ПЛАН

1. Національна кухня Греції

1.1 Основні інгредієнти грецької кухні

1.2 Грецька філософія харчування

1.3 Грецька атмосфера харчування

2. Область Македонія

2.1 Загальні відомості

2.2 Македонська кухня

2.3 Традиційні продукти харчування області Македонія

2.3.1 Основні продукти харчування області Македонія (рецепти)
2.3.2 Вина Македонії
2.3.3 Солодощі Македонії (рецепти)
2.3.4 Гастрономічні фестивалі області Македонія
3. Резюме англійською мовою (summary)
Список літератури

1.Національная кухня Греції

Відмінною рисою грецької національної кухні є поєднання наступних чинників: унікальні інгредієнти, грецька філософія ділитися з іншими смаками, а також самою країною і атмосферою.
1.1 Основні інгредієнти грецької кухні
У грецької кухні є чотири секрету: свіжі якісні інгредієнти, правильне використання приправ і прянощів, відоме грецьке оливкове масло і її простота. Грецьке масло заслуговує окремої згадки. Воно супроводжує практично всі грецькі страви, воно відмінної якості і корисно для здоров'я. Також він відомий тим, що завдяки благодатному грецькому клімату не прийнято штучне вирощування овочів. У результаті, більшість овочів вирощуються натуральним способом і таким чином зберігають свій смак і якість. Також Греція славиться своїми фруктами, сирами, особливо фетою. Барани та кози живляться на вільних пасовищах, смак їх м'яса унікальний і його ви не зустрінете в кухні ніякої іншої країни. Середземноморські морепродукти смачніше океанських. Іонічне й Егейське море найчистіші, а також багаті рибою, яка готується в Греції в більшості випадків на мангалі. У Греції, як і в інших країнах Середземномор'я, віддають перевагу здоровій їжі з низьким вмістом тваринних жирів. У першу чергу це легкодоступні місцеві продукти: хліб, випічка та макаронні вироби, свіжі овочі і фрукти, риба і оливкове масло. Один з найстаріших кулінарних рецептів, відомий світу - це рецепт приготування риби, а авторами його є стародавні греки. І цьому не варто дивуватися - завдяки численним морських берегів риба - повсякденна їжа греків. Готується і подається вона в самих різних варіантах: гаряча, холодна, смажена, запечена, тушкована, фарширована, у вигляді начинки для інших страв, в'ялена, копчена, солона, маринована. У приморських селах, куди рибалки поставляють улов кожен день, можна покуштувати дуже смачні рибні страви і домашнє вино, а також "раки" - місцеву виноградну горілку.
Греки - великі цінителі і любителі овочевих страв. З овочів найпоширенішими є баклажани, зовсім маленькі артишоки, які їдять прямо з листям, помідори, боби, гарбуз, цибуля, солодкий перець, зелена квасоля, приготовлена ​​з оливковою олією, салати з варених овочів. Особливо популярні виноградне листя з фаршем. Їх, як свіжі, так і мариновані фарширують м'ясом або рисом і поливають соусом зі збитих яєць і лимонного соку.
На весь світ відомі знамениті грецькі соуси-діпи до риби і овочів: тцатцики (або тзадзікі - соус з йогурту з огірками і часником) і тармосалата (на основі рибної ікри). У багатьох стравах використовується солоний грецький сир "Фета", схожий на знайому нам бринзу. Кухня Криту славиться м'ясними стравами, які не популярні в інших частинах країни. Спробуйте баранячі і свинячі реберця, приготовані на грилі або в духовці, з картопляним гарніром, або фрикасе. Варто покуштувати також "стіфадо" (м'ясо в цибульному соусі). На десерт зазвичай подають фрукти (кавуни, дині, персики, абрикоси, виноград), горіхові рулетики з тонкого тесту-філо баклава або йогурт з медом.

Унікальними грецькими продуктами є:

1.олівковое масло

2.мед

3.мастіка

4.узо

5.сири (Фета)

Грецькі вина

Греція як батьківщина бога вина Діоніса, є також батьківщиною одних з найкращих вин вищого гатунку, відомих в історії. Це вина з островів Хіос і Тасос, відомі в усьому стародавньому світі. З різних причин історичного характеру виробництво вина практично припинилося з 19 століття до 1960 року. Саме після цього часу традиції виробництво алкоголю в Греції поновилися і сьогодні можна знайти багато прекрасних грецьких вин, які проводяться в усіх країнах світу.
Категорія П.Р.Б.Р. (Вино вищої якості) включає в себе кращі вина Греції. Найвідоміші імена: у Північній Греції - Зітса, Амінтео, Гуменіца і Науса. На Халкидіках - Плайес Мелітона, в Фессалії - Агхіалос і Рапсані. У районі Афін - Кандзя, на Пелопоннесу - Патра, Мантинеї і Німіючи. На іонічних островах - Робо Кефалоньяс, а також виробництва на островах Санторіні, Парос, Лімнос, Пелопоннес, Родос. Також на Криті існують назви походження Арханеса, Пеза, Сітія і Дафні.

1.2 Грецька філософія харчування

Час доби, коли греки збираються за столом для того, щоб насолодитися обідом або закусками, це той момент, якому жителі цієї країни надають особливого значення. Розділяти обід з друзями, вдома, в ресторані або в таверні для греків - це ритуал з глибоким корінням. Грецьке слово «ухмрьуйп» старо як і ця країна і дослівно її можна перекласти як «п'ю разом з друзями». Атмосфера в типових грецьких ресторанах і тавернах дуже розслаблена, проста, без зайвих церемоній. Приготування їжі з одного боку має своє власні правила приготування. Хороші кухарі для відвідувачів ресторану те саме хорошим господаркам - що в Греції означає, що кухар прекрасний. І один хороший кухар може присвятити цілі дні, щоб приготувати смачний обід для своїх друзів.

1.3 Грецька атмосфера харчування

Спробуйте келих узо або вина разом зі смаженою восьминогом або з любимо іншим грецьким блюдом в той час як ви сидите під тінню дерев в маленькій грецькій таверні біля моря на одному з островів Егейського моря. Після повернення додому, спробуйте повторити цей досвід, готуючи те ж саме блюдо або напій. Ви зрозумієте, що смак у однаковою їжі зовсім інший. Секрет у даній випадку не тільки в інгредієнтах, але і в тому, де і що ви їсте.

2. Область Македонія
2.1 Загальні відомості
Македонія - це географічна та історична область материкової Греції і розташовується між гірської метою Піндос і річкою Нестос. Область є другою в Греції по населенню, площі і межує з колишньою югославською республікою Македонія, Болгарією, областю Фессалія і Егейським морем, на сході з Західної Фракією, Епіром та Албанією.
Область розділена на три периферії - периферія Центральної Македонії, периферія Західної Македонії та периферія Східної Македонії та Фракії.
Область Македонії відрізняється різноманітністю гірського ландшафту, в якому розташовуються численні долини та річки, гирло деяких з яких знаходиться в сусідніх країнах. Відмінною рисою західної і східної Македонії є протяжний гірський комплекс у західній частині регіону з родючими долинами, в той час як Центральна Македонія знаходиться в долині міста Салоніки, другого за Площа міста Греції.

Головні річки Македонії - це Аксіос, Аліакмонам, Стрімон, Галлікос і Нестос. Македонія не є областю сбольшим кількістю озер, проте з 23 озер Греції 6 перебувають в області Македонія.

Населення Македонії також дуже різноманітно, оскільки в різні часи крім греків тут проживали болгари, албанці, турки, слов'яни, євреї, понтійці, що не могло на вплинути на національну кухню цього регіону.

Головні міста регіону Македонія
1. Салоніки	773.180
2. Кавала	58.663
3. Серрес	54.266
4. Катеріні	50.510
5. Верія	42.794
6. Драма	42.501
7. Козані	38.591
8. Птолемада	28.679
9. Яніца	26.296
10. Науса	19.870
11. Едесі	18.253
12. Кілкіс	17.430
13. Касторія	14.813
14. Клоріна	14.279
15. Олександрія	13.229
16. Гревена	10.177
17. Хрісуполі	8.004
18. Аргос Орестіко	7.558
19. Літохоро	6.697
20. Полігірос	5.040

Клімат
Клімат Македонії дуже сприятливий для сільського господарства з-за великої кількості опадів у всі пори року і мало відрізняється по всій площі. Так, в приморських районах клімат помірний, всередині області - материковий, а в гірських районах - гірське. Зимова погода відрізняється сильним холодом, сильними холодними і снігом. Влітку ж температура сягає 40 градусів.
З точки зору сільського господарства, область Македонії є найбагатшою областю Греції. Найбільша частина сільськогосподарської продукції виробляється в Македонії. Наприклад, в області вирощуються фрукти (в основному персики і яблука), бобові, рис. Овочі, вино і оливки.
Тварини в Македонії
Тваринництво відіграє важливу роль в економіці області. Тут вирощуються корови, вівці, бики.

2.2 Македонська кухня
Грецька національна кухня відрізняється по районах країни залежно від кліматичних умов, смакових змін під впливом інших країн, різні умови, які грунтуються на фантазії жителів. Місцева або регіональна кухня - це місцеві інгредієнти, поєднання продуктів, які виробляються в певну пору року.
Національна македонська кухня має в своєму розпорядженні гідними уваги рецептами, які витримали перевірку часом і є невід'ємною частиною культури цієї області. Македонія є найбільшою за площею областю Греції, другий областю країни по населенню, її столиця - друга за величиною в Греції. Жителі цієї області автентичні греки, тут сильно історичний вплив сусідства з Балканськими країнами, що і сформувало унікальність її кухні.
Культура їжі формується з грецьких коренів, історії, традицій, які переходять в національні страви, святкові, і також щоденні.
Македонська кухня характеризується стравами з соковитого м'яса, смачними сирами і продуктами з сиру і пітамі з солодкими начинками, овочами, ароматичними винами, закусками, ароматними фруктами, свіжою рибою. Різноманіття страв - основна відмінна риса македонської кухні. Це гіроса, сувлаки, бобові, пироги, патсас, риба.
Що стосується пирогів, то їх безліч. Найвідоміші - це пироги з сиром, шпинатом, зеленню, ковбасами, кабачками, молочними продуктами, м'ясом, фаршем, сиром Касеро, куркою, капустою, рисом, яблуком і цибулею. Для жителів Македонії зазвичай день починається з якою-небудь випічки або здоби, наприклад з пирогів.
Коли ми говоримо про номі Козані, ми маємо на увазі шафран, ця рослина золотистого кольору, що використовується в приготуванні кухні, у солодощах, з неймовірними лікувальними властивостями. Відомий цей ном різдвяним блюдом япракія.
Рецепти:
Кавурмас
Інгредієнти (на 4-6 чоловік)
1 яловиче або овече філе
250 гр. баранини
250 гр. яловичини
Чорний перець, сіль
Спеції
орегано
3 столові ложки свіжого вершкового масла
Спосіб приготування:
1. Промийте добре філе, очищаючи від плівки.
2. Наріжте м'ясо на шматки, посоліть, поперчіть, посипте орегано, спеції, пармезан і вершкове масло.
3. Заповніть сумішшю, загорніть у фольгу і запікайте в духовці протягом приблизно 1 Ѕ години.
4. Дістаньте з духовки, розгорніть і подавайте до столу.
М'ясо
Продукти (на 4 особи)
500 гр. петрушки
500 гр. баранини або яловичини
10-12 ложок олії
1 цибулина
1 лимон
1 яйце
Спосіб п ріготоволені я:
1. Промийте петрушку. Викиньте погані листочки.
2. Варіть м'ясо у воді. Чим менше тим краще, зберігаючи сік в каструлі, додайте масло з нарізаною цибулею і м'ясом.
3. Додайте туди інгредієнти, і додайте листя петрушки, сіль, перець і м'ясний бульйон. Повинно кипіти при низькій температурі.
4. Коли страва буде готове, налийте бульйон в тарілку, додайте сік лимона і яйце. Коли все готово, можна приступати до трапези, поки всі гаряче.
5. Подається теплим з невеликою кількістю бульйону в тарілці.
Касеро соху з яйцями саханакі
продукти (на 1 особу)
50 гр. Касеро Соху
2 свіжих яйця
50 мл. Оливкової олії
Сіль, перець
2 нарізаних помідора
Приготування
1. Розігрійте масло в саханакі.
2. Додайте чеддар, скибочки помідорів і яйця.
3. Випікайте в духовці протягом 5 хвилин.
4. Подається у вигляді закуски.
Бугатса з сиром.
Продукти
1 л. Молока
100 гр. Слівочнго олії
300 гр. Сиру Фета
100 гр. Мізітра
Спосіб приготування:
1. Закип'ятіть молоко в каструлі і додайте манної крупи. Перемішуйте до тих пір, поки суміш не загусне. Додайте вершкове масло, сир фета і перемішайте ще раз.
2. Дайте суміші охолонути. Виріжте з фольги квадрати, покладіть на кожен квадрат трохи начинки і накрийте іншим квадратом з фольги.
3. Покладіть вийшли вироби в каструлю і варіть Ѕ години при температурі 200C.
Пастурмазопіта.
Інгредієнти [на 8-10 чоловік]
Ѕ кг листкового тіста
300 гр. тонко нарізаної пастурми.
3-4 помідори
500 гр. тонко нарізаних Касеро
150 гр. топленого масла
Сіль, перець
Приготування:
1. Розтягніть половину аркушів основами один до одного, змастіть маслом сковорідку.
2. На листи викладіть пастурму, потім Касеро і помідори.
3. Посоліть, поперчіть і накрийте пиріг з рештою листами, кожен з яких змащений маслом.
4. Випікайте пиріг при 200C протягом 30-40 хвилин.
5. Або ж, якщо ми робимо пиріжки, кладемо начинку в листи тесту, згортаючи їх у формі трикутників.
Бугіурні
Інгредієнти [на 2 людини]
100 гр. сиру Фета
4 скибочки помідорів
4 перцю
Трохи нарізаної цибулі
4-5 маслин без кісточок
Перець
Орегано
трохи букуво
30мл оливкової олії
Приготування
1. Покладіть сир фета в миску або, бажано, в глиняне блюдо.
2. Додайте залишилися вищевказані інгредієнти і випікайте 8-10 хвилин при температурі 180-200C.
Мізопілафо.
Інгредієнти [на 4 людини]
1 кг мідій
1 пакет рису Кароліна
3 зубчики часнику
3 маленьких сушених гострих перців
3 склянки пива
Нарізування петрушка
Трохи вершкового масла
Рослинна олія
Спосіб приготування:
1. Промийте мідії, потім покладіть їх у каструлю з невеликою кількістю води, щоб позбутися від оболонки коли вони розкриються.
2. Злийте воду і налийте в каструлю з мідіями пиво, додайте часник, весь перець і масло. Варіть на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
3. Попередньо відваріть рис. Злийте воду, додайте вершкове масло, трохи олії і мідії [цілі, з раковиною] і злегка перемішайте, додайте нарізану петрушку.
4. Подається гарячим.
Ціеросармас
Інгредієнти
Ѕ кілограма баранячої печінки
ј свіжої цибулі
Трохи кропу
1 чашка олії
2 столові ложки вершкового масла
3 яйця
Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Дрібно нарізаємо печінку.
2. Додайте нарізану цибулю, кріп, рис, перець і сіль, рослинне і вершкове масло і добре перемішайте, розбивши в суміш два яйця.
3.Нарежте сальника на шматки. Додайте трохи начинки і загорніть кожен шматок, як зазвичай заварачівают виноградне листя.
4. Змастіть сковороду (лист) покладіть на неї тсігаромади. Змастіть третій яйцем і вершковим маслом.
5. Випікайте при 170C і страва готова.
Батзос.
Тіганівос
Інгредієнти:
80 гр. Батс на людину
Оливкова олія для смаження
Трохи борошна
Лимон, помідори і соління
Спосіб приготування:
1. Наріжте Батс скибочками.
2. Занурте у воду і обвалить в борошні.
3. Знову занурте у воду і обсмажте на гарячому маслі протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
4. Зніміть co сковороди і подавайте з лимоном, помідорами чи соліннями за вибором.
Прасотіганья.
Інгредієнти [для 4-6 людей]
1 Ѕ кг свинини
1 кг цибулі-порею
Стільки ж свинячого жиру
Стільки ж солі
Ѕ кілограм Пармезану
Стільки ж овечого масла
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинину і цибулю-порей на шматочки.
2. Обсмажте м'ясо в каструлі з жиром до утворення золотистої скоринки, потім вийміть його на блюдо.
3. Поріжте цибулю-порей, додайте в сковороду, де смажилося м'ясо і помішуйте безперервно до готовності.
4. Дістаньте і додайте приготоване м'ясо.
5. Подавати слід у невеликих тарелкax за кількістю людей.
Капамас.
Інгредієнти [для 4-6 людей]
1 кг телятини
1 Ѕ кг сушеного лука
1 столова ложка червоного перцю
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
100 гр. різного родзинок
1 столова ложка цукру
Небагато солі
Спосіб приготування:
1. Обсмажте м'ясо у вершковому і рослинному маслі. Додайте червоний перець, воду. Додати цибулю розрізаний на 4 частини, щоб м'ясо швидше приготувалося.
2. Потім варите в невеликій кількості соку і жиру, додайте цибулину, а потім цукор і родзинки, і нехай все вариться до тих пір, поки не залишаться тільки цибуля і сало.
Козеня.
Інгредієнти [для 4-6 людей]
1 козеня 5 кг
1 печінку
150 г, рису Кароліна
3-4 гілочки розмарину
6 зубчиків часнику
сухе біле вино
сіль
перець
ореган
оливкова олія
Спосіб приготування:
1. Для начинки, добре промийте печінку, перемеліть фарш з часником, додавши трохи оливкової олії і трішки розмарину.
2. Влийте ½ склянки білого вина, видаліть розмарин і додайте рис, сіль, перець, орегано і добре перемішайте. Додайте 3 склянки води і перекип'ятити рис.
3. Заповніть козеняти, сбризнете вином зсередини і зовні. Заповніть розмарином і часником.
4. Добре зашейте і змастіть маслом і вином.
5. Покладіть в каструлю і варіть протягом 4 годин при температурі 200С.
Жарко е
Без перемелювання [Фракії]
Інгредієнти [на 4 людини]
1 кг фаршу
2 кг цибулі
2 помідори
3-4 зубчики часнику
1 чашка олії
Ѕ чашки білого вина
Ѕ чашки коричневого рису
перець
сіль
кілька лаврових листочків
Спосіб приготування :
1. Перемішайте фарш з рисом, сіллю, перцем і невеликою кількістю масла.
2. Очистіть цибулю і протоми помідори. Все це додайте в каструлю з маслом, лавровим листом, вином, часником, декількома зернами перцю, сіллю, невеликою кількістю води. Доведіть до кипіння
3. Перемішайте все і залиште на 1 Ѕ години, поки не залишається тільки у своєму маслі. Обережно, не слід перемішувати лопаткою, лише злегка трясти сковорідку.
Свинина з каштан ами
Інгредієнти [6 людей]
1 Ѕ кг великих каштанів
1 Ѕ кілограм свинини
1 цибулина
1 столова ложка томатної пасти
рослинна олія
сіль
перець
Спосіб приготування:
1. Очистіть каштани від шкірки і варіть в підсоленій воді.
2. Наріжте м'ясо на шматки, промийте і процідіть. Залиште трохи олії в каструлі для смаження м'яса. Посоліть і поперчіть, додайте нарізаний лук, і нехай він підсмажиться до золотистого кольору.
3. Розчиніть томатну пасту в склянці води і полийте м'ясо. Залиште середній вогонь для приготування спостерігав і додайте каштани.
4. Звільніть себе вечір, і подавайте гарячим.

2.3 Традиційні продукти області Македонія
2.3.1 Основні продукти харчування області Македонія
Основні продукти харчування області Македонія наступні:
Лакерда з Кавали. Дуже солона закуска з філе риби. Філе «бродять» в солі й олії, і в цьому складі настоюються кілька днів.
Шафран з Козані. Мова йде про найдорожчу прянощі в світі, про найціннішою ароматичної добавці Землі. Ціна на неї - від 3,5 євро за грам. У Греції виробляються виключно козанскій шафран.
Червоний перець Флорини. Малеькіе, червоні гострі перчики. Також під Флоріні можна зустріти різновид великих, червоних і солодких перців.
Телемес. Білий сир, який виробляється з суміші коров'ячого, козячого та овечого молока. Історичне походження - країни Балканського півострова. Можна назвати її «фетою» Північної Греції.
Касеро. Сир Касеро світло-жовтого кольору із солодким смаком, який готується в основному з коров'ячого молока, але іноді також з молока дикої вівці. Це найвідоміший сир у Греції після фети.
Гриби з Піліо. Виключне за якістю різноманітність грибів та продуктів даного виду з сильним яскравим смаком і ароматом без присмаку «штучність». Смажені, печені, варені - відмінні на смак у будь-якому вигляді.
Мізітра. Білий, свіжий сир без солі, який готується з молока дикої вівці та корови. Сир - це один з традиційних видів балканських сирів, зазвичай солона. В області Македонія також називається «Манурі».
Бацос. Жовтий дірчасту сир, типовий сир Македонії.
Персики з Науса. Відмінної якості середні за розміром персики з солодким соковитим смаком яскраво-помаранчевого кольору.

2.3.2 Вина Македонії
Сьогодні Македонія являє собою самий старий виноробний регіон Греції. Війни, еміграція та малоазийская катастрофа уповільнили розвиток Македонського вина, але після інвестицій у сучасні технології розвитку, Македонське вино стало гламурним і оціненим в усьому світі.
Науса, яка розташована на горі Верміон була першим регіоном зареєстрованому виноробними організаціями Греції продукція якої має високі смакові якості і проводиться з місцевого виду винограду Хіномавро.
Найвідоміші виробники вина
· Alpha Estate
· Chвteau Nico Lazaridis
· Domaine Gerovassiliou
· Domaine Porto Carras
· Domaine Wine Art
· Ktima Kir Yianni
· Ktima Pavlidis
· The Metohi Chomitsa - Mount Athos Vineyards
2.3.3 Солодощі Македонії
Македонія славиться своїми солодощами, які становлять одну з найважливіших традицій Греції.
· Бугаца
· Халва
· Лукумадес
· Свіг
· Равану з Берії
Випічка та кондитерська справа - традиційне в Греції і в кожній області є свої особливі рецепти. Наприклад, в області Македонія, в номі Верія є свій рецепт приготування відомого грецького солодкого пирога Равану.
Халва
Продукти [на 15 осіб]
300гр. свіжого масла
350гр. борошна
100гр. Очищеного мигдалю
450гр. цукру
600мл. Молока
180мл. Вершків
1 чайна ложка ванілі
Спосіб приготування:
1. Очистіть мигдаль, поріжте навпіл і прожарте на сковороді додаючи трохи олії. Додайте манної крупи і швидко перемішайте до придбання рожевого кольору.
2. Додайте цукор і ваніль і добре перемішайте. Додайте молоко і вершки. Варіть 2-3 хвилини.
3. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште у такому стані на пів години.
4. Халву подавайте теплою.
Гарбузи
Солодощі [Grevena]
Інгредієнти:
Біла гарбуз 1 кг
Вапняна вода
5 кг ягід
Спосіб приготування:
1. Очистіть гарбуз від шкірочки.
2. Розріжте на середні шматочки. Покладіть в вапняну воду на 15 хвилин, щоб розм'якшити.
3. Видавіть виноград і доведіть сік до кипіння. Незадовго до цього, покладіть шматки гарбуза.
4. Зніміть з вогню, коли почне густіти.
Мармелад
Найвідомішими солодощами-мармеладу областей Македонії є солодощі, які виробляються в області Аріді (завдяки її фруктам, квітам і прянощів) і в номі Науса (Сінтагі ти йайас).
2.3.4 Гастрономічні фестивалі області Македонія
Щорічний гастрономічний фестиваль проводиться в місті Серрес за підтримки та організації Торгово-промислової палати нома Серрес. Це міжнародний гастрономічний фестиваль, в якому беруть участь кухарі з багатьох країн світу, що спеціалізуються на грецької кухні. У рамках фестивалю проходить презентація місцевої продукції, місцевих автентичних традиційних рецептів, а також імпровізація кухарів з різних країн на тему грецької кухні. У фестивалі беруть участь найбільші компанії, що працюють в галузі продуктів харчування, що необхідно також для зав'язування міжнародних ділових контактів, а також конкурс за участю кухарів на краще блюдо кухні нома Серрес. Варто відзначити, що кухарі Серрес встановили рекорд Гіннеса, приготувавши найбільший кебаб у світі довжиною 20 метрів і шириною 280 метрів.
У Греції багато інших гастрономічних фестивалів, локальних і обласних. Так як, наприклад фестиваль шафрану.

Summary
Macedonian cuisine is the cuisine of Macedonia. Contemporary Macedonian cookery shares much with general Greek and wider Balkan and Mediterranean cuisine, including many dishes from the Ottoman tradition.
Macedonian cuisine probably offers the richest variety of dishes in Greece. Some dishes date from ancient Greek days.

Ancient Greece

The letters of Lygeas of Samos include reference to a Macedonian dish organized by Lamia of Athens for her lover Demetrius I Poliorcetes. A constant factor across the centuries has been seafood and meats. In the wedding feast by Caranus referred in Hippolochus's letter, around 4th or 3rd century BC, we find grilled fish, eggs, oysters, orioles and a host of roasted delicacies. All supplemented with wine and half naked female flutists. The Byzantine era introduced further dishes.

Modern period

The arrival of Greek refugees from Asia Minor and Constantinople in the 20th century, popularised Ottoman and Constantinopolitan recipes.
A continuation from ancient days are dishes such as lamb cooked with quince or various vegetables and fruits, goat boiled or fried in olive oil: modern recipes from Kavala to Kastoria and Kozani offer lamb with quince, pork with celery or leeks.
Some current specialties are trahana with crackling, phyllo-based pies (cheese, leek, spinach) and wild boar. Favourites are tyrokafteri (Macedonian spicy cheese sdivad), soupies krasates (cuttlefish in wine), mydia yiachni (mussel stew). Unlike Athens, the traditional pita bread for the popular souvlaki (kebab) is not grilled but fried. The variety of sweets has been particularly enriched with the arrival of the refugees. (Information included from 'Greek Gastronomy', GNTO, 2004)

Appetizers

· Tyrokafteri: a spicy cheese sdivad or dip made of whipped feta cheese with hot peppers and olive oil

Famous Greek-Macedonian dishes

· Mydia yiachni: mussel stew.
· Soupies krasates: Cuttlefish in wine.
· Giaprakia (Christmas food in the region of Kozani): meat and rice in salty vine-leaf. The name comes from the Turkish word yaprak 'leaf'.
· Kichi Kozanis: cheese pie with circular form

Desserts

· Bougatsa
· Halvas
· Loukoumades
· Svingoi (donuts made with a yogurt mix)
· Revani Verias

Drinks

· Tsipouro
· Greek Macedonian wine
Wine is the most common drink in Macedonia, Greece.

Список літератури
1. www.greek.ru
2. www.wikipedia.org
3. http://www.icookgreek.com
4. http://vres.gr
5. http://edesma.eee.gr