Незамінні амінокислоти Класифікація вітамінів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Оренбурзька ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
УФИМСЬКИЙ ФІЛІЯ
Контрольна робота № 1
По___________________ біохімії ___________________
____________________________________________________
студента__________ Кобелькова Юлії Дмитрівни _______
группа_________ ТХС-2-1 _____________
шифр студента____ 04-ТХ-423 __________
навчальний год______ 2005 _______________
Зміст
Питання № 9 ............................................... .................................................. ............... 3 стор
Питання № 33 ............................................... .................................................. ............. 8 стор
Питання № 58 ............................................... .................................................. ........... 10 стор
Використана література ................................................ ...................................... 15 стор
Питання № 9:
Незамінні амінокислоти. Перерахувати і написати формули, вказати до яких класів відносяться незамінні амінокислоти.
Відповідь:
Амінокислоти являють собою структурні хімічні одиниці або "будівельні цеглинки", що утворюють білки. Амінокислоти на 16 відсотків складаються з азоту, це є основними хімічними відмінністю від двох інших найважливіших елементів живлення - вуглеводів і жирів. Важливість амінокислот для організму визначається тією величезною роллю, яку відіграють білки в усіх процесах життєдіяльності.
Незамінні амінокислоти не синтезуються клітинами тварин і людини і надходять в організм у складі білків їжі. Для людини незамінні амінокислоти: валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан, лізин і в деяких випадках аргінін. Для різних тварин набір незамінних амінокислот неоднаковий. Відсутність або недолік незамінних амінокислот призводить до зупинки зростання, падіння маси, порушенням обміну речовин, при гострій недостатності - до загибелі організму.
Валін (Вал; Val; V)
Формула:

Валін необхідний для метаболізму в м'язах, відновлення пошкоджених тканин і для підтримки нормального обміну азоту в організмі. Він може бути використаний м'язами як джерела енергії. Надмірно високий рівень валіну може призвести до таких симптомів, як парестезії (відчуття мурашок на шкірі). Валін міститься в таких харчових продуктах: зернові, м'ясо, гриби, молочні продукти, арахіс. Прийом валіну у вигляді харчових добавок слід збалансувати з прийомом інших розгалужених амінокислот - L-лейцину і L-ізолейцин.
Лейцин (Лей; Leu; L)
Формула:

Лейцин - незамінна амінокислота. Вона захищає м'язові тканини і є джерелом енергії, а також сприяє відновленню кісток, шкіри, м'язів. Лейцин дещо знижує рівень цукру в крові і стимулює виділення гормону росту. До харчових джерел лейцину відносяться: коричневий рис, боби, м'ясо, горіхи, соєве і пшеничне борошно. Біологічно активні харчові добавки, що містять лейцин, застосовуються в комплексі з валіном і ізолейцин.
Ізолейцин (Ілє; Ile; I)
Формула:

Ізолейцин - одна з незамінних амінокислот, необхідних для синтезу гемоглобіну. Також стабілізує і регулює рівень цукру в крові та процеси енергозабезпечення. Метаболізм изолейцина відбувається в м'язовій тканині. Ізолейцин дуже потрібен спортсменам, так як збільшує витривалість і сприяє відновленню м'язової тканини. До харчових джерел изолейцина відносяться: мигдаль, кешью, куряче м'ясо, яйця, риба, сочевиця, печінка, м'ясо, жито, більшість насіння, соєві білки.
Треонін (Тре; Tre; T)
Формула:

Треонін - це незамінна амінокислота, що сприяє підтримці нормального білкового обміну в організмі. Вона важлива для синтезу колагену і еластину, допомагає роботі печінки і бере участь в обміні жирів. Треонін знаходиться в серці, центральної нервової системи, скелетних м'язах і перешкоджає відкладенню жирів в печінці. Ця амінокислота стимулює імунітет.
Метіонін (Мет; Met; M)
Формула:

Метіонін - незамінна амінокислота, яка допомагає переробці жирів, запобігаючи їх відкладення в печінці і в стінках артерій. Ця амінокислота сприяє травленню, захищає від впливу радіації, корисна при остеопорозі і хімічної алергії. Метіонін застосовують у комплексній терапії ревматоїдного артриту і токсикозу вагітності. Харчові джерела метіоніну: бобові, яйця, часник, сочевиця, м'ясо, цибулю, соєві боби, насіння і йогурт.
Фенілаланін (Фен; Fhe; F)
Формула:
Фенілаланін в організмі може перетворюватися на іншу амінокислоту - тирозин, яка, у свою чергу, використовується в синтезі двох основних нейромедіаторів: допаміну і норадреналіну. Тому ця амінокислота впливає на настрій, зменшує біль, покращує пам'ять і здатність до навчання, пригнічує апетит. Фенілаланін використовують у лікуванні артриту, депресії, болю при менструації, мігрені, ожиріння. Біологічно активні харчові добавки, що містять фенілаланін, не дають вагітним жінкам, особам з діабетом, високим артеріальним тиском, фенілкетонурію.
Триптофан (Трп; Trp; W)
Формула:
Триптофан - це незамінна амінокислота, необхідна для продукції ніацину. Він використовується для синтезу в головному мозку серотоніну, одного з найважливіших нейромедіаторів. Триптофан застосовують при безсонні, депресії і для стабілізації настрою. Він використовується при захворюваннях серця, для контролю за масою тіла, зменшення апетиту, а також для збільшення викиду гормону росту. Триптофан знижує шкідливу дію нікотину. До харчових джерел триптофану відносяться: коричневий рис, сільський сир, м'ясо, арахіс і соєвий білок.
Лізин (Ліз; Lys; K)
Формула:

Лізин - це незамінна амінокислота, що входить до складу практично будь-яких білків. Він необхідний для нормального формування кісток і зростання дітей, сприяє засвоєнню кальцію і підтримці нормального обміну азоту у дорослих. Лізин бере участь у синтезі антитіл, гормонів, ферментів, формуванні колагену і відновлення тканин. Його застосовують у відбудовний період після операцій і спортивних травм. Прийом добавок, що містять лізин в комбінації з вітаміном С і біофлавоноїдами, рекомендується при вірусних захворюваннях.
Аргінін (Арг; Arg; R)
Формула:

Аргінін сповільнять зростання пухлин, у тому числі ракових, за рахунок стимуляції імунної системи організму. Його також застосовують при захворюваннях печінки (цирозі і жировій дистрофії), він сприяє дезінтоксикаційний процесам в печінці (перш за все знешкодженню аміаку). Насіннєва рідина містить аргінін; його іноді застосовують в комплексній терапії безпліддя у чоловіків. У сполучної тканини і в шкірі також знаходиться велика кількість аргініну, тому він ефективний при різних травмах. Аргінін - важливий компонент обміну речовин у м'язовій тканині. Аргінін допомагає знизити вагу.
Класифікація незамінних амінокислот, заснована на хімічному будову радикала.
Аліфатичні амінокислоти не несуть в бічних ланцюгах гетероатомів (азоту (N), кисню (О), сірки (S)). З незамінних амінокислот до цієї групи відносяться:
- Валін;
- Лейцин;
- Ізолейцин.
Гідроксіамінокіслоти характеризуються присутністю гідроксильної (ОН) групи в складі бічних ланцюгів. З незамінних амінокислот до цієї групи відносяться:
- Треонін.
Амінокислоти з катінірующімі групами. Ці амінокислоти у складі бічних ланцюгів містять угруповання здатні заряджатися позитивно, утворюючи катіони. Це:
- Лізин;
- Аргінін.
Сірковмісні амінокислоти у своєму складі містять сірку (S):
- Метіонін.
Ароматичні амінокислоти характеризуються присутністю циклічної, ароматичної угрупованням:
- Фенілаланін;
- Триптофан.
Питання № 33:
Глікоген як основний резервний полісахарид тварин і людини. Хімічна будова і біологічна роль глікогену.
Відповідь:
Полісахариди - високомолекулярні природні сполуки вуглеводів, що складаються з великої кількості моносахаридних ланок, носять назву полісахаридів. Число зустрічаються в природі полісахаридів надзвичайно велике, але найважливіші з них целюлоза, крохмаль і глікоген. Полісахариди виконують дві основні функції структурну та живильну. Целюлоза є структурним компонентом рослинних тканин, міститься головним чином у стінках рослинних клітин. Крохмаль основне запасне поживна речовина рослин. Цей найважливіший харчовий полісахарид міститься у великих кількостях у бульбах картоплі, у фруктах.
Хімічна будова глікогену.

Глікоген, або тваринний крохмаль, важливий резервний полісахарид тварин і людини. В організмі людини і ссавців він накопичується головним чином у печінці та м'язах. Тим самим глікоген здійснює резервну функцію, причому він є резервом не лише енергетичним, але також і резервом пластичного матеріалу. Гетерополісахариди виконують в організмі структурну функцію - вони входять до складу глізамінопротеогліканов; останні, поряд зі структурними білками типу колагену або еластину, формують міжклітинну речовину різних органів і тканин. Гликозаминопротеоггликановые агрегати, маючи сітчасту структуру, виконують функцію молекулярних фільтрів, що перешкоджають чи сильно гальмують рух макромолекул в міжклітинному середовищі. Крім того, молекули Гетерополісахариди мають у своїй структурі безліч полярних і несучих негативний заряд угруповань, за рахунок яких вони можуть зв'язувати велику кількість води і катіонів, виконуючи роль своєрідних депо для цих молекул.
Питання № 58:
Класифікація вітамінів. Вітаміни групи D, хімічна структура, біологічна роль, розповсюдження в природі, добова потреба.
Відповідь:
Вітаміни - важливий харчовий фактор, вони необхідні людині не з-за своєї енергетичної цінності, а через здатність регулювати протягом хімічних реакцій в організмі. Вони допомагають вивільнити енергію, що міститься в продуктах харчування, споживаних нами. Без вітамінів ми могли б померти від голоду. При відсутності чи нестачі необхідних вітамінів можливості нашого тіла виділяти з їжі і використовувати поживні речовини слабшають. Багато людей ненавмисно руйнують вітаміни, отримані ними з їжі. Цукор і алкоголь можуть нейтралізувати вітаміни В1, В6 і фолієву кислоту. Куріння перешкоджає поглинанню організмом вітаміну С. Надлишок протеїну або рідини в їжі може викликати вимивання з організму великої кількості інших вітамінів, а антибіотики, проносне, аспірин, багато інших ліків, а також стреси руйнують їх ще сильніше.
Сьогодні відомо 13 вітамінів. Це B1, B2, B6, B12, PP, C, A, D, E, K, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин. До них треба додати кілька з'єднань, що отримали назву вітаміноподібна: ліпоєву кислоту, холін, інозит, біофлавоноїди (вітамін Р) і ряд інших. Вітаміни можна розділити на три групи. В основну включають вітаміни групи В: B1, B2, B6, B12, фолієву кислоту, пантотенову кислоту, РР, біотин. Ці вітаміни в якості коферментів беруть участь у вуглеводному, енергетичному обміні. Другу групу формують вітаміни-біоантіоксіданти, які нейтралізують активні форми кисню. Це вітамін С (аскорбінова кислота), який діє у водних фазах організму: в сироватці, в слізної рідини, в рідині, що вистилає легені. Вітамін Е, або токоферол, що знаходиться в оболонці клітин, яка теж дуже сильно схильна шкідлива дія кисню. У цю ж групу входять каротиноїди, зокрема бета-каротин. Третя група - це прогормони, тобто вітаміни, з яких утворюються деякі гормони. У їх числі вітаміни D, А та інші.
За своєю хімічною природою всі вітаміни діляться на дві великі групи - жиророзчинні та водорозчинні. Водорозчинні вітаміни - це вітамін С і вітаміни групи В. Водорозчинні вітаміни не накопичуються в організмі і виводяться з нього протягом декількох днів, тому їх слід приймати щодня. Жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К накопичуються в печінці і жировій тканині і тому зберігаються в організмі протягом більш тривалого часу. Багатий джерела водорозчинних вітамінів - це багато фрукти, ягоди, овочі та зелень, а також пивні дріжджі (група вітамінів В) і проростки злакових (наприклад, вівса). Жиророзчинні вітаміни у великих кількостях містяться в риб'ячому жирі, в маслі, вершках, в деяких овочах, а також в ікрі осетрових (вітамін Е).
Вітаміном D називають кілька з'єднань (ергокальциферол - D2, холекальциферол - D3), близьких за хімічною структурою, що володіють здатністю регулювати фосфорно-кальцієвий обмін, він забезпечує всмоктування кальцію і фосфору в тонкій кишці, реабсорбцію фосфору в ниркових канальцях і транспорт кальцію з крові в кісткову тканину. Вітамін D допомагає в боротьбі проти рахіту, сприяє підвищенню опірності організму, бере участь в активізації кальцію в тонкому кишечнику і мінералізації кісток.
Кальциферол (вітамін D) необхідний для нормального процесу всмоктування кальцію. Ергокальциферол утворюється в рослинах з провітаміну - ергостерину, холекальциферол з 7-дегідрохолестерин, що міститься в шкірі. Однак біологічно активними формами є не ерго - і холекальциферол, а продукти їх окислення: 25-оксікальціферол, що утворюється в печінці, і 1,25-діоксікальціферол, що утворюється в нирках за участю специфічних ферментних систем. Вітамін D визначає ряд властивостей мембран клітини і субклітинних структур і, зокрема, їх проникність для іонів кальцію та інших катіонів.
Недостатність кальциферолу (рахіт) спостерігається у багатьох дітей раннього віку. Основним методом профілактики рахіту є пероральне введення розчинів ергокальциферолу. Недостатність кальциферолу у дорослих розвивається рідко і проявляється у формі остеопорозу та остеомаляції. Дефіцит кальциферолу виникає також у вагітних, які тривалий час позбавлених сонячного світла і споживають високовуглеводна харчові продукти з порушеним співвідношенням між кальцієм і фосфором у пацієнтів літнього віку осіб, які не споживають тваринних продуктів; в осіб, які проживають на Крайній Півночі. Кальциферол давно відомий як речовина, що має токсичну дію у разі використання його у великих дозах.
Вітамін D відносно стійкий до кисню повітря, а також при нагріванні до температури 1000 ° С і трохи вище, але тривалу дію повітря або нагрівання до температури 2000 ° C руйнують вітамін D2.
Потреба у вітаміні D дорослих людей задовольняється за рахунок утворення його в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів і частково за рахунок надходження його з їжею. Крім того, печінка дорослої людини здатна накопичувати помітну кількість вітаміну, достатню для забезпечення його потреби протягом 1 року. Щоденна потреба для дорослого - 1 мкг. Вітамін в першу чергу необхідний дітям (10 мкг / добу дітям до 3 років), тому що він відіграє величезну роль у формуванні кісткового скелета.
Джерелом вітамінів є продукти харчування рослинного і тваринного походження, з якими вони і надходять всередину. Освіта деяких вітамінів частково відбувається в організмі, зокрема, за участю мікробів, що живуть у товстій кишці. Слід вважати абсолютно необгрунтованим поширену у деяких людей уявлення про нешкідливість вітамінів. Безконтрольне застосування вітамінів у великих дозах може призвести до інтоксикації організму з розвитком гіпервітамінозу, крім того, викликати алергічну реакцію, аж до розвитку анафілактичного шоку. Застосування полівітамінних препаратів, особливо у дітей, необхідно узгодити з лікуючим лікарем.
При недостатньому надходженні вітамінів в організм розвивається гіповітаміноз, у важких випадках - авітаміноз з характерними для кожного вітаміну симптомами. Висока психоемоційне навантаження, погіршення екологічної обстановки, підвищений радіаційний фон, порушення культури харчування, безконтрольне застосування ліків, переважання штучного вигодовування дітей - ось далеко не весь перелік факторів, які сприяють масовому розвитку вітамінної недостатності.
Гіповітаміноз - це проблема сучасного харчування. Доведено, що людина протягом доби повинен вживати близько 600 харчових речовин, тому таке їх кількість вимагає розробки рецептур різноманітних страв і наборів продуктів харчування. Але ще ніхто з учених не розробив раціон, який би задовольнив запити людини на всі випадки життя, тому що не існує певних норм тих чи інших харчових речовин, необхідних у кожному конкретному випадку.
У рослинних продуктах вітаміну практично немає. З тваринних продуктів його найбільше міститься в деяких рибних продуктах: рибному жирі, печінці тріски, оселедець атлантичний, нототенії. У яйцях його вміст становить 2,2 мкг%, в молоці - 0,05 мкг%, у вершковому маслі - 1,3 мкг%, присутній він в грибах. У лікарських рослинах: у кропиві, деревій, в шпинаті.
Великий вплив на вміст вітаміну D в рослинних і тваринних жирах має опромінення їх ультрафіолетовими променями. Овочі, вирощені в парниках, містять менше вітаміну D, ніж овочі, вирощені на городі, так як скла парникових рам не пропускають цих променів. Звідси зрозуміло сприятливий вплив сонячного світла на дітей, особливо хворих на рахіт. Ультрафіолетові промені сприяють утворенню вітаміну D.
Жіноче молоко при звичайному харчуванні не містить вітаміну D. Але при рясному введення його з їжею або при прийнятті сонячних ванн для обличчя, грудей, рук, ніг та інше (засмагу), його можна виявити в молоці у великих кількостях.
Є ряд протипоказань до застосування цього вітаміну (у вигляді лікарської форми): захворювання шлунково-кишкового тракту, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, гострих і хронічних захворюваннях нирок і печінки, органічних ураженнях серця і деяких інших.
Слід проявляти обережність при призначенні вітаміну D особам похилого віку: посилюючи відкладення кальцію в організмі, вітамін D може сприяти розвитку атеросклерозу. З обережністю слід призначати його вагітним у віці понад 35 років і дітям (під наглядом аналізу крові та сечі).
Токсична дія великих доз вітаміну D послаблюється при одночасному прийомі вітаміну А.
Обов'язково слід враховувати, що вітамін D має здатність накопичуватися в організмі. При тривалому застосуванні препарату необхідно проводити дослідження вмісту кальцію в крові та сечі. Вітаміну D отримують з холестерину за допомогою опромінення ультрафіолетовими променями. При опроміненні можуть утворюватися токсичні продукти, які важко визначити, тому що немає достатньо хороших хімічних методів кількісного визначення, тому важлива дозування препарату.
Використана література:
1. Анісімов А. А. «Основи біохімії». Москва. Вища школа. 1987р. 250 с.
2. Смирнов М. І. А «Вітаміни». Москва. 1987р. 365 з.
3. В. І. Смоляр «Раціональне харчування», 1991р. 410 с.
4. 2. Якубко Х.-Д., Ешкайт Х. Амінокислоти. Пептиди. Білки. М.: Світ, 1985. 456 с.
5. Хімічна енциклопедія. М: Велика російська енциклопедія, 1988-1998. Т. 1-5.
6. Деякі сайти Інтернету.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Контрольна робота
41кб. | скачати


Схожі роботи:
Незамінні та інші амінокислоти
Амінокислоти їх класифікація
Класифікація вітамінів
Амінокислоти
Амінокислоти 2
Вітаміни і амінокислоти
Вільні амінокислоти нервової системи
Значення вітамінів
Аміак і амінокислоти їх роль в нашому житті
© Усі права захищені
написати до нас