Маркетингова діяльність ресторанного бізнесу

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАБЕРЕЖНОЧЕЛНІНСКІЙ КОЛЕДЖ Ідель-Урал
Курсова робота
з дисципліни: «Маркетинг»
на тему: «Маркетингова діяльність ресторанного бізнесу»
Виконав:
Перевірив:
Набережні Челни 2003

Зміст
"1-3" Вступ ............................................ .................................................. ................ 3
1. Дослідження ринку ................................................ ....................................... 5
1.1. Загальне дослідження ринку ............................................... ....................... 5
1.2. Дослідження ринкового сегменту ............................................... ........... 7
1.3. Дослідження конкурентів ................................................ ....................... 9
2. Стратегія маркетингу ................................................ ................................... 11
2.1. Стратегічний план маркетингу ............................................... ............ 11
2.2. План маркетингу ................................................ ..................................... 12
3. Просування товару ................................................ ..................................... 17
3.1. Організація збуту ................................................ .................................. 17
3.2. Організація рекламної компанії ............................................... ......... 19
Висновок ................................................. .................................................. ..... 22
Список використаної літератури ............................................... ................ 23


Введення

В умовах жорсткої конкуренції і зростання витрат неодмінною умовою виживання суб'єкта економіки стає маркетинг. Інтерес до цієї діяльності посилюється в міру того, як все більше число організацій у сфері підприємництва, в міжнародній сфері і некомерційній сфері усвідомлюють, як саме маркетинг сприяє їх більш успішному виступу на ринку. Це стосується як нашої країни, що знаходиться зараз у перехідному періоді, так і США, де багато підприємств добувної та важкої промисловості також лише нещодавно звернулися до маркетингу.
Маркетинг (від англійського market - ринок) ¾ комплексна система організації виробництва і збуту продукції, орієнтована на задоволення потреб конкретних споживачів і отримання прибутку на основі дослідження і прогнозування ринку, вивчення внутрішнього і зовнішнього середовища підприємства-експортера, розробки стратегії і тактики поведінки на ринку з допомогою маркетингових програм. У цих програмах закладені заходи щодо поліпшення товару і його асортименту, вивчення покупців, конкурентів і конкуренції, по забезпеченню цінової політики, формуванню попиту, стимулюванню збуту і рекламі, оптимізації каналів товароруху та організації збуту, організації технічного сервісу і розширення асортименту сервісних послуг. Маркетинг як породження ринкової економіки є в певному сенсі філософією виробництва, повністю (від науково-дослідних і проектно-конструкторських робіт до збуту і сервісу) була умовам та вимогам ринку, які у постійному динамічному розвитку під впливом широкого спектру економічних, політичних, науково-технічних і соціальних чинників. Підприємства-виробники та експортери розглядають маркетинг як засіб для досягнення цілей, фіксованих на даний період по кожному конкретному ринку і його сегментам, з найвищої економічної ефективністю. Але це стає реальним тоді, коли виробник має можливістю систематично коригувати свої науково-технічні, виробничі та збутові плани відповідно до змін ринкової кон'юнктури, маневрувати власними матеріальними та інтелектуальними ресурсами, щоб забезпечити необхідну гнучкість у вирішенні стратегічних і тактичних завдань, виходячи з результатів маркетингових досліджень. За цих умов маркетинг стає фундаментом для довгострокового й оперативного планування виробничо-комерційної діяльності підприємства, складання експортних програм виробництва, організації науково-технічної, технологічної, інвестиційної та виробничо-збутової роботи колективу підприємства, а управління маркетингом ¾ найважливішим елементом системи управління підприємством.

1. Дослідження ринку

1.1. Загальне дослідження ринку

Комплексне дослідження ринків є однією з головних функцій маркетингу. Це - основа маркетингової стратегії. Ринок - це категорія маркетингу, яка позначає область економічних відносин між виробниками (продавцями) та споживачами (покупцями) продукції. Тільки на ринку продається продукція отримує об'єктивну оцінку з боку покупців.
Метою дослідження ринку є отримання інформації про стан, кон'юнктуру та динаміку ринку. Збір такої інформації дозволяє, після її аналізу й обробки, отримати досить цінні відомості про особливості потреб окремих груп споживачів, діяльності конкурентів, рівні цін, політиці місцевої влади з регулювання ринків і т. д.
Для дослідження ринку необхідно ретельно вивчити маркетингове середовище фірми (підприємства). Середовище фірми складається з мікросередовища і макросередовища. Мікросередовище представлена ​​суб'єктами, що мають безпосереднє відношення до самої фірми і її можливостей по обслуговуванню клієнтури, тобто постачальниками, маркетинговими посередниками, клієнтами, конкурентами і контактними аудиторами. Макросередовище представлене силами більш широкого соціального плану, такими, як фактори демографічного, економічного, природного, екологічного, технічного і культурного характеру, які впливають на мікросередовище.
Виходячи з цього, я спробую визначити фактори мікросередовища і макросередовища, що впливають на ринок послуг, що надаються рестораном.

Позитивні фактори

1. Безперебійність роботи ресторану.
2. Стабільність постачань сировини.
3. Придбання нових споживачів.

Негативні фактори

1. Затримки в роботі, пов'язані з настроєм працівників.
2. Нестабільність поставок сировини.
3. Втрата існуючих зв'язків зі споживачами.
Фактори мікросередовища, що впливають на ринок послуг ресторану.

Позитивні фактори

4. Споживачі задоволені якістю, що надаються.
5. Позитивне ставлення контактної аудиторії.
6. Нестабільна робота конкурентів.

Негативні фактори

4. Незадоволеність споживачів якістю продукції.
5. Негативне ставлення контактної аудиторії.
6. Стабільна робота конкурентів.
 

Зменшити негативний вплив перерахованих вище факторів, мені здається, можна наступним чином:
1. Створити виробничі запаси.
2. Налагодити контакти з новими постачальниками.
3. Постійно контролювати настрій працівників.
4. Постійний пошук нового ринку збуту.
5. Діяти за обставинами.

Позитивні фактори

1. Прийняття законів, що передбачають пільги для виробників такого виду послуг.
2. Підвищення загального рівня купівельної спроможності.
3. Спад інфляції.
4. Зниження рівня безробіття.
5.Рост рівня освіти.
6. Швидке зростання субкультур.
7. Швидка зміна в цінностях і ідеях.
8. Використання нових технологій.

Негативні фактори

1. Прийняття законів, що ущемляють права виробників послуг.
2. Зниження загального рівня купівельної спроможності.
3. Зростання інфляції.
4. Збільшення рівня безробіття.
5. Зниження рівня освіти.
6. Повільне зростання субкультур.
7. Повільне зміна в цінностях і ідеях.
8. Не використання нових технологій.
Фактори макросередовища, що впливають на ринок послуг ресторану.


1.2. Дослідження ринкового сегменту

Пробитися і зміцнитися на ринку для кожної фірми - завдання номер один. Для забезпечення просування товарів до споживача чималу роль відіграє сегментування ринку, тобто розподіл великого числа споживачів на більш дрібні групи, яким властиві будь - то загальні характеристики, тип поведінки, запити або потреби.
Мета дослідження ринкового сегменту полягає в оцінці існуючої ситуації та розробки прогнозу розвитку ринку.
Щоб оцінити існуючу ситуацію та розробити прогноз розвитку ринку необхідно провести наступну дослідницьку роботу:
- За допомогою анкетування зібрати інформацію про потреби населення; (див. додаток 1.).
- За допомогою побудови дерева потреб визначити шляхи задоволення загальної потреби; (див. додаток 2.).
- За допомогою побудови суб'єктно - об'єктної схеми визначити конкретний спосіб задоволення потреби; (див. додаток 3.).
- За допомогою складання портрета споживача визначити місткість ринку. (Див. додаток 4.).
Сегментація дає можливість:
- Більш точно окреслити цільовий ринок у значеннях потреб клієнтів;
- Визначити переваги та слабкості фірми в боротьбі за освоєння даного ринку;
- Більш чітко поставити цілі та спрогнозувати можливості успішного проведення маркетингової програми.
Далі мені б хотілося по - докладніше описати дослідницьку роботу, спрямовану на вивчення потреб населення в послугах, що надаються рестораном.
У ході анкетування було опитано 26 осіб. Було виявлено, що існує потреба у поліпшенні якості як продукції, так і обслуговування. Крім того, існує потреба в послузі «Доставка на дім».
Шляхом задоволення потреби є розміщення ресторану в досить жвавому районі з наявністю місць паркування і з гарним повідомленням громадського транспорту.
Конкретним способом задоволення потреби є пропозиція якісної продукції.

Сегментація ринку буде проводитися за рівнем доходів і за віком. Потенційну ємність ринку можна визначити наступним чином:
При визначенні ємності буде розглядатися населення м. Енгельса (371,1 тис. чол.); Доросле населення становить 59,4%, що в абсолютних величинах складе:
371100 чол. * 0,594 = 220433 чоловік.
Отже, потенційна ємність нашого ринку складає 220433 чол.

1.3. Дослідження конкурентів

Аналізуючи ситуацію на ринку збуту послуг ресторану можна прийти до висновку, що основними конкурентами є ресторан «Асторія», ресторан «Вечірній Енгельс». Їхня продукція майже завжди відрізняється гарною якістю, широким асортиментом. Основний недолік - досить високі ціни.
Результати дослідження конкурентів можна представити у вигляді порівняльної таблиці:
Параметр
Ресторан «Асторія»
Ресторан «Вечірній Енгельс»
Ресторан «Андромеда»
1. Якість продукції
4
4,5
5
2. Якість обслуговування
4
3
5
4. Ціна
4
4
5
5. Реклама
2
3
5
6. Місце розташування
4
5
5
7. Привабливий зовнішній вигляд (вивіска, фасад)
4
4
5
8. Інтер'єр ресторану
4
4
5
Оцінка параметрів проводитися за п'ятибальною шкалою (від найбільш слабких позицій з цього параметру до домінуючої позиції).
Далі оформляється матриця конкурентної реакції. Для цього необхідно оцінити фінансово-економічний, ринкове становище конкурентів.
Послуги ресторану "Андромеда"
Послуги ресторану «Асторія»
Послуги ресторану «Вечірній Енгельс»
Ціна
Реклама
Якість
Ціна
Реклама
Якість
Ціна
5%
10%
5%
10%
12%
5%
Реклама
2%
5%
2%
5%
5%
3%
Якість
10%
2%
10%
15%
2%
10%
Якщо ми змінимо нашу ціну на послуги (ресторан «Андромеда»), тобто ми її знизимо на 10%, то наші конкуренти змушені будуть знизити ціни: ресторан «Асторія» - на 5%, а ресторан «Вечірній Енгельс» - на 10% , при цьому їм доведеться збільшити витрати на рекламу відповідно: на 10% і на 12%; їм також доведеться поліпшити якість відповідно: на 5% і на 5%.
Якщо ми збільшимо витрати на рекламу на 10%, то «Асторія» знизить свої ціни на 2%, а «Вечірній Енгельс» - на 5%. Їм доведеться збільшити витрати на рекламу відповідно на 5% «Асторії» і на 5% «Вечірній Енгельс »і поліпшити якість послуг« Асторії »на 2%,« Вечірній Енгельс »на 3%.
Якщо ми покращимо якість послуг на 10%, то «Асторія» знизить ціну на 10%, а «Вечірній Енгельс» - на 15%. Вони збільшать витрати на рекламу «Асторія» на 2%, «Вечірній Енгельс» на 2%. Крім того, вони спробують поліпшити якість послуг відповідно «Асторія» на 10%, «Вечірній Енгельс» на 10%.

2. Стратегія маркетингу

2.1. Стратегічний план маркетингу

Забезпечення максимальної задоволеності потреб
Головним завданням стратегічного плану є забезпечення стійкої конкурентної переваги підприємства (фірми) по всіх напрямках діяльності, яке оцінюється за трьома моментів: наявність факторів успіху, значимість переваг фірми перед конкурентами, можливість активно використовувати ці переваги тривалий період.
СТРАТЕГІЇ
РЕСТОРАНУ
1. Збільшення частки існуючого ринку за рахунок більш ефективної реклами і стимулювання збуту. (Стратегія розширення частки ринку).
2. Створення послуги, що не має на ринку аналогів (в даному випадку послуга «Доставка на дім»). (Стратегія інновацій).
3. Впровадження досконалих форм обслуговування, а також поліпшення системи збуту і якості продуктів. (Стратегія диференціації продукції).
4. Зниження витрат шляхом зменшення накладних витрат, скорочення експлуатаційних та адміністративних витрат.
5. Впровадження заходів з охорони навколишнього середовища.
ЦІЛІ РЕСТОРАНУ
1. Забезпечити стабільне фінансове і матеріальне становище ресторану на цільових ринках.
2. Організувати ефективну рекламу послуг ресторану.
3. Збільшення прибутку для фінансування дослідницьких робіт.
4. Збільшення обсягів продажів.
5. Підняття престижу ресторану.
6. Зниження виробничих витрат.
ПРОГРАМА ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ



2.2. План маркетингу

Метою планування маркетингу є визначення позиції на даний момент: куди фірма хоче рухатися і як їй досягти наміченого. Результати розробки та реалізації плану маркетингу зумовлює отримання наміченого прибутку. Цей план є основою для всіх інших видів діяльності фірми. Він є ефективним інструментом управління і представляється в цілому вигляді або по частинах всім тим, хто безпосередньо бере участь у процесі планування діяльності фірми.
Отже, до плану маркетингу входять наступні пункти:
1. Ціноутворення.
2. Схема розповсюдження послуг.
3. Методи стимулювання збуту (продажів).
4. Реклама.
5. Формування громадської думки про ресторан і послуги.
1. При аналізі способів ціноутворення можна припустити, що ціна послуги буде визначатися виходячи з:
1). Собівартості продукції;
2). Ціни конкурентів на аналогічну продукцію;
3). Унікальних достоїнств послуги;
4). Ціни, обумовленої попитом на дану продукцію.
На основі собівартості буде оцінюватися мінімально можлива ціна продукції, яка відповідає найменшим витратам виробництва.
На основі аналізу цін конкурентів буде визначатися середній рівень цін на продукцію.
Максимально можлива ціна буде встановлюватися для продуктів, що відрізняються високою якістю або унікальними достоїнствами.
Ціни, зумовлені попитом або кон'юнктурою ринку даної продукції, можуть коливатися в усьому діапозоні від мінімальних до максимальних цін. Ці ціни будуть змінюватися в різні періоди життєвого циклу продукції.
Важливим з точки зору маркетингу є розробка керівництвом ресторану своєї цінової політики.
Цілеспрямована цінова політика полягає в наступному: треба встановлювати на свої послуги такі ціни і так змінювати їх залежно від ситуації на ринку, щоб опанувати певною часткою ринку, отримати бажаний обсяг прибутку.
При розробці цінової політики слід враховувати наступні етапи ценоообразованія:
1. Вихід на новий ринок.
Щоб порушити інтерес споживачів до продукції ресторану і поступово закріпитися на новому ринку, доцільно буде встановити більш низькі ціни в порівнянні з цінами конкурентов.Такая цінова політика вигідна на початковому етапі проникнення на новий ринок. Далі, у міру завоювання певної частки ринку і формування устойчівойкліентури, ціни на продукцію поступово будуть підвищуватися до рівня цін конкурентів.
2. Впровадження нової послуги.
Вихід з новою послугою "Доставка на дім", абсолютно по-новому задовольняє потреби споживачів, забезпечить ресторану протягом деякого часу монопольне становище на ринку. На цьому етапі буде проводитися цінова політика "зняття вершків". Вона полягає в тому, що ресторан буде встановлювати максимально високу ціну, яка забезпечує норму прибутку, у багато разів перевищує середню. Проте проведення цієї політики буде обмежено в часі, так як конкуренти "не дрімають", вони постараються почати надавати даний вид послуги. Виникає небоходімость в певний момент почати зниження цін, щоб завоювати нові сегменти ринку і придушити активність конкурентів на старих сегментах.
3. Захист позиції.
Ресторан в умовах конкуренції буде прагнути зберегти ту частку ринку, якою він володіє. До основних факторів, що враховуються при конкуренції, належать: ціна, якісні показники продукції, час обслуговування, умови платежу, реклама, робота з громадськістю та інші заходи системи стимулювання збуту. Рестораном може бути використана відкрита цінова "війна", яка полягає в тому, що ресторан може різко знизити ціну на продукцію. Тоді у відповідь інші ресторани повинні будуть також знизити свої ціни, при цьому найбільш слабким конкурентам доведеться піти з ринку.
4. Послідовний прохід по сегментах ринку.
На цьому етапі продукція буде пропонуватися спочатку тих сегментів ринку, де споживачі готові заплатити високу ціну. Після одержання підвищених ("преміальних") цін ресторан перейде послідовно до збуту продукції за нижчими цінами на такі сегменти ринку, які характеризуються більшою еластичністю попиту (збільшенням об'єму покупок при зниженні ціни).
5. Задовільна відшкодування витрат.
На цьому етапі буде використовуватися політика "цільових цін", тобто таких, які протягом 1-2 років при оптимальному завантаженні виробничих потужностей (звичайно 80%) забезпечують відшкодування витрат і розрахункову прибуток на вкладений капітал (звичайно 15-20%). При цьому, як правило, ризик мінімальний.
2. Схема розповсюдження послуг - організація каналів збуту. Канал збуту - шлях, по якому товари рухаються від виробника до споживачів. Для поширення послуг буде використовуватися прямий канал збуту, так як він дозволяє підтримати контакт зі споживачем і тим самим дозволяє контролювати збут послуг ресторану. Каналом розподілу буде роздрібна торгівля, так як ресторан - роздрібне підприємство послуг.
3. Методи стимулювання збуту (продажів).
Стимулювання збуту - використання різноманітних стимулюючих засобів, що сприяють вчиненню покупки. У ресторані будуть використовуватися такі засоби:
q Стимулювання споживачів - поширення купонів для покупки зі знижкою; гарантування повернення коштів при поганій якості продукції, невідповідному обслуговуванні; використання "психологічних цін".
q Стимулювання власного персоналу - всілякі премії.
q Проведення різних конференцій.
4. Реклама.
Керівництвом ресторану буде використовуватися інформативна реклама, яка призначена для ознайомлення потенційного споживача з послугами, що надаються рестораном. Далі по ходу розвитку ресторану буде використовуватися нагадує реклама.
5. Формування громадської думки про ресторан і послуги.
У цьому напрямку будуть проводитися наступні заходи:
¨ Будуть поміщатися статті в газетах про ресторан (його досягнення у суспільному та благодійної діяльності);
¨ Будуть поширюватися рекламні буклети та листівки;
¨ Будуть проводитися прес - конференції, презентації.

Бюджет реклами

Розмір, кількість

Вартість

Час
«Поштовий експрес»
1 / 16 смуги
(60 кв.см)
1440 руб. (В міс.)
Один місяць кожного тижня
«Телерадіопрограми»
1 / 16 смуги
(30 кв.см)
720 руб. (В міс.)
Один місяць кожного тижня

«Листок»

Буклет

1000 шт.
2600 руб.
«Майстер Принт"
Відеоролик
10 сек.
2500 руб.

«5 канал»
Та, що біжить рядок
1 слово
105 руб.
5 разів на день

ДТРК

Рекламне повідомлення
1 слово
200 руб.
4 рази на день

«Оленка»

Вивіска світлова
1 шт.
8000 руб.

ДТРК

«Діловий Контакт»
10 сек.
5000 руб.
5 разів на день

«Листок»

візитка
1 шт.
3000 руб.

«Листок»

бедж
1 шт.
1500 руб.


Далі розрахуємо вартість реклами:
Вартість реклами в "Поштовому експресі" = 4 рази на місяць * 360руб. (60 кв.см) = 1440 руб.в місяць; Вартість реклами в "телерадіопрограм" = 4 рази на місяць * 180руб. (30 кв.см) = 720 руб. на місяць; Реклама рядком, що біжить на "5 каналі" = 1 слово * 10 слів у повідомленні * 10руб.50коп. = 105 руб. Реклама на радіо (ДТРК) = 1 слово * 20 слів на повідомлення * 10 руб. = 200руб. Візитки = 1 шт. * 30 руб. * 100 шт. = 3000 руб. Беджи = 1 шт. * 100 руб. * 15 шт. = 1500 руб.
Разом бюджет реклами становить у грошовому еквіваленті: 25065 руб.

3. Просування товару

3.1. Організація збуту

Канал розподілу товару - сукупність фізичних і юридичних осіб, які беруть на себе право власності на товари або послуги на шляху їх слідування від виробника до споживача.
Для розподілу послуг керівництво ресторану буде використовувати прямий канал збуту, так як він дозволяє підтримати контакт зі споживачем і тим самим дозволяє контролювати збут, що надаються. Каналом розподілу буде роздрібна торгівля, так як ресторан - роздрібне підприємство послуг.
Сучасний ринок не дозволяє фірмам і підприємствам припиняти тримати «руку на пульсі» покупця (споживача). Маркетинг вимагає набагато більшого, ніж просто створити гарний товар (послугу), призначити на нього (неї) привабливу ціну і забезпечити його (її) доступність для цільових покупців. Фірми, підприємства повинні підтримати спілкування зі своїми клієнтами.
Цілеспрямоване і систематичне вплив на споживачів і безперервний збір інформації про їхню реакцію на цей вплив і на саму послугу (товар) є сьогодні обов'язковими елементами діяльності фірми (підприємства).
Комплекс стимулювання збуту складається з чотирьох основних засобів впливу:
· Реклама;
· Стимулювання збуту;
· «Паблік рілейшнз»;
· Особистий продаж.
Організації рекламної компанії буде присвячено наступний параграф.
Стимулюванням збуту називають використання різних засобів спонукального впливу,. покликаних прискорити і посилити відповідну реакцію споживачів. Керівництвом ресторану будуть використовуватися такі види впливу:
- Гарантування повернення коштів при поганій якості продукції, невідповідному обслуговуванні;
- Продаж продукції за пільговими цінами;
- Поширення купонів через газети із зазначенням знижок (в основному по святах);
- Стимулювання власного персоналу за допомогою премій.
«Паблік рілейшнз». «Паблік рілейшнз» - сприяння встановленню взаєморозуміння і доброзичливості між особистістю, організацією та іншими людьми, групами осіб, групами людей і суспільством в цілому за допомогою розповсюдження роз'яснювального матеріалу, розвитку обміну (інформацією) і оцінки суспільної реакції. Існує також і інше визначення: «паблік рілейшнз» - це мистецтво і наука досягнення гармонії за допомогою взаєморозуміння, заснованого на правді і повній інформованості. Ключовим завданням «паблік рілейшнз» є подолання «бар'єру недовіри» до товару та фірми.
В області «паблік рілейшнз» керівництвом будуть проводитися наступні заходи:
- Будуть вивчатися громадська думка, ставлення та очікування з боку громадськості, рекомендації необхідних заходів для формування думки і задоволення очікувань;
- Буде встановлюватися і підтримуватися двостороннє спілкування, засноване на правді і повній інформованості;
- Будуть запобігати конфлікти і непорозуміння, а також буде формуватися повагу до бажань клієнта;
- Будуть формуватися доброзичливі відносини з персоналом, з постачальниками;
- Будуть залучатися кваліфіковані працівники і по можливості буде знижуватися плинність кадрів;
- Відповідно буде проводитися реклама послуг;
- Створюватиметься «власний імідж».
Особистий продаж. У стимулюванні збуту послуг (товарів) велике значення надається спілкуванню персоналу (зокрема гардеробників, офіціантів і т.д.) з одним або декількома потенційними споживачами. Формування ефективно працюючого персоналу - одна з найважливіших завдань і проблем сучасних фірм.
У відношенні цього керівником ресторану буде проводитися досить суворий відбір кваліфікованих працівників.

3.2. Організація рекламної компанії

Реклама є одним з найважливіших видів діяльності, за допомогою якого фірма передає інформацію, переконуючу споживача в доцільності придбання товару (послуги).
Рекламою (комерційної) іменують публічне надання інформації про товар і послуги за допомогою художніх, технічних і психологічних прийомів з метою виникнення попиту та здійснення продажу. Як говоритися, реклама - двигун торгівлі.
На початковому етапі розвитку ресторану буде використовуватися первісна реклама, яка має на меті ознайомити можливих споживачів у створенні нового ресторану шляхом надання докладних відомостей про якість, ціну, місцезнаходження ресторану. Така реклама покликана переконати споживача в доцільності відвідати ресторан.
У ході розвитку ресторану буде використовуватися конкурентна реклама, яка націлена на виділення ресторану з маси аналогічних, характеристику його відмінностей і стимулювання споживачів відвідати саме цей ресторан.
Для рекламування ресторану будуть використовуватися такі основні засоби:
· Реклама в періодичній пресі (зокрема в газетах);
· Друкована реклама;
· Реклама по телебаченню;
· Реклама по радіо;
· Зовнішня (зовнішня) реклама.
Реклама в періодичній пресі буде міститися у формі оголошень, оскільки оголошення дають докладні описи послуг, місцезнаходження ресторану, ціни і т.д.
Друкована реклама буде поширюватися серед директорів фірм, заводів, шкіл і т.д. Друкована реклама буде поширюватися у формі рекламних листівок та буклетів. Ця реклама буде поширюватися в основному поштою за допомогою «Direct Mail».
На телебаченні рекламні оголошення будуть розміщуватися за допомогою рухомого рядка і відеороликів.
Реклама по радіо - економічна і проста, до того ж тарифи на радіорекламу значно нижче, ніж на інші види реклами. (Вихід 1 або 5 разів на день).
Зовнішня та зовнішня реклама буде представлена ​​у вигляді світлової вивіски або щитової конструкції.
З перерахованих вище засобів реклами на перших етапах розвитку ресторану будуть використовуватися: реклама в періодичній пресі, друкована реклама і реклама на радіо. При успішному розвитку ресторану будуть використовуватися залишилися два види реклами.
У рекламну компанію я б включила і створення іміджу фірми, тобто створення якомога більш позитивного і сучасного способу ресторану, відповідного вимогам і рівню споживача.
До основних елементів іміджу ресторану належать: культура обслуговування; культура його оформлення і його територіальне розташування; образ працівників ресторану та їх кваліфікації; реклама і т.д.
Перше враження про ресторан може бути підкріплено візитною карткою керівника та беджів працівника. Строгий стиль картки підкреслює грунтовність і солідність, легкий-створює враження невимушеності спілкування.
Важливий момент іміджу ресторану - це зовнішня привабливість її працівників і особливо керівника. Обслуговуючий персонал буде одягнений в уніформу, крім того, не можна упустити такий важливий момент, як сервіс і професійне обслуговування клієнтів, тому відповідними керівниками буде проводитися правильний відбір кадрів.
Логотип ресторану також формує певні емоції та асоціації у клієнтів.

Висновок

На ринку послуг для ресторану «Андромеда» існує сприятливий сегмент, куди в основному входять споживачі незадоволені продукцією конкурентів, з порівняно низьким рівнем доходу, але з достатньою купівельною спроможністю. Особливістю, яка виділяє ресторан з ряду подібних закладів, є різноманітність національних страв різних народів (східної, латиноамериканської, індійської та ін кухні), а також здійснення такої послуги як доставка додому, якої конкуренти знехтували.
Аналіз ринку на існування потреби показав, що відкриття даного ресторану принесе дохід 300.000 руб, а низькі ціни і різноманітність кухонь приверне велику кількість відвідувачів, що говорить про економічну доцільність створення ресторану.

Список використаної літератури

1. Абдулжанов А.Г., Баширов І.Х. Маркетинг. Дослідження. Організація. Впровадження. - Донецьк: Кассіопея, 1998.-316 с.
2. Азоев Г. Л. Конкуренція: аналіз, стратегія і практика. - М.: Центр економіки і маркетингу, 1996.-208 с.
3. Анікеєв С. Методика розробки плану маркетингу. Москва 1996
4. Берджерс Д.Ф., Штайнхофф Д. Основи управління малим бізнесом. Москва 1997 р.
5. Бізнес-план. Методичні матеріали. Під ред. Р. Г. Манилівське. Москва 1998 р.
6. Буров В.П. «Бізнес-план. Методика складання »- М.: Изд-во ЦІПКК - 1995. - 88с.
7. Гладіна Є. А., Медведєв М. І., Муртазалієв М. М. Альбом наочних посібників з маркетингу: Учеб. Посібник - М: 1993.-150 с.
8. Діксон П. Управління маркетингом. Москва 1998
9. Дихтль Є., Хершген Х. Практичний маркетинг: Учеб. Посібник / пров. З ньому. А.М. Макарова; Під ред. І. С. Мінко. - М.: Вищ. Шк., 1995 .- 255 с.
10. Як скласти план по маркетингу торгової компанії. Під ред. С.О Каледжяна. Москва 1997.
11. Як скласти бізнес-план сервісної компанії. Під ред. С.О Каледжяна. Москва 1997.
12. Ковелл Д.А., Хейзелгрен Б.Д. Бізнес-плани. Повне довідкове керівництво. Москва 1998 р.
13. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Санкт-Петербург, 1998
14. Конопльов В.Т. «Міжнародний маркетинг» .- Донецьк: Юго-Восток, 1998 .- 320 с.
15. Кожекін та ін; За заг. Ред. Р. С. Седегова .- Мн.: Вищ. Шк., 1995 .- 382 с.
16. Ламбен Жан-Жак. Стратегічний маркетинг. Європейська перспектива. Пер. з французької. - СПб.: Наука, 1996.-589 с.
17. Маркетинг / Під ред. проф. Уткіна Е.А. - М.: Асоціація авторів і видавців «ТАНДЕМ». Видавництво ЕКМОС, 1998 .- 320 с.
18. Маркетинг. Під ред. О.М. Романова. Москва 1995 г.
19. Ноздревой Р. Д. Цигічко Л. І. Маркетинг: як перемагати на ринку. - М.: Фінанси і статистика, 1991.
20. Основи підприємницької діяльності. Під ред. В.М. Власової. Москва 1997 р.
21. Основи менеджменту і маркетингу: Навчальний посібник / В. Б. Зубик, А.І. Ільїн, Г.Я.
22. Практика реклами. № травня 1998
23. Практика реклами. № 6, 1998 р.
24. Сучасний маркетинг / В. Є. Хруцький, І. В. Корнєєва, Є. Е. Автухова. Під редакцією В. Є. Хруцкого .- М.: Фінанси і статистика, 1991.
25. Уткін Е.А. «Довідник з маркетингу» - М.: Изд-во ЕКМОС - 1998. - 464с.
26. Чубак Г.Н Стратегія ціноутворення в маркетинговій політиці підприємства (методичний посібник) .- М.: ИНФРА - М, 1995 .- 224 с.

Додаток 1.
Анкета
Добрий день!
Дане анкетування проводиться серед потенційних відвідувачів ресторану з метою виявлення вимог, що пред'являються до послуг, що надаються рестораном і, в кінцевому підсумку, поліпшення обслуговування і якості продукції.
I. Відзначте, будь ласка, джерела інформації, які вплинули на Ваш вибір з числа перерахованих нижче:
винятково важливо
дуже важливо
досить важливо
не дуже важливо
зовсім не важливо
 

Реклама на TV
Реклама в газеті
Реклама на радіо
Рекомендації, отримані від знайомих
Інші джерела інформації
(Вкажіть, будь ласка)
 

II.
винятково важливо
дуже важливо
досить важливо
не дуже важливо
зовсім не важливо
Відзначте, будь ласка, головні причини, чому Ви обрали саме цей ресторан серед аналогічних:
 

Репутація ресторану
Привабливий зовнішній
вид (вивіска, фасад)
Якість продукції
Прийнятна ціна
Швидке обслуговування
Рекомендації знайомих
Близькість від місця проживання
Інша

III. На що Ви в першу чергу звертаєте свою увагу, завітавши до ресторану:
винятково важливо
дуже важливо
досить важливо
не дуже важливо
зовсім не важливо
 

Обслуговування
Ввічливість персоналу
Привабливість обстановки
ресторану (інтер'єр)
Естетично оформлені страви
Сервірування
Інше (вкажіть, будь ласка)
 

IV. Чи залучає Вас різноманітність кухонь?
Так
Ні
часто
іноді
постійно
рідко
V. Ви ходите в ресторан для того, щоб:
Відпочити
Провести ділову зустріч (банкет, ленч)
Повечеряти
Інша
VI. Вкажіть, будь ласка, користувалися б Ви послугою «Доставка на дім»?
Так
Ні
VII. У чому полягають переваги даного виду послуг?
Зручність
Мінімальні витрати часу
Інше (вкажіть, будь ласка)
 

VIII. Стать:

Жіночий
Чоловік

IX. Вік:

до 20 років
до 35
до 50
50 і старше

X. Сімейний стан:

Одружений (заміжня)
Неодружений (незаміжня)

XI. Соціальний стан:

Робочий
Пенсіонер
Службовець
Студент, учень

XII. Дохід на одного члена сім'ї (на місяць):

менш 500р.
500-1000
1000-2000
більше 2000
Будемо вдячні Вам за будь-які пропозиції та зауваження, які стосуються цього питання.


Велике спасибі за участь в опитуванні.

Додаток 2.
Дерево потреб.

Місце проведення дозвілля

Поблизу від місця проживання

У центрі міста

Не далеко від великих фірм, організацій

Поблизу від місця проживання

1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
а
б
в
г
а
б
в
г
а
б
в
г
а
б
в
г
а
b
c
d
a
d
b
c
a
b
c
d
a
b
c
d
Æ  
1
Æ
2
Æ  
3
Æ
2
Æ
4


Æ
3
Æ
4
Тут:
1. Угамування голоду.
2. Відпочинок.
3. Дозвілля.
4. Ділова зустріч.
а. Один (одна).
б. З друзями.
в. З сім'єю.
м. З діловим партнером.
a. Постійно.
b. Іноді.
c. Часто.
d. Рідко.
Додаток 3.
Суб'єктно - об'єктна схема.
Ресторан
Місце проведення дозвілля
Придбання їжі

НТФ

СЕФ

Людина
Бажання добре провести дозвілля


НТФ - науково-технічні фактори;
СЕФ - соціально-економічні фактори;

Додаток 4.
Портрет споживача.
Потреба
Тип особистості
Портрет
Обсяг ринку
1. Постійно один (одна) для вгамування голоду поблизу від місця проживання.
Вікова група 30-60 років (в основному холостяки)
Робочий, службовець. Люди різних професій.
11194
2. Іноді з сім'єю для проведення дозвілля в центрі міста.
Населення віком 30-55 років
Вчителі, лікарі (тобто населення з малим і середнім рівнем доходів)
223867
3. Рідко з діловими партнерами для ділових зустрічей поблизу від великих фірм
Ділові люди у віці 25-45 років
Підприємці
11193
4. Часто з друзями все одно де для відпочинку.
Молоді люди у віці 18-25 років.
Студенти, учні, кур'єри, домогосподарки
33580
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
147.7кб. | скачати


Схожі роботи:
Маркетингова діяльність в системі бізнесу Технологія створення ЗАТ 21 століття
Основи ресторанного бізнесу
Розвиток ресторанного бізнесу в Росії
Журналістське розслідування ресторанного бізнесу пана Новосибірська
Зміст і структура теорії управління на прикладі ресторанного бізнесу
Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану Le Honorі
Особливості соціально-психологічного клімату підприємств ресторанного бізнесу
Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану Le Honorі 2
Особливості соціально-психологічного клімату підприємств ресторанного бізнесу
© Усі права захищені
написати до нас