План
Резюме
1. Характеристика продукту підприємства
2. Оцінка ринку збуту
3. Аналіз конкуренції
4. Стратегія маркетингу
5. Виробничий план підприємства
6. План постачання
7. Організаційний план
8. Юридичні аспекти діяльності
9. Оцінка ризиків
10. Фінансовий план
Список використаної літератури
Резюме
Найменування проекту: Відкриття піцерії-ресторана швидкого обслуговування «Chelentano» у Дергачах.
Бізнес-план присвячений відкриттю пункту громадського харчування, а саме піцерії «Chelentano» у центрі м. Дергачі.
Планований розмір виручки на місяць при досягненні виробничої потужності в середньому буде складати близько 90000 гривень. Проведений аналіз ринку збуту показав, що в місті при існуючих пунктах громадського харчування (кафе та бари) попит перевищує пропозицію. На сьогодні цю нішу ринку ще не зайнято, а, отже, твердої конкурентної боротьби не очікується.
Конкурентноздатність фірми забезпечується: зручністю розташування, високими смаковими якостями блюд, рівнем якості сервісу й обслуговування, що в порівнянні з іншими конкурентами дає великі переваги.
Персонал фірми комплектується з висококваліфікованих працівників (особливо це стосується шеф-кухаря й помічників кухаря, а також офіціантів). Загальна чисельність найманого персоналу — 15 чоловік.
Для фінансування проекту планується взяти пільговий кредит у сумі 150 тисяч гривень терміном на 2 роки під 18% річних.
Місце реалізації проекту: місто Дергачі Харківської області, район Центру.
Загальна вартість проекту: 150000 грн.
Сума запланованого кредиту: 150000 грн.
Терміни повернення кредиту: 24 місяця.
Цілі, що повинні бути досягнуті в результаті реалізації проекту:
характер цілей, що досягаються в результаті реалізації проекту, носить багатоплановий характер. З одного боку — розвиток сфери середнього підприємництва, створення нових робочих місць і поповнення державних і місцевих бюджетів створює передумови подальшого розвитку підприємницьких структур. Сфера малого й середнього бізнесу є необхідною умовою розвитку регіональної економіки. З іншого боку — даний проект, завдяки орієнтації на продукт із високим рівнем попиту, здатний одночасно вирішити проблеми насичення ринку високоякісною продукцією з низькою ціною відповідно до рівня доходів населення.
1. Характеристика продукту підприємства
Проектоване підприємство — піцерія-ресторан швидкого обслуговування. Особливостями підприємств даного типу, що відрізняють їх від інших форматів піцерій (піцерії-фаст-фуд і т.д.), є наступні:
відвідувачів обслуговують офіціанти;
не використовуються напівфабрикати;
піца готується у присутності клієнта.
Основна пропонована послуга даного підприємства — послуга громадського харчування. Додаткові послуги — організація й обслуговування торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів.
Основним продуктом піцерії, безумовно, вважається піца, навколо неї будується весь асортимент, вона — «королева» меню й основне джерело доходу.
Доля піци в Україні склалася вдало: любов до неї скорила усі віки і соціальні верстви населення. «Піцерійний бізнес» популярний, а, отже, вигідний. Перші піцерії почали з'являтися в Україні на початку дев'яностих і швидко стали одним із найбільш популярних форматів громадського харчування. Піца «прижилася» і полюбилася буквально усім: зараз це просто безпрограшна пропозиція. Практично нескінченна кількість варіацій використовуваних топінгов (начинок) перетворює піцу в продукт, що ніколи не приїдається: ресторатори (або самі відвідувачі) завжди вільні винаходити нові види піци.
Крім піци клієнтові нашої піцерії буде запропоновано широкий вибір інших продуктів: різних салатів, напоїв, десертів і т.д. На думку багатьох фахівців, у піцерії доречно відводити на частку піци до 40% меню. Піцерія — дуже гнучкий формат, здатний розміщати в собі блюда різних кухонь. Обов'язкові в меню піцерії спиртні напої.
Усі види піци різні за смаком (залежно від використовуваного топінгу). За розміром планується робити два види піци:
медіум-піцу (середню піцу діаметром 25 см);
міні-піцу (маленьку піцу діаметром 15 см).
Справжня італійська піца повинна бути виконана на тонкому тісті, тому дуже важливо, щоб тісто було відповідної консистенції і правильно розкатаним. Піца на товстому тесті італійськими майстрами не визнається.
Характеристики гарної піци:
Головне в піці — корж. З одного боку, він служить лише основою для різних наповнювачів і тому повинен бути досить тонким, з іншого — невдалий корж псує усе враження від піци, яку буде просто несмачно їсти.
Корж повинен бути хрустким, але м'яким, так, щоб його можна було скласти, не розламавши скоринку.
Головне в коржі — тісто. Воно повинне готуватися на натуральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щоб доставити гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто — головний секрет піцайоло. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста в строгому секреті.
Піца — це гастрономічний шедевр, а не харчова маса. її смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання продукту (сирний, томатний, пряний, маслиновий і т.д.). Смак одного компонента не повинен перебивати смак іншого.
При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі й натуральні компоненти — заморожені напівфабрикати вбивають смак цього блюда.
Піца повинна бути випечена в спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 300 градусів.
Піца — сухий продукт, який потрібно чим-небудь запивати. Виходить, що супроводжуючими товарами будуть соки, води, пиво, вино. Не слід забувати, що піца — продукт італійський, і супутні товари теж повинні бути витримані в цьому стилі (зрозуміло, що не варто пропонувати до піци кумис). Піца сама по собі — продукт швидкого готування й споживання, тобто ближче до режиму фаст-фуду, а значить важкі спиртні напої (наприклад, горілка) у піцерії зайві, тому що їхня присутність в асортименті руйнує концепцію закладу.
Незаперечною умовою товарної політики нашої піцерії є висока якість піци та її відмінний смак.
Створюване підприємство планується розмістити в центрі міста Дергачі. Саме в центрі міста зосереджені магазини, офіси, навчальні заклади, тут же знаходяться автовокзал, квітковий ринок, стоматологія і т.д.
Споживачами нашої продукції є працівники цих організацій, підприємств, установ, закладів, що під час обідньої перерви можуть одночасно і підкріпитися, і поспілкуватися в дружній атмосфері, або замовити піцу в офіс або в магазин; молодь, що може чудово провести вечір у спілкуванні з друзями і підкріпитися «дешево і сердито».
Наша піцерія орієнтована на споживачів середнього й високого рівнів доходу.
Основні потреби, що буде задовольняти піцерія, — це потреба смачно поїсти і чудово провести час у колі спілкування з друзями, знайомими, партнерами і т.д.
Аналогів такому закладові, як піцерія-ресторан швидкого обслуговування, у місті немає. А жителям міста хочеться покуштувати смачної італійської піци, а для цього необхідно їхати в інше місто, наприклад, Харків. Тому поява піцерії у центрі міста вирішить дану проблему.
Асортимент піцерії буде включати близько 10 найменувань піци.
Майбутні ціни на піцу приблизно будуть у межах 5-9 гривень (на міні-піцу) і 8-13 гривень (на медіум-піцу).
2. Оцінка ринку збуту
Ми плануємо відкрити свою піцерію в місті Дергачі, у Центрально-міському районі, а саме напроти центрального міського універмагу. Дане місце розташування забезпечить для нашої піцерії велику кількість клієнтури, тому що в центрі Дергачів зосереджена велика кількість магазинів, підприємств і навчальних закладів. Однак, усе рівно існує ризик, що продукція нашої піцерії не буде користуватися очікуваним попитом. Щоб не допустити такого ходу подій, необхідно ретельно оцінити місткість ринку, описати характер клієнтури, що буде головним для нашої піцерії. З цією метою було проведено маркетингове дослідження, що мало вигляд опитування людей різних вікових груп за допомогою анкетування. Маркетингове дослідження проводилося в безпосередній близькості до місця, де планується відкриття піцерії. Опитувана людина повинна була вказати в анкеті вікову групу, до якої вона належить (до 20 років, 20-30 років, 30-40 років, більш 40 років), указати рід свого заняття, висловити свою думку з приводу відкриття піцерії у місті і сказати, що буде для неї головним стимулом відвідування піцерії: цша, якість, сервіс, час обслуговування, престижність марки.
Рисунок. 1. Процентне співвідношення вікових груп людей, що взяли участь в анкетуванні
Дане маркетингове дослідження продовжувалося один тиждень, і було зібрано й оброблене 2119 заповнених анкет. За даними з цих анкет в анкетуванні взяли участь люди усіх вікових категорій у таких процентних співвідношеннях (рис. 1).
Як видно з рис. 1, найбільш активну участь в анкетуванні взяли люди, вхідні в першу і другу групи (до 20 років, 20-30 років). У ході подальшого аналізу було проаналізовано безпосередньо кожну вікову група.
1. Група до 20 років.
Рисунок 2. Відношення групи 1 до відкриття піцерії.
До групи 1 переважно відносяться учні й студенти навчальних закладів, розташованих у центральній частині міста: Дергачі будівельний технікум, школа
Рисунок 3. Стимул групи 1 до відвідування піцерії
З рис. 3 видно, що головним стимулом відвідування групи 1 є ціна, якість є другорядним стимулом, а інші показники не грають великої ролі для даної групи.
2. Група 20-30 років.
Рисунок 4. Відношення групи 2 до відкриття піцерії
До даної групи переважно належать працівники магазинів і підприємств, розташованих у центральній частині міста, торговельного комплексу «Пасаж », міської автостанції і т.д
Рисунок 5. Стимули групи 2 до відвідування піцерії
З рис. 5 видно, що в даній групі головним стимулом є ціна, другорядним — якість, однак, на відміну від групи 1, для групи 2 досить важливу роль відіграють такі показники, як сервіс і час обслуговування. Це можна пояснити тим, що для людей, що входять у цю групу, буде зручно відвідувати піцерію під час робочої перерви, і так, щоб це в них не займало багато часу.
3. Група 30-40 років.
Рисунок 6. Відношення групи 3 до відкриття пі церії
До групи 3, так само як і до групи 2, відносяться люди, що працюють поблизу планованого місця відкриття піцерії, але кількість людей, що позитивно відносяться до відкриття піцерії на 15% менше, це можна пояснити деяким консерватизмом, недовірливістю до закладів «західного типу» і західної кухні.
Рисунок 7. Стимули групи 3 до відвідування піцерії
Основними стимулами до відвідування піцерії у групі 3 є ціна і якість, як і в інших групах, однак рівень сервісу в даній групі має більше значення, чим це було в групах 1 і 2.
4. Група більш 40 років.
Рисунок 8. Відношення групи 4 до відкриття піцерії
У даній групі тільки 30% опитаних виступають за відкриття піцерії. Це найнижчий показник у порівнянні з іншими групами. Тому немає необхідності продовжувати подальший аналіз даної групи, а сконцентрувати своя увага на групах 1, 2 і 3. На підставі аналізу даних, отриманих при маркетинговому дослідженні, можна зробити висновок, що в цілому населення Дергачів позитивно відноситься до відкриття першої у місті піцерії. Основною клієнтурою нашої піцерії буде молодь (група 1) і молоді люди, що працюють у центрі міста (група 2). При цьому, щоб залучити якомога більше число клієнтів із цих груп, у піцерії потрібно:
організувати гнучку цінову політику, що буде передбачати систему знижок і пільг (наприклад, спеціальні знижки для студентів і школярів);
забезпечити відмінну якість піци й інших продуктів, що будуть продаватися в нашої піцерії;
улаштувати швидке обслуговування клієнтів, увести послугу «піца із собою»;
забезпечити гарний сервіс обслуговування клієнтів, що, безсумнівно, залучить клієнтуру з груп 3 і 4.
Також варто врахувати те, що якщо дати «голосну» рекламу, то в піцерію будуть приходити спробувати італійський корж клієнти, що живуть і працюють в інших районах міста.
Відкриття піцерії у місті — це дуже мудре й економічно вигідне рішення, тому що ніде в місті немає закладу подібного типу. Ринок закладів типу піцерії-ресторана швидкого обслуговування міста повний потенційної клієнтури.
З розвитком нашої піцерії виникне реальна можливість відкриття піцерій в інших районах міста.
3. Аналіз конкуренції
Для ефективної діяльності нашої піцерії варто вивчити інформацію про конкурентів: які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги і яке коло клієнтів, що обслуговуються.
Як було сказано вище, аналогів такому закладові, як наша піце-рія, в місті немає, але при цьому в центрі міста (поблизу планованого місця відкриття нашої піцерії) розташовано 5 кафе і 1 ресторан, що з певної точки зору можна вважати потенційними конкурентами (ілюстративний матеріал представлено у додатку А). Щоб переконається в тому, що дані заклади не будуть нести реальної конкурентної погрози для нашої піцерії, необхідно проаналізувати кожний з них (табл. 3.1).
Таблиця 1 Порівняльна оцінка основних конкурентних показників потенційних конкурентів нашої піцерії
Назва | Показники | ||||
| Рівень цін | Наявність кухні | Якість кухні | Рівень сервісу | Матеріальний достаток основної клієнтури |
Наша Піцерія «Chelentano» | середній | + | висока | високий | середній, високий |
Ресторан «Україна» | високий | + | висока | високий | високий |
Кафе «Арлекін» | високий | + | висока | високий | високий |
Кафе «Лицар» | середній | + | середня | середній | середній |
Кафе «Тет-а-тет» | середній | - | - | середній | середній |
Кафе «Рандеву» | середній | - | - | середній | середній |
Кафе «Ласунка» | середній | — | — | низький | середній, низький |
Для аналізу цих закладів необхідно провести порівняльну оцінку їх основних конкурентних показників: рівня цін, наявності кухні, якості кухні, рівня сервісу, матеріального статку основної клієнтури.
З приведеної таблиці можна зробити висновок, що поблизу планованого місця розташування нашої піцерії немає закладу, у якому були б одночасно середні ціни, відмінна кухня і високий сервіс. Тому, запропонувавши все це нашим клієнтам, ми забезпечимо високий рівень попиту на нашу продукцію.
4. Стратегія маркетингу
Метою маркетингової політики є створення умов для роботи піцерії, при яких вона може успішно виконувати свої задачі.
До комплексу маркетингу входять заходи щодо наступних напрямків:
Товарна політика.
Ціноутворення.
Стимулювання збуту.
Реклама.
Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Основним товаром піцерії, безумовно, вважається піца, навколо неї будується весь асортимент. Тому в товарній політиці головний упор робиться на випуск піци в 10 варіантах, із різними начинками. Незаперечною умовою є її висока якість і відмінний смак. Це одна з конкурентних переваг підприємства. Для організації товарної політики піцерії необхідно застосувати кілька стратегій:
Стратегія сегментування, що дозволяє з'ясувати, скільки сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг. Прийняття того або іншого рішення залежить від економічного значення окремих сегментів і поведінки конкурентів.
1.Стратегія розвитку й просування за рахунок того продукту, що користується найбільшим попитом.
2.Стратегія інновацій, що припускає створення нового продукту. При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:
собівартість послуг;
ціни конкурентів на аналогічні послуги або послуги-замінники;
ціну, обумовлену попитом на дану послугу.
Стратегія ціноутворення орієнтована на запобігання спаду у збуті та мінімізацію впливу таких зовнішніх сил, як конкуренти й учасники каналів збуту. З усіх методів ціноутворення буде застосовано метод націнок. Його суть полягає в тому, що до собівартості кожної піци додається торговельна націнка (із метою одержання прибутку), що у свою чергу зменшується на суму ПДВ. З урахуванням динаміки цін і рівня інфляції роздрібні ціни будуть змінюватися. Методика розрахунку цін на підставі націнок дуже поширена і популярна з ряду причин, головна з яких полягає в тому, що продавці більше знають про витрати, чим про попит.
Необхідно відзначити, що реклама дуже тісно пов'язана з процесом установлення іміджу піцерії. Цілями проведення реклами є інформування споживачів про відкриття нового закладу громадського харчування, формування в них позитивної думки про піцерії, а також залучення якомога більшого числа клієнтів. Тому реклама буде мати, в основному, інформативний характер. Задача рекламної кампанії — забезпечити відвідуваність із перших днів роботи піцерії. Тому що ми — нова піцерія, то, щоб залучити більшу кількість покупців, на початку будуть випускатися красиві листівки і поширюватися серед жителів району, де буде розташовуватися заклад. Також будуть випущені і розіслані по прилеглих районах листівки з позначеною датою відкриття нової піцерії і докладною планом-схемою на зворотній стороні. Чималий успіх повинен принести барвистий яскравий плакат із рекламою нашої піцерії «Chelentano», розміщений на двох бігбордах. Серед бігбордів будуть відібрані ті, котрі розташовані у найбільш людних місцях, щоб люди, що проїжджають мимо, знали, де вони зможуть покуштувати смачної піци. Послуги з розміщення реклами на бігбордах надасть рекламне агентство із зовнішньої реклами «Плазма». Також планується розмістити рекламу на радіостанції «Авторадіо», тому що саме цю радіостанцію ми найчастіше чуємо в маршрутних таксі й жителі міста, що їдуть на роботу або навчання, будуть її часто чути.
Таблиця 2. Кошторис витрат на рекламу
-
Шляхи просування
Ціна, грн
Кількість
Вартість у місяць, грн
1
2
3
4
Реклама на радіо («Авторадіо»)
15
ЗО
450
Реклама на біг-бордах
1500 на кожному
2
3000
Розповсюдження рекламних листівок
Роздача 7 коп./штука + печать по 10 коп./шт.
2000
Роздача 140 грн + друк 200 грн
РАЗОМ
3790
За місяць на рекламу планується витратити 3790 грн
Стимулювання продажів має багатоцільову спрямованість. Головним об'єктом впливу є споживач, що має найбільшу значимість, і вся політика маркетингу зводиться до впливу саме на споживача. Крім того, необхідно стимулювати і персонал фірми. Працівники, які здатні і вміють показати товар у вигідному світлі, не будуть залишені без уваги з боку керівника компанії.
Стимулювання можна проводити також за допомогою кращого оформлення вітрини, швидше за все, це буде барвиста фотографія піци, що викликає апетит, із відповідним написом. Робота без обідньої перерви, із наданням знижок постійним клієнтам і при великих колективних заявках також допоможуть залучити частину клієнтів конкурентів. Надалі можливе розширення асортименту шляхом збільшення виробничої потужності. Увічливе, швидке обслуговування, різноманітний асортимент високоякісних виробів — усе це, безсумнівно, завоює симпатії споживачів.
Одним із напрямків public relations стане день відкритих дверей. У день відкриття піцерії можна організувати презентацію міні-піц із різними начинками, улаштувати конкурс із швидкісного поїдання піци з видачею коштовних призів, таких як обідів за півціни і безкоштовно. Не пізніше, ніж через місяць після відкриття піцерії, потрібно буде провести моніторинг тенденцій громадської думки щодо якості піци і сервісу.
Таблиця 3. Додаткові витрати на рекламу в день відкритих дверей
Найменування | Кількість, шт. | Собівартість, грн |
Безкоштовні міні-піци для дегустації: -овочева -Сан-Маріно -чотири пори року -екзотика -по-болгарськи -рибна -по-угорськи -Ліза з курятиною -сирна -фруктова |
50 70 45 75 60 80 55 40 85 70 |
205 367,5 193,5 296,25 238,2 320 217,25 166 321,3 254,8 |
Разом | 630 | 2579,8 |
Безкоштовний обід: Овочева медіум піца + салат «Мрія» + молочний коктейль + морозиво | 20 | 290 |
Разом | 650 | 2869,8 |
Щоб покупець прийшов ще раз, потрібна продукція вищої якості, дружня атмосфера спілкування, відкритість, швидке обслуговування. Варто використовувати будь-яку можливість, щоб показати покупцям, як їм раді, як високо їх цінують, як сподіваються, що вони захочуть розповісти про продукцію піцерії своїм знайомим, котрі зацікавляться й обов'язково прийдуть до нас. Варто відвести окреме місце спілкуванню з покупцями. У цьому полягає мистецтво успішного маркетингу. Чим більше буде спілкування з людьми, тим більше можна довідатися про їхні кулінарні смаки, симпатії й переваги. І згодом можна буде почати випікати піцу за прямим замовленням. А це набагато полегшить збут. Також потрібно пам'ятати, що даний бізнес, власне, полягає у встановленні і підтримуванні добрих дружніх зв'язків із своїми кращими клієнтами. А вони забезпечать підприємству найкращу й найефективнішу рекламу, що допоможе розвивати бізнес із найвищою віддачею вкладених коштів. Усе це сформує громадську думку про нашу піцерію.
5. Виробничий план підприємства
Приміщення піцерії буде розташовуватися на першому поверсі 5-поверхового житлового будинку, загальна площа — 160 кв. м (розмір двох 3-х кімнатних квартир). Склад приміщень наступний:
для відвідувачів: зал (77 кв. м), убиральня (6 кв. м);
для виробництва: підсобно-складське приміщення (9 кв. м), борошняний цех (11,5 кв. м), доготовлювальний цех або кухня (17 кв. м), холодний цех (7,5 кв. м), овочевий і м'ясний цех (8 кв. м) і мийне відділення (5,5 кв. м);
адміністративні та побутові: кабінет бухгалтера та менеджера з постачання (11,5 кв. м), гардероб для персоналу (4 кв. м).
Таблиця 4. Обладнання для піцері
-
Приміщення
Найменування обладнання
Кількість, шт.
Ціна, грн/шт.
Сума, грн
Виробнича потужність
Зал
Столи прямокутні
10
400
4000
-
Столи круглі
7
320
2240
-
Стільці
70
70
4900
-
Барна стійка
1
1500
1500
-
Стільці до стійки
2
100
200
-
Кондиціонер
2
1700
3400
-
Музикальний центр
1
1100
1100
-
Телевізор
1
1250
1250
-
Вішалки
3
65
195
-
Санвузол
Унітаз
2
600
1200
-
Раковина-тюльпан
1
400
400
-
Сушка для рук
1
80
80
-
Кухня
Газова плита
1
900
900
-
Сковорода
4
180
720
-
Піч ЕОМ серії 2000 для приготування піци
2
6000
12000
24 піци/год.
Електрична плита ПЕ-0.24Ш
1
3000
3000
—
Кухонний стіл
2
400
800
-
Стіл для розрізання піци
1 | 350 | 350 | — | ||
| Каструля (10 л) | 2 | 40 | 80 | - |
| Полки нержавіючі | 5 | 105 | 525 | - |
| Система вентиляції для видалення диму з печей | 1 | 550 | 550 | — |
| Тарілки | 90 | 8 | 720 | - |
| Вилки | 90 | 4 | 360 | - |
| Ножі | 90 | 4 | 360 | - |
| Салатниці | 65 | 10 | 650 | - |
| Ложки столові | 10 | 4 | 40 | - |
| Ложки чайні | 30 | 3 | 90 | - |
| Піали | 50 | 13 | 650 | - |
| Стакани для соку | 90 | 7 | 630 | - |
| Бокали для пива | 50 | 15 | 750 | - |
| Міксер | 3 | 185 | 555 | - |
| Сиротерка | 2 | 25 | 50 | - |
Борошняний цех | Тістоокруглювальна машина РАМ | 1 | 2270 | 2270 | 180 коржів діаметром 25 см/год. |
| Тістовідокремлювач ТО-630 | 1 | 2100 | 2100 | 200 заготовок по 0,5 кг/год. |
| Тістомісильна машина МТМ-60М | 1 | 1400 | 1400 | 260 кг/год. |
| Шафа для зберігання борошна | 1 | 135 | 135 | — |
| Візок для борошна | 2 | 125 | 250 | - |
Холодний цех | Холодильні столи ТСО.ЗЬ2Р | 2 | 3300 | 6600 | — |
| Холодильна камера для інших продуктів | 1 | 1500 | 1500 | — |
Овочевий та м'ясний цех | Лотки для овочевих та м'ясних заготовок | 6 | ЗО | 180 | — |
| Кухонний стіл | 2 | 450 | 900 | - |
Мийне відділення | Шафи для посуду | 1 | 700 | 700 | - |
| Мийна ванна | 1 | 360 | 360 | - |
Підсобно-складське приміщення | Охолоджувальні камери для зберігання напівфабрикатів молочних продуктів, жирів | 1 | 2700 | 2700 |
|
| Стелажі для сухих продуктів | 4 | 300 | 1200 | — |
Кабінет бухгалтера та менеджера 3 постачання | Персональний комп'ютер з ПО | 1 | 6000 | 6000 | — |
| Принтер струминний НР | 1 | 500 | 500 | - |
| Стіл офісний | 2 | 500 | 1000 | - |
| Стілець офісний | 2 | 150 | 300 | - |
| Офісна шафа | 2 | 400 | 800 | - |
| Радіотелефон | 1 | 380 | 380 | - |
Гардероб для персоналу | Шафи для одягу | 13 | 60 | 780 | - |
| Лавка | 1 | 140 | 140 | - |
| Уніформа робоча | 10 | - | 600 | - |
РАЗОМ: | - | - | - | 75040 | - |
Оскільки гарне спеціалізоване устаткування для готування піци, звісно, випускається тільки в Італії, то прийдеться імпортувати все необхідне. А імпортуватися буде наступне устаткування: піч ЕОМ серії 2000, тістомісильна машина МТМ-60 М, електрична плита ПЕ-0,24 ІП столи ТGО.ЗL2 будуть куплені у південнокорейської компанії КОRЕСО (Коrеаn Refregeration Сompany Inc.).
Меню піцерії буде включати крім 10 видів піц (медіум і міні), холодні соки, молочні коктейлі, закуски у виді салатів, десерти, алкогольні напої (пиво, вино). У цілому не можна назвати дане меню чисто італійським, тому що в ньому присутні блюда і російської кухні. Але для не дуже спокушеного споживача це не буде негативним моментом.
Як уже було відзначено, у виробничій частині приміщення будуть спроектовані: борошняний цех — для замісу борошна й формування коржів; холодний цех — для готування холодних напоїв, морозива; овочевий і м'ясний цех — для готування різних начинок і соусів до піци, а також інгредієнтів для салатів; кухня — остаточне готування і порціонування закусок, десертів і піци.
Технологія готування усіх видів піци однакова: зважена та просіяна доза борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди ж надходить підігріта вода й дріжджі. Після замісу тісто з тістомісильної машини механічно перевантажується в бункер тістовідокрем-лювача, де відбувається розподіл тесту на заготовки певної маси. Отримані заготовки тіста транспортуються в тістоокруглювальну машину, округлюються і далі частина з них надходить на кухонний стіл для начинки й випікання, залишкова частина відправляється на холодильні столи.
Перш ніж спланувати обсяг продажів піцерії, необхідно визначити, які з 10 видів піц будуть найсмачнішими для відвідувачів, а виходить, найбільш кращими й споживаними. Оскільки виробнича програма складена до дня відкриття піцерії, коли відвідувачам буде надана можливість скоштувати усі види піци і вони будуть опитані на предмет найсмачнішого блюда з піци, ми склали приблизну таблицю переваги, де найсмачніші, на наш погляд, види піци мають найбільший ваговий коефіцієнт (після опитування коефіцієнти будуть скоректовані).
Відповідно, по вагових коефіцієнтах було складено обсяг продажів піци по кварталах за 2007 рік.
Таблиця 5 Коефіцієнти переваг видів піци
-
Найменування піци
Коефіцієнт переваг
Овочева
од
Сан-Маріно
0,2
Чотири пори року
0,04
Екзотика
0,2
По-болгарськи
0,1
Рибна
0,2
По-угорськи
0,05
Ліза з курятиною
0,04
Сирна
0,02
Фруктова
0,05
Таблиця 6. Розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою
-
Найменування
І кв. 2007 р.
II кв. 2007 р.
Обсяг виробництва, шт./день
Ціна, грн/шт.
Виторг, грн./день
Обсяг виробництва, шт./день
Ціна, грн/шт.
Виторг, грн/день
Піца
Медіум
Міні
Медіум
Міні
Медіум
Міні
Медіум
Міні
Медіум
Міні
Медіум
Міні
1. Овочева (шампіньйони (40/20), кукурудза (10/5), помідори (30/15), солодкий перець (20/10), сир (20/10)), 320/180 г
5
7
9,29
6,56
46,45
45,92
7
12
9,29
6,56
65,03
78,72
2. Сан-Маріно (куряче філе (50/25), вішенка (40/20), помідори (30/15), сир (20/10)), 340/190 г
10
15
10,84
7,81
108,40
117,15
14
20
10,84
7,81
151,76
156,20
3. Чотири пори року (помідори (30/15), ковбаса напівкопчена (50/25), шампіньйони (40/20), паприка (10/5), сир (20/10)), 350/195г
2
4
10,70
7,17
21,40
18,00
3
8
10,70
7,17
32,10
57,32
4. Екзотика (вішенка (50/25), сир (20/10), огірок (30/15), кусочки ананаса (40/20)), 340/190 г
10
14
9,75
6,62
97,45
92,61
13
22
9,75
6,62
126,69
145,53
5. По-болгарськи (перець (30/15), помідори (30/15), оливки (10/5), сир (20/10), баклажани (50/25)), 340/190 г
5
7
9,49
6,64
47,46
62,99
9
14
9,49
6,64
85,43
92,90
6. Рибна (філе минтая (50/25), помідори (30/15), сир (20/10)), 300/170 г
10
14
8,85
5,4
88,5
75,6
14
20
8,85
5,4
123,90
108,00
7. По-угорськи (капуста (20/10), кабачки (30/15), часник (5/2), помідори (30/15), аджика (5/3), перець (20/10), сир (20/10)), 330/185 г
3
6
8,74
5,50
26,21
33,00
4
10
8,74
5,50
34,94
о5.00
8. Ліза з курятиною (варена ковбаса (30/15), філе куряче (40/20), шинка (20/10), помідори (30/15), сир (20/10)), 340/190 г
2
4
12,15
8,94
24,3
35,74
3
5
11,15
8,94
33,45
44,66
9. Сирна (сир твердий (50/25), оливки (10/5), яйце (40/20), майонез (10/7)), 310/177 г
2
3
8,72
5,67
17,44
17,00
2
5
8,72
5,67
17,44
28,33
10. Фруктова піца (яблука (20/10), апельсини (20/10), банани (20/10), киви (20/10), збиті вершки (20/10), сироп (20/10), сир (20/10)), 340/190 г
3
4
10,31
7,13
30,93
28,52
4
6
10,31
7,13
41,24
42,78
Разом:
52
78
508,54
526,53
73
122
711,98
§09Д6
Холодні блюда та закуски
1. Салат по-грецьки (помідори (50), огірки (40), болгарський перець (10), бринза (40), оливки (10)), 150г
3
5,68
17,04
5
5,68
28,40
2. Салат вітамінний (капуста (50), огірки (50), зелень (10), оцет (2), масло (3)), 115 г
7