затверджені Держстандартом РФ.
Порядок проведення сертифікації в Росії встановлений Постановою Держстандарту РФ в 1998 р. [1] по відношенню до обов'язкової сертифікації (в тому числі і імпортованої продукції), але може застосовуватися і при добровільній сертифікації. Для систем сертифікації однорідної продукції з урахуванням її особливостей допускається розробка відповідного порядку.
Порядок роз'яснює, які характеристики продукції перевіряються, за якими критеріями обираються схеми сертифікації, яким вимогам повинні відповідати нормативні документи на сертифікується, в якій послідовності здійснюються відповідні процедури сертифікації в чому їх сутність, Загальні засади порядку сертифікації відповідають ISO / ІЕС з даного питання.
Організовують сертифікацію Держстандарт РФ і федеральні органи, на які покладено відповідальність за обов'язкову сертифікацію. Безпосередню роботу з сертифікації ведуть акредитовані органи з сертифікації та випробувальні лабораторії. У Росії діє близько 680 органів з сертифікації та близько 1830 лабораторій [2].
Характеристики [3] товару, які перевіряються при сертифікації, вибираються з урахуванням наступних основних критеріїв:
• вони повинні дозволити ідентифікувати продукцію (перевіряти приналежність до групи класифікатора, її походження, належність до певної виробничої партії тощо). Важливо при цьому встановити відповідність продукції доданої технічної документації;
• відбираються характеристики повинні повно і вірогідно підтвердити норми безпеки, екологічності, встановлені в нормативних документах на цю продукцію;
• можуть знадобитися і такі характеристики, що відбивають інші вимоги, що підлягають обов'язковій сертифікації відповідно до законодавчих актів. Сукупність інших перевірених показників визначається виходячи з цілей сертифікації конкретної продукції. При виборі схеми сертифікації враховуються особливості виробництва, випробувань, поставки і застосування конкретної продукції, необхідний рівень доказовості, необхідні витрати заявника. Визначається схема обов'язкової сертифікації Держстандартом РФ та іншими державними органами, на які покладено керівництво сертифікацією.
Схему добровільної сертифікації вибирає заявник і пропонує її органу з сертифікації.
Порядок проведення сертифікації встановлює послідовність дій, що становлять сукупну процедуру сертифікації.
а) Подача заявки на сертифікацію. Заявник направляє заявку до відповідного органу з сертифікації, а при його відсутності - до Держстандарту РФ або інший державний орган управління. Орган з сертифікації розглядає заявку у встановлений порядком сертифікації однорідної продукції термін (в середньому один місяць) та повідомляє заявника рішення, яке в числі різних відомостей, необхідних заявнику, вказує, які органи та випробувальні лабораторії може вибрати заявник.
б) Відбір, ідентифікація зразків і їх випробування. Зразки для випробувань відбирає, як правило, випробувальна лабораторія або інша організація за її дорученням. В окремих випадках цим займається орган з сертифікації. Зразки, що пройшли випробування, зберігаються протягом строку, передбаченого правилами системи сертифікації конкретної продукції. Протоколи випробувань представляються заявнику та до органу з сертифікації, їх зберігання відповідає терміну дії сертифіката.
в) оцінка виробництва. Залежно від обраної схеми сертифікації проводиться аналіз стану виробництва, сертифікація виробництва або сертифікація системи управління якістю. Метод оцінки виробництва вказується в сертифікаті відповідності продукції.
г) Видача сертифікату відповідності. Протоколи випробувань, результати оцінки виробництва, інші документи про відповідність продукції, що надійшли до органу з сертифікації, піддаються аналізу для остаточного висновку про відповідність продукції заданим вимогам.
За результатами оцінки складається висновок експерта. Це головний документ, на підставі якого орган з сертифікації приймає рішення про видачу сертифіката відповідності. При позитивному вирішенні оформляється сертифікат (див. Додаток) у якому зазначені підстави для його видачі та реєстраційний номер, без якого сертифікат недійсний.
Якщо висновок експерта негативне, орган з сертифікації видає заявникові рішення про відмову із зазначенням причин.
Сертифікат на такі види продукції, на які поширюються особливі вимоги в галузі безпеки (наприклад, санітарні, ветеринарні і т.п.), видається тільки при наявності гігієнічного, ветеринарного, фітосанітарного та інших спеціальних сертифікатів, які доводять їх нешкідливість та інші специфічні якості. Засоби вимірювань до отримання сертифіката відповідності повинні пройти державний метрологічний контроль і перевірку. Ці положення стосуються як до вітчизняної, так і імпортованої продукції.
Термін дії сертифіката відповідності встановлює орган із сертифікації, але не більше трьох років. Як правило, трирічний термін дії мають сертифікати, якщо застосовувалася 5 або 6 схема сертифікації [4].
Інформація про те, що продукт сертифікований, міститься у технічній (техпаспорт, етикетка тощо) і в товаросупровідної документації.
д) Застосування знака відповідності. Виробник отримує право маркування сертифікованої продукції знаком відповідності, отримавши ліцензію від органу з сертифікації. Зазвичай в кожній системі прийнятий свій знак.
е) Інспекційний контроль за сертифікованою продукцією проводиться, якщо це передбачено схемою сертифікації, протягом усього терміну дії сертифікату та ліцензії на застосування знака відповідності (не рідше одного разу на рік). Форма контролю - періодичні та позапланові перевірки з випробуванням зразків для доказу того, що вироблена продукція продовжує відповідати вимогам, підтвердженим сертифікацією.
Ступінь складності та суворості інспекційного контролю залежить від рівня потенційної небезпеки продукції, стабільності виробництва, обсягу випуску, наявності системи забезпечення якості та інших факторів.
Позапланові перевірки призначаються органом з сертифікації у разі надходження інформації про претензії до якості продукції від споживачів, торгових організацій та контролюючих органів.
Результати інспекційного контролю оформляються актом, який зберігається в органі з сертифікації. Цей орган має право за результатами контролю призупинити або скасувати дію сертифікату та ліцензії на застосування знака відповідності. Призупинення дії сертифіката і знака можливо в таких ситуаціях, коли виробник продукції, за погодженням з органом з сертифікації, може прийняти коригуючі заходи і знову представити зразок продукції на підтвердження його відповідності, якщо це можливо без повторних випробувань. В іншому випадку дія сертифікату та ліцензії скасовується.
ж) Коригувальні заходи призначаються у випадках порушення відповідності продукції встановленим вимогам і правил застосування знака відповідності.
Заходи призначає орган з сертифікації, який призупиняє дію сертифікату та ліцензії на, використання знака відповідності, про що інформуються зацікавлені учасники сертифікації. Далі орган встановлює термін виконання коригувальних заходів та контролює їх проведення виробником. Виробник в такій ситуації зобов'язаний повідомити споживачів та всі зацікавлені організації про небезпеку користування продукції. Якщо коригувальні заходи привели до позитивних результатів, орган з сертифікації зобов'язує виробника застосовувати іншу маркування вироби, про що інформуються учасники сертифікації. При невиконанні або неефективності коригуючих заходів сертифікат і ліцензія на знак відповідності анулюються.
Обов'язкова сертифікація в Росії, як і в зарубіжних країнах, поширюється насамперед на споживчі товари і підтверджує їх безпеку і екологічність. Як вже зазначалося вище, продукція, що підлягає обов'язковій сертифікації, включається до офіційного переліку, який є важливим документом для всіх зацікавлених у сертифікації:
• споживачі розглядають перелік як джерело інформації про гарантії своїх прав на придбання безпечних товарів, на вибір їх серед аналогів, що знаходяться у продажу;
• торговельні організації;
• отримують можливість обгрунтованого вибору при розміщенні замовлень;
• виробники, орієнтуючись на перелік, можуть своєчасно підготуватися до проведення сертифікації на своєму підприємстві;
• митні органи одержують відомості про об'єкти обов'язкового контролю при ввезенні товарів на територію РФ;
• сертифікаційні органи разом з номенклатурою товарів отримують можливість своєчасного забезпечення свого фонду нормативних документів необхідних стандартів;
• контролюючі органи можуть підготуватися до інспекційному контролю сертифікованої продукції, скласти плани і графіки робіт;
• технічні комітети зі стандартизації завдяки цій інформації визначають об'єкти для стандартизації методів випробувань і встановлення обов'язкових для сертифікації вимог на конкретні види продукції.
На підставі Закону "Про захист прав споживачів" Держстандарт РФ як національний орган з сертифікації споживчих товарів встановив номенклатуру товарів, які підлягають обов'язковій сертифікації, і включив до неї більше 70 видів продукції та деякі види послуг. Серед них: сільськогосподарська та харчова продукція, товари побутової хімії, вироби текстильної та легкої промисловості; електропобутові прилади і радіоелектронна апаратура; медична техніка та прилади; автотранспортні засоби; спортивна та мисливська зброя, побутові нагрівальні пристрої; побутова техніка.
В якості критеріїв для включення товару до цього переліку були обрані: потенційна небезпека для користувача; наявність вимог безпеки в нормативному документі на товар; масовість споживання; ступінь загрози життю і здоров'ю людини та ін Перелік щорічно оновлюється і доповнюється в міру прийняття нових законодавчих актів у галузі охорони здоров'я та захисту інтересів споживачів. Зміни до переліку можуть бути внесені і іншими органами державного управління, уповноваженими створювати системи сертифікації. На підставі їхніх пропозицій Держстандарт як координуючий обов'язкову сертифікацію і проводить державну політику в цій області складає зведений перелік продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації.
Перелік поширюється і на імпортовану продукцію, про що поінформовано по відповідних каналах офіційні органи зарубіжних країн.
Товарознавча класифікація продовольчих товарів::
1) Хлібобулочні
2) плодоовочеві
3) Кондитерські
4) Вино-горілчані
5) Молочно-масляні
6) М'ясні
7) Рибні
8) Яєчні
9) Харчові жири
10) Тютюнові вироби
Всі товари також діляться на:
1) Бакалійні (сипучі, які розфасовуються і їх необхідно зважувати в сипкому стані) - борошно, крупи, кава, чай, прянощі, сухофрукти, овочі
2) Гастрономічні
· М'ясо, риба сир
· Кулінарія, копченості
· Рідкі товари
Дані групи товарів різняться умовами зберігання і видом відпуску продукції.
Споживчі властивості являють собою сукупність фізичних, хімічних, біохімічних та інших природних властивостей, а також властивостей, які людина надає товарах в процесі виробництва і зберігання.
Таким чином, сукупність споживчих властивостей продовольчого товару, як об'єкта комерційної діяльності, має сенс перш за все як здатність задовольнити потреби споживача і вплинути на його рішення про покупку того чи іншого товару.
До основних споживчих властивостях продовольчих товарів відносяться:
· Харчова цінність - властивість, яка характеризує всю повноту цінних властивостей продукту:
ü доброякісність,
ü вміст поживних речовин біологічно активних речовин (м'ясо, яйце, молоко)
ü калорійність
· Біологічна цінність - визначається вмістом в продукті біологічно цінних речовин:
ü вітаміни
ü мікро-і макроелементи
ü полінасичені амінокислоти, які сприяють зростанню, життєдіяльності людини
· Фізіологічна цінність - визначається здатністю продукту впливати на різні фізіологічні системи організму
· Енергетична цінність - властивість товару, що визначається вмістом у них речовин для розщеплення і отримання необхідної Е для життєдіяльності:
ü білки
ü жири
ü вуглеводи
· Засвоюваність - здатність товару розщеплюватися і засвоюватися організмом в тій чи іншій мірі
ü залежить від виду, смаку, аромату, консистенції, кількості поживних речовин вироби, стану організму, звичок, смаків і умов харчування
ü найкраще засвоюються вуглеводи, жири і білки.
Зокрема, розглянемо перелік показників, які піддаються аналізу в процесі сертифікації алкогольних напоїв:
- Енергетична цінність. Зокрема, середні показники харчової
енергетичної цінності горілки відповідно до ГОСТ Р 51355 - 99 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови »наведені в табл.1.1.
Таблиця 1.1.
Сертифікація продукції (далі - сертифікація) - процедура підтвердження відповідності, за допомогою якої незалежна від виробника (продавця, виконавця) та споживача (покупця) організація засвідчує в письмовій формі, що продукція відповідає встановленим вимогам.
Сертифікація здійснюється з метою:
створення умов для діяльності організацій і підприємців на єдиному товарному ринку Російської Федерації, а також для участі в міжнародному економічному, науково-технічному співробітництві та міжнародній торгівлі (в ред. Федерального закону від 31.07.98 № 154-ФЗ);
сприяння споживачам у компетентному виборі продукції;
зашиті споживача від несумлінності виробника (продавця, виконавця);
контролю безпеки продукції для навколишнього середовища, життя, здоров'я та майна;
підтвердження показників якості продукції, заявлених виробником.
Сертифікація в Росії здійснюється на наступних принципах:
• забезпечення достовірності інформації про об'єкт сертифікації;
• об'єктивність і незалежність від виробника і споживача;
• професійність випробувань;
• виключення дискримінації по відношенню до іноземним заявникам;
• право заявника вибирати орган з сертифікації і випробувальної лабораторії; відповідальність учасників сертифікації;
• відкритість інформації про результати сертифікації або про припинення терміну (скасування) сертифіката (знаку) відповідності;
• різноманіття методів випробувань з урахуванням особливостей об'єкта сертифікації, його виробництва та споживання;
• використання в діяльності з сертифікації рекомендацій і правил ІСО / МЕК, регіональних організацій, положень міжнародних стандартів та інших міжнародних документів;
• визнання акредитації зарубіжних органів з сертифікації та випробувальних лабораторій, сертифікатів і знаків відповідності у РФ на основі багатосторонніх і двосторонніх угод, в яких бере участь Росія,
• дотримання конфіденційності інформації, що становить комерційну таємницю;
• залучення в необхідних випадках до робіт з сертифікації товариств споживачів.
На виконання зазначених вище цілей і дотримання принципів спрямовані правила та порядок сертифікації, затверджені Держстандартом РФ.
Порядок проведення сертифікації в Росії встановлений Постановою Держстандарту РФ в 1998 р. [1] по відношенню до обов'язкової сертифікації (в тому числі і імпортованої продукції), але може застосовуватися і при добровільній сертифікації. Для систем сертифікації однорідної продукції з урахуванням її особливостей допускається розробка відповідного порядку.
Порядок роз'яснює, які характеристики продукції перевіряються, за якими критеріями обираються схеми сертифікації, яким вимогам повинні відповідати нормативні документи на сертифікується, в якій послідовності здійснюються відповідні процедури сертифікації в чому їх сутність, Загальні засади порядку сертифікації відповідають ISO / ІЕС з даного питання.
Організовують сертифікацію Держстандарт РФ і федеральні органи, на які покладено відповідальність за обов'язкову сертифікацію. Безпосередню роботу з сертифікації ведуть акредитовані органи з сертифікації та випробувальні лабораторії. У Росії діє близько 680 органів з сертифікації та близько 1830 лабораторій [2].
Характеристики [3] товару, які перевіряються при сертифікації, вибираються з урахуванням наступних основних критеріїв:
• вони повинні дозволити ідентифікувати продукцію (перевіряти приналежність до групи класифікатора, її походження, належність до певної виробничої партії тощо). Важливо при цьому встановити відповідність продукції доданої технічної документації;
• відбираються характеристики повинні повно і вірогідно підтвердити норми безпеки, екологічності, встановлені в нормативних документах на цю продукцію;
• можуть знадобитися і такі характеристики, що відбивають інші вимоги, що підлягають обов'язковій сертифікації відповідно до законодавчих актів. Сукупність інших перевірених показників визначається виходячи з цілей сертифікації конкретної продукції. При виборі схеми сертифікації враховуються особливості виробництва, випробувань, поставки і застосування конкретної продукції, необхідний рівень доказовості, необхідні витрати заявника. Визначається схема обов'язкової сертифікації Держстандартом РФ та іншими державними органами, на які покладено керівництво сертифікацією.
Схему добровільної сертифікації вибирає заявник і пропонує її органу з сертифікації.
Порядок проведення сертифікації встановлює послідовність дій, що становлять сукупну процедуру сертифікації.
а) Подача заявки на сертифікацію. Заявник направляє заявку до відповідного органу з сертифікації, а при його відсутності - до Держстандарту РФ або інший державний орган управління. Орган з сертифікації розглядає заявку у встановлений порядком сертифікації однорідної продукції термін (в середньому один місяць) та повідомляє заявника рішення, яке в числі різних відомостей, необхідних заявнику, вказує, які органи та випробувальні лабораторії може вибрати заявник.
б) Відбір, ідентифікація зразків і їх випробування. Зразки для випробувань відбирає, як правило, випробувальна лабораторія або інша організація за її дорученням. В окремих випадках цим займається орган з сертифікації. Зразки, що пройшли випробування, зберігаються протягом строку, передбаченого правилами системи сертифікації конкретної продукції. Протоколи випробувань представляються заявнику та до органу з сертифікації, їх зберігання відповідає терміну дії сертифіката.
в) оцінка виробництва. Залежно від обраної схеми сертифікації проводиться аналіз стану виробництва, сертифікація виробництва або сертифікація системи управління якістю. Метод оцінки виробництва вказується в сертифікаті відповідності продукції.
г) Видача сертифікату відповідності. Протоколи випробувань, результати оцінки виробництва, інші документи про відповідність продукції, що надійшли до органу з сертифікації, піддаються аналізу для остаточного висновку про відповідність продукції заданим вимогам.
За результатами оцінки складається висновок експерта. Це головний документ, на підставі якого орган з сертифікації приймає рішення про видачу сертифіката відповідності. При позитивному вирішенні оформляється сертифікат (див. Додаток) у якому зазначені підстави для його видачі та реєстраційний номер, без якого сертифікат недійсний.
Якщо висновок експерта негативне, орган з сертифікації видає заявникові рішення про відмову із зазначенням причин.
Сертифікат на такі види продукції, на які поширюються особливі вимоги в галузі безпеки (наприклад, санітарні, ветеринарні і т.п.), видається тільки при наявності гігієнічного, ветеринарного, фітосанітарного та інших спеціальних сертифікатів, які доводять їх нешкідливість та інші специфічні якості. Засоби вимірювань до отримання сертифіката відповідності повинні пройти державний метрологічний контроль і перевірку. Ці положення стосуються як до вітчизняної, так і імпортованої продукції.
Термін дії сертифіката відповідності встановлює орган із сертифікації, але не більше трьох років. Як правило, трирічний термін дії мають сертифікати, якщо застосовувалася 5 або 6 схема сертифікації [4].
Інформація про те, що продукт сертифікований, міститься у технічній (техпаспорт, етикетка тощо) і в товаросупровідної документації.
д) Застосування знака відповідності. Виробник отримує право маркування сертифікованої продукції знаком відповідності, отримавши ліцензію від органу з сертифікації. Зазвичай в кожній системі прийнятий свій знак.
е) Інспекційний контроль за сертифікованою продукцією проводиться, якщо це передбачено схемою сертифікації, протягом усього терміну дії сертифікату та ліцензії на застосування знака відповідності (не рідше одного разу на рік). Форма контролю - періодичні та позапланові перевірки з випробуванням зразків для доказу того, що вироблена продукція продовжує відповідати вимогам, підтвердженим сертифікацією.
Ступінь складності та суворості інспекційного контролю залежить від рівня потенційної небезпеки продукції, стабільності виробництва, обсягу випуску, наявності системи забезпечення якості та інших факторів.
Позапланові перевірки призначаються органом з сертифікації у разі надходження інформації про претензії до якості продукції від споживачів, торгових організацій та контролюючих органів.
Результати інспекційного контролю оформляються актом, який зберігається в органі з сертифікації. Цей орган має право за результатами контролю призупинити або скасувати дію сертифікату та ліцензії на застосування знака відповідності. Призупинення дії сертифіката і знака можливо в таких ситуаціях, коли виробник продукції, за погодженням з органом з сертифікації, може прийняти коригуючі заходи і знову представити зразок продукції на підтвердження його відповідності, якщо це можливо без повторних випробувань. В іншому випадку дія сертифікату та ліцензії скасовується.
ж) Коригувальні заходи призначаються у випадках порушення відповідності продукції встановленим вимогам і правил застосування знака відповідності.
Заходи призначає орган з сертифікації, який призупиняє дію сертифікату та ліцензії на, використання знака відповідності, про що інформуються зацікавлені учасники сертифікації. Далі орган встановлює термін виконання коригувальних заходів та контролює їх проведення виробником. Виробник в такій ситуації зобов'язаний повідомити споживачів та всі зацікавлені організації про небезпеку користування продукції. Якщо коригувальні заходи привели до позитивних результатів, орган з сертифікації зобов'язує виробника застосовувати іншу маркування вироби, про що інформуються учасники сертифікації. При невиконанні або неефективності коригуючих заходів сертифікат і ліцензія на знак відповідності анулюються.
Обов'язкова сертифікація в Росії, як і в зарубіжних країнах, поширюється насамперед на споживчі товари і підтверджує їх безпеку і екологічність. Як вже зазначалося вище, продукція, що підлягає обов'язковій сертифікації, включається до офіційного переліку, який є важливим документом для всіх зацікавлених у сертифікації:
• споживачі розглядають перелік як джерело інформації про гарантії своїх прав на придбання безпечних товарів, на вибір їх серед аналогів, що знаходяться у продажу;
• торговельні організації;
• отримують можливість обгрунтованого вибору при розміщенні замовлень;
• виробники, орієнтуючись на перелік, можуть своєчасно підготуватися до проведення сертифікації на своєму підприємстві;
• митні органи одержують відомості про об'єкти обов'язкового контролю при ввезенні товарів на територію РФ;
• сертифікаційні органи разом з номенклатурою товарів отримують можливість своєчасного забезпечення свого фонду нормативних документів необхідних стандартів;
• контролюючі органи можуть підготуватися до інспекційному контролю сертифікованої продукції, скласти плани і графіки робіт;
• технічні комітети зі стандартизації завдяки цій інформації визначають об'єкти для стандартизації методів випробувань і встановлення обов'язкових для сертифікації вимог на конкретні види продукції.
На підставі Закону "Про захист прав споживачів" Держстандарт РФ як національний орган з сертифікації споживчих товарів встановив номенклатуру товарів, які підлягають обов'язковій сертифікації, і включив до неї більше 70 видів продукції та деякі види послуг. Серед них: сільськогосподарська та харчова продукція, товари побутової хімії, вироби текстильної та легкої промисловості; електропобутові прилади і радіоелектронна апаратура; медична техніка та прилади; автотранспортні засоби; спортивна та мисливська зброя, побутові нагрівальні пристрої; побутова техніка.
В якості критеріїв для включення товару до цього переліку були обрані: потенційна небезпека для користувача; наявність вимог безпеки в нормативному документі на товар; масовість споживання; ступінь загрози життю і здоров'ю людини та ін Перелік щорічно оновлюється і доповнюється в міру прийняття нових законодавчих актів у галузі охорони здоров'я та захисту інтересів споживачів. Зміни до переліку можуть бути внесені і іншими органами державного управління, уповноваженими створювати системи сертифікації. На підставі їхніх пропозицій Держстандарт як координуючий обов'язкову сертифікацію і проводить державну політику в цій області складає зведений перелік продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації.
Перелік поширюється і на імпортовану продукцію, про що поінформовано по відповідних каналах офіційні органи зарубіжних країн.
Товарознавча класифікація продовольчих товарів::
1) Хлібобулочні
2) плодоовочеві
3) Кондитерські
4) Вино-горілчані
5) Молочно-масляні
6) М'ясні
7) Рибні
8) Яєчні
9) Харчові жири
10) Тютюнові вироби
Всі товари також діляться на:
1) Бакалійні (сипучі, які розфасовуються і їх необхідно зважувати в сипкому стані) - борошно, крупи, кава, чай, прянощі, сухофрукти, овочі
2) Гастрономічні
· М'ясо, риба сир
· Кулінарія, копченості
· Рідкі товари
Дані групи товарів різняться умовами зберігання і видом відпуску продукції.
Споживчі властивості являють собою сукупність фізичних, хімічних, біохімічних та інших природних властивостей, а також властивостей, які людина надає товарах в процесі виробництва і зберігання.
Таким чином, сукупність споживчих властивостей продовольчого товару, як об'єкта комерційної діяльності, має сенс перш за все як здатність задовольнити потреби споживача і вплинути на його рішення про покупку того чи іншого товару.
До основних споживчих властивостях продовольчих товарів відносяться:
· Харчова цінність - властивість, яка характеризує всю повноту цінних властивостей продукту:
ü доброякісність,
ü вміст поживних речовин біологічно активних речовин (м'ясо, яйце, молоко)
ü калорійність
· Біологічна цінність - визначається вмістом в продукті біологічно цінних речовин:
ü вітаміни
ü мікро-і макроелементи
ü полінасичені амінокислоти, які сприяють зростанню, життєдіяльності людини
· Фізіологічна цінність - визначається здатністю продукту впливати на різні фізіологічні системи організму
· Енергетична цінність - властивість товару, що визначається вмістом у них речовин для розщеплення і отримання необхідної Е для життєдіяльності:
ü білки
ü жири
ü вуглеводи
· Засвоюваність - здатність товару розщеплюватися і засвоюватися організмом в тій чи іншій мірі
ü залежить від виду, смаку, аромату, консистенції, кількості поживних речовин вироби, стану організму, звичок, смаків і умов харчування
ü найкраще засвоюються вуглеводи, жири і білки.
Зокрема, розглянемо перелік показників, які піддаються аналізу в процесі сертифікації алкогольних напоїв:
- Енергетична цінність. Зокрема, середні показники харчової
енергетичної цінності горілки відповідно до ГОСТ Р 51355 - 99 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови »наведені в табл.1.1.
Таблиця 1.1.
Харчова енергетична цінність горілки
| Зміст, м. | Алкоголь | Зміст, мг. | Енергетична цінність, ккал | |||||||||||||||
| Вода | Білки | Вуглеводи | Зола | Орган.вещ | мас.% | об.% | Мінеральні речовини | вітаміни | ||||||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | B 1 | B 2 | PP | C | |||||||||
| Горілка | 66,2 | 0 | 0,1 | сл. | 0,3 | 33,3 | 40 | 10 | сл. | 0,3 | сл. | 0 | сл. | 0 | 0 | 0 | 0 | 235 |
- Біологічна цінність. У алкогольних напоях амінокислоти і
жирні кислоти, як правило, відсутні або концентрація їх незначна. Тому прийнято вважати, що група алкогольних напоїв не володіє біологічною цінністю.
- Фізіологічна цінність;
- Органолептичні гідності. На підприємстві діє
щотижнева дегустаційна комісія, яка стверджує рецептуру і що проводить відбір зразків продукції для конкурсних та виставкових заходів. Експертний висновок робиться на основі балловой методу оцінки. Поєднання досить високих фізіологічних і органолептичних властивостей - основне достоїнство алкогольних напоїв, домінуючий ознака їх харчової цінності.
- Засвоюваність;
- Продуктова безпеку. Безпека горілки регламентується
головним чином МБТ № 5061 - 89 МОЗ СРСР, МБТ № 1394 - 96 МОЗ РФ.
У табл.1.2. наведено перелік основних нормативно - технічних документів, що використовуються в процесі контролю якості алкогольної продукції.
Таблиця 1.2.
Перелік нормативно - технічних документів, що встановлюють вимоги до якості алкогольних напоїв
жирні кислоти, як правило, відсутні або концентрація їх незначна. Тому прийнято вважати, що група алкогольних напоїв не володіє біологічною цінністю.
- Фізіологічна цінність;
- Органолептичні гідності. На підприємстві діє
щотижнева дегустаційна комісія, яка стверджує рецептуру і що проводить відбір зразків продукції для конкурсних та виставкових заходів. Експертний висновок робиться на основі балловой методу оцінки. Поєднання досить високих фізіологічних і органолептичних властивостей - основне достоїнство алкогольних напоїв, домінуючий ознака їх харчової цінності.
- Засвоюваність;
- Продуктова безпеку. Безпека горілки регламентується
головним чином МБТ № 5061 - 89 МОЗ СРСР, МБТ № 1394 - 96 МОЗ РФ.
У табл.1.2. наведено перелік основних нормативно - технічних документів, що використовуються в процесі контролю якості алкогольної продукції.
Таблиця 1.2.
Перелік нормативно - технічних документів, що встановлюють вимоги до якості алкогольних напоїв
| ГОСТ Р 51355 - 99 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови » |
| ГОСТ 12712 - 80 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови » |
| ГОСТ Р 7190 - 93 «Вироби лікеро - горілчані. ОТУ » |
| ГОСТ Р 51074 - 97 «Продукти харчові. Інформація для споживача. ВІД » |
| Сан ПиН 2.3.2. 560 - 96 |
| МБТ № 5061 - 89 МОЗ СРСР |
| МБТ № 1394 - 96 МОЗ РФ |
2. Об'єкти метрології
Метрологія - це діяльність, яка забезпечує вимірювання фізичних величин, технічних параметрів, складу і властивостей речовин.
Метрологія - наука про вимірювання, методи і засоби забезпечення їх єдності та способи досягнення необхідної точності.
Теоретична метрологія займається питаннями фундаментальних досліджень, створенням системи одиниць вимірювань, фізично постійних величин, розробкою нових технологій вимірювань.
Прикладна метрологія займається питаннями практичного застосування в різних галузях результатів теоретичних досліджень у рамках метрології.
Об'єктом метрології виступає фізична величина - особливість, властивість, загальна в якісному відношенні безлічі фізичним об'єктам, але в кількісному відношенні індивідуальне для кожного об'єкта.
Об'єктом комерційної діяльності виступає товар. Фізична величина є якісна характеристика товару в кількісному виразі.
Розмір - кількісний вміст конкретної величини у прийнятій одиниці. Розміри основних одиниць будь - якої системи одиниць встановлюються при їх виборі та визначають розміри всіх похідних одиниць даної системи.
Розмірність - вираз, що показує зв'язок даної величини з фізичними величинами, покладеними в основу системи одиниць. Розмірність записується у вигляді добутку символів відповідних основних величин, зведених у певну ступінь, які називаються показниками.
Метрологія - це діяльність, яка забезпечує вимірювання фізичних величин, технічних параметрів, складу і властивостей речовин.
Метрологія - наука про вимірювання, методи і засоби забезпечення їх єдності та способи досягнення необхідної точності.
Теоретична метрологія займається питаннями фундаментальних досліджень, створенням системи одиниць вимірювань, фізично постійних величин, розробкою нових технологій вимірювань.
Прикладна метрологія займається питаннями практичного застосування в різних галузях результатів теоретичних досліджень у рамках метрології.
Об'єктом метрології виступає фізична величина - особливість, властивість, загальна в якісному відношенні безлічі фізичним об'єктам, але в кількісному відношенні індивідуальне для кожного об'єкта.
Об'єктом комерційної діяльності виступає товар. Фізична величина є якісна характеристика товару в кількісному виразі.
Розмір - кількісний вміст конкретної величини у прийнятій одиниці. Розміри основних одиниць будь - якої системи одиниць встановлюються при їх виборі та визначають розміри всіх похідних одиниць даної системи.
Розмірність - вираз, що показує зв'язок даної величини з фізичними величинами, покладеними в основу системи одиниць. Розмірність записується у вигляді добутку символів відповідних основних величин, зведених у певну ступінь, які називаються показниками.
3. Практичне завдання
Об'єктом аналізу виступають:
1. Консерви м'ясні «Порося в желе»;
2. Консерви м'ясні «Сніданок туриста» (свинина);
3. Консерви м'ясні «М'ясо в білому соусі» (свинина).
Проаналізуємо перелік вимог до якості даних продуктів, регламентований державними стандартами.
1. Вимоги до якості консерв м'ясних «Порося в желе» встановлюються стандартом ГОСТ 9935 - 76 «Консерви м'ясні. Порося в желе. Технічні умови ».
Консерви м'ясні «Порося в желе» - це консерви, приготовлені з м'яса з кісточками поросят з додаванням бульйону, фасовані в банки, герметично закупорені та стерилізовані.
Сировина і матеріали
Органолептичні і фізико - хімічні показники
2. Вимоги до якості консерв м'ясних «Сніданок туриста» (свинина) встановлюються стандартом ГОСТ 9936 - 76 «Консерви м'ясні« Сніданок туриста. Технічні умови ».
Консерви м'ясні «Сніданок туриста» (свинина) - це консерви, приготовлені з витриманого в посоле з прянощами свинячого м'яса, фасовані в банки, герметично закупорені та стерилізовані.
Сировина і матеріали
Органолептичні і фізико - хімічні показники
3. Вимоги до якості консерв м'ясних «М'ясо в білому соусі» (свинина) встановлюються стандартом ГОСТ 9937 - 79 «Консерви м'ясні« Сніданок туриста. Технічні умови ».
Консерви м'ясні «М'ясо в білому соусі» (свинина) - це консерви, приготовлені з м'яса, паніровані борошном, з додаванням смаженого лука, спецій і солі, фасовані в банки, герметично закупорені та стерилізовані.
Сировина і матеріали
Органолептичні і фізико-хімічні показники
У результаті порівняльного аналізу були виявлено, що в даних продуктів має місце однаковість з наступними показниками:
1. сировину і матеріали:
1.1. м'ясо свинини по ГОСТ 7724 - 77 другої категорії та четвертої категорії без шкури, за винятком консервів м'ясних «Порося в желе»;
1.2. сіль поварена харчова за ГОСТ 13830 - 68, виварочна або кам'яна, самосадочная, садочна помолов № № 1, 0, не менше 1 сорту;
1.3. перець чорний мелений.
2. органолептичні та фізико-хімічні показники:
2.1. запах і смак: не допускаються сторонні запах і присмак;
2.2. масова частка солі: від 1 до 25 маси - нетто;
2.3. вміст свинцю і сторонніх домішок не допускається.
За іншими показниками якості мають місце відмінності, зумовлені рецептурою, призначенням продуктів.
Але, крім того, необхідно відзначити, що по ряду показників мають місце розбіжності лише в залежності від дати останньої зміни того чи іншого нормативно - технічного документа (державного стандарту в даному випадку). Так, наприклад, при виготовленні консервів «Порося в желе» застосовується м'ясо відповідно до ГОСТ 7724 - 61. У той час як технічними умовами виробництва консерв «Сніданок туриста» і «М'ясо в білому соусі» передбачено застосування свинини по ГОСТ 7724 - 77. Таким чином, в даному аспекті має місце необхідність проведення процедури уніфікації за допомогою внесення зміни до ГОСТ 9935 - 76 «Консерви м'ясні. Порося в желе. Технічні умови »і заміни ГОСТ 7724 - 61 на ГОСТ 7724 - 77.
Аналогічне відмінність спостерігається у ставленні цукру - піску: згідно з ГОСТ 9936 - 76 «Консерви м'ясні« Сніданок туриста. Технічні умови »застосовується цукор - пісок за ГОСТ 21 - 78, а при виробництві консервів« М'ясо в білому соусі »додається цукор - пісок за ГОСТ 21 - 57.
Інші відмінності можуть бути приведені до однаковості лише при консультації з фахівцями в галузі технології харчового виробництва.
Структура усіх розглянутих стандартів ідентична:
1. Технічні вимоги
1.1. Характеристики
1.2. Вимоги до сировини
1.3. Упаковка
1.4. Маркування
2. Приймання
3. Методи аналізу
4. Транспортування і зберігання
Об'єктом аналізу виступають:
1. Консерви м'ясні «Порося в желе»;
2. Консерви м'ясні «Сніданок туриста» (свинина);
3. Консерви м'ясні «М'ясо в білому соусі» (свинина).
Проаналізуємо перелік вимог до якості даних продуктів, регламентований державними стандартами.
1. Вимоги до якості консерв м'ясних «Порося в желе» встановлюються стандартом ГОСТ 9935 - 76 «Консерви м'ясні. Порося в желе. Технічні умови ».
Консерви м'ясні «Порося в желе» - це консерви, приготовлені з м'яса з кісточками поросят з додаванням бульйону, фасовані в банки, герметично закупорені та стерилізовані.
Сировина і матеріали
| М'ясо поросят за ГОСТ 7724 - 61 другої категорії |
| Сіль поварена харчова за ГОСТ 13830 - 68, не менше 1 сорту |
| Перець чорний мелений |
| Пергамент за ГОСТ 1341 - 74 марки А |
| Показник | Характеристики та норми |
| Зовнішній вигляд і колір | Шматки м'яса з кістками світло - сірого кольору зі шкіркою. Желе прозорого світло - жовтого кольору |
| Запах і смак | Властиві вареного м'яса поросят, без сторонніх запаху і присмаку |
| Консистенція | М'ясо соковите, не розварене, кісточки розм'якшені |
| Вміст м `яса і кісточок до маси - нетто,%, не менше | 65 |
| Зміст кухонної солі до маси - нетто,% | 1,0 - 1,6 |
| Вміст солей олова на 1 кг. продукту, мг., не більше | 200 |
| Вміст солей свинцю | Не допускається |
| Зміст сторонніх домішок | Не допускається |
Консерви м'ясні «Сніданок туриста» (свинина) - це консерви, приготовлені з витриманого в посоле з прянощами свинячого м'яса, фасовані в банки, герметично закупорені та стерилізовані.
Сировина і матеріали
| Свинина по ГОСТ 7724 - 77 другої категорії, без шкури напівтуші, масою 34 - 76кг, обрізна та четвертої категорії без шкури |
| Шкура свиняча |
| Цукор - пісок за ГОСТ 21 - 78 |
| Сіль поварена харчова за ГОСТ 13830 - 84, виварочна або кам'яна, самосадочная, садочна помолов № № 1, 0, не менше 1 сорту |
| Натрій азотнокислий за ГОСТ 4197 - 74 |
| Перець чорний мелений |
| Перець червоний |
| Пергамент за ГОСТ 1341 - 84 марки А |
| Показник | Характеристики та норми |
| Зовнішній вигляд і консистенція | Шматки м'яса і жиру добре пов'язані, в охолодженому стані при акуратному витягуванні з банки не розпадаються. Допускається не велика кількість вільно виділився жиру. |
| Запах і смак | Властиві вареної свинині ветчинного засолу з прянощами, без сторонніх запаху і присмаку |
| Колір | М'ясна тканину від рожевого до червоного кольору різної інтенсивності забарвлення, свинячий жир білого кольору з рожевим відтінком. Желе жовтуватого кольору |
| Масова частка солі,% | 1 - 2 |
| Масова частка натрію,%, не менше | 0,003 |
| Масова частка олова,%, не менше | 0,01 |
| Вміст солей свинцю | Не допускається |
| Зміст сторонніх домішок | Не допускається |
Консерви м'ясні «М'ясо в білому соусі» (свинина) - це консерви, приготовлені з м'яса, паніровані борошном, з додаванням смаженого лука, спецій і солі, фасовані в банки, герметично закупорені та стерилізовані.
Сировина і матеріали
| Свинина по ГОСТ 7724 - 77 другої категорії, без шкури напівтуші, масою 34 - 76кг, обрізна та четвертої категорії без шкури |
| Жир - сирець або топлений харчовий свинячий жир не менше 1 сорту, або олія соняшникова (по ГОСТ 1129 - 73) рафінована дезодорована, або масло бавовняне (згідно з ГОСТ 1128 - 75) дезодорована |
| Цукор - пісок за ГОСТ 21 - 57 |
| Сіль поварена харчова за ГОСТ 13830 - 68, виварочна або кам'яна, самосадочная, садочна помолов № № 1, 0, не менше 1 сорту |
| Борошно пшеничне не менше 1 сорту |
| Перець чорний мелений |
| Цибуля ріпчаста свіжий по ГОСТ 1723 - 67 |
| Показник | Характеристики та норми |
| Зовнішній вигляд і консистенція | Шматки м'яса без кісток, хрящів і сухожиль, м'які, не переварені без грудок. Соус однорідний від сіро - білого до кремового кольору |
| Запах і смак | Властиві вареного м'яса в соусі, без сторонніх запаху і присмаку |
| Масова частка м'яса до маси - нетто,%, не менше | 70 |
| Масова частка солі,% | 1 - 1,8 |
| Масова частка соусу,%, не менше | 30 |
| Вміст солі олова на 1 кг, мг, не менш | 200 |
| Вміст солей свинцю | Не допускається |
| Зміст сторонніх домішок | Не допускається |
1. сировину і матеріали:
1.1. м'ясо свинини по ГОСТ 7724 - 77 другої категорії та четвертої категорії без шкури, за винятком консервів м'ясних «Порося в желе»;
1.2. сіль поварена харчова за ГОСТ 13830 - 68, виварочна або кам'яна, самосадочная, садочна помолов № № 1, 0, не менше 1 сорту;
1.3. перець чорний мелений.
2. органолептичні та фізико-хімічні показники:
2.1. запах і смак: не допускаються сторонні запах і присмак;
2.2. масова частка солі: від 1 до 25 маси - нетто;
2.3. вміст свинцю і сторонніх домішок не допускається.
За іншими показниками якості мають місце відмінності, зумовлені рецептурою, призначенням продуктів.
Але, крім того, необхідно відзначити, що по ряду показників мають місце розбіжності лише в залежності від дати останньої зміни того чи іншого нормативно - технічного документа (державного стандарту в даному випадку). Так, наприклад, при виготовленні консервів «Порося в желе» застосовується м'ясо відповідно до ГОСТ 7724 - 61. У той час як технічними умовами виробництва консерв «Сніданок туриста» і «М'ясо в білому соусі» передбачено застосування свинини по ГОСТ 7724 - 77. Таким чином, в даному аспекті має місце необхідність проведення процедури уніфікації за допомогою внесення зміни до ГОСТ 9935 - 76 «Консерви м'ясні. Порося в желе. Технічні умови »і заміни ГОСТ 7724 - 61 на ГОСТ 7724 - 77.
Аналогічне відмінність спостерігається у ставленні цукру - піску: згідно з ГОСТ 9936 - 76 «Консерви м'ясні« Сніданок туриста. Технічні умови »застосовується цукор - пісок за ГОСТ 21 - 78, а при виробництві консервів« М'ясо в білому соусі »додається цукор - пісок за ГОСТ 21 - 57.
Інші відмінності можуть бути приведені до однаковості лише при консультації з фахівцями в галузі технології харчового виробництва.
Структура усіх розглянутих стандартів ідентична:
1. Технічні вимоги
1.1. Характеристики
1.2. Вимоги до сировини
1.3. Упаковка
1.4. Маркування
2. Приймання
3. Методи аналізу
4. Транспортування і зберігання
Список літератури
1. ГОСТ 9935 - 76 «Консерви м'ясні. Порося в желе. Технічні умови »;
2. ГОСТ 9936 - 76 «Консерви м'ясні« Сніданок туриста. Технічні умови »;
3. ГОСТ 9937 - 79 «Консерви м'ясні« Сніданок туриста. Технічні умови »;
4. Крилова Г. Д. Основи стандартизації, сертифікації та метрології: Навчальний посібник для ВНЗ - 2 - ге видання перероблене і доповнене. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2000;
5. Сергєєв О.Г., Крохин В.В. Метрологія: Навчальний посібник для ВНЗ. - М.: Логос, 2000;
6. Стандартизація і управління якістю продукції: Підручник для вузів / В.А. Швандар и др. - М.; ЮНИТИ-ДАНА, 1999;
7. Повний збірник кодексів Російської Федерації. Із змінами і доповненнями на 1 травня 1999 року. - М.: ТОВ «Фірма« Видавництво АСТ », 1999;
8. Повний збірник законів Російської Федерації. Із змінами і доповненнями на 1 серпня 1999 року. - М.: ТОВ «Фірма« Видавництво АСТ », 1999;
9. Положення про систему сертифікації ГОСТ Р / / Нове в бухобліку та звітності, 1998 № 12;
10. Споживач у законі. - М.; ФІЛІН, 1995;
11.Федько В.П. Маркування та сертифікація товарів і послуг. - Ростов - на-Дону, 1998;
12. Федько В.П. Упаковка та маркування: Навчально-практичний посібник. - М., 1998.
1. ГОСТ 9935 - 76 «Консерви м'ясні. Порося в желе. Технічні умови »;
2. ГОСТ 9936 - 76 «Консерви м'ясні« Сніданок туриста. Технічні умови »;
3. ГОСТ 9937 - 79 «Консерви м'ясні« Сніданок туриста. Технічні умови »;
4. Крилова Г. Д. Основи стандартизації, сертифікації та метрології: Навчальний посібник для ВНЗ - 2 - ге видання перероблене і доповнене. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2000;
5. Сергєєв О.Г., Крохин В.В. Метрологія: Навчальний посібник для ВНЗ. - М.: Логос, 2000;
6. Стандартизація і управління якістю продукції: Підручник для вузів / В.А. Швандар и др. - М.; ЮНИТИ-ДАНА, 1999;
7. Повний збірник кодексів Російської Федерації. Із змінами і доповненнями на 1 травня 1999 року. - М.: ТОВ «Фірма« Видавництво АСТ », 1999;
8. Повний збірник законів Російської Федерації. Із змінами і доповненнями на 1 серпня 1999 року. - М.: ТОВ «Фірма« Видавництво АСТ », 1999;
9. Положення про систему сертифікації ГОСТ Р / / Нове в бухобліку та звітності, 1998 № 12;
10. Споживач у законі. - М.; ФІЛІН, 1995;
11.Федько В.П. Маркування та сертифікація товарів і послуг. - Ростов - на-Дону, 1998;
12. Федько В.П. Упаковка та маркування: Навчально-практичний посібник. - М., 1998.
[1] Положення про систему сертифікації ГОСТ Р
[2] Дані на кінець 1996 р.
[3] Тут характеристики - синонім показників (параметрів) якості.
[4] Див Крилова Д. Основи стандартизації, сертифікації, метрології. -М.: ЮНИТИ, 1998,