Малий бізнес в харчовій промисловості Росії

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Харчова та переробна промисловість Росії-це частина агропромислового комплексу країни (АПК). До 1991 року в АПК вироблялося 97% всього споживаного в країні продовольства, а населення витрачало майже 3 / 4 своїх доходів на придбання продуктів харчування. Потім виробництво вітчизняних продуктів харчування почала різко знижуватися, погіршилося використання виробничих потужностей, вітчизняна продовольча продукція поступилася на ринку місце імпортної. У цілому, частка імпортного продовольства в деякі роки досягала 60%, що створювало загрозу продовольчої безпеки країни.

Криза 1998 року створив для вітчизняних виробників нові можливості. Динаміка розвитку харчової промисловості останні 4 роки носить позитивний характер. Так, приріст обсягів виробництва тільки в 2001 році становив, за даними Міністерства сільського господарства Російської Федерації більше 6% в порівнянні з попереднім роком.

В даний час харчова та переробна промисловість країни (харчосмакова, м'ясна, молочна, рибна, борошномельно-круп'яна і комбікормова) як і раніше являє собою одну із стратегічних галузей економіки, яка покликана забезпечити населення Росії необхідними за кількістю та якістю продуктами харчування. Вона налічує 30 галузей з більш ніж 60 підгалузями і видами виробництва і об'єднує понад 22 тисяч підприємств різних форм власності та потужності (їх кількість за останні 10 років зросла у кілька разів) загальною чисельністю працюючих близько 1,4 млн людей. Частка харчової та переробної промисловості в загальному промисловому виробництві Росії становить близько 15%.

У даному секторі переважає змішана і приватна власність. У ході приватизації 82% великих і середніх підприємств були перетворені у відкриті акціонерні товариства, близько 12% - у закриті акціонерні товариства і товариства з обмеженою відповідальністю. Однак, становище багатьох підприємств залишається важким внаслідок нестачі коштів для технічного переоснащення, низької купівельної спроможності населення, що обумовлює неповне завантаження виробничих потужностей, відсутності інвестицій, незадовільного стану вітчизняної сировинної бази і високих цін на імпортну сировину.

Слід зазначити, що в останні роки, за даними Госторінспекціі, якість вітчизняних продуктів харчування росте, і більшість російських продуктів за якістю перевершує імпортні. З цієї причини, а також у зв'язку з випадками ввезення та реалізації неякісних та фальсифікованих товарів, попит на імпортну продовольство падає.

Державне регулювання якості продуктів харчування здійснюється через стандартизацію і сертифікацію. Фонд нормативних документів становить близько 900 міждержавних і державних стандартів, до 350 галузевих і республіканських і більше 3500 технічних умов. Для розвитку власної ініціативи товаровиробників держава надала їм право самим розробляти і затверджувати технічні умови на продукцію, що дозволяє розширювати асортимент і урізноманітнити оформлення продовольчих товарів.

Слід зазначити, що в ході реформ були спроби створення малих підприємств і цехів малої потужності з переробки сільгосппродукції. За 1991-1998 роки було побудовано більше 10 тисяч малих пекарень, близько 3 тисяч м'ясопереробних і ковбасних цехів, близько 100 цехів з переробки плодоовочевої продукції та понад 1300 - з переробки олійного насіння. У 1991-1996 роках на будівництво цехів малої потужності було витрачено 7845 млрд рублів (у цінах 1995 року), що склало більше 21% загального обсягу капітальних вкладень в будівництво промислових підприємств всіх галузей харчової і переробної промисловості Росії.

У січні 2000 року прийнято закон «Про якість та безпеку харчових продуктів», який регулює багато важливих аспекти виробництва продуктів харчування.

Хлібопекарська промисловість

Хлібопечення-одна з провідних галузей харчової промисловості. Хліб як основний продукт харчування здатний задовольнити до 30% потреби людини в калоріях, служить джерелом білків, вітамінів, харчових волокон і мінеральних речовин. У цій галузі функціонує близько 18 тисяч підприємств, серед яких більше 50% представляють собою малі пекарні. Сьогодні великі хлібозаводи в стані майже повсюдно задовольнити потребу населення в хлібі, так як сьогодні їх потужності задіяні не повністю. Однак, зростаючий попит населення на свіжоспечені продукцію, продукцію дієтичну і лікувально-профілактичну викликає необхідність і доцільність будівництва малих цехів та пекарень з невеликим радіусом розвезення продукції.

Макаронна промисловість

Вироблення макаронних виробів у РФ ведеться більш ніж на 300 підприємствах, загальна потужність яких перевищує 1,3 млн т на рік, що може повністю задовольнити потреби вітчизняного ринку (споживання макаронних виробів у Росії становить 6-7 кг / рік на людину). Однак, імпорт даної продукції залишається як і раніше на високому рівні, зокрема, внаслідок нестачі вітчизняної сировини (борошна з твердих сортів пшениці) для вироблення високоякісних виробів. Вітчизняні та зарубіжні машинобудівники пропонують великий асортимент обладнання і для малого бізнесу в даній сфері. З їх допомогою можна організовувати випуск макаронних виробів на підприємствах громадського харчування, створювати оригінальні продукти і виробляти продукцію лікувально-профілактичного призначення, в тому числі призначену для негайної реалізації населенню.

Борошномельно-круп'яна промисловість

Борошно в Росії виробляється більш ніж на 1,5 тисяч підприємствах, з яких близько 400 є великі виробництва, а решта-це малі і підсобні підприємства. У даній сфері у вітчизняній промисловості практично відсутнє вироблення готових борошняних сумішей для потреб як промислового хлібопечення, так і домашнього господарства, не виробляються суміші для випуску різних борошняних кондитерських виробів, що повсюдно поширене в розвинених індустріальних країнах Європи і США.

М'ясна промисловість

М'ясна промисловість тісно пов'язана із сільським господарством, і зменшення поголів'я худоби вітчизняного негативно позначилося на її сировинної бази. Сьогодні ця галузь багато в чому залежить від поставок м'яса і птиці за імпортом. На жаль, негативно позначилися і спроби створення м'ясопереробних цехів в господарствах, оскільки в більшості випадків не використовувалися вторинні сировинні ресурси (кістка, шкури і т.п.), а також відзначався низький санітарний рівень виробництва.

В даний час намітилася тенденція створення малих і великих цехів для вироблення різних м'ясних напівфабрикатів, в тому числі швидкозаморожених. З'являються вітчизняні торгові марки. Так, на столичному ринку пельменів вже діє не менше 10 виробників із різних регіонів. Для організації таких виробництв не потрібно великого парку обладнання і високих витрат.

Молочна промисловість

Виробництво молочних продуктів у РФ перебуває в стадії стагнації, що, в першу чергу, обумовлено нестачею сировини. Одночасно, намітилася тенденція до створення великих агропромислових об'єднань і холдингів, які здатні створювати власну базу з виробництва молока, знижувати витрати виробництва і пропонувати продукцію за більш конкурентоспроможними цінами.

До перспективних напрямків розвитку малого бізнесу в даній сфері можна віднести вироблення сирів (як це характерно для європейських країн, де багато відомих марок виробляються на сімейних фермах), м'якого морозива на фризера (в комплексі з кафе для його реалізації).

Рибна промисловість

Дана галузь-багатогалузевий комплекс з розвинутою внутрішньогалузевої кооперацією. До її складу входять кілька галузей: рибна, що включає в себе, крім добувної та обробної підгалузей, господарства аквакультури; машинобудівна (судноремонтні, суднобудівні підприємства, жестебаночние фабрики); лісова (виробництво дерев'яної тари), легка (виготовлення знарядь лову).

В останні роки намітилася тенденція до більш глибокої переробки видобутого рибного сировини і розширенню асортименту виробів. Велика частка рибопродукції йде на експорт, але, на жаль, тут велика частка сирої риби і морепродуктів, що не зазнали промисловій обробці.

У ряді міст країни створюються цеху з переробки риби (засолювання, нарізка і т.п.).

Масложирова промисловість

Масложирову продукцію (рослинна олія, маргарин, майонез і т.п.) виробляють 76 великих підприємств (у тому числі 52 маслозаводу) і 1300 малих цехів та підприємств різних форм власності. В останні роки зменшується частка давальницької сировини на маслозаводах, і багато жиркомбінат створюють холдинги з вирощування та переробки олійного насіння. Це, безсумнівно, підвищує ефективність виробництва і дозволяє виробляти більш якісну продукцію. Однак, якщо в області первинної переробки намітилася тенденція до укрупнення виробництва, то в сфері вироблення майонезів, соусів, маргарину-ситуація зворотна. Так, навіть їдальні в невеликих населених пунктах найчастіше виробляють і реалізують майонез і комбіновані олії (так звані «м'які»). Недоліками даного процесу слід вважати випуск продуктів під чужими торговельними марками, пряму фальсифікацію (реалізацію комбінованих продуктів під виглядом вершкового масла та ін.)

Плодоовочева промисловість

Переробка плодоовочевої продукції в РФ стала відроджуватися після кризи 1998 року: соки, компоти, джеми, овочеві консерви, швидкозаморожені овочі та фрукти, картопляні чіпси і т.п., зроблені в Росії, відвойовують втрачені позиції. Поки подальшому розвитку даного сектора заважає нестабільний валовий збір овочевих культур, ягід і картоплі, обумовлений відсутністю інтенсивних технологій в сільському господарстві. Основну частку (85%) плодоовочевої продукції продовжують випускати спеціалізовані великі та середні підприємства.

У даній сфері існують великі можливості для організації малих підприємств у регіонах з великою чисельністю працездатного населення (у тому числі низькокваліфікованої), так як переробка плодоовочевого та фруктового сировини як і раніше вимагає великих затрат ручної праці на підготовчих операцій (сортування, чистка та ін) .

Слід враховувати, що вироблення консервної продукції пов'язана з тривалим оборотом капіталу, що обумовлено великими термінами реалізації готової продукції.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.dist-cons.ru/


Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Міжнародні відносини та світова економіка | Реферат
20.5кб. | скачати


Схожі роботи:
Малий бізнес в Росії
Малий бізнес в Росії 2
Малий бізнес в економіці Росії його роль і перспективи
Застосування в харчовій промисловості млини Д-250
Використання пектинів і альгінату натрію в харчовій промисловості
Управління ризиками інвестиційних проектів у харчовій промисловості
Малий бізнес його місце і роль в ринковій економіці Розвиток малого бізнесу в Росії і на Далекому
Малий бізнес 4
Малий бізнес
© Усі права захищені
написати до нас