ЗМІСТ
Введення
1. Будова органу смаку
2. Фізіологія органу смаку
Висновок
Список літератури
Смакові цибулини мають розмір 40 мкм на 80 мкм. У дітей та юнаків кожна смакова цибулина містить в середньому 250 смакових бруньок, а у дорослих їх лише 80.
30 - 80 рецепторних клітин утворюють смакову нирку. Вони складаються з допоміжних, вторинних і сенсорних клітин і постійно змінюються новими. Смаковий рецептор не має власних нервових волокон, але контактує з допомогою синапсів з нервовими волокнами, які проходять у мові. Нервові волокна збираються разом і йдуть до черепно-мозкових нервах VII і IX, а за ним до нервових клітин в стовбур головного мозку.
На верхівці смакової бруньки знаходиться прохід, який відкривається на поверхні отвором, званої смакової часом. Через цей отвір потрапляє рідина, яка містить речовини, смак яких і треба визначити. Вона обмиває сенсорні клітини.
Смакові клітини також є хеморецепторами. Їх функції поки до кінця не досліджені. Розрізнити можна лише чотири види смаку: солодке, гірке, кисле і солоне. Комбінації цих відчуттів і дає нам всілякі варіанти смакового сприйняття. Різні типи смакових відчуттів залежать від різних рецепторів, які нерівномірно розподілені по всій поверхні язика: на верхівці відчувається солодке, солоне і кисле - з боків мови, а гірке - у його заснування.
Орган смаку вивчений набагато гірше всіх інших органів почуттів. Тому актуальним видається розкрити тематику роботи і вивчити орган смаку.
Кожна смакова нирка має форму еліпса і складається з щільно прилеглих один до одного 40 - 60 кліток,. серед яких розрізняють рецепторні, підтримуючі та базальні клітини. Вершина нирки повідомляється з порожниною рота за допомогою отвору-смакової пори (porus gustatorius), яка веде в невелике заглиблення, утворене апікальними поверхнями смакових сенсорних клітин, - смакову ямку. Смакові сенсорні епітеліоцити (epitheliocyti sensorius gustatorius) відділяються один від одного підтримують епітеліоцитами і несуть на апікальних кінцях велика кількість мікроворсинок, значно збільшують сприймаючу смакову поверхню. Підтримуючі епітеліоцити оточують і ізолюють смакові клітини і нервові волокна в базальному відділі смакової бруньки. Базальні епітеліоцити розташовані в основі смакових нирок і являють собою малодиференційовані клітини, з яких, мабуть, розвиваються смакові та підтримують епітеліоцити.
Нервові волокна, що входять у смакову нирку, йдуть уздовж підтримують епітеліоцитів і закінчуються на бічних поверхневих сенсорних клітин, що сприймають смакову чутливість.
В області передніх 2 / 3 мови це почуття смаку сприймається волокнами барабанної струни лицьового нерва, в задній третині мови, м'якому небі, піднебінних дужках - закінченнями язикоглоткового нерва; від надгортанника і внутрішньої поверхні черпаловідних хрящів - гілками блукаючого нерва. Центральні відростки нейронів, які здійснюють смакову іннервацію, направляються у складі VII, IX, І X черепних нервів до загального для них чутливого ядра (nucl. solitarius), який лежить в задньому відділі довгастого мозку. Аксони клітин цього ядра направляються в зоровий горб, а звідти в кору великого мозку - в гачок парагиппокампальной звивини, де знаходиться корковий відділ смакового аналізатора. Орган смаку сприймає чотири основних види смакових відчуттів: гірке (біля кореня язика), солодке (кінчик язика), кисле і солоне (краю мови).
2. Фізіологія органу смаку
Орган смаку, organum gustus, об'єднує периферичні апарати смакового аналізатора, що розташовуються в порожнині рота.
Якість та смакові достоїнства харчових речовин сприймаються смаковими цибулинами, або нирками, мікроскопічної величини утвореннями, закладеними в слизовій оболонці головним чином спинки язика, а також м'якого піднебіння і передньої поверхні надгортанника.
Смакові цибулини, або нирки, подібні по будові з деревної ниркою, поміщаються в глибоких шарах епітелію слизової і мають вигляд тілець овальної форми, що відкриваються на вільній поверхні епітелію особливої смакової часом, причому в грибоподібних сосочках мови вони лежать у верхівки, а в желобоватих і листоподібних розташовуються по боковій поверхні. До складу смакової цибулини входить два ряди клітинних елементів: смакові клітини і підтримують, або покривні, клітини.
Смакові клітини знаходяться всередині цибулини; вони витягнуті в довжину і розширені в місці залягання ядра. Верхній кінець клітини загострений у вигляді штіфтіка, який вставлений у смакову пору.
Підтримуючі, або покривні, клітини розташовуються зовні у вигляді апельсинових часточок і вигнуті відповідно формі цибулини.
До основі смакових клітин підходять і вільно в них закінчуються нервові волокна. Частина волокнин проникає в цибулину, розпадається на тонкі ниточки, які обплітають смакові клітини до рівня смакової пори.
Смакові подразнення передаються від смакових клітин за вказаними тонким гілочках до вузлів язикоглоткового нерва і барабанної струни, що і становить перший нейрон. Від вузлів роздратування слід по нервах і їх первинним ядрам, закладеним в ромбовидної ямці четвертого шлуночка мозку, другий нейрон; потім роздратування передається в центр смаку кори головного мозку - hyppocampus - третій (останній) нейрон.
Мова - орган смаку
Мова дозволяє нам відрізняти смачне від несмачного. На його поверхні знаходяться тисячі маленьких горбків - смакових сосочків. Вони розпізнають смак. Сосочки на кінчику мови відчувають солодке і солоне. Сосочки, розташовані з боків мови, відчувають кисле, а що знаходяться в задній частині - гірке. Сосочки краще сприймають рідку їжу, тому її треба добре пережовувати, щоб вона змочується слиною. мова також відчуває тепле, холодне і біль.
Вся його поверхня, за винятком підстави, покрита слизовою оболонкою, в якій розташовані сосочки - хімічні рецептори збуджень смаку.
Сосочки діляться в залежності від їх форми. Тільки желобовідних сосочки, оточені валом, що утворюють латинську букву V, і грибоподібні сосочки, розташовані на кінчику, краях і тильній стороні мови, виконують по-справжньому функцію аналізаторів смаку, так як тільки у них є смакові бруньки. Листоподібні сосочки виконують дотикальну функцію і чутливі до змін температури. Смакові бруньки мають яйцевидну форму і утворені 5-20 рецепторними клітинами, кількома опорними клітинами, кількома смаковими волосками і маленькою часом, що відкривається до слизової оболонки мови. Сосочки чутливі до чотирьох основних смакових подразників: солодкого, солоного, кислого і гіркого, співвідношення і інтенсивність яких дають можливість головного мозку впізнати продукт, в якому вони містяться.
Для того, щоб якась речовина могла порушити рецептори смакових нирок, воно повинно бути рідким або розчиненим у слині, щоб проникнути у смакову пору. При порушенні різні рецептори клітини виробляють нервовий імпульс, який надходить в довгастий мозок, а звідти в зону смаку гори головного мозку. Чутлива іннервація здійснюється блукаючим і язикоглоткового нервів, а рухова - лицьовим нервом.
Смакові бруньки розподілені по всій поверхні язика не рівномірно, а утворюють зони більшою чи меншою концентрації. Ці окремі чутливі зони спеціалізуються на певному смаку: так, наприклад, нирки, чутливі до солодкого, розташовані в основному на поверхні передньої частини язика; нирки, вловлюють кисле, - по обидва боки мови, нирки, що сприймають гірке, - в задній частині мови, а чутливі до солоного - розкидані по всьому мови.
Відомі багато продуктів, які можуть представити ці чотири смаки: лимони (кислий), сіль (солоний), кава (гірка), тістечка (солодкий). Речовини, що викликають основні смакові відчуття, можуть бути самі різні, так як вони зазвичай не залежать тільки від одного єдиного хімічного агента. Наприклад, багато речовин, що використовуються в медицині, такі, як хінін, кофеїн, стрихнін і нікотин, - гіркі. Один з найсолодших природних продуктів - сахароза (цукор з цукрової тростини), але набагато солодший сахарин - синтетичний цукрозамінник, а також деякі інші речовини органічного походження.
2. Опрініст С.В. Анатомія .- СПб., ВВО, 2000.
3. Сапін А.В. Анатомія людини. М., Просвітництво, 1999.
Введення
1. Будова органу смаку
2. Фізіологія органу смаку
Висновок
Список літератури
Введення
Орган смаку являє собою неоднорідну структуру. У середньому близько 2000 смакових цибулин знаходиться в тканині мови, неба, надгортанника і верхньої частини стравоходу Більшість з них розміщені в слизовій мембрані смакової цибулини (papilla vallatae) мови.Смакові цибулини мають розмір 40 мкм на 80 мкм. У дітей та юнаків кожна смакова цибулина містить в середньому 250 смакових бруньок, а у дорослих їх лише 80.
30 - 80 рецепторних клітин утворюють смакову нирку. Вони складаються з допоміжних, вторинних і сенсорних клітин і постійно змінюються новими. Смаковий рецептор не має власних нервових волокон, але контактує з допомогою синапсів з нервовими волокнами, які проходять у мові. Нервові волокна збираються разом і йдуть до черепно-мозкових нервах VII і IX, а за ним до нервових клітин в стовбур головного мозку.
На верхівці смакової бруньки знаходиться прохід, який відкривається на поверхні отвором, званої смакової часом. Через цей отвір потрапляє рідина, яка містить речовини, смак яких і треба визначити. Вона обмиває сенсорні клітини.
Смакові клітини також є хеморецепторами. Їх функції поки до кінця не досліджені. Розрізнити можна лише чотири види смаку: солодке, гірке, кисле і солоне. Комбінації цих відчуттів і дає нам всілякі варіанти смакового сприйняття. Різні типи смакових відчуттів залежать від різних рецепторів, які нерівномірно розподілені по всій поверхні язика: на верхівці відчувається солодке, солоне і кисле - з боків мови, а гірке - у його заснування.
Орган смаку вивчений набагато гірше всіх інших органів почуттів. Тому актуальним видається розкрити тематику роботи і вивчити орган смаку.
1. Будова органу смаку
Орган смаку (organum gustus) знаходиться на початковому відділі травного тракту і служить для сприйняття якості їжі (рис. 1). Рецептори смаку являють собою невеликі нейроепітеліальние освіти і носять назву смакових бруньок (gemmae gustatoriae). Вони розташовуються в багатошаровому епітелії грибоподібних (papillae fungiformes), листоподібних (papillae foliatae) і желобоватих (papillae vallatae) сосочків мови і в невеликій кількості - в слизистій оболонці м'якого неба, надгортанника і задньої стінки глотки. У людини кількість смакових бруньок досягає 2000 - 3000, з них більше половини знаходиться в желобоватих сосочках.Кожна смакова нирка має форму еліпса і складається з щільно прилеглих один до одного 40 - 60 кліток,. серед яких розрізняють рецепторні, підтримуючі та базальні клітини. Вершина нирки повідомляється з порожниною рота за допомогою отвору-смакової пори (porus gustatorius), яка веде в невелике заглиблення, утворене апікальними поверхнями смакових сенсорних клітин, - смакову ямку. Смакові сенсорні епітеліоцити (epitheliocyti sensorius gustatorius) відділяються один від одного підтримують епітеліоцитами і несуть на апікальних кінцях велика кількість мікроворсинок, значно збільшують сприймаючу смакову поверхню. Підтримуючі епітеліоцити оточують і ізолюють смакові клітини і нервові волокна в базальному відділі смакової бруньки. Базальні епітеліоцити розташовані в основі смакових нирок і являють собою малодиференційовані клітини, з яких, мабуть, розвиваються смакові та підтримують епітеліоцити.
Нервові волокна, що входять у смакову нирку, йдуть уздовж підтримують епітеліоцитів і закінчуються на бічних поверхневих сенсорних клітин, що сприймають смакову чутливість.
В області передніх 2 / 3 мови це почуття смаку сприймається волокнами барабанної струни лицьового нерва, в задній третині мови, м'якому небі, піднебінних дужках - закінченнями язикоглоткового нерва; від надгортанника і внутрішньої поверхні черпаловідних хрящів - гілками блукаючого нерва. Центральні відростки нейронів, які здійснюють смакову іннервацію, направляються у складі VII, IX, І X черепних нервів до загального для них чутливого ядра (nucl. solitarius), який лежить в задньому відділі довгастого мозку. Аксони клітин цього ядра направляються в зоровий горб, а звідти в кору великого мозку - в гачок парагиппокампальной звивини, де знаходиться корковий відділ смакового аналізатора. Орган смаку сприймає чотири основних види смакових відчуттів: гірке (біля кореня язика), солодке (кінчик язика), кисле і солоне (краю мови).
2. Фізіологія органу смаку
Орган смаку, organum gustus, об'єднує периферичні апарати смакового аналізатора, що розташовуються в порожнині рота.
Якість та смакові достоїнства харчових речовин сприймаються смаковими цибулинами, або нирками, мікроскопічної величини утвореннями, закладеними в слизовій оболонці головним чином спинки язика, а також м'якого піднебіння і передньої поверхні надгортанника.
Смакові цибулини, або нирки, подібні по будові з деревної ниркою, поміщаються в глибоких шарах епітелію слизової і мають вигляд тілець овальної форми, що відкриваються на вільній поверхні епітелію особливої смакової часом, причому в грибоподібних сосочках мови вони лежать у верхівки, а в желобоватих і листоподібних розташовуються по боковій поверхні. До складу смакової цибулини входить два ряди клітинних елементів: смакові клітини і підтримують, або покривні, клітини.
Смакові клітини знаходяться всередині цибулини; вони витягнуті в довжину і розширені в місці залягання ядра. Верхній кінець клітини загострений у вигляді штіфтіка, який вставлений у смакову пору.
Підтримуючі, або покривні, клітини розташовуються зовні у вигляді апельсинових часточок і вигнуті відповідно формі цибулини.
До основі смакових клітин підходять і вільно в них закінчуються нервові волокна. Частина волокнин проникає в цибулину, розпадається на тонкі ниточки, які обплітають смакові клітини до рівня смакової пори.
Смакові подразнення передаються від смакових клітин за вказаними тонким гілочках до вузлів язикоглоткового нерва і барабанної струни, що і становить перший нейрон. Від вузлів роздратування слід по нервах і їх первинним ядрам, закладеним в ромбовидної ямці четвертого шлуночка мозку, другий нейрон; потім роздратування передається в центр смаку кори головного мозку - hyppocampus - третій (останній) нейрон.
Мова - орган смаку
Мова дозволяє нам відрізняти смачне від несмачного. На його поверхні знаходяться тисячі маленьких горбків - смакових сосочків. Вони розпізнають смак. Сосочки на кінчику мови відчувають солодке і солоне. Сосочки, розташовані з боків мови, відчувають кисле, а що знаходяться в задній частині - гірке. Сосочки краще сприймають рідку їжу, тому її треба добре пережовувати, щоб вона змочується слиною. мова також відчуває тепле, холодне і біль.
Висновок
Мова являє собою м'язовий орган, який, будучи органом смаку, бере участь також у ковтанні та артикуляції мови.Вся його поверхня, за винятком підстави, покрита слизовою оболонкою, в якій розташовані сосочки - хімічні рецептори збуджень смаку.
Сосочки діляться в залежності від їх форми. Тільки желобовідних сосочки, оточені валом, що утворюють латинську букву V, і грибоподібні сосочки, розташовані на кінчику, краях і тильній стороні мови, виконують по-справжньому функцію аналізаторів смаку, так як тільки у них є смакові бруньки. Листоподібні сосочки виконують дотикальну функцію і чутливі до змін температури. Смакові бруньки мають яйцевидну форму і утворені 5-20 рецепторними клітинами, кількома опорними клітинами, кількома смаковими волосками і маленькою часом, що відкривається до слизової оболонки мови. Сосочки чутливі до чотирьох основних смакових подразників: солодкого, солоного, кислого і гіркого, співвідношення і інтенсивність яких дають можливість головного мозку впізнати продукт, в якому вони містяться.
Для того, щоб якась речовина могла порушити рецептори смакових нирок, воно повинно бути рідким або розчиненим у слині, щоб проникнути у смакову пору. При порушенні різні рецептори клітини виробляють нервовий імпульс, який надходить в довгастий мозок, а звідти в зону смаку гори головного мозку. Чутлива іннервація здійснюється блукаючим і язикоглоткового нервів, а рухова - лицьовим нервом.
Смакові бруньки розподілені по всій поверхні язика не рівномірно, а утворюють зони більшою чи меншою концентрації. Ці окремі чутливі зони спеціалізуються на певному смаку: так, наприклад, нирки, чутливі до солодкого, розташовані в основному на поверхні передньої частини язика; нирки, вловлюють кисле, - по обидва боки мови, нирки, що сприймають гірке, - в задній частині мови, а чутливі до солоного - розкидані по всьому мови.
Відомі багато продуктів, які можуть представити ці чотири смаки: лимони (кислий), сіль (солоний), кава (гірка), тістечка (солодкий). Речовини, що викликають основні смакові відчуття, можуть бути самі різні, так як вони зазвичай не залежать тільки від одного єдиного хімічного агента. Наприклад, багато речовин, що використовуються в медицині, такі, як хінін, кофеїн, стрихнін і нікотин, - гіркі. Один з найсолодших природних продуктів - сахароза (цукор з цукрової тростини), але набагато солодший сахарин - синтетичний цукрозамінник, а також деякі інші речовини органічного походження.
Список літератури
1. Агаджанян Н.А., Полунін І.М., Павлов Ю.В. та ін Анатомія людини. М., Наука, 2001.2. Опрініст С.В. Анатомія .- СПб., ВВО, 2000.
3. Сапін А.В. Анатомія людини. М., Просвітництво, 1999.