Назви страв з точки зору походження

Зміст

Введення

Глава I Лексика російської мови з точки зору походження

1.1 Споконвічно російська лексика

1.2 Запозичена лексика

Висновки по першому розділі

Глава II Походження слів у назвах страв в "Кухонної книзі"

2.1 Загальна характеристика куховарської книги

2.2 Споконвічно російські слова в назвах блюд

2.3 Запозичені слова в назвах блюд

Висновки по другому розділі

Висновок

Список літератури

Додаток

Введення

Багато років тому в ресторанах не було такого достатку страв, ніж сьогодні. В даний час існує безліч різних назв страв, які привертають увагу споживача. Магазинні полиці "рясніють" різноманітними кулінарних книг, в яких ми можемо вибрати будь-який рецепт для приготування. З'являються спеціалізовані ресторани, які готують страви певної країни. Такі, як ресторани суші, іспанської, мексиканської, кубинської та інших культур. Спробувавши національне блюдо, ми можемо зрозуміти і саму культуру країни. Кожен може знайти щось на свій смак, спробувати екзотичні страви з цікавими назвами.

"Чому блюдо називається саме так?" - Це питання не раз викликав дискусії у людей. Але останнім часом ми вже не замислюємося над цим питанням.

Ми в даній роботі хочемо простежити взаємозв'язок назви страви з його значенням.

Проблема запозичення слів дуже актуальна в даний час. Російська мова сильно засмічений не тільки іншомовною лексикою, але й різноманітними жаргонізмами, що призводить до того, що ми поступово забуваємо історично сформований літературну російську мову, і починаємо їх по-праву іноземні слова вважати споконвічно-росіянами.

Об'єктом дослідження курсової роботи є лексика з погляду її походження.

Предмет дослідження - слова в назвах страв в "Кухонної книзі".

Мета курсової роботи - проаналізувати походження слів у назвах страв в "Кухонної книзі".

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:

- Охарактеризувати етимологію як науку;

- Розглянути лексику російської мови з точки зору її походження;

- Дати характеристику исконно русской і запозиченої лексики;

- Проаналізувати "Куховарську книгу" з точки зору походження назви страв.

Глава I Лексика російської мови з точки зору походження

1.1 Споконвічно російська лексика

Сучасна російська мова не відразу сформувався таким, яким він є сьогодні. Словникового складу сучасної російської мови пройшов тривалий шлях становлення і розвитку. Наша лексика складається не тільки зі споконвічно російських слів, але й зі слів, запозичених з інших мов. Іншомовні джерела поповнюють і збагачують російська мова протягом усього процесу його історичного розвитку. Одні запозичення відбулися ще в давнину, інші - у більш пізній час, в тому числі і в наші дні.

Виділимо два напрямки, за якими йшло поповнення російської лексики.

1. Нові слова створювалися з наявних у мові словотворчих елементів (коренів, суфіксів, приставок). Так розширювалася і розвивалася споконвічно російська лексика.

Споконвічним вважається слово, що виникло в російській мові за існуючими в ньому моделей або перейшло до нього з давнішої мови-попередника - давньоруського, праслов'янського чи індоєвропейського. Історія розвитку мов - це історія їх поділу. У глибоку давнину (в VI - V тисячолітті до нашої ери) існував неписьменній індоєвропейські мови. Згодом мова групи європейських племен, розселялися на різних територіях і говорили на своїх діалектах індоєвропейської мови, в достатній мірі відокремився від мови інших племен. Мова племен, які є предками слов'янських народів, також неписьменний, називають праслов'янським. У першому тисячолітті нашої ери племена, що говорили на православному мовою, широко розселилися по Центральній, Східній та Південно-Східній Європі і поступово втратили мовна єдність. Приблизно до VI - VII століття нашої ери відносять розпад праслов'янської мови на южнославянскую, західнослов'янську і східнослов'янську (давньоруську мову) мовні групи. Давньоруська мова стає мовою давньоруської народності, що об'єдналася у IX столітті в єдину державу - Київську Русь. До споконвічної лексиці відносять всі слова, що прийшли в сучасну російську мову з мов-предків.

2. Нові слова вливалися в російську мову з інших мов в результаті економічних, політичних і культурних зв'язків російського народу з іншими народами - це запозичення з слов'янських і неслов'янських мов.

Споконвічно російська лексика за своїм походженням неоднорідна: вона складається з декількох нашарувань, які розрізняються часом їх утворення.

Найдавнішими серед споконвічно російських слів є індоєвропеїзму - слова, що збереглися від епохи індоєвропейської мовної єдності. За припущеннями вчених, в V-IV тисячоліттях до н. е.. існувала найдавніша індоєвропейська цивілізація, що об'єднувала племена, які жили на ли досить великій території. Так, за дослідженнями одних лінгвістів, вона тягнулася від Волги до Єнісею, інші вважають, що це була балкано-дунайська, або південно-російська, локалізація. Індоєвропейська мовна спільність дала початок європейським і деяким азіатським мов (наприклад, бенгальський, санскриту) [25, 102].

До індоєвропейської прамови-основі сходять слова, що позначають рослини, тварин, метали і мінерали, знаряддя праці, форми господарювання, види спорідненості і т. д.: дуб, лосось, гусак і ін

Інший пласт исконно русской лексики складають слова загальнослов'янські, успадковані нашою мовою з загальнослов'янської (праслов'янського), що став джерелом для всіх слов'янських мов. Ця мова-основа існував в доісторичну епоху на території межиріччя Дніпра, Бугу та Вісли, заселеній стародавніми слов'янськими племенами. До VI-VII ст. н. е.. загальнослов'янський мову розпався, відкривши шлях до розвитку слов'янських мов, у тому числі і давньоруської. Загальнослов'янські слова легко виділяються в усіх слов'янських мовах, спільність походження яких очевидна і в наш час [25, 104].

Серед загальнослов'янських слів дуже багато іменників. Це перш за все конкретні іменники: голова, горло; поле, гора; серп, вила. Є й абстрактні іменники, але їх менше: віра, воля.

З інших частин мови в спільнослов'янської лексики представлені дієслова: бачити, чути, рости, брехати; прикметники: добрий, молодий, старий, мудрий, хитрий; числівники: один, два, три, займенники: я, ти, ми, ви; займенникові прислівники : там, де, як і деякі службові частини мови: над, а, і, так, але і т. д.

Спільнослов'янська лексика налічує близько двох тисяч слів, тим не менше цей порівняно невеликий лексичний запас становить ядро російського словника, до нього входять найбільш уживані, стилістично нейтральні слова, що використовуються як в усній, так і в письмовій мові.

Слов'янські мови, що мали своїм джерелом древній праслов'янська мова, по звукових, граматичним і лексичним особливостям відокремилися в три групи: південну, західну і східну.

Третій пласт споконвічно російських слів складається з східнослов'янської (давньоруської) лексики, яка розвинулася на базі мови східних слов'ян, однієї з трьох груп стародавніх слов'янських мов. Східнослов'янська мовна спільність склалася до VII-IX ст. н. е.. на території Східної Європи. До племінним союзам, що мешкали тут, сходять російська, українська та білоруська народності. Тому слова, що залишилися в нашій мові від цього періоду, відомі, як правило, і в українському, і в білоруській мовах, але відсутні в мовах західних і південних слов'ян.

У складі східнослов'янської лексики можна виділити: 1) назви тварин, птахів: собака, білка, галка, селезень, снігур, 2) найменування знарядь праці: сокира, клинок; 3) назви предметів домашнього побуту: чобіт, ківш, скринька, рубль, 4 ) назви людей за професією: тесляр, кухар, швець, мірошник, 5) назви поселень: село, слобода і інші лексико-семантичні групи [25, 108].

Четвертий пласт споконвічно російських слів становить власне російська лексика, що сформувалася після XIV ст., Тобто в епоху самостійного розвитку української, російської та білоруської мов. У цих мовах вже є свої еквіваленти для слів, що належать власне російській лексиці.

Власне російські слова виділяються, як правило, похідною основою: муляр, листівка, роздягальня, спільність, втручання і под.

Слід підкреслити, що в складі власне російської лексики можуть бути і слова з іншомовними коренями, що пройшли шлях російського словотворення і оброслі російськими суфіксами, приставками: партійність, безпартійний, агресивність; лінійка, чарка, чайник; слова зі складною основою: радіовузол, паровоз, а також безліч складноскорочених слів, які поповнили нашу мову в XX ст.: МХАТ, ліспромгосп, стінгазета та ін

Споконвічно російська лексика і зараз продовжує поповнюватися словами, які створюються на базі словотворчих ресурсів мови, в результаті найрізноманітніших процесів, характерних для російського словотворення.

1.2 Запозичена лексика

Запозичена лексика поділяється на дві групи: запозичення з слов'янських мов і запозичення з неслов'янських мов.

Особливе місце в складі російської лексики серед слов'янських запозичень займають старослов'янські слова, або старослов'янізми (церковнослов'янізми) - слова найдавнішого слов'янського мови, добре відомого на Русі з часів поширення християнства (988 р.) [28, c. 74].

Будучи основою мови богослужбових книг, старослов'янська мова спочатку був далекий від розмовної мови. Пізніше він не тільки піддається достатньому впливу східнослов'янської мови, але й сам накладає відбиток на мову народу. Руські літописи відображають численні випадки змішування цих споріднених мов.

У процесі плідного впливу наша мова помітно збагатився і став більш виразним. Зокрема, в російській лексиці стали вживатися старослов'янізми, що позначили абстрактні поняття, для яких ще не було своїх назв.

У складі старослов'янізмів, що поповнили російську лексику, можна виділити кілька груп:

1. Слова, висхідні до загальнослов'янської мови, що мають східнослов'янські варіанти іншого звучання або аффиксального оформлення: злато, ніч, Рибар, тура.

2. Старослов'янізми, у яких немає співзвучних російських слів: перст, уста, щоки, перси (пор. росіяни: палець, губи, щоки, груди).

3. Семантичні старослов'янізми, тобто загальнослов'янські слова, що отримали в старослов'янській мові нове значення, пов'язане з християнством: бог, гріх, жертва, блуд [24, 126].

Старослов'янські запозичення мають характерні фонетичні, словотворчі та семантичні прикмети.

До фонетичним ознаками старослов'янімів належать:

а) неполногласіе, тобто поєднання-ра-,-ла-,-ре-,-ле-між приголосними на місці повноголосний росіян-оро-,-оло-,-ере-,-еле-,-їло-в складі однієї морфеми: Брад - борода, младость - молодість, черги - череда, шолом - шолом, млеко - молоко.

б) поєднання ра-, ла-на початку слова на місці російських ро-, ло-: раб, тура, порівн. східнослов'янські: робіть, човен;

в) поєднання жд на місце російського ж, висхідний до єдиного спільнослов'янської співзвуччю [dj]: одяг, надія, між, порівн. східнослов'янські: одежа, надія, між;

г) приголосний щ на місце російського год, також висхідний до одного й того ж спільнослов'янської співзвуччю [tj]: ніч, дочко, порівн. східнослов'янські: ніч, дочка;

д) голосний е на початку слова на місце російського про: олень, єдиний, порівн. східнослов'янські: олень, один;

е) голосний е під наголосом перед твердим приголосним на місце російського о (е): хрест, небо, порівн. хресний, небо;

Інші ж старослов'янізми зберігають старослов'янські приставки, суфікси, складну основу, характерні для старослов'янської словотворення:

а) приставки воз-, з-, низ-, чрез-, пре-, пред-: оспівати, вигнання, послати, надзвичайний, переступити, передбачити;

б) суфікси-стві (е), - єни (е),-ани (е),-знь,-тв (а),-ч (ий),-ущ-,-ющ-,-ащ-,-ящ -: пришестя, моління, роздирання, страта, молитва, керманич, ведучий, знає, кричущий, разючий;

в) складні основи з типовими для старослов'янізмів елементами: богобоязливий, доброзвичайність, зловмисне, марновірство, обжерливість [24, 128].

Можлива і класифікація старослов'янізмів, заснована на їх семантико-стилістичних відмінності від російських слів.

1. Більшість старослов'янізмів виділяються книжкової забарвленням, урочистим, піднесеним звучанням: младость, брег, длань, оспівати, священний, нетлінний, всюдисущий і т.д.

2. Від таких старослов'янізмів різко відрізняються ті, які стилістично не виділяються на тлі решти лексики (багато з них витіснили відповідні східнослов'янські варіанти, продублювавши їх значення): шолом, солодкий, робота, волога, пор. застарілі давньоруські шолом, солодкій, вологою.

Професор Г.О. Винокур старослов'янізми з неповноголосними основами ділив на слов'янізми за походженням, тобто слов'янізми з певними фонетичними і морфологічними рисами, і старослов'янізми по стилістичному вживання.

У групі слов'янізмів за походженням він виділяв:

а) старослов'янські слова, російські варіанти яких хоча і зафіксовані в древніх пам'ятках, але неупотребітельни: благо - болого, волога - вологою та ін;

б) старослов'янізми, вживаються поряд з російським варіантом, які мають інше значення: громадянин - городянин, головний - головний, що прах - порох, молочний - молочний;

в) старослов'янізми, рідко вживані в сучасній мові, що мають російські варіанти: брег - берег, глас - голос, брами - ворота, злато - золото, молодий - молодий і ін Використання слів останньої групи (наприклад, у поетичному мовленні) стилістично доречно і виправдано. Ці слов'янізми є славянизмами і за походженням, і по стилістичному вживання [9, c. 85].

Також в російську мову прийшли слова з близькоспоріднених слов'янських мов, які практично не виділяються серед исконно русской лексики. Наприклад, з української і білоруської мов запозичувалися назви побутових предметів, допустимо, українізми: борщ, галушки, вареники, гопак. Чимало слів прийшло до нас з польської мови: містечко, вензель, збруя, зрази, шляхта. Через польську мову запозичувалися чеські та інші слов'янські слова: прапор, нахабний, кут і т.д.

У різні епохи запозичувалися іншомовні слова, що отримало яскраве відображення в історії розвитку російської мови, в силу економічних, політичних, культурних контактів з іншими країнами, військових зіткнення.

Ще у VIII-XII ст. в російську мову стали проникати перші запозичення з неслов'янських мов. З скандинавських, таких як шведського та норвезького, до нас прийшли слова, пов'язані з морським промислом: шхери, якір, гак, багор, імена власні: Рюрик, Олег, Ольга, Ігор, Аскольд. В офіційно-ділового мовлення Стародавньої Русі вживалися застарілі тепер слова віра, тіун, ябеда, клеймо, з фіно-угорських мов запозичені назви риб: сиг, навага, сьомга, салака, акула, корюшка, оселедець, а також деякі слова, пов'язані з життям північних народів: сани, тундра, заметіль, нарти, пельмені та ін

Також давніми є запозичення з германських мов: броня, меч, панцир, котел, пагорб, бук, князь, бор, свиня, верблюд і інші. Близьке місцезнаходження тюркських народностей (половців, печенігів, хозар), військові зіткнення з ними, а потім і монголо-татарська навала залишили в російській мові тюркські слова. Вони відносяться головним чином до кочового побуті цих народів, одязі, начиння: сагайдак, аркан, в'юк, курінь, бешмет, пояс, каблук, кисет, кумач, скриня, обушок, кайдани, кабала, скарбниця, варта і ін

Грецька мова надав саме значний вплив на мову Київської Русі, яка вела жваву торгівлю з Візантією, і проникнення грецьких елементів у російську лексику почалося ще до прийняття християнства на Русі (VI ст.). Воно ще більше посилився у зв'язку з хрещенням східних слов'ян (X ст.), Поширенням богослужбових книг, перекладених з грецької мови на старослов'янську.

Латинська також зіграв чималу роль у збагаченні російської лексики і термінології, пов'язаної більшою мірою, зі сферою науково-технічної життя. До латинської джерела відносяться слова: автор, адміністратор, аудиторія, студент, іспит, екстерн, міністр, юстиція, операція, цензура, диктатура, республіка, депутат, делегат, ректор, екскурсія, експедиція, революція, конституція і т.д.

Лексичний вплив європейських мов пізніше стало відчуватися в XVI-XVII ст. і особливо посилився у Петрівську епоху, у XVIII ст. Збагаченню російської лексики іншомовними словами сприяли як адміністративні, так і військові реформи Петра I, успіхи освіти і розвиток науки. Це були численні назви предметів побуту, військові і морські терміни, слова з області науки і мистецтва.

Важливу роль в російській лексиці зіграв французьку мову. Перші галліцізми проникли до неї в Петровську епоху, а потім, в кінці XVIII - початку XIX ст.

У всі європейські і в російську мови, з італійського прийшли музичні терміни.

Мало взято слів з ​​іспанської мови, які в російську мову проникали через французьке посередництво.

До числа іншомовних запозичень слід віднести не тільки окремі слова, але і деякі словотворчі елементи: грецькі приставки а-, анти-, архі-, пан-, латинські приставки: де-, контр-, транс-, ультра-, інтер-, латинські суфікси:-ізм,-іст,-ор,-тор і ін Такі приставки і суфікси отримали міжнародне поширення [27, c. 67].

Іншомовні слова, потрапляючи в нашу мову, поступово пристосовуються і підкоряються правилам російської словотвору. З часом вони практично втрачають риси свого неросійського походження.

Спочатку звичайно усуваються іншомовні особливості звукового оформлення слова, наприклад, носові звуки в запозиченнях з французької або поєднання звуків, властиві англійській мові. Потім змінюються закінчення слів, форми роду.

Але є й такі запозичення, які настільки обрусіли, що не виявляють свого іноземного походження (вишня, зошит, партія, курінь, суп, котлета), інші ж зберігають окремі риси мови-оригіналу, завдяки яким виділяються в російської лексики як слова-прибульці.

Існують запозичення, не освоєні російською мовою, які різко виділяються на тлі російської лексики. Особливе місце серед таких займають Екзотизми - слова, які характеризують специфічні особливості життя різних народів і вживаються при описі неросійської дійсності. Так, при зображенні побуту народів Кавказу використовують слова аул, сакля, джигіт, гарба та ін

Екзотизми не мають російських синонімів, тому звернення до них при описі національної специфіки продиктовано необхідністю.

В іншу групу виділяються варваризми, тобто перенесені на російський грунт іноземні слова, вживання яких носить індивідуальний характер. На відміну від інших лексичних запозичень варваризми не зафіксовані словниками іноземних слів, а тим більше словниками російської мови. Варваризми не освоєні мовою, хоча згодом можуть у ньому закріпитися. Таким чином, практично всі запозичення, перш ніж увійти до постійного складу лексики, якийсь час були варваризмами. Наприклад, В. Маяковський вжив як варваризми слово кемп (Я лежу, - намет в кемпі), пізніше надбанням російської мови стало запозичення кемпінг.

До варваризмами примикають іншомовні вкраплення в російську лексику: о'кей, мерсі, happy end, pater familias. Багато з них зберігають неросійське написання, вони популярні не тільки в нашому, а й в інших мовах. Крім того, вживання деяких з них має давню традицію, наприклад alma mater.

Висновки по першому розділі

Вивчивши теоретичний матеріал про лексиці російської мови з точки зору його походження, можна зробити наступні висновки:

по-перше, етимологічні дослідження слів, що ведуть свою історію з глибокої давнини, дають можливість відновити багато моменти побуту, культури, економіки стародавніх народів, збагачуючи історію, етнографію й інші науки;

по-друге, поповнення російської лексики йшло за двома основними напрямками: нові слова створювалися з наявних у мові словотворчих елементів (коренів, суфіксів, приставок); нові слова вливалися в російську мову з інших мов в результаті економічних, політичних і культурних зв'язків російського народу з іншими народами;

по-третє, особливе місце у складі російської лексики серед слов'янських запозичень займають старослов'янські слова, або старослов'янізми. Це слова найдавнішого слов'янського мови, добре відомого на Русі з часів прийняття християнства;

по-четверте, запозичення з неслов'янських мов почалося ще у VIII - XII ст., основними джерелами запозичення з'явилися латинську, грецьку, тюркський, німецький і французька мови;

Глава II Походження слів у назвах страв в "Кухонної книзі"

2.1 Загальна характеристика куховарської книги

Поварені книги зазвичай складаються з п'яти основних розділів: перші страви, другі страви, напої, десерти, салати. Кожна глава ділиться ще на кілька розділів. Наприклад, десерти включають в себе: морозиво, печиво, пироги і т.д. У кожному розділі можна зустріти страви з інших культур.

Дана куховарська книга складається з 10 розділів, які в свою чергу поділені ще на розділи. Тут ми можемо знайти широке різноманіття страв: супи, гарячі закуски, макаронні вироби, десерти та багато іншого.

У книзі дається спеціальна стаття з основ технології приготування їжі, в якій оцінені різні прийоми кулінарної обробки з точки зору максимального збереження харчових якостей.

На початку книги йде передмова, у якому зазначені рекомендації по правильному харчуванню. Детально описано, в яких продуктах ми можемо зустріти ті чи інші вітаміни. Тут ми можемо зустріти докладний опис продуктів: скільки калорій, з яких вітамінів полягає блюдо.

Описуються рекомендації щодо столовому інвентарю. Також є окрема глава, присвячена етикету за столом.

На початку включені рекомендації з харчування матері та дитини, по лікувальному харчуванню в домашніх умовах.

Блюдо це приготоване страву.

Рецепт це спосіб приготування чого-небудь.

Рецепт в книзі складається з трьох (чотирьох) основних частин:

1 назва страви;

2 інгредієнти чи склад;

3 технологія приготування;

4 рекомендації.

У рецепті ми можемо простежити кулінарні традиції багатьох країн. Назва страви дається в основному виходячи з інгредієнтів або з способу приготування. Тому, ми можемо уявити, що це за блюдо, дізнавшись тільки його назву.

2.2 Споконвічно російські слова в назвах блюд

У наведеному нами аналізі ми зустріли 2 основні групи слів:

споконвічно російські

запозичені слова.

Споконвічно російських - 15, запозичених - 73.

Споконвічно-російської лексики ми зустріли дуже мало серед назв страв. Це пов'язано з тим, що в древній Русі не було великого достатку продуктів і страв. Основними стравами були: щі, юшки, ріпа. Провівши аналіз, ми виявили що споконвічно - російська лексика неоднорідна: вона складається з декількох нашарувань, які розрізняються часом їх утворення.

• Найдавніші індоєвропеїзму;

• Загальнослов'янські;

• Східнослов'янські;

• Власне російські слова

Розглянемо тепер кожну групи споконвічно-російської лексики окремо.

Індоєвропейські слова:

Юшка. В основі слова "вуха" - стародавній індоєвропейський корінь (він проявляється, наприклад, в латинському jus - "юшка, суп", в давньопруське juse - "рибний бульйон"). Індоєвропейське * s у слов'янських мовах переходило в "х", а початковий "J" могло втрачатися (як у сучасній російській слові) або зберігатися (по-старослов'янською було "юха", збереглося також слово "юшка" - "м'ясний або рибний навар" ).

Смородина сходить до староруського "смород'" - "сильний запах" (старослов'янська варіант - "смрад'", так само, як у випадку зі словами "місто" і "град").

У назвах страв ми зустріли тільки 2 індоєвропейських слова.

Загальнослов'янські:

Сало - загальнослов'янську освіта від слова "садити" за допомогою стародавнього суфікса *- dl (o), який спростився в-л (о). Згідний "д" докорінно також випав. "Сало", як і "сажа", спочатку означало "осад": при приготуванні м'ясних страв жир осідав на стінках посуду, на шматках м'яса і т.п.

Квас - загальнослов'янську слово того самого кореня, що і "кислий", "киснути".

Пиво - загальнослов'янську освіта від дієслова "пити". Спочатку цим словом позначали будь-який напій.

Окорок - слова слов'янського походження. У загальнослов'янській мові було слово * kork в значенні "нога". "Окіст" - "частина ноги тварини вище коліна".

Перець - це давньоруське освіту з суфіксом "-єц-" від "пепер'", загальнослов'янської запозичення з латинської (piper). У латинський це слово прийшло з грецької, а в грецький - з давньоіндійського. У російській же мові один з однакових складів зник, і "пеперец" перетворився на "перець".

Общеславянских 6 слів.

Східнослов'янські слова:

Пиріг утворено за допомогою стародавнього російського суфікса "-ог-" від слова "бенкет" (як "сир" від "творити"). Спочатку в розмові східних слов'ян слово "пиріг" означало "святковий хліб" - хліб, який їдять на бенкеті. А слово "бенкет", у свою чергу, утворено за допомогою не менш стародавнього суфікса "-р-" від дієслова "пити" (як "дар" від дієслова "дати").

Шинка - слово східнослов'янське, і означає воно ... "Старе м'ясо" ("вет'шіна" утворене від слова "старий"; шинка, тобто м'ясо, оброблене для тривалого зберігання, протиставлялася свіжому м'ясу, що називалося "свіжина").

Східнослов'янських 2 слова.

Власне росіяни:

Сир було відомо всім слов'янам, але раніше воно також мало значення "сир" (тому ми до цих пір називаємо сирні оладки сирниками). Того самого кореня слова "сирий", "сироватка" (від "сироватка").

Печінка утворено від російського дієслова "піч" і буквально означає "печене, смажене" - спочатку під цим словом розумілася печінку домашніх тварин (перенесення назви на людський орган стався набагато пізніше).

Блін - споконвічно російське, кругла тонка коржик з рідкого тіста, спечена на сковороді.

Грінки - споконвічно російське, підсмажені скибочки білого хліба.

Каша - споконвічно російське, рід їжі: страва з крупи, звареної до густини на воді або на молоці.

Щі - споконвічно російське, рід рідкого страви, частіше м'ясного: суп з рубаною капустою, картоплею, морквою та іншим.

Власне російських 6 слів.

Споконвічно російських слів серед назв страв ми зустріли мало Це пов'язано з тим, що словниковий склад російської лексики був не великий. Назва страви давали у зв'язку з інгредієнтом або способом приготування.

2.3 Запозичені слова в назвах блюд

Запозичена лексика поділяється на дві групи: запозичення з слов'янських мов і запозичення з неслов'янських мов.

У процесі плідного впливу наша мова помітно збагатився і став більш виразним.

Запозичення з французької мови

У зв'язку з історичним розвитком, на російську культуру впливали країни Європи. Однією з таких країн була Франція. З часом ми запозичили різні звичаї країни. А разом з тим і страви національної кухні Франції. Отже, назви страв плавно "вливалися" в нашу лексику.

Вінегрет утворена від французького vinaigre - "оцет".

Котлета - з франц. c ô telette від c ô te "реберце" з лат. Costa.

Бульйон запозичено з французької мови; французьке bouillon - "відвар" походить від дієслова bolir - "кип'ятити". Це слово було запозичене в XVIII столітті і не встигло змінити свого звучання.

Сосиска - запозичення з французької мови в кінці XVIII століття. Французьке saucisse ("ковбаса") походить від латинського salsicia ("солоність", від salsus - "солоний").

Суп - запозичення з французької мови (у XVIII столітті), де soupe сходить до пізнього латинської suppa - "шматок хліба, вмочити в підливку".

Салат запозичене в XVIII столітті з французької мови; французьке salade сходить до італійського salata - "солона (зелень)", похідному від латинського salare "солити" (а це слово, у свою чергу, того самого кореня, що і російське "сіль") .

Редис запозичено з французької мови в кінці XIX століття. Французьке radis походить від латинського radix - "корінь" (згадайте слово "радикальний" в сенсі "корінний"; "радикал" - знак кореня у математиці). Буква "е" в корені слова "редис" з'явилася під впливом слова "редька", яке прийшло до нас з німецької мови набагато раніше - ще в XVI столітті. Німецьке Redik сходить до того ж латинського слова radix.

Пюре запозичене у французів у середині XIX століття; у французькому це страдательное дієприкметник від дієслова purer - "очищати".

Драже - слово французьке, сходить воно до латинської tragemata, а те, у свою чергу, до грецького слова, що означає "ласощі".

Мармелад запозичили в кінці XVIII століття з французької мови, де marmelade сходить до португальського marmelada - "Айвове варення, мармелад з айви": від marmelo - "айва", яке, у свою чергу, походить від латинського melimelum - "медове яблуко" (так римляни називали айву).

Рагу - французьке страва з дрібно нарізаних шматків телятини або баранини в соусі. З франц. rago û t від rago û ter "викликати апетит"

Маринад - французьке marinade - овочі, м'ясо, раба, консервовані відваром в оцті.

Антрекот - з французького antrecote - м'яка міжреберна частина яловичини; печеня з такої яловичини, відбивна котлета з неї. Батон - із французького baton - білий хліб подовженої форми.

Бісквіт - з франц. biscuit або ньому. Bisquit франц. походження, лат. bis coctum "двічі спечене"

Десерт - з французького dessert, легке солодке блюдо в кінці обіду.

Маргарин - з французького m argarin, харчовий жир, приготовлений з суміші рослинних і тваринних жирів, молока та деяких інших складових частин.

Жюльєн - з французької, гарячу страву з грибів, запечених в сметані або майонезі, іноді з м'ясом птиці, що подається в малюсіньких металевих каструльках з довгою ручкою, в яких їх і запікають.

Конфітюр - з французького confiture - різновид варення або джему з фруктів і ягід, одним з обов'язкових компонентів якого є речовина, який утворює желе)

Крем - з французького cr è me, солодка страва, що представляє собою густу масу зі збитих вершків, масла, сметани з додаванням цукру, шоколаду, фруктового соку і т.д. і вживане як самостійну страву, так і в якості прошарку та оздоблення тістечок і тортів. Нуга - з французького nougat, кондитерський виріб з солодкої в'язкої маси з горіхами.

Омлет - з французького omette - яєчня з збовтаний з борошном і молоком яєць.

Птіфур - з французького petit four - маленьке тістечко, печиво. Фрікасе - з французького fricass é e, страва приготована з нарізаного дрібними скибочками смаженого чи вареного м'яса з якою-небудь приправою, в соусі.

Фритюр - з французького friture - великий шар розтопленого масла або жиру, в якому обсмажується що-небудь до утворення рум'яної скоринки.

Ескалоп - з французького escalope - підсмажений шмат відбивною нежирного м'яса довгастої форми.

Фондю - з французької, гаряче ситне блюдо з розплавленого сиру з вином, мускатним горіхом і т.п., яке готується безпосередньо за обіднім столом в особливій посуді, поставленої на спиртівку

Найбільша кількість слів ми зустріли з французької мови. Серед назв страв ми зустріли 26 французьких слів. В основному це слова других страв, м'ясних виробів. Великий потік французької лексики потрапив в нашу мову при Петрові I. Різні культурні, військові реформи дали змогу країні вивчити французьку культуру. А отже, і кухню в тому числі.

Запозичення з англійської мови

Зараз ми бачимо, який величезний вплив на весь світ в цілому надає Америка. Англійська мова стає мовою світового рівня. Можна сказати це основна мова всього світу. Англомовна лексика буквально "вривається" в культуру нашої країни.

Біфштекс - англійське beefsteaks утворене з слів beef - "яловичина" і steak - "шматок, кусень".

Кекс - з англійської cakes - "солодкі вироби з тіста"

Лівер запозичене з англійської мови наприкінці XVIII століття; англійське liver ("печінка, легені, потрух") того самого кореня, що й life ("життя"), і дієслово to live ("жити").

Грейпфрути (англійське grape-fruit, запозичене у першій третині XX століття, утворено складанням слів grape - "гроно винограду" і fruit - "плід").

Ростбіф - англійське roastbeef, смажена на рожні філейна частина м'яса; улюблена страва англійців.

Пудинг - англійське pudding - страва з рису, крупи, хліба з родзинками, цукром і прянощами.

Манний - з англійської, приготований з манної крупи.

Бігмак - з англійської big Mac - багатошаровий закритий фірмовий бутерброд у закусочних американського типу.

Кетчуп - з англійської, густий томатний соус, в якому можуть бути використані різні приправи.

Ківі - з англійської, плід субтропічного рослини.

Крекер - з англійського cracker - сухе, крихке пористе печиво з дріжджового тіста.

Ромштекс - з англійського rump - steaks - підсмажений в сухарях шматок яловичини.

Барбекю - з англійського barbecue - м'ясо, приготоване на решітці, що вставляється в спеціальну ємність.

Англійські слова стали проникати в нашу мову, починаючи з XVIII століття. З кожним днем англомовних слів стає все більше і більше це пов'язано з розвитком новітніх технологій та з популярністю американської культури. У даній куховарській книзі ми зустріли 12 англійських слів.

Запозичення з німецької мови

Німецькі слова стали проникати в нашу лексику починаючи з Реформ Петра I. Також за час Другої світової війни німецька мова вплинув на нашу лексику.

Бутерброд в перекладі з німецької вutterbrod - "хліб з маслом". Картопля запозичене з німецької мови в другій половині XVIII століття. Німецьке Kartoffel - видозміну слова Tartuffel, яке було запозичене з італійської мови.

Вафля запозичене з німецької мови; Waffel утворено від Wabe - "бджолині соти" (мабуть, за подібністю малюнка).

Шніцель - з німецького s chnitzel, різновид відбивних або рубаних котлет із спеціально підготовленого м'яса, змочених у яйці, запанірувати в сухарях чи хлібних крихтах і обсмажених з двох сторін.

З німецької мови ми зустріли не дуже багато слів. Ми виявили 4 слова. В основному вже слова "плотновошедшіе" в нашу лексику.

Запозичення з інших мов

Крім мов "гігантів" у нашу лексику потрапляли слова і з фіно-угорських, тюркських, іспанського, італійського та інших мов. Всі вони з'явилися в XVIII - XIX століттях. З багатьох інших мов до нас прийшло по одному, два слова. Тому всі ці запозичення ми вирішили об'єднати в одну велику групу.

Пельмені в перекладі з фінно-угорських мов pe ľń a ń - "хлібне вухо" ("пель-нянь").

Гуляш - hulas - запозичене з угорської мови в кінці XIX століття. Означає воно "м'ясне блюдо", утворилося в результаті скорочення слова, дослівно перекладається як "м'ясо, яке їдять пастухи, що пасуть велику рогату худобу".

Шашлик, слово тюркське, проникло до нас в першій половині XVII століття. У тюркських мовах š i š lik це слово є похідним від "шиш" - "крутив", і буквально означає "(м'ясо), приготоване на рожні".

Макарони слово італійське. Італійське maccaroni зводять до грецького "Макаров" - страва на столі з завареною окропом ячної крупи чи борошна.

Оладка - запозичення з грецької, означає "маслена" (оскільки смажиться в олії).

Ковбаса - загальнослов'янську запозичення з тюркських мов. Принаймні, саме страву ми перейняли саме у тюрків. З іншого боку, тюркське kulbasty означає "смажене м'ясо", що не дуже узгоджується з нашим уявленням про ковбасу. А ось давньоєврейське kolbasar означає просто "м'ясо". Тобто тюрки донесли до нас давньоєврейське слово, а потім самі змінили його значення.

Капуста - слово, ймовірно, латинське, від caput - "голова".

Нарзан запозичене з кабардинського мови, де "нартасане" - "напій нартів", казкового плем'я богатирів.

Вино - слово латинське. Звідки воно взялося - точно не встановлено, проте є припущення, що це слово може сходити до того ж древньому індоєвропейського кореня, що і російське слово "вити, витися"; можливо, словом "vinum" спочатку позначали виноградну лозу.

Цибуля - у дикого лука перо було коротшим, ніж у знайомого нам городнього рослини, і загинаються до землі. Тому в давньогерманських мовах (звідки слов'яни і запозичували це слово) рослина це було названо louh (а в сучасній німецькій мові це слово виглядає як "Lauch"). Це слово того самого кореня, що й Locke - "локон, завиток".

Кавун прийшло до нас зі Сходу - разом з самим кавуном. Тюркське "карбуз" сходить до перського "xarbuzak", що в дослівному перекладі означає "ослиний огірок" - так у перській мові називається диня

Зефір, один з видів пастили, - теж ніжна солодкість; в грецькій мові ζέφυρος слово "зефір" означало "легкий вітерець".

Торт запозичене з італійської мови, хоч і через німецьке посередництво. Сталося це на початку XVIII століття. Італійське torta, німецьке Torte сходять до латинського torta - "круглий хліб".

Бублик - з польського obarzanek - обварное (із заварного тіста) хлібне колечко, бублик.

Бринза - з румунського br î nz ă - сир з овечого молока.

Булка - з польського bulla - невеликий хлібець з білої (пшеничного) борошна, круглої або овальної форми.

Вермішель - з італійської vermicelli - сорт тонкої локшини фабричного виробництва з круглими лапшінкамі з крутого прісного тіста.

Драже - з грецької dragee - сорт дуже дрібних цукерок округлої форми.

Кефір - з гірських діалектів Кавказу kipuri - дієтичний молочно-кислий напій.

Кава - з голландського koffie - напій приготований з зерен тропічного вічнозеленого кавового дерева.

Хліб - з латинського l ī b ā re - продукт харчування, що випікається з борошна.

Шоколад - з італійської cioccolata - маса або порошок, приготовані з насіння какао з цукром і прянощами

Авокадо - з іспанської abocate - плід дерева родини лаврових.

Піца - з італійської pizza - тонка калач з тіста із запеченими на ній дрібно нарізаними шматочками м'яса, грибами, овочами, залитими розплавленим сиром.

Салямі - з італійської salame - сорт твердої копченої ковбаси.

Устриця - з нідерландського oester - рід їстівних морських молюсків, що живуть в двостулкових раковинах, що вважаються делікатесом.

У ході аналізу ми виявили 25 слів з ​​інших мов.

У цьому розділі багато слів, які запозичуються "вдруге", тобто спочатку потрапляють в одну мову, а потім з нього в іншій. Так історичне взаємодія країн залишає свій слід на лексиці.

Висновки по другому розділі

Провівши аналіз, ми прийшли до висновків, що лексика поділяється на 2 групи:

Споконвічно-російські слова;

Запозичені слова.

У ході аналізу ми зустріли 15 споконвічно-російських слів, запозичених 72.

Споконвічно-російської лексики ми зустріли дуже мало серед назв страв. Це пов'язано з тим, що в древній Русі не було великого достатку продуктів і страв. Основними стравами були: щі, юшки, ріпа. Провівши аналіз, ми

виявили що споконвічно - російська лексика неоднорідна: вона складається з декількох нашарувань, які розрізняються часом їх утворення.

• Найдавніші індоєвропеїзму;

• Загальнослов'янські;

• Східнослов'янські;

• Власне російські слова

Кожну групу ми розібрали окремо.

Запозичена лексика поділяється на дві групи: запозичення з слов'янських мов і запозичення з неслов'янських мов.

Серед назв ми зустріли слова:

іконно-російських 18%;

французьких 32%;

англійських 15%;

немецкіх4%;

інших 3%.

Провівши аналіз, ми побачили, що основна частина слів прийшла з французької мови (27 слів)

Одна особливість у всіх слів загальна: всі назви страв давалися у зв'язку з процесом приготування або отримували назву інгредієнта, з якого складається блюдо. Тим самим, знаючи назву страви з назви можна було припустити, що воно із себе представляє. Тут ми бачимо повну взаємозв'язок слова (назви) та його значення.

Висновок

Провівши теоретичний і практичний аналіз лексики російської мови з точки зору її походження на прикладі назви страв у "Кухонної книзі", ми прийшли до наступних висновків.

Етимологічні дослідження слів, що ведуть свою історію з глибокої давнини, дають можливість відновити багато моменти побуту, культури, економіки стародавніх народів, збагачуючи історію, етнографію й інші науки;

Поповнення російської лексики йшло за двома основними напрямками: нові слова створювалися з наявних у мові словотворчих елементів (коренів, суфіксів, приставок); нові слова вливалися в російську мову з інших мов в результаті економічних, політичних і культурних зв'язків російського народу з іншими народами;

Запозичення з неслов'янських мов почалося ще у VIII - XII ст., Основними джерелами запозичення з'явилися латинську, грецьку, тюркський, німецький і французький мови.

Особливе місце в складі російської лексики серед слов'янських запозичень займають старослов'янські слова, або старослов'янізми. Це слова найдавнішого слов'янського мови, добре відомого на Русі з часів прийняття християнства.

З розвитком міжкультурних відносин ми стали запозичувати багато культурних цінностей різних країн. Разом з тим, ми пробуємо національні кухні. У сучасний час кулінарна індустрія починає дуже швидко розвиватися. З'являються цілі мережі ресторанів. Ми можемо спробувати будь-яку кухню світу, зайшовши до ресторану у себе на батьківщині. У магазинах з'являється велика різноманітність кулінарних книг, завдяки яким ми можемо приготувати будь-яку страву в домашніх умовах.

Споконвічно-російської лексики ми зустріли дуже мало серед назв страв. Це пов'язано з тим, що в древній Русі не було великого достатку продуктів і страв. Основними стравами були: щі, юшки, ріпа. Провівши аналіз, ми

виявили що споконвічно - російська лексика неоднорідна: вона складається з декількох нашарувань, які розрізняються часом їх утворення.

Ми багато зустріли запозичених слів. Їх кількість 72 слова. В основному це слова з французької мови. У всіх мовах назва страви давалося у зв'язку з інгредієнтом чи процесом приготування. Знаючи назву страви, ми можемо вже припустити, що воно із себе представляє.

Іншомовні слова вперше стали проникати в нашу лексику вже за часів Петра I. І з кожним днем іноземних слів стає все більше і більше.

Список літератури

1. Алефіренко М. Ф. Теорія Мови. Водний курс. - М.: Академія, 2004. - 368 с.

2. Андрєєва Р. П. Етимологічний словник для школярів. - СПб.: Видавничий Дім "Літера", 2002 .- 456 с.

3. Бабайцева В.В., Іванов В.В., Максимов Л.Ю. та ін Сучасна російська літературна мова. - М., 2002 .- 375 с.

4. Великий тлумачний словник іншомовних слів у трьох томах / Упорядники М.А. Надель-Червінська, П.П. Червінський. - РнД., 1995. -896 С.

5. Валгина Н. С. Сучасна російська мова. - М.: Вища школа, 1993. - 254 с.

6. Виноградов В. В. Нариси з історії російської літературної мови XVII - XIX ст. - М.: Вища школа, 1982. - 528 с.

7. Виноградов В. В. Російська мова (Граматичне вчення про слово). - М.: Вищ. шк., 2000.-350 с.

8. Винокур Г. О. Вибрані роботи з російської мови. - М., 2001-256 с.

9. Воліна В.В. Звідки прийшли слова: Цікавий етимологічний словник. - М., 1996. - 768 с.

10. Гвоздьов А. М. Сучасна російська літературна мова. У 2-х т. Т. 1. - М.: Учпедгиз, 1980.

11. Граматика російської мови. Т. 2. - М.: Видавництво АН СРСР, 1960. - 758 с.

12. Земський А. М., Крючков С. Є., Світлана М. В. Російська мова. Ч 1. Лексикологія, фонетика і морфологія / Под ред. В. В. Виноградова. - М., Учпедгиз, 1963. - 421 с.

1. Калінін А.В. Лексика російської мови. - М., 2003.-495 с.

2. Куховарська книга / За заг. ред. д-ра техн. наук, проф. І. М. Скурихіна. - М.: Агропромиздат, 1990. - 367 с.

3. Комлєв Н.Г. Іноземні слова та вирази. - М., 1999. -390 С.

4. Комлєв Н.Г. Словник нових іноземних слів: (З перекладом, етимологією, тлумаченням). - М., 1995. -780 С.

5. Костомаров В.Г. Російська мова серед інших мов світу. - М., 2001. -350 С.

6. Короткий словник іншомовних слів: Близько 3500 слів / Складання і редакція Н.Л. Шестерніной. - М., 2001. -457 С.

7. Крисін Л.П. Тлумачний словник іншомовних слів. - М.: Рос. яз., 1998. -798 С.

8. Культура російської мови. Підручник для вузів / Під ред. Л.К. Граудина і Є.М. Ширяєва. - М., 20001.550 с.

9. Лекант П.О, Гольцова Н.А., Жуков В.П. Сучасна російська літературна мова / За ред. П.А. Лекант. - М., 2000. 557 с.

10. Ожегов С.І., Шведова Н.Ю. Тлумачний словник російської мови. - М., 1997. 939 с.

11. Розенталь Д.Е., Голуб І.Б, Теленкова М.А. Сучасна російська мова. - М.: Міжнародні відносини, 2000 .- 450 с.

12. Словник іншомовних слів / За редакцією І.В. Лехина і Ф.Н. Петрова. - М.: Державної видавництво іноземних і національних словників., 2000.-879 с.

13. Сучасний словник іншомовних слів: тлумачення, слововживання, словотвір, етимологія / Л. М. Баш, А. В. Боброва та ін - М.: Цитадель-трейд, 2002. - 970 с.

14. Фоміна М. І. Сучасна російська мова. Лексикологія. - М.: вища школа, 1990. - 342 с.

15. Шанський М.М. Лексикологія сучасної російської мови. - М., 2000.-380 з

16. Етимологічний словник російської мови для школярів / Упоряд. М.Е. Рут. - К.: У-Факторія, 2003. - 432 с.

Додаток

Інші запозичені слова в назвах блюд