Методи забезпечення безпеки життєдіяльності людини

1. Психофізіологічний стан людини і вплив на нього різних факторів життєвого середовища, наркотичних, алкогольних, лікарських та інших речовин

1.1 Психофізіологічне стан людини

Психофізіологічний стан людини характеризується протіканням фізіологічних, біологічних і психічних процесів. Нормальне психофізіологічний стан - це стан з параметрами протікання зазначених процесів, характерними для здорової людини.

Під дією несприятливих факторів життєвого середовища можуть виникати порушення психофізіологічного стану людини і різні захворювання.

Такими факторами можуть бути:

- Абіотичні (фактори неживої природи) - кліматичні умови, якість води, повітря і т.д.;

- Біотичні (фактори живої природи) - мікроби, віруси, отруйні тварини, рослини і т.д.;

- Антропогенні (створені діяльністю людини) - забруднення повітря, води, різні випромінювання, шум і т.д.;

- Соціально-економічні умови життя - режим харчування, праці, відпочинку, матеріальний стан. Спосіб життя людини (пияцтво, куріння, наркоманія, токсикоманія тощо), конфлікти, житлові умови, стан медицини і т.д.

Вирішення проблем, пов'язаних з дією на людину перерахованих несприятливих факторів, - основний напрямок забезпечення нормального психофізіологічного стану людини і його безпечної життєдіяльності. [5]

1.2 Психофізіологічні фактори небезпек

Психофізіологічні небезпеки в сучасному світі є джерелами цілісності чи розладу, стійкості чи дисгармонії, спокою чи тривоги, успіху чи невдач, фізичного та морального благополуччя. На сьогоднішній день не існує не єдиного чинника психофізіологічних небезпек, який не впливав би на людину. Кожен з цих факторів залежно від тривалості дії можна віднести до постійних чи тимчасовим.

Психофізіологічними факторами потенційної небезпеки постійної дії слід вважати:

- Недоліки органів чуття (дефекти зору, слуху);

- Порушення зв'язку між сенсорними і моторними центрами, внаслідок чого людина не здатна реагувати адекватно на ті чи інші зміни, які сприймаються органами чуття;

- Дефекти координації руху (особливо складних рухів та операцій);

- Підвищена емоційність;

- Відсутність мотивації до трудової діяльності (незацікавленість в досягненні цілей, незадоволення оплатою праці, монотонність роботи, відсутність пізнавального моменту);

Психофізіологічними факторами потенційної небезпеки тимчасової дії слід вважати:

- Брак досвіду (можливість помилок, неправильні дії, напруга нервово-психічної системи, побоювання допустити помилку);

- Необережність (може призвести до ураження не тільки окремої людини, а й усього колективу);

- Втома (розрізняють фізіологічну і психічну втому);

- Емоційні явища (конфліктні ситуації, душевні стреси, пов'язані з побутом, сім'єю, друзями, керівництвом).

На успіх діяльності особливо впливає стан людини. Будь-яка діяльність викликає втому.

Даний стан виникає через певне ставлення людини до праці, звичкам до фізичного і розумової напруги. Ясла таких звичок у людини немає, тоді втома може настати ще до початку фізичного напруження, на самому початку роботи. Втома після важкої, але потрібної людям роботи пов'язана позитивним емоційним станом. Відпочинок, особливо активний, зміна виду діяльності відновлюють сили, створюють можливість продовження діяльності. Об'єктивним показником втоми є зниження темпу роботи, а так само зниження її якості.

Дослідження працездатності показало, що в перші дві години продуктивність роботи виростає, досягає максимального рівня, а потім поступово знижується. Монотонна, нецікава робота призводить до того, що втома настає раніше, ніж у тих випадках, коли робота зацікавлює людину.

При перевтомі період максимальної працездатності скорочується, а період нестійкої компенсації збільшується. Порушуються і відновлюють процеси в організмі. Ознаки втоми не зникають до початку роботи наступного дня. Посилюється роздратованість, реакції стають неадекватними.

Люди зі станом перевтоми характеризуються порушенням сну, відсутність повного відновлення працездатності до наступного робочого дня, зниженням опору до дій несприятливих факторів навколишнього середовища, підвищенням нервово-емоційного збудження. Такий стан може призвести до загострення багатьох хвороб - серцево-судинних, ендокринних, бронхо-легеневих, хронічних.

1.3 Вплив на організм людини різних факторів життєвого середовища, наркотичних, алкогольних, лікарських та інших речовин

1.3.1 Куріння

Про шкоду куріння сказано чимало. Проте занепокоєння вчених і лікарів, викликане поширенням цієї згубної звички, зростає, так як поки що значне число людей не вважає паління шкідливим для здоров'я.

Куріння - не нешкідливе заняття, яке можна кинути без зусиль. Це справжня наркоманія, і тим більше небезпечна, що багато хто не приймає серйозно.

Нікотин - одна з найнебезпечніших отрут рослинного походження. Птахи (горобці, голуби) гинуть, якщо до їх дзьоба всього лише піднести скляну паличку, змочену нікотином. Кролик гине від 1 / 4 краплі нікотину, собака - від 1 / 2 краплі. Для людини смертельна доза нікотину складає від 50 до 100 мг, або 2-3 краплі.

Саме така доза поступає щодня в кров після викурювання 20-25 сигарет (у одній сигареті міститься приблизно 6-8 міліграм нікотину, з яких 3-4 міліграми потрапляє в кров).

Курець не гине по тому, що доза вводитися поступово, не в один прийом. До того ж, частину нікотину нейтралізує формальдегід - інша отрута, що міститься в тютюні. Протягом 30 років такого курець викурює приблизно 20000 сигарет, або 160 кг тютюну, поглинаючи в середньому 800 р. нікотину. Систематичне поглинання невеликих, не смертельних доз нікотину викликає звичку, пристрасть до куріння.

Нікотин включає в процеси обміну, що відбуваються в організмі людини, і ставати необхідним.

Куріння підлітків, в першу чергу, позначається на нервовій і серцево - судинної системи. У 12-15 років вони вже скаржаться на перепочинок при фізичному навантаженні. Куріння уповільнює їх фізичний і психічний розвиток. Стан здоров'я, підірване курінням, не дозволяє вибрати рід занять до душі, домогтися успіху (наприклад, юнакам стати льотчиками, космонавтами, спортсменами, дівчатам - балеринами, співачками та ін.)

Серце у курця робить в добу на 15 тисяч скорочень більше, а живлення організму киснем і іншими необхідними речовинами відбувається гірше, оскільки під впливом тютюну кровоносні судини у підлітка стискаються. Ось чому у курців хлопців слабшає пам'ять, ось чому серед них частіше зустрічаються пас задніх.

Вчені з'ясували, що в тютюні міститься маса отруйних речовин. Серед них найбільш відомий нікотин: по своїй отруйності він рівний синильної кислоти.

Окис вуглецю (чадний газ) вступає в з'єднання з гемоглобіном, який є переносником кисню. При курінні відбувається різке зменшення вмісту кисню в крові. А це дуже важко переносить головний мозок людини. Аміак подразнює слизову оболонку рота, гортані, трахеї, бронхів. Ось чому у курців не рідкість рихлість ясен, виразки в роті, часто заповнюється зів, що приводить до виникнення ангін. Від тривалого куріння відбувається звуження голосової мети, з'являється осиплість голосу.

Протягом декількох років учені проводили спостереження над 200 курящими і 200 некурящими школярами. А тепер подивимося, якими виявилися порівняльні результати.

Виявилося також, що на організм дівчинки тютюн діє набагато сильніше: «в'яне шкіра», швидше спинити голос.

1.3.2 Алкоголь

До шкідливих звичок крім паління, ставитися ще більш пагубна - споживання алкоголю. На жаль. У житті вони дуже часто поєднуються один з одним. Так, серед непитущого населення курців 40%, серед зловживають алкоголем вже 98%.

Пияцтво «запалює зелене світло« злоякісним новоутворенням. Не виключається наявність в алкогольних напоях канцерогенних речовин. Будучи гарним розчинником, алкоголь допомагає їх проникненню в організм. У зловживають алкоголем, особливо у молодому віці, ризик розвитку раку порожнини рота в 10 разів вище, а якщо вони ще і палять, то в 15 разів вище в порівнянні з непитущими.

Як вже говорилося, алкоголь згубно діє на клітини головного мозку (у тому числі і на клітини, що регулюють діяльність статевої системи) і на статеві центри, розташовані в спинному мозку. Одночасно слабшає діяльність молочних залоз, а в подальшому вона може і припинитися. Вчені виявили здорові статеві заліза тільки у половини обстежених ними хронічно хворих на алкоголізм. Встановлено, що у чоловіків, що зловживають алкоголем, відзначається ослаблення потенції.

У жінок алкоголь порушує вироблення статевих гормонів і дозрівання яйцеклітини, менструальний цикл.

Основним діючим початком сп'яніння будь-якого напою був алкоголь - етиловий, або винний, спирт.

Прийнятий внутрішньо він через 5 -10 хвилин всмоктується в кров і розносяться по всьому організму. Алкоголь - отрута для будь-якої живої клітини. Проникнувши в організм алкоголь, дуже скоро засмучує роботу тканин і органів. Швидко згораючи, він забирає в них кисень і воду. Клітини зморщуються діяльність їх не може. При значному і частому попаданні алкоголю в організм клітини різних органів в кінці кінців, гинуть. Під дією алкоголю порушується мало не всі фізіологічні процеси в організмі, а це може призвести до важких захворювань.

Перероджується тканину печінки, нирок, серця, судин і ін

Швидше і більш згубно всього алкоголь діє на клітини головного мозку, при цьому, в першу чергу, страждають вищі відділи мозку. Швидко доставлений потоком крові до головного мозку, алкоголь проникає в нервові клітини, при цьому руйнується, в результаті чого зв'язок між різними відділами мозку засмучується.

Алкоголь впливає також на кровоносні судини, що несуть кров до мозку. Спочатку вони розширюються, і насичена алкоголем кров бурхливо приливає до мозку, викликаючи різке збудження нервових центрів. Ось звідки надмірно веселий настрій і розв'язність пьянеющего людини.

Вчені з'ясували, що під впливом спиртних напоїв в корі великих півкуль головного мозку у слід за сильнішому порушенням настає різке ослаблення процесів гальмування. Кора перестає контролювати роботу нижчих, так званих підкоркових відділів мозку. Ось чому сп'янілий людина як би втрачає контроль над собою і критичне ставлення до своєї поведінки. Втрачаючи стриманості і скромності, він говорить і робить те, чого не сказав і не зробив би у тверезому стані. Кожна нова порція спиртного усе більше паралізує вищі нервові центри, немов зв'язуючи їх і не дозволяючи втручатися в хаотичну діяльність різко порушених відділів мозку.

Вчені з'ясували, що алкоголь, введений в організм не відразу виводитися від туди, і якась кількість цієї речовини продовжує своє шкідливу дію на органи протягом 1 - 2 днів, а в деяких випадках і більше.

Алкоголь викликає приємне, піднесений настрій, а це спонукає до повторного вживання спиртного напою. У перший час при бажанні і твердості характеру ще можна відмовитися від вина. В іншому випадку під впливом алкогольної інтоксикації (та й умовлянь друзів) воля слабшає, і людина вже не може протистояти потягу до алкоголю. Під впливом алкоголю отримують простір інстинкти, послаблюється воля і самоконтроль, і нерідко люди здійснюють провини і помилки, в яких розкаюються все життя.

Ті, що п'ють (особливо жінки) під впливом алкоголю робляться розв'язними, балакучими, нестриманими, не достатньо критичними до своєї поведінки. У п'яному вигляді жінки втрачає сором, жіноча гідність, вона схильна до легковажному поведінки, статевої розбещеності. Наслідок випадкових статевих зв'язків наступили в результаті сп'яніння, бувають трагічними.

Не зайве повторити, що при вживанні вина у людини уражаються всі органи, але особливо ранимі центральна нервова система, різко падає пам'ять, порушується психіка, знижується контроль за своїми діями ...

1.3.3 Лікарські препарати

Проблема безпеки ліків в останні роки стала однією з найактуальніших проблем охорони здоров'я в світі. Це викликано появою безлічі лікарських засобів з високою біологічною активністю, що зросла сенсибілізацією людей до хімічних і біологічних речовин, нераціональним застосуванням ліків, взаємодією препаратів один з одним і з біологічно активними добавками, з використанням недоброякісних препаратів.

Справжня безпека ліки може бути з'ясована лише в широкій медичній практиці. Іноді проходить кілька років до встановлення зв'язку між прийомом препарату і лікарських ускладненням. Так, через багато років з початку застосування аспірину у нього було виявлено здатність викликати кровотечі, іноді з летальними наслідками.

Слід уникати проведення спонтанно необгрунтованою, хаотичною лікарської терапії, за винятком короткочасного застосування препаратів в деяких ситуаціях: наприклад, якщо хворий, незважаючи на багаторазові роз'яснення та умовляння, відчуває сильну тривогу у зв'язку з необхідністю проведення тієї чи іншої медичної процедури, або якщо мати, яку дуже хвилює результат хірургічної операції у дитини, просить допомогти заспокоїтися. Іноді необхідно запропонувати похідні бензодіазепіну - щонайбільше на кілька тижнів, але після закінчення цього терміну відновлювати їх безконтрольне застосування небажане, оскільки ці препарати викликають залежність.

1.3.4 Психофізіологія наркоманії

Токсикоманія пов'язана з хронічним або періодичним отруєнням, вплив якого на організм досить значно. Багаторазове вживання наркотику найчастіше призводить до звикання до нього, до розвитку толерантності - організм стає все більш стійким до його впливу, і для досягнення бажаного ефекту потрібні все більші дози.

Необхідно відрізняти фізичну залежність від психологічної. В обох випадках існує потреба в даній речовині. Коли має місце фізична залежність, функціонування нейромедіаторів змінюється так, що організм не може більше обходитися без наркотику, і якщо припинити його запровадження відразу, то може виникнути синдром абстиненції, іноді зі смертельним результатом. Психологічна ж залежність виражається в прагненні вживати наркотик для задоволення чи почуття задоволення, яке він приносить. У цьому випадку при позбавленні наркотику може виникнути синдром абстиненції афективного походження.

Назва «наркотики» спочатку застосовували до всіх речовин, які придушували чутливість до зовнішніх стимулів через депрессірованіе ЦНС, а тепер застосовують в першу чергу до отрут, відомим як опіати. - Речовин, що екстрагуються з опіумного маку, і до їх похідних. Також класифікуються як наркотики опіоїди - хімічні речовини, які повністю синтезовані, але за своєю дією нагадують опіати.

2. Організаційні заходи забезпечення безпеки життєдіяльності

2.1 Вибір методів і засобів забезпечення безпеки життєдіяльності працівників в приміщенні

Забезпечення безпеки життєдіяльності досягається при проектуванні трьома методами

А - метод використовує просторове або тимчасовий поділ номосфери і ноксосфери. Це досягається при механізації, автоматизації виробничих процесів, дистанційні управлінням обладнанні, використання маніпуляторів і роботів

Б - спрямований на нормалізацію ноксосфери шляхом виключення небезпек. Обмеження людини від шуму, вібрацій газу, пилу і.т.д.

По-спрямований на адаптацію людини до відповідної середовищі та підвищення його захищеності.

Для забезпечення безпеки життєдіяльності працівників у приміщенні слід підтримувати необхідну якість повітря, тобто оптимальні параметри мікроклімату, сталість газового складу і відсутність шкідливих домішок у повітрі. Для цього необхідно подавати в ці приміщення певну кількість чистого зовнішнього повітря.

Для підтримки певних параметрів мікроклімату використовується опалення, вентиляція, кондиціювання, яке є найважливішою частиною інженерної споруди.

Опалення - це система підтримки в закритих приміщеннях нормованої температури повітря. У приміщеннях з електронно-обчислювальною технікою передбачають центральне опалення, поєднане з припливною вентиляцією або кондиціонування повітря

Вентиляція - це організований і регульований повітрообмін в приміщеннях, в процесі якого забруднений або нагріте повітря віддаляється і на його місце подається свіже чисте повітря.

Кондиціонування - це автоматична підтримка в закритих приміщеннях всіх або окремих параметрів повітря з метою забезпечення оптимальних мікрокліматичних умов.

Системи вентиляції, кондиціонування повітря і повітряного опалення рекомендується передбачати:

1) окремими для кожної групи приміщень за вибухопожежною небезпекою, розміщених у межах одного пожежного відсіку;

2) загальними для наступних приміщень:

а) житлових;

б) громадських, адміністративно-побутових і виробничих категорій.

Важливе місце в комплексі заходів з охорони праці і оздоровлення умов праці працюючих з обчислювальною технікою займає створення оптимальної світлового середовища, тобто раціональна організація природного та штучного освітлення приміщення та робочих місць.

Вимоги, яких слід дотримуватися при обладнанні робочих місць, призначених для роботи з обчислювальною технікою:

- Забезпечити рівні освітленості і контрастності на екрані і навколо нього, які забезпечили б зоровий комфорт і дозволяли б адаптацію до типу завдання оператору.

- Дотримуватися рівномірну яскравість в різних зонах зорового простору так, щоб уникнути зорового дискомфорту.

Зростання масштабів виробничої діяльності, розширення сфери застосування технічних систем, автоматизація виробничих процесів призводять до появи нових несприятливих факторів виробничого середовища, врахування яких є необхідною умовою забезпечення необхідної ефективності діяльності та збереження здоров'я працівників.

2.2 Профілактика безпеки

У системі загальнодержавних заходів щодо забезпечення пожежної безпеки профілактика займає провідне місце.

Пожежна безпека передбачає комплекс організаційних і технічних заходів, спрямованих на забезпечення безпеки людей, запобігання пожежі, обмеження її розповсюдження, а також створення умов для успішного гасіння пожежі. Пожежна безпека об'єднує заходи, здійснювані в процесі проектування, будівництва, експлуатації підприємств автомобільного транспорту.

Пожежна безпека передбачає:

- Зберігання, транспортування і утримання на робочих місцях вогненебезпечних рідин і розчинів тільки в закритих ємностях, забезпечення успішної евакуації людей матеріальних цінностей зі сфери пожежі;

- Створення умов ефективного пожежогасіння.

Заходи щодо попередження пожежі складаються з організаційних, технічних ремонтних та експлуатаційних.

До організаційних заходів відноситься правильна експлуатація автомобілів, металорізального устаткування, ковальських, зварювальних, шиномонтажних та інших відділень та цехів, а також будівель, територій.

Технічні заходи включають в себе дотримання норм при проектуванні будинків, монтажі обладнання, при опаленні, вентиляції, освітлення.

Забороняється куріння в невідведених для цього місцях.

Експлуатаційні заходи полягають у профілактичних оглядах, в планових ремонтах обладнання, машин і механізмів, гідравлічному і динамічному випробуваннях вантажопідйомних машин.

2.3 Завдання безпеки

Безпека життєдіяльності - це стан діяльності, при якій з певною ймовірністю виключаються потенційні небезпеки, що впливають на здоров'я людини.

Безпека слід приймати як комплексну систему, заходів щодо захисту людини і середовища її проживання від небезпек формованих конкретною діяльністю. Чим складніше вид діяльності, тим більш компактна система захисту.

Для забезпечення безпеки конкретною діяльністю повинні бути вирішені три завдання.

1. Провести повний детальний аналіз небезпек формованих у досліджуваній діяльності.

2. Розробити ефективні засоби захисту людини та довкілля від виявлених небезпек. Під ефективними мається на увазі такі заходи із захисту, які при мінімумі матеріальних витрат ефект максимальний.

3. Розробити ефективні заходи захисту від залишкового ризику даної діяльності. Вони необхідні, оскільки забезпечення абсолютну безпеку діяльності не можливо зробити.

Забезпечення безпеки життєдіяльності людини (робочий, обслуговуючий персонал) на виробничих підприємствах займається «охорона праці».

Охорона праці - це зведення законодавчих актів і правил, які відповідають їм гігієнічних, організаційних, технічних, і соціально-економічних заходів, що забезпечують безпеку, збереження здоров'я і працездатність людини в процесі праці.

Охорона праці та здоров'я працівників на виробництві, коли особлива увага приділяється людському чиннику, стає найважливішим завданням. При вирішенні завдань необхідно чітко представляти суть процесів і відшукати способи (найбільш ефективний до кожного конкретного випадку) усувають вплив на організм шкідливих і небезпечних факторів і виключають по можливості травматизм і професійні захворювання.

Охорона праці нерозривно пов'язана з науками: фізіологія, професійна патологія, психологія, економіка та організація виробництва, промислова токсикологія, комплексна механізація і автоматизація технологічних процесів і виробництва.

При поліпшенні та оздоровленні умов роботи праці важливими моментами, є комплексна механізація та автоматизація технологічних процесів, застосування нових засобів обчислювальної техніки та інформаційних технологій в наукових дослідженнях і на виробництві.

Здійснення заходів щодо зниження виробничого травматизму та професійної захворюваності, а також поліпшення умов роботи праці ведуть до професійної активності трудящих, зростанню продуктивності праці і скорочення втрат при виробництві. Так як охорона праці найбільш повно здійснюється на базі нової технології та наукової організації праці, то при розробці і проектуванні об'єкта використовуються новітні розробки.

Охорона праці тісно пов'язана з завданнями охорони природи. Очищення стічних вод і газових викидів у повітряний басейн, збереження і поліпшення стан грунту, боротьба з шумом і вібрацій, захист від електростатичних полів і багато іншого. Всі ці заходи сприяють забезпеченню нормальних умов роботи і проживання людини.

3. Харчування в життєдіяльності людини. Продукти харчування

3.1 Енергетична оцінка харчового раціону

Оскільки в процесі живлення організм передусім отримує енергію, необхідну для життєвих процесів, то інтегральної кількісної заходом для оцінки споживаної їжі служить її енергетична вартість, або калорійність. Як відомо, витрати енергії складаються з видатків на основний обмін, специфічно динамічна дія харчових речовин і м'язову роботу. Для дорослого працездатного людини найважливіше значення має характер трудової діяльності, що визначає в свою чергу енерговитрати організму, напруга нервових процесів і т.д. Виходячи з цього принципу, виділяються 4 групи професій, або груп інтенсивності праці. У першу входять люди, робота яких не пов'язана з витратою фізичних зусиль; в наступні два відносять працівників механізованої праці і сфери обслуговування, діяльність яких вимагає певного м'язового напруги, більш значного в третій групі, нарешті, в четверту об'єднують професії, пов'язані з немеханизированной фізичною роботою середньої та великої тяжкості. Відповідно величиною енерговитрат, характерною для кожної з зазначених груп, встановлено норми калорійності добового харчового раціону (табл. 1). При цьому відповідні нормативи для жінок у зв'язку з менш інтенсивним перебігом обмінних процесів і меншою масою тіла в середньому на 15% нижче, ніж у чоловіків. При розрахунку ж на 1 кг ідеальної маси даний показник практично однаковий у осіб обох статей і становить для першої групи 40 ккал, для другої - 43, для третьої - 45 - 46 і для четвертої - 53 ккал.

Певне зниження метаболізму і значна зміна трудової діяльності зазвичай спостерігається у людей похилого та особливо похилого віку, що має обумовлювати закономірне зменшення калорійності їх раціону.

Таблиця 26.1

Найбільшою вікової специфікою відрізняються дитячі контингенти, для 7 груп яких розроблено харчовий раціон (табл. 26.1). Він залежить від інтенсивності енергетичних і пластичних процесів, що забезпечують зростання і розвиток організму, причому для дітей до 5 років відносна калорійність харчування становить 80 - 100 ккал / кг. Відповідні ж цифри для дорослих досягають лише 53 ккал.

Таблиця 26.1.1

Слід підкреслити, що при встановленні рекомендацій по калорійності і якісним складом харчового раціону за основу була прийнята середня ідеальна маса тіла, рівна для чоловіків 70 кг, для жінки 60 кг. Таким чином, ці усереднені показники не враховують (і не можуть враховувати) детальних особливостей праці різних професійних груп працюючих.

Як вже вказувалося, енергетична цінність їжі повинна бути збалансована з відповідними витратами організму. Недостатня її калорійність (недоїдання) призводить до втрати маси тіла у дорослої людини, до розладу функціонального стану і до виникнення ряду патологічних проявів. У дитини ж це обумовлює порушення всіх процесів росту і розвитку.

Так зване надмірне харчування (переїдання) викликає зайве збільшення жирової тканини. Зразкові підрахунки показують, що при регулярному перевищенні енергетичних потреб на 200 ккал / день кількість резервного жиру може приблизно зростати на 10 - 20 р. / добу, тобто на 3,6 - 7,2 кг / рік. За величиною надлишкової маси тіла прийнято розрізняти чотири ступені ожиріння: перша ступінь - надлишок не перевищує 30% нормальної, друга - 50%, третя -100% і четверта - 200% і більше. При цьому спостерігаються значні порушення, в першу чергу з боку серцево-судинної системи, печінки і нирок, що виражається в підвищеній захворюваності атеросклерозом, гіпертонічною хворобою, нефритом, діабетом, а за даними деяких авторів, і злоякісними новоутвореннями. У результаті серед страждаючих ожирінням смертність від серцевої недостатності майже в два рази вище, ніж серед людей з нормальною масою.

Нарешті, цілий ряд дослідників вказують на підвищену активність і навіть агресивність жирової тканини, яка полягає у високій її здатності утворювати нові кількості жиру і кумулювати токсичні речовини. Останнє, звичайно, уповільнює виведення отрути з організму і підсилює розвиток процесу отруєння.

3.2 Гігієнічне значення білків, жирів і вуглеводів у харчуванні людини

Харчовими речовинами називають такі хімічні сполуки або окремі елементи, які необхідні організму для нормального ходу його життєво важливих процесів. Загальною властивістю білків, жирів і вуглеводів є їх здатність задовольняти енергетичні потреби. При цьому вони відрізняються порівняно високим рівнем енергії, що виділяється при впливі на них травних ферментів.

Білки

Важливість правильного вирішення питання про показники білкового харчування безперечна, оскільки достатність білка в харчовому раціоні і високу його якість дозволяють створити оптимальні умови внутрішнього середовища, необхідні для росту, розвитку, нормальної життєдіяльності людини та її працездатності. Разом з тим організм, володіючи незначними резервами білка, не в змозі довго забезпечувати процеси синтезу і ресинтезу за рахунок наявних запасів. У результаті при зниженому його надходженні разом з їжею швидко скорочується оновлення клітин і тканин, сповільнюється і повністю зупиняється ріст, різко зменшується утворення ферментів і гормонів. При цьому необхідно зазначити, що інтенсивність білкового обміну дуже велика і білки нашого тіла, при середній тривалості життя, оновлюються близько 200 разів.

Давно відомі такі важкі порушення, що виникають під впливом білкової недостатності, як поява набряків, ожиріння печінки і деякі інші. Крім того, загальний брак білка і якісна його неповноцінність можуть приводити до розвитку патологічних змін в органах внутрішньої секреції, особливо в статевих залозах, гіпофізі та надниркових залозах. Білкове голодування позначається на стані центральної і периферичної нервової системи, викликає ослаблення умовно-рефлекторної діяльності і процесів внутрішнього гальмування. Одним з найбільш ранніх проявів дефіциту білка в харчовому раціоні є зниження захисних властивостей організму, який стає значно менш витривалим до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища, особливо до охолодження і інфекції. З цілком зрозумілих причин білкова недостатність представляє особливу небезпеку для зростаючого організму, де зменшення кількості білка в раціоні до 3% викликає повну зупинку зростання, зниження маси тіла, зміна хімічного складу кісток і ін Порівняно високий його рівень необхідний і в харчуванні людей похилого віку, у яких відновлення тканин утруднено і загальмовано, а процеси дисиміляції протікають досить інтенсивно.

Надлишок білка може також несприятливо відбиватися на функціональному стані організму. Так, споживання занадто великої кількості м'яса призводить до перевантаження організму екстрактивними речовинами і кінцевими продуктами азотистого метаболізму (аміак). Все це обумовлює значне навантаження на печінку і нирки і викликає несприятливу реакцію з боку серцево-судинної і нервової системи. Крім того, переважно м'ясний раціон в змозі сприяти розвитку в кишечнику гнильних бактерій, порушуючи тим самим склад звичайної мікрофлори.

Основними структурними компонентами білкової молекули служать різні амінокислоти. Частина з них є незамінними в тому відношенні, що вони або зовсім не можуть синтезуватися в самому організмі, або утворюються в недостатній кількості. Як вже зазначалося, в ході біохімічних перетворень різні харчові речовини надають взаємний вплив, в результаті чого найкраща їх засвоюваність може бути досягнута тільки у випадку оптимального збалансування раціону. В останні роки все більша увага звертається на несприятливий вплив не тільки дефіциту, але і надлишку будь-якого незамінного чинника харчування. Зокрема, доведено зниження засвоюваності білка під впливом підвищеного вмісту в раціоні окремих амінокислот. Більш того, встановлено, що деякі з них при ізольованому введенні можуть надавати токсичний вплив, особливо на тлі загального голодування або дієти з пониженим вмістом білка. Однією з можливих причин цього феномену є їх швидке дезамінування і повінь організму високоотруйні амонійним солями. Збалансування амінокислотного складу сприяє не тільки більш повного їх засвоєнню, а й обумовлює взаємопогашаються дію цих біологічно активних речовин. Дана обставина має першорядне значення при збагаченні деяких харчових продуктів синтетичними амінокислотами.

Зі сказаного випливає, що найбільшою біологічною цінністю відрізняються білки тваринного походження, в яких є весь комплекс незамінних амінокислот в оптимальних кількісних співвідношеннях. Менш цінними видаються рослинні білкові продукти, що володіють повним амінокислотним комплексом. Виняток становлять насіння олійних культур, особливо боби сої.

На перспективах поліпшення білкового харчування людини як в кількісному, так і в якісному відношенні.

Жири

Жири являють собою як би природний харчовий концентрат, здатний в малому обсязі забезпечити організм великою кількістю енергії. Разом з тим вони беруть участь у важливих процесах життєдіяльності і є неодмінним складовим елементом клітинної протоплазми. Встановлено також, що деякі компоненти жирів є незамінними факторами харчування і мають велике значення для нормального розвитку організму. До їх числа в першу чергу відносяться поліненасичені жирні кислоти - лінолева, ліноленова і арахідонова. Крім того, ці харчові речовини є важливими джерелами деяких вітамінів (A, D), фосфатидів, стеринів, токоферолів і ряду інших біологічно активних сполук. Жири підвищують смакові властивості їжі і зумовлюють більш тривалу насичуваність. При жировій недостатності харчування відзначаються виражені порушення з боку центральної нервової системи, ослаблення імунологічних та захисних механізмів, зміни з боку шкірних покривів, нирок, органів зору та ін

Підрозділ жирів за їх походженням на повноцінні (тварини) і неповноцінні (рослинні), що застосовується до недавнього часу, не має під собою будь-яких об'єктивних обгрунтувань. Як енергетичні речовини вони не володіють істотними відмінностями. Відносно ж засвоюваності рослинні масла характеризуються навіть кращими показниками, ніж деякі тугоплавкі тваринні жири, що пов'язано з труднощами емульгування останніх. При більш докладної характеристиці цих біологічно активних речовин необхідно зупинитися на поліненасичених жирних кислотах, значення яких для організму дуже велике і різноманітне. Вони входять в якості структурних компонентів до складу клітинних мембран, мієлінових оболонок, сполучної тканини та ін Доведеною є їх зв'язок з обміном холестерину, що виражається в підвищеному його виведення з організму шляхом переведення в лабільні, легко розчинні сполуки. Дуже важливою властивістю поліненасичених жирних кислот служить нормалізує, на стінки кровоносних судин, що виражається у підвищенні їх еластичності, зниження проникності та попередження тромбозів.

Є дані про здатність цих кислот збільшувати опірність організму до інфекційного початку, впливу іонізуючої радіації і виникнення злоякісних новоутворень. Утановлена ​​їх зв'язок з обміном вітамінів групи B, активізацією деяких ферментів і попередженням поразки шкірних покривів.

Із супутніх речовин необхідно особливо виділити роль фосфатидів, з яких у харчових продуктах найбільш широко представлений лецитин, який є також важливим чинником нормалізації жирового і обміну холестерину.

Вуглеводи

Основна роль вуглеводів полягає у задоволенні енергетичних потреб, причому за їх рахунок покривається більше половини добової калорійності харчового раціону.

Разом з тим вони мають пластичне значення, входячи до складу клітин і тканин нашого тіла. При цьому достатнє надходження вуглеводів супроводжується мінімальним витратою білка, а надмірне їх кількість тягне за собою підвищену жирообразование.

Провідне значення в харчуванні людини, безсумнівно, має полісахарид крохмаль, що пов'язано з особливостями біохімічних перетворень в організмі. Так, відносно більш тривале його перетравлювання створює умови для поступового всмоктування продуктів ферментативного розпаду, що в свою чергу забезпечує нормальний хід глікогенообразовательних функцій печінки, встигає витягувати з крові основну частину глюкози. Навпаки, одномоментний прийом великих кількостей моно-і дисахаридів викликає аліментарну гіперглікемію, яка змінює умови клітинного харчування і порушує біохімічний статус організму. У результаті надлишок цукру призводить до суттєвих коливань цукрової кривої, до активированию процесів біосинтезу ліпідів та збільшення вмісту холестерину в крові. Крім того, цей надлишок може обумовлювати часткову демінералізацію і девітамінізацію харчування, тому деякі автори вдало називають цукрові калорії порожніми калоріями. Не виключена можливість, що дуже велика кількість цукру в змозі сприяти і розвитку патологічних порушень з боку шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок та інших органів.

З числа полісахаридів, окрім крохмалю, заслуговують на увагу пектини і клітковина. Перші з них відносяться до розчинним сполукам, засвоюються організмом. Беручи участь в обміні речовин, вони сприяють нормалізації кишкової мікрофлори і загальному поліпшенню травлення. Саме цим пояснюється терапевтичний ефект овочево-фруктових дієт, наприклад яблучної або морквяної.

В даний час змінилися уявлення про роль клітковини (целюлози), яка раніше зводилася тільки до механічного подразнення і стимуляції перистальтики кишечника.

Потреба у вуглеводах в першу чергу визначається величиною енергетичних витрат, причому в сучасних умовах відповідні нормативи для осіб, які не займаються фізичною працею, повинні бути значно знижені, особливо в зрілому і літньому віці.

Слід підкреслити важливість збалансованого змісту охарактеризованих харчових речовин у складі будь-якого раціону. У середньому фізіологічно найбільш прийнятно співвідношення білків, жирів і вуглеводів як 1:1:4. Для людей же, зайнятих фізичною працею, це співвідношення має приблизно дорівнювати 1:1:5, а для працівників розумової праці - 1:0,8:3.

З огляду на особливості вуглеводного обміну, необхідно включати в добовий раціон досить обмежена кількість цукру (50 - 100 р.). Виняток може становити тільки пайок осіб, виконують протягом короткого часу дуже інтенсивну м'язову роботу.

Більш того, значення харчових вуглеводів в жирообразования змушує обмежувати в харчуванні людей зрілого віку вживання продуктів, дуже багатих крохмалем. До таких продуктів передусім відносяться хлібобулочні вироби, макарони та крупи. У цьому плані особливо виділяються так зване білі каші, тобто рисова, манна й пшоняна. Доброю заміною для зазначених продуктів є овочі і в першу чергу картоплю, що є найбагатшим джерелом калію. Останній же, як відомо, підсилює виведення рідини з організму, що дуже важливо для зменшення жирообразования.

Боротьба з ожирінням шляхом зменшення калорійності харчового раціону повинна перш за все йти по лінії зниження в ньому кількості вуглеводів (солодощі, борошняні та кондитерські вироби).

3.3 Гігієнічне значення мінеральних речовин і вітамінів у харчуванні людини

Мінеральні речовини і вітаміни грають дуже важливу й разом з тим своєрідну роль в життєдіяльності організму. Перш за все вони не використовуються як енергетичні матеріали, що є специфічною особливістю для білків, жирів і вуглеводів. Іншою відмінною рисою цих харчових речовин є відносно дуже незначна кількісна потреба в них організму. Досить сказати, що добове споживання всіх мінеральних елементів і їх сполук не перевищує 20 - 25 р., а відповідна цифра для вітамінів виражається навіть в міліграмах.

Мінеральні речовини

Як вже вказувалося, мінеральні речовини відносяться до життєво необхідних компонентів живлення, які забезпечують розвиток і нормальне функціональний стан організму. За вмістом у харчових продуктах їх прийнято умовно поділяти на дві групи: до першої включаються так звані макроелементи, що містяться в порівняно великих кількостях (кальцій, фосфор, магній, калій, сірка, хлор і ін), в другу входять мікроелементи, що знаходяться в продуктах в малих кількостях (залізо, кобальт, марганець, йод, фтор, цинк, стронцій та ін.) Деякі дослідники виділяють ще групу ультрамікроелементів, концентрація яких відповідає гамма-відсоткам (золото, свинець, ртуть, радій і ін.)

Можна вважати встановленим участь мінеральних речовин поряд з іншими компонентами їжі у всіх біохімічних процесах, що протікають в організмі. Доведеним також є факт, що дані речовини мають вираженої активністю і можуть вважатися істинними біоелементами. При цьому, перебуваючи в плазмі крові та інших рідинах організму, вони мають велике значення в регуляції основних життєво важливих функцій. Це насамперед пов'язано з їх впливом на стан колоїдів тканин, що визначають ступінь дисперсності, гідратації і розчинності внутрішньоклітинних та позаклітинних білків.

Разом з тим досить високе і стабільне зміст деяких макроелементів сприяє підтримці на незмінному рівні сольового складу крові і осмотичного тиску, від чого значною мірою залежить кількість води, що утримується в тканинах. Так, іони натрію посилюють здатність тканинних білків зв'язувати воду, а іони калію і кальцію зменшують. У результаті надлишок кухонної солі буде в кінцевому підсумку ускладнювати діяльність серця і нирок і негативно позначатися на стані відповідних категорій хворих.

Дуже важливу роль відіграють мінеральні речовини для формування буферних систем організму і підтримання на належному рівні його кислотно-лужного стану. При цьому переважання у харчових продуктах калію, натрію, магнію і кальцію обумовлює їх лужну орієнтацію, а сірки, фосфору і хлору - кислотну. При звичайному змішаному харчуванні харчові раціони нерідко відрізняються великим вмістом кислих речовин, що може призводити до виникнення ацидозу.

Встановленим є значення мікроелементів для ендокринного апарату, активності гормонів і ферментативних процесів. Про це свідчить участь йоду в діяльності щитовидної залози, вплив міді і кобальту «І дію адреналіну, цинку і кадмію - інсуліну і т.д.

Велику фізіологічну роль відіграють мінеральні речовини в пластичних процесах, у будівництві та формуванні тканин організму, особливо скелета. У цьому відношенні загальновідомо значення кальцію, фосфору, магнію, стронцію та фтору, причому недостатнє їх надходження разом з їжею неминуче призводить до порушення росту і звапніння кісток.

При характеристиці окремих мікроелементів необхідно насамперед зупинитися на фізіологічної ролі кальцію, з'єднання якого істотно впливають на обмін речовин, ріст і діяльність клітин, збудливість нервової системи я скоротність м'язів. Особливо важливе значення він має у формуванні кісток скелета в якості одного з основних структурних компонентів. При цьому тільки при певному співвідношенні в крові фосфору і кальцію відкладення останнього в кістковій тканині протікає нормально. Якщо ж кількість цих елементів не збалансовано, то спостерігається порушення процесів окостеніння, що виражається у виникненні рахіту у дітей, остеопорозу та інших кісткових змін у дорослих. Встановлено, що оптимальне їх співвідношення 1:1,5 - 1:2. З огляду на те що в харчовому раціоні це співвідношення зазвичай далеке від оптимального, то для нормалізації відповідних процесів необхідна регулююча роль вітаміну О, сприяє засвоєнню кальцію і затримки його в організмі. Необхідно також відзначити, що він є досить важко засвоюваним макроелементом через надзвичайно малої розчинності у воді. Тільки вплив жовчних кислот, що супроводжується утворенням комплексних сполук, дозволяє перевести кальцій в усвояемое стан.

Дуже велике значення для організму має вміст в їжі фосфатів, оскільки органічні сполуки фосфору представляють справжні акумулятори енергії (аденозинтрифосфат, фосфорілкреатінін). Саме ці сполуки використовуються організмом при скороченні м'язів і біохімічних процесах, що протікають в мозку, печінці, нирках та інших органах. Разом з тим фосфорна кислота бере участь у побудові молекул численних ферментів каталізаторів розпаду харчових речовин, що створюють умови для використання потенційної їх енергії. Фосфор широко представлений у пластичних процесах, особливо протікають в кістковій системі тваринного організму.

При характеристиці фізіологічної ролі магнію слід вказати, що він має важливе значення для нормалізації збудливості нервової системи, має антиспазматическими і судинорозширювальними властивостями і впливає на зниження рівня холестерину в крові. Відзначено також, що за його нестачі збільшується вміст кальцію в м'язах і стінках артерій. Є дані про те, що солі магнію пригнічують ріст злоякісних новоутворень і, таким чином, мають антібластомогенним дією. Відомо, що він бере участь у процесах вуглеводного, фосфорного і кальцієвого обміну, причому його надлишок негативно позначається на засвоєнні останнього. Говорячи про макроелементах, що входять до складу харчових продуктів, необхідно відзначити значення калію, натрію, хлору та сірки. Перший з них відіграє важливу роль у внутрішньоклітинному обміні, деяких ферментативних процесах, освіті ацетилхоліну і сприяє виведенню рідини з організму.

Іони натрію є певною мірою фізіологічними антагоністами калію, та його сполуки (бікарбонати і фосфати) беруть безпосередню участь в утворенні буферних систем, що забезпечують кислотно-лужний стан і сталість осмотичного тиску. Що стосується хлору, то він у складі хлориду натрію служить одним з регуляторів водного обміну і використовується для синтезу соляної кислоти залозами шлунка.

Сірка представляє важливий структурний компонент деяких амінокислот, вітамінів і ферментів, а також входить до складу інсуліну.

Переходячи до короткої біологічній характеристиці мікроелементів, необхідно підкреслити, що їх вміст у харчових продуктах рослинного і тваринного походження схильне великих коливань, оскільки воно залежить від геохімічних особливостей місцевості. Одним з найбільш яскравих прикладів у цьому відношенні є зміна концентрації в грунті йоду та фтору, що служить причиною виникнення своєрідних ендемічних захворювань.

До числа найбільш вивчених мікроелементів відноситься залізо, основне значення якого полягає у його участі у процесі кровотворення. Крім того, воно є складовою частиною протоплазми і клітинних ядер, входить до складу окислювальних ферментів і т.д. Разом із залізом у синтезі гемоглобіну та інших жедезопорфірінов беруть участь мідь і кобальт, останній до того ж впливає на освіту ретикулоцитів і перетворення їх у зрілі еритроцити.

Що стосується марганцю, то він, очевидно, є активатором процесів окислення, має виражену ліпотропною впливом, а також служить одним з факторів осифікації, що визначають стан кісткової тканини. Разом з тим він має стимулюючим впливом на процеси росту і діяльності ендокринного апарату.

З інших мікроелементів звертає на себе увагу цинк, причому, на думку ряду дослідників, його роль в організмі не менш важлива, ніж заліза. Зокрема, є дані про участь цього елемента в кровотворенні, діяльності гіпофіза, підшлункової та статевих залоз, а також значення його як чинника зростання. Цинк впливає на вміст вітамінів у харчових продуктах, причому збагачення їм грунтів сприяє синтезу рослинами аскорбінової кислоти і тіаміну.

Все сказане про роль макро-і мікроелементів робить необхідним нормування їх у харчуванні людини.

До числа мінеральних життєво важливих речовин необхідно віднести і воду, недолік і надлишок якої в нашому раціоні є шкідливим для організму. При цьому водне голодування найбільш важко переноситься людиною і воно значно небезпечніше, ніж харчове, приводячи до летального результату вже через кілька діб. Разом з тим зайве її споживання сприяє великому навантаженні на серце, підвищує процеси білкового розпаду і збільшує жирообразование. Встановлено, що добова потреба у воді визначається умовами зовнішнього середовища, характером роботи і кількістю прийнятої їжі. Так, водний баланс дорослої людини в середньому визначається наступними величинами: супи 500-600 р., вода питна 800-1000 р., що міститься у твердих продуктах 700 р. і утворюється в самому організмі 300-400 м.

Вітаміни

Вітаміни є низькомолекулярними органічними сполуками, біологічно активними у незначних концентраціях. Їх значення для організму надзвичайно велике, тому що вони необхідні для нормального перебігу всіх біохімічних реакцій, засвоєння інших харчових речовин, росту і відновлення клітин і тканин. Як катаболічних факторів вітаміни служать каталізаторами метаболічних процесів, виконуючи роль коферментів, беруть участь в освіті та функціях ферментних систем. Встановлено також їх анаболічну значення, що полягає в організації та розвитку тканин, органів та структурних утворень організму. Це стосується розвитку ембріона, формування скелета, шкірних і слизових покривів, зорового пурпура, синтезу амінокислот, пуринових і піримідинових основ, освіти ацетилхоліну, стероїдів і т.д.

Важливу роль грають вітаміни для підтримки високої стійкості людини до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища та інфекційного початку, завдяки чому вони можуть використовуватися як профілактичний засіб при дії хімічних речовин, іонізуючої радіації та інших професійних шкідливостей.

Все більш широке застосування отримують вітамінні препарати при лікуванні інфекційних захворювань, після хірургічних операцій, для усунення побічної дії антибіотиків, сульфаніламідів і т.д. У результаті принцип збалансованості вітамінів в харчовому раціоні стає одним з обов'язкових вимог лікувальної дієтології.

При певній мірі вітамінного дефіциту може виникнути відомий розрив між асиміляційними і Діссіміляціонний процесами і проявитися дисфункція систем і органів. Якщо протягом більш-менш тривалого часу кількість вітамінів в харчовому раціоні є недостатнім, то розвивається своєрідне патологічне стан. Звичайно це стан, що називається гіповітамінозом, проявляється різким падінням опірності організму до інфекційного початку, вираженим зниженням працездатності, ослабленням пам'яті і т.д. Рання діагностика гіповітамінозів буває досить скрутній зважаючи неспецифічної симптоматики, але полегшується проведенням відповідних лабораторних досліджень. Так, наприклад, C-гіповітаміноз може бути встановлений щодо зниження концентрації аскорбінової кислоти в крові та зменшення виведення її з сечею.

Можливе виникнення так званих субгіповітамінозних станів, розвиток яких пояснюється надходженням в організм людини не оптимальних, а мінімально достатніх доз вітамінів протягом тривалого періоду. У результаті порушуються складні і важливі біохімічні процеси, погіршується самопочуття, падає працездатність і послаблюється опірність до шкідливих зовнішніх впливів. Більш того, в умовах обмеженого вітамінного харчування, очевидно, не можуть бути досягнуті такі потенційні можливості в розвитку і життєдіяльності організму, як його довголіття, тривалість квітучого віку і здатність до відтворення потомства.

Основною причиною виникнення авітамінозів та гіповітамінозів є нестача вітамінів в їжі. Проте дані патологічні та предпатологические стану можуть розвиватися і при цілком достатній вміст цих харчових речовин у складі раціону в результаті погіршення їх всмоктування, підвищеного руйнування і прискореного виведення з організму. Таким чином, всі захворювання, пов'язані з порушенням вітамінного харчування, можуть бути розділені за їх етіології на дві групи: первинні, або екзогенні, що обумовлюються недоліком вітамінів у дієті, і вторинні, або ендогенні, пов'язані з їх засвоєнням.

Певне значення у виникненні мозкових крововиливів має брак вітаміну Р, який до того ж володіє гіпотензивним впливом. Передбачається також, що холінових недостатність грає роль в патогенезі аліментарного цирозу печінки. Нарешті, порушення використання в травному тракті вітаміну B12 служить причиною розвитку перніциозної анемії.

Встановлено, що вітамінна потреба організму залежить від дуже багатьох умов, які стосуються його фізіологічного стану, професійним особливостям трудової діяльності, впливу зовнішніх факторів та ін Так, відповідні нормативи зростають при фізичному навантаженні і нервово-психічній напрузі (С, РР, B1), дії високої температури (С, B1, PP), підземних роботах (С, B1, D), токсичному впливі (З, B1 і ін), в умовах Крайньої Півночі (С, B1, В2, D) та низку інших факторів.

Особливої ​​уваги заслуговує підвищена потреба у вітамінах вагітних жінок, годуючих матерів і дітей різного віку. Кілька зростає ця потреба і в старечому віці, що, очевидно, можна пов'язати з порушеннями травних і обмінних процесів. Отже, нормативи вітамінного харчування повинні повністю відповідати потребам людини, враховуючи статеві та вікові відмінності, особливості праці та побуту, кліматичні умови тощо Цінність основних носіїв вітамінів - фруктів і овочів - значною мірою залежить від умов зростання, способів зберігання і кулінарної обробки. Природно, що у весняно-зимовий період повноцінність харчування може знижуватися завдяки обмеженому асортименту даних продуктів і зменшення їх вітамінної активності. Не можна забувати про те, що введення в організм підвищеної кількості вітамінів може призвести до тяжких наслідків - розвитку вітамінної інтоксикації (гіпервітаміноз). Класичним прикладом гіпервітамінозу можуть бути випадки загибелі людей, які отруїлися печінкою білого ведмедя, що містить величезні дози вітаміну А. Відомі також небезпечні наслідки передозування вітаміну D в педіатричній практиці при профілактиці і лікуванні рахіту. Більш легкі форми гіпервітамінозів спостерігаються при прийомі водорозчинних вітамінів. Так, введення протягом доби кількох сотень міліграмів тіаміну викликає збудження, безсоння, головний біль, серцебиття і ряд інших симптомів.

Останнім часом накопичилися дані про те, що прийняті в більшості країн нормативи вітамінного харчування, у тому числі і для аскорбінової кислоти, трохи підвищені і недостатньо збалансовані.

Список літератури