Митна експертиза топленого молока

Федеральне державне освітня установа вищої професійної освіти

«Пермська державна сільськогосподарська академія імені академіка Д.М. Прянишникова »

Технологічний факультет

Кафедра «Товарознавства та експертизи товарів»

Курсова робота

з дисципліни: «Митна експертиза якості продовольчих товарів і сировини»

на тему: «Митна експертиза топленого молока»

Виконав: студент Vкурса

Групи Тв-51А

Сафронова Ганна

Перевірив: д.е.н., професор

Галєєв М.М.

Перм 2009

Зміст

Введення

1.Організація та проведення митних експертиз

1.1 Порядок взяття проб і зразків товарів

1.2 Порядок провадження митних експертиз

1.3 Права та обов'язки експертів

1.4 Терміни митних експертиз

1.5. Висновок за митної експертизі

2. Практична частина

2.1 Митна експертиза топленого молока

2.2 Ідентифікаційні та класифікаційні ознаки топленого молока

2.3 Імпорт молочних товарів

2.4 Експорт молочних товарів

Висновок

Бібліографічний список

Введення

Митний режим є одним з основних і найбільш важливих інститутів митного права Росії. Це обумовлено тим, що відповідно до ТК РФ (ст. 22) всі товари і транспортні засоби переміщуються через митний кордон РФ у суворій відповідності із заявленим митним режимом.

Митний режим є різновидом правового режиму, під яким в юридичній літературі розуміється особливий порядок регулювання, який виражений в комплексі правових засобів, що характеризують поєднання взаємодіючих між собою дозволений і заборон, а також позитивних зобов'язування і створюють особливу спрямованість регулювання (в даному випадку - спрямованість на переміщення товарів і транспортних засобів через митний кордон).

Митний кодекс України визначає поняття митного режиму як сукупність положень, що визначають статус товарів і транспортних засобів, що переміщуються через митний кордон РФ, для митних цілей (п.2 ст.18)

Вибір того чи іншого митного режиму є прерогативою особи, що переміщує товари, і впливає як на можливість або неможливість переміщення окремих категорій товарів через митний кордон РФ, так і на порядок виробництва їх митного оформлення та митного контролю, на розмір і порядок сплати митних платежів, а також визначає коло дій як вищезазначених осіб або їх представників, так і коло дій митних органів та їх посадових осіб щодо таких товарів. З його допомогою визначаються:

порядок переміщення товарів через митний кордон у залежності від їх призначення і цілей переміщення;

умови перебування товарів на або за межами митної території РФ;

права та обов'язки бенефіціара (заявника) митного режиму;

додаткові вимоги, що пред'являються в окремих випадках до статусу товарів або особі, яка їх переміщує.

Чинний митний кодекс РФ (ст. 23) містить п'ятнадцять видів митних режимів В даний час їх існує сімнадцять: 23.10.93 був введений митний режим вивезення товарів для представництв РФ за кордоном; листопада 1994 - режим вивезення окремих товарів у держави - колишні республіки СРСР. :

випуск для вільного обігу;

експорт;

реімпорт;

реекспорт;

транзит;

тимчасове ввезення / вивезення;

переробка на митній території;

переробка під митним контролем;

переробка за межами митної території;

магазин безмитної торгівлі;

вільна митна зона;

вільний склад;

митний склад;

знищення;

відмова на користь держави.

Кожен митний режим має свою певну внутрішню структуру, що відображає його зміст і представляє собою сукупність умов, вимог і обмежень, характерних саме для цього митного режиму.

Митний склад - це митний режим, при якому ввезені товари зберігаються під митним контролем без справляння митних зборів та податків та без застосування до товарів заходів економічної політики на період зберігання, а товари, призначені для вивозу відповідно до митного режиму експорту, зберігаються під митним контролем з наданням пільг, передбачених ТК РФ (звільнення від митних зборів, повернень раніше сплачених сум тощо).

Основною метою курсової є формування уявлення про митну експертизу та сертифікації.

Завданнями курсової є:

- Засвоєння знань про споживчі властивості товарів, показники їх якості;

- Вивчення правової основи товарознавства, митної експертизи та сертифікації;

- Розвиток умінь ідентифікувати та сертифікувати товари, здійснювати експертизу товарів.

1.Організація та проведення митних експертиз

Виробництво митних експертиз здійснюється відповідно до вимог чинного на території РФ кримінально-процесуального та митного законодавства, а також законодавства РФ про адміністративні правопорушення. Митні експертизи призначаються митними органами Росії як у ході проведення митного контролю або митного оформлення, так і в процесі провадження у справах про ПМП або здійснення митними органами дізнання у кримінальних справах про контрабанду та інших злочинах, виробництво дізнання по яких віднесено до компетенції митних органів.

Порядок призначення експертизи встановлений ст.346 Митного кодексу РФ: «Визнавши за необхідне проведення експертизи, посадова особа митного органу РФ, у виробництві або на розгляді якої знаходиться справа про порушення митних правил, виносить постанову про це, в якому вказується підстава призначення експертизи, прізвище експерта або назву ЕКС чи іншої відповідної установи, в яких повинна бути проведена експертиза, питання, поставлені перед експертом, матеріали, надані в розпорядження експерта ».

В якості експертів не можуть бути притягнуті особи, раніше беруть участь у цій справі або за конкретним фактом проведення митного контролю або митного оформлення в якості фахівців, у тому числі і у взятті проб і зразків, а також в якості посадових осіб митних органів РФ. Експерт також не може брати участь у проведенні експертизи у кримінальній за наявності підстав, передбачених статтями 61 і 70 КПК України.

Рішення митних органів про виробництво експертиз оформляються у вигляді доручень про проведення експертиз; постанов про призначення експертиз.

При провадженні дізнання у кримінальній справі також виноситься постанова про призначення експертизи, але оформляється за кілька іншій формі.

Експертиза може бути призначена:

при проведенні митного контролю або митного оформлення - посадовою особою митного органу РФ, що здійснюють митний контроль або митне оформлення, за згодою начальника цього органу або його заступника чи відповідного начальника відділу по боротьбі з контрабандою та порушеннями митних правил або його заступника;

при проведенні справ про ПМП-посадовою особою митного органу, в чиєму провадженні знаходиться справа про НТП, за згодою начальника цього органу або його заступника чи начальника відповідного відділу по боротьбі з контрабандою та порушеннями митних правил або його заступника, а при розгляді цієї справи-посадовою особою митного органу, в чиєму розгляді перебуває справа.

Постанова про призначення експертизи у кримінальній справі, винесене провадить дізнання особою, затверджується начальником відповідного відділу по боротьбі з контрабандою та порушенням митних правил або його заступником.

У дорученні або постанові про призначення експертизи вказується:

дата і місце складання доручення про призначення експертизи, найменування митного органу, що призначив експертизу, і його адресу, номер справи про порушення митних правил чи кримінальної справи, по якому призначено експертизу;

посаду та прізвище особи, що призначила експертизу;

найменування експертизи;

підстави для призначення експертизи;

найменування експертної установи, в якому повинна бути здійснено експертизу, а якщо її проведення призначено поза експертною установою, в тому числі штатним працівником митного органу, яка не є експертною установою ГТК Росії, то прізвище, ім'я, по батькові, спеціальність і посада особи, якій доручається виробництво експертизи;

питання, поставлені перед експертом;

матеріали, представлені в розпорядження експерта (об'єкти експертного дослідження-предмети, документи, в тому числі проби і зразки товарів з доданою до них супровідною документацією, вантажні митні декларації, ГОСТи, технічні умови, сертифікати та паспорти якості, технологічні регламенти, креслення, фотографії, зразки для порівняльного дослідження і документи, що містять відомості, що стосуються предмета експертизи, інші матеріали, що мають значення для проведення експертизи);

у разі додаткової або повторної експертизи-висновки попередніх експертиз (або повідомлення експерта про неможливість дачі висновку) з усіма додатками, а також матеріали, що стосуються предмета експертизи і надійшли після дачі первинного висновку (експертиза нових об'єктів, які не були предметом дослідження попередньої експертизи, призначається за загальними правилами як нова експертиза і не є ні додаткової, ні повторної).

Представлені для експертних досліджень проби та зразки товарів направляють на експертизу разом з протоколами взяття проб і зразків.

Проби та зразки товарів, а також речові докази, що направляються на експертизу, повинні бути відповідним чином упаковані і опечатані ярликом забезпечення збереження упаковки, якщо експертиза призначається під час проведення митного контролю та митного оформлення.

Вилучені зразки, товари та речові докази у справі про ПМП або в кримінальній справі направляють на експертизу відповідним упакованими і опечатаними ярликом забезпечення збереження упаковки.

Взяття проб та зразків товарів, а також вилучення речових доказів проводиться відповідно до вимог митного та кримінально-процесуального законодавства.

Митні органи Росії можуть залучати фахівців будь-яких державних і недержавних підприємств, установ і організацій незалежно від форм власності, відомчої належності та підпорядкованості, включаючи експертів експертних установ, для надання сприяння у проведенні митного контролю або митного оформлення, у тому числі для участі у взятті проб і зразків товарів, проведення експрес-аналізу речовин на вміст у них наркотичних засобів, в особистому огляді фізичних осіб (при їх обстеженні медичним працівником) і в інших необхідних для цілей митного контролю та митного оформлення випадках.

За дорученням посадової особи митного органу Росії, у виробництві або на розгляді якої знаходиться справа про НТП, спеціаліст зобов'язаний:

брати участь у виробництві процесуальних дій, використовуючи свої спеціальні знання і навички з метою сприяння вказаному посадовій особі митного органу РФ у виявленні, закріпленні та вилученні доказів, звертати увагу на пов'язані з цим обставини і давати пояснення з приводу виконуваних ним дій і інших питань, що потребують спеціальних знань і навичок;

брати участь у перевірці окремих сторін діяльності підприємства та організації;

допомагати згаданому посадовій особі митного органу РФ правильно викласти в протоколах виявлені факти і обставини.

Фахівець має право:

з дозволу посадової особи митного органу РФ, у виробництві або на розгляді якої знаходиться справа про НТП, задавати питання свідкам та особам, які залучаються до відповідальності за правопорушення;

робити заяву, пов'язані з виявленням, закріпленням і вилученням доказів;

використовувати науково-технічні засоби і методи для виявлення, закріплення і вилучення доказів;

проводити спостереження, вимірювання та досліди;

давати консультації посадовій особі митного органу РФ, у виробництві або на розгляді якої знаходиться справа про НТП, з приводу питань, які потребують спеціальних знань і навичок;

знайомитися з відносяться до конкретних процесуальних дій протоколами та актами, в проведенні яких він брав участь, робити до цих протоколів та актів зауваження щодо їх змісту. Такі зауваження вносяться в протоколи і акти або долучаються до них;

підписувати ці протоколи і акти.

Участь особи в провадженні у справі НТП або у його розгляді в якості спеціаліста не виключає можливості його опитування по цій же справі як свідка. Вимога дізнавача про виклик фахівця обов'язково для керівника підприємства, установи або організації, де працює спеціаліст.

Порядок взяття проб і зразків товарів

Порядок взяття проб і зразків товарів, що переміщуються через митний кордон РФ, а також права та обов'язки посадових осіб митних органів РФ, ЕКС та осіб, що володіють повноваженнями у відношенні товарів, при здійсненні цих операції визначається Положенням, затвердженим ГТК Росії.

Проби та зразки товарів беруть для наступних цілей: митного контролю та митного оформлення товарів, що переміщуються через митний кордон РФ, і їх митного обкладення; підготовки висновків з експертизами, призначеним в процесі виробництва митного контролю та митного оформлення; забезпечення захисту інтересів споживачів.

Зразок товару-це одиниця продукції, що є тотожною за структурою, складом і властивостями всієї серії (партії) продукції.

Проба-це оптимально необхідна частина зразка товару, тотожна за складом і властивостями всьому об'єкту дослідження (експертизи).

Методики взяття, підготовки і дослідження (експертизи) проб і зразків, а також порядок призначення досліджень (експертиз), упаковки, транспортування, зберігання, обліку та розпорядження залишилися після досліджень (експертиз) пробами і зразками встановлюються ГТК Росії.

До введення в установленому порядку методик взяття проб і зразків діють затверджені нормативні документи (ГОСТи, ОСТи тощо), а також документи, прийняті в міжнародній практиці.

Проби та зразки товарів, що перебувають під митним контролем, можуть бути взяті: митними органами РФ в цілях, встановлених нормативними актами за своєю ініціативою або за ініціативою осіб, що володіють повноваженнями у відношенні товарів; іншими державними органами, які здійснюють контрольні функції на митному кордоні РФ з дозволу відповідних митних органів РФ; безпосередньо особами, що володіють повноваженнями у відношенні товарів, і їх представниками з дозволу митних органів РФ.

У тому випадку, якщо проби та зразки товарів беруться за ініціативою митних органів, відповідна посадова особа митного органу зобов'язана сповістити особа, що володіє повноваженнями у відношенні товару (власника, перевізника тощо), про час та порядок взяття проб і зразків товарів із зазначенням кількості вилучається товару, що використовується як проб і зразків.

Кількість товару (у масі, обсязі і т.д), необхідне для приготування проби з урахуванням подальшого поділу її на три рівні частини (аналітичну, контрольну та еталонну), визначається оптимальною кількістю речовини, достатнім для проведення аналізу з урахуванням можливих контрольних перевірок.

Проби та зразки товарів беруть посадові особи митних органів в присутності особи, яка має повноваження щодо товару, і понятих, а разі потреби-за участю фахівців, у тому числі з числа співробітників ЕКС.

Взяття проб і зразків товару оформлюється протоколом за встановленою формою. Копію або другий примірник протоколу вручають або висилають особі, що володіє повноваженнями у відношенні товару.

Проби та зразки товару для цілей митного оформлення можуть бути взяті митними органами РФ за заявою осіб, що володіють повноваженнями у відношенні товару, тільки у випадках, якщо така операція викликана необхідністю і не пов'язана необгрунтованим затриманням випуску товарів. Таке взяття проводиться в присутності представника організації або особи, яка має повноваження щодо товару, або його представника при наявності письмової заяви. При цьому оформляється акт за встановленою формою. Особа, що володіє повноваженнями у відношенні товару, несе відповідальність за такого взяття, а також зобов'язана сплатити митному органу всі витрати з узяття проб і зразків товарів, їх зберігання і транспортування в ЕКС ГТК Росії, якщо останнім призначено проведення експертизи цих проб і зразків.

Проби та зразки товарів, взяті посадовими особами митних органів, забезпечуються ярликами, які підписують учасники взяття проб і зразків, і опечатуються.

Фахівці ЕКС ГТК Росії безкоштовно надають допомогу митним органам РФ у взятті проб і зразків товарів, якщо ця операція здійснюється з ініціативи самих митних органів. Відповідальність за дотримання правил техніки безпеки під час взяття проб і зразків, якщо їх взяття проводиться посадовими особою митного органу РФ, покладається на начальника цього митного органу.

1.2 Порядок провадження митних експертиз

Митні експертизи здійснюють співробітники (експерти) ЕКС, які мають вищу або середню спеціальну освіту, що отримали підготовку у відповідній галузі митної експертизи і допущені до проведення митних експертиз за результатами атестацій.

Набирає фахівців, затверджує їх склад і порядок діяльності начальник ЕКС. Він може виступати в якості експерта відповідно до своєї кваліфікації.

Митні експертизи в ЕКС ГТК Росії можуть проводити також фахівці, які не є штатними співробітниками ЕКС. Набирає таких фахівців, затверджує їх склад і порядок діяльності керівник ЕКС. На експертну діяльність позаштатних співробітників повністю поширюється дія чинного Положення. Позаштатні спеціалісти мають право на винагороду за виконання ними обов'язків експерта та на відшкодування витрат по явці до правоохоронних органів у зв'язку з виробництвом експертизи в тому ж порядку і в таких же розмірах, як і штатні працівники ЕКС, які проводять аналогічні експертизи.

Митні експертизи, як правило, здійснюються в приміщеннях ЕКС ГТК Росії. У разі необхідності з дозволу керівництва ЕКС (структурного підрозділу) та органу, який призначив експертизу, митні експертизи можуть проводитися в приміщенні такого органу або інших місцях. Окремі дослідження товарів, необхідні для дачі висновку, можуть з дозволу керівництва ЕКС (структурного підрозділу) проводитися експертами ЕКС у інших експертних та наукових установах.

Об'єкти митних експертиз-товари, що переміщуються через митний кордон, а також відомості про таких товарів, що містяться у митних та інших документах.

ЕКС ведуть облік проведених ними експертиз, повідомляючи про них у своїх щомісячних і річних звітах в ЦЕКТУ ГТК Росії.

1.3 Права та обов'язки експертів

Процесуальні права, обов'язки і відповідальність експертів при виробництві митних експертиз, а також порядок попередження експерта про кримінальну відповідальність за відмову, ухилення від дачі висновку чи за дачу завідомо неправдивого висновку визначаються законодавством РФ.

Експерт зобов'язаний:

Виходячи з вимог митного, адміністративного, уоловно-процесуального, цивільно-процесуального, атбітражно-процесуального законодавств РФ давати обгрунтований висновок щодо поставлених перед ним питань на підставі повної, всебічної й об'єктивної оцінки результатів експертних досліджень відповідно до його спеціальних знаннями. Він несе особисту відповідальність за дане їм висновок;

Дослідити представлені на експертизу товари, проби, зразки та інші матеріали, якщо вони дозволяють без отримання додаткових даних вирішити хоча б частину поставлених питань, повідомивши у висновку про причини, які зробили неможливим вирішення інших питань;

Заявляти самовідвід за наявності підстав, зазначених у законодавстві;

Не розголошувати даних справи про ПМП або попереднього розслідування без дозволу органу, який призначив експертизу;

Забезпечувати збереження отриманих для дослідження матеріалів;

Встановлювати як за завданням органу, який призначив експертизу, так і з власної ініціативи обставини, що сприяють вчиненню і приховуванню митних правопорушень, якщо для цього є необхідні дані, що дозволяють використовувати спеціальні пізнання експерта;

При проведенні досліджень дотримуватися правил техніки безпеки.

Експерт має право:

Знайомитися з матеріалами, які належать до предмета митної експертизи, та запитувати в інших підрозділах ГТК Росії необхідну для проведення експертизи нормативну документацію;

Заявляти клопотання про надання додаткових матеріалів, проб і зразків, необхідних для дачі висновку, в органу або особи, що призначила експертизу;

Бути присутнім з дозволу особи, у виробництві або на розгляді якої знаходиться справа про НТП, або особи, яка провадить дізнання, слідчого, прокурора, суду (судді), при виробництві опитувань або допитів та інших процесуальних дій, задавати опитуваному або допитуваному питання, що стосуються предмета митної експертизи;

Вказувати у висновку на встановлені в ході експертного дослідження обставини, що мають значення для справи, з приводу яких йому не були поставлені питання;

Оскаржувати в установленому законом порядку дії або рішення особи, у виробництві або на розгляді якої знаходиться справа про НТП, або особи, що проводить розслідування у кримінальній справі, прокурора, суду (судді), якщо вони порушують права чи законні інтереси експерта.

Експерт має також право на винагороду за виконання своїх обов'язків, крім тих, які він виконує в порядку службового завдання, та на відшкодування витрат по явці в правоохоронний орган відповідно до законодавства РФ.

Експерт не має права:

Приймати до виробництва експертизи без письмової вказівки керівництва ЕКС;

Дослідити товари, проби і зразки, матеріали справи, не зазначені в дорученні (постанові, ухвалі) про призначення експертизи і які не є об'єктами дослідження;

Самостійно збирати та використовувати дані, не подані йому у встановленому законом порядку;

Вирішувати питання, пов'язані з правовій оцінці дій осіб, а також інші питання, що виходять за межі його компетенції;

Брати участь у справі як фахівця, а також у взятті проб і зразків товарів або інвентаризації, проводити ревізію, експертизу, пов'язану з дослідженням документів установ, підприємств, організацій, в яких він перебував на службі.

Залучати інших осіб до участі у виробництві дорученої йому експертизи;

Зберігати товари, проби, зразки, документи та інші матеріали, по яких проводиться експертиза поза службовим приміщенням.

1.4 Терміни митних експертиз

Терміни виробництва експертиз, призначених митними органами Росії, встановлюються керівником митної лабораторії в межах 20 днів. Термін проведення експертизи встановлюється після попереднього ознайомлення експерта з матеріалами справи. Попереднє ознайомлення має тривати не більше п'яти днів.

Коли експертиза не може бути виконана в 20-денний термін, керівник експертної установи митної лабораторії ставить про це до відома посадова особа митного органу, що призначив експертизу, і встановлює за погодженням з ним додатковий строк.

1.5 Висновок по митній експертизі

Висновок експерта складається з трьох частин: вступної, дослідної і висновків.

Вступна частина висновку включає: найменування експертизи, її номер, чи є вона додатковою, повторною, комісійною або комплексною; найменування органу, який призначив експертизу; відомості про попередження експерта про відповідальність: експертом дається підписка про те, що він попереджений про відповідальність за дачу завідомо неправдивого укладення, а також за відмову і ухилення від дачі висновку (ст. 17.9 КоАП РФ, ст. 307, 310 КК РФ) і про відповідальність за використання конфіденційної інформації (ст. 381 ТК РФ); відомості про експерта (експертів): посада, прізвище, ім'я, по батькові, освіта, спеціальність (загальна і спеціальна), вчений ступінь, дата надходження матеріалів на експертизу в ЕКС і дата підписання висновку, юридичні підстави для проведення експертизи (постанова або ухвала, коли і ким воно призначене або винесено); найменування надійшли на експертизу матеріалів (із зазначенням реквізитів супровідних документів) та представлених об'єктів дослідження, спосіб їх доставки в ЕКС і вид упаковки, а також наявність або відсутність на упаковці ярлика забезпечення, збереження упаковки об'єктів дослідження та їх реквізити; обставини справи і вихідні дані, що мають значення для дачі висновку, з обов'язковим зазначенням джерела їх отримання; клопотання про надання додаткових матеріалів, заявлених експертом, результати їх розгляду; відомості про осіб, присутніх при проведенні експертизи (прізвище, ініціали, процесуальне положення); дата, час і місце проведення експертизи; питання, поставлені на вирішення експерта.

Питання експертом наводяться в тому формулюванні, в якій вони дані у постанові (ухвалі) про призначення експертизи; зміни формулювань не допускається. Якщо експерт вважає деякі з питань виходять (повністю або частково) за межі його спеціальних знань, він відзначає це у висновку, або узгодить зміна формулювань з посадовою особою, що призначив експертизу. Це зміна допустимо тільки в письмовому вигляді, як додаток до постанови (визначення) про призначення експертизи. Експерт може згрупувати питання, викласти їх у тій послідовності, яка забезпечує найбільш доцільний порядок дослідження. Якщо питання ставиться з ініціативи експерта, він викладається також у вступній частині.

При виробництві повторної чи додаткової експертизи у вступній частині викладаються також відомості про первинні (попередніх) експертизах: ким і де вони проведені; номер і дата укладення; висновки первинної експертизи з питань, які поставлені перед експертом на повторний розгляд, а також мотиви призначення повторної і додаткової експертизи, зазначені в постанові (ухвалі) про її призначення.

2. Практична частина

2.1 Митна експертиза топленого молока

Молоко, як і хліб, людство почало використовувати більше п'яти тисячоліть тому. Молоко - єдиний продукт харчування першому місяці життя людини «Молоко, - писав академік І.П. Павлов, - це дивовижна їжа, приготована самою природою ». Встановлено, що цей продукт містить понад 100 найцінніших компонентів. У нього входить всі необхідні для життєдіяльності організму речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, і вітаміни.

З давніх часів молоко використовується і як лікувальний засіб від багатьох хвороб. Включення молочних продуктів в харчовій раціон підвищує його повноцінність і сприяє кращому засвоєнню всіх компонентів.

Молоко надає сприятливу дію на секрецію травних залоз. По науковому обгрунтованим нормам молоко і молочні продукти повинні складати одну третину харчового раціону (1000 калорій середньої добової потреби людини в їжі, що становить 3000 калорій).

В даний час над вирішенням молочної промисловості працюють учені

Всесоюзного науково - дослідного інституту молочної промисловості (Слухаючи), Всесоюзного науково - дослідного інституту маслодельной і сироробний промисловості (ВНИИМС) НВО «Углич», їх філій та ряду вищих навчальних закладів. Розвиток молочної промисловості все глибше впроваджується в технологію отримання молочних продуктів. Успіхи в розвитку молока дозволяють удосконалювати існуючі технологічні процеси переробки молока і розробляти нові. У наші дні фахівці молочної промисловості повинні знати і вміти пояснити сутність біохімічних процесів, що відбуваються при виробленні та зберіганні молочних продуктів, правильно вибрати технологічні режими обробки та переробки молока, розробити заходи, що попереджають виникнення вад молочних продуктів, і т.д. Від них значною мірою залежить виконання Продовольчої програми Росії. Разом з іншими працівниками харчової промисловості вони домагаються подальшого поліпшення структури харчування російських людей за рахунок збільшення споживання ними молока та молочних продуктів. Молоко і молочні продукти повинні стати незамінними продуктами харчування людей різного віку.

Пряжене молоко - специфічний продукт з певним видом, властивістю і вираженим відтінком. Його виробляють з коров'ячого молока не нижче I сорту, кислотністю не вище 18 (Т і вершків не вище жирністю 30%, кислотністю плазми не більше 24 (Т.

Воно відрізняється від цілісного пастеризованого молока тимчасовим приводом і запахом пастеризації, а так само кремовим відтінком, яке досягається тривалим високотемпературною обробкою молока. Нормалізує перехідне молоко свіжими вершками до масової частки жиру 3,9 і 5,8% для пряженого молока з масовою часткою жиру відповідної 4 і 6%. Виробляють пряжене молоко так само 1% - ної жирності. Нормалізовану суміш гомогенізують, потім пастеризують з використанням трубчастих пастеризаторів при t (95 - 99 ^о C і при цій же t (піддають топлению витримкою в закритих ємностях протягом 3 - 4 годин. У процесі витримки молоко перемішують, щоб уникнути появу на його поверхні шару жиру і білкових скупчень.

У наслідку тривалості впливу високих t (значно змінюються компоненти молока. Молочний цукор взаємодіють з амінокислотними білків, в результаті чого утворюються мілоноіди, які надають молоку кремовий відтінок; відбувається так само зміни амінокислот з утворенням реактивно здатних сульфідних груп, що вступають у взаємодію з деякими компонентами молока з утворенням сполук, що мають специфічний смак і запах пастеризації. При топления волога частково випаровується масова частка жиру в молоці підвищується.

2.2 Ідентифікаційні та класифікаційні ознаки топленого молока

Очищення і нормалізація.

Молоко після приймання та якісної оцінки, нормалізують за вмістом жиру - вершками. Нормалізоване молоко надходить в I секцію рекуперації, де підігрівається до t (40 - 45 (С, надходить у сепаратор молоко очищувач, де відбуватиметься очищення від механічних домішок.

Пастеризація.

Теплова обробка молока здійснюється з метою знищення мікроорганізмів. Пастеризацію проводять у ОПУ в III секції пастеризації при t 70 - 85 С.

Гомогенізація.

Роздроблення жирових кульок на більш дрібні в результаті досягається рівномірний розподіл жиру по всій поверхні. Гомогенізація проводиться в гомогенизаторе при t (62 - 63 (С.

Підігрів.

Особливістю топленого молока є підігрів після гомогенізації з подальшою тепловою обробкою протягом 3 - 4 години. Підігрів проводитися в трубчастих пастеризаторе або ВДП до t (95 - 99 (С.

Топлення.

Молоко витримують протягом 3 - 4 годин. У результаті молоко набуває однорідну консистенцію з яскраво вираженим смаком пастеризації; кремову забарвлення, за рахунок взаємодії молочного цукру з амінокислотами білка.

Охолодження.

Після топления, молоко охолоджують при постояном помішування до t (40 C, в ємкості для топлення. Потім молоко направляють в охолоджувач, де воно до охолоджується до t (8 (С.

Розлив.

Охолоджене до t (8 (С молоко розливають у пляшки і пакети.

Основні технічні параметри.

Основні технічний параметри при виробництві топленого молока наведені нижче. Після приймання, оцінки, охолодження, зберігання нормалізація молока до жирності 3,85 та 5,85%, підігріву та очищення молоко надходить на пастеризацію.

ПОКАЗНИКИ пряженого молока.

Органолептичні показники пряженого молока:

Показники

Характеристика

Зовнішній вигляд консистенція: Однорідна рідина без від шару вершків

Смак і запах: запахів з добре вираженим присмаків пастеризації

Колір: Білий з вираженим кремовим відтінком

Фізико-хімічні показники пряженого молока:

Показники

Характеристика

Вміст жиру,%, не менше 6,0; 4,0

Зміст сомо,%, не менше 7,8; 8,0

Кислотність, (Т, не більше 21)

Ступінь чистоти за еталоном, не нижче групи 1.

Схема технологічного виробництва топленого молока.

СХЕМА ВИРОБІТКУ.

1.ПРІЕМКА СИРОВИНИ

2.ОХЛАЖДЕНІЕ 4 - 6 (С

3.ПРОМЕЖУТОЧНОЕ ЗБЕРІГАННЯ

4.НОРМАЛІЗАЦІЯ

5.ПОДОГРЕВ 40 - 45 (С І ОЧИЩЕННЯ

6.ПАСТЕРІЗАЦІЯ 70 - 85 (С

7.ГОМОГЕНІЗАЦІЯ 65 (З

8.ПОДОГРЕВ 95 - 99 (З

9.ТОПЛЕНІЕ 3 - 4 ГОДИНИ

10.ОХЛАЖДЕНІЕ 4 - 8 (З

11.РАЗЛІВ У ПЛЯШКИ, ПАКЕТИ

12.УКУПОРКА

13.МАРКІРОВКА

14.ХРАНЕНІЕ

2.3 Імпорт молочних товарів

Протягом останніх десятиліть забезпечення населення країни молоком і молочними продуктами здійснювалася в рамках системи централізованого формування і розподілу продовольчих фондів, суворо регламентованого державного ціноутворення на продукти харчування. У цих умовах не могло бути мови про серйозну конкуренцію виробника на ринку молока і молочних продуктів. Основними переробниками молока і виробниками молочної продукцією в країні були підприємства молочної промисловості, об'єднані в складі відповідної Використання середньо річний виробничої потужності з вироблення продукції з незбираного молока знизилося 76,1% в 2008р. До 24,4% 2009 році; з вироблення масло тваринного - 75,7% до 43,5%, сиру сичужного - 86,3% до 50,5%, сухих молочних продуктів - з 93,3% до 53,0% , консервів молочних - з 79,2% до 47,7%, СОМ, ЗБМ і сухої сироватки - з 74,5% до 34,2% відповідно. Це уповільнює розвитку повноцінного ринку молочних продуктів у Росії. Ні сприяє насиченню його високоякісними, різноманітними продуктами.

В останні роки на стан та розвиток ринку молока і молочних продуктів в країні все більше впливає імпорт цієї продукції, як з країн далекого зарубіжжя, так і з держав - членів СНД. 2009 році поставки молока поставки молока та молочних продуктів по імпорту (у перерахунку на молоко) склали 5,8 млн. т. Слід відзначити, що якщо на початку 90-х років обсяг їх імпорту значно коливався, то в 2008 - 2009 р р. він стабілізувався, в цілому на рівні 5,4 - 5,8 млн. т. на рік.

У структурі імпорту та молочних продуктів в даний час переважає масло, менших обсягах ввозяться в країну сири, молоко і вершки згущені, сухе незбиране та знежирене молоко, сир. У 2009 році вартість імпортованого тваринного масло склало 451,6 млн. доларів США, сирів та сиру - 451,1, молока і вершків - 113,3 млн. дол, або відповідно 34661,1 і 0,8% у загальному обсязі імпорту продовольства.

Ринок молока в 2004 році характеризувався тривалим зниженням обсягів виробництва, яке щодо відповідного періоду минулого року склало 4,1%. Діяли заходи митно-тарифного регулювання ввезення молочних продуктів не сприяли зниженню імпорту, який продовжував рости, особливо імпорт сиру. Питома вага імпорту сиру і вершкового масла на російському ринку залишався значним, їх більш висока цінова конкурентоспроможність з'явилася стримуючим чинником зростання цін вітчизняних виробників на аналогічну продукцію. Зростання цін на молоко і молочну продукцію був помірним.

Основні тенденції, що склалися на ринку молока в 2004 році, збереглися і в 2005 році. Продовжувалося зниження виробництва молока, яке в порівнянні з 2004 роком становило 3,9 відсотка. Імпорт сиру продовжував зростати, а вершкового масла і молока - скоротився. Частка імпорту масла і сиру на російському ринку залишалася високою. Як і в 2004 році, цінова ситуація на споживчому ринку молока і молокопродуктів у 2005 році була відносно спокійною. Зростання споживчих цін на молоко і молочну продукцію в 2005 р. (3,1%), а також вершкове масло (2,6%) не перевищував індексу інфляції (5,3%).

За попередніми даними, споживання молока і молочних продуктів на душу населення у 2004 році дещо скоротилося в порівнянні з 2003 роком і склало 227 кг на рік.

2.4 Експорт молочних товарів

У тих країнах, де ще недавно переважно вироблялися зернові продукти і в величезній масі експортувалися на світовий ринок і панували менш інтенсивні системи сільського господарства, все більшу роль починають грати, як у виробництві та внутрішньому споживанні, так і в експорті молочні продуті. Прикладами, окрім європейських країн, можуть служити Нова Зеландія, Австралія, Аргентина та ін США так само значно збільшують прпод галузі харчової промисловості.

Виробництва олії, виходячи за абсолютними розмірами виробництва на перше місце серед масло виробляють країн світу.

Зараз Америка перетворюється на країну-імпортера масло з колонії. З іншого боку, зростання індустріалізація США сильно збільшив внутрішнє споживання молочних продуктів.

Ті ж, по суті, процеси, які пов'язані з розвитком молочного господарства капіталістичних умовах, відбувалися і в довоєнній Росії.

Тільки конкретна обстановка сильних ще полукрепастіческіх відносини накладало свою печатку у формі більш повільних темпів, розвиток молочного господарства, географічної локалізації його в першу чергу, в тих районах де ці залишкові відносини були меншим перешкодою і т.д.

Довоєнна Росія збільшувала виробництва масло і молочних продуктів і під впливом іноземного капіталу виступала вже як великого експортера масла, займаючи друге місце на світовому ринку за розмірами експорту.

Вже до імперіалістичної війни відбувся виступ Австралії і Канади з тенденціями на експорт олії.

Маслоробна промисловість в Аргентині стає експортною галуззю.

Висновок

Як насправді дивлячись на дану курсову роботу можна зробити висновок, що роль митних органів при проходжень того чи іншого товару через митний кордон, особливо якщо це стосується продовольчих товарів, дуже велика і грає велике значення в житті продовольчих товарів.

Подивившись також на практичну частину курсової особливо на розділи з імпорту та експорту, також можна зробити висновок, що молочна продукція зростає на міжнародному ринку як і її асортимент, це і обумовлює необхідність глибокого контролю митних органів за переміщенням через митний кордон даної продукцій.

Для підприємств молочної промисловості важливим напрямком є захист сировини та харчової продукції від небезпеки забруднення різними хімічними речовинами. Одним з напрямків робіт по захисту навколишнього середовища є розробка науково - основних норм допустимих викидів різних речовин у атмосферу та водойми підприємств галузі.

Якість топленого молока і молочних продуктів залежить від якості та безпеки сирого молока, так як режими, використовувані для його переробки, не завжди виключає потрапляння контамінантів і патогенної мікрофлори в молочні продукти.

Важливий показник якості молока-його щільність, яка залежить від вмісту сухих речовин і може свідчити або про недостатній годівлі тварин, або про розведенні молока водою.

Бібліографічний список

1. Васильєв Д.А. Ветеринарно-санітарна експертиза молока і молочних продуктів. Частина 3.Ульяновск: УГСА. 2008. - 32с.

2. Зовнішньоекономічна діяльність підприємства. Іванов І.М. М.: Инфра-М, 2008. - 297с.

3. Габричидзе Б.М., Черніховскій А.Г. «Митне право» .- М. Видавництво «Данилов і К». 2004

4. Гранаткіна Н.В. Товарознавство і організація торгівлі продовольчими товарами. - М.: «Академія», 2006. - 240с.

5. Дані ФМС Росії і Росстату, [http://www.lenoblmoloko.ru/stats.9.php]

6. Додонкін Ю.В., Жебелева І.А., Кріштафовіч В.І. Митна експертиза товарів.

7. . Конституція РФ

8 .. Постанова від 15.12.2008р. № 956. Про затвердження списку молока та молочної продукції, що підлягають обов'язковому підтвердженню відповідності, при приміщенні під митні режими, що передбачають можливість відчуження або використання відповідно до їх призначення на митній території російської федерації.

9. Митних кодекс РФ.

10. Митне законодавство РФ.