Організація системи управління підприємством громадського харчування 1 категорії кафе бар Фараон

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Звіт по виробничій практиці
Організація системи управління підприємством громадського харчування 1 категорії кафе-бар «Фараон»

Зміст
1. Вивчення установчих документів підприємства - бази практики
2. Вивчення та аналіз організаційної структури управління підприємством
3. Ознайомлення із системою планування діяльності підприємства
4. Дослідження системи управління підприємством
5. Проведення аналізу організації робочого дня керівника
6. Участь у проведенні оперативних заходів на підприємстві
7. Організація інформаційного забезпечення діяльності менеджерів
Список використаної літератури

1. Вивчення установчих документів підприємства - бази практики
Статут підприємства затверджено Загальними зборами учасників (Протокол № 2 від 22.01.2003г.) У зв'язку зі збільшенням статутного капіталу та приведенням його у відповідність до Закону ПМР «Про товариства з обмеженою відповідальністю» № 153-3-Ш від 10.07.2002г.
Загальні положення
1.1Общество з обмеженою відповідальністю "Севен СІС-БАР" (далі "ТОВАРИСТВО") створено і діє відповідно до установчого договору про створення, відповідно до Цивільного Кодексу Придністровської Молдавської Республіки, Закону «Про товариства з обмеженою відповідальністю».
1.2 Найменування Товариства:
російською мовою полк: з: Товариство з обмеженою відповідальністю «Севен СІС-БАР"; російською мовою скорочене: ТОВ «Севен СІС-БАР".
1.3 Місце знаходження Товариства: ПМР м. Тирасполь, вул. К. Лібкнехта, будинок 174 "а і.
1.4 Поштова адреса: 3300 ПМР м. Тирасполь, вул. К. Лібкнехта * будинок 174 "а".
Мета створення та предмет діяльності
2.1 Товариство є комерційною організацією. Метою Товариства є більш повне задоволення потреб у здійсненні предмета діяльності для отримання прибутку в інтересах Учасників на основі пайової об'єднання матеріальних, фінансових та інших коштів фізичних (юридичних) осіб.
2.2 Предметом діяльності Товариства є:
- Торгово-закупівельна;
- Комерційне посередництво;
- Відкриття у відповідності з чинним законодавством торгових точок, магазинів, створення оптових і дрібнооптових торгових баз, посередницька діяльність;
- Придбання, зберігання, переробка та реалізація сільськогосподарської продукції;
- Відкриття аптечних кіосків, торгівля фармацевтичною продукцією: лікарськими препаратами, засобами догляду за хворими і т.п.
- Організація громадського харчування, відкриття кафе, барів, ресторанів, закусочних і т.п.;
- Виробництво та реалізація товарів народного споживання та продукції виробничо-технічного призначення;
- Проектування, будівництво, реставрація, обладнання, ремонт та експлуатація об'єктів різного призначення, в тому числі житлових будинків, об'єктів виробничо-технічного призначення, готелів, культурно-побутових, медико-профілактичних комплексів, медичних установ, та інших об'єктів;
-Здійснення, агентських, маркетингових, дилерських, брокерських та дистриб'юторських послуг;
- Рекламно-інформаційна та видавнича діяльність;
- Проведення проектних, науково-дослідних, технічних, техніко-економічних та інших експертиз і консультацій;
- Надання побутових послуг фізичним та юридичним особам;
- Зовнішньоекономічна діяльність
Товариство наділене загальною правоздатністю і може займатися будь-якою діяльністю, не забороненої законом. Для здійснення видів діяльності, що підлягають ліцензуванню, Товариство зобов'язане одержати необхідну ліцензію у встановленому порядку
Юридичний статус Товариства
3.1 Товариство має права юридичної особи з моменту його державної реєстрації в установленому порядку. Товариство має круглу печатку, що містить його повне фірмове найменування на офіційних мовах і вказівка ​​на місце знаходження Товариства. Товариство має право в установленому порядку відкривати банківські рахунки на території ПМР та за її межами, мати штампи і бланки встановленого зразка, власну емблему, а також зареєстрований у встановленому порядку товарний знак та інші засоби індивідуалізації
3.2 Товариство керується у своїй діяльності Цивільним кодексом Придністровської Молдавської Республіки, Законом ПМР «Про товариства з обмеженою відповідальністю», а також Установчого договору про створення Товариства і цим Статутом
3.3 Товариство має у власності відокремлене майно, що враховується на його самостійному балансі, може від свого імені набувати і здійснювати могутні і особисті немайнові права, десті обов'язки, бути позивачем і відповідачем у суді та арбітражному суді
3.4 Товариство має цивільні права і несе цивільні обов'язки, необхідні для здійснення будь-яких видів діяльності, не заборонені законами, у відповідності з метою і предметом діяльності, зазначеними в ст. 2 цього Статуту
3.5 Товариство несе відповідальність за своїми зобов'язаннями всім належним йому майном
3.6 Товариство не відповідає за зобов'язаннями своїх учасників
3.7 Учасники Товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю Товариства, у межах вартості внесених ними вкладів
Будь-який бізнес починається з деякої кількості грошей, які звертаються в ресурси для виробництва. Потім з виробничої форми оборотний капітал перетворюється на товарну, а на стадії реалізації - на грошову. Кругообіг оборотного капіталу безпосередньо пов'язаний з основними господарськими операціями:
- Покупки приводять до збільшення запасів сировини матеріалів, товарів і кредиторської заборгованості;
- Виробництво веде до зростання дебіторської заборгованості і грошових коштів в касі і на розрахунковому рахунку;
Всі ці операції багато разів повторюються і зводяться до грошових надходжень і грошовим платежах.
Таким чином, рух грошових коштів охоплює період часу між сплатою грошей за сировину, матеріали і надходженням грошей від продажу готової продукції. На тривалість цього періоду впливають: період кредитування підприємства постачальниками, період кредитування підприємства покупців, період перебування сировини та матеріалів у запасах, період виробництва і зберігання готової продукції на складі.
Аналіз руху грошових коштів за видами діяльності проводиться за даними форми № 4 "Звіт про рух грошових коштів" та бухгалтерського обліку двома методами - прямими і непрямими.
Для оцінки руху грошових коштів прямим методом складемо аналітичну таблицю 1.
Таблиця 1. Рух грошових коштів по поточній діяльності за 2007 рік
Найменування показника
Код рядка
Сума, руб.
за текстом. деят., руб.
всього,%
Уд. Вага тек. деят.,%
Усього за текстом. деят.,%
1
2
3
4
5
6
7
1. Залишок коштів на початок року
010
63
х
х
х
х
2. Надійшло коштів всього
020
202205
202205
100,0
-
100,0
в тому числі: виручка від реалізації товарів, продукції, робіт і послуг
030
178716
178716
88,4
х
88,4
інші надходження
110
23489
23489
11,6
х
11,6
3. Направлено грошових коштів, усього
120
202268
202268
100,0
90,6
100,0
в тому числі:
на оплату придбаних товарів, оплату робіт, послуг
130
110991
110991
54,9
х
54,9
оплату праці
140
42441
х
20,9
х
20,9
відрахування на соціальні потреби
150
3799
х
1,9
х
х
на виплату підзвітних сум
160
6131
6131
3,0
х
3,0
інші виплати, перерахування
250
38906
38906
19,2
х
19,2
Залишок грошових коштів на кінець звіт звітного періоду
260
-
-
-
-
-
Як видно з таблиці, сума які поступили коштів склала 202205 крб., Що повністю припадає на поточну діяльність. Відтік грошових коштів організації в звітному періоді склав 202268 крб. З них 90,6% - кошти, що припадають на поточну діяльність, а інша частина коштів в сумі 3799 руб. направлено на соціальні потреби. З усієї надійшла за звітний період суми грошових коштів найбільша питома вага припадає на виручку реалізації - 88,4%. Направлено найбільше грошових коштів у звітному році було на оплату придбаних товарів, оплату робіт, послуг - 54,9%, що пояснюється значним збільшенням виробничих запасів на кінець року і оплату праці. Це в свою чергу, свідчить про прагнення підприємства оплачувати працю своїх працівників. Відсутність у діяльності підприємства інвестиційної діяльності цілком зрозуміло, по-перше, обмеженістю вільних коштів на такому підприємстві як кафе-бар «Фараон» і, по-друге, невигідністю в даний час давати чи брати кредити, внаслідок економічною і політичною нестабільністю в країні, недосконалою правової бази і постійно змінюється ставки рефінансування ЦБ.
2. Вивчення та аналіз організаційної структури управління підприємством
Основні критерії створення та організації роботи підприємств різної організаційно-правової форми передбачені в Законі про підприємництво та підприємствах. Товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ) визнається засноване одним або кількома особами товариство, статутний капітал якого розділений на певні частки, учасники товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, тільки в межах внесених вкладів. У Франції ТОВ називають societe a responsabilite limitee, в Італії - societa a responsabilita limitata, у Німеччині - Gesellschaft mit beschrankter Haftung, в Англії - private company, в США - close corporation. У більшості країн посилання на обмежену відповідальність за використання назви компанії є обов'язковими. У всіх системах права визнається юридичною особою. Товариство з обмеженою відповідальністю може бути засноване однією або кількома особами. Число учасників ТОВ не повинно перевищувати межу, встановлену законом, у противному випадку суспільство з обмеженою відповідальністю підлягає перетворенню на акціонерне товариство. Засновники ТОВ підписують установчий договір та затверджують статут товариства. Якщо суспільство створюється однією особою, його установчим документом є статут.
Установчий договір включає зазвичай такі положення: найменування товариства, його місцезнаходження, а також відомості про засновників;
- Цілі створення ТОВ;
- Порядок утворення майна;
- Статутний капітал, розмір, склад, порядок внесення вкладів учасниками;
- Права та обов'язки членів ТОВ;
- Розподіл прибутку товариства;
- Відомості про припинення діяльності ТОВ;
- Термін укладання договору.
На відміну від установчого договору статут товариства з обмеженою відповідальністю повинен містити більш детальну інформацію із зазначених питань. Крім того, в нього звичайно включаються такі положення:
- Зобов'язання суспільства і його членів;
- Компетенція органів управління ТОВ;
порядок прийняття рішень органами товариства, в тому числі питання, рішення по яких приймаються одноголосно чи кваліфікованою більшістю голосів;
- Можливість передачі вкладу третій особі;
- Порядок прийняття та виключення членів;
- Розподіл коштів ТОВ після його ліквідації;
- Відомості про дочірні підприємства, філії та представництва, а також деякі інші положення.
Для реєстрації товариства з обмеженою відповідальністю зазвичай потрібна заява про реєстрацію та завірені копії установчих документів. Товариством з обмеженою відповідальністю може бути визнано лише підприємство, що має розділений на частки статутний капітал. Розмір часток визначається установчими документами. Нижня межа величини статутного капіталу звичайно домовляються національним законодавством. Крім того, державні норми можуть передбачати можливість внесення вкладу з розстрочкою, мінімальний розмір оплати учасниками статутного капіталу (не менше ніж наполовину за російським законодавством) на момент реєстрації, строк повної оплати (протягом першого року діяльності). Підприємство у формі товариства з обмеженою відповідальністю відповідає за своїми зобов'язаннями всім майном, а вкладники ризикують зазнати втрат тільки в межах внеску.
Учасник має право продати чи іншим чином відступити належну йому частку (частину частки) одному або декільком іншим учасникам товариства. Допускається відчуження частки третім особам, якщо інше не передбачено статутом товариства. Можливий перехід частки до правонаступників, якщо відповідно до статуту не потрібно загальної згоди учасників товариства. Учасник має право вийти з товариства незалежно від згоди інших учасників. Йому повинна бути виплачена вартість частини майна товариства, яка відповідає частці в статутному капіталі. В окремих випадках (це має бути відображено в статуті) вищим органом управління може бути передбачено збільшення статутного капіталу (після внесення усіма учасниками вкладів у повному обсязі) та внесення учасниками додаткових внесків. Можливо також зменшення величини статутного капіталу ТОВ, що повинно бути зареєстровано у встановленому порядку. Оскільки статутний капітал визначає мінімальний розмір майна товариства, який гарантує інтереси його кредиторів, його зменшення допускається після повідомлення всіх кредиторів. Органами управління товариства з обмеженою відповідальністю є розпорядники (правління, дирекція) та загальні збори учасників. Загальні збори учасників - вищий орган ТОВ. Кількість голосів учасників на зборах визначається пропорційно розміру їх часток у статутному капіталі. До компетенції зборів учасників звичайно ставляться наступні питання:
- Визначення основних напрямів розвитку суспільства;
- Затвердження річних звітів і балансів;
- Розподіл прибутку і збитків;
- Зміна статуту, зміна розміру статутного капіталу, утворення виконавчих органів та дострокове припинення їх повноважень;
- Обрання ревізійної комісії (ревізора) товариства;
- Затвердження внутрішніх документів ТОВ, а також його структури;
- Створення філій, дочірніх фірм і представництв;
- Прийняття рішень про припинення діяльності товариства, виключення учасників і деякі інші питання.
Рішення з тих чи інших питань можуть бути прийняті як одноголосно, так і простою більшістю голосів. У певних випадках допускається прийняття рішень за підсумками письмового опитування. Збори учасників скликаються з виразно періодичністю (зазвичай не рідше 1 разу на рік). Обговоренню на загальних зборах підлягають питання, включені до порядку денного. Порядок денний заздалегідь розсилається учасникам. Поточне керівництво в товаристві з обмеженою відповідальністю, здійснює виконавчий орган (колегіальний або одноособовий), підзвітний загальним зборам учасників. До компетенції розпорядників віднесені питання, не вирішуються загальними зборами. Число розпорядників, термін їх діяльності і повноваження визначаються загальними зборами. Розпорядниками 000 можуть бути як члени суспільства, так і запрошені особи. У Росії може бути створено також товариство з додатковою відповідальністю. На відміну від учасників товариства з обмеженою відповідальністю, які відповідають за зобов'язаннями (боргами) товариства тільки в межах своїх вкладів, учасники товариства з додатковою відповідальністю спільно несуть додаткову (або так звану субсидіарну) відповідальність за його зобов'язаннями (боргами) своїм майном. Розмір відповідальності визначається в однаковому для всіх учасників кратному розмірі, який в обов'язковому порядку вказується в установчих документах товариства, і обчислюється до вартості внеску кожного учасника. У всьому іншому - порядок організації, реєстрації, діяльності та управління - для товариства з додатковою відповідальністю діють ті ж норми, що і для товариства з обмеженою відповідальністю.
3. Ознайомлення із системою планування діяльності підприємства

Роль планування фінансово-економічної діяльності підприємств. В даний час в бурхливо протікає процес формування та вдосконалення роботи діючих підприємств різних форм власності. Планування є найважливішою частиною підприємницької діяльності. Поняття «планування діяльності фірми» має два значення.

Перший - загальноекономічний, з точки зору загальної теорії підприємства, її природи. Другий - контрольно-управлінський. Тут планування - одна з функцій менеджменту, вміння передбачити майбутнє підприємства та використовувати це передбачення. Обидві сторони планування тісно пов'язані між собою. Можливість планування, як конкретного виду діяльності, випливає з природи фірми, безпосередньо визначається загальними умовами господарювання. Як показала практика, застосування планування створює важливі переваги:
· Робить можливою підготовку до використання майбутніх сприятливих умов;
· Прояснює виникаючі проблеми;
· Стимулює менеджерів до реалізації своїх рішень в подальшій роботі;
· Покращує координацію дій в організації;
· Створює передумови для підвищення освітньої підготовки менеджерів;
· Збільшує можливості у забезпеченні фірми необхідною інформацією;
· Сприяє більш раціональному розподілу ресурсів;
· Покращує контроль в організації.
Можна було б припустити, що планування веде до досягнення фірмою економічного успіху, який може бути виражений у високих величинах обороту, прибутку, росту та інших вражаючих фінансових показниках. Деякі фахівці з планування намагаються знайти конкретні приклади, які могли б підтвердити таку залежність. Однак далі окремих припущень справа зазвичай не йде. Навпаки, як показує досвід, швидке зростання і великий успіх фірми дуже часто не пов'язані з формальним плануванням, а скоріше є наслідком підприємницького таланту, енергійного і рішучого керівництва фірмою. Більш того, багато підприємств, у тому числі й українські, починають застосовувати планування в той період свого розвитку, коли вже пройшов етап бурхливого зростання, коли виявляються проблеми в закріпленні досягнутого успіху, забезпеченні стабільності.
Для українських підприємств можна окреслити дві сфери, що потребують застосування планування:
1 Новостворені приватні фірми. Бурхливий процес накопичення капіталу призвів до збільшення і ускладнення діяльності багатьох з цих фірм, а також до виникнення інших факторів, що створюють потребу у формах планування, адекватних сучасному ринковому господарству. Головна проблема, пов'язана із застосуванням планування в цій сфері, - недовіра до формального планування, що грунтується на думці, що бізнес ¾ це вміння «крутитися», правильно орієнтуватися в поточній обстановці, а звідси недостатню увагу навіть до не дуже віддаленого майбутнього. Тим не менш, багато хто з великих фірм почали створювати підрозділи планування, або, принаймні, ввели посаду фінансиста-плановика.
2 Державні і колишні державні, нині приватизовані підприємства. Для них функція планування є традиційною. Проте їх досвід планування відноситься в основному до періоду централізованої економіки. Звідси планування на цих підприємствах мало вторинний характер, відображало планову діяльність на центральному та галузевому рівнях, і, отже, не припускало серйозного вміння аналізувати та передбачати власні цілі розвитку.
Тому, як організаціям першого типу, так і державним і приватизованим підприємствам необхідно наново освоювати досвід внутрішньофірмового планування.
Сучасний ринок висуває серйозні вимоги до підприємства. Складність і висока рухливість відбуваються на ньому створюють нові передумови для більш серйозного застосування планування. Основними чинниками зростання ролі планування в сучасних умовах є:
· Збільшення розмірів фірми і ускладнення форм її діяльності;
· Висока нестабільність зовнішніх умов і факторів;
· Новий стиль керівництва персоналом;
· Посилення відцентрових сил в економічній організації;
Можливості планування в економічній організації підприємства обмежені низкою об'єктивних і суб'єктивних причин. Найбільш важливими з них є:
· Невизначеність зовнішньої (ринкової) середовища;
· Можливість злиття або поглинання іншою фірмою;
· Можливість монопольного встановлення ціни реалізації продукції;
· Контрактні відносини;
Але в якості виходу з такого становища можна запропонувати розвиток і тісніше активна взаємодія менеджерів і плановиків, як у процесі планової діяльності, так і в обговоренні загальних питань роботи фірми.

Бізнес-план, як метод здійснення фінансово-економічної діяльності підприємства

Планування, безперечно, необхідний елемент ефективної діяльності фірми на ринку. Існує кілька підходів до розробки бізнес-плану. Між ними дуже багато спільного, однак, окремі розходження все-таки існують. Можливий, зокрема, варіант, що характеризується схемою (малюнок 1).
Узгоджений і профінансований бізнес-план
Підпис: Узгодження і профінансований бізнес-план
Сильні і слабкі сторони
КОРЕКТИВИ
Ліч-ні цілі
Аналіз ситу-ації
Страте-гія і тактика
Проект бізнес-плану
Наявні виробничо-фінансові ресурси
Плани, завдання, підзадачі
Глав-ва мета бізнесу
Підпис: Проект бізнес-плану

Необхідні виробничо-фінансові ресурси:


Малюнок 1. Схема розробки бізнес-плану
На перше місце в даному випадку ставиться визначення особистих цілей бізнесмена. Після оцінки ситуації як поза, так і усередині компанії визначається головна мета. Потім можна перейти до розробки стратегії, яка являє собою процес конкретизації головної мети, розбивку її на задачі і підзадачі. На кожному етапі реалізації обраної стратегії доцільно вносити в план певні корективи, які диктує реальний хід подій. Таким чином, виробляється оперативний план. На основі довгострокових тенденцій і оперативного плану розробляється довгостроковий план.
Задум плану завжди потребує ретельного обгрунтуванні і перевірці на здійсненність. З цією метою його розвертають у систему приватних стратегій: товарно-ринкову, НДДКР (науково-дослідні та дослідно-конструкторські роботи), систему розвитку потенціалу і фінансову систему, яка реалізується на другому етапі планування. Стратегія НДДКР є ведучої. Вона виявляє і формує комплекс розробок, найбільш актуальних для споживача і відповідних науково-технічному потенціалу підприємства. За підсумками розробки різних варіантів стратегії уточнюються як очікувані розміри прибутку, так і потреби в капітальних вкладеннях. Ця інформація надходить на вхід фінансової стратегії, призначеної для остаточного балансування фінансових потреб і визначення розмірів і форм залучення позикових коштів. На третьому етапі формування стратегічного плану результатні дані по каналах зворотного зв'язку надходять на вхід задуму плану з метою його коректування. Остаточний варіант плану разом з результатами аналізу зовнішнього середовища, а також можливостей фірм оформляються у вигляді глобальної стратегії розвитку. У цілому можна зробити висновок, що перераховані методики планування дуже подібні й в основному доповнюють один одного, розглядають бізнес-планування з різних сторін і виділяє різні етапи планування в якості основних.
Особливу роль у формуванні бізнес-плану грають плани маркетингу. Розділ, присвячений маркетингу, є однією з найважливіших частин бізнес-плану, оскільки в ньому безпосередньо говориться про характер намічуваного бізнесу і способах реалізації проекту, завдяки яким можна розраховувати на успіх підприємства. Іншими словами, мета цього розділу - роз'яснити як передбачуваний бізнес має намір впливати на ринок і реагувати на яка складається у ньому обстановку, щоб забезпечити збут товару чи послуг. Підприємець повинен представити тут свій бізнес як привабливу можливість для інвестицій, як кредитний ризик із привабливими перспективами. Маркетинг-план може бути сформований по-різному в залежності від виду бізнесу і складності ринку. Плани маркетингу обов'язково містять у собі опис загальної стратегії маркетингу, політики ціноутворення, тактики реклами продукції, її реалізації і післяпродажного обслуговування, а також прогнози обсягів продажів. При викладі тактики реалізації продукції, доцільно вказати методи реалізації (власна торгова мережа, торгові представники, посередники), які фірма могла б використовувати найближчим часом і в довгостроковій перспективі, а також, будь-які спеціальні вимоги для реалізації продукції. У бізнес-плані повинно бути вказано, як буде проводитися реалізація, включаючи методи, транспортування, страхування, кредитування, митні збори та ін
У розділі «Реклама» укладач бізнес-плану повинен вказати, яким чином компанія збирається привертати увагу покупців до продукції, що випускається.
Чимале місце в бізнес-плані приділяється виробничому плануванню. Потрібно, перш за все, приділити належну увагу аналізу продукції або послуг, характерних для даного бізнесу, оскільки незалежно від стратегічних міркувань бізнес не буде успішним, якщо не забезпечити привабливість для ринку його товарів і послуг. Одне із завдань цієї частини плану ¾ характеристика в стиснутій формі основних параметрів товарів і послуг, пропонованих даною фірмою. Важливо, щоб їх привабливі риси були освітлені в простій і зрозумілій формі (використання і привабливість товарів і послуг, їх розробка і розвиток). Іноді буває корисно представити список експертів або споживачів, які знайомі зі згаданим товаром або послугами і можуть дати про них схвальний відгук. Такі відомості можуть бути представлені у формі листа або звіту і включені у вигляді додатку. Основною метою виробничого плану є надання інформації з забезпеченості з виробничою боку випуску продукції і розробка заходів з підтримки і розвитку виробництва. У цей розділ необхідно включити такі відомості, як місце розташування підприємства, види необхідних виробничих потужностей, необхідні виробничі приміщення, потреба в основних виробничих фондах і робочій силі. У фінансовому плані розглядаються питання фінансового забезпечення діяльності фірми і найбільш ефективного використання наявних грошових коштів на основі аналізу поточної фінансової інформації та прогнозу обсягів реалізації продукції на ринках у наступні періоди. Мета фінансового плану - сформулювати і представити всеосяжну систему формулювань і проектировок, що відображають фінансові результати діяльності компанії. Цей розділ є найбільш важливим для інвестора, тому що саме з нього він дізнається, на який прибуток він може розраховувати.
У фінансовий план обов'язково включається оперативний план, звіт про доходи, звіт про грошові потоки і балансовий звіт.
Розробка бізнес-плану «Організація і планування управління кафе-баром« Фараон »
Резюме
Кафе-бар «Фараон» створюється з метою швидкого та якісного обслуговування відвідувачів, з максимальною увагою до нього і пропозицією найбільш якісних виробів, які нічим не відрізняються від млинців домашнього приготування. В даний час змінився темп життя і багато господинь все рідше і рідше мають можливість і час для приготування по-справжньому смачних апетитних, ароматних млинчиків з різноманітною начинкою.
Багато хто з нас згадують із легким смутком в душі млинці, які готували для нас наші бабусі й мами. Кафе «Фараон» дає можливість повернути колишні спогади з чашкою гарячого чаю чи склянкою молока і чудовими, як у бабусі, млинцями. Наш асортимент спочатку буде не особливо широкий, проте це ні в якому разі негативно не позначиться на якості виробу. Всі страви готуються тільки з натуральних продуктів. У будні дні основними відвідувачами нашого кафе будуть студенти, школярі, працівники різних організацій, а в курортний сезон додаються відпочиваючі. У вихідні та святкові дні наше кафе чудово підходить для відпочинку всією сім'єю. Затишний інтер'єр, привітний персонал і дуже смачні страви створять прекрасну, незабутню атмосферу, і вам захочеться ще не раз відвідати наш кафе-бар. Також у нашому кафе ви зможете відзначити пам'ятні вам і вашим друзям і знайомим дати та свята. Суть даного проекту полягає в тому, щоб забезпечити населення та гостей курорту хорошими, якісними, завжди свіжими виробами з тіста.
Опис фірми
У зв'язку з тим, що в даний час існує величезна кількість конкурентів у сфері обслуговування, пильну увагу слід звернути на місце розташування кафе «Фараон». Необхідні умови: потрібно, щоб місце розташування було як можна більш зручним для жителів і гостей міста - майбутніх відвідувачів, але в той же час необхідно враховувати і місце розташування конкурентів, а також вартість і наявність необхідних площ у даному районі.
4. Дослідження системи управління підприємством
Економічна стабільність організації, її виживання і ефективність діяльності в умовах ринкових відносин нерозривно пов'язані з її безперервним вдосконаленням та розвитком. При цьому вдосконалення організації має здійснюватися за принципом адаптації до зовнішнього середовища. Сьогодні чітко простежуються чинники, що визначають необхідність постійного вдосконалення та адаптації організації. Це:
- Ринок збуту виробленої або продукції, що продається і виду послуг;
- Ринок постачальника або ринок споживача вихідних матеріалів, енергії, товарів і послуг;
- Фінансовий ринок;
- Ринок праці;
- Навколишнє природне середовище.
Без урахування цих факторів неможливо планувати стратегію розвитку. Тому успіх будь-якого підприємства або організації та можливість їх виживання залежать від здатності швидко адаптуватися до зовнішніх змін. У постійному прагненні підтримувати відповідність організації умов зовнішнього середовища полягає принцип адаптивного управління. Він проявляється в динамічному освоєнні нової продукції, сучасної техніки і технології; застосуванні прогресивних форм організації праці, виробництва і управління, безперервному вдосконаленні кадрового потенціалу.
В умовах динамічності сучасного виробництва і суспільства управління має перебувати в стані безперервного розвитку, який сьогодні неможливо забезпечити без дослідження тенденцій і можливостей, без вибору альтернатив та напрямків розвитку.
Система управління підприємствами повинна відповідати сучасним ринковим умовам:
- Володіти високою гнучкістю виробництва, що дозволяє швидко змінювати асортимент виробів (послуг). Це обумовлено тим, що життєвий цикл продукції (послуг) став коротше, а різноманітність виробів і обсяг випуску разових партій - більше;
- Бути адекватною складної технології виробництва, що вимагає абсолютно нових форм контролю, організації та поділу праці;
- Враховувати серйозну конкуренцію на ринку товарів (послуг), в корені змінила ставлення до якості продукції, потребовавшую організувати післяпродажне обслуговування та додаткові фірмові послуги;
- Враховувати вимоги до рівня якості обслуговування споживачів і часу виконання договорів, які стали занадто високими для традиційних виробничих систем і механізмів прийняття управлінських рішень;
- Враховувати зміну структури витрат виробництва;
- Брати до уваги необхідність врахування невизначеності зовнішнього середовища.
Це далеко не повний перелік проблем, з якими доводиться стикатися багатьом організаціям. Для реалізації їх існує об'єктивна необхідність у дослідженнях, аналізі існуючого становища. Різного роду нововведення виявляють себе на підприємствах у формі організаційного вдосконалення системи управління, що вимагає уточнення окремих зв'язків, параметрів системи, застосування більш ефективних способів їх реалізації, підвищення рівня надійності і т.д. Організаційне вдосконалення системи (її підсистем або елементів) торкається вже не тільки окремі зв'язку, але і структуру управління в цілому. А це, у свою чергу, вимагає встановлення і забезпечення нових зв'язків, усунення зайвих зв'язків, істотної зміни функцій управління та способів прийняття управлінських рішень. Розвиток і вдосконалення підприємства базується на ретельному та глибокому знанні діяльності організації, що вимагає проведення дослідження систем управління.
Структуризація методів дослідження систем управління в кафе - барі «Фараон»
Ефективність дослідження систем управління багато в чому визначається обраними і використаними методами дослідження. Методи дослідження є способи, прийоми проведення досліджень. Їх грамотне застосування сприяє отриманню достовірних і повних результатів дослідження виникли в організації проблем. Вибір методів дослідження, інтеграція різних методів при проведенні дослідження визначається знаннями, досвідом та інтуїцією фахівців, які проводять дослідження. Всю сукупність методів дослідження можна розбити на три великі групи: методи, засновані на використанні знань і інтуїції фахівців; методи формалізованого представлення систем управління (методи формального моделювання досліджуваних процесів) і комплексірованние методи. Перша група - методи, засновані на виявленні та узагальненні думок досвідчених фахівців-експертів, використанні їх досвіду і нетрадиційних підходів до аналізу діяльності організації включають: метод "Мозковий атаки", метод типу "сценаріїв", метод експертних оцінок (включаючи SWOT-аналіз), метод типу "Дельфі", методи типу "дерева цілей", "ділової гри", Морфологічні методи та низка інших методів. Друга група - методи формалізованого представлення систем управління, засновані на використанні математичних, економіко-математичних методів і моделей дослідження систем управління. Серед них можна виділити такі класи:
-Аналітичні (включають методи класичної математики - інтегральне числення, диференціальне числення, методи пошуку екстремумів функцій, варіаційне числення та інші, методи математичного програмування, теорії ігор);
-Статистичні (включають теоретичні розділи математики - математичну статистику, теорію ймовірностей - і напрями прикладної математики, що використовують стохастичні уявлення - теорію масового обслуговування, методи статистичних випробувань, методи висування і перевірки статистичних гіпотез і інші методи статистичного імітаційного моделювання);
-Теоретика множинні, логічні, лінгвістичні, семіотичні уявлення (розділи дискретної математики, складові теоретичну основу розробки різного роду мов моделювання, автоматизації проектування, інформаційно-пошукових мов);
-Графічні (включають теорію графів і різного роду графічні представлення інформації типу діаграм, графіків, гістограм тощо). Найбільшого поширення в економіці в даний час отримали математичне програмування і статистичні методи. Правда, для представлення статистичних даних, для екстраполяції тенденцій тих чи інших економічних процесів завжди використовувалися графічні представлення (графіки, діаграми і т.п.) і елементи теорії функцій (наприклад, теорія виробничих функцій). Проте цілеспрямоване застосування математики для встановлення та перегляду завдань управління, прийняття економічних рішень різного роду (розподілу робіт і ресурсів, завантаження устаткування, організації перевезень і т.п.) почалося з впровадження в економіку методів лінійного та інших видів математичного програмування. Привабливість цих методів для вирішення формалізованих завдань, якими зазвичай є названі вище та інші економічні завдання на початковому етапі їх постановки, пояснюється низкою особливостей, що відрізняють методи математичного програмування від методів класичної математики. При прагненні більш адекватно відобразити проблемну ситуацію у ряді випадків доцільно застосовувати статистичні методи, за допомогою яких на основі вибіркового дослідження отримують статистичні закономірності та поширюють їх на поведінку системи в цілому. Такий підхід корисний при відображенні таких ситуацій, як організація ремонту устаткування, визначення ступеня його зносу, налагодження та випробування складних приладів і пристроїв і т.д. Все більш широке застосування знаходить статистичне імітаційне моделювання економічних процесів і ситуацій прийняття рішень. Останнім часом з розвитком засобів автоматизації зросла увага до методів дискретної математики: знання математичної логіки, математичної лінгвістики, теорії множин допомагає прискорити розробку алгоритмів, мов автоматизації проектування складних технічних пристроїв і комплексів, мов моделювання ситуацій прийняття рішень в організаційних системах. В даний час в економіці та організації виробництва застосовуються практично всі групи методів формалізованого представлення систем. Для зручності їх вибору в реальних умовах на базі математичних напрямів розвиваються прикладні методи і пропонуються їх класифікації. До третьої групи належать комплексірованние методи: комбінаторика, ситуаційне моделювання, топологія, графосеміотіка та ін Вони сформувалися шляхом інтеграції експертних і формалізованих методів. Трохи осторонь стоять методи дослідження інформаційних потоків.
Спеціаліст з системного аналізу повинен розуміти, що будь-яка класифікація умовна. Вона лише засіб, що допомагає орієнтуватися у величезному числі різноманітних методів і моделей. Тому розробляти класифікацію потрібно обов'язково, але робити це слід з урахуванням конкретних умов, особливостей модельованих систем (процесів прийняття рішень) і переваг, яким можна запропонувати вибрати класифікацію.
5. Проведення аналізу організації робочого дня керівника
Вищим керівним органом фірми OOO «Севен Сис-Бар» є збори її учасників. Виконавчим органом Кафе-бару «Фараон» є адміністрація фірми, очолювана її директором. Повноваження трудового колективу фірми реалізуються загальними зборами та його виборним органом. Відносини між учасниками фірми і трудовим колективом регулюються колективним договором. Кожна служба та працівники діють на підставі положень про відділи та посадових інструкцій працівників, згідно з якими визначаються місце, роль в системі управління фірмою, основні завдання, обов'язки, права, відповідальність за виконувану роботу.
Основні завдання служб і відділів коротко можна викласти в наступному вигляді:
Виробничий відділ - забезпечення потокової організації робіт, ритмічності і підвищення ефективності виробництва та обслуговування споживачів, поліпшення якості послуг, що надаються, оформлення різних договорів.
Розглянемо організаційну структуру кафе бару «Фараон»
Директор Кафе-бару «Фараон»
Начальник організаційного управління
Головний бухгалтер
Завідувач виробництвом
Фінансово-економічний відділ
Виробничі бригади
Адміністративно-організаційна служба
Загальні збори засновників Севен Сис-бар


Вивчимо витрати часу на прикладі керівників вищого і середнього рівнів, а саме директора (вищий рівень) і менеджера з продажу (середній рівень).
На чолі виконавчого органу перебуває директор. В обов'язки директора входить керування всіма структурами та підрозділами фірми, організація функціонування, постановка цілей, розпорядження майном і коштами, укладання та розірвання договорів, відкриття рахунків у банках, стимулювання підлеглих керівників, прийняття рішень, і всього, що необхідно для ефективного функціонування організації. Обслуговування клієнтів, робота з постачальниками, аналіз обсягу продажів - це основні функції які виконує менеджер з продажу, що займає середнє положення в структурі управління. Від нього багато в чому залежить кількість клієнтів, обсяги продажів, якість обслуговування, розширення клієнтурної бази. Це не менш відповідальна посада ніж, директор фірми, тому він повинен володіти всіма необхідними якостями для успішної роботи. І не мале значення має раціональне використання робочого часу. Для аналізу витрат робочого часу керівників будемо використовувати метод «Фотографія робочого дня», щоб можна було судити про раціональне і не раціональне використання робочого часу.
Фото робочого дня директора фірми «Севен Сис-бар»
№ п / п
Найменування виду робіт
Тривалість
Час, хв.
1
Прихід, підготовка робочого місця
8:00-8:15
15
2
Координація робочих по телефону
8:15-8:35
20
3
Переглядає документи
8:35-8:55
20
4
Особисті потреби
8:55-9:00
5
5
Проведення наради
9:00-9-30
30
6
Аналіз потужності фірми
9:30-9:50
20
7
Робота з поточною документацією
9:50-10:30
40
8
Прийом відвідувачів
10:30-11:30
60
9
Особиста потреби
11:30-11:35
5
10
Підготовка договорів
11:35-11:55
20
11
Особистий дзвінок
11:55-12:00
5
12
Ділова зустріч
12:00-12:45
45
13
Обхід відділів, збір інформації у співробітників
12:45-13:00
15
14
Обід
13:00-14:00
60
15
Розробка плану вдосконалення нормування витрат
14:00-14:35
35
16
Обробка документів, їх розгляд і підписання
14:35-15:05
30
17
Розмова з менеджером з продажу
15:05-15:30
25
18
Особиста потреби
15:30-15:40
10
19
Обговорення замовлення з постачальниками по телефону
15:40-16:00
20
20
Розмова з керівником відділу постачання
16:00-16:15
15
21
Складання вказівок та розпоряджень на наступний день
16:15-16:30
15
22
Аналіз дня і складання планів на завтра
16:30-17:00
30
Фото робочого дня менеджера з продажу фірми «Севен Сис-бар»
№ п / п
Найменування витрат робочого часу
Тривалість
Час (хв)
1
Прихід, підготовка робочого місця
8:00-8:10
10
2
Обслуговування клієнта
8:10-8:30
20
3
Отримання та ознайомлення з електронною поштою
8:30-9:00
30
4
Отримання з бухгалтерії списку оплачених рахунків, ознайомлення з ним
9:00-9:15
15
5
Перевірка наявності оплачених товарів на складі
9:15-9:35
20
6
Обслуговування клієнта
9:35-9:45
10
7
Особисті потреби
9:45-9:50
5
8
Складання замовлення постачальникам
9:50-10:15
25
9
Обслуговування клієнтів
10:15-12:55
160
11
Особиста потреби
12:55-13:00
5
12
Обід
13:00-14:00
60
13
Обслуговування клієнтів
14:00-16:00
120
14
Догляд за особистими потребами
16:00-16:05
5
15
Відпочинок
16:05-16:10
5
16
Розмова з товаришем по службі на особисту тему
16:10-16:25
15
17
Обслуговування клієнтів
16:25-16:40
15
18
Складання плану на наступний день
16:40-17:00
20
Для наочності, спрощення та вираження у відсотках, об'єднаємо дані витрат часу в групи:
1). Інструктаж, контроль і управління;
2). Організаційно-адміністративна діяльність;
3). Соціально-побутова діяльність;
4). Витрати на особисті потреби.
Складемо зведені таблиці витрат.
Витрати часу директора склали:
Витрати часу директора склали:


Найменування групи
Час, хв.
%
1
Інструктаж, контроль і управління виробничим процесом
370
77
2
Організаційно-адміністративна діяльність
70
15
3
Соціально-побутова діяльність
5
1
4
Особисті потреби
35
7
Разом:
480
100
Витрати часу менеджера з продажу склали:

Найменування групи
Час, хв.
%
1
Інструктаж, контроль і управління виробничим процесом
360
75
2
Організаційно-адміністративна діяльність
75
16
3
Соціально-побутова діяльність
15
3
4
Особисті потреби
30
6
Разом:
480
100
Порівняємо витрачений час за групами з нормативами витрат часу за тим же групам.
Видно розбіжність витрат часу і у директора і у менеджера з продажу по всіх групах. За деякими групами у них надлишок витраченого часу, а значить, вони переробляють, виконуючи окремі функції. Можна зробити висновок, що їм потрібно оптимізувати витрачається час, у противному випадку користі від їх діяльності буде мало. Отримані дані так само можна проаналізувати за допомогою системи спеціальних коефіцієнтів, які складають єдиний комплекс. Його зазвичай пропонують виконати керівникам або фахівцям після завершення періоду спостереження для аналізу ефективності своєї діяльності.
Загальна оцінка використання робочого часу включає в себе оцінку розподілу робочого часу з точки зору ефективності його використання. Для цього визначимо для кожного з керівників:
1) Ступінь екстенсивного використання робочого часу, який оцінюється величиною коефіцієнта екстенсивності До е., що розраховується за формулою
До е = (Ф - П) / Ф = 1 - П / Ф
де Ф - фонд робочого часу з урахуванням обідньої перерви (хв),
П - регламентовані і нерегламентовані перерви в роботі (хв).
К з = 1 - (35 +60) / 540 = 0,83 (директор)
К з = 1 - (30 +60) / 540 = 0,84 (менеджер з продажу)
Даний коефіцієнт показує ступінь завантаженості роботою керівника. Як видно з розрахунків, керівники, тобто директор фірми і менеджер з продажу завантажені роботою на 83 і 84 відсотки відповідно.
2) Визначимо До відм, тобто показник, що характеризує величину витрат часу на регламентовані перерви. Він розраховується за формулою:
До отл = ОТЛ / Ф
де ОТЛ - час на відпочинок і особисті потреби (хв)
До отл = (5 +5 +10 +60) / 540 = 0,15 (директор)
До отл = (5 +5 +5 +60) / 540 = 0,14 (менеджер з продажу)

3) Розрахуємо коефіцієнт втрат робочого часу з вини працівника, використовуючи формулу:
До прв = ПР ​​/ Ф
де, ПР - перерви, що залежать від працівника
Ф - фонд робочого часу без урахування обідньої перерви
До прв = 5 / 480 = 0,01 (директор)
До прв = 15/480 = 0,03 (менеджер з продажу)
Завантаженість робочого дня у директора та менеджера з продажу знаходиться в нормальних межах, але 83 і 84% це все-таки замало і є що змінити для найбільш кращого використання робочого часу. Показник, що характеризує величину витрат часу на регламентовані перерви склав 15% і 14% це говорить нам про те, що ці керівники використовують свій робочий час цілком ефективно і відсоток часу, витраченого на регламентовані перерви, не так уже й великий. У обох керівників існують втрати робочого часу з їхньої власної вини. Ці показники небажані і тому їх потрібно постаратися усунути і використовувати свій робочий час більш раціонально.
6. Участь у проведенні оперативних заходів на підприємстві
Розвиток системного аналізу нерозривно пов'язане з такими поняттями, як "мозкова атака", "сценарії", "дерево цілей", морфологічні методи і т.п. Перераховані терміни характеризують той чи інший підхід до активізації виявлення та узагальнення думок досвідчених фахівців-експертів (термін "експерт" в перекладі з латинської означає "досвідчений"). Іноді всі ці методи називають "експертними". Однак є й особливий клас методів, пов'язаних безпосередньо з опитуванням експертів, так званий метод експертних оцінок (так як при опитуваннях прийнято проставляти оцінки в балах і ранги), тому названі та подібні до них підходи іноді об'єднують терміном "якісні" (обумовлюючи умовність цієї назви, так як при обробці думок, отриманих від фахівців, можуть використовуватися і кількісні методи). Цей термін (хоча й трохи громіздкий) більшою мірою, ніж інші відображає суть методів, до яких змушені вдаватися фахівці, коли вони не тільки не можуть відразу описати проблему, яка розглядається аналітичними залежностями, але і не бачать, які з розглянутих вище методів формалізованого представлення систем могли б допомогти одержати модель. Для прийняття рішення. Виникнення перерахованих термінів, як правило, пов'язане з конкретними умовами проведення досліджень, або навіть з іменем автора підходу. Проте варіанти подальшого застосування методів настільки різноманітні, що зараз важко говорити про однозначності використання наведених термінів.
Дамо короткий огляд експертних методів
Концепція мозкової атаки отримала широке поширення з початку 50-х років як "метод систематичного тренування творчого мислення", спрямований на "відкриття нових ідей та досягнення згоди групи людей на основі інтуїтивного мислення". Методи цього типу відомі також під назвами мозкового штурму, конференцій ідей, колективної генерації ідей (КГЦ). Зазвичай при проведенні мозкової атаки, або сесій КГІ, намагаються виконати певні правила, суть яких зводиться до того, щоб забезпечити якомога більшу свободу мислення учасників КДІ та висловлювання ними нових ідей, для цього рекомендується вітати будь-які ідеї, навіть якщо вони спочатку здаються сумнівними або абсурдними (обговорення й оцінка ідей проводиться пізніше), не допускається критика, не оголошується помилкової ідея і не припиняється обговорення жодної ідеї. Потрібно висловлювати якомога більше ідей (бажано нетривіальних), намагатися створювати як би ланцюгові реакції ідей. У залежності від прийнятих правил і жорсткості їх виконання розрізняють пряму мозкову атаку, метод обміну думками, методи типу комісій, судів (коли одна група вносить якомога більше пропозицій, а друга - намагається їх максимально критикувати) і т.п. Останнім часом іноді мозкову атаку проводять у формі ділової гри. На практиці подобою сесій КГІ є різного роду наради - конструкторати, засідання вчених і наукових рад, спеціально створюваних тимчасових комісій. У реальних умовах досить важко забезпечити жорстке виконання необхідних правил, створити "атмосферу мозкової атаки", на конструкторатах і радах заважає вплив посадовий структури організації: важко зібрати фахівців на міжвідомчі комісії. Тому бажано застосовувати способи залучення компетентних фахівців, які не потребують обов'язкового їх присутності в конкретному місці і в конкретний час і усні висловлювання своїх думок.
Методи типу "сценаріїв"
Методи підготовки і узгодження уявлень про проблему або аналізованому об'єкті, викладених у письмовому вигляді, отримали назву сценаріїв. Спочатку цей метод передбачав підготовку тексту, що містить логічну послідовність подій або можливі варіанти вирішення проблеми, розгорнуті в часі. Однак пізніше обов'язкова вимога часових координат було знято, і сценарієм стали називати будь-який документ, що містить аналіз розглянутої проблеми і пропозиції щодо її вирішення або з розвитку системи, незалежно від того, в якій формі він представлений. Як правило, на практиці пропозиції для підготовки подібних документів пишуться експертами спочатку індивідуально, а потім формується узгоджений текст. Сценарій передбачає не тільки змістовні міркування, що допомагають не упустити деталі, які неможливо врахувати у формальній моделі (у цьому власне і полягає основна роль сценарію), але і містить, як правило, результати кількісного техніко-економічного та статистичного аналізу з попередніми висновками. Група експертів, яка готує сценарій, користується зазвичай правом отримання необхідних довідок від підприємств і організацій, необхідних консультацій. На практиці за типом сценаріїв розроблялися прогнози в галузях промисловості. Різновидом сценаріїв можна вважати комплексні програми науково-технічного прогресу і його соціально-економічних наслідків. Роль фахівців з системного аналізу при підготовці сценарію - допомогти залученим провідним фахівцям відповідних галузей знань виявити загальні закономірності системи; проаналізувати зовнішні і внутрішні чинники, що впливають на її розвиток і формування цілей; визначити джерела цих факторів; проаналізувати висловлювання провідних фахівців в періодичній пресі, наукових публікаціях та інших джерелах науково-технічної інформації; створити допоміжні інформаційні фонди (краще автоматизовані), що сприяють рішенню відповідної проблеми. Останнім часом поняття сценарію все більше розширюється в напрямку як областей застосування, так і форм подання і методів їх розробки: в сценарій вводяться кількісні параметри і встановлюються їх взаємозалежності, пропонуються методики підготовки сценарію з використанням ЕОМ (машинних сценаріїв), методики цільового управління підготовкою сценарію .
Сценарій дозволяє створити попереднє уявлення про проблему (системі) в ситуаціях, коли не вдається відразу відобразити її формальною моделлю. Але все ж таки сценарій - це текст з усіма витікаючими наслідками (синонімія, омонімія, парадокси), пов'язаними з можливістю неоднозначного його тлумачення різними фахівцями. Тому такий текст слід розглядати як основу для розробки більш формалізованого уявлення про майбутню систему або розв'язуваної проблеми.
Методи експертних оцінок
Вивченню можливостей та особливостей застосування експертних оцінок присвячено багато робіт. У них розглядаються форми експертного опитування (різні види анкетування, інтерв'ю), підходи до оцінювання (ранжування, нормування, різні види впорядкування і т.д.), методи обробки результатів опитування, вимоги до експертів і формування експертних груп, питань тренування експертів, оцінки їх компетентності (при обробці оцінок вводяться і враховуються коефіцієнти компетентності експертів, достовірності їхніх думок), методики організації експертних опитувань. Вибір форм і методів проведення експертних опитувань, підходів до обробки результатів опитування і т.д. залежить від конкретної задачі і умов проведення експертизи. Однак існують деякі загальні проблеми, які потрібно пам'ятати фахівцю з системного аналізу. Зупинимося на них докладніше. Можливість використання експертних оцінок, обгрунтування їх об'єктивності звичайно базується на тому, що невідома характеристика досліджуваного явища трактується як випадкова величина, відображенням закону розподілу якої є індивідуальна оцінка фахівця-експерта щодо достовірності та значущості тієї чи іншої події. При цьому передбачається, що істинне значення досліджуваної характеристики знаходиться всередині діапазону оцінок, одержуваних від групи експертів, і що узагальнене колективна думка є достовірним. Однак у деяких теоретичних дослідженнях це припущення піддається сумніву. Наприклад, пропонується розділити проблеми, для вирішення яких застосовуються експертні оцінки, на два класи. До першого класу відносяться проблеми, які досить добре забезпечені інформацією та для яких можна використовувати принцип "хорошого вимірювача", вважаючи експерта зберігачем великого обсягу інформації, а групова думка експертів - близьким до істинного. До другого класу відносяться проблеми, щодо яких знань для впевненості у справедливості названих припущень недостатньо; експертів не можна розглядати як "хороших вимірників", і необхідно обережно підходити до обробки результатів експертизи, оскільки в цьому разі думка одного (одиничного) експерта, більше уваги приділяє дослідженню маловивченою проблеми, може виявитися найбільш значимим, а при формальній обробці воно буде втрачено. У зв'язку з цим до завдань другого класу в основному повинна застосовуватися якісна обробка Результатів. Використання методів осереднення (справедливих для "хороших вимірників") в даному випадку може призвести до суттєвих помилок. Завдання колективного прийняття рішень з формування цілей, вдосконалення методів і форм управління зазвичай можна віднести до першого класу. Однак при розробці прогнозів і перспективних планів доцільно виявляти "рідкісні" думки і піддавати їх більш ретельного аналізу. Інша проблема, яку потрібно мати на увазі при проведенні системного аналізу, полягає в наступному: навіть у разі вирішення проблем, що відносяться до першого класу, не можна забувати про те, що експертні оцінки несуть в собі не тільки узкосуб'ектівние риси, притаманні окремим експертам, а й колективно-суб'єктивні риси, які не зникають при обробці результатів опитування (а при застосуванні Дельфі-процедури навіть можуть посилюватися). Іншими словами, на експертні оцінки потрібно дивитися як на деяку "громадську точку зору", що залежить від рівня науково-технічних знань суспільства щодо предмета дослідження, яка може змінюватися в міру розвитку системи і наших уявлень про неї. Отже, експертне опитування - це не одноразова процедура. Такий спосіб отримання інформації про складну проблему, яка характеризується великим ступенем невизначеності, повинен стати свого роду "механізмом" в складній системі, тобто необхідно створити регулярну систему роботи з експертами. Слід звернути також увагу на те, що використання класичного частотного підходу до оцінки ймовірності при організації проведення експертних опитувань буває важким, а іноді й неможливим (через неможливість довести правомірність використання показності вибірки). Тому в даний час ведуться дослідження характеру ймовірності експертної оцінки, що базуються на теорії, розмитих множин Заде, на представленні про експертну оцінку як ступеня підтвердження гіпотези або як імовірності досягнення мети. Однією з різновидів експертного методу є метод вивчення сильних і слабких сторін організації, можливостей і загроз її діяльності - метод SWOT-аналізу. Методи типу "Дел'фі". Метод "Дельфі", або метод "дельфійського оракула", спочатку був запропонований О. Хелмер і його колегами як ітеративна процедура при проведенні мозкової атаки, яка сприяла б зниженню впливу психологічних факторів при повторенні засідань і підвищення об'єктивності результатів. Однак майже одночасно "Дельфі"-процедури стали засобом підвищення об'єктивності експертних опитувань з використанням кількісних оцінок при оцінці "дерева мети" і при розробці "сценаріїв". Основні засоби підвищення об'єктивності результатів при застосуванні "Дельфі"-методу - використання зворотного зв'язку, ознайомлення експертів з результатами попереднього туру опитування і врахування цих результатів при оцінці значимості думок експертів. У конкретних методиках, реалізують процедуру "Дельфі", цей засіб використовується в різному ступені. Так, у спрощеному вигляді організується послідовність ітеративних циклів мозкової атаки. У більш складному варіанті розробляється програма послідовних індивідуальних опитувань з допомогою анкет-запитальників, що виключають контакти між експертами, але передбачають ознайомлення їх з думками один одного між турами. Запитальники від туру до туру можуть уточнюватися. Для зниження таких факторів, як навіювання чи пристосування до думки більшості іноді потрібно, щоб експерти обгрунтували свою точку зору, але це не завжди призводить до бажаного результату, а навпаки, може посилити ефект пристосовності. У найбільш розвинених методиках експертам присвоюють вагові коефіцієнти значущості їхніх думок, обчислювані на основі попередніх опитувань, уточнюємо від туру до туру і враховуються при отриманні узагальнених результатів оцінок. У силу трудомісткості обробки результатів і значних часових витрат спочатку передбачаються методики "Дельфі" не завжди вдається реалізувати на практиці. Останнім часом процедура "Дельфі" в тій або іншій формі зазвичай супроводжує будь-яким іншим методам моделювання систем - морфологічному, мережевого і т.д.
Зокрема, вельми перспективна ідея розвитку методів експертних оцінок, запропонована свого часу В.М. Глушковим, полягає в тому, щоб поєднувати цілеспрямований багатоступінчастий опитування з "розгорткою" проблеми в часі, що стає цілком реалізованим в умовах алгоритмізації такий (досить складної) процедури та використання комп'ютерної техніки. Для підвищення результативності опитувань та активізації експертів іноді поєднують процедуру "Дельфі" з елементами ділової гри: експерту пропонується проводити самооцінку, ставлячи себе на місце конструктора, якому реально доручено виконувати проект, або на місце працівника апарату управління, керівника відповідного рівня системи організаційного управління і т . д. Ідея методу дерева цілей вперше була запропонована У. Черменом у зв'язку з проблемами прийняття рішень в промисловості. Термін "дерево" передбачає використання ієрархічної структури, отриманої шляхом поділу загальної мети на підцілі, а їх, у свою чергу, на більш детальні складові, які можна називати підцілі нижчих рівнів або, починаючи з деякого рівня, - функціями. Як правило, термін "дерево цілей" використовується для ієрархічних структур, що мають відношення суворо деревовидного порядку, але сам метод іноді застосовується і у випадку "слабких" ієрархій. Тому останнім часом все більшого поширення набуває запропонований В.М. Глушковим термін "прогнозний граф", який може представлятися і у вигляді деревоподібної ієрархічної структури, і у формі структури з "слабкими" зв'язками.
При використанні методу "дерево цілей" як засіб прийняття рішень часто вводять термін "дерево рішень". При застосуванні "дерева" для виявлення та уточнення функцій управління кажуть про "дереві цілей і функцій". При структуризації тематики науково-дослідної організації зручніше користуватися терміном "дерево проблеми", а при розробці прогнозів - терміном "дерево напрямів розвитку (або прогнозування розвитку)" або згаданим вище терміном "прогнозний граф". Метод "дерева цілей" орієнтований на отримання повної і щодо стійкої структури цілей, проблем, напрямів, тобто такої структури, яка протягом якогось періоду часу мало змінювалася при неминучих змінах, які у будь-який розвивається системі. Для досягнення цього при побудові варіантів структури слід враховувати закономірності целеобразованія і використовувати принципи та методики формування ієрархічних структур цілей і функцій. Найбільш ефективними методами оволодіння новими знаннями, методами господарювання та управління, є ділові ігри. Ділові ігри - метод імітації вироблений для прийняття управлінських рішень у різних ситуаціях шляхом гри за заданими правилами групи людей чи людини і комп'ютера.
Ділові ігри дозволяють за допомогою моделювання та імітації процесів вийти на аналіз, вирішення складних практичних завдань, забезпечити формування розумової культури, управління, майстерності спілкування, прийняття рішень, інструментальне розширення управлінських навичок. Ділові ігри виступають як засоби аналізу систем управління і підготовки фахівців. Розробку ділової гри необхідно починати з чіткого формулювання її призначення. Після цього можна приступати до формування) схеми гри та основних її правил. У вибраній схемі функціонування треба гранично точно відобразити досвід роботи реальних систем, звернувши особливу увагу на структуру системи, цільові функції підсистем і системи в цілому, на вибір керуючих впливів і т.д. Одна з основних труднощів побудови моделі досліджуваної ситуації полягає в тому, що прагнення до найбільш повного відбиття досліджуваної ситуації може призвести до зайвої деталізації моделі, яка в свою чергу потягне за собою ускладнення інформаційного забезпечення побудованої моделі.
У результаті цього збільшується час, що витрачається на гру, не може розуміння процесів, що відбуваються. Все це призводить до того, що ефективність проведення гри знижується. Кращий спосіб уникнути такого роду небезпеки полягає в тому, щоб постійно пам'ятати про конкретну мету проектованої гри. Але при цьому слід враховувати, що ситуації, аналізовані в грі, не повинні бути упрошени до такої міри, що необхідне рішення можна було б знайти безпосередньо без глибокого аналізу процесів, що протікають, так як в цьому випадку результати, отримані при аналізі господарської діяльності, будуть носити поверхневий характер.
Формування правил гри має включати в себе опис методів оцінки ступеня досягнення цілей гри. Якщо ділова гра моделює системи, в яких цілі можуть формуватися тільки якісно, ​​або при кількісному вираженні важко вказати в явному вигляді зв'язок ступеня досягнення мети з істинними можливостями підсистем, то при побудові гри особливу увагу слід приділити розробці методів ступеня оцінки досягнення мети.

7. Організація інформаційного забезпечення діяльності менеджерів
В економіці виникають, розповсюджуються і розвиваються три основних інформаційних потоку:
· Інформація, яка існує у вигляді уречевлених знань у наукомісткої продукції;
· Інформація, що відображає людські професійні знання, частково фіксуються у вигляді винаходів, патентів, ліцензій, але головним чином у вигляді виробничих навичок і прийомів;
· Інформація з мистецтва, методам і технології практичного вирішення завдань управління сучасним виробництвом, з питань завоювання ринків збуту при виробництві навіть високоякісної продукції.
Всі ці потоки інформації містяться в результаті інтелектуальної складової праці найбільш кваліфікованої і творчої частини працюючих. Особливістю і найважливішою рисою сучасності є те, що свій внесок в інформаційну складову вносять всі професійні групи працюючих - від робітників до керуючих вищих рангів.
Розрив будь-якої ланки в ланцюзі виробничих відносин виробників призводить до втрати інформації і, як наслідок, до погіршення якості продукції. Філософи визначають знання як перевірений практикою досвід пізнання навколишнього світу, відображення дійсності в мисленні людини. Знання - те, що належить людині. «Інформація, за визначенням М. Вінера, - це позначення змісту, отриманого з зовнішнього світу в процесі нашого пристосування до нього і пристосування до нього наших почуттів. Процес отримання та використання інформації є процесом нашого пристосування до випадковостей зовнішнього середовища і нашої життєдіяльності в цьому середовищі ». Інформація - це знання для інших, відчужені від їх первісного живого носія (генератора) і стали повідомленнями (в тій чи іншій мірі переробленими). До них належать знання, сконцентровані в статтях, книгах, патентних описах, усних повідомленнях, в управлінських документах, проектної документації, моделях, алгоритмах, програмах і т.д.
Практично кожен підприємець має свій стиль управління, тому успішно функціонує знання в одному місці може виявитися непридатним в іншому. Це ж відноситься до феномену інтернаціоналізації знань: інтернаціонально тільки загальнонаукове знання. На основі синтезу багатьох підходів можна дати наступне визначення терміну «інформації», що враховує, в тому числі його сучасне правове звучання: інформація - це відчужене знання, записане на певному мовою у вигляді знаків на матеріальний носій, доступне для відтворення без участі автора і передане в канали суспільної комунікації.
Кількість інформації
З буденної точки зору кількість інформації мало пов'язане з тривалістю мови або обсягом тексту. Інформаційне повідомлення приймається і інтерпретується залежно від контексту. Однак число знаків алфавіту або число сторінок тексту прийнято як еталон кількості інформації, наприклад в поліграфії. У технічних інформаційних системах кожен новий сигнал вимагає ресурсів для свого відображення. Тому довжина повідомлень є міра кількості інформації, щоб виміряти інформаційний сигнал, слід вибрати цей еталон.
Він обгрунтований прагненням звести весь алфавіт технічної мови до двох знаків: крапка, тире; закрито, відкрито, червоний, зелений; так, ні; «1» і «0». Щоб закодувати букви, цифри та інші символи, потрібні послідовності «1» і «0», звані двійковими числами. У вигляді еталону інформації в технічних системах використовуються восьмирозрядних двійкові числа, звані байтами. І вводиться просте правило вимірювання кількості інформації - кількість байтів для представлення тексту дорівнює числу знаків природної мови цього тексту. Одна одиниця інформації - байт - складається з восьми двійкових одиниць, інакше званих бітами. Тому практично в технічних інформаційних системах використовуються два рівноправних еталона кількості інформації - біт і байт.
Якість інформації
Цей показник є важливим, але неоднозначним. Одна і та ж інформація має різні значення (цінність) для одного і того ж людини, але в різний час або для декількох людей. Взагалі інформація з часом не зберігає, як правило, свою цінність, хоча є знання як би постійної значущості (наприклад, фундаментальні закони природи, дні народження ...).
Прийнято три підходи (критерію) до оцінки якості інформації: по зниженню стану невизначеності, по досягненню мети і по збільшенню тезауруса.
Статистична теорія інформація виходить з того, що інформація приймається як міра зменшення невизначеності після отримання повідомлення. Отже, отримання повідомлення еквівалентно одержанню додаткового знання, яке змінює раніше створену картину. Очевидно, що чим менш імовірна апріорна інформація про суть отриманого повідомлення, тим більші зміни вона викличе. Тут важливо зазначити, що передана інформація - повідомлення має бути передана в коді, який розуміється приймаючою стороною. Знання коду дозволить правильно прийняти та інтерпретувати інформацію навіть при деякому спотворенні інформації в каналі зв'язку.
Для систем з ясно вираженою метою цінність інформації можна виразити через приріст ймовірності досягнення мети. Прагматична цінність інформації в економічних системах виключно висока: для збільшення продуктивності економічної системи в k раз необхідно розширити пропускну здатність каналів і обсяг створюваних, що передаються та оброблюваних повідомлень приблизно в k + k разів.
Повідомлення є формою передачі знання - упорядкованого відображення об'єктів і процесів у поняттях, судженнях і образах понять. Щоб сприйняти і засвоїти повідомлення, необхідно мати певний запас знань, який з системі представляється у вигляді тезауруса - систематизованого словника понять з зазначенням смислових зв'язків між ними. Отримане повідомлення зіставляється з тезаурусного, після чого:
a) При повному розбіжності - не розуміється;
b) При повному збігу - нічого до нього не додається і не розглядається як інформативне;
c) При частковому збігу - збагачує тезаурус, додаючи нові поняття і зв'язку.
Отже, під цінністю інформації розуміється міра розширення, розвитку тезауруса сприймають стороною при прийомі та інтерпретації повідомлення. Виділяючи із загального потоку актуально корисну інформацію, що сприяє прийняттю рішень і досягнення поставлених цілей, за допомогою когнітивного (смислового) фільтра фахівця, що оцінює інформацію, підприємець встановлює межі можливостей щодо реалізації своєї підприємницької ідеї. Сьогодні на додаток до високої продуктивності машин електронне поширення знань забезпечує найвищу гнучкість, програмну перестраіваемость виробництва, можливість ефективного виготовлення малих серій і оперативного виконання складних індивідуальних замовлень.
Бази даних
На підприємстві Кафе-Бар «Фараон» в комп'ютерному вигляді накопичується і зберігається інформація про проекти, що виконуються даним підприємством; про деталі, блоках, вузлах, компонентах, що використовуються в проектах; про постачальників і складах, де розміщуються деталі; про службовців і відділах, які є виконавцями проектів. У таких базах даних можуть бути записані будь-які інформаційні масиви, і за аналогією бази даних можна вважати електронними бібліотеками. Такі електронні бібліотеки забезпечують абсолютно нові інформаційні можливості: можливості вибирати факти і фрагменти тексту, а не книги (журнали) цілком. У машині немає «полиць», тому можливо прямо заглянути всередину книги і вивести на екран дисплея (монітора) тільки ту частину книги, яка цікава користувачеві.
Експертні системи
Важливим кроком у розвитку інформаційних систем є побудова експертних систем. Експертна система повинна задавати питання користувачеві, робити оцінку ситуації та отримувати рішення, яке надається в будь-якому вигляді користувачеві. Крім того, від експертної системи можуть знадобитися демонстрація способу, яким отримано рішення, і його обгрунтування. Експертна система моделює розумовий процес людини-експерта, який є фахівцем з вирішення певного типу проблем. За допомогою експертних систем розв'язуються задачі, що відносяться до класу формалізованих, слабоструктурованих завдань. Алгоритмізованого вирішення таких завдань або не існує в силу неповноти, невизначеності, неточності, розпливчастості розглянутих ситуацій і знань про них, або ж такі рішення неприйнятні на практиці через складність дозвільних алгоритмів. Основна різниця між інформаційно-пошукової та експертної системами полягає в тому, що перша здійснює пошук наявної в ній інформації по заданій темі, а друга - логічну переробку інформації з метою отримання нової інформації, яка в явному вигляді в неї не вводилася. При цьому на основі бази знань машини автоматично визначаються не тільки факти, як в базі даних, але генеруються нові знання шляхом логічного висновку. Експертні системи здатні в складних ситуаціях дати кваліфіковану консультацію (рада, підказку, орієнтацію). Допомагає підприємцю або спеціалісту прийняти обгрунтоване рішення. Експертна система може створюватися для будь-якого конкретного користувача, і тоді при її створенні враховуються специфічні вимоги замовника, його смак і нахили. До таких систем можна віднести різні автоматизовані робочі місця.
Структурно-експертні системи містять підсистеми логічного висновку, бази знань та інтелектуальних інтерфейс - програми «спілкування» з машиною. Бази знань - це зведення емпіричних правил істинності висновків (висловлювань) по даній темі (проблемі); бази емпіричних даних і опису проблем, а також варіантів їх рішень.

Список використаної літератури
1. Єршов О.М., Юрченко А.Ф. «Довідник керівника ПОП», М. «Економіка», 1981 рік.
2. Нікуленкова Т.Т., Маргелов В.М. «Проектування підприємств громадського харчування»: М. «Економіка» 1987.
3. «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для ПОП», М. «Економіка», 1981 рік.
4. В.В. Усов «Організація обслуговування в ресторанах», Москва, вища школа 1990 рік.
5. Довідник працівника підприємства громадського харчування, Москва, економіка 1981 рік.
6. Є.Д. Аграновський, Б.В. Дмитрієв «Основи проектування та інтер'єр підприємств громадського харчування», Москва Економіка 1982
7. Довідник працівника громадського харчування, Москва. економіка 1989 рік.
8. В.П. Золін «Технологічне обладнання підприємств громадського харчування», Москва 2000 рік.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Менеджмент і трудові відносини | Звіт з практики
240.4кб. | скачати


Схожі роботи:
Організація підприємства громадського харчування Кафе Гурман
Маркетингове дослідження підприємства громадського харчування на прикладі ООО Кафе Молодіжне
Маркетингове дослідження підприємства громадського харчування на прикладі ООО Кафе Молодіжне 2
Організація роботи підприємств громадського харчування
Організація виробництва на підприємстві громадського харчування
Організація виробництва підприємства громадського харчування
Організація роботи підприємства громадського харчування
Організація діяльності підприємств громадського харчування та етапи
Організація діяльності підприємств громадського харчування та етапи створення ресторану
© Усі права захищені
написати до нас